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    Aditivos en El Proceso de Productos Lácteos

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    Älejändro Viña T'
    Este documento describe los aditivos utilizados en la elaboración de productos lácteos como el yogurt, analizando un yogurt en particular. Explica que se usa azúcar para dar sabor y energía a las bacterias lácticas, colorantes para dar color, y cultivos lácticos para acidificar la leche y conservarla. También menciona el uso potencial de conservantes para limitar el crecimiento de microorganismos. El documento no encontró aditivos no contemplados en el curso.

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    Aditivos en El Proceso de Productos Lácteos

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    Älejändro Viña T'
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    Este documento describe los aditivos utilizados en la elaboración de productos lácteos como el yogurt, analizando un yogurt en particular. Explica que se usa azúcar para dar sabor y energía a las bacterias lácticas, colorantes para dar color, y cultivos lácticos para acidificar la leche y conservarla. También menciona el uso potencial de conservantes para limitar el crecimiento de microorganismos. El documento no encontró aditivos no contemplados en el curso.

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    Este documento describe los aditivos utilizados en la elaboración de productos lácteos como el yogurt, analizando un yogurt en particular. Explica que se usa azúcar para dar sabor y energía a las bacterias lácticas, colorantes para dar color, y cultivos lácticos para acidificar la leche y conservarla. También menciona el uso potencial de conservantes para limitar el crecimiento de microorganismos. El documento no encontró aditivos no contemplados en el curso.

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    ADITIVOS EN EL PROCESO DE PRODUCTOS LCTEOS

    PRESENTADO POR: KEVIN ALEJANDRO VIA TORRES

    CURSO VIRTUAL: PROCESAMIENTOS DE PRODUCTOS LACTEOS

    TUTORA: CLAUDIA MILENA CAVIEDES MARTINEZ

    SENA VIRTUAL
    IBAGUE- TOLIMA
    2017
    Descripcin:
    Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno de los
    siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:

    1. Qu tipo de aditivos son utilizados en la elaboracin de estos alimentos?


    explique sus funciones dentro del proceso de preparacin del producto

    Se adquiri una bebida lctea fermentada (yogurt) de un supermercado local


    en la ciudad de Ibagu, con el fin de dar una explicacin a los aditivos que
    fueron utilizados en el producto descrito en su etiqueta.

    Aditivos utilizados:
    Azcar: La sacarosa o azcar comn funciona en la adicin de solidos yo
    edulcorante que sirve para dar sabor al yogurt. La fuente de energa para el
    proceso de fermentacin que realizan las bacterias lcticas es la lactosa, otro
    tipo de azcar
    Saborizante artificial: en la percepcin que el consumidor tiene de los
    alimentos, y frecuentemente se asocia a un sabor especifico y a la intensidad
    de dicho sabor; el cual debe ir concentraciones segn este reglamentadas por
    la autoridad.
    Colorantes: COLORANTE RF MORA NATURAL LIQUIDO BQ 8201 sirve para
    darle color deseado al producto, cumpliendo la concentracin permitida dada
    por la autoridad.
    Cultivos lcticos: son microbios especialmente aislados, que se agregan a la
    leche y generan produciendo sabor, aroma y aumentan el poder de
    conservacin y duracin. Tiene la funcin de acidificar la leche coagulando la
    protena de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada. Los
    microorganismo utilizados son Lactobacilus bulcaricus y el streptococcus
    thermophilus que genera una simbiosis fermentando la leche y produciendo
    sustancias que la transforman en un medio gelatinoso, haciendo que el yogurt
    tenga una consistencia cremosa.

    El producto adquirido presentado en el trabajo no maneja en su descripcin


    algn conservante, pero se describir la funcin de un conservante en un
    yogurt

    Conservante: limitan, retardan o previenen la proliferacin de microrganismos


    que estn presentes en los alimentos o acceden a ellos y evitan que se
    deterioren o se vuelvan txicos.

    2. Si en la etiqueta encuentra algn aditivo no contemplado en este curso,


    investigar sus caractersticas y funciones.

    No se encontr aditivo diferente en el producto contemplado en el material de


    apoyo del curso
    Fuentes de informacin:
    https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-13541061-dt-content-rid-
    174522_1/institution/semillas/92130083_1_VIRTUAL-
    2015/Material/Interactivo/Actividad_Aprendizaje1/semana%201/1_index.htm
    http://wilsonproces.blogspot.com.co/2012/10/produccion-industrial-del-
    yoguros.html
    https://es.slideshare.net/miltonpuerres19/insumos-y-aditivos-usados-en-
    productos-lacteos
    https://es.slideshare.net/claudiapantoja90/aditivos-en-productos-lacteos

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