Practica 5 Antocianinas
Practica 5 Antocianinas
Practica 5 Antocianinas
varios valores de pH
1. OBJETIVO
2. MATERIALES
3. REACTIVOS
Agua destilada, HCl 0,1 N, KH2PO4 0,15 M, Na2HPO4, K3PO4, Na (OH) al 10%.
4. CONSIDERACIONES TERICAS
Antocianinas
Farmacolgicamente son uno de los mejores antioxidantes que existen, los podemos
encontrar en col morada, tomate de rbol, berenjena entre otros. Adems aparecen
tener propiedades antivirales, hemostticas por lo que pueden desempear un papel
positivo en las infecciones y en la detencin del sangrado. Protegen al corazn de las
enfermedades cardiovasculares.
Las Antocianinas, Son pigmentos de color morado que se encuentran en
algunas flores y frutos, qumicamente se los considera como flavonoides
ionizados porque estn cargados positivamente por lo cual reciben el nombre
de ion flavilio.
Las antocianina o antocianidina pertenece al grupo de los bioflavonoides y
es un pigmento rojo azulado que protege a las plantas, sus flores y sus frutas
contra la luz ultravioleta (UV) y por su propiedad antioxidante evita la
produccin de radicales libres.
Farmacolgicamente son uno de los mejores antioxidantes que existen, los
podemos encontrar en la col morada, tomate de rbol, berenjena entre otros.
Adems parecen tener propiedades antivirales, hemostticas, por lo que
pueden desempear un papel positivo en las infecciones y en la detencin del
sangrado. Protegen al corazn de las enfermedades cardiovasculares.
Antioxidante: Definicin
Pueden ser definidos como sustancias cuya accin consistir en
inhibir la tasa de oxidacin de los nocivos radicales libres
(disminuyen las defensas,, producen dao celular con la
posibilidad de producir cncer, arterioesclerosis y
envejecimiento). Hay antioxidantes naturales (fisiolgicos),
presentes en nuestro organismo, o sintticos. Dentro de cada
grupo, los antioxidantes pueden ser enzimas que aumentan la
velocidad de ruptura de los radicales libres, otros que previenen la
participacin de iones de metales de transicin en la generacin de
radicales libres y los inactivadores o barredores (scavenger`s) y de
esa manera protegeran de las infecciones, del deterioro celular,
del envejecimiento prematuro y, probablemente, del cncer.
En la naturaleza dependiendo del pH del suelo pueden variar su coloracin
original alrededor del morado, son una de las pocas molculas que en las plantas
que las posee se presentan ionizadas, a esto se debe de los cambios se las extrae
como a todos los flavonoides ya sea en medio acuoso o alcohlico ya que es una
molcula polar.
El objetivo del laboratorio es preparar varios tubos de ensayo con diversos pH
tanto cidos como alcalinos con el fin de observar las oxidaciones y reducciones
a las que son sometidas las antocianinas por los diversos cambios del pH que se
evidencia por los cambios de color en pH bajos, es decir cidos tienden a
colorearse de rosado y en medio bsico es decir alcalinos se convertir en tonos
morados, azules, verdes o amarillos dependiendo de la concentracin de
antocianinas que tenga la planta; entonces observando la reaccin del ion flavilio
est cargado positivamente y si le agregamos medios cidos es decir protones o
tomos de hidrogeno este se va a oxidar por consiguiente el pH baja , en cambio
si le agregamos sustancias alcalinas es decir grupos OH este se va a reducir y
habr un incremento en el pH. Normalmente los rangos del pH en el suelo no son
extremos porque la planta no se desarrollara en esas condiciones de acidez o
basicidad extrema por lo tanto el color morado de las antocianinas va a estar
presente en suelos que tengan un pH alrededor de 8 8.5
Los radicales libres son tomos, por lo general de oxigeno, altamente reactivos e
inestables, que se liberan cuando el alimento es metabolizado en nuestras clulas
para producir energa. Tambin se producen por influencias externas cuando
nuestro organismo recibe el impacto de diversos contaminantes o radiaciones. La
inestabilidad de los radicales libres se debe a que han perdido uno de sus
electrones e intentan reponerlo tomndolo de otros tomos. Esto crea una
reaccin en cadena que ocasiona grandes daos a nuestras clulas, que se
manifiestan en envejecimiento y un buen nmero de enfermedades.
CMO COMBATIR EL DAO OCASIONADO POR LOS RADICALES
LIBRES-LOS ANTIOXIDANTES?
IMPORTANTE:
Los bioflavonoides son unos nutrientes, tambin conocidos como vitamina P, que
suelen encontrarse en la parte blanca de la piel de los ctricos. Suelen encontrarse
junto a la vitamina C y tambin se eliminan a travs de la orina. Hay varios tipos
de bioflavonoides destacando a la Quercitina y la Rutina.