마야네사

Milanesa
마야네사

마야네사는 이탈리아 코토레타(Schnitzel)의 남미 변주곡으로, 육류 빵으로 만든 돈가스를 만드는 일반적인 종류를 마야네사라고 한다.[1]

밀라네사는 1860년대와 1920년대 사이에 이탈리아 디아스포라를 만든 대규모 이민 동안 이탈리아 이민자들에 의해 남부 콘으로 옮겨졌다. 그것의 이름은 아마도 오스트리아의 비에너 슈니첼과 비슷한 원래의 밀라노 준비물인 코토레타 알라 밀라노를 반영하고 있을 것이다.[2]

마야네다는 얇은 쇠고기, 닭고기, 생선, 송아지 또는 때때로 돼지고기로 이루어져 있다. 각각의 조각은 요리사의 취향에 따라 잘게 썬 달걀에 담가 소금으로 간하고 다른 조미료(파슬리, 마늘 등)를 넣는다. 각각의 조각은 빵가루(또는 가끔 밀가루)에 담그고 기름에 한 번에 한 조각씩 튀겨진다. 어떤 사람들은 기름을 거의 사용하지 않고 오븐에 굽는 것을 더 건강한 대안으로 선호한다. 비슷한 요리는 치킨 파미기아나 입니다.

변형

마야네사

마야네사 아 라 나폴리타나.
콜롬비아 돼지고기 마네사 (Chuleta Valluna)

토마토 페이스트, 모차렐라 치즈, 그리고 때때로 햄을 첨가함으로써, 마야네사 아 라 나폴리타나(Napolitan 스타일로 Milanese)라는 요리가 만들어졌다. '네이폴리탄'은 나폴리 시에 이름을 붙이지 않고, 1940년대 아르헨티나의 호르헤 라 그로타가 소유한 레스토랑 나폴리에서 처음 만들어 팔렸기 때문이다.[3][4][5] 이 요리는 때때로 수페르 밀라네사 또는 슈프리마 나폴리타나로 알려져 있다.[6]

마야네사스는 아르헨티나에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로 "본질적인 리오 데 라 플라타 요리"로 묘사되어 왔다.[7] 이들은 19세기 말과 20세기 초에 코토레타 알라 밀라노를 도입한 이탈리아 이민자들의 유산이다.[8] 그 기간 동안 아르헨티나는 대부분의 이민자들이 이탈리아에서 오는 등 거대한 유럽 이민의 물결을 경험했다. 5월 3일 기념하는 "밀라네사 데이"가 있을 정도로 아르헨티나 문화는 매우 흔하다.[8][9][10]

그들은 종종 튀기거나 으깬 감자와 함께 제공된다; 이 요리는 마야네사 콘 파파스 프리타스 또는 마야네사 콘 퓨레라고 알려져 있다. 아르헨티나와 우루과이에서는 종종 계란 후라이를 얹는데, 이것은 마네사 카발로(마네사 승마)로 알려져 있지만 토마토 소스는 생략한다.[11][12] 그들은 종종 샐러드와 함께 샌드위치 속을 채우기 위해 차갑게 먹는다. 레몬즙과 마요네즈는 보통 양념으로 사용된다.[citation needed]

칠레에서 알려진 바와 같이 마야네사 카이저(Milanesa Kaiser, 또는 에스칼로파)는 코돈블루나 발도스타나를 연상시키는 변종(정상적인 마야네도 먹는 곳)으로, 소고기와 햄 층 사이에 녹은 치즈가 층을 이루고 있다. 칠레의 고전 버전인 에르코파 a lobre는 로모 a lobre와 비슷하게 감자튀김, 양파, 계란 후라이를 얹은 로브레라고 불린다.[citation needed]

멕시코와 미국 남부에서는 일부 지역에서, 종종 토르타(볼릴로나 텔레라 빵으로 만든 샌드위치)에서 마네다를 먹는다. 북부 바하 캘리포니아 주, 소노라 주, 시날로아 주, 치와와 주(미국의 영향으로 인해)에서는 전통적인 샌드위치처럼 상추, 토마토, 마요네즈 등이 특징이지만, 이들 지역에서도 식사의 주요 코스로서 마네사 주류가 흔하다. 마야네사 메멜라 나폴리타나는 위에 마야네사를 얹은 두툼한 튀긴 토르티야와 햄, 토마토 소스, 갈은 치즈를 얹어 만든다. 멕시코에서, 마네다는 보통 준비 방법을 가리킨다; 얇게 두드리고, 빵을 만들고, 튀긴 모든 종류의 고기를 마네다라고 부를 수 있다. 북부 누에보 레온 주에서는 독일과 체코 이민자들의 영향 때문인지, 마네사라고 알려진 요리가 매우 인기 있고 대부분의 식당에서 메인 요리로서 자립하고 있다. 그것은 보통 감자튀김, 다시 구운 콩, 쌀, 상추 샐러드와 함께 제공된다.[citation needed]

파나마에서는 얇게 썬 소고기(보통 등심 스테이크)를 가장 많이 만들지만, 얇은 닭고기 필레로도 만들어진다. 라임즙은 서빙하거나 먹기 전에 그 위에 짜서 먹기도 하며, 종종 핫소스로 양념하기도 한다. 그들은 흰 쌀밥과 샐러드, 렌즈콩 또는 콩과 같은 다른 반찬과 함께 먹는다. 후자의 두 개는 쌀 위에 붓는데, 이는 보통 파나마에서 제공되고 샐러드는 접시에 남은 공간이 남아 있는 쪽으로 제공되기 때문이다. 샌드위치로 제공될 때, 토마토, 양파, 양상추, 케첩 또는 미국 치즈(queso amarilo, 즉 옐로 치즈)를 엠파라다도 데 마야네사 또는 샌드위치 데 마야네사로 알려져 있다. 판 드 몰드(샌드위치 빵)와 판 플로타(더 두껍고 부드러운 파나마식 바게트의 일종)는 이런 샌드위치를 만드는 데 쓰이는 유형이다.[citation needed]

필리핀에서, 마네사는 카르네 프리타라고 알려져 있고, 위에서 설명한 것과 거의 같은 방식으로 요리된다. (고기는 얇게, 밀가루, 계란, 빵가루, 튀겨질 때까지 두드려진다.) 물론 남미만큼 국내에서도 인기가 많지 않고, 음식점이 아닌 주로 사람들의 집에서 제공되고 있다. 그것을 먹는 가족들은 보통 하얀 쌀밥과 함께 마야네사/카네 프리타, 어떤 종류의 콩 스튜(예: 짙은 잎이 있는 흰 콩, 또한 파바다), 때로는 잘린 콩을 첨가한 미국식 감자 샐러드, 그리고 종종 아르헨티나 살사 골프와 다르지 않은 고추 케첩이나 마요 케첩 혼합 소스를 내놓는다. 그것은 거의 샌드위치로 제공되지 않는다.[citation needed]

폴란드에서 다양한 종류의 마네다는 일반적으로 코틀렛 샤보비로 알려져 있는데, 돼지고기는 망치를 얇고 부드러워질 때까지 두드려 놓은 다음 밀가루, 달걀, 빵가루로 코팅하고 팬에 튀긴다. 닭이나 칠면조 등으로 만든 코틀렛 드로비오위(Kotlet drobiowy)도 있고, 소고기 스테이크로 만든 코틀렛 울로위(Kotlet wolowy)도 있는데, 소고기 스테이크를 우유에 몇 시간 동안 담가 고기를 연하게 한 다음 밀가루를 입히고 달걀과 빵가루를 입혔다. 폴란드 코틀렛은 조리된 감자, 으깬 감자, 감자튀김, 실레시아 만두, 스자와트 또는 쌀과 함께 전통적인 방식으로 제공된다. 전형적으로 옆면에는 미제리아, 얇게 간 당근 샐러드, 치비크와 같은 전통적인 폴란드식 샐러드, 또는 전통적인 폴란드식 수로프카(Surowka)가 있다. 폴란드 코틀렛의 역사는 19세기로 거슬러 올라간다.[citation needed]

참고 항목

유사한 요리:

참조

  1. ^ Brooks, Shirley Thomas (2003). Argentina Cooks: Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina. Hippocrene Books. pp. 51–52. ISBN 9780781809979. Retrieved 3 July 2013 – via Google Books.
  2. ^ "La verdad de la milanesa" [The truth of the milanesa]. En Pampa y la vía [In Pampa and the road] (in Spanish). 8 October 2005. Archived from the original on 27 May 2008. Retrieved 9 October 2008.
  3. ^ Pisarro, Marcelo (11 May 2012). "Milanesa napolitana". Clarín (Argentine newspaper) (in Spanish). Archived from the original on 17 May 2014. Retrieved 15 May 2014.
  4. ^ "Milanesa a la napolitana". El Reporte (in Spanish). 25 April 2013.
  5. ^ "El origen de la milanesa" [The origin of the milanesa]. ABC Color (in Spanish). 13 April 2013. Archived from the original on 17 May 2014.
  6. ^ "Suprema Napolitana con papas fritas" [Suprema Napolitana with french fries] (in Spanish). Cocineros Argentinos.
  7. ^ "Día de la Milanesa: los secretos detrás del imprescindible plato de la cocina porteña" [Milanesa Day: the secrets behind the essential dish of Buenos Aires cuisine] (in Spanish). Infobae. 3 May 2018. Retrieved 14 March 2019.
  8. ^ Jump up to: a b "Día de la milanesa: cómo se creó uno de los platos favoritos de los argentinos" [Milanesa Day: how one of the favorite dishes of Argentines was created]. Clarín (in Spanish). 3 May 2015. Retrieved 14 March 2019.
  9. ^ "Los argentinos festejan el Día de la Milanesa" [Argentines celebrate Milanesa Day]. La Nación (in Spanish). 3 May 2017. Retrieved 1 November 2020.
  10. ^ "Hoy es el Día de la Milanesa, uno de los platos más típicos y populares de Argentina" [Today is the Day of the Milanesa, one of the most typical and popular dishes in Argentina]. El Tribuno (in Spanish). 3 May 2020. Retrieved 1 November 2020.
  11. ^ "Milanesa a caballo". TasteAtlas. Retrieved 12 April 2020.
  12. ^ "Milanesa 'on horseback' with french fries". Bodega Argento. Archived from the original on 13 April 2020. Retrieved 12 April 2020.

외부 링크