스코틀랜드 요리

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스코틀랜드 요리는 스코틀랜드와 관련된 요리 스타일, 전통 및 조리법을 포함합니다.독특한 속성과 조리법을 가지고 있지만, 고대와 현대의 지역, 지역, 대륙의 영향으로 인해 영국 및 광범위한 유럽 요리와도 많은 것을 공유하고 있습니다.

스코틀랜드의 야채, 과일, 귀리, 생선, 그리고 다른 해산물, 유제품과 게임 천연 식품은 해외에서 발견되는 희귀하고 역사적으로 비싼 향신료를 사용하지 않고 단순함에 크게 의존하는 전통적인 스코틀랜드 요리의 주요 요소입니다.

역사

온화한 기후와 풍부한 토종 사냥감을 가진 스코틀랜드는 수천 년 동안 주민들에게 식량을 제공해 왔습니다.해안과 해안에서 구할 수 있는 풍부한 해산물은 초기 정착민들에게 식량을 제공했다.농업이 도입되었고 원시 귀리는 빠르게 [1]주식으로 되었다.

중세

장인에서 가장 낮은 코타르까지, 고기는 비싼 상품이었고, 거의 소비되지 않았다.중세 스코틀랜드 하층민들에게 영양을 공급한 것은 짐승 자체보다는 그들의 동물의 산물이었다.

이것은 오늘날 유제품에 중점을 둔 전통적인 스코틀랜드 음식에서 명백하다.중세 스코틀랜드의 전형적인 식사는 허브와 뿌리(그리고 가능한 한 약간의 고기, 보통 해산물 또는 향신료를 위한 스톡)와 빵과 계란, 치즈 또는 다시마로 구성되었다.

스코틀랜드는 2천년의 대부분에 걸쳐 봉건국가였다.이것은 사냥이 허용되고, 따라서 먹는 것에 특정한 제한을 가했다.왕실의 위인들의 홀에서는 사슴, 멧돼지, 각종 닭과 지저귀는 새, 값비싼 향신료(고추, 정향, 계피 등)와 길들여진 종의 고기를 기대할 수 있었다.

월터 롤리 경이 감자를 영국 제도에 소개하기 전에 스코틀랜드인들의 탄수화물의 주요 공급원은 귀리나 보리로 만든 빵이었다.밀은 습한 기후 때문에 일반적으로 재배하기가 어려웠다.발굴된 난쟁이들은 가장 단단한 뼈 외에는 어떤 증거도 거의 보이지 않는 등 음식 절약은 초창기부터 분명했다.동물의 모든 부분이 사용되었습니다.

스코틀랜드 사회의 이동성은 빨리 상하지 않아야 할 음식을 필요로 했다.거들(그리드들)을 사용하여 기본적인 죽이나 오트케이크로 변형될 수 있는 오트밀의 작은 봉지를 들고 다니는 것이 일반적이었다.스코틀랜드의 국가 음식인 해기스는 비슷한 방식으로 유래된 것으로 생각됩니다: 소량의 내장이나 질 낮은 고기를 구할 수 있는 가장 저렴한 봉지에 담아 나르는 것, 양이나 돼지의 위입니다.또한 이 요리는 [2]스칸디나비아에서 먼 여정 동안 음식을 보존하려는 북유럽 침략자들에 의해 소개되었다는 설도 있다.

근대 초기

근대 초기 프랑스 요리는 "올드 동맹"[3]이 가져온 문화적 교류로 인해 스코틀랜드 요리에 중요한 역할을 했다.스코틀랜드 여왕 메리가 스코틀랜드로 돌아왔을 때, 그녀는 스코틀랜드 요리에 혁명을 일으키고 스코틀랜드의 독특한 음식 용어를 만든 프랑스 직원 수행원들을 데려왔습니다.이러한 용어에는 큰 [4]접시인 Ashet(assiette), Cannel(캐널), 계피, Collop(escalope)이 포함됩니다.프랑스어로 [4]양고기 다리를 뜻하는 Gigot, 고대 [4]프랑스어로 끓는 새인 Howtowdie(hétoude), 시보(Syboe), 파.[5]

18세기와 19세기

18세기에 스포츠 단지의 성장과 토지 인클로저의 출현으로 스코틀랜드의 창고 수확은 산업이 되었다.철도는 시장의 영역을 더욱 확장시켰고, 영광스러운 12일 직후 스코틀랜드인들의 영어 메뉴에 대한 프리미엄이 붙었다.

19세기에, 틸리프로니의 레이디 클락인 샬롯은 사회 여종업원이나 요리사들에게 물어보고, 그리고 나서 틸리프로니에서 그녀 자신을 시험함으로써 그녀의 일생 동안 요리법을 수집했다.이것들은 1909년에 틸리프로니의 클라크 [6][7][8][9]부인의 요리책으로 사후에 출판되었다.

20세기와 21세기

참고 항목: 영국의 배급

영국의 다른 지역과 마찬가지로 스코틀랜드에서 특정 식재료의 가용성은 20세기 동안 어려움을 겪었다.대규모 산업 농업뿐만 아니라 두 번의 세계 대전 동안 배급은 대중이 이용할 수 있는 음식의 다양성을 제한했다.그러나 대영제국으로부터의 수입과 그 이후의 수입으로 스코틀랜드 대중들에게 새로운 음식들이 소개되었다.

19세기와 20세기 동안 이탈리아에서 스코틀랜드로, 나중에는 중동, 인도, 파키스탄에서 대규모 이민이 있었다.이러한 문화는 스코틀랜드 요리에 큰 영향을 끼쳤다.이탈리아인들은 신선한 농산물의 기준을 다시 도입했고, 나중에 온 사람들은 향신료를 도입했다.21세기 초 유럽연합의 확대와 함께 동유럽계, 특히 폴란드에서 온 인구가 증가하고 있다.다양한 새로운 이민자들을 위한 많은 전문 식당과 맛있는 음식점이 대도시에 문을 열었다.

식기 및 음식

이 요리들과 음식들은 스코틀랜드에 전통적이거나 스코틀랜드에서 유래되었다.

시리얼

수프

  • Cullen skink - 훈제 해덕, 감자, 양파로 만든 진한 수프
  • 보브리—헤어 수프
  • 닭고기 수프— 부추, 후추 닭고기 육수, 종종 쌀이나 보리를 곁들임
  • 게임 수프
  • 헤어스트 브리(또는 하치 포치): 보통 양고기 또는 양고기와 함께 제철 채소를 곁들인 한 냄비 요리
  • 파르탄 브리 - 게밥이 들어간 해물 수프
  • Powsowdie - 스코틀랜드 양의 수프 또는 수프
  • 스카치 수프: 보리, 양고기 또는 양고기와 뿌리 채소가 들어간 수프

어패류

육류, 가금류 및 게임

야채들

과일들

유제품

  • Bishop Kennedy - 부드럽고 둥글고 브리에 같은 치즈로 내부가 노란색으로 흐릅니다.
  • 본체스터—흰 껍질에 부드러운 치즈
  • Caboc—크림 치즈
  • 크라우드—부드럽고 신선한 소젖 치즈
  • 던롭 치즈 - 이스트 에어셔[10] 던롭에서 유래
  • 기가 - 기가[11] 섬에서 오랫동안 생산된 던롭 스타일의 치즈
  • 라나크 블루 - 풍부한 푸른 깃털의 장인 양의 밀크 치즈
  • Teviotdale 치즈—전지방, 하드, 젖소용 우유 치즈

푸딩과 디저트

  • 애플 프루시(애플 타르트 변종)
  • 크렘 브렐레 또는 트리니티 크림이라고도 하는 번트 크림.
  • 블래베리 파이
  • 카라긴 이끼 - 해초로 걸쭉한 우유 푸딩
  • 쿠티 만두—밀가루, 빵가루, 말린 과일로 만든 푸딩
  • 크래나찬—크림, 산딸기, 귀리 및 위스키
  • 모자 키트: 밀크 푸딩
  • 마멀레이드 푸딩—오래된 빵, 말린 과일, 마멀레이드, 우유 및 달걀로 만든 푸딩
  • 차가운 물, 차가운 우유가 들어간 스테이플러그, 푸아라귀트
  • Tipsy laird - 위스키 또는 Drambuie, 커스터드 및 산딸기로 만든 트리플

케이크, 빵 및 과자

보존 및 확산

음료수

알코올 중독자

아톨브로스

무알코올

식당들

최근 몇 년 동안 인도 [14]음식점에서 해기스 파코라스가 인기를 끌고 있다.

패스트푸드

스코틀랜드의 관상동맥 질환과 관련된 식이요법에 기초한 질병은 20세기 후반부터 패스트푸드의 광범위한 소비의 결과이다.생선 가게와 감자튀김 가게가 여전히 큰 인기를 끌고 있으며, 실제로 으깨고 튀긴 해기 저녁 식사는 여전히 인기입니다.에든버러 주변에서는 칩 가게 식사의 가장 인기 있는 조미료는 물과 식초를 묽게 한 갈색 소스로 이루어진 소스 요소인 "소금과 소스"입니다.그러나 글래스고와 다른 지역에서는 치피소스는 알려지지 않았으며 케첩이나 소금, 식초를 선호하고 있어 이 대안을 당혹스러운 [15][16][17][18]개념으로 생각하는 도시 주민들 사이에서 선택의 장점에 대한 가벼운 논쟁을 불러일으키고 있다.

피자, 케밥, 파코라, 그리고 다른 편리한 음식들을 파는 가게들 또한 점점 더 인기가 많아지고 있는데, 이러한 스타일의 극단적인 예가 뭉치박스이다.[19]

1960년대에는 독립 패스트푸드점 외에도 미국식 버거바와 윔피 등의 레스토랑이 등장했고, 1980년대에는 스코틀랜드에 맥도날드, 버거킹, 피자헛, 켄터키 프라이드치킨이 등장했고, 21세기 초에는 서브웨이 체인점이 대거 등장했다.케이크, 페이스트리, 샌드위치를 제공하는 그레그 지점들은 종종 작은 경쟁 빵집들과 함께 스코틀랜드의 높은 거리에서 매우 흔하게 발견된다.

요리사

「 」를 참조해 주세요.

주 및 참고 자료

  1. ^ "스코틀랜드의 전통 요리 – 개요", 스코틀랜드의 맛
  2. ^ "Haggis History". MacSweens of Edinburgh. Archived from the original on 4 September 2006. Retrieved 23 October 2006.
  3. ^ Gail Kilgore. "The Auld Alliance and its Influence on Scottish Cuisine". Retrieved 29 July 2006.
  4. ^ a b c 브라운, 캐서린(1989년).9장: "계산적 교환"인: 스코티시 쿠커리.글래스고:리처드 드류 출판사입니다ISBN 0-86267-248-1.
  5. ^ "Dictionary of the Scots Language :: SND :: Sybow n."
  6. ^ 프레레, 캐서린 프랜시스(편집자)(1909) 틸리프로니의 클라크 부인의 요리책.런던:경찰 및 회사OCLC 752897816
  7. ^ Woolf, Virginia (25 November 1909). "The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie". Times Literary Supplement.
  8. ^ Anon (27 November 1909). "The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie". The Spectator. p. 25. Retrieved 8 December 2014.
  9. ^ Holt, Geraldene. "Essays and Introductions". Retrieved 8 December 2014.
  10. ^ MacIntosh, John (1894).에어셔 나이트 엔터테인먼트: 에어 카운티의 역사, 전통, 유물 등에 대한 설명 가이드.술집, 킬마녹페이지 265
  11. ^ Off the Chain: Notes and Essays from the West Highlands. Palmer. 1868.
  12. ^ Elizabeth, Hinds. "Classic Scottish Cakes". Cake Baker. Retrieved 19 November 2011.
  13. ^ "Dundee Recipe Is Another Standby for the Holidays". The Evening Independent. St. Petersburg, FL. 13 November 1936. p. 13. Retrieved 19 November 2011.
  14. ^ Shaheen (27 January 2010). "Mushroom haggis pakoras with curried neep chips". Allotment2Kitchen. Retrieved 23 August 2015.
  15. ^ "Scotland's sauce wars: Charge for ketchup in Edinburgh leaves customer from Glasgow with chip on shoulder". The Independent. 27 August 2013. Retrieved 22 March 2019.
  16. ^ "Glasgow chippies get ready for the 'salt and sauce' Scottish Cup Final". Daily Record. 18 April 2012. Retrieved 22 March 2019.
  17. ^ "Salt 'n' sauce? Capital chippy sauce export bid". Edinburgh Evening News. 6 April 2013. Retrieved 22 March 2019.
  18. ^ "Karen Gillan wants Scottish chip sauce – so, what is it?". Radio Times. 18 June 2015. Retrieved 22 March 2019.
  19. ^ "What is a Munchy Box?". 23x.net. 8 June 2008. Retrieved 27 October 2009.

추가 정보

외부 링크

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