PROYECTO DE NORMA PNTP 011.

014
TCNICA PERUANA 2013















LIMN. Requisitos

LEMON. Requirements


2010-10-11
1 Edicin















Este documento se encuentra en etapa de estudio, sujeto a posible
Cambio. No debe ser usado como Norma Tcnica Peruana Precio basado en 08 pginas
I.C.S.: ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Limn, requisitos

2

NDICE


pgina

NDICE 2

PREFACIO 3

1. OBJETO 5

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 5

3. CAMPO DE APLICACIN 6

4. DEFINICIONES 6

5. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 6

6. DISPOSICIONES SOBRE LOS CALIBRES 9

7. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN 9

8. MARCADO O ETIQUETADO 10

9. CONTAMINANTES 12

10. HIGIENE 12

11. MUESTREO 13

12. ANTECEDENTES 13















3

PREFACIO



A. RESEA HISTRICA


A.1 El presente Proyecto de Norma Tcnica Peruana fue elaborado por el
Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales Subcomit de
Limn, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de enero a octubre del
2013, utilizando como antecedentes a los que se indican en el captulo correspondiente.


A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin Subcomit de Limn, present a
la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No
Arancelarias CNB-, con fecha 2013-10-12, el PNTP 011.014:2013 LIMN
FRESCO. Requisitos Generales, para su revisin y aprobacin, previa a la etapa de
discusin pblica.


A.3 Este Proyecto de Norma Tcnica Peruana utiliz como antecedente a los
documentos mencionados en el captulo correspondiente. El presente Proyecto de
Norma Tcnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a
terminologa empleada propia del idioma espaol y ha sido estructurado de acuerdo a
las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.



B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN DEL
PROYECTO DE NORMA TECNICA PERUANA


SECRETARA PROMPEX

PRESIDENTE Martn Berendson Leigh

SECRETARIA Alejandra Daz Rodrguez


ENTIDAD REPRESENTANTES

ASOCIACION DE PRODUCTORES Vctor Zapata Rodrguez
AGRCOLAS DE LIMN

4

GERENCIA REGIONAL DE LA Eduardo Burgos Delgado
PRODUCCIN - GOBIERNO REGIONAL
LA LIBERTAD

DIRECCIN EJECUTIVA DE SALUD Bertha Esperanza Becerra Rodrguez
AMBIENTAL - DIRECCIN REGIONAL DE
SALUD - GOBIERNO REGIONAL
LAMBAYEQUE

DIRECCIN EJECUTIVA DE SALUD Manuel Agustn Gonzales Vera
AMBIENTAL - DIRECCIN REGIONAL DE
SALUD - GOBIERNO REGIONAL
LAMBAYEQUE

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Carmen Campos Salazar

Universidad Catlica Santo Toribio de Mogrovejo Martha Tesn Arroyo

Universidad Seor de Sipn Jorge Cabrejos Barriga

Centro de Proteccin al Consumidor Milagros Pea Callirgos
Filial Lambayeque.

Sociedad Nacional de Industria Manuel Garca Pea
Filial Lambayeque

Sociedad Nacional de Industria Luis Fernndez Rivera
Filial Lambayeque.

SINVBIOL E.I.R.L Graciela Olga Albino Cornejo

Consultor Alfonso Tesn Arroyo.

Cmara Agraria de Productores Jos Antonio Vsquez
De Sullana

PROLIMN Antonio Lpez Figueroa
Carlos Seminario Cortez

MINISTERIO DE AGRICULTURA Natali Barreto Valdivia
- DGP



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LIMN. Requisitos


1. OBJETO


Este Proyecto de Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el
Limn (sutil) Citrus aurantifolia de la familia de las Rutaceae, en estado fresco y
destinado para el consumo humano.



2. REFERENCIAS NORMATIVAS


Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana.


2.1 Normas Tcnicas Peruanas


2.1.1 NTP 209.038:2003 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado



2.2 Normas Tcnicas Internacionales


2.2.1 CODEX (CAC/RCP 44 1995) Cdigo Internacional Recomendado
para el Envasado y Transporte de Frutas
y Hortalizas Frescas.


2.2.2 CODEX (CAC/RCP 1 1969, Rev. 4-2003) Cdigo Internacional de
Practicas Recomendado Principios
Generales de Higiene de los Alimentos.


2.2.3 CODEX (CAC/GL 21 1997) Principios para el Establecimiento y la
Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos.


3. CAMPO DE APLICACIN

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Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a todas las variedades de Limn Citrus aurantifolia
Swingle, de la familia de las Rutacea, que habrn de suministrarse frescas al consumidor,
despus de su acondicionamiento y envasado. Excluyen los limones destinados a
elaboracin industrial.

4. DEFINICIONES


Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:


4.1 Limn: es el fruto procedente de cualquier variedad de la especie Citrus
aurantifolia Swingle. El limn sutil puede tener las siguientes definiciones o equivalencias:
key Lime, peruvian lime, mexican lime, lima cida, limn con semilla, limn de cebiche y
limn de pica.


4.2 Rastreabilidad: rastreo de productos (trazabilidad); la capacidad para seguir
el desplazamiento de un alimento a travs de una o varias etapas especificas de su
produccin, transformacin y distribucin.





5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD



5.1 Requisitos mnimos


Segn las disposiciones especiales de conformidad para cada categora y las tolerancias
permitidas, los limones debern:

- Estar enteras;

- Ser de consistencia firme;

- Estar sanas, exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean
aptas para el consumo;

- Estar limpias, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible;

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- Estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del
producto;

- Estar prcticamente exenta de daos causados por plagas;

- Estar exentos de daos causado por bajas temperaturas;

- Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin
consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica;

- Estar exentos de cualquier olor y/o sabor externo.



5.1.1 Los limones debern haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y
madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se
producen. El desarrollo y la condicin de los limones deben ser tales que les permitan:

- Soportar el transporte y la manipulacin; y

- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino,


5.1.2 Contenido mnimo de zumo (jugo) y coloracin



El contenido mnimo de zumo (jugo) se calcula con relacin al peso total del fruto.


Contenido mnimo de zumo (jugo): 40 %


La coloracin deber ser la tpica de la variedad por lo menos en dos tercios de la superficie
del fruto. El fruto deber ser verde pero podr presentar decoloraciones (manchas
amarillas) hasta en el 30 % de su superficie.





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5.2 Clasificacin


Los limones poseen tres categoras, segn se definen a continuacin:


5.2.1 Categora extra


Los limones de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstica de la
variedad. No debern tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y
cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, su estado de conservacin y
presentacin en el envase.


5.2.2 Categora I:


Los limones de esta categora debern ser de calidad superior y caracterstica de la
variedad. Podrn permitirse, sim embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando
no afecten al aspecto general del producto, su calidad, su estado de conservacin y
presentacin en el envase:


- Defectos leves de forma;

- Defectos leves de coloracin;

- Defectos leves de la cascara que no superen 1cm
2
.


En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.


5.2.3 Categora II


Esta categora comprende los limones que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en el apartado 5.1. Podrn
permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los limones conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y
presentacin:



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- Defectos de forma;

- Defectos de coloracin;

- Defectos leves de la cascara que no superen 2 cm
2
.




6. DISPOSICIONES SOBRE LOS CALIBRES



El calibre se determina por el dimetro mximo de la seccin ecuatorial del fruto, de
acuerdo con la siguiente Tabla 1:



TABLA 1: Calibres

Calibres Dimetro ecuatorial (mm)
A 41 a ms
B 38 a 40.9
C 35 a 37.9
D 32 a 34.9




7. DISPOSICIONES RELATIVAS DE LA PRESENTACIN


7.1 Homogeneidad


El contenido de cada envase (o lote, para los productos presentados a granel) deber ser
homogneo y estar constituido nicamente por limones del mismo origen, variedad, calidad

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y calibre. Para la categora Extra, el color deber ser homogneo. La parte visible del
contenido el envase (o lote, para productos presentado a granel) debera ser representativa
de todo el contenido.



7.2 Empacado


Los limones debern empacarse evitando el uso de cajas de madera ( se emplear cajas de
cartn, plstico, mallas, etc.) de tal manera que el producto quede debidamente protegido.
Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevo, estar limpios y ser de
calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permiten el uso de
materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estn impreso etiquetados con tinta o pegamento no txico.



Los limones debern disponerse en envases que ajusten al Cdigo Internacional de
Practicas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas.
(CAC/RCP 44 1995).


5.2.2 Descripcin de los empaques



Los empaques debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y
resistencia necesaria para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados
de los limones. Los empaques (o lote para productos presentados a granel) debern estar
exentos de cualquier materia y olor extrao.



8. MARCADO O ETIQUETADO


8.1 Envases


Adems de los requisitos aplicados de la NTP 209.38, se aplica las siguientes disposiciones
especficas:



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8.1.1 Identificacin del producto


Si el producto no es visible desde el exterior cada envase deber etiquetarse con el nombre
del producto, con el de la variedad, pas de origen y en el idioma del pas de destino.


8.2 De los empaques a la venta al por menor


Cada empaque deber llevar producto deber llevar las siguientes indicaciones en letras
agrupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible, indeleble y visible desde el
exterior, o bien en los documentos que acompaan al embarque. Para los productos
transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en el documento que acompaa
a la mercanca.


8.2.1 Identificacin de la empresa


Nombre y domicilio legal del productor, empacador y exportador. Cdigo de identificacin
(facultativo).


8.2.2 Identificacin del producto


Nombre del producto. Nombre de la variedad.


8.2.3 Origen del producto


Pas de origen y, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.


8.2.4 Identificacin comercial


- Categora;
- Calibre (cdigo del calibre o dimetro mnimo y mximo en milmetros);
- Peso neto (facultativo);
- Color;
- Temperatura recomendada;
- Fecha de empaque;

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- Lote.


8.2.5 Marca de inspeccin oficial (facultativo).


8.2.6 Rastreabilidad o trazabilidad.



9. CONTAMINANTES


9.1 Metales pesados


Los limones debern ajustarse a los niveles mximos para metales pesados establecidos por
la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.


9.2 Residuos de Plaguicidas


Los limones debern ajustarse a los niveles mximos para residuos establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para este producto.



10. HIGIENE


10.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la
presente NTP se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1 1969, Rev. 4 2003), y otros textos del Codex pertinentes, como
los Cdigos de Prcticas y Cdigos de Prcticas de Higiene.



10.2 Los productos debern cumplir los requisitos microbiolgicos establecidos
por la legislacin nacional vigente.





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12. MUESTREO


Vase Codex Stan 233. Planes de Muestreo del Codex para Alimentos Preenvasados (NCA
6,5)


13. ANTECEDENTES


13.1 NTP 011.006:1993 FRUTAS. Limn sutil. Requisitos


13.2 NTP 011.006:2005 LIMN SUTIL. Requisitos


13.2 CODEX Stan 217-1999 Norma del Codex para las limas mexicanas


13.3 NMX FF 087-SCFI-2001 Productos Alimenticios No Industrializados
Para Uso Humano Fruta Fresca Limn
Mexicano (Citrus Aurantifolia Swingle) -
Especificaciones


13.4 NCh 1933.of 1999 Limones. Requisitos