Estudio Humedad Del Cafe
Estudio Humedad Del Cafe
Estudio Humedad Del Cafe
ABSTRACT
In order to determine coffee grain moisture during solar drying, Oliveros proposed a direct method called
Gravimet based on the weight ratio of coffee in the wash and dry states. The method consists of placing a
sample of 200g of clean and healthy coffee in a basket, and recording its weight evolution using a low-cost
digital scale. When the coffee weight oscillates between 104 to 105g, its moisture must be between 10 and 12 %
(b.h.). To determine the method precision, the standard stove method (ISO 6673) was taken as a reference in 80
drying tests with moisture content between 49 % and 10 % (b.h.). The results indicated that the precision of the
Gravimet method varies between 1,92% and 0,09 % (b.h.); the method neither overestimates nor underestimates
the moisture content compared to the values determined by the stove. The weight that the sample in the basket
must reach to guarantee moisture between 10% and 12% (b.h.) must be between 104 and 105 g and the scale
resolution must be 1g. Simultaneous to determining the precision of the Gravimet method, it was also evaluated
with 20 coffee growers in five drying tests. In 92 % of the cases the moisture content was between 10 and 12
% (b.h.), with a coffee weight in the basket of 105g.
Keywords: precision, Gravimet method, stove method.
Estudiante Ingeniera Agronmica. Universidad de Nario.
Investigador Cientfico III. Biometra. Centro Nacional de Investigaciones del Caf, Cenicaf. Chinchin, Caldas,
Colombia.
Investigador Principal. Ingeniera Agrcola. Centro Nacional de Investigaciones del Caf, Cenicaf. Chinchin,
Caldas, Colombia.
Profesor. Facultad Ciencias Agrcolas. Universidad de Nario. Nario, Colombia.
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
135
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
137
<<1>>
Donde:
Pi: masa inicial del caf, g
Chi: Contenido inicial de humedad, %,
b.h. (53% constante)
Pf: masa final, g
Chf: contenido final de humedad estimada,
%, b.h. con el mtodo Gravimet
De acuerdo con Oliveros (7) el contenido
de humedad del caf lavado (variedad
Colombia), escurrido durante 30 minutos,
es 53% (b.h.).
Del caf de cada bandeja retirada, tambin
se tomaron seis muestras de 10 g cada una,
para determinar su contenido de humedad,
utilizando el mtodo estndar de la estufa
(4). A partir de estos valores se estim el
promedio para cada bandeja, el cual se tom
como el valor real de la humedad del grano.
Por cada tiempo de secado se tuvieron 30
unidades de muestreo (bandejas). De todas
las unidades de muestreo, en 30 de ellas se
determin la humedad inicial (tiempo cero),
para definir si sta es igual a la obtenida
por el mtodo Gravimet (en 200 g de caf
escurrido), a travs del estadstico de prueba
t, al 5%.
138
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
139
140
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
Tabla 1. Promedios e intervalos para la humedad del grano de caf pergamino determinada por estufa y
canastilla en diferentes tiempos de secado.
Bandeja
Tiempo de secado
(Horas)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
3
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
13,0
Mtodo Estufa
LI
41,42
36,31
32,44
30,21
28,58
20,61
18,46
16,01
17,09
17,41
13,24
13,59
11,16
10,22
11,70
40,14
32,17
32,40
25,33
23,46
16,75
14,37
12,55
14,51
15,04
10,57
11,37
10,88
9,29
9,70
40,01
30,84
27,89
20,76
17,94
14,79
12,71
x
45,30
40,87
35,39
33,55
30,79
24,28
21,57
17,13
23,62
19,29
14,55
14,07
13,16
14,78
16,16
43,97
38,05
34,92
29,63
27,05
20,56
18,35
13,85
20,03
17,20
11,44
11,94
11,87
13,40
14,09
42,30
35,38
31,19
26,70
22,77
17,93
15,79
Mtodo Gravimet
LS
49,18
45,42
38,33
36,89
32,99
27,96
24,67
18,24
30,15
21,16
15,85
14,55
15,15
19,34
20,62
47,81
43,93
37,45
33,94
30,64
24,38
22,33
15,14
25,55
19,35
12,31
12,51
12,87
17,50
18,47
44,62
39,92
34,49
32,76
27,60
21,08
18,86
LI
45,21
37,85
32,99
30,70
29,46
20,79
18,75
15,96
17,16
17,88
13,11
13,10
10,81
10,08
11,52
43,86
37,23
31,57
26,52
24,10
16,90
14,86
12,72
14,04
15,10
10,17
11,44
9,25
9,03
9,12
42,50
34,30
27,70
21,53
18,39
14,78
13,78
x
46,24
40,96
35,23
34,71
30,19
24,54
21,80
17,08
23,80
18,75
15,60
13,63
13,44
14,74
15,97
44,93
39,4
33,26
31,01
26,10
20,36
18,64
13,86
19,95
16,92
11,10
12,02
11,19
13,24
13,95
43,38
37,14
29,56
26,53
22,27
18,33
16,12
LS
47,27
44,07
37,48
38,71
30,96
28,29
24,86
18,19
30,44
19,62
18,09
14,15
16,07
19,40
20,42
45,99
41,57
34,95
35,50
28,11
23,82
22,43
15,00
25,85
18,74
12,04
12,60
13,12
17,45
18,77
44,26
39,98
31,42
31,52
26,14
21,87
18,46
Contina...
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
141
...Continacin
Bandeja
3
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
Tiempo de secado
(Horas)
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
2,0
4,0
6,0
8,0
10,0
12,0
13,0
13,5
14,0
14,5
15,0
15,5
16,0
16,5
17,0
Mtodo Estufa
LI
12,05
11,46
13,65
7,67
9,11
9,72
8,72
9,36
37,81
27,66
24,75
16,94
15,98
11,93
11,13
10,18
9,71
12,45
7,88
8,03
9,94
8,16
8,85
37,52
32,82
22,05
16,67
12,91
11,63
11,23
9,24
9,59
11,40
7,08
7,36
10,11
6,52
8,50
13,23
17,17
15,28
9,49
9,42
11,34
11,70
12,34
41,19
32,82
27,48
23,42
22,30
15,94
14,55
11,47
14,35
13,57
9,44
8,68
10,57
10,76
11,09
39,53
35,05
26,12
22,41
22,31
14,26
12,67
10,05
14,33
13,38
9,36
7,91
12,67
9,75
11,24
Mtodo Gravimet
LS
14,41
22,88
16,91
11,30
9,74
12,96
14,69
15,31
44,57
37,99
30,21
29,90
28,62
19,94
17,97
12,75
18,99
14,68
11,01
9,33
11,21
13,37
13,33
41,54
37,28
30,20
28,15
31,71
16,89
14,10
10,87
19,07
15,36
11,63
8,45
15,23
12,97
13,97
LI
12,24
11,26
14,04
7,08
9,00
7,75
6,60
7,91
39,51
31,67
24,84
15,53
16,75
11,98
11,27
10,05
9,14
12,59
5,92
7,83
6,96
4,81
6,56
37,30
29,10
21,30
14,35
14,09
12,46
11,62
8,96
9,44
10,24
6,84
6,78
5,70
4,46
6,60
LI y LS: Lmites inferior y superior del intervalo, con un nivel de confianza del 95%.
142
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
13,37
16,64
15,22
9,53
9,44
9,82
11,20
11,92
41,28
34,53
26,85
21,83
21,37
15,95
14,36
11,65
14,36
13,89
8,45
8,36
8,78
9,37
10,48
40,11
31,62
24,35
20,02
21,62
14,33
12,84
10,12
14,21
12,66
8,68
7,55
7,36
8,36
10,44
LS
14,50
22,02
16,40
11,98
9,87
11,90
15,79
15,93
43,03
37,39
28,85
28,13
25,99
19,92
17,44
13,25
19,58
15,19
10,97
8,88
10,62
13,85
14,41
42,93
34,14
27,40
25,69
29,15
16,21
14,05
11,28
18,98
15,07
10,52
8,30
9,02
12,26
14,29
Tabla 2. Promedios de la humedad del caf pergamino e intervalos con un nivel de confianza del 95%, por
cada tiempo de secado y mtodo de determinacin de humedad.
Tiempo de secado
(Horas)
Gravimet
LS
LI
41,16
42,46 a
43,76
42,17
43,19 a
44,21
LS
34,56
36,43 a
38,29
35,17
36,73 a
38,29
29,25
31,02 a
32,79
28,16
29,85 a
31,54
24,81
27,16 a
29,50
24,12
26,82 a
29,51
10
22,73
25,04 a
27,35
22,36
24,31 a
26,26
12
16,82
18,59 a
20,36
16,94
18,70 a
20,46
13
15,09
16,58 a
18,15
15,22
16,75 a
18,28
13,5
12,18
13,14 a
14,13
12,24
13,21 a
14,20
14
15,64
17,90 a
20,16
15,47
17,79 a
20,11
14,5
16,47
14,70
15,74 a
16,78
14,51
15,49 a
15
9,92
10,86 a
11,79
9,45
10,67 a
11,90
15,5
9,52
10,41 a
11,29
9,31
10,20 a
11,08
16
11,26
11,92 a
12,59
9,08
10,12 b
11,16
16,5
10,71
12,08 a
13,44
9,67
11,37 a
13,08
17
11,62
12,98 a
14,34
10,94
12,55 a
14,16
Letras no comunes implica diferencia estadstica segn la prueba t al 5%, para cada tiempo de secado.
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
143
Tiempo de secado
(Horas)
0
2
4
6
8
10
12
13
13
14
14,5
15
15,5
16
16,5
17
(%)
0
2
4
6
8
10
12
13
13
14
14,5
15
15,5
16
16,5
17
E.E.
(%)
0,17
0,18
0,53
0,33
0,35
0,09
0,07
0,03
0,03
0,09
0,11
0,19
0,09
0,89
0,30
0,12
Tabla 4. Promedios ( x ) y error estndar (E.E.) de la humedad del caf pergamino por proceso de secado
por finca y mtodo de determinacin de humedad.
Finca
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
144
10,54
11,25
11,25
11,73
11,04
10,25
11,64
11,71
10,89
11,13
10,96
10,82
11,08
11,39
11,47
10,97
11,20
11,77
11,18
11,28
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
E.E.
0,14
0,46
0,50
0,44
0,48
0,24
0,15
0,44
0,31
0,41
0,31
0,30
0,24
0,23
0,23
0,26
0,26
0,54
0,36
0,13
x
10,43
10,94
11,26
11,36
10,89
10,47
11,53
11,50
10,78
11,12
10,86
10,80
10,88
11,27
11,43
11,22
11,09
11,48
10,99
11,13
E.E.
0,19
0,33
0,43
0,51
0,42
0,41
0,30
0,40
0,23
0,37
0,24
0,34
0,19
0,26
0,22
0,35
0,26
0,67
0,33
0,16
Figura 3.
Distribucin de
frecuencia para la
humedad del caf
pergamino obtenida
con los mtodos de
la estufa y por el
Kappa.
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
145
146
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
Cenicaf, 60(2):135-147.2009
147