피에로기
Pierogi 버터를 바른 피에로기 | |
| 유형 | 만두 |
|---|---|
| 코스 | 에피타이저, 메인, 디저트 |
| 원산지 | |
| 지역 또는 주 | 폴란드, 중앙유럽, 동유럽, 동남유럽 |
| 관련 요리 | 폴란드 (피에로기) |
| 주원료 |
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| 변주 |
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피에로기[a][b] 또는 피에로기는 속이 꽉 찬 만두로, 속이 없는 반죽을 감싸서 만들고, 때로는 고소하거나 달콤한 고명으로 맛을 낸 후 끓는 물에서 요리합니다.
피에로기 또는 그 품종은 중부, 동부 및 남동부 유럽의 요리와 관련이 있습니다. 만두는 아시아에서 시작되어 중세에 무역을 통해 유럽으로 왔을 가능성이 높습니다.[1][2] 널리 사용되는 영어 이름 pierogi는 폴란드어에서 유래되었습니다. 동유럽과 캐나다 일부 지역에서는 바레니키([3]varenyky) 또는 일부 방언에서는 파이로히(pyrohy)로 알려져 있습니다.[4] 피에로기는 때때로 다른 지역 이름으로 알려져 있는 현대 미국 요리에서도 인기가 있습니다.
일반적인 속에는 감자, 치즈, 쿼크, 사우어크라우트, 갈은 고기, 버섯, 과일 및/또는 베리가 포함됩니다. 고소한 피에로기는 종종 사워 크림, 튀긴 양파 또는 둘 다 토핑과 함께 제공됩니다.[5][6]
용어.
영어 단어 "pierogi"는 폴란드어 pierogi [pʲɛˈr ɔ g ʲi]에서 왔는데, 이는 하나의 채워진 만두의 총칭인 pieróg [ˈ ʲɛ룩]의 복수형입니다. 옛 동슬라브어 пиръ(pir ŭ)에서 유래했으며, 더 나아가서는 원시 슬라브어족 *pir ъ, "향연"에서 유래했습니다. 이와 같은 만두는 유라시아 전역에서 발견되지만, 슬라브어족의 뿌리와 러시아 пирог(피로그, 파이)와 пирожки(피로히키, 작은 파이)를 포함한 서구와 동슬라브어족의 동족을 가진 특정한 이름인 피에로기는 이 이름의 일반적인 슬라브어 기원을 보여줍니다. 현대 국가들과 그들의 표준화된 언어들을 미리 보는 것. 대부분의 이 언어에서 단어는 "파이"를 의미합니다. 그러나 최근의 이론은 비에록, 피에로기, 피로그라는 단어가 튀르크어의 뷰레그에서 유래되었을 수도 있다고 추측합니다.[8]
우크라이나인, 러시아인 그리고 그들의 디아스포라들 사이에서 그들은 바레니키(вареники)로 알려져 있습니다. 이 단어는 вареник(var)의 복수형으로, 우크라이나 вар(var) "끓는 액체"에서 유래했으며, 이러한 종류의 만두의 주요 요리 방법으로 끓이는 것을 나타냅니다. 같은 용어는 메노나이트 공동체에서 사용되며, 때로는 바레니키 또는 와레니키로 표기되기도 합니다.[11][12] 그리고 캐나다 두호보어[13] 중 바레니키.
브린드조베 피로히는 양젖 치즈로 채워진 만두를 뜻하는 슬로바키아어 용어입니다.[14]
콜 ț우나 ș는 루마니아어로 속이 꽉 찬 만두입니다. 그것은 그리스어 κ α λτσούνι, 칼순니, 그 자체가 이탈리아 칼초니에서 차용한 것입니다. 비슷한 이름의 만두는 벨라루스에서는 калдуны́, 리투아니아에서는 콜두나이, 폴란드에서는 코우두니로 알려져 있습니다.
피에로기는 폴란드에서 성 베드로 피에로기 또는 피에로기 ś위 ę테고 피오트라로 알려진 지역 변종이 있었습니다.
오리진스
피에로기의 기원은 종종 논쟁 중이지만, 요리의 정확한 기원은 알려지지 않았고 확인할 수 없습니다. 만두는 중국에서 유래되었을 가능성이 높으며 중세 또는 후기에 유럽에 널리 퍼졌습니다.[1] 일각에서는 피에로기가 마르코 폴로의 실크로드 원정에 의해 전파되어 중국 만토우와의 연관성을 시사한다고 주장합니다.[16] 다른 자료들은 13세기에 폴란드의 성 히아신스가 당시 키에반 루스를 거쳐 극동(아시아)에서 피에로기를 가져왔다고 이론을 제시합니다.[17] 이것들은 다양한 품종(준비 방법, 재료, 충전재)이 발명된 중부와 동유럽 요리의 특징이 되었습니다.
성분 및 조제
충전물
피에로기는 요리사의 취향에 따라 으깬 감자, 튀긴 양파, 쿼크 또는 농부 치즈, 양배추, 사우어크라우트, 갈은 고기, 버섯, 시금치 또는 기타 재료로 속을 채울 수 있습니다. 디저트 버전의 만두는 설탕에 절인 쿼크나 체리, 딸기, 라즈베리, 빌베리, 블루베리, 사과, 자두와 같은 신선한 과일 속으로 채워질 수 있습니다. 때로는 잼뿐만 아니라 돌로 만든 자두도 사용됩니다. 더 많은 풍미를 위해 사워 크림을 반죽 혼합물에 첨가할 수 있으며, 이는 반죽을 가볍게 하는 경향이 있습니다.
준비
밀가루와 따뜻한 물을 섞어 만든 반죽을 때로는 달걀과 함께 납작하게 말린 뒤 컵이나 음료수 잔을 이용해 칼이나 원으로 네모나게 자릅니다. 반죽은 으깬 감자로 만들 수 있어 더 부드러운 질감을 만듭니다.[citation needed] 슬로바키아에서 인기 있는 또 다른 변형은 밀가루와 커드로 만든 반죽을 계란, 소금, 물과 함께 사용합니다.[citation needed]
속을 가운데 놓고 반죽을 접어서 반원 또는 직사각형 또는 삼각형을 만듭니다(반원이 정사각형으로 자른 경우). 솔기를 함께 눌러 피에로기를 밀봉하여 조리할 때 속이 속에 남아 있도록 합니다. 피에로기는 물에 뜨거나 물기를 뺀 다음 남은 음식으로 제공하거나 튀기기 전에 버터에 튀기거나 굽습니다. 녹인 버터나 사워 크림과 함께 제공되거나 베이컨, 양파, 버섯을 튀긴 작은 조각으로 장식할 수 있습니다.[18] 디저트 종류에는 사과 소스, 잼 또는 바렌아이를 얹을 수 있습니다.
- 반죽을 동그랗게 자릅니다.
- 반죽 주머니에 충전물 넣기
- 반죽 주머니 닫기
- 피에로기 밀봉
나라들.
폴란드
전통적으로 농민 음식으로 여겨졌던 피에로기는 결국 인기를 얻었고 귀족을 포함한 모든 사회 계층에 퍼졌습니다. 17세기의 요리책은 그 시대 동안 피에로기가 폴란드 식단의 주식으로 간주되었고, 각각의 휴일에는 그들만의 특별한 종류의 피에로기가 만들어졌다는 것을 설명합니다. 모양, 속, 조리 방법이 다릅니다. 결혼식과 같은 중요한 행사에는 치킨으로 채워진 파이인 그들만의 특별한 종류의 피에로기 쿠르니키가 있었습니다. 또한, 피에로기는 특별히 애도나 잠을 청하기 위해 만들어졌고, 일부는 1월의 캐롤을 부르는 계절에 만들어졌습니다. 동쪽에서 구운 피에로기는 흔하고 인기 있는 크리스마스 요리입니다. 감자, 치즈, 양배추, 버섯, 메밀 또는 기장으로 채워졌습니다. 가장 유명한 것은 메밀, 감자, 치즈로 속을 채운 뒤 오븐에서 구워낸 비우고라지 피에로기입니다.[19][20]
피에로기는 폴란드 축제 시즌의 중요한 부분입니다. 특히 크리스마스 이브(위길리아 만찬)와 크리스마스. 또한 공공 행사, 시장 또는 축제 기간 동안 단 음식부터 짠 음식, 매운 음식까지 다양한 형태와 맛으로 제공됩니다. 2007년 크라쿠프에서 열린 피에로기 축제에서는 하루에 3만 마리의 피에로기가 소비되었습니다.[21]
폴란드 피에로기는 종종 신선한 쿼크, 삶고 다진 감자, 튀긴 양파로 채워집니다. 이 유형은 폴란드어로 pierogi russkie ("루테니아어 pierogi")로 알려져 있습니다. 폴란드의 다른 인기 있는 피에로기는 갈은 고기, 버섯, 양배추 또는 디저트로 과일(딸기, 딸기 또는 블루베리가 가장 일반적입니다)로 채워집니다.[citation needed]
달콤한 피에로기는 보통 설탕을 섞은 사워크림과 베이컨 지방과 베이컨 비트를 섞은 고소한 피에로기가 나옵니다. 폴란드는 전통적으로 크리스마스 이브 저녁으로 두 가지 종류의 피에로기를 제공합니다. 한 종류는 사우어크라우트와 말린 버섯으로 채워져 있고, 또 다른 종류는 말린 야생 버섯으로만 채워져 있는 작은 우슈카는 투명한 바슈츠에 제공됩니다.[22] 레니웨 피에로기("Leniwe pierogi")는 게으른 바레니키(아래 참조), 코핏카(kopytka) 또는 할루슈키(halushky)와 유사한 다른 종류의 음식입니다.
우크라이나
우크라이나의 바레니키(Varenyky)는 일반적인 일상 식사와 크리스마스 이브 저녁 식사(우크라이나어: с вята в ечеря, 로마자: 스비아타 베체리아, 불을 붙인 '거룩한 저녁')와 같은 일부 전통적인 기념 행사의 일부로 제공되는 인기 있는 국가 음식입니다. 오늘날의 서부 우크라이나의 일부 지역, 특히 카르파티아 루테니아와 갈리시아의 일부 지역에서는 바레니키와 파이로히라는 용어가 같은 요리를 나타내는 데 사용됩니다. 하지만 우크라이나 바레니키는 팬에 튀기지 않는 경우가 많습니다.
바레니키는 우크라이나인들에게 그들의 국민 요리 중 하나로 여겨지며 우크라이나 문화에서 근본적인 역할을 합니다. 이 만두들을 공유하는 다른 많은 나라들과는 반대로, 우크라이나인들은 반죽을 서로 묶기 위해 발효유 제품(시든 우유 또는 랴잔카)을 사용하는 경향이 있었지만, 오늘날에는 계란이 대신 사용되는 경향이 있습니다. 바레니키를 위한 전형적인 우크라이나의 속은 커드 치즈, 감자, 삶은 콩, 양배추, 흐물흐물한 완두콩, 자두, 커런트, 사워 체리(및 기타 과일), 고기, 생선 및 메밀을 포함합니다.
우크라이나에서 바레니키는 전통적으로 사워 크림(우크라이나어: сметана, 로마자: 스메타나)과 버터, 튀긴 양파, 튀긴 살로 조각(우크라이나어: шкварки, 로마자: shkvarky)으로 토핑됩니다. 전통적으로 고소하지만, 바레니키는 만두 속을 달콤한 것으로 대체하기만 하면 디저트로 제공될 수도 있습니다. 디저트 바레니키 필링에는 사워 체리, 빌베리, 스위트 쿼크 및 다양한 과일이 포함됩니다. 우크라이나의 중부 지역은 더 특이한 바레니키로 유명하며, 폴타바는 밀가루 바레니키 충전재로 유명하며, 만두 속에 밀가루, 라드 및 튀긴 베이컨 조각을 혼합하여 채웁니다. 그러나 폴리시아와 갈리시아의 대마씨 바레니키와 같은 다른 지역에서도 특이한 충전물을 발견할 수 있습니다.[23]
바레니키는 우크라이나의 카르파티아 산맥에 있는 우크라이나 스키 리조트 마을 부코벨에서 매년 그들을 기념하는 축제가 열릴 정도로 우크라이나에서 사랑을 받고 있습니다. 2013년, 바레니키의 눈 기념비가 부코벨에서 만들어졌고, 세계에서 가장 큰 눈 바레니키로 기네스북에 제출되었습니다.
우크라이나에서 바레니키는 단순한 국가 음식일 뿐만 아니라 상징적이고 의례적인 역할도 했습니다. 우크라이나 조상들은 바레니키와 비슷한 모양 때문에 어린 달을 동일시했고, 만두를 이교도와 제사 의식의 일부로 사용했습니다. 예를 들어, 치즈 바레니키는 온천 근처에서 희생될 것이고, 수년 전 농부들도 바레니키가 풍년을 가져오는 데 도움이 된다고 믿었기 때문에 집에서 만든 만두를 밭으로 가져갔습니다.[24]
독일어를 사용하는 지역
Pirogge (pl)라는 일반적인 용어. 피로겐)은 피에로기, 피로스키, 피로그를 [25]포함한 모든 종류의 동유럽 만두와 빵을 설명합니다. 삶은 피로겐과 구운 피로겐의 특정 유형은 동유럽에 사는 독일인들에게 일반적인 요금이었고 발트해는 여전히 그곳과 독일에 사는 그들의 후손들에 의해 준비됩니다. 특히, 구운 ī ņ는 발트 독일인들의 요리에서 쿠를렌더 스펙쿠헨("Courland bacon/speck pie")으로 알려져 있습니다.
슐루츠크라펜은 피에로기와 매우 유사하며, 티롤과 이탈리아 북부의 독일어 사용 지역인 사우스 티롤에서 흔히 볼 수 있으며, 바이에른에서도 가끔 발견됩니다.[27] 속은 고기나 감자를 포함할 수 있지만 가장 널리 퍼진 속은 시금치와 쿼크(Topfen) 또는 리코타의 조합입니다.[28] 케른트너 누델(Kärntner Nudel)이라고 알려진 또 다른 유사한 오스트리아 요리는 고기, 버섯, 감자 또는 쿼크부터 사과, 배 또는 민트에 이르기까지 다양한 속을 사용하여 만들어집니다.[29] 이러한 지역 특산물은 Maultashen으로 알려진 가장 일반적인 Swabian 충전 만두와 크게 다릅니다.[30]
헝가리
헝가리 요리에서 데릴레는 잼, 코티지 치즈 또는 때로는 고기로 채워진 파스타 주머니로 구성된 피에로기와 유사합니다.[31] 데릴레는 주로 결혼식과 같은 특별한 행사를 위한 축제 음식으로 소비되며, 정기적인 식사로도 소비되지만 이러한 전통은 희귀해졌습니다.[citation needed]
루마니아와 몰도바
루마니아와 몰도바에서는 비슷한 조리법을 콜ț우나 ș이라고 하며, 트란실바니아와 부코비나 지역의 피로 ș티, 몰다비아 지역의 치로 ș테와 같은 지역 품종이 있습니다. ț우나 ș는 잼(보통 자두), 신선한 사워 체리 또는 코티지 치즈로 채워져 있거나, 딜 무침 치즈(텔레미 또는 머드 ă), 으깬 감자 또는 잘게 썬 고기로 채워져 있는 고소한 디저트입니다. 밀가루로 반죽을 만들고 ț 우나 ș i를 소금물에 삶거나 기름에 팬에 튀기거나 오븐에 굽습니다.
이 단어는 만두의 일종인 슬라브 칼두니와 동음이의어입니다. 부코비나와 트란실바니아 모두에서 피로 ș티라는 이름은 독일이나 슬라브에서 유래한 루마니아 가정에서 사용되며 속은 신선하고 씨 없는 전체 자두일 수도 있습니다. 콜 ț우나 ș라는 용어는 루마니아 원주민 가정에서 사용되며 일반적으로 코티지 치즈 또는 쿼크로 채워져 있으며 전통적으로 콜 ț우나 ș이 쿠 스만탄 ă라고 불리는 사워 크림을 토핑으로 제공됩니다.
러시아와 벨라루스
바레니키는 가장 자주 감자, 쿼크 치즈, 양배추, 쇠고기, 베리로 채워집니다.[35][36] 튀긴 양파와 베이컨, 버터를 얹고 사워 크림을 곁들일 수 있습니다. 이 우크라이나 요리는 소련 시절 러시아에서 특히 인기를 끌었는데, 당시 러시아는 공공 급식 및 국제 소련 요리 메뉴의 일부가 되었습니다.[37] 펠메니는 상당히 다릅니다; 그것들은 더 작고, 모양이 다르며, 보통 소금, 후추, 때때로 허브와 양파뿐만 아니라 갈은 고기(돼지고기, 양고기, 쇠고기, 생선) 또는 버섯으로 가득 차 있습니다.
현대 러시아어에서 피로스키는 항상 구운 것, 오븐 또는 때로는 프라이팬, 보통 뚜껑 아래, 속을 채운 반죽을 의미합니다. 끓는 물에 익힌 속을 채운 반죽에는 바레니키, 펠메니, 포지(찜) 등 정확한 이름이 사용됩니다.
벨라루스에서는 폴란드, 우크라이나, 러시아와 인접하여 세 가지를 모두 차지하는 독특한 혼합물을 만드는 데 도움이 됩니다. 칼두니는 벨라루스에서 가장 눈에 띄는 음식 중 하나입니다.
러시아 메노나이트 요리
수세기에 걸친 긴밀한 공동체와 네덜란드, 북부 프로이센, 러시아 제국, 아메리카 대륙으로부터의 대량 이주로 인해 러시아 메노나이트는 독특한 민족성과 요리를 개발했습니다. 러시아 메노나이트 요리에서 피에로기는 더 일반적으로 베레니키라고 불리며 거의 항상 코티지 치즈로 속을 채우고 슈마운트 지방이라고 불리는 걸쭉한 흰 크림 그레이비와 함께 제공됩니다.[38] 러시아 메노나이트들은 또한 사스카툰 베리나 블루베리와 같은 과일로 베레니키를 채울 것입니다. 농부 소시지(포르마보르슈트)나 햄과 함께 곁들이는 경우가 많습니다. 메노나이트 스타일의 베레니키는 더 이상 폴란드, 러시아, 우크라이나에서 흔하지 않지만, 캐나다 대초원, 치와와, 멕시코, 파라과이, 볼리비아 및 러시아 메노나이트가 정착한 다른 곳에서 매우 흔합니다.
슬로바키아
슬로바키아 요리의 전통적인 요리는 브린드조베 피로히(brindzové pirohy)로, 으깬 감자와 함께 짭짤한 브린드자 치즈로 채워진 만두입니다. 브린드조베 피로히는 브린드자(우유나 사워크림과 섞여서 액체의 농도가 있고 딥의 역할을 한다)와 함께 베이컨이나 튀긴 양파와 함께 제공됩니다. 슬로바키아에서 피로는 모양이 반원형입니다.
브린드조베 할루슈키와 함께 브린드조베 피로히는 슬로바키아의 국민 요리 중 하나입니다. 다른 품종으로는 으깬 감자, 사과, 잼 또는 쿼크로 채워진 파이로히가 있습니다.
보스니아 헤르체고비나
클레페는 사라예보에서 인기가 있으며 다진 고기로 가득 차 있고 사워 크림, 마늘, 파프리카를 얹습니다.
슬로베니아
아도비 크라피 (말 그대로 메밀 카프)는 슬로베니아의 북동쪽과 알프스 지역에서 인기 있는 요리입니다. 밀가루 대신 메밀로 만들고 코티지 치즈(스쿠타), 기장, 양파 튀김을 섞어 채운 이들은 전통적으로 돼지고기 지방 크리스프, 베이컨 튀김, 양파 튀김을 얹지만, 오늘날에는 버터 빵가루를 얹어 먹는 경우가 많습니다.[39] ž 간치와 슈트루클지와 함께 슬로베니아 요리의 전형적인 메밀 기반 요리의 트리오를 구성합니다.
튀르키예
피루히는 오스만 궁정 요리에도 존재했던 아나톨리아의 일부 지역에서 만들어진 전통 요리입니다. 보통 밀가루와 계란으로 만들어지고 툴룸 치즈, 파슬리, 양파의 혼합물로 채워집니다. 버터에 구운 호두와 함께 제공됩니다.
미국과 캐나다
피에로기는 중동과 동유럽 이민자들이 미국과 캐나다로 데려왔습니다. 특히 앨버타주, 피츠버그주, 시카고주, 뉴욕시(특히 맨해튼의 이스트 빌리지와 브루클린의 그린포인트)와 같이 폴란드나 우크라이나 인구가 많은 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.[40] 피에로기는 처음에는 이민자들 사이에서 가족 음식이었고 민족 음식점에서 제공되었습니다. 미국의 피에로기는 1928년 클리블랜드의 Marton House Tavern에서 최초로 문서화된 피에로기 판매가 이루어졌을 때 오하이오주 클리블랜드에서 처음 왔습니다.[41] 제2차 세계대전 이후, 갓 요리한 피에로기는 민족 교회들의 모금의 주식이 되었습니다. 1960년대까지 피에로기는 미국과 캐나다의 많은 지역에서 냉동 식품 통로의 일반적인 슈퍼마켓 품목이었고 오늘날에도 식료품점에서 발견됩니다.
중부와 동유럽의 유산을 가진 많은 마을들이 피에로기를 기념합니다. 그들은 폴란드계 미국인 문화 정체성의 상징이 되었습니다. 많은 가족들이 크리스마스를 위해 그것들을 함께 만듭니다.[42] 인디애나주의 휘팅시는 매년 7월 피에로기 페스트에서 이 음식을 기념합니다.[22] 피에로기는 또한 일반적으로 슬라브 마을 피에로기 대시와 피에로기를 위한 파르마 런 워크와 같은 연례 행사가 있는 클리블랜드와 연관되어 있습니다.[43] 펜실베이니아주 피츠버그도 피에로기를 기념합니다. 피츠버그 파이어리츠 야구 경기마다 "피에루기 레이스"가 펼쳐집니다. 경주에서는 피에로기 의상을 입은 여섯 명의 주자가 결승선을 향해 경주합니다. 1993년, 앨버타 주 글렌던 마을은 이 요리 창작물에 대한 길가 헌사를 세웠습니다. 포크로 완성된 25피트(7.6미터)의 섬유 유리 페로지(지역 맞춤법 선호)입니다.[44]
미국은 중동과 동유럽 이민자 인구가 많기 때문에 상당한 피에로기 시장을 가지고 있습니다. 유럽 정착민들의 인구가 더 많은 다른 나라들과는 달리, 현대의 피에로기는 미국의 식료품점 전체에서 다양한 맛으로 발견됩니다. 이러한 식료품 브랜드 피에로기 중 많은 것이 시금치, 할라피뇨, 닭고기를 포함하여 미국인의 입맛을 사로잡기 위해 비전통적인 재료를 포함하고 있습니다.[citation needed]
Pierogi는 Paula Newby-Fraser가 1989년 하와이 아이언맨 트라이애슬론의 자전거 부분에서 자신이 선택한 음식으로 그것들을 채택했을 때 스포츠 음식으로 잠시 인기를 누렸습니다.[45] 그 후 10년 이상 동안, Miss. T's (미국 최대의 피에로기 제조업체)는 전국의 트라이애슬론,[46] 일부 프로 트라이애슬론 및 "재미있는 달리기"를 후원했습니다. 많은 트라이애슬론 선수들에게 피에로기는 탄수화물 섭취를 늘리는 방법으로 파스타의 대안을 나타냈습니다.[47]
피에로기 제조업체에 따르면 부인. 미국 펜실베이니아주 셰난도아에 본사를 둔 T's는 주로 뉴욕, 뉴저지, 펜실베이니아, 오하이오, 인디애나, 시카고, 디트로이트를 포함한 지리적 지역인 "피에로기 포켓"으로 불리는 지역에 소비가 집중되어 있습니다. 미국 피에로기 연간 소비의 68%를 차지하는 중서부 북부와 뉴잉글랜드 남부의 일부 지역.[48]
| 에 관한 시리즈의 일부 |
| 캐나다 요리 |
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캐나다는 우크라이나뿐만 아니라 폴란드 인구가 많으며, 피에로기(현지에서는 페로기로 알려져 있음)는 전국적으로 흔합니다.[citation needed] 피에로기의 캐나다 시장은 미국 시장 다음으로 두 번째이며, 후자는 제2차 세계 대전 이전과 전쟁 중에 대부분의 중동 및 동유럽 이민자들이 선택한 목적지였습니다.[44]
포장된 냉동 피에로기는 중부 및 동유럽 이민자 커뮤니티가 있는 곳이라면 어디에서나 찾을 수 있으며 일반적으로 캐나다 전역, 심지어 대형 체인점에서도 어디에나 있습니다. 일반적으로 냉동 맛에는 감자로 채워진 러스키 피에로기와 체다 치즈, 양파, 베이컨, 코티지 치즈 또는 혼합 치즈가 포함됩니다. 집에서 만든 버전은 보통 으깬 감자(소금과 후추로 간을 맞추고 종종 마른 커드 코티지 치즈 또는 체다 치즈와 혼합), 사우어크라우트 또는 과일로 채워집니다. 그런 다음 끓이고 즉시 제공되며 오븐에 넣고 따뜻하게 유지하거나 기름이나 버터에 튀깁니다. 인기 있는 과일 품종으로는 딸기, 블루베리, 새스커툰베리가 있습니다.
감자와 치즈 또는 사우어크라우트 버전은 보통 버터나 오일, 사워 크림(일반적인), 튀긴 양파, 튀긴 베이컨 또는 키엘바사(소시지), 크리미한 버섯 소스(일반적이지 않은)와 함께 제공됩니다. 일부 민족 주방은 페로기를 튀길 것입니다. 디저트와 메인 코스 요리는 이러한 방식으로 제공될 수 있습니다.
냉동 품종은 때때로 다진 햄, 양파, 고추, 체다 치즈를 혼합하거나 갈은 쇠고기, 양파, 토마토 소스를 혼합한 이탈리아 스타일의 카세롤 스타일로 제공됩니다.[49]
캐나다의 전국 체인 레스토랑은 요리나 변형을 특징으로 합니다. 보스턴 피자는 피어리 맛이 나도록 샌드위치와 피자가 있고, 스미티 피자는 살사를 곁들인 전채 요리로 제공됩니다.
게으른 피에로기와 게으른 바레니키
우크라이나와 러시아 요리의 레이지 바레니키(우크라이나어: книдлі, ліниві вареники, 러시아어: ленивые вареники) 또는 러신의 레니웨 파이로히(Reniwe pyrohy)는 계란과 밀가루에 도마시니시르(커드 치즈)를 섞어 빠른 반죽으로 만든 뇨키 모양의 만두입니다. 치즈를 기반으로 한 반죽은 대략 긴 소시지로 형성됩니다. 두께가 2센티미터(⁄ 4인치)인 다음, 우크라이나어로는 할루스키, 러시아어로는 루신과 갈루스키라고 불리는 그노치로 대각선으로 자릅니다. 그런 다음 만두는 소금물에 빠르게 끓이고 사워 크림 또는 녹인 버터와 함께 제공됩니다.
"lazy varenyky"라는 이름은 요리의 빠른 준비 시간을 반영하며, 일반적으로 간단한 재료를 조립하는 것부터 요리된 만두를 제공하는 데까지 10분에서 15분이 걸립니다.[50] 게으른 바레니키는 이탈리아의 그노키가 라비올리나 토르텔리니와 다른 방식으로 표준 바레니키와 다릅니다. 이것들은 반죽 주머니에 채워진 것이 아니라 푹신한 고체 만두입니다. 폴란드 요리의 같은 요리를 레이지 피에로기(Lazy Pierogi, 폴란드어: 레니위 피에로기)라고 부릅니다.
문화적으로
피에로기에는 피에로기의 역사와 연결된 수도승인 폴란드의 성 히아신스라는 그들만의 수호성인이 있습니다.[17] 그는 때때로 "ś 위 ę티 제이스크 지 피에로가미"(성)라고 불립니다. 히아신스(히아신스의 피에로기)라는 이름으로 기도했는데, 이 관습은 특히 전통적인 "성의 구운 피에로기"와 관련이 있습니다. 서브카파티아의 노코와의 히아신스.[51] 게다가, "ś위 ę티 자섹 지 피에로가미!"는 놀람의 옛 폴란드어 표현으로, 대략 영어 "좋은 슬픔" 또는 미국어 "거룩한 담배"에 해당합니다. 이 사용의 기원을 알 수 없습니다.[52]
우크라이나 문학에서 바레니키는 국가 정체성의 상징으로 등장하여 때때로 러시아어와의 구별을 강조했습니다. 스테판 루단스키 바레니키-바레니키(1858)의 시에서 러시아 군인이 우크라이나 시골 여성에게 바레니키를 요리해 달라고 부탁합니다. 하지만, 여자는 그를 이해하지 못하는 척하는 반면, 그는 "바레니키"라는 단어를 생각할 수 없습니다.[53]
Great Pierogi Race N'at, 흔히 Great Pierogi Race라고 불리는 Great Pierogi Race N'at는 피츠버그 파이어리츠 야구 경기 중 이닝 간의 미국 마스코트 경주로, 거대한 Pierogi 의상을 입고 경주하는 6명의 참가자들이 참가합니다. 포테이토 피트(파랑모자), 할라피뇨 해나(초록모자), 치즈 체스터(노랑모자), 사우어크라우트 사울(빨간모자), 올리버 양파(보라색모자), 베이컨 버트(오렌지색모자)
기념물
2006년 9월 우크라이나 체르카시에 바레니키 기념비가 세워졌습니다.[54] 호텔 입구에 세워진 기념비에는 코삭 마메이(타라스 셰브첸코와 니콜라이 고골이 바레니키를 좋아하는 우크라이나 민속 영웅)가 거대한 초승달 모양의 바레니키를 뒤에 두고 토기 항아리에서 바레니키를 먹는 모습이 그려져 있습니다.
1991년 캐나다 앨버타 주 글렌든 마을에 포크 위에 놓인 7.6미터(25피트) 높이의 거대한 피에로기 동상이 세워졌습니다.[55] 2010년 1월, 피에로기 동상이 미네소타주 미니애폴리스에 세워질 것을 제안했습니다.[56]
참고 항목
메모들
참고문헌
- ^ a b c "Pierogi z kaszą gryczaną". minrol.gov.pl (in Polish). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Ministry of Agriculture and Rural Development). n.d. Archived from the original on May 19, 2017. Retrieved December 30, 2021.