Cooking, Food & Wine">
Nothing Special   »   [go: up one dir, main page]
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 128 vistas

    Cocina Hotelera

    Cargado por

    Jenny Villegas Diaz
    El documento describe las funciones y organización de una cocina hotelera. Explica que la cocina es el corazón del hotel donde se preparan los alimentos que luego serán servidos. Detalla el personal de cocina, sus funciones, y los equipos necesarios. El objetivo principal es satisfacer a los comensales y aumentar el número de clientes.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Cocina Hotelera

    Cargado por

    Jenny Villegas Diaz
    128 vistas14 páginas
    El documento describe las funciones y organización de una cocina hotelera. Explica que la cocina es el corazón del hotel donde se preparan los alimentos que luego serán servidos. Detalla el personal de cocina, sus funciones, y los equipos necesarios. El objetivo principal es satisfacer a los comensales y aumentar el número de clientes.

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe las funciones y organización de una cocina hotelera. Explica que la cocina es el corazón del hotel donde se preparan los alimentos que luego serán servidos. Detalla el personal de cocina, sus funciones, y los equipos necesarios. El objetivo principal es satisfacer a los comensales y aumentar el número de clientes.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    128 vistas14 páginas

    Cocina Hotelera

    Cargado por

    Jenny Villegas Diaz
    El documento describe las funciones y organización de una cocina hotelera. Explica que la cocina es el corazón del hotel donde se preparan los alimentos que luego serán servidos. Detalla el personal de cocina, sus funciones, y los equipos necesarios. El objetivo principal es satisfacer a los comensales y aumentar el número de clientes.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    Está en la página 1de 14

    COCINA HOTELERA

    Integrantes: _Aquino Aquino, Edison _Evaristo Damin, Jaqueline _Llacua Segil, Guadalupe _Lpez Vega, Samantha

    INDICE

    Funciones

    del personal Equipamiento Funciones Tipos Organizacin

    INTRODUCCION

    Llamada el corazon del hotel, es aqui donde se preparan los alimentos que son convertivos en deliciosos platos que luegon pasaran a ser servidos al comensal.

    CONCEPTO

    Aquella

    rea encargada de la preparacin de platos de comida, teniendo en cuenta su correcta coccin y presentacin, con las cuales el comensal llegue a sentirse satisfecho.

    rea de Ay B

    ORGANIGRAMA

    Chef ejecutivo

    Cocinero

    Ayudante de cocina

    Steward

    FUNCIONES DEL PERSONAL

    JEFE DE COCINA

    Organizar al personal para el trabajo del da. Selecciona el men del da, como su precio. Seleccionar el personal

    AYUDANTE DE COCINA

    Preparacin de guarniciones y salsas

    Verificacin de la temperatura en hornos, ollas, sartenes.

    Encendido de estufas y hornos

    Dictar al chef las ordenes requeridas

    Estar al pendiente de medidas de condimentos

    STEWARD

    Velar por la limpieza de la cocina

    Encargado de los productos de limpieza para cocina

    Limpieza de la loza y cristalera

    Anunciar a su superior sobre el desperfecto de cualquier artefacto o utensilio.

    CARACTERISTICAS DEL EMPLEADO DE COCINA

    Ser limpio y ordenado

    Transmitir amabilidad y cortesa

    Creatividad, detallismo y responsabilidad

    Tener nimos de cooperacin

    EQUIPOS

    Generadores de calor (hornos) Fogones(freidores, asadores) Maquinaria de lavado Aparatos frigorficos Utensilios de cocina ( cuchillos, ollas, sartenes , etc).

    FLUJO GRAMA DEL SERVICIO

    Recepcin

    Cocina

    Estacin de servicio

    Basura

    Cuartos fros

    Bodega

    Comedor

    rea de Lavado

    OBJETIVO
    Lograr satisfacer las necesidades del comensal mostrando un excelente servicio para que as se incremente el numero de clientes y por consiguiente la economa del local.

    CONCLUSIONES
    Una cocina limpia y bien organizada dice mucho del establecimiento por ello debemos de mantener un orden adecuado dentro de esta rea para que no surjan problemas. La cocina tiene a cargo personal especializado que requieren trabajar con actitud y amabilidad para una mejor atencin.

    BIBLIOGRAFA

    Martinez,

    J. (2005). Direccin De Alimentos Y Bebidas En Hoteles (p.26). :Limusa. Camarero T., J. (2006).Manual Didctico de Cocina (p. 926). Mlaga: Innovacin Y Cualificacin. Geralel, W. (1975). Administracin moderna de hotelera y hostales.

    Saria, J. (1986). Organizacin y administracin de hoteles y restaurantes.

    También podría gustarte