파타팀
Pata tim | |
| 대체 이름 | 파타팀 |
|---|---|
| 코스 | 메인 요리 |
| 원산지 | 필리핀 |
| 서빙온도 | 따끈따끈한 |
| 주성분 | 돼지고기 호크, 간장, 마늘, 만잎, 흑후추, 무스코바도, 별 아니스, 버섯 |
| 비슷한 요리 | 박시우 나 파타, 험바, 하모나도 |
파타팀(Pata tim)은 필리핀산 돼지고기 호크 조림 요리로 간장, 후추, 마늘, 만잎, 무스코바도 설탕을 넣어 달군 스타아니즈 등을 아주 부드러워질 때까지 천천히 요리한다. 그것은 또한 일반적으로 페체이와 버섯을 포함한다. 이 요리는 중국인 필리핀 인구가 많은 필리핀의 지역, 특히 마닐라의 비논도 지역에서 많이 나온다.[1][2][3]
기원
파타 팀은, 더 흔한 험바와 마찬가지로, 중국의 붉은 돼지고기 조림에서 유래되었다. 중국식 막걸리와 다른 중국식 향신료와 조미료를 사용한다는 점에서 훔바보다 원식에 가깝다.[2][4] 그러나 필리핀 팍시우나 파타에 더 가깝게 조리되지만 식초를 사용하지 않거나 아주 적은 양만 사용한다.[3] 움바처럼, 그것은 파인애플, 바나나 꽃, 사바 바나나, 그리고 파티스와 같은 일반적인 필리핀 재료들을 첨가할 수도 있다.[2][5]
파타 팀이라는 이름은 원래 필리핀어의 일부로서 타갈로그어:파타, 점등된 것을 합친 것이다. '함호크; 돼지의 트로터; 동물 허벅지' 원래 스페인어 출신, 파타, 불. '파우; 발; 다리'와 홉키엔 중국어: 𤆤; ō; peō-oe-jī: tī; 불. 파타 팀은 중국 요리인 붉은 돼지고기 조림에서 유래한 기원의 일부로 문자 그대로 "조림된 돼지 호크"를 의미하는 총기를 형성하고 있다.[6][7]
설명
가장 기본적인 파타 팀 레시피는 파타를 사용한다. 그것은 보통 움바와는 달리 통째로 익혀지고 잘게 썰어지지 않는다. 그 호크는 때때로 밤 사이에 브라인에 처음 양념된다. 그리고 나서 그것은 버섯과 함께 몇 분 동안 큰 팬에 기름에 담가 살짝 갈색이 될 때까지 두었다가 따로 둔다. 나머지 재료인 간장, 무스코바도 설탕(혹은 흑설탕), 마늘, 후추, 별애니스, 만잎 등을 큰 물솥에 넣고 끓인다. 호크를 넣고 몇 분 동안 끓인다. 불을 낮추고 고기가 매우 부드러워질 때까지 솥은 몇 시간 동안 부글부글 끓게 한다. 압력솥은 또한 조리 시간을 단축하는데 사용될 수 있다. 버섯과 데친 페차이가 마지막으로 첨가된다. 그것은 흰 쌀밥과 함께 나온다.[6][8][9][10]
그 요리는 광범위하게 변형될 수 있다. 참기름, 중국 막걸리, 회신 소스, 5가지 향신료 분말, 계피 껍질 등 다른 중국의 향신료와 조미료를 사용할 수 있다. 파티스(피시소스)와 같은 토종 조미료도 사용할 수 있다. 그것은 또한 상추, 콩, 샬롯, 사탕수수, 바나나 꽃, 사바 바나나, 파인애플과 같은 다른 재료들을 포함할 수 있다. 호크 속 젤라틴으로 인해 소스가 자연적으로 두껍지만, 일부 조리법에서는 옥수수 녹말을 첨가해 같은 효과를 얻기도 한다.[2][10][11][12][13]
참고 항목
참조
- ^ Agbanlog, Liza. "Pata Tim (Slow Cooker Chinese Stewed Pork Hock)". Salu Salo Recipes. Retrieved 10 January 2019.
- ^ a b c d "Patatim". Ang Sarap. Retrieved 10 January 2019.
- ^ a b "Patatim Recipe". Panlasang Pinoy Recipes™. Retrieved 10 January 2019.
- ^ Alvarez, Lhas. "Pata Tim Recipe". Yummy.ph. Retrieved 10 January 2019.
- ^ "Pata Tim (Braised Pork Hocks)". Panlasang Pinoy Meaty Recipes. Retrieved 10 January 2019.
- ^ a b "Pata Tim a la Marketman". Market Manila. Retrieved 10 January 2019.
- ^ GMA Public Affairs (Feb 1, 2019). "Pinas Sarap: Orihinal na recipe ng pata tim, alamin!". Youtube.
- ^ "Pata Tim". Kawaling Pinoy. Retrieved 10 January 2019.
- ^ "Pata Tim (Braised Pork Leg) Recipe". Atbp.ph. Retrieved 10 January 2019.
- ^ a b "Pata Tim (Pork Hocks With Chinese Sauce)". Epicurious. Retrieved 10 January 2019.
- ^ "Pata Tim (Braised Pork Hock)". Foxy Folksy. Retrieved 10 January 2019.
- ^ "Pata Tim Recipe". Panlasang Pinoy. Retrieved 10 January 2019.
- ^ "Pork Patatim (Filipino-Chinese Stewed Pork Leg/Knuckles)". Genius Kitchen. Retrieved 10 January 2019.
