삼발
Sambal 돌절구에 마늘과 라임을 넣어 먹는 전통 삼발테라시 | |
| 코스 | 조미료 또는 반찬 |
|---|---|
| 원산지 | 인도네시아[1] |
| 지역 또는 주 | 자바 |
| 연합요리 | 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아, 브루나이, 스리랑카, 네덜란드, 수리남 |
| 서빙온도 | 상온 |
| 주성분 | 고추에 소금, 설탕, 식용유, 샬롯, 마늘, 생강, 레몬그라스, 새우장, 멸치를 갈아줍니다. |
삼발(Sambal)은 인도네시아의 칠리 소스 또는 페이스트로, 일반적으로 새우 페이스트, 마늘, 생강, 샬롯, 파, 야자당 및 라임 주스와 같은 2차 재료와 다양한 칠리 고추를 혼합하여 만듭니다. 삼발(Sambal)은 자바어에서 유래한 인도네시아의 외래어입니다.[2] 인도네시아의 요리 전통에서 유래했으며 싱가포르, 말레이시아, 브루나이, 스리랑카 요리의 필수 요소이기도 합니다.[3] 또한 해외 인도네시아 개체군을 통해 네덜란드와 수리남으로 확산되었습니다.[4]
랄라브(생채),[5] 이칸바카르(생선구이), 이칸고랭(생선튀김), 아얌고랭(닭튀김), 아얌페니트(닭볶음), 이가페니트(갈비), 각종 소토탕 등 삼발의 다양한 조리법이 보통 요리의 맵고 매운 양념으로 제공됩니다. 인도네시아에는 212개의 삼발 품종이 [6]있으며 대부분 자바에서 유래했습니다.[7]
역사
삼발은 종종 뜨겁고 매운 인도네시아 요리로 묘사됩니다.[8][9] 그러나 주재료인 캡시쿰속의 고추는 동남아시아가 아니라 아메리카 대륙이 원산지입니다. 삼발 조리법에 사용되는 일반적인 변형으로는 카이엔 고추와 조감 고추(두 가지 모두 캡시쿰 아눔 품종)가 있습니다. 이 변종들은 서반구가 원산지이며, 16세기 콜롬비아 교류 당시 포르투갈과 스페인 선원들에 의해 인도네시아 군도에 유입되었습니다.[10]
연구원들은 해양 동남아시아 사람들이 16세기 이전에 이미 뜨겁고 매운 맛의 일종에 익숙했다는 점에 주목합니다. 카브야라고 불리는 뜨거운 향신료는 10세기경 고대 마타람 왕국 시대에 이미 자바 시장에서 귀중한 상품이 되었습니다.[1] 14세기 마자파히트 자바인 나가라크레타가마 필사본에는 롬복 미라 섬이 언급되어 있는데, 롬복 섬은 레드 롬복이라고 불리는 향신료를 생산한 지역이기도 합니다. 오늘날 현대 자바어에서 롬복이라는 용어는 '칠리페퍼'를 가리키지만, 이 용어는 원래 캡시쿰이 도입되기 전에 토종의 뜨거운 향신료를 가리켰을 것입니다. '칠리페퍼'에 대한 인도네시아 언어의 용어는 카바이 또는 카베이지만, 카비라는 단어는 10세기 자바에서 발견된 몇몇 고대 비문과 텍스트에서 언급됩니다. 카비야는 사실 자바 롱페퍼 또는 발리 롱페퍼(Piper retrofractum)를 지칭합니다.[11] 역사학자들은 16세기에 아메리카 대륙에서 캡시쿰이 도입되기 전에 자바에서 뜨거운 향신료로 널리 사용되고 재배된 것이 카비야였다고 제안합니다.[10] 카바야는 여전히 자바에서 사용되지만, 캡시쿰 식물의 압도적인 인기는 결국 전통적인 약초 약과 자무(일본 전통 약초 음료) 제조에만 사용될 때까지 카바야 소비를 밀어냈습니다. 오늘날, 이 식물은 희귀한 것으로 여겨집니다.[10] 또 다른 역사학자는 삼발의 고대 형태에서 뜨거운 향신료로 사용되었던 것이 생강이었다고 제안합니다. 생강, 카비야, 그리고 알리만은 초기 삼발과 같은 뜨거운 요리에 사용된 가장 초기의 뜨거운 향신료 중 하나이며, 그 다음으로 12세기경 인도에서 후추가 소개되었고, 마침내 16세기에 아메리카에서 고추가 소개되었습니다.[12]
자바의 필사본인 세라트 센티니(Serat Centhini, 1819-1912)는 자바에서 16개의 삼발 변형을 기록하고 있습니다.[6] 하르티니 수카르노가 쓰고 작곡한 요리책 무스티카 라사(Mustika Rasa, 1967)는 63가지 삼발 요리법을 선보였습니다.[7] 2017년, Gadjah Mada University의 식품 연구원인 Murdijati Gardjito는 인도네시아에서 수백 종의 삼발류를 확인했습니다. 그 중 212종은 출처가 명확한 반면 43종은 출처가 불분명합니다.[6] 자바는 삼발 변이가 43%로 가장 많고, 수마트라는 20%, 발리와 서누사 텡가라는 8%, 나머지는 말루쿠, 칼리만탄, 술라웨시 사이에 분포합니다.[6]
군도의 많은 요리 소개와 적응처럼, 이 뜨겁고 매운 요리는 수년에 걸쳐 지역의 맛과 재료의 가용성에 따라 현지화된 다양한 삼발 품종으로 분기되었습니다. 오늘날 삼발은 인도네시아, 스리랑카, 말레이시아 및 싱가포르의 요리에 필수적인 동남아시아 가정의 주식입니다.[13]
준비 및 가용성
전통적인 삼발은 돌막대기와 절구와 같은 전통적인 도구를 사용하여 갓 만듭니다. 삼발은 생으로 제공하거나 요리할 수 있습니다. 인도네시아의 삼발은 크게 두 가지로 분류되는데, 그것은 삼발마삭(조리된 것)과 삼발멘타(생것)입니다. 조리된 삼발은 뚜렷한 맛과 향을 내는 조리 과정을 거쳤으며, 생삼발은 추가 재료와 혼합되어 일반적으로 즉시 섭취됩니다. 삼발마삭 또는 조리된 삼발은 인도네시아 서부에서 더 널리 퍼진 반면, 삼발멘타 또는 생삼발은 인도네시아 동부에서 더 흔합니다.[7]
고추, 마늘, 샬롯, 토마토 등은 절구를 이용해 갓 갈아내는 경우가 많고, 테라시나 벨라칸(새우장)은 먼저 튀기거나 태워 톡 쏘는 냄새를 없애고 향을 방출합니다. 삼발은 냉장고에 잘 밀봉된 유리병에 일주일 동안 쉽게 보관하여 조미료로 식사와 함께 제공할 수 있기 때문에 대량으로 준비할 수 있습니다.[14] 그러나, 어떤 가정과 식당들은 신선함과 맛을 보장하기 위해 소비하기 몇 분 전에 갓 준비한 삼발을 만들어야 한다고 주장합니다; 이것은 삼발 다닥(빛. '즉석 삼발' 또는 '새롭게 만든 삼발')이라고 알려져 있습니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 와룽과 레스토랑에서는 대부분의 삼발을 매일 대량으로 준비하여 맵고 매운 양념으로 제공하고 있습니다.
오늘날 인도네시아에서는 준비된, 미리 포장된, 즉석 또는 바로 사용할 수 있는 일부 브랜드의 삼발을 와룽, 전통 시장, 슈퍼마켓 및 편의점에서 구입할 수 있습니다. 대부분은 병에 든 삼발이며, 플라스틱 또는 알루미늄 포대 포장에 사용할 수 있는 브랜드가 몇 개 있습니다. 병에 든 인스턴트 삼발은 전통적인 삼발과 비교하여 기계 구동 제조 공정으로 인해 토마토 케첩과 같이 더 미세한 질감, 더 균질한 내용물 및 더 두꺼운 일관성을 갖는 경우가 많습니다. 전통적으로 절구와 절구로 갈아 만든 삼발은 일반적으로 거친 질감과 일관성을 가지고 있습니다. 여러 브랜드에서 하인즈 ABC 삼발테라시와[15] 같은 병에 든 삼발과 여러 종류의 삼발 인도 식품을 생산합니다.[16][17] 네덜란드에서는 거의 모든 슈퍼마켓과 토코의 여러 브랜드(국가 및 상점 브랜드)에서 유리 또는 플라스틱 병에 미리 포장된 제한된 범위의 삼발을 쉽게 구입할 수 있습니다.
고추의 품종
삼발에 사용되는 가장 흔한 종류의 고추는 다음과 같습니다.
- 하바네로라고도 알려진 아듀마는 매우 맵고 노란색이며 블록 모양의 후추입니다.
- 카이엔 후추: 반짝반짝 빛나고 빨갛고 길쭉한 후추.
- 마담 지네트: 노란색-연두색, 길쭉하고 불규칙한 모양의 후추.
- 자바어로 케이브 라위트라고도 알려진 새눈 고추는 매우 맵고 녹색을 띤 붉은색의 길쭉한 후추로 폭이 약 10 밀리미터, 길이가 약 50 밀리미터입니다.
- 자바어로 롬복(lombok)으로 알려진 고추: 순한, 녹색 또는 빨간색의 길쭉한 고추. 풋고추는 빨간 고추보다 순합니다.
- 카베탈리왕(Cabet taliwang): 새의 눈 칠리보다 매운 고추로, 매운맛이 나가졸로키아(Naga jolokia)와 비슷하며, 롬복 섬(Lombok Island), 즉 "칠리의 섬"에서 이름이 유래된 것으로 추정됩니다.
인도네시아
인도네시아 군도에는 무려 212종에서[6] 300종의 삼발이 있습니다.[18] 강도는 경미한 것부터 매우 더운 것까지 있습니다. 일부 품종은 다음과 같습니다.
- 삼발란다이만
- 삼발라도무도와 비슷하지만 그리고 알리만 후추가 추가됩니다.[19]
- 삼발라삼
- 이것은 타마린드 농축액을 첨가한 삼발테라시와 유사합니다. 아삼은 인도네시아어로 타마린드 또는 신맛 또는 산을 의미합니다.
- 삼발바작(바작)
- 밴텐삼발. 기름, 샬롯, 마늘, 테라시, 캔들넛, 야자당 및 기타 조미료로 튀긴 칠리(또는 다른 종류의 고추). 이것은 삼발라쌈보다 진하고 풍미가 풍부합니다.[20]
- 삼발발라도
- 미낭카바우 스타일의 삼발. 칠리 페퍼 또는 그린 칠리는 마늘, 샬롯, 레드 또는 그린 토마토, 소금 및 레몬 또는 라임 주스와 함께 혼합된 다음 기름과 함께 볶습니다.[21] 미낭삼발발라도는 계란, 가지, 새우 또는 멸치와 같은 요리를 만들기 위해 종종 다른 재료와 혼합됩니다.
- 삼발바왕
- 얇게 썬 샬롯, 칠리 페퍼, 마늘, 새우 페이스트, 레몬 주스로 만든 삼발입니다.[22]: 32
- 삼발베루크테롱
- 고추, 토마토, 샬롯, 아스파라거스 콩, 완두 가지로 만든 웨스트 누사 텡가라의 삼발입니다.[23]
- sambal beliming or sambal beliming wulu
- 신맛을 내는 벨림빙 울루(Averrhoa bilimbi)로 만든 삼발은 인도네시아, 특히 자바와 동 누사 텡가라에서 일부 지역에서 볼 수 있습니다.[24]
- 삼발벵코앙
- 지카마(벵코앙) 삼발은 지카마의 혼합물로 만들어지거나 물밤, 붉은 칠리, 마늘, 아시안 바질, 새우 페이스트 및 레몬 주스로 대체됩니다.[22]: 32
- 삼발버란달(브랜드)
- 케미리 견과류, 마늘, 양파로 만든 튀긴 삼발입니다. 때로는 타마린드(아셈)나 카피르 라임 잎(대둔저룩 퍼루트)을 첨가하기도 합니다.
- 삼발봉꽃
- 새콤달콤한 맛이 혼합된 발리 특산 삼발, 봉꽃이나 꺽브랑 꽃줄기, 샬롯, 칠리, 새우장구이, 설탕, 소금, 라임즙을 넣어 만든 삼발.[25]
- Sambal cibiuk
- 서부 자바의 가루트 리젠시, 시비욱 마을의 삼발 레시피 전문점. 거칠게 자르고 갈아낸 초록 새의 눈 고추, 초록 생 토마토, 샬롯, 갈랑갈, 레몬 바질, 새우 페이스트, 소금으로 구성되어 있습니다.
- 삼발콜로
- 암본에서는 칠리, 토마토 조각, 샬롯, 라임으로 구성되어 주로 신맛이 납니다. 바비큐 요리, 특히 생선 요리에 적합합니다. 일부 변형은 삼발에 버터나 식물성 오일을 추가합니다.
- Sambal dabu-dabu
- 다부다부는 멕시코 살사에 가깝고 마나도 원산지입니다. 거칠게 다진 토마토, 깔라만시 또는 레몬 큐이 또는 제룩 케스투리로 알려진 샬롯, 잘게 썬 조안 칠리, 레드 칠리, 바질, 뜨거운 식물성 기름, 소금을 부은 것으로 구성되어 있습니다.[26]
- 삼발두리안 또는 삼발템포약
- 템포약이라는 발효된 두리안으로 만들어집니다. 발효 과정은 3일에서 5일 정도 걸립니다. 칠리와 템포약은 매운 정도를 결정하기 위해 칠리와 템포약의 비율로 개인의 기호를 충족시키기 위해 쉽게 혼합되거나 별도로 제공될 수 있습니다. 이 삼발은 생과 조리된 두 가지 종류로 제공됩니다. 요리된 다양한 요리에서는 찧은 칠리, 샬롯, 레몬그라스를 멸치, 템포약, 강황 잎(향을 내기 위해)과 함께 볶습니다. 페타이(Parkia speciosa)와 타피오카 새싹도 자주 첨가됩니다. 새콤달콤한 삼발은 수마트라와 칼리만탄(인도네시아 보르네오), 특히 팔렘방과 벵쿨루,[27] 말레이 반도에서도 발견됩니다.
- 삼발레비
- 말린 새우, 캔들넛, 갈랑갈, 레드 칠리, 샬롯, 마늘, 흑설탕 및 소금을 혼합하여 만든 말린 새우(에비) 삼발.[22]: 33
- 삼발간다리아과
- 동남아시아가 원산지인 열대과일의 일종인 채썬 간다리아와 함께 갓 갈아낸 삼발테라시.[28]
- 삼발고앙
- 카이엔 후추, 마늘, 소금, 켄쿠르(캄페리아 갈랑가)를 혼합하여 만든 타식말라야 마을과 관련된 추가적인 뜨거운 순다네 삼발.[29]
- 삼발고랭
- 문자 그대로 "튀김 삼발"이라는 뜻입니다. 바삭하게 튀긴 레드 샬롯, 레드와 그린 칠리, 새우 페이스트, 소금을 코코넛 오일에 잠시 볶은 혼합물입니다. 삼발고랭가티(양념된 간을 섞은 것)나 삼발고랭구당(작은 새우를 넣은 것) 등 다른 재료를 넣어 완전히 다른 요리로 만들 수 있습니다.
- 삼발정곶
- 우라프와 비슷한 갈은 코코넛을 첨가한 삼발.
- Sambal jengkol
- 동남아시아가 원산지인 약간 고약한 향이 나는 열대콩의 일종인 얇게 썬 젠가콜에 갓 갈아낸 삼발테라시. 삼발쟁콜은 순다네세 요리와 시레본 요리에서 볼 수 있습니다.[30]
- 삼발칼라산
- 때때로 삼발자와라고도 불리는데, 삼발투미스와 비슷한 자바식 볶음 삼발입니다. 진한 갈색, 토마토, 향신료 및 칠리를 제공하는 한 줌의 굴라자와 야자당을 사용합니다. 전체적인 맛은 달콤하고 약간의 향신료와 칠리가 있습니다.
- 삼발카캉
- 마늘, 샬롯, 설탕, 소금, 으깬 땅콩, 그리고 물을 섞은 칠리. 보통 나시우덕, 케탄 또는 오탁오탁의 조미료로 사용됩니다. 간단한 버전은 케이브 라잇 칠리, 으깬 튀긴 땅콩, 그리고 물만 사용합니다.
- 삼발칸다세라이
- 칠리, 레몬그라스, 채썬 생선으로 만든 중부 칼리만탄의 다야크족의 전형적인 삼발입니다.[31]
- Sambal kecap
- 삼발은 인도네시아 케캡마니스(단간장), 홍고추, 토마토 조각, 샬롯, 라임으로 구성되어 있으며, 달콤하고 매운 맛이 나며 보통 바비큐 요리에 사용됩니다.[14]
- Sambal kecombrang
- 빨간 카이엔 후추, 샬롯, 마늘, 소금, 라임 잎을 섞은 케콤브랑(Etlingera elatior) 꽃으로 만든 삼발.[32]
- 삼발케망이
- 케망기(레몬바질) 향긋한 잎을 섞어 만든 삼발.
- 삼발케미리
- 이것은 캔들넛을 첨가한 삼발테라시와 유사합니다.
- 삼발케나리
- 말루쿠 섬의 특산물인 케나리(카나리움 오바툼) 견과류를 섞어 만든 삼발.[33]: 8
- 삼발라도무도 또는 삼발리조
- 말 그대로 "녹색 삼발"을 뜻하는 미낭카바우어입니다. 삼발 히자우 또는 삼발리조라고도 하며, "녹색 삼발"이라고도 합니다. 서수마트라 특산품인 삼발라도무도는 말린 새우, 붉은 샬롯, 마늘, 향신료를 넣고 볶은 녹색 칠리를 사용했습니다. 일반 삼발에 비해 덜 뜨겁고, 수마트라 음식의 풍부함을 보완하는 신선한 맛이 납니다.
- Sambal lado uwok
- 고추, 마늘, 샬롯, 토마토를 쪄서 볶은 멸치와 섞은 삼발입니다.[34]
- 삼발람풍
- 약간 달콤한 칠리, 마늘, 람풍 원산지의 토마토 삼발의 인기 있는 변형, 수마트라.[35]
- 삼발룬카
- 레드 칠리 페퍼, 새눈 칠리, 샬롯, 새우 페이스트 및 류나(솔라눔 니그럼) 베리를 혼합하여 만든 서자바에서 특히 인기 있는 순다네세 삼발.[36]
- 삼발루아트
- 고추, 테라시새우장, 키라임주스, 샬롯, 파, 고수, 토마토, 소금을 섞은 삼발. 동 누사 텡가라 주의 특산물.[37] 보통 Se'i 훈제 돼지고기나 소고기를 곁들일 조미료로 섭취합니다.
- 삼발마타
- 발리 원산의 생 샬롯과 레몬그라스 삼발입니다. 잘게 썬 샬롯, 잘게 썬 조감초, 레몬그라스, 라임 주스 약간을 곁들인 식용유가 많이 들어 있습니다.[38]
- Sambal pecak
- 삼발페칵은 생선이나 닭고기 튀김의 양념으로 제공됩니다.[39] 베타위 버전은 더 국물이 많고 삼발에 생강을 사용합니다.[40]
- 삼발페타이
- 레드 칠리, 마늘, 샬롯, 페타이 그린 냄새 나는 콩을 주재료로 혼합합니다.
- 삼발페티스
- 동자바 삼발은 칠리, 페티스(새우장의 일종), 땅콩, 어린 바나나, 허브, 향신료를 사용합니다.[41]
- 삼발펜시트/망가무다
- 센트럴 자바의 그린 망고 삼발[22]: 32 . 채 썬 어린 익지 않은 망고와 함께 갓 갈아낸 삼발테라시입니다. 이것은 해산물을 곁들이는 좋은 음식입니다. 펜치트는 인도네시아어로 어린 망고를 의미합니다.[14][5]
- 삼발플렉싱
- 롬복 섬에서 유래한 삼발은 롬복의 칠리 품종과 롬복의 렝카레 새우 페이스트, 토마토, 소금, 라임 주스로 구성되어 있습니다.
- 삼발람파이
- 칠리와 람파이 토마토로 만든 람풍의 삼발입니다.[42]
- 삼발리카
- 마나도 지역의 뜨거운 삼발로 생강, 칠리, 레몬, 향신료를 사용합니다. 바비큐 고기와 닭고기에 적합합니다.[43]
- 삼발로아
- 북술라웨시주 마나도 지역의 매운 훈제 로아피쉬(반박) 삼발.[44]
- 삼발루작
- 야자당, 타마린드, 칠리 페퍼, 새우 페이스트로 만든 루작 매운 소스.[5]
- 삼발서리트
- 생선, 템포약, 칠리, 새우장, 야자즙으로 만든 람풍의 삼발입니다.[45]
- 삼발세탄
- 마담 지네트 고추(붉은 갈색, 아주 날카로운)가 들어간 아주 뜨거운 삼발. 이름은 문자 그대로 "악마의 소스"라는 뜻입니다. 수라바야에서 인기가 많습니다.[46]
- 삼발탈리왕
- 이 변종은 롬복섬 마타람 인근 마을인 탈리왕이 원산지이며, 롬복에서 특별히 재배된 나가졸로키아 후추, 마늘, 롬복 새우 페이스트로 만들어집니다. 나가졸로키아 후추 1kg을 추출하고 갈아서 압착합니다. 갈은 마늘과 새우 페이스트를 섞은 다음 식물성 기름으로 요리합니다.
- 삼발테이프(타파이)
- 중앙 자바의 테갈에서 나온 삼발의 변형으로 고추, 소금 그리고 타파이라고 불리는 시큼한 발효 카사바가 첨가되어 있습니다. 일반적으로 크루벅 크래커나 야채에 향신료를 첨가하는 용도로 제공됩니다.[47]
- 삼발타우코
- 술라웨시 삼발은 중국산 타우코, 라임 주스, 칠리, 흑설탕, 소금을 함유하고 있습니다.[14][5]
- 삼발테라시
- 독특한 새우장 맛이 특징인 인도네시아의 일반적인 삼발 스타일입니다.[48] 말레이시아 벨라칸과 비슷하지만 테라시가 더 톡 쏘는 발효이기 때문에 더 강한 맛을 냅니다. 붉은 고추와 풋고추, 테라시, 설탕, 소금, 레몬 또는 라임 주스(탕하고, 진함).[14][49][5] 하나의 버전은 라임 주스를 생략하고 찧은 토마토와 함께 튀긴 삼발이 있습니다. 날것으로 대중적으로 먹습니다. 네덜란드의 대체 철자: 트라시 또는 트라시.
- 삼발테리라도
- 파당의 특산물인 삼발은 고추, 토마토, 샬롯, 향신료를 사용하여 만들고 소금에 절인 이칸테리(멸치)와 섞습니다. 삼발은 볶아서 말레이 삼발리칸과 비슷합니다.[50]
- 삼발토마토
- 삼발투미스와 비슷하지만 으깬 토마토와 설탕이 추가됩니다. 신선한 삼발 또는 교반 삼발로 제공할 수 있습니다. 토마토는 다른 재료와 함께 페이스트처럼 일정하게 볶습니다. 전체적인 맛이 뜨겁고 달콤해서 랄라판과 잘 어울립니다.[original research?] 아주 어린 아이들에게 삼발토마토는 때때로 매우 적은 양의 칠리를 사용하거나 전혀 사용하지 않습니다. 이것은 아이들에게 인도네시아 삼발의 맛을 소개하는 첫 단계 중 하나로 여겨집니다.
- Sambal tuktuk
- 전통적인 뜨겁고 매운 조미료는 인도네시아 북수마트라 주 타파눌리 지역 출신의 바탁 사람들의 바탁 요리에 일반적으로 제공됩니다. 삼발뚝뚝을 만드는 재료는 다른 칠리소스 재료와 비슷한데, 안달리만(사천고추)을 사용한 것이 특징입니다.[51] 흔히 아소아소(고등어를 말려 보존한 일종)라고 불리는 건어물과 섞으면서 툭툭아소아소로 나오지만, 아소아소 생선을 신선한 멸치로 대체하기도 합니다.
- 삼발투미스
- 벨라칸 새우 페이스트, 양파, 마늘, 타마린드 주스로 튀긴 칠리. 투미스는 '튀기기'라는 뜻입니다. 종종 식용유를 삼발과 다시 섞습니다. 다른 재료와 혼합하여 삼발강콩, 삼발꾸미(오징어), 삼발텔루르(계란) 등의 요리를 만들 수도 있습니다.[52]
- 삼발텀팡
- 고추, 기타 향신료, 세만짓(오래되고 톡 쏘는) 템페를 혼합하여 만든 자바 삼발.[53]
- 삼발루당바왕
- 수라바야의 특산 삼발입니다. 인도네시아에서 가장 매운 삼발 중 하나입니다. 고추, 샬롯, 마늘, 아삼자와(타마린드), 코코넛 오일과 같은 간단한 재료를 사용했습니다. 수라바야 사람들은 그것을 향긋한 백미밥과 함께 먹기 때문에 그것을 은잘룩 삼발이라고 종종 불렀습니다.
- 삼발 ulek (oelek)
- 생고추장(밝은 빨간색, 얇고 날카로운 맛). 다른 삼발을 만들기 위한 베이스로 사용하거나 다른 요리의 재료로 사용할 수 있습니다. 이 변형의 일부 유형은 빨간색 혼합물에 소금이나 석회를 첨가해야 합니다. 외렉은 1972년 이전의 인도네시아어 철자법으로, 그 이후로 외렉이 되었습니다. 발음이 변하지 않고 말레이어 발음과 일치합니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 공급업체는 구식 철자를 사용합니다. 코벡(Cobek)은 인도네시아의 특수 석기로, 지금도 부엌, 특히 자바에 널리 분포되어 있는 마을 현무암 석기에서 유래했습니다. 코벡(cobek)은 석회 잎, 칠리, 고추, 샬롯, 땅콩 등의 재료를 분쇄하기 위해 드라이버를 사용하는 것과 같은 찌그러지고 꼬이는 동작을 사용하는 오래된 경화된 대나무 뿌리 또는 돌로 된 절편(울렉 또는 울렉칸)과 저녁 및 수프 플레이트의 혼합물 형태의 절구입니다.
- 삼발스트로베리
- 딸기로 만든 삼발은 서자바 반둥에서 유래했습니다. 보통 빵가루를 곁들인 생선까스를 제공합니다.[54]
- Sambal uyah-lombok
- 생고추와 소금으로만 만든 삼발입니다. 매우 간단하고 쉽게 만들 수 있으며, 보통 찐 밥과 후라이드 치킨과 같은 튀김과 함께 먹습니다.
말레이시아
- 삼발벨라칸
- 말레이 스타일의 삼발. 신선한 칠리는 설탕과 라임 주스가 첨가된 돌 절구에 구운 새우 페이스트(벨라칸)와 함께 찧습니다. 리마우케스투리 또는 깔라만시라임은 전통적으로 사용되지만 동남아시아 이외의 지역에서는 라임으로 대체될 수 있습니다.[55] 토마토는 선택적인 재료입니다. 때때로, 단 맛의 망고나 그에 준하는 현지 과일도 사용됩니다. 오이나 울람(잎이 많은 허브)과 함께 밥과 다른 요리로 먹을 수 있습니다. 말레이시아-중국 버전은 벨라칸을 칠리와 함께 튀기는 것입니다.[56]
- 삼발제루크
- 카피라임을 곁들인 녹색 또는 홍고추. 말레이시아에서는 섬모(칠리) 제룩(절임)이라고 합니다. 때로는 식초와 설탕이 라임을 대체하기도 합니다. 볶음밥과 면으로 만든 요리의 조미료로 사용됩니다.
- 삼발템포약
- 이 삼발은 생삼발과 조리삼발의 두 가지 품종으로 존재합니다. 생삼발템포약은 신선한 칠리를 말린 멸치와 함께 넣고 발효된 두리안(템포약)과 함께 제공됩니다. 삼발과 템포약은 쉽게 섞거나 따로 제공하여 먹는 사람이 원하는 템포약에 대한 삼발의 비율을 결정할 수 있습니다(템포약은 칠리의 뜨거움을 상쇄하는 새콤달콤한 맛). 요리된 품종에서 찧은 칠리, 샬롯, 레몬그라스는 멸치, 템포약, 강황 잎(향을 내기 위해)과 함께 볶습니다. 말레이시아 반도의 파항과 페락에서 흔히 발견되는 삼발템포야크는 수마트라에서도 발견될 수 있습니다. 페타이(Parkia speciosa)와 타피오카 새싹도 자주 첨가됩니다.
- Sambal Kicap
- 특히 튀긴 바나나, 튀긴 템페 또는 소토와 비훈 수프용 조미료로 달콤한 간장 소스, 샬롯, 마늘, 조시 칠리를 혼합하여 만듭니다.
- 삼발고랭
- 요리는 템페, 멸치, 땅콩을 삼발과 함께 튀겨 말린 상태로 구성됩니다.
- 삼발 카캉
- 체재용 조미료.
- 달콤한 삼발
- 말린 칠리, 신선한 칠리, 벨라칸, 굴라 멜라카(팜 설탕)를 주원료로 만든 삼발입니다. 달콤한 삼발은 전통적으로 나시레막과 함께 제공되며 바삭한 멸치, 구운 땅콩, 삶은 달걀과 오이를 튀긴 반찬도 제공됩니다.[57]
스리랑카
스리랑카의 삼볼은 일반적으로 신선한 칠리, 샬롯, 코코넛, 마늘과 같은 조리되지 않은 재료로 만들어지고 절구와 막자로 갈아서 라임이나 레몬 주스와 같은 구연산과 혼합된다는 점에서 말레이시아와 인도네시아에서 유래한 것과 다릅니다. 그들은 멕시코 살사나 라오스 재우를 닮았습니다.[58]
- 시니삼볼
- 이것은 양파, 부스러진 몰디브 생선, 향신료를 주재료로 하는 스리랑카 요리의 뜨겁고 달콤한 삼발입니다. 시니삼볼(sini sambol) 또는 세니삼발(seni sambal)이라고도 불리는 이 이름은 현지 단어인 "설탕"에서 유래했습니다.[59]
- 폴삼볼/텅카이삼발
- 스크랩 코코넛(pol과 ngkai는 각각 신할라어와 타밀어로 코코넛을 의미함), 양파, 그린 칠리, 레드 칠리 파우더, 라임 주스를 주재료로 한 삼발입니다. 때때로 부스러진 몰디브 생선도 넣어 맛을 내기 위해 라임 주스 대신 토마토를 사용할 수도 있습니다.[59]
- 루누미리스(카타삼발)
- 이건 홍양파 삼발입니다. "루누미리스"라는 이름은 문자 그대로 "소금 칠리"로 번역될 수 있고 바다 소금을 섞은 홍고추 페이스트입니다. 널리 퍼진 파생 제품은 양파, 부서진 몰디브 생선, 소금, 라임 주스를 칠리 앤 솔트 혼합물에 추가한 카타 삼발입니다.[59]
- 발라이카이삼발
- 삶고 으깬 플랜테인, 긁어낸 코코넛, 잘게 썬 그린 칠리와 양파, 소금, 라임 주스로 만든 삼발입니다. 발라이카이(Valai kai)는 스리랑카 타밀어로 익지 않은 플랜테인을 의미합니다.
접시.
삼발은 고추를 많이 사용하는 요리의 재료로도 사용할 수 있습니다. 삼발고랭이라는 용어로 시작된 요리는 "튀김된 삼발" 요리를 의미합니다. 삼발고랭켄탕(감자), 삼발고랭하티(간), 삼발고랭크레첵(소의 껍질), 삼발고랭테리(멸치) 등 특정 재료를 섞은 삼발볶음을 말합니다. 파당 요리에서 발라도로 시작하는 모든 요리는 삼발 혼합 요리를 나타냅니다. 삼발이라는 단어가 들어간 요리는 다음과 같습니다.
- 삼발소통 또는 삼발쿠미
- (오징어 또는 오징어 포함)
- 삼발루당케링
- (건새우와 함께), 페낭어로 "삼발해비"라고도 알려져 있습니다.
- 삼발렝콩
- ([60]이칸 파랑/늑대 청어와 함께)
- 삼발벨루트
- (장어로) 인도네시아 요리.
- 삼발고랭가티
- (소나 닭의 간, 감자, 때때로 페타이와 함께). 인도네시아 요리.
- 삼발고랭테리카캉
- (멸치와 땅콩과 함께) 인도네시아 요리.
- 삼발고랭커링템프
- (tempeh로) 인도네시아 요리.
- 삼발고랭크렉
- (소나 물소 가죽 크래커 포함) 자바 요리.
- 삼발고랭구당
- 또는 삼발새우(신선한 새우와 함께), 우당발라도라고도 합니다. 미낭요리.
- 삼발자무르
- (느타리버섯과 함께) 인도네시아 요리.
- 삼발라디오
- 사라왁의 전통 요리인 벨라칸 튀김과 멸치를 섞은 오믈렛입니다.
- 삼발리칸
- 생선과 향신료로 준비하여 생선의 모양이 없어질 때까지 요리하는 말레이식 요리입니다. 다양한 종류가 있으며, 어떤 것은 serunding ikan으로 알려진 건어물 치실 모양이고, 어떤 것은 sambalikan bilis(안초비) 또는 sambalikan tongkol(스킵잭 참치)와 같이 습합니다.
- 삼발대질/세어링대질
- 고기와 향신료로 만든 말레이식 삼발로 고기가 모양을 잃을 때까지 4시간 이상 조리해 고기 치실과 비슷합니다.[61]
- 삼발가오리
- 삼발 페이스트와 함께 제공되는 가오리 바비큐 요리 말레이시아/싱가포르 해산물 요리입니다.
- 삼발웨이더
- 노란색 라스보라와 삼발테라시로 만든 자바 요리. 마자파히트 시대부터 제공된 것으로 추정됩니다.[62]
참고 항목
- 발라도,미낭스타일삼발고랭
- 핫소스, 칠리소스 또는 페퍼소스라고도 함
- 삼발의 태국어에 해당하는 남프릭
- 살사 (소스)
- 인도네시아 요리
- 말레이시아 요리
- 싱가포르 요리
- 페라나칸 요리
- 필리핀 요리
참고문헌
- ^ a b Media, Kompas Cyber. "Sejak Kapan Masyarakat Indonesia Mengonsumsi Sambal?". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 23 June 2019.
- ^ Faldela Williams (1988). Cape Malay Cookbook. Struik. p. 58. ISBN 9781868255603.
- ^ "The big chilli sauce guide: how to tell your sriracha from adobo". Archived from the original on 12 January 2022. Retrieved 22 April 2017.
- ^ "Sejarah Sambal Khas Nusantara, Ada Sejak Abad ke-10 hingga Digemari Orang Belanda". (인도네시아어)
- ^ a b c d e Heinz Von Holzen; Lother Arsana (2015). The Food of Indonesia: Delicious Recipes from Bali, Java and the Spice Islands, Periplus world cookbooks. Tuttle Publishing. ISBN 9781462914913.
- ^ a b c d e "Ada 212 Jenis Sambal di Indonesia, Berasal Dari Mana Sajakah? – Semua Halaman – Nationalgeographic.grid.id". nationalgeographic.grid.id (in Indonesian). Retrieved 28 June 2019.
- ^ a b c Media, Kompas Cyber. "212 Jenis Sambal di Indonesia, Ternyata Paling Banyak Berasal dari Jawa". KOMPAS.com (in Indonesian). Retrieved 28 June 2019.
- ^ Sara Schonhardt (25 February 2016). "40 Indonesian foods we can't live without". CNN.
- ^ "Sambal Indonesian relish". Encyclopædia Britannica. Retrieved 23 June 2019.
- ^ a b c "Meet 'cabya', chili pepper's weird great uncle". The Jakarta Post. Retrieved 23 June 2019.