Informe de Laboratorio Vino

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS EXACTAS
Laboratorio de Qumica
QUIM. CARLOS ORBEA
INFORME DE LABORATORIO DE QUMICA DEL CARBONO

INTEGRANTES:
Eduardo Martnez
Mara del Cisne Gonzlez
Heidy Naranjo
1. TITULO DE LA PRCTICA:
Determinacin del grado alcohlico de una muestra de whisky.
2. INTRODUCCIN TERICA:
El whisky es una bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de
cereales tales como la cebada, maz, centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila
por evaporacin de varios alambiques o alquitaras durante 2 aos.
Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50 %
del volumen. El trmino whisky del galico escocs "uisge beatha" y del galico
irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos casos, " agua de vida".
Destilacin.
La destilacin es una tcnica de laboratorio utilizada en la separacin de
sustancias. Es una tcnica que se emplea fundamentalmente en mezclas
homogneas, a fin de separar lquidos y sustancias miscibles con distintos puntos
de ebullicin, as como para separar slidos no voltiles disueltos en lquido.
La destilacin consiste en hacer hervir una mezcla, que suele ser una disolucin,
condensando despus por enfriamiento lo vapores que se han producido. La
tcnica se basa en que dos lquidos hierven a diferentes temperaturas porque las
fuerzas de cohesin entre las partculas que los forman son distintas.

QUIM. CARLOS ORBEA
El tipo de destilacin a utilizar en esta prctica es el de destilacin simple el cual

se usa para la separacin de lquidos con punto de ebullicin inferiores a 150 a
presin atmosfrica de impurezas no voltiles o de otros lquidos miscibles que
presenten un punto de ebullicin al menos 25 superior al primero de ellos.
3. OBJETIVOS:
3.1.
Objetivo General:
Determinar el grado alcohlico de una muestra de whisky por densimetra
para medir el porcentaje en volumen de alcohol etlico.
3.2.
Objetivos Especficos:
Armar la unidad de destilacin simple para separar una mezcla liquida que
contiene alcohol etlico y agua.

Manejar tcnicas de separacin por destilacin simple para separar
parcialmente una mezcla de lquidos con diferentes puntos de ebullicin.

Determinar la densidad del alcohol etlico utilizando el mtodo del
picnmetro para establecer la cantidad de masa de alcohol etlico en un
determinado volumen.
4. PLANTEAMIENTO DE HIPTESIS:
Por medio de tcnicas de determinacin como la densimetra que se basa en la
diferencia de la densidad del agua y del alcohol es posible determinar el grado
alcohlico de una muestra de alcohol.
5. DIBUJO DEL DISPOSITIVO EXPERIMENTAL UTILIZADO:

QUIM. CARLOS ORBEA
6. EXPLICACIN DEL PROCESO SEGUIDO PARA TOMAR DATOS:

QUIM. CARLOS ORBEA
1. Comprobar que los materiales a usar se encuentren en estados ptimos para el

proceso de destilacin.
2. Iniciar el montaje colocando tres soportes universales, alineados uno respecto
de los otros.
3. Acoplar al primero de los soportes un baln de destilacin, mediante la
utilizacin de unas pinzas de sujecin unidas al soporte universal a travs de una
doble nuez. La altura a la que se coloca este recipiente, se regula tras la
colocacin del resto de materiales que al igual que este se sujetan al primer
soporte.
4. Tras colocar el matraz o baln de destilacin justo debajo de la columna de
fraccionamiento se debe ubicar la cocineta por debajo del baln, para suministrar
calor a la muestra y proceder a la destilacin de la misma.
5. Una vez hecho esto, es el momento de verter en el baln de destilacin el
whisky que se desea destilar, aproximadamente 100 ml. Para ello, en primer lugar
se debe echar el lquido en un vaso de precipitados, el cual permite medir un
volumen de aproximadamente 500 ml de whisky. Cuando se ha tomado la medida
adecuada, se echa el lquido en el baln de destilacin.
6. Antes de aadir el whisky, se agrega dentro del baln un trozo de vidrio a fin de
que la ebullicin del lquido sea ms lenta, permitiendo as una mejor destilacin.
7. Se prosigue a tapar el baln con el tapn de corcho horadado, en cuyo agujero
a su vez se introduce el termmetro de manera que quede a la altura del orificio
lateral del baln, para la correcta medicin de la temperatura de los gases.
8. Luego se coloca el baln en el soporte, de tal modo que quede encima de la
cocineta colocada anteriormente.

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9. Encender la cocineta y regular la temperatura que se va a suministrar hasta

que quede a una intensidad adecuada, colocando la cocineta de tal manera que
se site bajo el baln de destilacin.
10. Recoger aproximadamente 40 ml de destilado en la probeta, apagar la
cocineta y aadir agua al destilado hasta alcanzar 80 ml de volumen total para
luego introducir un densmetro que mida la densidad de la solucin. En funcin de
esta densidad calcular el grado alcohlico de la muestra de whisky segn los
datos recopilados en la tabla.
7. EXPRESIN DE RESULTADOS:
Minuto
Temperatura(C)
0
3
6
9
12
15
18
21
24
20
35
50
65
70
73
76
78
78,4
Variable
Volumen de destilado recolectado.
Masa del picnmetro vaco.
Masa del picnmetro lleno con alcohol
Valor
55 ml
16.7209 g
37.9745 g
etlico.
Densidad del alcohol etlico a 25C.
Graduacin alcohlico del Whisky
0.850124g/ml
42.222 %
8. INTERPRETACIN DE RESULTADOS:

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El objetivo de la destilacin es la separacin de un lquido voltil de una sustancia

no voltil o la separacin de lquidos con distintos puntos de ebullicin.
En esta actividad experimental la sustancia alcohlica a trabajar fue Whisky,
solucin que en teora tiene un porcentaje de etanol del 40%, al aplicar la tcnica
de densimetra para obtener el porcentaje de alcohol de esta bebida se obtuvo un
porcentaje mayor al terico que fue de 42.222%
9. CONCLUSIONES:
La destilacin es un mtodo de separacin de mezclas, til para purificar
sustancias. En este caso la destilacin simple es importante para separar
los componentes voltiles sin tener que recurrir a mtodos ms
complicados.
El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios
componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
componentes voltiles de los no voltiles.

Para realizar dicha separacin es necesario saber las propiedades fsicas
de la sustancia, como en este caso el punto de ebullicin y de fusin.

La destilacin simple permite verificar la veracidad del contenido de alcohol
de la bebida alcohlica que se trabaj.

Esta separacin se pudo llevar a cabo gracias a la diferencia de puntos de
ebullicin entre el agua y el alcohol.

Para llevar a cabo el proceso de separacin se aprovech la volatilidad de
los componentes de la bebida alcohlica, en este caso el ms voltil en
esta mezcla es el alcohol etlico.

El porcentaje de etanol obtenido depende la bebida alcohlica que se
trabaje, si esta est adulterada o no, igualmente depende de que el
procedimiento se realice correctamente, de lo contrario se puede
desperdiciar cantidades de etanol de dicha bebida.

Este procedimiento facilita la determinacin del grado alcohlico de una
bebida a partir de la densidad del destilado

QUIM. CARLOS ORBEA
Es importante manejar la tcnica de destilacin simple (como proceso fsico

de separacin) debido a que esta nos permite separar fcilmente una
mezcla de lquidos con diferentes puntos de ebullicin.
10. RECOMENDACIONES:
Armar el equipo de destilacin adecuadamente para que no existan fugas
de destilado.
Realizar la medicin de la temperatura cada 3 minutos para proporcionar
mayor cantidad de datos.

Colocar cuidadosamente el picnmetro en el bao Mara para evitar el
derrame de alcohol etlico.

Hacer uso de ncleos de ebullicin cuando se trabaje a presiones
atmosfricas.
Colocar ncleos de ebullicin en el baln antes de realizar la destilacin
para evitar el sobrecalentamiento de los lquidos.
11. PROPUESTA DE MEJORA:

Tener ms facilidad de acceso a reactivos y materiales para poder realizar la
experiencia con mayor agilidad. Disponer de ms tiempo en el laboratorio para
realizar sntesis de otros compuestos orgnicos.
Revisar que lo materiales se encuentren correctamente lavados debido a que
esto perjudica a la nueva prctica y a los intervalos de tiempo previamente
destinados.
12. CUESTIONARIO:
1. Describa, mediante una grfica temperatura-tiempo, cmo vara la
temperatura a lo largo de la destilacin y d una explicacin a esa evolucin.

QUIM. CARLOS ORBEA
Temperatura(C)
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
10
15
20
25
30
Tiempo(min)
El aumento de la temperatura tiene una tendencia logartmica aproximada, a

medida que el tiempo transcurre la temperatura aumenta.
2. Anote la densidad de la mezcla hidroalcohlica final obtenida. En funcin

de la tabla I, calcule el grado alcohlico del vino estudiado.
d (g/mL)
% Vol
d (g/mL)
% Vol
d (g/mL)
% Vol
0,987
10
0,981
15
0,975
20
0,985
11
0,980
16
0,974
21
0,984
12
0,979
17
0,973
22
0,983
13
0,977
18
0,972
23
0,982
14
0,976
19
Tabla 1
0,971
24
Lnea de tendencia de la tabla 1

QUIM. CARLOS ORBEA
y=883.87885.83 x
y==42.222 %

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El tipo de destilacin a utilizar en esta prctica es el de destilacin simple el cual

contiene alcohol etlico y agua.

parcialmente una mezcla de lquidos con diferentes puntos de ebullicin.

5. DIBUJO DEL DISPOSITIVO EXPERIMENTAL UTILIZADO:

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1. Comprobar que los materiales a usar se encuentren en estados ptimos para el

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9. Encender la cocineta y regular la temperatura que se va a suministrar hasta

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El objetivo de la destilacin es la separacin de un lquido voltil de una sustancia

componentes voltiles de los no voltiles.

de la sustancia, como en este caso el punto de ebullicin y de fusin.

de la bebida alcohlica que se trabaj.

ebullicin entre el agua y el alcohol.

esta mezcla es el alcohol etlico.

desperdiciar cantidades de etanol de dicha bebida.

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Es importante manejar la tcnica de destilacin simple (como proceso fsico

mayor cantidad de datos.

derrame de alcohol etlico.

11. PROPUESTA DE MEJORA:

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El aumento de la temperatura tiene una tendencia logartmica aproximada, a

2. Anote la densidad de la mezcla hidroalcohlica final obtenida. En funcin

Lnea de tendencia de la tabla 1

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