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Manual Bosque Comestble
Manual Bosque Comestble
Manual Bosque Comestble
BOSQUE COMESTIBLE
Centro de Agroecologa
y Vida Sostenible
www.bosquedeniebla.com.mx
Contenido
Introduccin
Qu es un bosque comestible?
12
23
Fertilizacin de mantenimiento
Resumen del proceso de diseo de un bosque comestible
Estableciendo objetivos
23
24
25
27
28
Concepto de diseo
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Diseo esquemtico
30
Diseo detallado
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33
Seleccin de especies
Herramientas necesarias
Animales en el bosque comestible
2
Establecimiento
Herramientas necesarias
Manejo y evaluacin
Glosario
Bibliografa
Organizaciones tiles, viveros, proveedores y publicaciones
Introduccin
Los bosques comestibles son sistemas complejos. Disear y crear un bosque comestible puede parecer
una tarea abrumadora, pues son muchos los factores a tomar en cuenta al mismo tiempo.
Es normal que al ver el trabajo y la dedicacin necesaria para el diseo de un bosque comestible, se
tienda a pensar que es demasiado complicado el proceso y que no debiera ser necesario tanto esfuerzo.
Sin embargo, si nos damos el tiempo de analizar otros sistemas agrcolas, seguramente estaremos
ms convencidos y dispuestos a hacer un buen diseo de nuestro bosque comestible, por ejemplo, la
mayora de los sistemas agrcolas tradicionales como la milpa (maz con frijol y calabaza) necesitan
muchsimo trabajo fsico, y los sistemas agrcolas modernos requieren de mucha energa en forma de
fertilizantes, pesticidas, maquinaria, etc. As pues, algunos de los sistemas agrcolas permaculturales
como el bosque comestible que logran evitar las desventajas de los sistemas tradicionales y modernos,
requieren de mucha informacin y de mucho trabajo de diseo.
Sistemas agrcolas tradicionales
Sistemas agrcolas modernos
Bosque comestible
Qu es un Bosque Comestible?
Un bosque comestible es un huerto que imita la estructura de un bosque natural joven, utilizando
plantas que directa o indirectamente benefician a las personas, normalmente son plantas comestibles.
Puede estar formado por rboles grandes, arboles pequeos, arbustos, hierbas perennes, cultivos de
raz, enredaderas, hongos y cultivos anuales, todas estas especies estn plantadas de una manera
en que se maximizan las interacciones positivas y se minimizan las interacciones negativas, en este
sistema, la fertilidad del suelo se mantiene sobretodo por las mismas plantas y el reciclaje de la
cosecha.
La mayora de las plantas que utiliza un bosque comestible son plantas perennes y multipropsito,
que pueden tener una funcin o un producto principal pero normalmente tambin tienen otros usos.
Ests plantas estn bastante mezcladas entre s, es decir, forman policultivos, existiendo pocas reas
con una sola especie, y cada especie crece cerca de muchas otras de una manera que se benefician
mutuamente.
Un bosque comestible es un ecosistema de plantas tiles (y quiz animales tambin) cuidadosamente
diseado y mantenido, que nos proporciona comida en abundancia mientras mantiene los beneficios de
un sistema natural.
La fertilidad de un bosque comestible se mantiene fcilmente gracias al uso de plantas fijadoras
de nitrgeno, plantas productoras de biomasa y otras plantas particularmente buenas en extraer
nutrientes del subsuelo, y tambin por el efectivo reciclaje de nutrientes que se desarrolla en un
sistema que se asemeja a un bosque. El suelo se mantiene en una excelente condicin, pues siempre
est cubierto por plantas, y la salud del sistema se logra con el uso de plantas que atraen depredadores
de plagas, y plantas que reducen los problemas de enfermedades. Como vemos, la diversidad es muy
importante: una alta diversidad casi siempre incrementa la salud del ecosistema.
El trmino bosque comestible nos ha gustado en Las Caadas, en la mayor parte de pas y Centro
Amrica se conocen como Huertos caseros (no confundir con un huerto de hortalizas) y en la
pennsula de Yucatn se le llama Solar Maya, los cientficos los conocen como sistemas multiestratos. Estos huertos caseros han existido desde hace miles de aos en diferentes partes del
mundo y an existen miles de kilmetros cuadrados de estos huertos en las zonas tropicales de Asia,
frica y Centro Amrica, as como en las partes templadas y subtropicales de China. En otros pases
como Australia, Inglaterra y Estados Unidos, se les conoce como forest garden (bosque-huerto) o
edible-forest-garden (bosque-huerto-comestible) y aqu la historia de estos sistemas es ms reciente,
quiz solo de unos 25 aos.
Esta forma de producir comida es muy comn en muchas zonas rurales de Mxico y del mundo, uno de
los casos an vivos en nuestro pas es el Solar Maya, representado en la figura 1.
Figura 1: Dibujo de un Solar Maya de Bern Neugebauer de Oxkutzcab, Emiliano Zapata, Yucatn
(1980).
Qu no es un bosque comestible?
No se trata de sembrar dentro de un bosque verdadero (pues hay demasiada sombra)
No es cultivar EN EL BOSQUE, sino cultivar COMO EL BOSQUE.
No es permacultura, es solo un elemento de la permacultura.
Ecosistema natural
Bosque comestible
Frutales
Pastizal
Tierra arable
cultivo anual
Tambin vemos que entre ms nos alejamos del bosque se presentan otros problemas, pero
obviamente un cultivo anual produce ms alimentos por hectrea que un bosque natural, por lo que es
posible alimentar a ms personas con un cultivo anual que en un bosque natural.
El reto en el diseo de bosques comestible es tratar de mantener los beneficios del ecosistema natural
al mismo tiempo que producimos una gran cantidad de comida para los humanos.
Forrajes
Nacedero, gigantn,
sauco, morera, king
grass, etc.
Oleaginosas
Jatropa, palma
africana, pongamia,
etc.
Tubrculos
Malanga, yuca,
camote, ame, sag,
papa voladora, etc.
Endulzantes
Lea
Frutas
Naranjas, pltanos,
ciruelas, duraznos,
prsimos, tunas, etc.
Postes, cercos
vivos y tutores
Caa de azucar,
estevia.
Frutas
vegetales
Productos
animales
Chayote, chilacayote,
calabazas
Nuez de macadamia,
castaas, nogal, etc.
Bosque Comestible
Gansos, huevos de
gallina o de pato.
Hojas, brotes y
flores
Hongos
Miel
Un producto obvio si
tienes abejas
(nativas o europeas).
Plantas
medicinales
Plantas
tintreas
Crcuma, pimienta,
chile cera, achiote, etc.
Cestera
Formio, varas de
sauce, varas de
fresno, etc.
Plantas para
Jabn
Jaboncillo (sapindus),
amole, etc.
Resinas
Resina de
liquidambar, copal,
etc.
Plantas para
amarrar
Plantas para
envolver
Hoja de pltano y
platanillo.
Condimentos y
chiles
Sauco, crcuma,
lquenes, nogal, etc.
Bamb, podas de
rboles, izote, etc.
Nueces y
semillas
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Biolgicamente sustentable
La sustentabilidad de los bosques comestibles se da gracias a su diversidad y a la compleja red de
interacciones que logra bajo y sobre el suelo. Los bosque comestibles en el trpico han existido
por ms de 12,000 aos. No son muy estudiados por los especialistas en agricultura debido a su
complejidad, ya de por si es difcil estudiar las interacciones entre 2 especies que crecen juntas,
imagina estudiar a 100 o 200 especies que contiene la mayora de los bosques comestibles, va ms all
del enfoque reduccionista de los mtodos de la ciencia moderna.
Qu es sagrado y qu no lo es?
Cmo podemos manifestar eso sagrado en nuestras interacciones diarias con el mundo?
Mejor nutricin, ejercicio moderado y la atmsfera y la belleza de un bosque comestible promovern
una mejora en la salud.
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Potencial comercial
La mayora de los bosques comestibles en el mundo tienen un componente comercial, aunque sea con
unas pocas especies que se enfocan para el mercado o intercambio local, por ejemplo manzanas o
mangos.
Sin embargo, si se busca una escala ms comercial, deben de considerarse ciertos aspectos en la etapa
de diseo, particularmente limitar la diversidad de plantas, pues manejar 100 o 200 especies diferentes
es muy complejo para manejarlas eficientemente. Otro factor a considerar es la ubicacin de las
especies comerciales, para lograr una cosecha ms eficiente.
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12
13
14
La distancia entre un rbol, un arbusto, una planta y otro es muy importante en un sistema porque la
cubierta vegetal da un carcter ecolgico especfico a un espacio. En un bosque joven, hay una etapa
Diversidad
En un sistema, la diversidad vegetal, que consiste en la combinacin entre el nmero de especies y
la abundancia de ellos, crea estabilidad y resiliencia, reduce la competencia, provee nichos ecolgicos
mientras aumenta la produccin. Como en la naturaleza, el bosque comestible, para ser durable, tiene
que presentar escalas de diversidad que fortalecen las interacciones positivas entre sus componentes
(plantas, animales, microbios etc.). Ademas de la diversidad vegetal, un sistema puede ser influenciado
por otros tipos de diversidad como la composicin (especies, suelo, organismos), la estructura (patrn,
microclima, edad de los rboles y distribucin, insectos...) y la funcin (productor, fijador de nitrgeno,
polinizador...).
Entre mayor diversidad, normalmente el bosque comestible ser ms resiliente y productivo. Esto se
debe a que raramente diferentes especies comparten las mismas plagas y enfermedades, y diferentes
especies utilizan diferentes nichos ecolgicos (p. ej. espacio en las races o en la parte superior), lo que
mejora la eficiencia en el uso de los recursos disponibles.
Pero, cuanta diversidad es suficiente? La mayora de los bosques comestibles en el mundo tienen entre
100 y 200 especies diferentes. En bosques comestibles pequeos, quiz no haya espacio para tantas
especies, pero unas 50 especies diferentes pueden lograr muchos de los beneficios de un bosque
comestible. Un bosque comestible grande puede tener fcilmente 100 especies. Martin Crawford en su
bosque comestible en Dartington, Inglaterra, en su bosque comestible de 1 hectrea, tiene cerca de
500 especies, en el bosque comestible de Las Caadas en Huatusco, Veracruz, tenemos un poco ms
de 135 especies comestibles y tiles que manejamos en 7,000 m2.
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Algunas plantas conocidas como acumuladoras de nutrientes, son particularmente buenas para
extraer ciertos nutrientes del suelo y del subsuelo y traerlos a la superficie del suelo para que puedan
ser utilizados por otras plantas. Uno de los ms conocidos ejemplos para climas templados es la
consuelda (Symphytum spp.) y en climas tropicales uno de los que ms usamos en Las Caadas es el
gigantn (Tithonia diversifolia).
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El suelo est formado por material mineral, materia orgnica, agua y aire.
Los suelos agrcolas son muy diferentes entre s, pero de manera general podramos decir que tienen
un 45% de materia mineral, 5% de materia orgnica, 25% de agua y 25% de aire; estas proporciones
cambian segn el clima, la topografa, la cobertura vegetal, el uso del suelo y la roca madre original (la
que dio origen al suelo)
Materia orgnica 5% (en donde se en cuenta la parte VIVA del suelo)
Material mineral 45%
Agua 25%
Aire 25%
25 %
45 %
25 %
5%
Agua
Materia
orgnica
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En ecosistemas naturales, los contenidos de materia orgnica del horizonte A pueden ser de 15% a
20% o ms; en la mayor parte de los suelos agrcolas el porcentaje se encuentra entre 1% y 5%. En
ausencia de la intervencin del ser humano el contenido de la materia orgnica del suelo depende
especialmente del clima y de la cobertura vegetal; generalmente se encuentra ms materia orgnica en
lugares de climas fros y hmedos.
La materia orgnica del suelo est conformada por:
1. Materia viva: Races de las plantas, microorganismos (que no podemos ver) y fauna del suelo
(lombrices, araas, tuzas, etc.)
2. Materia muerta: Hojarasca superficial, races muertas, desechos o excretas de los
microorganismos.
3. Materia MUY MUY muerta: Sustancias hmicas o humus.
De todas las caractersticas del suelo, el factor que nosotros podemos manipular
con mayor facilidad es la materia orgnica.
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Una vez que un suelo es cultivado, los niveles originales de materia orgnica comienzan a reducirse a
menos que se cumplan algunos pasos especficos para mantenerla. Como consecuencia de la prdida
de la materia orgnica, ocurren diversos cambios en el suelo:
1. La estructura grumosa se pierde
2. La densidad aparente comienza a incrementarse.
3. La porosidad del suelo se deteriora
4. Declina o disminuye fuertemente la actividad biolgica, la vida del suelo.
5. La compactacin del suelo y el desarrollo de una capa endurecida a la profundidad promedio del
cultivo, llamada piso de arado, se convierte tambin en un problema.
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Por ejemplo, en Las Caadas tenemos el objetivo que cada una de las islas de nuestro bosque
comestible, debe de producir 845 gr./biomasa seca/m2/ao, que es la cantidad de hojarasca que
produce un bosque de niebla (el mismo ecosistema de Las Caadas) en una zona muy cercana a Las
Caadas.
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Ndulos donde se
fija el nitrgeno
Raz de la planta
con hongos
micorrizas
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Los bosques naturales no necesitan fertilizantes, eso es obvio. Ellos solo crecen: los rboles florean y
dan frutos, y las plantas pequeas normalmente sobreviven cualquier dao de insectos y animales.
De hecho, los bosques naturales tienen entradas de nutrientes, sobretodo nitrgeno. Estos vienen
de diversas fuentes -excretas de aves y animales, por la fijacin de nitrgeno de las bacterias en
el suelo, por los rboles y arbustos fijadores de nitrgeno, y por el nitrgeno proveniente de la
atmsfera durante las lluvias y tormentas elctricas, esto es mucho ms en donde hay contaminacin
qumicos como el xido nitroso de la quema de combustibles fsiles. Fuentes sustentables de todos
los nutrientes de las plantas provienen tambin del proceso natural de mineralizacin de las rocas y el
suelo, con la gran ayuda de los hongos.
Los bosques comestibles deben de imitar a los bosque naturales jvenes (acahuales), pero
normalmente queremos de ellos rendimientos (cosechas) mayores que los disponibles en los bosques
naturales, y eso significa que debemos de planear y disear el sistema para alimentar a ciertas plantas
con nutrientes extras para reponer los nutrientes que salen con la cosecha.
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Las siguientes tablas enlistan las demandas de nutrientes para muchos de los rboles y arbustos ms
comunes:
Tabla 1
ARBOLES y Palmas - Categoras de Fertilidad
Especies de alto rendimiento,
cosechas abundantes
Alta demanda de nutrientes
Higo
Ficus carica
Bambes
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Ctricos
Citrus spp.
Cereza
Prunus avium y
Prunus cerasus
Prsimo - Caqui
Dyospiros spp.
Yamboln
Nogal
Juglans regia
Tejocote
Nogal pecanero
Carya illinoensis
Pimienta
Fresno
Macadamia
Macadamia integrifolia
Canela
Palo mulato
Manzana
Juglans regia
Calliandra
Morera
Morus spp.
Jaboticabo
Colorn
Durazno
Prunus persica
Jaboncillo
Chipiln
Peras
Pyrus spp.
Arrayn
Flemingia
Ciruela
Prunus domestica
Acerola
Ilite
Aguacate
Achiote
Teprosia
Mango
Algarrobo
Timbre
Kiwi
Casuarina
Pltano
Palo de ajo
Almendro
Anayo
Zapote
Pern
Pejibaye
Tabla 2
ARBUSTOS - Categoras de Fertilidad
Especies de alto rendimiento,
cosechas abundantes
Alta demanda de nutrientes
Zarzamora
Rubus fruticosus
Frambuesa
Rubus idaeus
Gigantn
Uva
Tuna
Sauco
Sambucus spp.
Papaya
Tomate de rbol
Izote
Nacedero
Tepejilote
Nopal de verdura
Chile cera
Lulo
Jatropa
Chaya
Carisa
Capuln de Mayo
Mora azul (blue berry)
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Tabla 3
Enredaderas y rastreras - Categoras de Fertilidad
Especies de alto rendimiento,
cosechas abundantes
Alta demanda de nutrientes
Chayote
Chilacayote
Fertilizacin sustentable
La agricultura orgnica tradicional depende de composta -hecha en casa- para alimentar vegetales
anuales y otras plantas, y claro que puedes hacer lo mismo en el bosque comestible si quieres y puedes
colectar suficiente materia orgnica para hacer composta. Incluso puedes importar fertilidad en forma
de estircol o composta, etc. Sin embargo, preferimos que dentro del bosque comestible se cultiven
o produzcan casi todos o todos los nutrientes que necesita para seguir produciendo continuamente,
un sistema cerrado que recicle los nutrientes. Puesto que ningn sistema agrcola es sustentable si
depende en gran parte de importar fertilidad de otro lugar, cayendo en la trampa de robarle a Pedro,
para pagarle a Juan.
Las tablas 3 y 4 de la siguiente pgina enlistan la cantidad promedio de los materiales que se pueden
cultivar o producir dentro del sitio as como la de algunos materiales ms o menos sustentables que se
pueden importar para traer fertilidad y que se requieren para mantener la produccin de los diferentes
tipos de plantas (ver las categoras de las tablas 1 y 2). Algunos materiales pueden proveer tanto
nitrgeno como fsforo y potasio, los tres nutrientes que se necesita adicionar.
Las tablas 3 y 4 muestran de manera aproximada la cantidad del material (abono) que se necesita por
metro cuadrado de la planta en cuestin. Para rboles y arbustos, su rea debe ser tomada como el
rea plana de la copa. Recordemos que el rea de un crculo es:
rea de crculo= 3.14 X R2 , donde R es el Radio.
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Ejemplo: Un rbol de cinco metros de dimetro tiene una rea plana de la copa de
3.14 X 2.5 X 2.5 = 19.6 m2.
Forma de aplicacin de los abonos: Cuando se aplique cualquier fertilizante - as sea consuelda o
gigantn picado, orina u otros materiales - a rboles y arbustos, el mejor lugar para ponerlos es en el
crculo de la lnea de goteo bajo la copa.
Primero veremos la demanda anual de N, P y K (Nitrgeno, fsforo y potasio) de las diferentes especies
del bosque comestible (especies de cosecha moderada, especies de alto rendimiento y los vegetales
anuales), despus veremos cuales son las diferentes fuentes que podemos usar para cada elemento y
al final haremos el presupuesto de nutrientes.
Tabla 3
Demanda anual de los principales nutrientes por metro cuadrado (m2)
Tubrculos anuales
(Malanga, Yuca,
ame, camote,
papa voladora,
sag, etc.)
Especies de cosecha
moderada
Demanda media
de nutrientes
Especies de alto
rendimiento
Alta demanda de
nutrientes
Nitrgeno
2 g/m2
8 gr/m2
11
Fsforo
0.5 g/m2
1.5 g/m2
Potasio
3 g/m2
10 g/m2
15.5
Vegetales anuales
(Calculado en base a
rendimientos de
principiante en cultivo
bio-intensivo )
28 g/m2
4.3 g/m2
37 g/m2
Nitrgeno:
La mejor forma de suplir nitrgeno a un bosque comestible es con el uso de plantas fijadoras de
nitrgeno. Usando estas plantas, que en un bosque comestible son principalmente rboles y arbustos
(ms que las coberturas herbceas bajas y perennes como los trboles, que no son muy tolerantes e
la sombra), el nitrgeno es fijado por ellas y con el tiempo pasa al suelo y se va esparciendo alrededor
en el campo, donde puede ser usado por otras plantas. El inconveniente (si se puede decir) es que
la planta fijadora de nitrgeno requiere espacio para si misma para crecer y prosperar; sin embargo,
puede tener otro usos, por ejemplo, puede ser una planta que produce algo comestible o que atrae
abejas. Incluso la produccin de vegetales anuales puede sostenerse cultivando abonos verdes
fijadores de nitrgeno cada tercer ao ms o menos. Los beneficios sustentables de hacer uso de las
fijadoras de nitrgeno, fcilmente compensa cualquier prdida de rendimiento por la reduccin de rea
del cultivo principal.
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Los rboles y arbustos fijadores de nitrgeno, fijan nitrgeno a tazas similares de las mejores
herbceas perennes como los trboles. El nitrgeno se incorpora al sistema va las hojas cadas (las
hojas de estas planta tienen ms nitrgeno que las de otras plantas), el re-cambio de las races
finas y por los hongos benficos. La mayora de este nitrgeno est en una forma insoluble y se va
acumulando en la reserva de nitrgeno del suelo y que va volvindose disponible gradualmente para
otras plantas.
Tabla 4
Algunas FUENTES DE NITRGENO
Contenido de
nitrgeno (N)
Explicacin
10 g/ao/m2
5 g/ao/m2
Orina humana
10 g/litro
Estircol
6 g/Kilo
Composta
5 g/Kilo
0.5 g/corte
Acolchado de gigantn
(un corte, 3 Kg de hoja fresca)
1.5 g/corte
2 g/Kilo
Fuente de nitrgeno
Acolchado de consuelda
(un corte)
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Nota: Los contenidos de nitrgeno son promedios que facilitarn los calculos, los contenidos de
nitrgeno en cada caso, van a variar dependiendo de muchos factores, si tu ya tienes un anlisis de tu
orina o del estircol o composta que tienes disponible, utiliza tus datos.
Nota: Orina producida por persona por da = 1 - 1.5 litros
Tabla 5
Algunas FUENTES DE FSFORO
Fuente de
FSFORO
Contenido de
fsforo (P)
Explicacin
Orina humana
1 g/litro
Estircol
2.3 g/Kg
Composta
2.7 g/Kg
Acolchado de
gigantn
(un corte, 3 Kg
de hoja fresca)
1.95 g/corte
Alga de mar
fresca
? g/Kg
Hueso quemado
y molido
127 g/Kg
Roca fosfrica
113 g/Kg
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Potasio:
A diferencia del nitrgeno, el potasio es ms difcil de suministrarlo con fuentes del mismo lugar. El
potasio es particularmente importante en el engrosamiento de las paredes celulares (lo que ayuda
al control de plagas y enfermedades), y en la formacin de flores y frutos. Muchos suelos contienen
suficiente potasio, pero casi todo est en una forma insoluble y se vuelve disponible solo por el proceso
lento y natural de la intemperizacin (accin corrosiva de los elementos naturales).
Tabla 5
Algunas FUENTES DE POTASIO
Fuente de
potasio
Contenido de
potasio (K)
Explicacin
Orina humana
2.2 g/litro
Estircol
4.2 g/Kg
Composta
6.7 g/Kg
Acolchado
de consuelda
(un corte)
10 g/corte
Alga de mar
fresca
22 g/Kg
Ceniza de
madera
80 g/Kg
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Ms que intentar que todo salga bien con los requerimientos de los nutrientes para cada planta o rbol
cultivado en lo individual, tratando de hacer clculos y aplicaciones individuales. Es mucho ms fcil
hacer los clculos con un estimado general (burdo) de todo el sistema, del bosque comestible en su
totalidad, y entonces tratar de asegurarse de tener suficientes fuentes para cubrirlo.
La distribucin de los nutrientes para cada planta puede ms o menos dirigirse en el diseo, por
ejemplo, por la ubicacin de las plantas fijadoras de nitrgeno y la consuelda o gigantn para
acolchado, pero en el los procesos de un bosque natural semi-maduro, encontrars que mientras haya
suficientes nutrientes en el sitio, ellos sern distribuidos o transportados hacia las plantas que los
requieran. Esto ocurre gracias al trabajo de la red de micorrizas que con el tiempo se forma bajo un
sistema de plantas perennes. Estos hongos simbiticos son una parte muy importante de un sistema
saludable, ya sea silvestre o agrcola. Las micorrizas van buscando hasta los nutrientes difciles de
encontrar, y llevndolos a las plantas, pero tambin van movilizando nutrientes de zonas con sobre
abundancia a zonas con dficits, as que ellas movern el nitrgeno de reas donde el suelo tengo
suficiente (por ejemplo, bajo las plantas fijadoras de nitrgeno) hacia reas donde exista una demanda
(por ejemplo, a un rbol que altos requerimientos).
Ejemplo de presupuesto de nutrientes
Este ejemplo es uno que el autor del libro ha aplicado en su bosque comestible en Darlington,
Inglaterra.
Requerimientos de nitrgeno
reas de demanda alta:
rboles - 670 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
Arbustos - 800 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
1,470 m2 de especies de alto rendimiento en plena produccin equivale a una demanda de
nitrgeno de cerca de 11.8 Kg por ao (1,470 m2 X 8 g de nitrgeno/m2)
reas de demanda moderada:
2,800 m2 de rboles, arbustos y hierbas perennes de una demanda media de nutrientes
equivale a una demanda de nitrgeno de 5.6 Kg por ao (2,800 m2 X 2 g de nitrgeno/m2)
As que la demanda total de nitrgeno ser de cerca de 17.4 Kg de N por ao.
Suministro de nitrgeno
Orina humana (300 litros de orina por ao)
3 Kg
2 kg
6.1 Kg
3.0 Kg
2.0 Kg
1 Kg
TOTAL
17.1 kg de Nitrgeno
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Requerimientos de potasio
reas de demanda:
rboles - 670 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
Arbustos - 800 m2 de especies de alto rendimiento-alta demanda
1,470 m2 de especies de alto rendimiento en plena produccin equivale a una demanda de
potasio de cerca de 14.7 Kg por ao (1,470 m2 X 10 g de potasio/m2)
reas de demanda moderada:
2,800 m2 de rboles, arbustos y hierbas perennes de una demanda media de nutrientes
equivale a una demanda de potasio de 8.4 Kg por ao (2,800 m2 X 3 g de potasio/m2)
As que la demanda total de potasio ser de cerca de 23.1 Kg de K por ao.
Suministro de potasio
Orina humana (1,727 litros de orina por ao)
3.8 Kg
20 kg
TOTAL
23.8 kg de Potasio
No te preocupes por tener los clculos del presupuesto demasiado exactos. Los datos de las tablas 3
y 4 son promedio y variarn hacia arriba y hacia abajo de acuerdo a muchas variables. Lo importante
para asegurar la sustentabilidad en los nutrientes es que haya una clculo general (burdo) de la
demanda y e suministro.
Recuerda que los requerimientos usados en el presupuesto del ejemplo son para plantas (arboles y
arbustos y hierbas) totalmente desarrollados. Los requerimientos no alcanzarn esos niveles hasta
dentro de 10 o 15 aos para algunos rboles. As que hay suficiente tiempo para mejorar el diseo y
agregar plantas fijadoras de nitrgeno o plantas fertilizadoras como la consuelda y el gigantn en una
etapa posterior si notas que existe una falta de nutrientes en los aos por venir.
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Fsforo
Potasio
Considerando las diferentes fuentes que se puedan utilizar, apuntar el aporte de cada una para los
diferentes nutrientes y la suma total de cada nutriente, deber ser aproximada a los totales de la tabla
de arriba.
rea o
Cantidad
TOTALES
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34
Estableciendo Objetivos
Qu tipo de alimentos quieres obtener (Ej. Solo frutas para vitaminas y minerales o tambin
productos con suficientes caloras y protenas para una dieta completa)
Esperas una produccin continua para satisfacer una dieta diaria o solo necesitas una
produccin estacional.
Con qu otro usos del sitio (presentes y futuros) el bosque comestible debe de ser compatible.
Etapas de sucesin deseadas (bosque joven, acahual abierto, bosque maduro, etc.),
arquitectura de la vegetacin y patrones.
Qu zona ocupar dentro del diseo permacultural general del sitio (Se recomienda ubicar al
bosque comestible en la zona 1 o en la zona 2).
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En esta etapa del diseo, la idea es recabar informacin, organizarla, analizarla y plasmarla en un
plano, para lograr identificar las diferentes REAS o PARCHES del sitio.
No es necesario colectar toda la informacin de la siguiente lista, pero entre ms informacin se tenga
disponible, se lograr un mayor conocimiento del lugar y por lo tanto un mejor diseo.
36
5. Agua:
Recursos existentes de suministro.
Limites de las cuencas y patrones de flujo.
6. Vegetacin y vida silvestre:
Especies de plantas existentes.
Informacin del ecosistemas local
Arquitectura del ecosistema
Tipos de hbitat (alimento/agua/disponibilidad de resguardo)
7.
Infraestructura existente:
Tamao del edificio, forma, ubicacin, uso.
Electricidad
Etapa 2: Anlisis
1. Anlisis de Patrones:
Curvas a nivel
Vegetacin
Sol y sombra
Tipos de suelos
Micro-climas
2. Anlisis de Sectores (este concepto trata sobre la observacin de las energas que pasan
o fluyen a travs del sitio, este flujo generalmente ocurre desde direcciones especficas; son
estas direcciones las que definen los sectores).
Sectores a considerar:
Sol de invierno y sol de verano
Viento
Agua (lluvia, escurrimientos, encharcamientos, reas que se inundan, arroyos y ros)
Corredores biolgicos
Fuego
Accesos, caminos, veredas y circulacin
Fuentes actuales o potenciales de contaminacin de suelos y agua.
Deslaves y otros desastres o riesgos
3. Anlisis de pendientes.
El anlisis de pendientes sirve para utilizar a nuestro favor la fuerza de gravedad de la Tierra. Si
no tomamos en cuenta este concepto podemos caer en el error de tener utilizar energa extra
para bombear agua y otras cosas. Para este fin, se elabora un corte del terreno para visualizar la
pendiente.
En l se ubican:
Las construcciones existentes
Los bosques, potreros, manantiales.
Infraestructuras existentes
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Diseo
Si recordamos el esquema del Proceso de diseo de la pgina 22, la parte de diseo se divide en
tres etapas:
1. Concepto de diseo
2. Diseo esquemtico
3. Diseo detallado
A lo largo de estas tres etapas del diseo, utilizaremos dos importantes herramientas, que son una
mezcla de conocimientos y habilidades:
mitacin del hbitat (o del ecosistema)
Seleccin de especies
Explicaremos brevemente estas dos herramientas para despus continuar despus con el proceso de
diseo y sus tres etapas.
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Seleccin de especies
Aunque los seres humanos modernos hemos extinto una gran parte de la agro-biodiversidad que la
mujer y el hombre primitivos domesticaron, an quedan muchas especies domesticadas y silvestres
que son tiles para producir alimentos en nuestros bosques comestibles.
Conocer a estas especies, junto con sus caractersticas, altura, ancho de copa, sus necesidades
climatolgicas y de suelo y sus diferentes usos, es todo un reto, un emocionante reto que nos llevar
a leer libros sobre plantas comestibles, a preguntar a campesinos, horticultores y permacultores y a
investigar en los mercados locales.
Por si fuera poco, si llegamos a seleccionar una buena lista de especies adecuadas para nuestro sitio,
enfrentaremos el siguiente reto que ser conseguirlas. Afortunadamente cada vez ms gente est
rescatando y sembrando especies valiosas y olvidadas. En Mxico existen algunos viveros y otras
fuentes de semillas, rboles y plantas comestibles (ver la Lista de proveedores en los anexos de este
manual).
El Catalogo de especies para bosques comestibles mexicanos te ayudar a seleccionar las mejores
especies dependiendo del lugar donde vivas y ah encontraras informacin que te ayudar a disear tu
bosque comestible.
Como la cantidad de especies es enorme, durante el proceso de diseo, es muy importante organizar
la informacin de estas especies, a continuacin proponemos una forma.
1. Hacer un listado de los USOS que de acuerdo a nuestros objetivos deben de tener los
productos cosechados del bosque comestible, estos usos los deben de cubrir las especies que
se seleccionen para sembrar en el bosque comestible.
Algunos de los usos que pueden tener los productos obtenidos de un bosque comestible son:
Usos
Otro
Insecticida
Otros
Fibras
Bamb
Materiales
Madera
Aceite
Biomasa
Lea
Otros
Culinario
Medicinal Combustible
Races y tubrculos
Hojas, brotes,
verduras y flores
Frijoles
Nueces, bellotas y
semillas, etc.
Fruta
Comestible
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Funciones
Otros
Aleloptico
Repelente de
insectos
Refugio de
depredadores
Fuente de
nctar
Melfera
Vida silvestre
Cobertura viva
Barreras vivas
Estructuras
vivas
Cerco vivo
Forraje
Acumulador
dinmico
Productor de
carbn
Fijador de
nitrgeno
Fertilidad
3. Hacer una Tabla general de las especies deseadas, posibles, recomendadas o con posibilidad
Nombre
comn
Nombre cientfico
Variedad
Familia
Preferencias
Origen
Taza de
crecimiento
Ancho de copa
(metros)
Hbitat
Altura
Patrn de races
Agrupa o Salta
Corte y rebrote
Hbito de
crecimiento
Forma
Suelo
Tolerancias
Clima
Humedad
Sol o Sombra
Arquitectura
4. A partir de la Tabla general, hacer la Tabla de especies por estratos, en donde las
especies quedan agrupadas de acuerdo al estrato que ocupan:
rboles medianos a altos de ms de 10 metros de altura.
rboles pequeos o arbustos grandes de 4 - 10 metros de altura.
Arbustos de hasta 4 metros de altura.
Hierbas y plantas perennes, desde unos pocos centmetros hasta 2 m de altura.
Plantas de cobertura y rastreras
Enredaderas y plantas trepadoras
El estrato bajo el suelo
5. Para facilitar el Diseo de los policultivos, conviene hacer otras Tablas por gremios, en
donde agrupamos a las especies de la Tabla general en grupos (o gremios) de especies que
cubren la misma funcin o los mismos usos, algunos ejemplos:
Gremios de plantas con las mismas funciones:
Fijadoras de nitrgeno
Coberturas vivas
Productoras de nctar
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Productoras de biomasa
Acumuladoras de nutrientes.
Gremios de plantas con los mismos usos:
Alimentos altos en caloras
Alimentos altos en protena
rboles para lea
6. Si queremos tener comida (u otros usos de la produccin) todo el ao, conviene por ltimo
hacer un Calendario de Cosecha, para saber que meses tenemos un exceso o una falta de
los productos, para continuar en la bsqueda de especies que cubran estos huecos.
Concepto De Diseo
El Concepto del diseo es la semilla del diseo, integra todos los aspectos del diseo y sirve de
gua para el diseo esquemtico y el diseo detallado.
Consiste en hacer una declaracin por escrito con aproximadamente 3 oraciones que expresan la visin
clara del bosque comestible que se quiere disear e incluye algunas de sus caractersticas principales.
Define en pocas palabras la(s) etapa(s) de la sucesin vegetal del ecosistema que se quiere imitar.
Se pueden hacer varias para ver cual vale la pena continuar trabajando.
Diseo Esquemtico
El diseo esquemtico, expande la semilla del concepto del diseo a un nivel de borrador; tambin
puede ayudarte a descubrir el concepto del diseo.
El diseo esquemtico se enfoca en dos reas: 1. Infraestructura y 2. Identificacin y caracterizacin
de ISLAS.
1. Infraestructura (caminos, barreras vivas, bodegas, etc.)
Sobre el plano final de la Lnea base (con los Parches que existen en el terreno que
tienen caractersticas similares) y ya trazados los caminos y ubicada la infraestructura,
ser relativamente fcil identificar y definir los espacios que van quedando aislados
por los caminos o por que forman parte de diferentes Parches, a estos espacios
aislados les llamaremos ISLAS.
Para cada Isla, ya se pueden seleccionar tipos de especies de plantas a nivel general,
que definen el hbitat de cada isla, ej. Isla de frutales intensivos, o Isla de rboles
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Nombre de la Isla:
Meta de la isla:
Condiciones
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Diseo Detallado
En esta etapa, elegimos una propuesta del Diseo esquemtico y vamos hacia un nivel de diseo ms
exacto, refinado y definido.
El diseo detallado se enfoca en dos reas: 1. Disear a detalle la infraestructura y 2. Disear el
poli-cultivo para cada ISLA o de cada MINI-ISLA (segn el tamao de nuestro bosque comestible,
podemos subdividir las ISLAS para facilitar el diseo del policultivo).
Los policultivos efectivos resultan de la creacin de grupos de plantas y/o animales que se dividen los
recursos disponibles, que reducen la competencia e incrementan la cooperacin, reduciendo el trabajo
de mantenerlos.
Buscamos crear estos policultivos para:
Utilizar ms completamente a los nichos en el ecosistema (Ej. Plantas que toleran sombra
debajo de plantas que necesitan ms sol).
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Sembrar plantas para nctar o hbitat para insectos benficos, para tener flores TODO EL
AO (no es necesario que cada isla tenga flores en cada mes, pero si en la totalidad del
rea del bosque comestible), los insectos vuelan en un radio de 30.
Se necesitan animales para el policultivo? De qu tipo? Qu necesidades tienen (cobijo,
alimentacin extra, etc.)
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Establecimiento
Herramientas necesarias
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Ganso
Gallina
Abejas europeas
Cabra
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Manejo y Evaluacin
Manejo de poda y rebrote (alto y bajo)
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Tambin para la nuez de macadamia, hemos probado estos tres rompe-nueces manuales, en el curso
elegirs el que ms te convenga.
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Evaluacin
Eliminacin de rboles (especies) no productivos
Cambio de rboles (dependiendo del tamao), porque fueron sembrados en un lugar no adecuado, por
ejemplo, mucha sombra.
Glosario
Abono verde: Una planta que es cultivada para mejorar las condiciones del suelo.
Acahual: Nombre con que se conoce en Mxico a la etapa inicial en el proceso de sucesin vegetal
formada por vegetacin forestal que surge de manera espontnea en terrenos que estuvieron en uso
agrcola o pecuario en zonas tropicales. Esta es la etapa que normalmente se imita para disear un
bosque comestible, pudiendo copiar un acahual cerrado o un acahual abierto, haciendo referencia a lo
cerrado de la vegetacin.
Acodo: El acodado consiste en hacer desarrollar races a un tallo sin separarlo de la planta madre. Una
vez que ha enraizado se separa, obtenindose otra planta independiente, que vivir con sus propias
races.
Acumulador de nutrientes (minerales): Una planta particularmente buena en extraer ciertos
minerales del suelo (o especialmente del sub-suelo) y concentrarlos en su follaje, y eventualmente
dejarlos en el suelo superficial.
Agroecosistema: Un sistema agrcola coherente espacial y funcionalmente, que incluye a sus
componentes vivos y no vivos as como a sus interrelaciones. Un sistema agrcola conceptualizado y
conformado como un ecosistema.
Agroforestera: El cultivo de productos agrcolas y pecuarios (anuales o perennes) en combinacin
con rboles o arbustos.
Alelopata: Fenmeno biolgico caracterstico de algunas plantas, algas, bacterias, corales y hongos,
por el cual ellas producen ciertas sustancias bioqumicas que inhiben o estimulan el crecimiento y
desarrollo de otros organismos.
rbol del dosel: Un rbol que ocupa el estrato ms alto de un bosque comestible.
Biomasa: La masa de toda la materia orgnica en un sistema dado en un momento determinado de
tiempo.
Caducifolios: Plantas leosas (arboles o arbustos) que pierden su hojas en invierno.
Ciclos biogeoqumicos: Forma cclica de transformaciones que sufren los elementos qumicos crticos
para la vida (como el carbono, nitrgeno y fsforo) a travs de formas vivas (bio), minerales (geo) y
qumicas.
Ciclo de nutrientes: El proceso mediante el cual los nutrientes son reciclados del suelo a las plantas y
de regreso al suelo.
Cosechador de nueces: Herramienta manual que ayuda en la cosecha de nueces en el suelo.
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Cultivo en callejones: Cultivo de plantas anuales entre callejones espaciados de rboles o arbustos.
Dormancia (en semillas): Las semillas en estado de dormancia son aquellas en donde las
caractersticas del embrin, previenen la germinacin, hasta que haya experimentado un periodo de
tiempo en condiciones de fro y humedad.
Dormancia (en rboles o arbustos): Las plantas leosas que muestran dormancia requieren cierto
nmero de horas fro (ver abajo) durante el invierno, que le permitirn continuar con su crecimiento
normal en la primavera.
Dosel: El estrato o nivel ms alto de ramas en un bosque, usualmente una cobertura ms o menos
continua. El dosel puede ser muy alto puede ser relativamente bajo.
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Vivero de Juan
Aguacates, macadamias y ctricos injertados, Cel (273) 1011188, Huatusco, Veracruz.
INIFAP El Palmar, Tezonapa, Ver.
Una gran variedad de especies tropicales, puedes ver su listado de plantas en un PDF en el DVD
del curso Tel: 01 (278) 73 341 41, Tezonapa, Veracruz.
Vivero Yautepec:
Quiz el vivero ms surtido del pas, Kilometro 30 Carretera Cuernavaca-Cuautla - C.P. 62730
Yautepec, Morelos Mxico. Tel. 52 (735) 3 94-03-57 Fax 52 (735) 3 94-29-77
Correo: caramyau@prodigy.net.mx
jardinetnobotanico@gmail.com
www.jardinetnobotanico.org
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ARTICULOS EN EL INTERNET
Davies, Some Ecological Aspects of Northeastern American Indian Agroforestry Practices.
www.daviesand.com/papers/tree_crops/Indian_Agroforestry/index.html
Rutter, Woody Agriculture. www.arborday.org/globalwarming/paperWoodyAgriculture.cfm
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LIBROS
En espaol:
Alvarez y Naranjo, Ecologa del suelo de la selva tropical hmeda, INECOL, 2003.
Challenger, Utilizacin y conservacin de los ecosistemas terrestres de Mxico, CONABIO, 1998
Geilfus Frans, El rbol - al servicio del agricultor, Enda-Caribe, CATIE, 1994.
Krishnamurthy, Introduccin a la agroforestera para el desarrollo rural, SEMARNAT, 2003.
Lascurain, Avendao, Del Amo, Niembro Gua de frutos silvestres comestibles en Veracruz, INECOL,
2010.
Lok, Huertos caseros tradicionales de Amrica Central, CATIE, 1998.
Lok, Introduccin a los huertos caseros tradicionales tropicales, CATIE, 1998
Montalbo, Cultivo de races y tubrculos tropicales, IICA, Costa Rica, 1991
Rebolledo, Frutales tropicales no tradicionales para Veracruz, INIFAP, 2009.
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Williams-Linera Guadalupe, El bosque de niebla, INECOL, CONABIO, 2007.
En Ingls:
Andersen, Tending the Wild. University of California Press 2005.
Crawford, Creating a Forest Garden. Green Books 2010.
Cullina, Growing and Propagating Wildflowers. Houghton Mifflin 2000.
Cullina, Native Trees, Shrubs, & Vines. Houghton Mifflin 2002.
Fern, Plants for a Future. Permanent Publications 1997.
Jacke & Toensmeier, Edible Forest Gardens. Chelsea Green 2005.
Jorgensen, A Sierra Club Naturalists Guide to Southern New England, Sierra Club Books 1978.
Nugent y Boniface, Permaculture Plants, Chelsea Green, 2004
Peterson, Edible Wild Plants. Houghton Mifflin 1977.
Reich, Uncommon Fruits for Every Garden. Timber Press 2004.
Soule & Piper, Farming in Natures Image. Island Press 1992.
Stamets, Mycelium Running. Ten Speed Press 2005.
Thayer, The Foragers Harvest. Foragers Harvest 2006.
Toensmeier, Perennial Vegetables. Chelsea Green 2007.
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REVISTAS
Agroforestry News www.agroforestry.co.uk
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