Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares ms exigentes son el

resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradicin como tal
nace cuando un conjunto de tcnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en
esta rea que se conoce como Pastelera.

La etimologa de la palabra pastel, que generar a su vez la de pastelera, proviene de
una arcaica palabra francesa watel que significa alimento, aunque algunos especialistas
coinciden que esta otra proviene del latn tardo pasta que a su vez deriva del griego past
que era como se les llamaba en la antigedad clsica a la mezcla de harina y salsa.

Remontndonos a pocas prehistricas, se sabe que los hombres primitivos ya
consuman alimentos azucarados extrados de la savia del arce o del abedul, de la miel
silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neoltico ya se mezclaban en
papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las
elaboraciones de los primeros pasteles.

El oficio como tal nacer con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de
recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel
misma que se colocaba, como en los tiempos ms prstinos, sobre una plancha ptrea
calentada al sol para obtener una composicin que encantaba a la aristocracia faranica
hace ya 7000 aos.

Tambin empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y
especias como ans, adormidera, hinojo o cilantro, adems de mantequilla y nata. As
entre los griegos nacern las obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas
planchas de hierro, antepasados de los barquillos, adems de otros pastelillos con una
base de queso blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogi Catn.
Entre los romanos nace el oficio de los Pastillariorum y se sabe que los puddings se
remontan tambin a esta poca.

Los panaderos y los pasteleros se confundan en aquel entonces, por lo que se tenan
panes con especias y miel y pts de carne, de queso o de hortalizas. Los pasteles
campesinos elaborados con una masa de pan con el tiempo se enriqueceran con frutas
confitadas, licores, agua de azahar y ans, provocando lo que con el tiempo seran los
brioches, pognes, ocas, buuelos, cremas cocidas y cramiques de otros tiempos.

Durante la Edad Media las corporaciones en Francia tomarn forma, entre ellas germinar
la de los obloiers, o productores de obleas, quienes tenan el privilegio de elaborar las
hostias para las misas de la iglesia cristiana quien dictaminar controles precisos para
su elaboracin, ya que son inalienables a sus ritos de fe.

Poco a poco el campo de accin de los obloiers se ampliar, a tal grado que el
vulgo les pedir la confeccin de oublies, barquillos, para que los monjes les
tengan presentes en sus oraciones con lo que se transformarn en oblayeurs
pues adems podrn realizar pasteles dulces y salados que como los gofres
de perdn mantendrn la filiacin religiosa de quienes los solicitan. De hecho
el ao litrgico marcar tambin el tipo de postres y pasteles que se elaboraran
durante el ao.

Otro de los hitos histricos que permitieron un enriquecimiento a la pastelera
fue el movimiento conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tendran
contacto con otras culturas y otros productos, con lo que productos como el
azcar y la pasta hojaldre se incorporarn rpidamente en la elaboracin de
pasteles.

Para 1351 en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia ya se tiene noticia
de que existen pasteles como los oublies, tortas, suplicaciones, buuelos de
mdula de buey, de huevas de lucio, de arroz, de almendra, de savia, adems
de tartas, popelins, mazapanes, darioles, flanets, quesadillas, pastelillos de
hojaldre, tortas de franchipn, de pistachos, de pichones y de alondras entre
otras. Partiendo de aquellos rsticos pasteles medievales naceran otras tantas
elaboraciones que, durante el renacimiento, obtendran nuevos sabores y
caractersticas.

Siendo ya para 1440, cuando otra ordenanza concede a los pasteleros la
exclusividad de los pts de carne, de pescado y de queso, siendo interesante
que en esta ordenanza es donde se utiliza por primera vez esta denominacin,
la del pastelero, por otro lado es muy importante distinguir que en esta
ordenanza tambin se definen los derechos y los deberes de los profesionales
de esta rea.

Tras el descubrimiento de Amrica se iniciar una nueva etapa, en ella
destacarn las galletas elaboradas por los pasteleros las cuales sern
fundamentales para entender la alimentacin en las embarcaciones, pues
gracias a ellas se podrn lograr grandes hazaas nuticas propiciadas ante la
incorruptibilidad de las elaboraciones que duraban muchsimo tiempo.

As, con el advenimiento del Renacimiento europeo, el oficio de la pastelera o
repostera se consagra, aunque durante el siglo XVI todava los pasteles no se
parecern a los que hoy conocemos aunque nacern creaciones que, como la
pasta choux, ya existirn.

Adicionalmente algunos pases asociados en gremios renuevan a las recetas,
sobre todo en Italia, de hecho, gracias a la influencia de los confiteros de
Catalina de Medecis en Francia, ara 1556, bajo el reinado de Carlos IX su hijo,
aparece ya como tal la Corporacin de Pasteleros, que normar al gremio.
Ser entonces cuando los aromas de almendra, de flores y de licores se
multiplicaran. De aquella poca datarn los primeros helados, los petiss y los
pithiviers que afamaron la mesa de Francia. Estas fueron las preparaciones
que poco a poco y con la perfeccin de las tcnicas y gracias al advenimiento
de las levaduras biolgicas se convertiran en los diferentes pasteles clsicos
de Europa. Aparecen los pasteles de viaje, por su larga conservacin, los
bizcochos muselina y los merengues. Ser el siglo XVII el advenimiento real
del arte de la pastelera, tal y como hoy la entendemos.

En Espaa Ruperto de Nola nos habla del manjar blanco, de la fruta de
mazapn o de la fruta llamada ravioles a la catalana adems del pasteln de
cidra verde y de los oclos de masa dulce, entre otros. La profesin del
pastelero se especializa, por lo que se allanar el camino para que en el siglo
siguiente grandes creadores como Vatel, Favart, Avice y Stanislas Leczinski
realicen creaciones que con el tiempo se convertirn en las bases ms slidas
de la pastelera. Entre las elaboraciones surgen las grandes piezas montadas,
casi arquitectnicas, en ocasiones ms espectaculares que sabrosas.

Ser en los albores de la poca Contempornea cuando se escribir un libro
sin parangn en la historia de la pastelera, se trata del Pastelero Real de
Carme, este cocinero-pastelero plasma en su obra un importante repertorio
de recetas que permiten, junto con la tecnologa, utensilios y productos
especializados que se producirn en esa poca, que la pastelera alcance un
desarrollo importante. Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles son ya obras
maestras muestra del ingenio y la creatividad, el refinamiento y el gusto de los
pasteleros sobre todo cuando se realizan para un gran seor.

En este sentido ser ya en pleno siglo XX y con una serie de descubrimientos y
desarrollos tcnicos lo que permitir el dominio del fro, el calor, la
fermentacin, la conservacin y la congelacin lo que propiciar el que se
puedan realizar nuevos avances en la Pastelera. Se difundirn los strudels,
puddings, bklavas, vatruchkas, linzertortes y panettones que fueron las
delicias de Europa al resto del mundo.
En cuanto a Paco torreblanca es muy buen pastelero y gracias a el y a otros
pocos tenemos un prestigio en el mundo de la pasteleria. Pero en Espaa hay
muchos y muy buenos pero por desgracia sin tantos medios para estar al lado
de estos maestros.
Que estan abriendo un mundo en cuanto a texturas sabores y preparaciones