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    UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE INGENIERIAS ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS TECNOLOGA EN ALIMENTOS TECNOLOGA DE LECHES Y PRODUCTOS LACTEOS Profesor:

    Mauricio Osorio Londoo.- Zootecnista, M.Sc TALLER N1: Clculos en la Industria Lctea. Cuadrado de Pearson 1. Cuntos litros de crema de leche del 40% de grasa debe adicionar a 3500 litros de leche con el 2.0% para obtener una leche entera del 3.0% pasteurizarla y convertirla en queso campesino? 2. Qu debe hacer si tiene un tanque con 35000 litros de leche cruda con el 3.6% de grasa y 0.19% de acidez y debe sacar al mercado 35000 litros con el 3.1% de grasa y 0.15 de acidez empacada en bolsas de 1000 ml? 3. Cuntos litros de leche descremada del 0.5% de grasa se deben mezclar con 150 litros de crema de leche del 50% de grasa para obtener una crema de leche con el 35% de grasa? 4. Una empresa que elabora quesos frescos tiene sus procesos estandarizados y bien documentados. Uno de los requerimientos, producto de la estandarizacin, es que los quesos deben fabricarse con leche con un contenido de grasa del 2,80%. Un operario en su ausencia lleno el tanque de coagulacin para queso campesino que tiene una capacidad de 2500 litros con leche pasteurizada con un contenido de grasa del 3,50%. Qu debe hacer usted como jefe de produccin para cumplir con el requerimiento que exige el proceso de estandarizacin? 5. A sus manos llega un pedido de 5700 tarritos de 250 ml de crema de leche del 38% de grasa. Usted dispone en planta de 7500 litros de leche cruda del 3,20% de grasa y de 5500 litros de crema de leche del 50%. Qu hara usted como jefe de produccin para cumplir con este pedido? 6. Usted tiene almacenada en el cuarto frio 450 litros de crema de leche cruda con el 56% de grasa. Cuntos litros de crema de leche con el 40% obtendra, si para estandarizar su contenido de grasa tiene disponible 5000 litros de leche cruda con el 3.3% de grasa?

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