마일드 에일

Mild ale
마일드 1파인트

마일드 에일은 에일의 일종이다.현대의 마일드는 대부분 어두운 색상으로 부피 기준 알코올(ABV)은 3% - 3.6%이지만, 색이 옅은 색과 강도가 강하여 6% abv 이상에 달합니다.마일드는 17세기 또는 그 이전에 영국에서 유래되었으며, 원래는 오래된 "스텔"이나 오래된 에일과 달리 젊은 에일을 의미했다.

마일드는 1960년대에 급격한 인기 하락을 경험했고 완전히 사라질 위기에 처했지만, 마이크로 양조장의 증가로 인해 약간의 부흥이 이루어졌고 마일드 맥주(때로는 "어두운"으로 불리기도 함)가 증가하였다.

리얼 에일 캠페인은 5월을 온화한 달로 지정했다.미국에서는 맥주 블로거 그룹이 2015년 5월 첫 번째 American Mild Month를 조직했으며, [1]전국의 45개 양조장이 참여했습니다.

역사

"마일드"는 원래 젊고 신선하거나 숙성되지 않은 맥주를 지칭하는 데 사용되었으며 특정 스타일의 맥주를 지칭하지 않았습니다.그래서 마일드 에일은 물론 마일드 포터, 심지어 마일드 비터 맥주도 있었다.이 어린 맥주들은 맛을 향상시키기 위해 오래된 "스텔" 맥주와 종종 섞였습니다.19세기가 지나면서 대중의 취향은 오래된 취향에서 멀어졌고, 주로 마일드 에일 또는 라이트 비터 맥주의 형태로 블렌딩되지 않은 젊은 맥주가 시장을 [2]지배하기 시작했다.

19세기에는 전형적인 양조장이 보통 서너 개의 순한 에일을 생산했는데, 보통 여러 개의 X 표시로 표시되며, 가장 약한 것은 XXX이고, 가장 강한 것은 XXXX입니다.그것들은 중력이 약 1.055에서 1.072(약 5.5에서 7% abv)로 오늘날의 온도에 비해 상당히 강했다.19세기 후반에 걸쳐 중력은 떨어졌고 1914년까지 가장 약한 온도는 여전히 현대판보다 [3]상당히 강한 1.045로 떨어졌다.

제1차 세계대전 중 양조업에 적용된 엄격한 조치는 특히 온도에 극적인 영향을 미쳤다.가장 많이 팔린 맥주는 맥주 평균 OG를 1.030으로 제한해야 할 때 가장 큰 중력 감소를 겪었다.가격 통제가 면제되어 수익성이 높은 보다 강한 맥주를 생산하기 위해 순한 맥주를 1.025 이하로 [4]줄였습니다.

현대의 어두운 마일드는 어두운 황색에서 거의 검은색에 가까운 색상으로 다양하며 매우 밝은 몸매를 가지고 있습니다.그 맛은 맥아에 의해 지배되며, 때로는 블랙 맥아를 사용한 로스티노트와 함께 부드러운 홉의 특징이 있지만, 꽤 씁쓸한 예도 있다.대부분은 1.030~1.036(3~3.6% abv) 범위입니다.

연한 연도는 일반적으로 비슷하지만 색이 더 옅다.어떤 진한 마일드는 연한 맥주에 캐러멜을 첨가함으로써 만들어진다.

1960년대까지 마일드는 영국에서 [5]가장 인기 있는 맥주 스타일이었다.특히 웨스트 미들랜즈와 노스웨스트 잉글랜드에서는 수요가 남아 있지만,[6] 다른 곳에서는 쓴맛과 라거로 인해 대부분 쫓겨났다.2002년에는 [7]펍에서 판매되는 맥주의 1.3%만이 마일드였다.특히 웨일즈에서 마일드의 인기는 탄광 [citation needed]광부들에게 비교적 낮은 알코올과 달콤한 음료로 지속되었다.일부 양조업자들은 순한 것을 계속 생산하고 있지만, 다른 이름으로 더 잘 팔린다는 것을 알게 되었다. 예를 들어 브레인즈 순한 것은 [8]다크로 이름이 바뀌었다.영국 이외에서는 뉴사우스웨일스의 올드, 북미와 스칸디나비아의 마이크로 양조장 레크리에이션 이외에는 온화한 것이 거의 알려져 있지 않습니다.마일즈의 주목할 만한 예로는 뱅크스 마일드, 케인스 다크 마일드, 하이게이트 다크 마일드, 브레인스 다크, 무어하우스의 블랙 캣, 그리고 더크스턴 전통 마일드가 있다.

갈색과 마일드

웨스트 미들랜즈에서 인기 있는 음료인 "브라운 앤 마일드" ("보일러메이커"라고도 함)는 생크림 마일드 반 파인트와 병에 든 브라운 에일 반 파인트와 함께 1 파인트 잔에 제공됩니다.잉글랜드 북서부에서는 순한 것과 쓴 것의 반 파인트 혼합물을 "믹스"라고 합니다.노퍽에서는 같은 혼합물을 "twos" 1파인트로 불렀다.

양조

순한 에일은 보통 순한 맥아나 창백한 맥아를 기반으로 한다.대부분의 마일드에는 크리스털 몰트가 다량 함유되어 있으며, 다크 마일드에는 초콜릿 몰트, 블랙 몰트 또는 다크 양조 설탕이 사용됩니다.마일드는 옅은 에일에 비해 가볍게 홉하는 경향이 있고 보통 알코올 함량이 낮습니다. 강한 마일드에일은 6~7%에 달했지만, 그러한 맥주는 여전히 거의 양조되지 않았습니다.Sarah Hughes Dark Ruby Mild는 제1차 세계대전 전 레시피로 양조된 희귀한 Mild(6.0% ABV)의 예입니다.

첫 번째 American Mild Month의 일환으로, 프로젝트 주최자는 참여 양조장에 미국산 맥아 및 홉으로 양조함으로써 마일드 에일 스타일의 새로운 변형을 만들어 내도록 도전했습니다.그들은 American Mild를 "맥아와 존재하는 홉이 빛을 [9]발할 수 있도록 부드러운 호핑과 깔끔한 마무리로 절제되고 거무스름한 에일"이라고 정의했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "American Mild Month". Retrieved 14 August 2016.
  2. ^ Sutula, David (1999). Mild ale : history, brewing techniques, recipes. Boulder, Colo.: Brewers Publications. pp. 35–37. ISBN 9780937381687.
  3. ^ Sutula, David (1999). Mild ale : history, brewing techniques, recipes. Boulder, Colo.: Brewers Publications. pp. 41–43. ISBN 9780937381687.
  4. ^ Sutula, David (November 1997). "Brewing in Styles: Mild Ale - Back from the Brink of Extinction?". Brewing Techniques Magazine. 5 (6).
  5. ^ "Buy Amber Gold and Black, the British beer styles bible". 1 September 2008. Retrieved 14 August 2016.
  6. ^ Good Beer Guide 2006, ISBN 1-85249-211-2, p28
  7. ^ 통계 핸드북 2003, 영국 맥주 및 펍 협회, ISSN 1475-3545, 21페이지
  8. ^ 2013-02-25 Wayback Machine에서 Brains Dark 아카이브 완료
  9. ^ "American Mild Month: An American Mild?". Retrieved 14 August 2016.

외부 링크