슈이주

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필로 된 백어로 만든 슈이주 한 접시

슈이쯔후(중국어: ".".; pinyin: shǔizhǔ, [ʂwěi ʈ".ù ".o".u ".".".".".])는 쓰촨 성의 요리에서 유래한 중국 요리로, 이름 그대로 '물 끓임(고기)'을 의미한다. The preparation of this dish usually involves some sort of meat, usually beef, which is then called "shǔizhǔròupiàn" or fish when it's called "shǔizhǔyúpiàn", chili pepper, and a large amount of vegetable oil.

고기는 물, 전분, 약간의 소금을 넣어 준비한다. 삶은 채소는 서빙용 그릇이나 접시의 바닥에 놓는다. 준비된 생고기는 20-30초 동안 끓는점까지 가열된 물에 밀렵하여 새김을 제거하면서도 고기의 부드러움을 보존한다. 그리고 나서 그것은 물기를 빼고 야채와 함께 서빙 접시에 넣는다. 고기 위에 다진 건고추, 사천고추, 다진 마늘 등 양념이 골고루 뿌려진다. 식물성 기름은 거의 흡연이 될 정도로 팬에 데운 다음 준비된 고기와 야채 위에 부친다.

이 요리는 고기를 볶지 않고 밀렵하여 부드러움을 유지한다. 부드러운 고기와 야채의 신선함, 고추의 매운맛, 쓰촨 후추의 감미로운 감촉이 잘 어우러져 있다.

외부 링크

• 중국 음식 - 수이주
• 삶은 생선

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