Buffet Estrategias

SEDE GUAYAQUIL
CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

INGENIERA COMERCIAL CON MENCIN MARKETING
TEMA:
DESARROLLO DE UN PLAN DE MARKETING ESTRATGICO PARA

INCREMENTAR LA PARTICIPACIN DE MERCADO DE LA EMPRESA 4M
BANQUETES Y EVENTOS EN EL SECTOR EMPRESARIAL DEL NORTE
EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORES
KAREN ANDREA ESCALANTE MEDINA
MAYRA ALEJANDRA MRQUEZ ARIAS
DIRECTORA
ING. MARIELA PATRICIA CABRERA INTRIAGO, MBA
GUAYAQUIL- ECUADOR
MARZO -2015
ii
Agradecimiento
En primer lugar agradezco a Dios por todas las bendiciones y oportunidades brindadas
en mi vida ya que sin ellas no hubiera podido llegar hasta donde estoy.
A mis padres, Carlos Escalante Cornejo y Mnica Medina Ladines quines son mi pilar
fundamental desde que soy pequea, y que con sus consejos, esfuerzo y apoyo
incondicional me han llevado a ser una profesional.
Al Ing. Francisco Ricaurte Lucn que ha sido mi compaero, mejor amigo y ha
compartido estos aos de mi vida universitaria dndome su apoyo incondicional y
amor.
A mi tutora Ing. Mariela Cabrera quin nos dedic su valioso tiempo para elaboracin
del proyecto de graduacin.
A todos mis maestros que a lo largo de esta etapa universitaria han compartido sus
conocimientos y que con muchos de ellos tengo una buena relacin, respeto y
admiracin. En especial a la Miss Frida Bohrquez quin de manera desinteresada
aport sus conocimientos para nuestro proyecto.
Dios los Bendiga!
Karen Andrea Escalante Medina.

iii
Agradecimiento
Dios es el principal gestor de todo este trabajo es por eso que quiero darle las gracias
por mostrarme da a da que con humildad y paciencia todo es posible, ya que l ha
sido quien me ha acompaado y dado las fuerzas necesarias para culminar esta etapa
de mi vida.
Quiero agradecer a mi esposo Robert Carrillo, quien ha sido participe de toda mi
vivencia a lo largo de mi carrera, ha sido mi impulso y pilar principal, gracias por su
apoyo y amor incondicional ha sido un amigo, compaero inseparable que con sus
conocimientos muchas veces aporto a mi aprendizaje.
A mis padres Marcos Mrquez y Soraya Arias por el apoyo constante e incondicional y
ms an en mis ms duros aos porque con sus enseanzas en el hogar y esfuerzos
lograron llevarme a la cima de mis logros. Tambin quiero agradecer a cada uno de
los miembros de mi familia como lo son hermanas, abuelita, ta incluyendo a mi
cuado, gracias por su trabajo que fue de mucha ayuda para m.
Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto realizado junto a mi compaera de
tesis Karen Escalante Medina, gracias al esfuerzo, entrega, constancia y dedicacin
para realizar este trabajo. A mis profesores de la mencin de Marketing que
estuvieron siempre predispuestos aportando de una u otra forma con sus conocimientos
ya que han sido gua para nosotras, en especial a la Ing. Frida Bohrquez por su
apoyo. Finalmente a mi tutora de tesis la Ing. Mariela Cabrera por su ayuda en la
elaboracin de nuestro trabajo de tesis, gracias por acompaarnos en este tiempo,
usted tambin es parte de nuestro logro.
Mayra Alejandra Mrquez Arias

iv
Dedicatoria
Este triunfo es para mi Dios porque para l sean todas las glorias y alabanzas!
A mis queridos padres Carlos Escalante Cornejo y Mnica Medina Ladines a quines
amo mucho y porque todo su esfuerzo se vea reflejado en m ahora. A mi hermano
mayor Andrs Escalante Medina que form parte de mi crecimiento profesional.
A todos mis familiares que estuvieron pendientes de mi crecimiento y mis logros. A
todos mis amigos que me apoyaron con una palabra de aliento.
A mi enamorado quin ha sido mi mejor amigo y mi inspiracin, Ing. Flix Francisco
Ricaurte Lucn.
Y finalmente a la Universidad Politcnica Salesiana que fue mi segundo hogar y me
form una profesional de bien.
Karen Andrea Escalante Medina

v
Dedicatoria
Con mucho cario y aprecio dedico este trabajo de tesis a Dios. A m amado esposo
Robert Carrillo porque todos mis logros sern los de l. Mis padres, hermanas, abuelita
y ta este logro es parte de ellos ya que me han acompaado en este camino, porque con
su educacin y enseanza de valores han formado en m una mujer de bien.
Este trabajo tambin se lo quiero dedicar a mi sobrino Damin Ziga Mrquez que es
una bendicin en mi vida quisiera ser un ejemplo siempre para l y demostrarle que con
esfuerzo y dedicacin podemos alcanzar todo en la vida.
Quiero dedicar este proyecto a una persona muy especial para mi Sr. Mario Carrillo mi
suegro un hombre que tambin lucho junto a mi quien tambin es parte de este logro,
con consejos y mucha ayuda logro muchas veces levantarme s que desde el cielo
seguir viendo por m y mi esposo.

vi
Declaratoria de responsabilidad
La responsabilidad del contenido, conocimientos desarrollados, anlisis realizados,

conclusiones y recomendaciones del presente trabajo, corresponden exclusivamente a
las autoras; y el patrimonio intelectual de la misma Facultad de Ciencias Econmicas y
Administrativas de la Universidad Politcnica Salesiana.
Karen Andrea Escalante Medina
C.I. 0920671781
C.I. 0930484571
vii
ndice de Contenido
Agradecimiento ................................................................................................................ ii
Dedicatoria ........................................................................................................................iv
Declaratoria de responsabilidad .....................................................................................vi
ndice de Contenido ...................................................................................................... vii
ndice de Tablas ...............................................................................................................xi
ndice de Ilustraciones ................................................................................................... xii
ndice de Grficos ......................................................................................................... xiii
Resumen ..........................................................................................................................xiv
Abstract ...........................................................................................................................xvi
Introduccin ...................................................................................................................... 1
Captulo 1 ........................................................................................................................... 2
1. Planteamiento del problema ..................................................................................... 2
1.1 Antecedentes ....................................................................................................... 2
1.2 Justificacin ........................................................................................................ 3
1.3 Formulacin del Problema ................................................................................ 4
1.3.1 General ....................................................................................................... 5
1.3.2 Especfico ................................................................................................... 5
1.4 Delimitacin ........................................................................................................ 5
1.4.1 Delimitacin temporal. ............................................................................. 5
1.4.2 Delimitacin espacial. ............................................................................... 6
1.4.3 Delimitacin Acadmica ........................................................................... 6
Captulo 2 ........................................................................................................................... 7
2. MARCO TERICO .................................................................................................. 7
2.1 Plan de marketing .................................................................................................. 7
2.2 Anlisis de la situacin ........................................................................................... 7
2.3 Determinacin de objetivos .................................................................................... 8
2.4 Elaboracin y seleccin de estrategias ................................................................... 9
2.5 Plan de accin ........................................................................................................ 10
2.6 Establecimiento de presupuesto .......................................................................... 10
2.7 Sistemas de control y plan de contingencias ....................................................... 11
viii
2.8 FODA ...................................................................................................................... 11

2.9 Ciclo de vida del producto .................................................................................... 13
2.10 Anlisis de mercado............................................................................................. 14
2.11 Servicio al cliente ................................................................................................. 15
2.12 Satisfaccin al cliente .......................................................................................... 15
2.13 Las 8 Ps del marketing.................................................................................... 15
2.14 Anlisis Pest ......................................................................................................... 17
2.15 Anlisis de Porter ................................................................................................ 19
2.16 Tipos de Eventos .................................................................................................. 20
2.17 Cartera de Servicios ............................................................................................ 21
2.18 Servicios de Catering........................................................................................... 22
2.19 Tipos de Servicios ................................................................................................ 22
2.20 Clases de Buffet ................................................................................................... 23
2.21 Base legal .............................................................................................................. 25
Captulo 3 ......................................................................................................................... 30
3. INVESTIGACIN DE MERCADO ......................................................................... 30
3.1 Definicin de la poblacin objeto de estudio ....................................................... 30
3.2 Tamao de la muestra ........................................................................................... 31
3.2.1 Clculo de la muestra ................................................................................... 31
3.3 Diseo de la investigacin ..................................................................................... 32
3.3.1 Tipo de investigacin .................................................................................... 32
3.3.2 Mtodo de la investigacin ........................................................................... 33
3.4. Tcnicas de investigacin ..................................................................................... 33
3.5 Anlisis y presentacin .......................................................................................... 34
3.5.1 Encuesta dirigida al personal de empresas del norte de Guayaquil. ....... 34
3.5.2 Encuesta dirigida a empresarios del norte de Guayaquil. ........................ 46
3.6 Anlisis y conclusin de los resultados. ............................................................... 58
Captulo 4 ......................................................................................................................... 59
4. PROPUESTA PLAN DE MARKETING ESTRATGICO ................................ 59
4.1 Introduccin ........................................................................................................... 59
4.2 Objetivos................................................................................................................. 60
ix
4.2.1 General ........................................................................................................... 60

4.2.2Especfico ........................................................................................................ 60
4.3 Misin ..................................................................................................................... 61
4.4 Visin ...................................................................................................................... 61
4.5 Valores .................................................................................................................... 61
4.6 FODA ...................................................................................................................... 62
4.7 Anlisis PEST ........................................................................................................ 63
4.7.1 Anlisis Poltico ............................................................................................. 64
4.7.2 Anlisis Econmico. ...................................................................................... 64
4.7.3 Anlisis Social................................................................................................ 65
4.7.4 Anlisis Tecnolgico ..................................................................................... 66
4.8 Anlisis cinco Fuerzas de Porter .......................................................................... 66
4.8.1 Poder de negociacin con los clientes .......................................................... 66
4.8.2 Poder de negociacin de los proveedores .................................................... 67
4.8.3 Amenaza de entrada de nuevas competencias ........................................... 69
4.8.4 Amenaza de productos sustitutos ................................................................ 69
4.8.5 Rivalidad de competidores ........................................................................... 69
4.9 Anlisis del Servicio............................................................................................... 70
4.9.1 Cartera de Servicios...................................................................................... 70
4.10 Nuevo logo y slogan ............................................................................................ 73
4.11 Plan Estratgico de Marketing ........................................................................... 73
4.11.1 Participacin de mercado ........................................................................... 73
4.11.2. Estrategia de Marketing 8Ps .................................................................. 74
4.12 Plan de Accin ..................................................................................................... 87
4.13 Control y Seguimiento......................................................................................... 88
4.14 Estado de Resultado ............................................................................................ 89
4.15 Presupuesto para el plan ..................................................................................... 89
4.16 Manuales de funciones por cargo ....................................................................... 91
4.16.1 Manual de la empresa 4M Banquetes y Eventos ................................. 91
4.16.2 Manual de Chef ........................................................................................... 93
4.16.3 Manual de Asistente de Atencin al Pblico ............................................ 95
x
Conclusiones .................................................................................................................... 99
Recomendaciones .......................................................................................................... 100
Bibliografa .................................................................................................................... 101
xi
ndice de Tablas
Tabla 2.1 Componentes de Anlisis Foda ................................................................... 12
Tabla 2.2 Tipos de Eventos........................................................................................... 20
Tabla 2.3 Cartera de servicios...................................................................................... 21
Tabla 3.1 Nmero de compaas en Guayaquil ......................................................... 30
Tabla 3.2 Gnero de las personas encuestadas ........................................................... 34
Tabla 3.3 Edad de las personas encuestadas .............................................................. 35
Tabla 3.4 Servicios de catering empresarial ............................................................... 36
Tabla 3.5 Servicios de catering dirigido a su sector ................................................... 37
Tabla 3.6 Evento social ................................................................................................. 38
Tabla 3.7 Buffet a domicilio ......................................................................................... 39
Tabla 3.8 Servicios de catering en las empresas ......................................................... 40
Tabla 3.9 Tipos de mens ............................................................................................. 41
Tabla 3.10 Calificacin de servicio actualmente ........................................................ 42
Tabla 3.11 Calidad de la comida en su empresa ........................................................ 43
Tabla 3.12 Importancia de servicio de catering ......................................................... 44
Tabla 3.13 Dinero a pagar por un servicio de catering ............................................. 45
Tabla 3.14 Gnero de los encuestados ......................................................................... 46
Tabla 3.15 Edad de los encuestados ............................................................................ 47
Tabla 3.16 Servicios de catering en su empresa ......................................................... 48
Tabla 3.17 Empleados en sus nminas ........................................................................ 49
Tabla 3.18 Servicio de comida para el personal ......................................................... 50
Tabla 3.19 Necesidad de que haya servicio de comida en la empresa ...................... 51
Tabla 3.20 Evento en la empresa ................................................................................. 52
Tabla 3.21 Contrato de empresas de catering ............................................................ 53
Tabla 3.22 Tiempo que contrata los servicios de catering ......................................... 54
Tabla 3.23 Empresa de catering segura y confiable................................................... 55
Tabla 3.24 Importancia de los servicios de catering .................................................. 56
Tabla 3.25 Dinero a pagar por un servicio de catering ............................................. 57
Tabla 4.1 Lista de proveedores .................................................................................... 68
Tabla 4.2 Cartera de Servicio ...................................................................................... 70
Tabla 4.3 Participacin de mercado ............................................................................ 74
Tabla 4.4 Descuentos corporativos .............................................................................. 77
Tabla 4.5 Descuentos para eventos .............................................................................. 77
Tabla 4.6 Estimacin de ganancia ............................................................................... 82
Tabla 4.7 Plan de accin ............................................................................................... 87
Tabla 4.8 Estado de resultado ...................................................................................... 89
Tabla 4.9 Presupuesto para el plan de marketing ...................................................... 90
Tabla 4.10 Descripcin del cargo y de funciones de Coordinador de Eventos ........ 91
Tabla 4.11 Descripcin de funciones del Chef ............................................................ 93
Tabla 4.12 Descripcin de funciones de Asistente ...................................................... 95
xii
ndice de Ilustraciones
Ilustracin 1.1 Croquis Ciudadela Floresta III Mz 212 Villa 1 .................................. 6

Ilustracin 2.1 Ciclo de Vida del Producto ................................................................. 13
Ilustracin 2.2 Ejemplos de Factores Econmicos ..................................................... 17
Ilustracin 2.3 Ejemplos de Factores Tecnolgicos ................................................... 18
Ilustracin 2.4 Ejemplos de Factores Polticos ........................................................... 18
Ilustracin 2.5 Ejemplos de Factores Sociales ............................................................ 19
Ilustracin 2.6 Cartera de Servicios ............................................................................ 21
Ilustracin 2.7 Cartera de Servicios ............................................................................ 22
Ilustracin 2.8 Buffet de Desayuno .............................................................................. 23
Ilustracin 2.9 Buffet de almuerzo o cena ................................................................... 24
Ilustracin 2.10 Buffet de estructura fija .................................................................... 24
Ilustracin 2.11 Buffet de estructura movible ............................................................ 25
Ilustracin 3.1 Frmula para clculo de la muestra .................................................. 31
Ilustracin 4.1 Logo y slogan........................................................................................ 73
Ilustracin 4.2 Direccin del local................................................................................ 76
Ilustracin 4.3 Local nuevo de 4M Banquetes y Eventos ...................................... 76
Ilustracin 4.4 Fan page de Facebook ......................................................................... 79
Ilustracin 4.5 Portal en pgina web ........................................................................... 79
Ilustracin 4.6 Tarjeta de presentacin antes ............................................................ 80
Ilustracin 4.7 Tarjeta de presentacin ahora ........................................................... 80
Ilustracin 4.8 Volantes antes ...................................................................................... 80
Ilustracin 4.9 Volantes ahora ..................................................................................... 81
Ilustracin 4.10 Seminario Terico y Prctico de Ambientacin de Eventos .......... 83
xiii
ndice de Grficos
Grfico 2.1 El Proceso de Control ............................................................................... 11

Grfico 2.2 Las 8P`s del Marketing ............................................................................. 15
Grfico 3.1 Tipos de investigacin ............................................................................... 32
Grfico 3.2 Gnero de las personas encuestadas ........................................................ 34
Grfico 3.3 Edad de las personas encuestadas ........................................................... 35
Grfico 3.4 Servicios de catering empresarial ............................................................ 36
Grfico 3.5 Servicios de catering dirigido a su sector ................................................ 37
Grfico 3.6 Evento social .............................................................................................. 38
Grfico 3.7 Buffet a domicilio ...................................................................................... 39
Grfico 3.8 Servicios de catering en las empresas ...................................................... 40
Grfico 3.9 Tipos de mens .......................................................................................... 41
Grfico 3.10 Calificacin de servicio actualmente ..................................................... 42
Grfico 3.11 Calidad de la comida en su empresa ..................................................... 43
Grfico 3.12 Importancia de servicio de catering ...................................................... 44
Grfico 3.13 Dinero a pagar por un servicio de catering .......................................... 45
Grfico 3.14 Gnero de los encuestados ...................................................................... 46
Grfico 3.15 Edad de los encuestados ......................................................................... 47
Grfico 3.16 Servicios de catering en su empresa ...................................................... 48
Grfico 3.17 Empleados en sus nminas ..................................................................... 49
Grfico 3.18 Servicio de comida para el personal ...................................................... 50
Grfico 3.19 Necesidad de que haya servicio de comida en la empresa ................... 51
Grfico 3.20 Evento en la empresa .............................................................................. 52
Grfico 3.21 Contrato de empresa de catering ........................................................... 53
Grfico 3.22 Tiempo que contrata los servicios de catering ..................................... 54
Grfico 3.23 Empresa de catering segura y confiable ............................................... 55
Grfico 3.24 Importancia de los servicios de catering ............................................... 56
Grfico 3.25 Dinero a pagar por un servicio de catering .......................................... 57
Grfico 4.1 Antes del Evento ........................................................................................ 84
Grfico 4.2 Previo al evento ......................................................................................... 85
Grfico 4.3 Da del evento ............................................................................................ 86
xiv
SEDE GUAYAQUIL
Carrera Administracin de Empresas Mencin Marketing

Banquetes y Eventos EN EL SECTOR EMPRESARIAL DE NORTE EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL.
Autores: Karen Andrea Escalante Medina kescalante@est.ups.edu.ec
Mayra Alejandra Mrquez Arias mmarquez@est.ups.edu.ec
Directora: Ing. Mariela Patricia Cabrera Intriago, MBA mcabrera@ups.edu.ec
Resumen
Este proyecto tiene como finalidad el desarrollo de un plan de marketing estratgico
que le permita a la empresa 4M Banquetes y Eventos incrementar su posicionamiento
en el mercado, mediante estrategias que sern enfocados en el sector empresarial del
norte de Guayaquil, logrando ser reconocido en este entorno.
Para conocer este mercado se emple el nivel de investigacin descriptiva y el tipo de

investigacin de campo, donde se aplic la encuesta para conocer las necesidades,
requerimientos y punto de vista de empresarios y empleados. El resultado de la
investigacin sirvi como herramienta para mejorar la situacin alimenticia de muchas
personas que trabajan en el norte de la ciudad de Guayaquil y a la vez de introducir los
servicios de catering y eventos sociales que ofrece la empresa 4M Banquetes y
Eventos.
xv
Finalmente se presenta la propuesta del plan de marketing estratgico, donde se plantea

objetivos, misin, visin, anlisis FODA, anlisis de las cinco fuerzas de Porter y las
respectivas estrategias de marketing que ayudarn para que la empresa 4M Banquetes
y Eventos pueda incrementar su posicionamiento en el mercado, ingresando primero
con su servicio de catering a las empresas del sector norte de Guayaquil para dar a
conocer el nombre de la empresa y posteriormente ofertar la cartera de servicios que
cuenta la empresa 4M Banquetes y Eventos.
Palabras claves:
Plan de marketing estratgico, catering, estrategias, sector empresarial, posicionamiento.

xvi
SEDE GUAYAQUIL
Carrera Administracin de Empresas Mencin Marketing

Banquetes y Eventos EN EL SECTOR EMPRESARIAL DE NORTE EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL.
Autores: Karen Andrea Escalante Medina kescalante@est.ups.edu.ec
Mayra Alejandra Mrquez Arias mmarquez@est.ups.edu.ec
Directora: Ing. Mariela Patricia Cabrera Intriago, MBA mcabrera@ups.edu.ec
Abstract
This project aims to develop a strategic marketing plan that will allow the company 4M
Banquetes y Eventos (4M banquets and events) increase its market segment positioning
and reaching recognition through strategies that will be focused on the business sector
north of Guayaquil.
To meet this sector the study used were descriptive research and field research where
surveys were applied to meet needs and requirements from the point of view of
employers and employees. The results were used as tool to improve the nutritional status
of many people working in the north of the city of Guayaquil while entering the catering
company offering 4M BAQUENTES Y EVENTOS (4M banquets and events).
Finally the strategic marketing plan is proposed, where goals, mission, vision, SWOT
analysis, analysis of Porter's five forces and the respective market strategies that will
xvii
help arises for the company 4M Banquets and Events murder to increase its positioning
in the market, first entery their catering services to the companies in the northern sector
of Guayaquil to publicize the name of the company and then offer the portfolio of
services that the company 4M Banquets and Events provides.
Keywords:
Strategic marketing plan, catering, business positioning, employers and employees.

1
Introduccin
La empresa 4M Banquetes y Eventos es una empresa dedicada a ofrecer servicios de

catering desde hace ocho aos y que se ha mantenido en el mercado por la fidelizacin
de sus clientes ms potenciales.
La demanda de los servicios de catering en la actualidad son altos ya sea en el sector

empresarial o sea en el sector social, debido a las diversas necesidades que el mercado
solicita y la competencia de empresas que ofrecen el mismo servicio. Es por esto que se
busca desarrollar un plan de marketing estratgico a la empresa 4M Banquetes y
Eventos quines no han tenido una estructura organizacional y tampoco estrategias de
ventas que le permitan tener un posicionamiento alto dentro del mercado de catering.
Se han desarrollado cuatro captulos en este proyecto, a continuacin se detalla su

contenido:
El primer captulo contiene el planteamiento del problema identificado, la

justificacin, objetivos, delimitacin.
El segundo captulo contiene el marco terico que fundamenta las teoras sobre el
tema a desarrollar y la base legal.
El tercer captulo muestra los mtodos utilizados para adquirir informacin en base a
la investigacin de mercado, lo cual llevar a un anlisis y conclusin de los resultados
que encaminar a la propuesta de marketing.
Y en el captulo cuatro se detallar la propuesta de trabajo, plan de marketing,

estrategias y financiamiento para la empresa 4M Banquetes y Eventos, tambin se
tomar en cuenta aspectos tanto internos como externos que favorecern a la empresa
sin olvidar los obstculos que puedan impedir el crecimiento de la misma.
2
Captulo 1
1. Planteamiento del problema
1.1Antecedentes
En la ciudad de Guayaquil actualmente existe un gran porcentaje de empresas que

ofrecen servicios de catering, donde se refleja el nivel de competencia que tienen cada
una a pesar de ofrecer el mismo tipo de servicios.
El problema radica en que la empresa 4M Banquetes y Eventos no cuenta con una

estructura de cultura organizacional es decir, no tiene misin, visin, objetivo, clima
laboral y ha trabajado con un segmento de mercado limitado, la empresa no ha logrado
posicionarse completamente en el mercado guayaquileo por falta de promocin,
publicidad y un lugar estratgico donde pueda atender a los posibles consumidores que
se interesan en sus servicios, ya que actualmente no cuenta con una oficina donde se la
puede contactar por lo que sus clientes la encuentran en su lugar de domicilio ubicado
en el sur de la ciudad, esta falta de lugar fsico tambin reduce las posibilidades de
promocionarse de una mejor manera. Por ello los medios ms ha utilizados por la
empresa son las redes sociales y el network marketing o tambin conocido como mtodo
de publicidad directa (de boca a boca). Es por estas razones que se propone el desarrollo
de un Plan de Marketing Estratgico para 4M Banquetes y Eventos que lleva 8 aos
en el mercado Guayaquileo prestando servicios de organizacin de eventos se desea
3
incrementar la participacin de su mercado para lograr el xito esperado por su

propietaria.
1.2 Justificacin
El presente proyecto propone desarrollar un Plan de Marketing Estratgico para la

empresa 4M Banquetes y Eventos, que lleva funcionando hace ocho aos sus
labores en el mercado de servicios de catering, el cual fue emprendido por la Seora
Soraya Arias de Mrquez quin tuvo una visin empresarial sobre su negocio pero no ha
logrado posicionarlo en todo el mercado Guayaquileo.
Se realizar un anlisis de sus fortalezas y debilidades como factor interno, y como

factor externo tomaremos en cuenta a los competidores, clientes actuales y clientes
potenciales para as disear estrategias que permitan resaltar las actividades que
desempean y darse a conocer ms a nivel local. La importancia de que las personas y
los posibles clientes recuerden la marca o el nombre de una empresa radica en gran
parte a factores donde el marketing juega un papel muy importante a la hora de dar a
conocer un producto o servicio, llevando a cabo su distribucin, promocin y precio.
En un mercado de servicios de catering es muy importante establecer estrategias que

logren la diferenciacin de un negocio con otro, para as poder asegurar la fidelidad de
los clientes a largo plazo, teniendo una clara visin de lo que la empresa quiere trasmitir
ofreciendo un servicio personalizado que abarque todo aquello que solicite un cliente
para su evento. Hemos tomado en consideracin el sector empresarial ubicado en la
zona norte de la ciudad de Guayaquil.
4
Se busca ingresar al mercado por medio del sector empresarial del norte debido al
movimiento que se realiza a diario en las empresas con respecto a los eventos sociales,
como empresa de eventos buscamos ingresar como proveedores directos de las empresas
proporcionndoles nuestros servicios como: coffee break para reuniones o conferencias,
cumpleaos para el personal, buffet diversas ocasiones, decoraciones con cualquier
motivo, desayunos empresariales, almuerzos, cenas, fiestas de navidad, entre otros.
1.3 Formulacin del Problema
En la actualidad, los servicios de catering han tomado fuerza, debido a que existe una
alta demanda para obtener un proveedor que preste un servicio alimenticio para
empleados y empresarios de una entidad, sumado a esto la necesidad para prestar un
servicio que facilite el desarrollo completo de un evento social. Este servicio ha
provocado el aumento de requerimientos por parte de los consumidores es por eso que
en el mercado se ve el crecimiento y el ingreso de nuevas empresas que ofertan servicios
de catering y eventos sociales.
4M Banquetes y Eventos incursiona en este mercado desde hace ocho aos para
lograr cubrir las expectativas de los consumidores y obtener como respuesta una buena
rentabilidad y fidelidad por parte de sus clientes, porque debido a la alta demanda de
servicios de catering en el mercado hace que el nivel de competencia se incremente y a
su vez que la empresa tenga menos posibilidades de expansin.
En la actualidad la empresa cuenta con los recursos y proveedores necesarios para

poder abarcar un servicio de calidad y de mayor magnitud, pero lamentablemente no
tiene posicionamiento dentro del mercado por falta de gestin de marketing, publicidad
y asesoramiento. Pero el motivo principal de su bajo posicionamiento es el hecho de
llevar poco tiempo realizando esta actividad en el mercado lo que dificulta el
crecimiento de la empresa.
5
Objetivos
1.3.1 General
Desarrollar un Plan de marketing estratgico que incremente la participacin en el

mercado de servicios catering, creando una fidelizacin del cliente para la empresa 4M
Banquetes y Eventos en el sector empresarial del Norte en la ciudad de Guayaquil.
1.3.2 Especfico
Realizar un anlisis situacional del mercado de servicios de catering en el sector

empresarial del norte ella ciudad de Guayaquil identificando sus necesidades,
preferencias y gustos.
Elaborar un anlisis de la gestin de marketing y ventas de la empresa 4M
Banquetes y Eventos.
Disear estrategias de marketing para mejorar el posicionamiento de la empresa
4M Banquetes y Eventos en el sector empresarial del norte en la ciudad de
Guayaquil.
Crear estrategias de seguimiento y control para el cumplimiento del plan de
marketing.
1.4 Delimitacin
1.4.1 Delimitacin temporal: El Plan se realizar en un periodo de seis meses con el

fin de crear estrategias que ayude a incrementar la rentabilidad de la empresa
4M Banquetes y Eventos.
6
1.4.2 Delimitacin espacial: Posicionamiento en el mercado de servicios de catering

para la ciudad de Guayaquil para la empresa 4M Banquetes y Eventos.
1.4.3 Delimitacin Acadmica: Este plan de marketing se enfocar en aquellos

factores que ayudarn al crecimiento en el mercado de 4M Banquetes y
Eventos, se utilizarn herramientas de estudio mediante un anlisis significativo
que facilitar la creacin de dichas estrategias.
Ilustracin 1.1 Croquis Ciudadela Floresta III Mz 212 Villa 1
Fuente: Google maps

Elaborado: Las autoras
7
Captulo 2
2. MARCO TERICO
2.1 Plan de marketing
El plan de marketing es esencial para el funcionamiento de cualquier empresa y la

comercializacin eficaz y rentable de cualquier producto o servicio, incluso dentro de la
propia empresa. El plan de marketing proporciona una visin clara del objetivo final y
de lo que se quiere conseguir en el camino hacia ste. A la vez informa con detalle de
las importantsimas etapas que se han de cubrir para llegar desde donde se est hasta
donde se quiere ir. (William A. Cohen , 2008)1
Al realizar un plan de marketing para la empresa 4M Banquetes y Eventos,

estamos definiendo lo que se desea a futuro, que es aumentar la participacin de
mercado en el sector empresarial del norte de la ciudad de Guayaquil.
2.2 Anlisis de la situacin

Se estudia el entorno econmico donde se desenvuelve la empresa y los competidores,
analizando objetivamente las circunstancias en las que puedan afectar al proyecto.
En este anlisis se puede diferenciar tres condiciones que son fundamentales:
1
http://books.google.com.ec/books?id=DXKa8kOZvWQC&printsec=frontcover&dq=plan+de+marketing&
hl=es&sa=X&ei=qSl3VMCSCoimgwS2k4KIAg&ved=0CCQQ6AEwAA#v=onepage&q=plan%20de%20
8
Condiciones generales: Son las que afectan a todo el sector en el que la empresa
est inmerso econmicamente como tecnologas, sociales, del entorno, polticos,
legales, culturales, etc.
Condiciones de la competencia: Son los que van a actuar deliberadamente contra los
intereses de la empresa, presentando con detalle a los posibles competidores, sus
productos, sus debilidades, puntos fuertes, proveedores, estrategias y tcticas
actuales.
Condiciones de la propia empresa: Son las relaciones con los proveedores y agentes
financieros, para finalmente agrupar toda la informacin y analizar sus puntos
fuertes y dbiles.
2.3 Determinacin de objetivos
Los objetivos son un punto central en la elaboracin del plan de marketing ya que
conduce al logro de ellos, adems se deben determinar numricamente dnde se quiere
llegar y cmo acordando al plan estratgico general.
Un objetivo representa tambin la solucin deseada ante un problema de mercado o a la

explotacin de una oportunidad.
Con el establecimiento de los objetivos lo que se busca es el volumen de ventas o

participacin de mercado con el menor riesgo posible, para esto los objetivos deben ser:
Viables: Es decir, que se pueda alcanzar.

Concretos y precisos: Deben ser coherentes con las directrices de la compaa.
En el tiempo: Ajustado al plan de trabajo.
Consensuados: Es decir, que sean aceptados por todos los miembros de la
compaa.
Flexibles: Que sean adaptados a la necesidad del momento.
9
Motivadores: Al igual que el rea de ventas de una empresa, debe ser constituido
como un reto alcanzable.
Entre los tipos de objetivos bsicos que se puede escoger para el proyecto son:
Objetivo de posicionamiento
Objetivo de ventas
Objetivo de viabilidad
2.4 Elaboracin y seleccin de estrategias
Esta etapa consiste en que las estrategias estn bien definidas de cara a posicionarse
ventajosamente en el mercado y frente a la competencia para alcanzar la mayor
rentabilidad a los recursos comerciales asignados en la empresa.
As mismo se deben formular las estrategias sobre la base que se realice de los puntos
fuertes y dbiles, oportunidades y amenazas que existan en el mercado, as como los
factores internos y externos que intervienen en las directrices de la compaa.
El proceso a seguir para elegir las estrategias se basa en:
La definicin del pblico objetivo target al que se desee llegar.

El planteamiento general y objetivos especficos de las diferentes variables del
marketing (producto, comunicacin, fuerza de ventas, distribucin).
La determinacin del presupuesto en cuestin.
La valoracin global del plan, elaborando la cuenta de explotacin provisional,
la cual nos permitir conocer si obtenemos la rentabilidad fijada.
La designacin del responsable que tendr a su cargo la consecucin del plan de
marketing.(Escudero, 2006)
10
2.5 Plan de accin
Para conseguir los objetivos propuestos en el plazo determinado se deber elaborar un

plan de accin que definan las tcticas concretas que se deben poner en prctica, para
ello se implica necesariamente disponer de los recursos humanos, tcnicos y econmicos
logrando a buen trmino el plan de marketing.
Entre las tcticas que se debe tomar en cuenta para la ejecucin del plan de accin
estarn englobadas dentro del marketing mix:
Sobre el producto: Lanzamiento de nuevos productos, creacin de nuevas marcas,

mejora de calidad, nuevos envases y tamaos, valores aadidos al producto.
Sobre el precio: Revisin de las tarifas actuales, descuentos, bonificaciones de
compra.
Sobre los canales de distribucin: Comercializar a travs de internet, fijacin de
condiciones a los mayoristas, apertura de nuevos canales de distribucin, mejoras
del plazo de entrega, subcontratacin de transporte.
Sobre la comunicacin integral: Potenciacin de pgina web, plan de medios y
soportes, determinacin de presupuestos, campaas promocionales, poltica de
marketing directo, presencia en redes sociales.(MAPCAL, 2005)
2.6 Establecimiento de presupuesto
Una vez que se hayan determinado las acciones que se van a llevar a cabo, esto se debe
materializar en presupuesto cuya secuencia de gasto se hace segn los programas de
trabajo y tiempo aplicados. Para que la direccin general apruebe el plan de Marketing,
desear saber la cuantificacin del esfuerzo expresado en trminos monetarios y de esa
manera proyectarse a un futuro en cuanto a ingresos y gastos en un proyecto, a su vez
determinar si es viable o no realizar dicha propuesta considerando todos que todos los
valores estn actualizados.
11
2.7 Sistemas de control y plan de contingencias
La gestin de control permite saber el grado de cumplimiento de los objetivos a medida

que se van aplicando las estrategias, tambin a travs de este control se pretende
prevenir los posibles fallos que se hayan generado para poder aplicar soluciones y
medidas correctoras a tiempo.
Grfico 2.1 El Proceso de Control
Fuente: http://www.marketing-xxi.com/etapas-del-plan-de-marketing-136.htm
Elaborado por: Rafael Muiz Gonzlez (autor de documento)
2.8 FODA
Uno de los primeros anlisis que se debe realizar al momento de entrar en competencia
en un mercado, es el FODA, que la editora Daz de Santos menciona en el libro El Plan
de Negocios de la siguiente forma:
La intencin del anlisis FODA es tener claro cules van a ser los factores positivos y
negativos (tanto internos como externos) que van a afectar positiva y negativamente a la
compaa en el camino a la consecucin de sus objetivos estratgicos planteados. De
este modo el anlisis FODA brinda la informacin y herramientas necesarias para el
12
desarrollo de estrategias que contribuyan a disminuir el impacto de los factores

negativos y a maximizar el impacto de los factores positivos.
Tabla 2.1 Componentes de Anlisis Foda
Fuente: MAPCAL S.A., El Plan de Negocios

Elaboracin: MAPCAL S.A.
Ahora bien, una vez que ya se ha explicado qu es el anlisis FODA, resulta pertinente
detallar a qu hacen referencia los cuatro componentes del mismo; los cuales se detallan
en el mismo trabajo citado:
FORTALEZAS: Se denominan fortalezas o puntos fuertes aquellas caractersticas

propias del negocio que le facilitan o favorecen el logro de los objetivos.
OPORTUNIDADES: Se denominan oportunidades aquellas situaciones que se
presentan en el entorno del negocio y que podran favorecer el logro de los
objetivos.
DEBILIDADES: Se denominan debilidades o puntos dbiles aquellas
caractersticas propias del negocio que constituyen obstculos internos al logro de
los objetivos.
AMENAZAS: Se denominan amenazas aquellas situaciones que se presentan en el
entorno de las empresas y que podran afectar negativamente las posibilidades de
logro de los objetivos.
El anlisis FODA, en consecuencia, permite:

13
Determinar las verdaderas posibilidades que tiene el negocio de alcanzar los

objetivos que se haba establecido inicialmente.
Concienciar al dueo del negocio sobre los obstculos que deber afrontar.
Permitirle explotar ms eficazmente los factores positivos y neutralizar o eliminar el
efecto de los factores negativos. (Levy, 2005)
2.9Ciclo de vida del producto
Ilustracin 2.1 Ciclo de Vida del Producto
Fuente: Google imgenes ciclo de vida del producto
El Ciclo de Vida de un Producto/Servicio se refiere al desarrollo que experimentan los

productos y/o servicio de una empresa, desde su lanzamiento hasta su retirada del
mercado.
Las fases de este proceso: introduccin, crecimiento, maduracin y declive, marcarn

no slo la rentabilidad de la empresa, si no su futura estrategia empresarial.
En este sentido, si el ciclo de vida de los productos/servicios de una empresa, es largo

(espaciado en el tiempo entre sus diferentes fases), se garantizar no slo, una presencia
14
rentable del producto/servicio en el mercado, sino una menor necesidad por parte de la
empresa de sustituir o reemplazar estos productos/servicios, por otros nuevos. Las
consecuencias de este hecho sern una menor propensin al cambio y aversin cultural
al riesgo, lo que se traducir en la adopcin de estrategias empresariales de corte
conservador.
Si por el contrario, el ciclo de vida de los productos/servicios de la empresa, es muy

corto (transicin muy rpida en el tiempo desde la introduccin a la retirada del mercado
de los productos/servicios de la empresa), la vida til de los productos/servicios de la
empresa, ser breve. (Liderazo y empresa )
2.10 Anlisis de mercado
Este proyecto est enfocado al mercado de consumo, en el que se comercializan bienes y

servicios destinados al consumo individual o familiar.
Los mercados de consumo se caracterizan por aspectos:
Demogrficos: Son las diferencias de gnero, edad, etnia, ingresos, ocupacin,

educacin, tamao de la familia, religin, generacin, nacionalidad y clase social,
incluso.
Psicogrficas: Incluyen intereses, actividades, opiniones, valores y actitudes. Una
empresa puede comprender mejor las opiniones y actitudes del consumidor despus
de realizar un focus group, y puede utilizar esa informacin para personalizar la
publicidad o las campaas de mercadotecnia.
De conducta: Incluyen las tasas de uso del producto, la lealtad de marca, el estado
del usuario o el tiempo que ha sido un cliente e incluso los beneficios que los
consumidores buscan.
Geogrficos: Se basan en el tamao del mercado, la regin, la densidad de
poblacin e incluso el clima.(S.L, 2008)
15
2.11 Servicio al cliente
El servicio son prestaciones que un cliente espera recibir a cambio de un precio, es as

que se debe ofrecer calidad por un servicio y no basarse solamente en vender ms por
obtener mayores ventas si no en saber cules son las necesidades de los clientes para
ofrecer lo adecuado. (S.L. P. V., La Calidad en el Servicio al Cliente , 2008)
2.12 Satisfaccin al cliente
Muchos conocen el significado de la palabra satisfaccin pero Richard Oliver ofrece una
explicacin sobre el significado de esta palabra. Satisfaccin es alcanzar un nivel de
saciedad que alcanza una persona despus de haber probado algo de lo cual un cliente
puede dar una valoracin a este hecho y determinar si ello satisface sus necesidades de
lo contrario se producir una insatisfaccin, esto puede influir mucho en las emociones y
percepciones de un cliente.(VALERIE A. ZEITHAML, 2002)
2.13 Las 8 Ps del marketing
Grfico 2.2 Las 8P`s del Marketing
Procesos Personas
Precio Producto
Promocin
Plaza y
Publicidad
Physical Productividad y
Evidence Calidad
Elaborado por: Autoras

16
A continuacin se explicar un poco sobre el significado de cada una de las P de la

mezcla de marketing mix mejorada donde se ha incrementado cuatro Ps ms que darn
a conocer.
El anlisis de las 8Ps del marketing de servicios es la nueva mezcla de marketing donde
se incrementan cuatro factores de hecho para efectivizar la entrega final de los servicios
basndose en tcnicas que ayudarn a mejorar y optimizar el desempeo del servicio
para as cumplir con los requerimientos de los clientes.
Producto/ Servicio: Son aquellos bienes intangibles creados con el fin de satisfacer
las necesidades de los clientes.
Plaza: Indica todos aquellos medios que se utilizar para mostrar el
producto/servicio.
Promocin: Son las actividades que se deben llevar a cabo para dar a conocer la
marca para ganar el inters de los consumidores, se debe aprovechar este punto para
proporcionar la informacin necesaria del servicio para que el cliente se sienta ms
seguro de lo que va adquirir.
Precio: Es el valor monetario que se fija tanto en un producto o servicio que servir
como mecanismo para generar ingresos, se fija de acuerdo a los factores como tipo
de cliente, lugar, nivel de la demanda y poder adquisitivo.
Personas: Se toma en cuenta ambas partes tanto el personal de trabajo como los
clientes, mide las destrezas del personal de trabajo y la interaccin que existe entre
ambas partes.
Physical Evidence (Evidencia Fsica): Es la apariencia del establecimiento, de cual
va ser la imagen por la que se identificar hacia sus clientes, tambin se considera
letreros, materiales impresos y todo lo que sea tangible y visible al pblico
incluyendo el personal de trabajo.
Procesos: Como su nombre lo indica es el conjunto de pasos consecutivos que se
llevarn a cabo para garantizar la entrega final de lo ofrecido.(Wirtz, 2009)
Productividad y Calidad: Son elementos esenciales, la calidad debe definirse para la
diferenciacin del servicio y fomentar la lealtad y satisfaccin del cliente, mientras
17
que la productividad busca mejorar reduciendo costos pero esto sin afectar la
calidad del servicio.(PESANED, 2011)
2.14Anlisis Pest
Toda estrategia debe tomar en cuenta el ambiente externo del negocio realizar un
anlisis y examinar datos actualizados sobre la situacin actual del entorno, de esta
manera se podr detectar cualquier cambio en la sociedad. Es por eso que se definen
cuatro aspectos que deben ser tomados en cuenta ya que influenciarn de manera directa
en el negocio.(Gutierrez, 2012)
Factores Econmicos: Son aquellos indicadores econmicos que se presentan en

cada sociedad, existen varios tipos de indicadores pero no todos influyen de manera
directa en todos los casos.
Ilustracin 2.2 Ejemplos de Factores Econmicos
Fuente: Daz de Santos, S.A.; La Elaboracin del Plan Estratgico y su Implantacin a Travs
del Mando Integral.
Elaboracin: Daz de Santos, S.A.
Factores Tecnolgicos: Esto factor va permitir que cualquier negocio tenga la

oportunidad de mejorar utilizando todos aquellos medio tecnolgicos actualizados
que proporcionarn innovaciones logrando diferenciarse siempre de la competencia.
18
Ilustracin 2.3 Ejemplos de Factores Tecnolgicos
del Mando Integral.
Factores Polticos: Son todas aquellas leyes, regulaciones jurdicas y procesos

polticos que de cierta manera pueden beneficiar o perjudicar un negocio.
Ilustracin 2.4 Ejemplos de Factores Polticos
del Mando Integral.
Factores Sociales y Demogrficos: La demografa incluye factores como edad,

gnero, estado civil, nivel social, cultura, entre otros.
19
Ilustracin 2.5 Ejemplos de Factores Sociales
del Mando Integral.
2.15Anlisis de Porter
Es una herramienta creada por Michael Porter que permite realizar un anlisis del
entorno competitivo basado en cinco fuerzas:
1) La Amenaza de Nuevos Entrantes
Se refiere a la posibilidad de que las empresas ya existentes pierdan reconocimiento

debido a la entrada de nuevos competidores, dependiendo tambin de las barreras de
entrada, entonces de esa manera se determinar los aspectos que afectarn a una
empresa que quiere ingresar en ese mercado donde ya opera otra entidad.
2) El Poder de Negociacin de los Clientes
Hace referencia a la accin de los clientes de exigir disminucin de precios por mayores
beneficios y mejor calidad lo que causa mayor rivalidad entre competidores ya que
todos buscan satisfacer su mercado para no perder su clientela. Debe existir una
comparacin entre el negocio y el gran grupo de compradores.
3) El Poder de Negociacin de los Proveedores

20
El poder de negociacin puede llegar afectar a la competencia en el caso de que se

tengan muchos proveedores, ambas partes deben llevar una buena relacin tanto
proveedor como productor llegando a acuerdos de precios razonables y brindando
siempre calidad en todo.
4) La Amenaza de Productos y Servicios Sustitutivos
Dentro del mercado encontraremos productos y servicios con caractersticas similares

que puedan brindar los mismos beneficios de la oferta general, estos productos sustitutos
pueden llegar a disminuir la rentabilidad de un sector.
5) Intensidad de la Rivalidad entre Competidores de un Sector
La rivalidad se presenta cuando la competencia se siente en la obligacin de mejorar una

propuesta ya existente en el mercado, es por ellos que siempre hay que estar un paso
delante de la competencia para poder reaccionar en el momento indicado utilizando
buenas estrategias para mejorar un servicio o producto. (DANIEL MARTNEZ
PEDRS, 2005)
2.16Tipos de Eventos
Tabla 2.2 Tipos de Eventos
SOCIALES: CORPORATIVOS:
Bodas Coctel
Quinceaeras Buffet
Graduaciones Cenas Navideas
Bautizos Almuerzos
Primera Comunin Coffee Break
Baby Shower Desayunos
Cumpleaos Brunch
Fiestas Temticas Lunch
Fiestas Infantiles Aniversarios Empresariales
Conciertos Olimpiadas
Parrilladas
Elaborado por: las autoras
21
2.17Cartera de Servicios
Tabla2.3 Cartera de servicios

OFERTAS EVENTOS VARIOS:
GASTRONOMICAS: ESPECIALES:
Desayunos Fiestas Temticos Entregas a
Brunch Eventos Sociales domicilio de buffet,
Almuerzos de todo tipo postres, bocaditos
Cenas Entregas Banquete a
Buffet Especiales para domicilio2
Parrilladas toda ocasin con
Coffee Break diferentes
Caf o Te personajes
Coctel Hora Loca
Tortas Personalizadas Cantantes en vivo
Postres y bocaditos Grupos Musicales
Ilustracin 2.6 Cartera de Servicios
Fuente: Soraya Arias de Mrquez
2
Son Servicios que son solicitados por personas que desean que su evento se realice en su
institucin, hogar o lugar de preferencia con el inters de ofrecerles a sus invitados un evento
personalizado.
22
Ilustracin 2.7 Cartera de Servicios
Fuente: Soraya Arias de Mrquez
2.18 Servicios de Catering
La palabra catering es conocida como toda actividad hostelera lo que da paso a un

servicio en el cual se brinda comidas, bebidas, msica, mobiliarios y decoracin de un
lugar de acuerdo al tema escogido por un cliente, este servicio tiene como finalidad
trasladarse al lugar que sea requerido por el cliente buscando satisfacer sus
requerimientos. Este servicio ha ido ms all de ofrecer el servicio de comidas puesto
que muchas empresas han optado por la modalidad de incrementar la organizacin de un
evento donde se preste el servicio completo. (Carrasco, 2010)
2.19 Tipos de Servicios
Servicio de catering: Es el que incluye los servicios de banquetes que se concretan

con anterioridad basndose en los requerimientos de los consumidores.
23
Servicio de buffet: Tambin se conoce como banquete y pudiendo tener las mismas
caractersticas del anterior.
Servicio en mesa: Es aquel que incluye el menaje, este se aplica de acuerdo a la
ocasin y dependiendo del tipo de evento.
Servicios paralelos al banquete: Este incluya todos los servicios extras que
acompaaran al evento.(S.L. P. V., 2009)
2.20 Clases de Buffet
Buffet de Desayuno: Incluye cafs, chocolates, aguas aromticas, jugos de frutas,

panes, galletas, tostadas, mermeladas, mantequillas, huevos, quesos, leche,
embutidos, cereales, yogurt, y frutas frescas.
Ilustracin 2.8 Buffet de Desayuno
Fuente: http://www.grupobarlovento.com/index.php/oferta-gastronomica/desayuno-
brunch.html
Buffet de almuerzo o cena: En este se ofrece una variedad de men, encontrarn

platos de 3, 4 y 5 cuerpos. Un men bsico consta de tres cuerpos una protena, un
carbohidrato y una ensalada.
24
Ilustracin 2.9 Buffet de almuerzo o cena
Fuente: http://www.grupobarlovento.com/index.php/oferta-gastronomica/almuerzos-cenas.html
Buffet de estructura Fija: Es aquel que para su presentacin requiere de

electrodomsticos o estructuras industriales.
Ilustracin 2.10 Buffet de estructura fija
Fuente:https://www.google.com.ec/search?q=buffet+de+estructura+fija
Buffet de estructura Movible: Este tipo de buffet se monta con tableros ubicndolos
de diferentes formas, cubrindolo con manteles de diferentes colores y a su vez
25
decorarlos con bellos centros de mesas utilizando diversos tipos de jarrones de

cristal y rosas. (S.L. P. V., Servicio Basico de Alimentos y Bebidas y Tareas de
Postservicio en el Restaurante., 2009)
Ilustracin 2.11 Buffet de estructura movible
Fuente: www.google.com.ec/search?q=buffet+de+estructura+fija
2.21 Base legal
Para la creacin de 4M Banquetes y Eventos como empresa, realiz el trmite de

inscripcin en diferentes entidades gubernamentales para iniciar su iniciar su actividad
comercial. La empresa tuvo que acogerse a todos los requerimientos establecidos por la
ley en la ciudad de Guayaquil.
A continuacin se detalla los requisitos que exige cada entidad para poder crear una
empresa y a su vez se indicarn los permisos que sern necesarios para la apertura del
nuevo local:
26
Superintendencia De Compaas
Solicitud de aprobacin de la constitucin de la empresa,
Minuta de la Superintendencia y 3 copias certificadas de la Escritura de

Constitucin, notariadas.
Copia del nombramiento del representante legal de la organizacin.
3 copias notariadas del depsito bancario y apertura de la cuenta de integracin de

capital.(Superintendencias de Compaias, Valores y Seguros, 2014)
Servicio De Rentas Internas
Obtencin del Registro nico de Contribuyentes (RUC).(Servicio de Rentas

Internas, 2014)
Municipio De Guayaquil
De acuerdo a lo que exige la ley Municipal de Guayaquil todo establecimiento debe

cumplir con las obligaciones y permisos para funcionamiento de una empresa entre esos
permisos estn; patentes, predios urbanos, tasa de habilitacin y permiso de bomberos
para cualquier actividad de la empresa.
Obtencin de La patente municipal dentro de los 30 das subsiguientes al

ltimo da del mes en que se inician las actividades de la empresa y debe ser
renovado cada ao (a partir del 2 de enero).
Obtencin de la patente por primera vez
Presentacin del Formulario de declaracin de RUC (001).

Presentacin de la Planilla de Mejoras emitida por el departamento de Salud o
control Sanitario.
Copias de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizadas.
Copias de la carta de pago del impuesto predial.
27
Requisitos:
1. Certificado provisional o definitivo emitido por el Benemrito

Cuerpo de Bomberos de Guayaquil por cada uno de los establecimientos que posea
dentro del Cantn Guayaquil.
2. La ltima actualizacin del Registro nico de Contribuyentes (R.U.C.). Este

requisito no ser necesario en el caso de inicio de actividades por parte de la persona
natural o jurdica solicitante. Slo en el caso de inicio de actividades, las personas
jurdicas debern presentar la Escritura de Constitucin correspondiente, as como el
nombramiento del representante legal (vigente) y la cdula de identidad y certificado
de votacin del mismo.
3. Las personas naturales debern presentar copia de la cdula de identidad y certificado

de votacin del mismo.
4. Declaracin del Impuesto a la Renta, y a las personas no obligadas a declarar este

impuesto, las declaraciones del impuesto al Valor Agregado, del ltimo ejercicio
econmico exigible. Este requisito no ser necesario en el caso de inicio de
actividades por parte de la persona natural o jurdica.
5. Formulario Solicitud para Registro de Patente Municipal (No es necesario comprar

la Tasa de Trmite Municipal para el pago de Patente, ya que este valor se recaudar
con la liquidacin de dicho impuesto).
6. Slo en el caso de que la persona natural o jurdica ejerza el comercio en varios

cantones, deber presentar el desglose de ingresos por cantn firmado por un
contador.
7. Si la persona que realiza el trmite no es el titular del negocio, deber presentar su

copia de cdula y certificado de votacin junto con una carta de autorizacin del
titular del negocio, debidamente notariada. (M. I. Municipalidad de Guayaquil)
28
Ministerio De Salud Pblica
El Ministerio de Salud Pblica del Ecuador exige que se cumplan cierta cantidad de
requisitos para las empresas que brindan servicios de alimentacin. De acuerdo a la
constitucin de la repblica del Ecuador establece segn Proceso de Control y
Vigilancia Sanitaria:
Art. 361 El estado estar pendiente del cumplimiento de la normativa de salud,

regular y controlar el funcionamiento de las mismas.
La Ley Orgnica de Salud Manda:
Art. 137 Los alimentos estarn sujetos a registro sanitario
Obtencin del Registro Sanitario.
Requisitos
Solicitud dirigida al director general de salud, individual para cada

producto sujeto a Registro Sanitario.
Permiso de funcionamiento, actualizado y otorgado por la Autoridad de

Salud.
Certificacin otorgada por la autoridad de la salud competente que el

establecimiento cumple con los requerimientos tcnicos necesarios.
Informacin tcnica relacionada con el proceso de elaboracin y

descripcin del equipo a utilizarse.
Forma cualitativa cuantitativa incluyendo productos y aditivos en orden

decreciente de las proporciones usadas (en % referido a 100g/100ml).
Certificacin del anlisis de control de calidad del producto con firma del
responsable.
29
Interpretacin del cdigo de lote con firma del responsable, una cantidad
determinada de un alimento producida en condiciones especialmente
iguales.
Pago de la tasa por el anlisis de control de calidad, previo a la emisin del

registro sanitario.
Documentos que prueben la constitucin, existencia y representacin legal de

la entidad solicitante.(Ministerio de Salud Publica del Ecuador)
Registro Mercantil
Escritura de constitucin de la empresa, original y diez copias.

Nombramiento del representante legal, original y diez Copias.(Registro Mercantil
de Guayaquil)
Cuerpo De Bomberos
Presentar Solicitud del permiso del Municipio de la ciudad.

Realizar requerimiento para inspeccin.
Pagar tasa de inspeccin.
Copia de Factura de compra de Extintores o de recarga de estos a nombre del
propietario.
Verificar fecha para inspeccin en las ventanillas del cuerpo de bomberos de
Guayaquil.
Inspeccin de las Instalaciones y de seguridad contra incendios por parte de un
inspector designado por el cuerpo de bomberos.(M. I. Municipalidad de Guayaquil).
30
Captulo 3
3. INVESTIGACIN DE MERCADO
3.1Definicin de la poblacin objeto de estudio
La poblacin objeto de estudio proviene del sector empresarial del norte en la ciudad de
Guayaquil, segn la Superintendencia de compaas en el 2012 se registr un total de
21.629 empresas en Guayaquil.
Tomando en cuenta este total de empresas que registra la superintendencia de compaas

se realizara el estudio de mercado en el sector empresarial del Norte en la ciudad de
Guayaquil.
Tabla 3.1 Nmero de compaas en Guayaquil
Fuente: Superintendencia de compaas ao 2013

31
Para tomar el dato de nmero de empresas en el norte de Guayaquil, se pregunt a

expertos en investigacin de mercado y estadsticas quines nos dieron un promedio del
67% aproximadamente.3
Para lo cual se calcula que hay 14.491 empresas en el norte de la ciudad de Guayaquil.
3.2 Tamao de la muestra
3.2.1 Clculo de la muestra
Para determinar el nmero de encuestas a realizar se recurri a la siguiente frmula:
Ilustracin 3.1 Frmula para clculo de la muestra
Fuente: Google imgenes
Datos:
N: total de la poblacin=14.491 empresas
Z: nivel de confianza 95% = (1.96)
p: proporcin esperada 60% = (0,6)
3
Tomando en consideracin las opiniones de tres docentes que establecieron diferentes porcentajes:
Ing. Karina Ascencio Burgos; 70%
Ing. Marcelo Bastidas Jimnez; 80%
Ing. Juan Balas Len; 50%
32
q: probabilidad de que el evento no ocurra 1-p (1-0.6 = 0.4)
D: precisin (5% = 0,05)
Desarrollo:
360 empresas
3.3 Diseo de la investigacin
3.3.1 Tipo de investigacin
Grfico 3.1 Tipos de investigacin
Exploratorio
Descriptivo
Correlacionales
Explicativos
Elaborado: Autoras
33
Para el proyecto de tesis se trabaj con la investigacin descriptiva, que tambin es

conocida como la investigacin estadstica, porque permitir recoger informacin
independiente o conjunta sobre diferentes variables a lo que se refiere los servicios de
catering en las empresas del sector norte de la ciudad de Guayaquil, y as mismo
conocer las situaciones, costumbres y actitudes a travs de la descripcin exacta de las
personas que sern encuestadas.
3.3.2 Mtodo de la investigacin
Se utilizar el mtodo inductivo, que implica un proceso de generalizacin desde

experiencias concretas a partir de las cuales, se generan o derivan conclusiones posibles,
probables aunque no necesarias desde la lgica. Este mtodo permite la formacin de
hiptesis, investigacin de leyes cientficas, y las demostraciones(Ferrer, 2010)4
En el proyecto este mtodo ayudar para elaborar conclusiones de cuntas personas usan
los servicios de buffet o eventos, cunto estn disponibles pagar por un servicio de stos
y si les gustara que exista una nueva empresa de catering para sus empresas.
3.4. Tcnicas de investigacin
Se llevar cabo la siguiente tcnica de investigacin para la recoleccin de datos:
Encuesta: La encuesta es una de las tcnicas de investigacin que sirve para

recoger informacin mediante la aplicacin de un cuestionario de preguntas
cerradas a una muestra seleccionada.
4 La investigacin cientfica se define como la serie de pasos que conducen a la bsqueda de

conocimientos mediante la aplicacin de mtodos y tcnica.
34
Se realiz dos tipos de encuestas, dirigidas a los trabajadores y empresarios, lo que nos
permite conocer las opiniones, actitudes y comportamientos en el sector empresarial del
norte de Guayaquil.
3.5 Anlisis y presentacin
3.5.1 Encuesta dirigida al personal de empresas del norte de Guayaquil.

DATOS PERSONALES
Tabla 3.2 Gnero de las personas encuestadas
Empleados
Porcentaje
Gnero encuestados
Femenino 173 48%
Masculino 187 52%
Total 360 100%
Fuente: Investigacin de mercado (Encuesta)

Grfico 3.2 Gnero de las personas encuestadas

Anlisis: De los 360 empleados encuestados el 48% son del sexo femenino y el 52%
son del sexo masculino, lo que indica que hay ms personal masculino.
35
EDAD
Tabla 3.3 Edad de las personas encuestadas
Empleados
Porcentaje
Opciones encuestados
18-20 105 29%
21-25 134 37%
25 en adelante 121 34%
Total 360 100%

Grfico 3.3 Edad de las personas encuestadas

Anlisis: En el grfico 3.3 se observa que 29% de los encuestados son de las edades de
18-20, el 37% son de 21-25 aos y el 34% son 25 aos en adelante.
36
PREGUNTAS
1. Le gustara tener un servicio de catering empresarial?
Tabla 3.4 Servicios de catering empresarial
Empleados
Opciones encuestado Porcentaje
S 240 67%
No 120 33%
Total 360 100%

Grfico 3.4 Servicios de catering empresarial

Anlisis: Como se observa en el grfico No. 3.4el 67% de empleados s desean tener un
servicio de catering en sus empresas porque les resulta ms prctico que salir a buscar
sus comidas. Y el 33% no les gustara porque llevan sus comidas de casas o el trabajo
les cubre la alimentacin y les gusta salir a comer.
37
2. Conoce usted empresas que brindan servicios de catering dirigido a su sector?
Tabla 3.5Servicios de catering dirigido a su sector
Empleados
Opciones encuestados Porcentaje
S 40 11%
No 320 89%
Total 360 100%

Grfico 3.5 Servicios de catering dirigido a su sector

Anlisis: Se puede apreciar que en el grfico No. 3.5slo el 11% de empleados conoce
una empresa que brinda servicios de catering y el 89% no las conoce debido a que tienen
que salir de sus oficinas para comer en otro lado.
38
3. Ha solicitado alguna vez servicio de catering para un evento social?
Tabla 3.6 Evento social

Empleados
encuestados Porcentaje
Baby shower 80 22%
Bautizo 40 11%
Primera comunin 60 17%
Cumpleaos 40 11%
Matrimonio 100 28%
Graduacin 40 11%
Otros 0 0%
Total 360 100%

Grfico 3.6 Evento social

Anlisis: Se visualiza en el grfico No. 3.6 que el 22% de los empleados ha utilizado el
servicio de catering para un baby shower, con el 11% lo han solicitado para bautizos,
cumpleaos y graduaciones, el 17% lo ha usado para primera comunin y el 28% siendo
la mayor parte de la muestra disponen que lo han usado para matrimonios.
39
4. Ha solicitado servicio de buffet a domicilio segn el acontecimiento?
Tabla 3.7 Buffet a domicilio

Empleados
Baby shower 45 12%
Bautizo 63 18%
Primera comunin 87 24%
Cumpleaos 40 11%
Matrimonio 98 27%
Graduacin 27 8%
Otros 0 0%
Total 360 100%
Grfico 3.7 Buffet a domicilio

Anlisis: De acuerdo al grfico No. 3.7 de servicio de buffet a domicilio observamos

que el mayor porcentaje de empleados ha solicitado el servicio de buffet a domicilio
con un 27%, seguidos de los que solicitan para primera comunin con un 24%, con un
18% lo solicitan para bautizos, el 12% para baby shower, el 11% para cumpleaos y el
8% para graduaciones.
40
5. Cuenta su empresa con servicios de catering?
Tabla 3.8 Servicios de catering en las empresas
Empleados
S 80 22%
No 280 78%
Total 360 100%

Grfico 3.8 Servicios de catering en las empresas

Anlisis: Se puede acotar en el grfico 3.8 que slo el 22% s tienen dentro de sus
empresas el servicio de catering y el 78% no lo tiene aunque sus empresas cubren el
gasto de alimentacin deben buscar un lugar donde comer o llevar sus alimentos desde
casa.
41
6. Qu tipos de men le gustara consumir?
Tabla 3.9 Tipos de mens
Empleados
Criolla 162 45%
Gourmet 76 21%
Vegetariana 52 15%
Comida rpida 70 19%
Total 360 100%

Grfico 3.9 Tipos de mens

Anlisis: En el grfico 3.9 el 45% del personal de empresas les gustara consumir la
comida criolla, el 21% la comida gourmet, el 19% les gustara la comida rpida y el
15% la comida vegetariana.
42
7. Cmo calificara el servicio que tiene actualmente la empresa para la que

trabaja?
Tabla 3.10 Calificacin de servicio actualmente
Empleados
Excelente 43 12%
Bueno 80 22%
Regular 221 61%
Malo 16 5%
Total 360 100%

Grfico 3.10 Calificacin de servicio actualmente

Anlisis: Se puede considerar en el grfico 3.10 que el 61% mencionan que el servicio
que reciben dentro de sus empresas es regular, el 22% lo califican como bueno, el 12%
lo calificaron como excelente y el 5% fue calificado como malo.
43
8. Cmo calificara la calidad de la comida que brinda los servicios de catering en

su empresa?
Tabla 3.11 Calidad de la comida en su empresa
Empleados
Porcentaje
encuestados
Excelente 12 15%
Bueno 18 22%
Regular 36 45%
Malo 14 18%
Total 80 100%

Grfico 3.11 Calidad de la comida en su empresa

Anlisis: Observando el grfico 3.11el 45% del personal responde que la calidad de la
comida que reciben es regular, el 22% dicen que es bueno, el 18% es malo y el 15%
resulta que es excelente.
44
8. Cmo calificara usted en orden de importancia un servicio de catering?

Siendo 1 mayor importancia y 5 menor importancia.
Tabla 3.12 Importancia de servicio de catering
Importancia Total
Nivel 1 2 3 4 5
Calidad 88 21 109
Buena atencin 12 7 6 25
Mayor variedad en
los mens 65 20 16 10 111
Facilidad de pago 13 25 5 43
Buen sabor 32 10 30 72
Total 197 71 77 5 10 360
Grfico 3.12 Importancia de servicio de catering

Anlisis: Como se observa en el grfico 3.12 de la importancia de servicio de catering

109 empleados de empresas califican con 1 a la calidad de los servicios de catering, 111
empleados califican con 2 a la mayor variedad en los mens, 72 empleados escogieron
con 3 la importancia de buen sabor, 43 empleados califican con 4 la facilidad de pago y
25 empleados calificaron 5 la buena atencin.
45
9. Cunto dinero estara dispuesto a pagar por un servicio de catering?
Tabla 3.13 Dinero a pagar por un servicio de catering
Empleados
Porcentaje
encuestados
Bautizo-Primera comunin
4-8$ 125 35%
Cumpleaos-Baby shower
8-12$ 99 27%
Graduacin-Matrimonio
136
12-16$ 38%
Total 360 100%

Grfico 3.13 Dinero a pagar por un servicio de catering

Anlisis: Se puede visualizar en el grfico 3.13que el 35% si estara dispuesto a pagar el

rango de valor por un servicio de catering para bautizos y primera comunin, el 27%
mencion que estara dispuesto a pagar el rango de valor para cumpleaos y baby
shower, y el 38%estara dispuesto a pagar el rango de 12-16$ por graduacin y
matrimonio.
46
3.5.2 Encuesta dirigida a empresarios del norte de Guayaquil.
DATOS PERSONALES
Tabla 3.14 Gnero de los encuestados
Empresarios
Porcentaje
Gnero encuestados
Femenino 4 40%
Masculino 6 60%
Total 10 100%

Grfico 3.14 Gnero de los encuestados

Anlisis: Se realiz la encuesta a 10 empresarios de los cuales se refleja en el grfico

3.14, que un 40% de son mujeres y un 60% son hombres.5
5
Se tom en consideracin 10 empresarios, debido a que no se poda realizar las encuestas a todas las
empresas del norte, de estos 10 empresas se tom la muestra de los 36 trabajadores por empresa para
la encuesta anterior.
47
EDAD
Tabla 3.15 Edad de los encuestados
Empresarios
Porcentaje
18-20 0 0%
21-25 2 20%
Total 10 100%

Grfico 3.15 Edad de los encuestados

Anlisis: Se puede indicar en el grfico 3.15, que el 20% tienen edad entre 21-25 aos,
y que el 60% tienen 26 aos en adelante.
48
PREGUNTAS
1. Su empresa cuenta con servicios de catering?
Tabla 3.16 Servicios de catering en su empresa
Empresarios
Porcentaje
Si 3 30%
No 7 70%
Total 10 100%

Grfico 3.16 Servicios de catering en su empresa

Anlisis: En el grfico 3.16 se visualiza que de los empresarios encuestados solo el 30%
tienen servicios de catering en sus empresas mientras que el 70% no lo tienen.
49
2. Cuntos empleados cuentas en las nminas de su empresa?
Tabla 3.17 Empleados en sus nminas
Empresarios
Porcentaje
10 a 20 0 0%
20 a 50 3 30%
50 a 100 2 20%
Total 10 100%

Grfico 3.17 Empleados en sus nminas

Anlisis: En el grfico 3.17 se puede observar que un 30% corresponden a una nmina
de 20 a 50 empleados, el 20% corresponden a una nmina de 50 a 100 empleados y que
el 50% corresponden a una nmina de 100 empleados en adelante.
50
3. Tiene servicio de comida para el personal?
Tabla 3.18 Servicio de comida para el personal
Empresarios
Porcentaje
Si 3 30%
No 7 70%
Total 10 100%

Grfico 3.18 Servicio de comida para el personal

Anlisis: En el grfico 3.18se distingue que solo el 30% ofrecen comida para el
personal en sus empresas y que el 70% no les ofrecen pero les cubren ese rubro por
alimentos.
51
4. Por qu cree que es necesario que su personal tenga el servicio de comida en la

empresa?
Tabla 3.19 Necesidad de que haya servicio de comida en la empresa
Empresarios
Porcentaje
Aumenta la produccin 4 40%
Facilidad de pago 2 20%
Control del tiempo 2 20%
Comida sana 2 20%
Total 10 100%
Grfico 3.19 Necesidad de que haya servicio de comida en la empresa

Anlisis: En el grfico 3.19 se observa que el 40% piensa que es necesario porque que
aumenta la produccin, el 20% dice que es por facilidad de pago, el otro 20% piensa que
es necesario por el control del tiempo y el siguiente 20% piensa es mejor por la comida
sana.
52
5. Realizan eventos dentro de su empresa?
Tabla 3.20 Evento en la empresa
Empresarios
Porcentaje
Si 7 70%
No 3 30%
Total 10 100%

Grfico 3.20 Evento en la empresa

Anlisis: En el grfico 3.20se puede visualizar que el 70% si realizan eventos en su

empresa y el 30% no realizan.
53
6. Ha contratado empresas de catering para un evento de la empresa?
Tabla 3.21 Contrato de empresas de catering
Empresarios
Porcentaje
Si 8 80%
No 2 20%
Total 10 100%

Grfico 3.21 Contrato de empresa de catering

Anlisis: Como se puede observar en el grfico 3.21 el 80% contrata empresas de

catering para la realizacin de sus eventos y el 20% no las contrata.
54
7. Cada qu tiempo contrata los servicios de catering?
Tabla 3.22 Tiempo que contrata los servicios de catering
Empresarios
Porcentaje
Siempre 3 30%
Eventual 6 60%
Nunca 1 10%
Total 10 100%

Grfico 3.22 Tiempo que contrata los servicios de catering

Anlisis: En el grfico 3.22 se visualiza que el 30% siempre contratan las empresas de
catering para sus eventos, el 60% contratan eventualmente y el 10% no los contratan
nunca.
55
10. Le gustara tener una empresa de catering segura y confiable que le brinde
los servicios de comida y realizacin de eventos?
Tabla 3.23 Empresa de catering segura y confiable
Empresarios
Porcentaje
Si 4 40%
No 6 60%
Total 10 100%

Grfico 3.23 Empresa de catering segura y confiable

Anlisis: En el grfico 3.23 el 40% de los empresarios encuestados dicen que si les
gustara tener una empresa de catering segura y confiable y el 60% no le interesara
porque las contratan eventualmente.
56
11. Qu le gustara que le brinde la empresa de servicios de catering que va a

contratar? Marque 3 opciones en orden de importancia: 1 mayor importancia,
2 menor importancia, 3 poco
Tabla 3.24 Importancia de los servicios de catering
Empresarios
Porcentaje
Calidad 5 50%
Buena atencin 1 10%
Mayor variedad en los
3
mens 30%
Facilidad de pago 1 10%
Buen sabor
Total 10 100%
Grfico 3.24 Importancia de los servicios de catering

Anlisis: En el grfico 3.24 se observa que el 50% piensa que la calidad es de mayor
importancia, el 30% piensa que la variedad en los mens es de menor importancia y el
10% piensa que la buena atencin y la facilidad de pago son poco importantes.
57
12. Cunto dinero estara dispuesto a pagar por un servicio de catering?
Tabla 3.25 Dinero a pagar por un servicio de catering
Empresarios
Porcentaje
Bautizo-Primera comunin
4-8$ 5 50%
Cumpleaos-Baby shower
8-12$ 3 30%
Graduacin-Matrimonio
2
12-16$ 20%
Total 10 100%

Grfico 3.25 Dinero a pagar por un servicio de catering

Anlisis: Como se visualiza en el grfico 3.25 el 50% de los empresarios prefieren el

rubro que se cobra por bautizo y primera comunin que es de 4-8$, el 30% prefieren el
rubro de cumpleaos y baby shower que es 8-12$, y el 20% estara dispuesto a pagar por
graduacin y matrimonio el rubro de 12-16$.
58
3.6 Anlisis y conclusin de los resultados.
De acuerdo a los resultados obtenidos de las encuestas realizadas a los empleados de

empresas del norte de Guayaquil, se demuestra que: el 67% de ellos si desean tener un
servicio de catering en sus empresas porque les resulta ms prctico que salir y buscar
sus comidas o traer de sus casas.
As mismo los encuestados dijeron que no conocen de una empresa de catering

dirigida a este sector, obteniendo como resultado el 89% de los encuestados y slo un
11% ha escuchado de alguno porque en sus empresas las tienen.
Otro punto que se deber tomar en cuenta es el tipo de comida que les gustara
consumir, el 45% respondi que le gustara la comida criolla seguida de la comida
gourmet con el 21%, el 19% prefera la comida rpida porque no disponen de mucho
tiempo para comer y el 15% escogi la comida vegetariana porque gustan de comida
sana y cuidar su salud.
Los resultados obtenidos de la encuesta dirigida a diez empresarios del norte de

Guayaquil demuestran que: el 30% si tiene servicio de catering en la empresa y el 70%
no lo dispone.
Considerando adems que segn la ley del cdigo de trabajo, por ms de 50

empleados en empresas y por ms de cien empleados en industrias se debe cubrir el
gasto de comida.
Finalmente analizando las opciones de los servicios de catering en las empresas el

40% de los empresarios creen que es ms conveniente que su personal tenga el servicio
de comida en la empresa porque aumenta la produccin y el 20% dejaron alternativas
que son por facilidad de pago, control del tiempo y comida sana.
El anlisis de investigacin que se desarroll le sirve al proyecto para darse a conocer

como empresa de servicios de catering a travs de las empresas que se encuentran en el
sector norte de la ciudad de Guayaquil.
59
Captulo 4
4. PROPUESTA PLAN DE MARKETING ESTRATGICO
4.1 Introduccin
4M Banquetes y Eventos es una empresa que presta servicios de banquetes y eventos

sociales creada por la seora Soraya Arias Reyes con el fin de proporcionar un servicio
de buffet y organizacin de eventos sociales de todo tipo poniendo a su disposicin todo
lo necesario para su evento, esta empresa busca crear ideas temticas innovadoras para
los clientes al momento de requerir los servicios, ofrece la facilidad de que el cliente se
sienta libre de crear su evento dejando en manos de nuestros organizadores todo el
trabajo.
La empresa brinda un servicio completo de calidad, garantizado con precios

ajustables a los presupuestos de los clientes. 4M Banquetes y Eventos tambin ofrece
un servicio a domicilio en caso de ser requerido, ya que muchas veces se presentan
casos en que los eventos suelen hacerse en casa de los clientes, por lo que se trasladarn
todos los equipos necesarios para el desarrollo del mismo. El servicio de catering no
solo propone un servicio de buffet y bebidas en eventos, el servicio de catering significa
dar un servicio de alimentacin para el personal ejecutivo de una empresa que no cuente
con el espacio y el personal necesario para brindar un servicio de este tipo, es por ello
que 4M Banquetes y Eventos buscar ingresar al mercado de una manera diferente
aplicando como estrategia principal el ingreso como proveedor alimenticio a una
empresa del sector empresarial del norte de la ciudad de Guayaquil.
De esa manera se lograr dar a conocer y podr expandirse de diversas maneras, a su

vez ofrecer los servicios de eventos sociales que es su especialidad y as lograr llegar a
60
la mente del cliente. Un valor agregado que 4M Banquetes y Eventos le dar a su

negocio ser las entregas a domicilio de almuerzos, postres, bocadillos, comida gourmet,
comida internacional y comida tpica ecuatoriana, as que proporcionar un servicio
completo para sus clientes buscando satisfacer sus necesidades y cumplir con sus
requerimientos. Cabe de recalcar que la empresa tiene los equipos y personal necesario
para realizar un evento de mayor magnitud de ser requerido por alguna empresa.
4.2 Objetivos
4.2.1 General
Brindar a diario a la poblacin del sector empresarial Norte de la ciudad de Guayaquil

tanto servicios de catering y de eventos sociales de todo tipo (cumpleaos, coffee break,
cenas, cocteles empresariales, matrimonios, quinceaeras, bautizos, graduaciones,
fiestas infantiles, fiestas temticas, etc.) con el fin de involucrar a los clientes en la
organizacin de un evento pero que este se sienta libre de preocupacin de su desarrollo.
4.2.2 Especfico
Mejorar los servicios da a da manteniendo un contacto permanente con sus

clientes y usuarios.
Ofertar siempre un servicio de calidad basndose en las necesidades de los
clientes, buscando el bienestar y servir cada da mejor.
Lograr ser reconocidos tanto por sus clientes y proveedores, creando una
reputacin favorable y de esa manera crecer y abarcar ms el mercado.
Buscar la satisfaccin de las necesidades de sus clientes.
61
4.3 Misin
Brindar al cliente la facilidad de crear un evento social, proporcionndole un servicio

personalizado y de calidad en el que el cliente se sienta involucrado pero sin la
preocupacin de su desarrollo. Se buscar innovar, creando estilos nicos e
incrementando el servicio de catering para empresas acordes a las necesidades de sus
clientes a precios cmodos.
4.4 Visin
Lograr a largo plazo ser reconocidos como una de las empresas de eventos y servicios
de catering lder en la ciudad de Guayaquil para posteriormente abarcar el mercado
nacional de empresas organizadoras de eventos sociales.
4.5 Valores
Respeto
Creatividad
Calidad de Trabajo
Compromiso
Confianza
Trabajo en Equipo
Innovacin
Honestidad
62
4.6 FODA
Fortalezas
Servicio Completo para todo tipo de eventos.

Experiencia en organizacin y decoracin.
Personal capacitado como chef, wedding planers, decoradores.
Seguimiento de un Evento desde su inicio hasta el momento del evento.
Amplia cartera de Servicios.
Innovacin en Recetas Culinarias.
Servicio de almuerzos de tipo ejecutivo para el sector empresarial del Norte de
Guayaquil.
Oportunidades
Poder econmico: Dar a sus clientes precios asequibles ajustndose a su

presupuesto.
Contar con proveedores que les permiten facilitar y agilizar la contratacin.
Ofrecer la alternativa de entrega de comida en el establecimiento que lo requiera.
Local de atencin al pblico.
Debilidades
Al ser novatos en este mercado se corre el riesgo de no satisfacer la necesidad

del consumidor.
Falta de Publicidad en los primeros aos.
Corren el riesgo de que los clientes no los prefieran por ser nuevos y que stos
prefieran seguir con aquellos que conocen por antigedad.
Dificultad para ingresar a una empresa como proveedor de comida por falta de
espacio fsico en la empresa.
63
No disponen con un registro de actividades, esto es perjudicial para 4M

Banquetes y Eventos ya que as no puede evaluar las acciones de cada una de
las personas que trabajan para la empresa.
Amenazas
La gran demanda en el mercado de servicios de eventos y catering.

Los constantes cambios de impuestos y el alza de precios dificultan la entrada al
mercado para mantener precios fijos.
Realizando el anlisis FODA, se logr enfocar en factores claves que los llevarn al
xito, se puede decir que a travs de los aos conseguirn ganar ms experiencia y
prestigio, como estrategia principal ingresar al sector empresarial Norte como proveedor
alimenticio en una empresa con el objetivo de ganar clientela y as poder ofertar toda su
cartera de servicios, as poco a poco ir ganando posicionamiento en toda la ciudad de
Guayaquil. Esto tambin les permitir ir conociendo y descubriendo los requerimientos
de sus futuros consumidores para disminuir el riesgo de errores y vencer competidores.
4.7 Anlisis PEST
Todas las empresas estn limitadas y estructuradas bajo lineamientos y parmetro del
entorno, cumpliendo las funciones de regulacin que pueden llegar a ser limitantes o
pueden generar oportunidades.
Las empresas de catering pueden ser motores de desarrollo e influencia dentro de la

sociedad y dentro de su entorno con el fin de conocer las ocasiones que lo determinan y
la influencia de la empresa en el mismo. Se har el anlisis PEST que consiste en
analizar la empresa bajo las cuatro variables: Poltico, econmico, social y el
tecnolgico.
64
4.7.1 Anlisis Poltico
A nivel poltico la empresa 4M Banquetes y Eventos debe cumplir con normas que
exige el gobierno y por la cual todas las empresas sea cual sea su razn social deben
acogerse.
Adems la empresa es dirigida por la Sra. Soraya Arias de Mrquez, quin es la

representante legal de este negocio y est registrada como persona natural en el Servicio
de Rentas Internas, cumpliendo con las declaraciones correspondientes.
Por otro lado segn el cdigo de trabajo, art. 434. Reglamento de higiene y seguridad
enuncia: En todo medio colectivo y permanente de trabajo que cuente con ms de diez
trabajadores. Los empleadores estn obligados a elaborar y someter a la aprobacin del
Ministerio de Relaciones Laborales por medio de la Direccin Regional del Trabajo, un
reglamento de higiene y seguridad, el mismo que ser renovado cada dos aos.
(Higiene industrial ambiente)
En la actualidad la empresa es familiar por lo que la duea es la encargada de

gestionar con proveedores, realizar el buffet solicitado y organizar adecuadamente los
eventos.
4.7.2 Anlisis Econmico.
A nivel econmico 4M Banquetes y Eventos se ve afectada en los cambios y la

inestabilidad de la economa del pas, debido al cambio de algunos de los indicadores
econmicos como: la inflacin, impuestos, el PIB, Tasa de desempleo, determinantes de
la oferta y la demanda. Estos agregados macroeconmicos son tal vez los ms
significativos para la empresa ya que, estos son los que determinan el buen desempeo
de la misma.
65
Por un lado, la canasta familiar determina la mortandad de los productos bsicos

alimenticios, tanto comestibles como de vveres, determina el precio de los productos y
la estabilidad del mismo; el clima incide en las cosechas, las cosechas en la oferta de los
productos y la oferta de los productos incide en el precio y lo determina, lo que significa
que cuando hay escases de algn producto la empresa tiene dos posibilidades suprimir o
disminuir el uso de dicho producto o aumentar los costos de produccin afectando as la
disponibilidad de sus clientes y corriendo el riesgo de perder contratos; generalmente la
empresa recurre a la primera opcin, logrando mantener los mismos estndares de
calidad.
Segn el estudio que realiz el INEC en el ao 2014, varios comerciantes y

consumidores indicaron que los precios de los productos han incrementado por lo que la
inflacin mensual es de 0.22%, la inflacin anual es de 4.09%, y la inflacin acumulada
en el presente ao es de 0.90%. Mientras en el ao 2013 la inflacin mensual fue de
0.21%, la inflacin anual 2. 40% y la inflacin acumulada fue de 0.28%.(Annimo,
2014)
En el 2015 se focalizar el subsidio de gasolina en Ecuador, lo que quiere decir que

se aplicarn cupos de consumo de hasta 300 galones por ao en el sector privado, esto
afectar en parte a la empresa 4M Banquetes y Eventos porque tienen un carro para
transportar los materiales para la decoracin de los eventos y para transportar los
alimentos a los diferentes puntos solicitados.
4.7.3 Anlisis Social
A nivel social, 4M Banquetes y Eventos se ve afectada internamente en cuanto a la

alteracin de las polticas laborales y econmicas del pas que logran afectar a sus
colaboradores y en general a la totalidad de sus recursos humanos.
Externamente 4M Banquetes y Eventos se ve favorecida en la sociedad de manera

positiva, debido a que su razn empresarial est dirigida hacia la prestacin de un
66
servicio, que busca a su vez satisfacer determinadas necesidades de una poblacin en

especfico. El compromiso y la responsabilidad ms importante estn con la sociedad y
en especial con aquellas personas hacia las cuales est dirigido su servicio.
4.7.4 Anlisis Tecnolgico
4M Banquetes y Eventos poco a poco ha logrado implementar nuevas herramientas

tecnolgicas tanto para la elaboracin y manipulacin de alimentos como para la
prestacin del servicio.
En la actualidad, 4M Banquetes y Eventos tendr un software donde los clientes

puedan solicitar sus pedidos de buffet, organizacin de eventos por la temtica que
escojan y donde podrn realizar transferencias de sus pagos correspondientes. De esta
forma, la empresa garantizar ser innovadora y tendr un factor diferencial muy
importante frente a su competencia.
4.8 Anlisis cinco Fuerzas de Porter
4.8.1 Poder de negociacin con los clientes
El sector norte de la ciudad de Guayaquil se destaca por ser un sector empresarial muy
concurrido en el cual encontramos diferentes tipos de empresas donde el requerimiento
de un servicio de catering es necesario para dar estabilidad al personal dentro de una
empresa, si bien es cierto que la demanda de estos negocios es grande y cada uno ofrece
de diferente forma el servicio, es por eso que 4M Banquetes y Eventos llega para
superar las expectativas de los empresarios del sector Norte de la ciudad de Guayaquil,
los clientes darn acogida a la empresa puesto que nos diferenciaremos por ofrecer un
67
servicio completo con ideas innovadoras, ya sea en un men de comida variado o para
creacin de un evento social de cualquier tipo, a su vez ofertar diferentes opciones de
servicio tanto la organizacin de eventos, como la entrega de comida directo en su lugar
de trabajo, tambin pondremos a disposicin una lista de postres, bocadillos y tortas
personalizadas para cualquier ocasin brindando un eficiente servicio que garantice la
fidelidad de los clientes. Es por esto que la negociacin con los clientes se encontrar
en un nivel bajo ya que no existirn problemas al momento de querer promocionar
nuestro servicio.
4.8.2 Poder de negociacin de los proveedores
4M Banquetes y Eventos no tendr inconvenientes con los proveedores por que no

son entidades que cuenten con grandes recursos para imponer condiciones de precio. El
poder de negociacin con los proveedores ser favorable para el negocio por la variedad
de proveedores que existen en el mercado que nos facilitarn todo aquello necesario
para la organizacin de eventos y preparacin de buffet. La existencia de proveedores en
el mercado ayudar para adquirir los recursos a bajos costos con un plazo de pago
extendido pero sobre todo tenemos la seguridad de que entregarn productos y artculos
de buena calidad.
A continuacin se mostrar un listado de los proveedores de la empresa 4M

Banquetes y Eventos, estos son los proveedores con los que la empresa ha trabajado
hasta el momento, detallaremos que tipo de servicio o producto provee a la empresa.
Para realizar la tabla de proveedores se toma en cuenta empresas y personas que han
trabajado durante estos ocho aos con la empresa 4M Banquetes y Eventos. A su vez
se incrementar nuevos proveedores que proporcionarn un servicio diferente y de
calidad que ayudarn al crecimiento de la empresa.
68
Tabla 4.1 Lista de proveedores
LISTADO DE PROVEEDORES
Festejos Sur Alquiler de sillas plsticas, mesas redondas, mesas

cuadradas, sillas con brazos, sillas sin brazos, sillas
tifani, butacas, salas para cocteles, sillas altas y
mesas altas de coctel.
Alta Sociedad Alquiler de Forros, Manteles, Lazos, servilletas de

tela, tules y telas para decoracin de local,
Samovares, Cristalera para buffet y cristalera para
decoracin, cubiertos, chocolateras, carretas de
canguil, hot dogs, granizados, algodn de azcar y
churros.
Conejo Alquiler de equipos de sonido como parlantes,

consolas, micrfonos, Djs, mquinas de humo,
luces, mquinas de confeti, mquinas de burbujas,
tarimas, pistas de baile para csped, pisos de baile
para piscinas.
Panadera y Pastelera Bocaditos de sal y dulce, panes de todo tipo, galletas
Deli Pan entre otros productos de panadera.
Paola Coello Bocaditos especiales personalizados y de estilo ms

gourmet requeridos para cada ocasin.
Ana Lissette Carrillo Cupcakes, cake pops, galletas y tortas
personalizadas.
Edison Villamar Fotgrafo Profesional, filmacin y videos.
Pronaca-Plumrose Carnes, pollo, chancho, embutidos.
Mishell Mrquez Arias Chef. (Tecnloga en Alimentos)
Roberth Ziga Salazar Diseador grfico.
Florera freshflor Flores, rosas, arreglos florales de todo tipo.
Roberto Pinargote Capitn de meseros

69
4.8.3 Amenaza de entrada de nuevas competencias
Segn la naturaleza del negocio y el servicio que ofrece 4M Banquetes y Eventos, es

normal que puedan aparecer nuevos competidores con nuevas ideas llamando la
atencin del consumidor. Para ello la empresa4M Banquetes y Eventos se destacarn
en la organizacin de eventos sin descuidar la calidad de los alimentos que ofrecen,
dando as un servicio similar al de los competidores pero agregando un valor diferente
en cada evento satisfaciendo las necesidades del consumidor.
4.8.4 Amenaza de productos sustitutos
En la ciudad de Guayaquil, existe una variedad de empresas que ofrecen servicios de

comida como son los restaurantes que en la actualidad solo ofrecen servicios de comida
pero no el de la organizacin de eventos que es una parte importante para nuestra
empresa. Entonces se puede acotar que la empresa lleva una ventaja ante los sustitutos.
(Vase Anexo 5)
4.8.5 Rivalidad de competidores
Para 4M Banquetes y Eventos es ms difcil competir en un mercado donde hay

competidores que ya estn bien posicionados, es por ello que se encontrarn en una
guerra de precios entonces lo que respecta hacer como nueva empresa es estar al
pendiente de la competencia saber cules sern sus nuevas estrategias y descubrir cules
son sus mtodos para mantener fidelizado a un cliente. Pues entonces se puede concluir
que el mercado de servicios de catering es muy atractivo ya que los clientes siempre
estn a la expectativa de negocios nuevos que le briden ms facilidades al momento de
70
realizar un evento, los clientes buscan cosas creativas siempre estar a la par de todo lo
nuevo, para esto4M Banquetes y Eventos estar dispuesto a brindar el servicio de la
mejor manera con las mejores ideas a los mejores precios y sobre todo un servicio de
calidad, garantizando que su personal est altamente capacitado para cumplir con los
requerimientos de sus clientes.
A continuacin se presentarn dos cotizaciones de empresas competidoras y de gran

reconocimiento en la ciudad de Guayaquil, empresas que tienen poco tiempo en este
mercado pero que han logrado alcanzar reconocimiento. (Vase en Anexo 6)
4.9 Anlisis del Servicio
4.9.1 Cartera de Servicios
Ofertas Gastronmicas
Tabla 4.2Cartera de Servicio
Desayunos Brunch
Fuente: Soraya Arias Fuente: Soraya Arias

71
Almuerzos Cenas
Fuente: Soraya Arias

Buffet Parrilladas

Coffee Break Caf o Te
Coctel Tortas Personalizadas

72
Postres y bocaditos Fiestas Temticos
Fuente: Soraya Arias de Mrquez Fuente: Soraya Arias de Mrquez
Entregas Especiales para toda ocasin

con diferentes personajes
Eventos Sociales de todo tipo
Hora Loca Cantantes en vivo

Grupos Musicales Entregas a domicilio de buffet, postres,

bocaditos

73
4.10Nuevo logo y slogan

Ilustracin 4.1 Logo y slogan
Slogan: Presente en tus mejores momentos
4.11 Plan Estratgico de Marketing
4.11.1 Participacin de mercado
En la encuesta dirigida para el personal, se conoci que el 67% de la poblacin s le

gustara tener un servicio de catering empresarial; de la misma manera en las encuestas
dirigidas a empresarios se dio a conocer que el 40% le gustara tener una empresa de
74
catering segura y confiable que le brinde los servicios de comida y realizacin de

eventos. Por lo tanto, los porcentajes mencionados es la demanda actual con la que
cuenta 4M Banquetes y Eventos, enfocado a empresarios y personal.
A continuacin se detalla en el cuadro:
Tabla 4.3Participacin de mercado
Encuesta dirigida al Pregunta No. 1 Del 100%

personal
Le gustara tener un El 67% respondi
servicio de catering que S.
empresarial? El 33% dijo que
NO.
Encuesta dirigida para Pregunta No. 8 Del 100%

empresa
Le gustara tener una 40% respondi que
empresa de catering S.
segura y confiable que le EL 60% dijo que
brinde los servicios de NO.
comida y realizacin de
eventos?
La empresa4M Banquetes y Eventos debe aprovechar todos estos posibles clientes,

con lo cual aumentara sus ganancias y, por lo tanto, su participacin en el mercado
4.11.2. Estrategia de Marketing 8Ps
4.11.2.1 Producto
4M Banquetes y Eventos es una empresa dedicada a la Organizacin de todo tipo de

eventos sociales y a la elaboracin de comida de todo tipo para cualquier ocasin, esta
75
empresa se encargar de proporcionar el servicio completo como: reservacin de lugar,

decoracin, buffet, msica, luces, sonido, filmacin, fotografa, animacin, entre otros.
En el caso de no requerir el servicio completo se realizar la entrega de la comida a
domicilio.
Estrategias De Producto:
Incrementar nuevos atributos a nuestro servicio

Aumentar el men y variar de acuerdo al requerimiento del cliente bien.
Mejorar el servicio para garantizar que el consumidor disfrute del mismo brindando
de mejor manera la asesora antes de contratar el servicio.
Ofrecer un servicio de calidad con ingredientes de primera calidad.
4.11.2.2 Plaza
La plaza consiste en los puntos de ventas y oficinas donde se encontrar la empresa, el

espacio donde podr atender a los clientes y ofrecer sus servicios. 4M Banquetes y
Eventos al ser una empresa que comenz con un capital de inversin mnimo deber
acondicionar una oficina en el lugar estratgico donde haya facilidad de ofertar sus
servicios y a su vez darse a conocer no solo por la organizacin de eventos sino tambin
por la prestacin de servicios de comidas para empresas. Por lo que las estrategias que se
escogieron de acuerdo a la plaza son las siguientes.
Estrategias de Plaza:
Ofrecer los servicios va telefnica.

Visitar las empresas del sector Norte de Guayaquil junto con una carta de
presentacin, para ofertarles el servicio de comida para sus empleados y tambin la
alternativa de hacer la entrega en las instalaciones de trabajo.
La oficina estar ubicada en una avenida principal en el centro de la ciudad. Calle
Chile 1012 y Gmez Rendn
76
Ilustracin 4.2 Direccin del local
Fuente: Google maps

Elaborado por: Las Autoras
Ilustracin 4.3 Local nuevo de 4M Banquetes y Eventos

77
4.11.2.3 Promocin
4M Banquetes y Eventos al ser una empresa nueva en el mercado tendr que recurrir a
las estrategias de promocin tales como: medos sociales, descuentos, premios a la
fidelidad, ferias y convenciones, regalos publicitarios. Ya que de esta manera le
permitir a la empresa cumplir con sus objetivos de ventas, aumentar la participacin de
mercado en largo plazo y aumentar la fidelizacin de sus clientes potenciales y futuros
clientes.
La empresa se basar en las fechas ms representativas del ao como da de San
Valentn, da de la madre, da del padre, navidad, ao nuevo, cumpleaos entre otros.
Estrategias De Promocin:
Un evento que supere las 400 personas obtendr un descuento en el valor total del
contrato del servicio.
Se ofrecer un descuento del 25% a las empresas que soliciten almuerzos los fines
de semana y que no estn dentro del contrato corporativo.
Tabla 4.4 Descuentos corporativos
Tabla de Descuentos Corporativos

De 200 a 300 Almuerzos 3%
De 301 a 500 Almuerzos 5%
501 ms Almuerzos 7%
Elaborado por: Autoras.
Tabla 4.5Descuentos para eventos
Tabla de Descuentos Para Eventos

De 150 a 300 Personas 5%
De 301 a 400 Personas 6,66%
401 ms Personas 8,33%
78
Estrategias De Publicidad:
Crear boletines para promocionar por medio de redes sociales como lo son
Twitter, Facebook, WhatsApp, enviando cadenas y publicando imgenes sobre
los servicios que se ofrece tanto de la organizacin de eventos como las entregas
de todo tipo de comida en eventos realizados en casa o en empresas.
Entregar tarjetas y volantes en cada evento
Colocar sticker con el logo de la empresa en todos los recipientes de las
diferentes comidas que sern entregadas.
Colocar un banner con el nombre de nuestra empresa en un lugar especfico del
evento sin daar la esttica del mismo.
Aprovechar del medio ms importante como lo son las relaciones pblicas
(publicidad directa o de boca a boca), esta estrategia se aprovechar a medida
que los eventos se den y de acuerdo a la satisfaccin y buena impresin que se
lleven los clientes, recomendar a ms personas.
Si el cliente contrata el servicio de eventos completo se dar sin ningn costo la
decoracin del local y la torta.
Se inscribir a la empresa para que pueda participar en ferias y exposiciones ms
representativas en la ciudad de Guayaquil colocando gigantografas, posters y
banners para darse a conocer al pblico.
Se entregar flyers, afiches en lugares estratgicos.
Crear una pgina web de la empresa con su cultura organizacional, informacin
sobre lo que hace, promociones, fotos, oferta, ideas de crear un evento y un
espacio donde el cliente pueda dejar sus sugerencias para mejorar el servicio.
Crear un folder con fotos para las empresas a las que se les ofrecer un servicio
de catering.
Presentar una cua radial en una emisora conocida de la ciudad de Guayaquil.
79
Ilustracin 4.4 Fan page de Facebook
Ilustracin 4.5 Portal en pgina web
Elaborado por: Las Autoras

80
Ilustracin 4.6 Tarjeta de presentacin antes
Ilustracin 4.7 Tarjeta de presentacin ahora
Ilustracin 4.8 Volantes antes

81
Ilustracin 4.9 Volantes ahora
4.11.2.4 Precio
4M Banquetes y Eventos ofrece diferentes tipos de servicios de acuerdo al paquete que
desee contratar el cliente lo que ser la base de la decisin para la adquisicin del
servicio, el precio es uno de los puntos ms importantes al momento de requerir este tipo
de servicios ya que los precios que se ofrezcan marcarn la diferencia entre un servicio y
otro.
Estrategias de Precios
Una estrategia de precio es A mayor cantidad menor precio lo que quiere decir
que mientras ms personas consuman este servicio dentro de una empresa o un
evento el valor por persona ser menor y viceversa a menor cantidad de personas el
precio ser mayor.
Se ofrecer valores con un servicio completo es decir un solo valor por persona
donde se incluya todo; buffet, bebidas, cristalera, menaje, DJ, local, animacin,
82
decoracin, mantelera, mesas, sillas, meseros, animacin, msica, luces, sonido, y

todo esto en un lapso de 5 horas que es el mnimo de horas para un evento.
Un mtodo que 4M Banquetes y Eventos utilizar es sumar un porcentaje a los
precios de los costos de los productos y servicios para obtener un margen de
ganancia, esto aumentar la demanda y as mismo estaremos acorde al mercado y en
pocas de baja demanda los precios sern menores.
A continuacin se mostrar una tabla del porcentaje de ganancias por cantidad de

personas:
Tabla 4.6 Estimacin de ganancia
Estimacin de Ganancia de acuerdo al nmero de personas en un Evento
Menor a 50 Personas Ganancia del 35%

100 Personas Ganancia del 30%
300 Personas en adelante Ganancia del 15%
4.11.2.5 Personas
4M Banquetes y Eventos al ser una empresa pequea no cuenta con mayor personal
en oficina, el personal es rotativo para cada evento dependiendo de la contratacin de
evento que realicen nuestros clientes.
Estrategias de Personal
La propietaria capacitar y proporcionar los recursos necesarios para su personal

con antelacin al evento, de esa manera evitar posibles errores y asegurar el xito
del mismo.
Se dar una bonificacin en caso de que el nmero de invitados exceda del pactado.
La propietaria dotar de uniformes para las dos personas que atendern al cliente.
83
Ilustracin 4.10 Seminario Terico y Prctico de Ambientacin de Eventos
Fuente de: Soraya Arias
4.11.2.6 Physical Evidence (Evidencia Fsica)
La empresa invertir en alquiler para una oficina donde tenga todo aquello necesario y
visible para sus clientes de esa manera podr ofrecerles una mejor atencin y
proporcionarles la informacin necesaria para ellos.
Estrategias de Physical Evidence
La oficina estar decorada de tal manera que el cliente se sienta en un evento, la

puerta principal ser totalmente de vidrio con la finalidad de atraer la vista de los
clientes que transiten el lugar.
Contarn con un lbum de fotos de todos los eventos realizados, ser un lbum por
tipo de evento.
Tendrn a la mano trpticos, tarjetas de presentacin, brochures para nuestros
clientes.
Se dar como opcin las degustaciones tanto en comida, bocadillos, bebidas, entre
otros.
84
4.11.2.7 Procesos
La empresa tomar en cuenta una serie de pasos a seguir para la elaboracin de un

evento, para esto se puntualiza cada paso a realizarse. Hemos decidido hacer 3
procesos diferentes ya que este servicio lo requiere.
Estrategias de Procesos
Grfico 4.1 Antes del Evento
Definir el Tipo de Evento

Es el principal punto en el que el cliente
expone su necesidad y requerimientos
sobre lo que desea.
Firma de Contrato
Una vez que se define
Realizar el Presupuesto fecha, lugar y valores se
"4M Banquetes y Eventos" se elabora el contrato de
caracteriza por trabajar de acuerdo al prestacion de servicios en
presupuesto de sus clientes, se ajusta a el que se pacta un pago de
su alcance econmico es decir trabaja 70% antes del evento y
con lo que el cliente cuenta. 30% el dia del evento.
Concretar Valores
Estipular Fecha y Lugar Es en este paso donde la
Es necesario saber con certeza la empresa definir el valor que
fecha y el lugar donde se realizar costar el servicio, de acuerdo
el evento es por ello que el cliente al presupuesto realizado se
deber estar seguro de esto. dar el valor final.

85
A continuacin se puede observar en el grfico 4.2 el proceso previo al evento, que se

realiza para dejar reservado todo lo necesario para el da del evento.
Grfico 4.2 Previo al evento
Concretar al personal de trabajo

Se debe realizar el listado del personal
que se va requerir para el da del evento y
llamar al lder encargado y que este traiga
la cantidad de meseros necesarios para el
evento.
Comunicarse con el cliente

Contratar Proveedores Esto se hace con el fin de ultimar
Realizar la gestin de contratacion de detalles para saber si el cliente
los servicios externos a la empresa tiene algun nuevo requerimiento y
como, flores, bebidas, meseros, para informarle de como van los
artistas, dj entre otros. preparativos de su evento.
Realizar un listado
Hacer pedidos y
reservaciones. Se debe enlistar y realizar pruebas
de todos los equipos que se van a
La propietaria se encargar de utilizar el da del evento, este paso
reservar el lugar donde se ayudar a optimizar el tiempo y
realizar el evento, de esa solucionar cualquier tipo de
manera asegurar el espacio, inconveniente que se de antes del
tambin se har el pedido de lo mismo y as tomar las medidas
pactado con los proveedores. correctivas necesarias

86
Grfico 4.3 Da del evento
Traslado de equipos
Previo a la lista que se realizo se hace
el traslado de todos los equipos al lugar
donde se llevar a cabo el evento.
Fin del Evento
Una vez finalizado el evento se
Organizar al personal procede al cobro del otro
Este trabajo corresponde al lder al porcentaje deacuerdo al contrato,
mando del personal es el quien y asi mismo en el caso de haber
designar a cada mesero a una area incumplido se tomara las
diferente. medidas correctivas.
Supervisar el evento
Realizar el montaje
Es parte de la logstica del evento,
Es aqu donde la propietaria se es obligacin de la propietaria
encargar de realizar la verificar que todo este listo antes
decoracin aplicando las de que comience el evento y as
tcnicas aprendidas de acuerdo mismo mientras dure observar
al tipo de evento que se que se este cumpliendo con lo
realice.
pactado.
4.11.2.8 Productividad y Calidad
La productividad y calidad van ligadas a los procesos de la empresa es por eso que
4M Banquetes y Eventos procurar disminuir los costos sin daar la calidad del
producto y la propietaria deber incursionar en nuevas tcnicas que le ayudarn a
mejorar su servicio para ganar ms clientela.
Estrategias de Productividad y Calidad

Innovar en los mens proponiendo nuevas ideas de comidas.
La propietaria estar en constantes capacitaciones para estar actualizada en nuevas
tendencias para la creacin de eventos.
87
Motivar a los empleados antes de empezar cada evento, ayudar a efectivizar el

cumplimiento del servicio.
El tiempo ser administrado de tal manera que se cumpla con el cronograma
pactado con el cliente.
Establecer una buena comunicacin con el cliente.
El capital de trabajo ser administrado de mejor manera, utilizando lo necesario
para observar al final cual es el margen de ganancia.
Adquisicin de nuevos equipos que minimizarn el gasto de alquiler.
4.12 Plan de Accin
El plan de accin consiste en tomar las acciones de acuerdo a las estrategias realizadas
en el plan estratgico de marketing.
Tabla 4.7 Plan de accin
Accin Fecha de Fecha de Persona(s) Presupuesto

Inicio Culminacin Responsable de la Accin
Rediseo de Feb-2015 Feb-2015 Chef y Propietaria 100.00
Men
Alquiler de Mar-2015 Abr-2015 Propietaria 600,00
espacio fsico
Cua Radial Abr-2015 Abr-2015 Kathy 500,00
Trivio(comunicadora)
Promociones Ene-2015 Dic-2015 Propietaria 0.00
por Redes Asistente
Sociales
Entrega de Ene-2015 Dic-2015 Repartidor de 364,00
Volantes y alimentos
Tarjetas
Capacitacin Jun-2015 Oct-2015 Propietaria 500,00
Elaboracin Feb-2015 Mar-2015 Roberth Ziga 120,00
de Carta de (diseador grfico)
Presentacin Asistente
Adecuacin Abr-2015 Abr-2015 Propietaria 200,00
de Local Asistente
Mesero
Elaborado por: las autoras.
88
La tabla de plan de accin elaborada muestra el periodo en el que se realizar cada

accin con un responsable a cargo y el costo estimado para cada una de ellas, estas
acciones conlleva las estrategias de las 8P del marketing elaboradas para la empresa
4M Banquetes y Eventos
4.13 Control y Seguimiento
La propietaria de la empresa tendr un cuadro de control y seguimiento donde estipular

las fechas reales para cada accin y las acciones elaboradas de acuerdo a la estrategia de
las 8Ps del marketing de servicios con un cuadro de observaciones/informes de las
actividades que se irn realizando, se pondr el costo final por cada accin, esto se hace
con el fin de poder realizar comparaciones y demostrar si en realidad se est cumpliendo
el plan de accin elaborado anteriormente y de no ser as tomar las medidas correctivas
necesarias.
El motivo de realizar un plan de accin ayudar a la Sra. Soraya Arias propietaria de

la empresa 4M Banquetes y Eventos a estipularse un tiempo para realizar una accin y
a su vez manejar presupuestos de valores que se invertirn para mejoras en el futuro,
tambin podr realizar comparaciones entre todas las actividades que se realizarn para
saber a qu est contribuyendo cierta accin si la accin realizada beneficia a la empresa
y de ser lo contrario crear nuevas acciones que ayuden a su posicionamiento en el
mercado de servicios de Catering, Banquetes y Eventos Sociales.
Las acciones se realizarn a lo largo del ao, al finalizar cada accin la propietaria
deber realizar una reunin con el chef y los dems asistentes que conforman su
empresa donde pueda mostrarles los resultados dados por dicha accin y junto con ellos
contribuir con ideas y opiniones que ayudarn a la mejora del servicio para lograr
alcanzar los objetivos establecidos por la empresa.
89
4.14 Estado de Resultado
Tabla 4.8 Estado de resultado
4M Banquetes y Eventos
Estado de Resultados Ao 2014
2013-2014
CUENTA Aos 2013 Ao 2014
Ventas $19.000,00 $21.000,00
Costo de Ventas $2.015,95 $2.998,70
Utilidad Bruta en Ventas $16.984,05 $18.001,30
Gastos Operacionales
Gastos de Ventas $1.369,00 $1.500,00
Gastos de Administracin $800,00 $978,00
Gastos Varios $733,56 $842,78
Total Gastos Operacionales $2.902,56 $3.320,78
Utilidad Antes de Participacin de Trabajadores $14.081,49 $14.680,52

Participacin de Trabajadores 15% $2.112,22 $2.202,08
Utilidad antes de Impuesto a la Renta $11.969,27 $12.478,44
Impuesto Sobre la renta del 22% $2.633,24 $2.745,26
UTILIDAD NETA $9.336,03 $9.733,18
4.15 Presupuesto para el plan

Una vez establecidas las estrategias para cada actividad del marketing mix se debe
realizar un presupuesto, que reflejar el monto total para la realizacin de las mismas,
con el propsito de lograr los objetivos propuestos.
90
Tabla 4.9 Presupuesto para el plan de marketing
Costo
Gastos generales Cantidad Costo total anual
unitario
Gastos de 300,00
capacitacin
Capacitacin de la 1 Mes 300

propietaria
Gastos de publicidad
Radio 4800,00
Radio canela 6 Meses 800
Material POP 570,00
Tarjeta de presentacin 1000 70
Volantes 3000 180
Banner o roll up 2 140
Afiches tamao A3 120 180
Internet 870,00
Rediseo del logo 120
Creacin del sitio web 700
Plan de internet 50
Grabacin de cua 1 600 600,00

promocional
Arriendo 12 Meses 300 3600,00
Servicios bsicos 1560,00

Luz 45
Telfono 25
Combustible y 100 1200,00

movilizacin
TOTAL $ 13.500,00
91
4.16 Manuales de funciones por cargo
4.16.1 Manual de la empresa 4M Banquetes y Eventos
Tabla 4.10 Descripcin del cargo y de funciones de Coordinador de Eventos
Identificacin del Cargo

Denominacin: Coordinador de Eventos Remuneracin :
$ 700,00
Categora del puesto Nivel administrativo Forma de pago:
Mensual
Reporta a : Supervisor Supervisa a : Meseros
Proveedores
Personal de
Estibacin
Resumen general del puesto
Objetivos Generales
Dirigir y Coordinar que se cumplan los procesos establecidos en el plan de marketing,
bajo los estndares establecidos, para la obtencin de resultados positivos en el
rendimiento de cada una de las actividades realizadas ya sea en un evento o en la
prestacin de servicios de catering para empresas.
Requisitos Mnimos
Edad : De 25 aos en adelante

Gnero : Femenino
Estado civil : Indistinto
Nivel de estudios : Superior
Titulo requerido : Ing. Comercial/Administrativo
Experiencia laboral : Mnimo 2 aos en el rea y cargos similares.
Requisitos : Conocimientos en el rea de logstica
: Carisma para atencin al publico
92
: Conocimiento de Utilitarios Avanzado

Idiomas: : Ingles Bsico
Relaciones del puesto
Internamente
Superiores
Supervisor: coordinar y delegar funciones en otros funcionarios, administracin,
personal de cocina, chef, etc.
Horario: Desde las 08:30 am hasta las 17:30 pm.

Descanso 60 minutos.
Disponibilidad de horario: Lunes a Viernes/ Horario normal Sbados,
Domingos y feriados dependiendo del requerimiento de control para una
actividad.
Disponibilidad de Tiempo completo
Tipo de trabajo:
El trabajo se realiza fuera de las oficinas directamente en el lugar donde se preste
el servicio.
Exigencias especiales del puesto

Atencin activa y consciente: Errores en el desempeo de su trabajo pueden
afectar al personal que tiene a cargo.
Trabajo en Equipo: Orientar y colaborar con el personal del rea, en desarrollar

las diversas actividades.
Acatar rdenes: Asumir instrucciones de parte de su superior inmediato.

.
93
QUINCENAL
SEMANAL
MENSUAL
N DETALLE
DIA
Controlar y registrar el ingreso de Los artculos y utensilios para cada
1
ocasin.
Proveer los recursos necesarios de acuerdo a los requerimientos y
2
necesidades del lugar y el evento.
3 Mantener contacto permanente con el personal de trabajo.
4 Coordinar que se cumpla el programa establecido con el cliente.
5 Cerciorarse que se encuentre todo en su lugar para iniciar un eventos
6 Controlar a los proveedores y verificar que entreguen todo
7 Preparar al personal que trabajara el da del evento.
Controlar y coordinar la organizacin y espacios disponibles para cada
8
persona.
9 Informar al supervisor sobre algn incidente que se suscite
Elaborado por: las Autoras
4.16.2 Manual de Chef
Tabla 4.11 Descripcin de funciones del Chef
Identificacin del puesto

Denominacin: Lder de cocina Remuneracin:
$ 900,00
Categora del puesto: Nivel de Produccin Forma de pago:
Mensual
Reporta a : Gerente General Supervisa a :
Asistentes de Cocina
Objetivos General
Elaborar la carta o men considerando las necesidades del establecimiento. Desarrollar
la carta o men y formular las recetas estndar de acuerdo a las necesidades del
94
establecimiento.
Requisitos Mnimos
Gnero : Indistinto
Nivel de estudios : Superior
Titulo requerido : Chef o carreras afines con la gastronoma
Experiencia laboral: Mnimo 3 aos en empresas de catering.
Requisitos : Capacidad de liderazgo para organizar a un grupo de personas.
Sensibilidad, imaginacin, y creatividad Plstica.
Destreza en la manualidad fina.
Habilidad para la planificacin de actividades.
Facilidad de Comunicacin con la gente.
Estrategia Comercial.
Facilidad para los idiomas.
Relaciones del puesto
Colegas
Meseros: Coordina la atencin a los invitados, establece lo necesario para
poder elaborar un banquete.
Horario: Lunes a Sbado

Disponibilidad de horario: Martes a Domingo/ un da libre a la semana
Disponibilidad de Tiempo completo y de ser requerido. Se cancelar recargos
por horas extras.
Especialidades:
Cocina Nacional Ecuatoriana, Panadera y Pastelera, Chocolatera y confitera, Cocina

Extranjera, Negocios Gastronmicos. Entre otras.
95
Exigencias especiales del puesto

Especial motivacin por cocinar, fascinacin por los aromas, texturas y sabores.
Frecuente inters por llevar a cabo nuevas recetas.
Motivacin por innovar y crear nuevas preparaciones culinarias que impacten a
las personas con algo novedoso.
Paciente y detallista en trabajos de manualidad.
Gusto por organizar actividades.
Motivacin por detectar oportunidades y aprovecharlas para crear servicios
exitosos.
DESCRIPCIN DE FUNCIONES
QUINCE
SEMAN
DIARIO
MENSU
N DETALLE
NAL
AL
AL
1 Receptar la lista de insumos de cocina
Tomar en cuenta los valores nutricionales de cada producto a
2
utilizar.
3 Realizar la degustacin de los platos a la Gerente
4 Llevar un inventario de los insumos y materiales de cocina.
6 Informar al jefe inmediato de algn inconveniente.
9 Coordinar la salida de alimentos
10 Mantener los equipos de cocina en buenas condiciones.
Cumplir con la poltica, normas de aseo e higiene para la
11
manipulacin de alimentos.
4.16.3 Manual de Asistente de Atencin al Pblico
Tabla 4.12 Descripcin de funciones de Asistente
Identificacin del puesto
Nombre del puesto: Recepcionista Remuneracin $ 400,00

Categora del puesto: Nivel Administrativo Forma de Pago: Mensual
96
Reporta a : Gerente Supervisa a : Supervisores y Coordinadores

Objetivos General
Coordinar procedimientos administrativos, establecer prioridades de trabajo, agendar
eventos y contactar a todos los proveedores para la elaboracin de un evento. Elaborar
presupuestos y atender al cliente en oficina proporcionndole la informacin necesaria
y requerida por el mismo. Ser mano derecha de la Gerente.
Requisitos Mnimos
Gnero : Femenino
Nivel de estudios : Superiores
Titulo requerido : Bachiller
Experiencia laboral : Mnimo 2 aos en el rea de Seguridad Aeroportuaria
Requisitos : Atender con calidad, eficiencia, amabilidad a las visitas y
canalizarlas con quien corresponda. Contestar y transferir llamadas telefnicas; Recibir
y distribuir oportunamente los recursos para los supervisores.
Condiciones de trabajo y ambiente
Condiciones ambientales: Luz natural y artificial
Aireacin natural y artificial.
Horario: Lunes a Viernes de 8:30 a 17:30
Disponibilidad de horario: Lunes a Viernes
Tipo de trabajo:
El trabajo se realiza en el rea de Oficina.
Temperatura adecuada al lugar.
Caractersticas de higiene normales / Estructura adecuada.
Trabajo:
Atencin activa y consciente: Errores en el desempeo de su trabajo pueden
97
afectar al negocio directamente.
Trabajo en Equipo: Orientar y colaborar con el personal de servicio en

desarrollar las diversas actividades.
Acatar rdenes: Asumir instrucciones de parte de su superior inmediato.
Trabajo a presin: Para realizar actividades en horarios establecidos.
Manejo de Relaciones Humanas: Para relacionarse con el personal del rea en

diferentes situaciones.
DESCRIPICIN DE FUNCIONES
MENSURIOAL
QUINCENAL
SEMANAL
N DETALLE
DIA
Verificacin y registro de cada una de los artculos utilizados
1 en un evento para su posterior inspeccin.
2 Reconocer artculos prohibidos y mercancas desconocidas.
3 Realizar la inspeccin de lo que ingresa a la bodega.
Tomar las medidas necesarias de seguridad antes de

4
contratar un espacio.
5 Coordinar actividades con los supervisores y coordinadores.
6 Actuar con respuesta inmediata a incidentes.
7 Atender al pblico y brindar la informacin necesaria.
8 Realizar proformas y presupuestos
9 Atender llamadas y agendar las citas para los clientes.
10 Receptar Facturas.
Respetar y cumplir los procedimientos de control y procesos
11
establecidos, para el cumplimiento de cada actividad.
Elaborado por: Autora
99
Conclusiones
La empresa al no tener formada su misin, visin y filosofa empresarial, no

conoce con claridad hacia dnde quiere llegar. Toda empresa debe tener formada
misin, visin ya que son puntos fundamentales para que los clientes internos se
sientan comprometidos con la misma.
4M Banquetes y Eventos no cuenta con una pgina web pero se va a

implementar, para que el cliente pueda observar los servicios que la empresa
presta adems de otras herramientas electrnicas que son muy efectivas y
gratuitas como las redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter, etc.
4M Banquetes y Eventos no cuenta con un plan de marketing debido a que no

tena conocimiento sobre el tema y lo consideraba algo sin importancia, por esta
razn la empresa presenta fallas internas y externas.
En el Ecuador el servicio de catering ha tenido un crecimiento constante debido

al aumento de los requerimientos del consumidor al solicitar un servicio de
buffet, donde la empresa 4M Banquetes y Eventos brinda la facilidad de
realizar un evento familiar o empresarial y adquirir un producto gastronmico.
El sector empresarial del norte de Guayaquil es el que tendr ms acogida por el

nmero de empresas y empleados que hay, y dnde nos enfocaremos para dar a
conocer a la empresa.
4M Banquetes y Eventos es una empresa que tiene 8 aos en el mercado

guayaquileo, pero a pesar de eso no es muy reconocida debido a su baja
participacin en el mercado, ya que por falta de gestin de marketing ha llevado
que el mercado desconozca de la empresa.
100
Recomendaciones
4M Banquetes y Eventos debe tener en cuenta que la economa de hoy en da

no est en la mejor situacin, por lo que debera implementar algo atractivo para
los clientes y posibles clientes, precios que estn al alcance de la economa de
los individuos y no les complique tanto al hacer un evento.
Es importante que la misin, visin y filosofa de la empresa sean claras para los
clientes internos ya que constituyen una gua a seguir y permiten que el personal
se sienta identificado con la empresa y mejore la calidad de servicio de la
empresa. Para que esto se haga posible, se recomienda colocar tableros o placas
que contengan la misin, visin y valores en las paredes dentro del local de 4M
Banquetes y Eventos.
Se debe dar ms importancia al marketing ya que ste presenta una variedad de

herramientas que sirven para aumentar la participacin de mercado, se debe tener
en cuenta que los clientes deben estar informados de los servicios que brinda la
empresa. Para ello se recomienda aplicar estrategias de promocin que se
estableci en el plan.
4M Banquetes y Eventos al ser una empresa pequea legalmente constituida

en el Ecuador, se puede beneficiar con las oportunidades que el gobierno ofrece
a los pequeos empresarios, como las facilidades para que puedan hacer
prstamos. Una de las instituciones que las realiza es el Banco Nacional del
Fomento.
Se recomienda a la empresa aplicar el plan de marketing ya que ser de gran

aporte para un mejor desarrollo de 4M Banquetes y Eventos en el rea interna
y externa de la misma.
101
Bibliografa
Carrasco, J. L. (2010). SERVICIO DE CATERING. Espaa : Publicaciones Vertice S.L.
Cristopher Lovelock, J. W. (2009). MARKETING DE SERVICIOS PERSONAL, TECNOLOGIA Y

ESTRATEGIA. Pearson Educacion.
DANIEL MARTNEZ PEDRS, A. M. (2005). La Elaboracion del Plan Estrategico y su Implantacion

a Traves del Mando Integral . Madrid: Ediciones Diaz de Santos, S.A.
Escudero, J. L. (2006). Estrategias de Marketing De la teora a la prctica. Madrid : Esic

Editorial.
Ferrer, J. (2010). Obtenido de www.google.com:

http://metodologia02.blogspot.com/p/metodos-de-la-inventigacion.html
Gutierrez, D. M. (2012). Analisis del Entorno. Madrid: Ediciones Daz de Santos.
Levy, D. L. (2005). Planeacion Financiera en la Empresa Moderna. Mexico: Ediciones Fiscales.
MAPCAL, S. (2005). Plan de Negocios. Madrid: Ediciones Daz de Santos S.A.
Roberto Hernndez, C. F. (2007). Fundamentos de metodologa de la investigacin. Madrid: Mc

Graw Hill.
S.L, P. V. (2008). Analisis de Mercado. Malaga: Editorial Vertice.
S.L., P. V. (2008). La Calidad en el Servicio al Cliente . Espaa: Editorial Vrtice.
S.L., P. V. (2009). Servicio Basico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicio en el

Restaurante. Malaga : Publicaciones Vrtice S.L.
S.L., P. V. (2009). Servicio Basico de Alimentos y Bebidas y Tareas de Postservicios en el

Restaurante. Espaa: Editorial Vertice.
VALERIE A. ZEITHAML, M. J. (2002). Marketing de Servicios Un enfoque de Integracion del

Cliente a la Empresa.Mexico: McGraw-Hill Companies.
William A. Cohen . (2008). El plan de marketing.Espaa: Deusto .
Wirtz, C. L. (2009). MARKETING DE SERVICIOS PERSONAL, TECNOLOGIA Y ESTRATEGIA. S. C.:

Pearson Educacion.
102
Net grafa
Servicio de Rentas Internas. (2014). Recuperado el 2015, de Servicio de Rentas Internas:

http://www.sri.gob.ec/web/guest/home
Superintendencias de Compaias, Valores y Seguros. (2014). Recuperado el Enero de 2015, de

Superintendencias de Compaias, Valores y Seguros: www.supercias.gob.ec/
Registro Mercantil de Guayaquil. (s.f.). Obtenido de Registro Mercantil de Guayaquil:

http://registromercantil.gob.ec/guayaquil.html
Liderazo y empresa . (s.f.). www.google.com. Obtenido de

http://www.liderazgoyempresa.com/termino/ciclo-de-vida-del-producto-servicio
Google. (s.f.). Reglamento interno de seguridad y salud ocupacional. Obtenido de

http://www.higieneindustrialyambiente.com/reglamentos-seguridad-salud-planes-de-
emergencia-quito-guayaquil-cuenca-
ecuador.php?tablajb=reglamentos&p=13&t=Reglamento-Interno-de-Seguridad-y-
Salud-Ocupacional&
Higiene industrial ambiente. (s.f.). Reglamento interno de seguridad y salud ocupacional.

Obtenido de http://www.higieneindustrialyambiente.com/reglamentos-seguridad-
salud-planes-de-emergencia-quito-guayaquil-cuenca-
ecuador.php?tablajb=reglamentos&p=13&t=Reglamento-Interno-de-Seguridad-y-
Salud-Ocupacional&
M. I. Municipalidad de Guayaquil. (s.f.). Recuperado el 2015, de M. I. Municipalidad de

Guayaquil: http://www.guayaquil.gob.ec/?q=content/tr%C3%A1mites-en-urbanismo-
aval%C3%BAos-y-registro
Ministerio de Salud Publica del Ecuador. (s.f.). Obtenido de Ministerio de Salud Publica del
Ecuador: http://www.salud.gob.ec/
PESANED. (15 de Abril de 2011). Mejormarketing.com. Obtenido de Mejormarketing.com:

http://mejormarketing.blogspot.com/2011/04/las-8-ps-del-marketing-de-
servicios.html
Artculos de Revista
tarde, D. l. (s.f.). Obtenido de Diario la tarde: http://www.latarde.com.ec/2014/03/12/costo-
de-canasta-basica-ha-incrementado/1-1-copia-37/
Annimo. (12 de Marzo de 2014). La Tarde. Costo de canasta bsica ha incrementado.

ANEXOS
Anexo 1: Encuesta dirigida a personal
UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
Tema: Desarrollo de un Plan de Marketing Estratgico Para Incrementar la

participacin de mercado de la Empresa 4M Banquetes y Eventos
en el sector empresarial del Norte en la ciudad de Guayaquil.
Objetivo: Conocer las necesidades de los empleados en cuanto al servicio de

catering empresarial con el que actualmente cuenta la empresa.
Autoras: Karen Andrea Escalante Medina.

Mayra Alejandra Mrquez Arias.
Tutora: Ing. Mariela Cabrera.
Gnero: M____ F____
Edad: 18-20 21-25 25 en adelante
Ocupacin: _______________________________.
ENCUESTA DE SERVICIOS CATERING EMPRESARIAL
(PARA PERSONAL)
1.- Le gustara tener un servicio de catering empresarial?
S____ No____
2.- Conoce usted empresas que brindan servicios de catering dirigido a su sector?
S____ No____
3.- Ha solicitado alguna vez servicio de catering para un evento social de:
Babyshower
Bautizo
Primera comunin
Cumpleaos
Matrimonio
Graduacin
Otros
4.- Ha solicitado servicio de buffet a domicilio segn el acontecimiento.
Babyshower
Bautizo
Primera comunin
Cumpleaos
Matrimonio
Graduacin
Otros
5.- Cuenta su empresa con servicios de catering?
S____ No____
6.- Qu tipos de men le gustara consumir?
Criolla
Gourmet
Vegetariana
Comida rpida
Otros
7.- Cmo calificara el servicio que tiene actualmente la empresa para la que
trabaja?
Excelente___ Bueno____ Regular____ Malo____
8.- Cmo calificara la calidad de la comida que brinda los servicios de catering en
su empresa?
Excelente___ Bueno____ Regular____ Malo____

9.- Cmo calificara usted en orden de importancia un servicio de catering?
Siendo 1 mayor importancia y 5 menor importancia.
Calidad
Buena atencin
Mayor variedad en los mens
Facilidad de pago
Buen sabor
Otros
10.- Cunto dinero estara dispuesto a pagar por un servicio de catering?
Bautizo Primera
comunin
________
4-8$
Cumpleaos Babyshower
________
8-12$
Graduacin Matrimonio
________
12-16$
Anexo 2: Encuesta dirigida a empresarios
UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
Tema: Desarrollo de un Plan de Marketing Estratgico Para Incrementar la

participacin de mercado de la Empresa 4M Banquetes y Eventos
en el sector empresarial del Norte en la ciudad de Guayaquil.
Objetivo: Conocer el punto de vista que tiene el empresario para satisfacer las
necesidades alimenticias de sus colaboradores en su jornada laboral.
Autoras: Karen Andrea Escalante Medina.

Mayra Alejandra Mrquez Arias.
Tutora: Ing. Mariela Cabrera.
Gnero: M____ F____
Edad: 18-20 21-25 25 en adelante
Ocupacin: _______________________________.
ENCUESTA DE SERVICIOS CATERING EMPRESARIAL
(PARA EMPRESARIO)
1.- Su empresa cuenta con servicios de catering para sus colaboradores?
S____ No____
2.- Cuntos empleados cuentan en las nminas de su empresa?
10-20____ 20-50____ 50-100____ 100 en adelante____
3.- Tiene servicio de comida para el personal?
S____ No____
4.- Por qu cree que es necesario que su personal tenga el servicio de comida en la
empresa?
Aumenta la produccin
Facilidad de pago
Control del tiempo
Comida sana
5.- Realizan eventos dentro de su empresa?
S____ No_____
6.- Ha contratado empresas de catering para un evento de la empresa?
S___ No____ (Pase a la pregunta 5)
7.- Cada qu tiempo contrata los servicios de catering?
Siempre____ Eventual____ Nunca_____
8.- Le gustara tener una empresa de catering segura y confiable que le brinde los
servicios de comida y realizacin de eventos?
S___ No____
9.- Qu le gustara que le brinde la empresa de servicios de catering que va a

contratar? Marque 3 opciones en orden de importancia: 1 mayor importancia, 2
menor importancia, 3 poco
Calidad
Buena atencin
Mayor variedad en los mens
Facilidad de pago
Buen sabor
Otros
10.- Cunto dinero estara dispuesto a pagar por un servicio de catering?
Bautizo Primera
comunin
_______
4-8$
Cumpleaos Babyshower
________
8-12$
________
Anexo 3: Validacin de encuestas dirigidas a empresarios por profesores de
investigacin de mercado
Anexo 4.Validacin de encuestas dirigidas a empleados por profesores de investigacin
de mercado
Anexo 5 Cotizacin de competidor sustituto
Anexo 6 Cotizacin de empresas competidoras
ASESORIA PERMANENTE Y GRATUITA DE EVENT

PLANNER
FECHA: 22 SEPTIEMBRE 2014 EVENTO: BUFFET
CLIENTE: MAYRA MARQUEZ FECHA EVENTO: NOVIEMBRE 2014
EMPRESA: UPS-GYE ASISTENTES: 200
DIRECCIN: PUERTO AZUL HORA: 1 3 H 0 0
TELFONO: LUGAR EVENTO: PUERTO AZUL
E-MAIL: mayrita_0401@hotmail.com MOTIVO: 1ERA COMUNION
Estimada Mayra:
Adjunto encontrar lo solicitado, cualquier inquietud que tenga al respecto no dude en
consultarme.
Oficina: 2200946 2201146 2200746
Usted solo disfrutenosotros nos encargamos del resto
EL PRECIO FINAL DE NUESTRA PROPUESTA INCLUYE
ASESORIA PERMANENTE DE EVENT PLANNER
DESCORCHE
DECORACION DE MESA DE DULCES BLANCOS CON SU MANTELERIA Y MENAJE
DECORACION DE LAS MESAS DEL BUFFET
DEGUSTACION DEL MENU ELEGIDO (para eventos a partir 200 invitados)
BEBIDAS SOFT ILIMITADAS por 5 horas

Incluye: Gaseosa, Hielo, Agua Natural, Agua Mineral, Cristalera y el Menaje Necesario.
MENAJE
MESEROS
Contamos con los siguientes salones de alquiler en los que puede realizar su evento:
Yacth Club Guayaquil, Salones Mall del Sol, Centro de Convenciones, Parque Histrico,
Palacio de Cristal, Plaza Rodolfo Baquerizo, Club Diana Quintana, Cuerpo Consular, Plaza
Navona, Cmara Oficial Espaola de Comercio, Club Batipalia, Casa las Valentinas en Playas,
entre otros.
Alternativas de Men con Servicio de Buffet
2 bocaditos charoleados de cortesa para brindar antes de la comida:
Trufa de Camarn en Costra de Chifle
Rollito Roast Beef en Salsa de Mostaza y Miel
Alternativa no. 1
Medalln de Lomo al Romero
Medalln de Pollo en Salsa Pasin
Caneln de Jamn y Ricotta Gratinado en Salsa de Nuez
Budn de Espinaca
Ensalada de Vainitas, Choclito, Brcoli y Tomate Fiesta en Salsa de Yogurt y Especias
Arroz Cremoso a las Finas Hierbas
Milhojas Caramelizada con Relleno de Pastelera y Manjar
Precio por persona: $ 26,00 + 21%
Alternativa no. 2
Medalln de Pollo a las Finas Hierbas
Medalln de Lomo en Salsa Oporto
Championes Cremosos a los 4 Quesos
Croquetas a la Parmesana
Ensalada de Tomate, Albahaca, Queso Mozzarella y Aceitunas Negras en Vinagreta de Organo
Arroz Cremoso con Pimiento Morrn
Parfait de Vainilla con Pralines de Nueces
Alternativa no. 3
Medalln de Lomo en Salsa de Championes
Medalln de Pavo en Salsa de Mostaza y Estragn
Pastel de Acelga en Salsa 3 Quesos
Ensalada de Lechuga Seda, Choclito Dulce, Palmito y Tomate Baby en Vinagreta Cremosa de
Perejil
Berenjenas a la Parmesana
Arroz Cremoso al Curry
Cheesecake de Brownie con Cigarros de Barquillo
Alternativa no. 4
Medalln de Lomo al Vino Tinto con Cebollas Caramelizadas
Medalln de Pavo Relleno de Ricotta y Pimiento Morrn en Salsa de Almendras
Paquetitos de Camarones a la Termidor
Creme Brulee de Choclo
Arroz Cremoso con Jamn Serrano
Ensalada de Brcoli, con Pralin de Almendras y Tocino en Vinagreta de Yogurt
Cheesecake de Maracuy con Canasta de Caramelo Rellena de Frutas al Sabayn
SERVICIO DE MESEROS por 5 horas (contadas a partir de que lleguen los invitados) siempre y
cuando el nmero de mens contratados sea el cotizado, caso contrario se har una revisin en el
precio de acuerdo a los mens requeridos.
MENAJE que incluye: Mesa, Silla, Mantelera, Cristalera, Vajilla, Cubertera y todo lo necesario
para la realizacin del evento cotizado.
Bebidas Soft Ilimitadas por 6 horas

Incluye: Gaseosa, Hielo, Agua Natural, Agua Mineral, Cristalera y el Menaje Necesario.
Las cortesas en caso de no tomarlas no se podrn utilizar como descuentos adicionales.
El 21% corresponde al 9% de logstica ms el 12% del IVA
Valor Estimado:
Nota: El valor de logstica y fee a domicilio no corresponde al 10% de Impuesto al servicio

segn Art 145 de la Ley del Ministerio de Turismo y ni es costo de transporte exclusivamente.
Montaje del evento se realiza el da del evento, en caso de que el cliente lo solicite para da
anterior tendr un costo.
Adicionales
Hora extra por mesero $ 5.50
Carpa invitados y logstica Por confirmar
Transporte Por confirmar
NOTA.-
Los precios indicados aplican para el da y el nmero de asistentes cotizados, en caso de
cambio se har una revisin de los mismos.
Los precios indicados se aplican para el ao en curso pudiendo cambiar sin previo aviso.
Roturas y prdidas posteriores al evento.
Se deber dejar voucher en garanta el mismo que ser devuelto despus de realizado el evento.
Estos precios son vlidos para pagos en efectivo y tienen una validez de 15 das, si desea
mantenerlos es indispensable cancelar el 80% de anticipo.
Importante:
Eventos confirmados con menos de 48 horas debern optar por mens preestablecidos y estn
sujetos a menaje disponible.
El cliente debe realizar un abono para bloquear la fecha y haber cancelado la totalidad 1 semana
antes del evento.
Si el evento se realiza en saln alquilado el costo del mismo corre por cuenta del cliente y los
valores por men varan.
En caso de no contar con espacio adecuado en el lugar del evento para armar nuestra logstica el
cliente deber asumir el valor de la carpa que se cotiza una vez se haga la inspeccin al lugar del
evento.
Eventos en Parque Histrico.- El cliente debe cancelar al Parque Histrico el valor que este cobra
por uso de cocina.
Le ofrecemos adicional a los servicios arriba indicados: decoracin de mesa de dulces, arreglos
florales, decoracin de locales, servicio de msica, amplificacin, disco mvil, orquesta, grupos
musicales, luces y fotgrafo.
Para tener un presupuesto de estos servicios es indispensable una reunin para conocer sus
preferencias y poder preparar una cotizacin que se ajuste a sus requerimientos.
Forma de pago
La forma de pago est pactada en efectivo o cheque ya que los precios estn calculados segn esa
modalidad y debern pagarse en dlares americanos.
80% a la firma del contrato y el 20% 8 das antes del evento.
Cotizacin de empresa Romance
Promocin valida x 15 das a partir: Guayaquil, 16 septiembre 2014

CLIENT E : Mayra Mrquez IPO DE EVENT O Boda 100 PERSONAS
CONT ACT O : ECHA DEL EVENT
6026624
: T ELEFONO O: NVIT ADOS
: 0995382207 :
E-MAIL
CELULAR :: Mayrita_0401@hotmail.es UGAR
ERVICIODEL EVENT O::
OBSERVACION: HORA :
Sugerencias de banquetes
2
1
Paquete incluye:
- Demostracin de mantelera (previa cita) - Organizacin de Protocolo

Durante
- Servicio del Banquete que solicite. - Plato base y servilletero. (al contratar Men servido)
- Mantelera fina moderna (Gama extensa en texturas y colores) - Descorche Gratis.
- Sillas Tiffany doradas, plateadas, Mesas redondas y cuadradas - Bebidas softs ilimitadas (hielo, gaseosas, agua mineral y natural.)
- Vajilla, cristalera y cubertera. - Decoracin de estacin de buffet.
Cortesa:
Mesa de bienvenida con cofre y porta retrato. 2 Sillas cristales para novios. Y Champanera junto a mesa de novios.
Pantalla y proyector
Decoracin mesa dulce con nueva tendencias con mesas cristales. accesorios, charoles, etc. $ 1500,00
Iluminacin led.( 6) $ 180,00
$ 1680,00 + IVA.
Desglose de su evento
100 Paquete con Buffet A 27,00 $2.700,00
Disjockey y 1 microfono $230,00
1 torta falsa 5 pisos 250 $250,00
100 torta natural en cajitas 2,8 $280,00
600 bocaditos de dulce 0,4 $240,00
6 saloneros ,capitn 40 $240,00
Serv. Movilizacion $150,00
1 Decoracion de mesa de dulce y 6 Iluminacion led 1.680,00
SUBTOTAL 4.090,00
12% $490,80
TOTAL 4.580,80
Paquete de flores ( AA ) 548
Salon 0
5.128,80
Si es cena servida: Debe adicionar 2 saloneros.
Paquete de flores:
AA incluye: Centros de mesas altos, Decoracin especial de mesa de novios entrada. Y Decoracin floral para estacin de mesa dulce.
CONSULTE NUESTRA LISTA DE PIQUEOS
Felicidades, te casas!!!! Tu gran da ha llegado.
Porque ttienes el sueo y nosotros la magia!

Porque en este da tan especial necesitas un solo proveedor que realice tus sueos y slo en Romance lo encontrars.

S!, acepto casarme con Romance.
Cordialmente,
Zoila Gmez Astrid Deidan M .
Gerente de ventas Coordinadora de eventos
Telf.2 2 683557- 8 Ext. 107 / 0993425668 0994395781 Ext.104
E-mail: ventas@eventosromance.com / ventas3@eventosromance.com
www.facebook.com/eventosromance @eventosromanc

Buffet Estrategias

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Buffet Estrategias

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Buffet Estrategias

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SEDE GUAYAQUIL

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE

DESARROLLO DE UN PLAN DE MARKETING ESTRATGICO PARA

KAREN ANDREA ESCALANTE MEDINA

MAYRA ALEJANDRA MRQUEZ ARIAS

ING. MARIELA PATRICIA CABRERA INTRIAGO, MBA

Karen Andrea Escalante Medina.

Mayra Alejandra Mrquez Arias

Karen Andrea Escalante Medina

Mayra Alejandra Mrquez Arias

La responsabilidad del contenido, conocimientos desarrollados, anlisis realizados,

Karen Andrea Escalante Medina

Mayra Alejandra Mrquez Arias

2.8 FODA ...................................................................................................................... 11

4.2.1 General ........................................................................................................... 60

Ilustracin 1.1 Croquis Ciudadela Floresta III Mz 212 Villa 1 .................................. 6

Grfico 2.1 El Proceso de Control ............................................................................... 11

Carrera Administracin de Empresas Mencin Marketing

DESARROLLO DE UN PLAN DE MARKETING ESTRATGICO PARA

Autores: Karen Andrea Escalante Medina kescalante@est.ups.edu.ec

Mayra Alejandra Mrquez Arias mmarquez@est.ups.edu.ec

Directora: Ing. Mariela Patricia Cabrera Intriago, MBA mcabrera@ups.edu.ec

Para conocer este mercado se emple el nivel de investigacin descriptiva y el tipo de

Finalmente se presenta la propuesta del plan de marketing estratgico, donde se plantea

Plan de marketing estratgico, catering, estrategias, sector empresarial, posicionamiento.

Carrera Administracin de Empresas Mencin Marketing

DESARROLLO DE UN PLAN DE MARKETING ESTRATGICO PARA

Autores: Karen Andrea Escalante Medina kescalante@est.ups.edu.ec

Mayra Alejandra Mrquez Arias mmarquez@est.ups.edu.ec

Directora: Ing. Mariela Patricia Cabrera Intriago, MBA mcabrera@ups.edu.ec

Strategic marketing plan, catering, business positioning, employers and employees.

La empresa 4M Banquetes y Eventos es una empresa dedicada a ofrecer servicios de

La demanda de los servicios de catering en la actualidad son altos ya sea en el sector

Se han desarrollado cuatro captulos en este proyecto, a continuacin se detalla su

El primer captulo contiene el planteamiento del problema identificado, la

Y en el captulo cuatro se detallar la propuesta de trabajo, plan de marketing,

1. Planteamiento del problema

En la ciudad de Guayaquil actualmente existe un gran porcentaje de empresas que

El problema radica en que la empresa 4M Banquetes y Eventos no cuenta con una

incrementar la participacin de su mercado para lograr el xito esperado por su

El presente proyecto propone desarrollar un Plan de Marketing Estratgico para la

Se realizar un anlisis de sus fortalezas y debilidades como factor interno, y como

En un mercado de servicios de catering es muy importante establecer estrategias que

1.3 Formulacin del Problema

En la actualidad la empresa cuenta con los recursos y proveedores necesarios para

Desarrollar un Plan de marketing estratgico que incremente la participacin en el

Realizar un anlisis situacional del mercado de servicios de catering en el sector

1.4.1 Delimitacin temporal: El Plan se realizar en un periodo de seis meses con el

1.4.2 Delimitacin espacial: Posicionamiento en el mercado de servicios de catering

1.4.3 Delimitacin Acadmica: Este plan de marketing se enfocar en aquellos

Ilustracin 1.1 Croquis Ciudadela Floresta III Mz 212 Villa 1

Fuente: Google maps

2.1 Plan de marketing

El plan de marketing es esencial para el funcionamiento de cualquier empresa y la

Al realizar un plan de marketing para la empresa 4M Banquetes y Eventos,

2.2 Anlisis de la situacin

En este anlisis se puede diferenciar tres condiciones que son fundamentales:

2.3 Determinacin de objetivos