하나야요오헤이

Hanaya Yohei
이 일본식 이름에서 성은 하나야.

하나야 요헤이(河野 yo, 1799년–1858년)는 일반적으로 일본 에도 시대 말기의 오늘날의 도쿄식(에도마에즈시; 江戸前寿) 니기리 초밥(수제초밥)의 창시자로 인정받고 있다.그는 또한 세계적으로 널리 인정받고 있는 현대 초밥의 창시자로도 평가받고 있다.[1][2][3]

당시 초밥은 인근 도쿄만에서 갓 잡은 생선으로 만들어졌다.이것은 오늘날 인기 있는 연어알(이쿠라; イラ such)과 같은 많은 재료들을 배제시켰다.도쿄(東京, 東京)가 해안 도시임에도 불구하고 냉동창고 발명 이전에는 식품 안전이 여전히 걱정거리였다.하나야는 변질을 막기 위해 생선을 살짝 익히거나 간장이나 식초에 재워 두었다.참치의 기름진 뱃살은 금방 부패하기 때문에 사람들이 싫어하는 것은 꽤 합리적인 일이었다.하나야는 엷은 붉은 고기를 간장에 재웠다.그리고 나서 그는 오늘날의 기준으로 볼 때 큰 덩굴 주먹밥에 얇게 썰은 생선을 대접했다.그의 초밥은 오늘날의 '날생선' 고정관념과는 전혀 달랐다.

하나야의 요리법은 당시의 일본식 식습관을 탈피한 것이었다.초창기에는 요리사가 초밥 아르바이트만 했다.그러자 천천히 저렴한 초밥집(야타이; やたい; 屋台)이 등장했다.정부가 이러한 의문스러운 음식 판매대를 불법화시킨 후, 초밥집(료테이; りょう;; 料亭亭)이 주류로 되었다.오늘날에는 비교적 저렴한 컨베이어 벨트 초밥(카이텐쯔시, かいてんし;, 回転寿寿司)이 유행하고 있다.

참조

  1. ^ "The Mysteries of Sushi - Part 2: Fast Food". Toyo Keizai. 23 May 2015. Archived from the original on 9 September 2017.
  2. ^ "When Sushi Became a New Fast Food in Edo". Nippon.com. 22 December 2020. Archived from the original on 18 January 2021.
  3. ^ "Sushi". Nihonbashi. Archived from the original on 28 December 2021.

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