진저비어

Ginger beer
진저 에일과 혼동하지 말자.
진저비어
Photo of ginger beer bottles
생강 맥주 병 종류:
모스크바 허브, 번다베르크, 아쿠아 모나코, 토마스 헨리, 골드버그, 피버 트리
소개했다1702
재료생강 향신료, 효모, 설탕

전통적인 생강 맥주는 단맛과 탄산음료로서 보통 무알코올 음료다. 역사적으로 그것은 준비된 생강 향신료, 효모, 설탕의 자연 발효에 의해 생산되었다.

현재의 생강 맥주는 종종 양조하기보다는 제조되는 경우가 많고, 종종 향과 색 첨가물을 첨가하고 인공 탄산을 첨가한다. 생강알은 양조되지 않는다.

진저 맥주의 기원은 오리엔트 섬과 설탕을 생산하는 카리브해 섬과의 식민지적인 향신료 무역에서 유래되었다.[1] 그것은 18세기부터 영국과 그 식민지에서 인기가 있었다. 다른 향신료들은 다양하게 첨가되었고, 1855년에 소비세법에 의해 알코올 함량은 2%로 제한되었다.[2] 알코올성 제품을 유지한 양조업자는 거의 없다.[3]

생강 맥주는 효모의 공생 군락과 '진저 맥주 공장'으로 알려진 유산균(박테리아)을 사용하거나 생강, 설탕, 물을 발효시켜 만든 '진저벌레' 시동기 등을 이용해 집에서 생산된다.[4]

역사

기원전 500년 경에, 생강은 고대 중국과 인도에서 향미 식품뿐만 아니라 약으로도 사용되었다. 서반구에서는 생강이 음료에 향료를 첨가하는 데 사용되었다.

양조된 생강 맥주는[5] 18세기 중반 영국의 요크셔에서 유래했으며 영국, 미국, 아일랜드, 남아프리카, 캐나다 전역에서 인기를 끌며 20세기 초 인기의 정점에 도달했다.[6]

생산

알코올 생강 맥주

양조된 생강 맥주는 영국에서 유래되었지만 전세계적으로 판매되고 있다. 크랩비는 영국에서 인기 있는 브랜드다.[7] 발효를 이용해 양조하는 것이 아니라 가압된 이산화탄소로 탄산하는 보다 확립된 상업용 생강 맥주와 구별하기 위해 보통 "알콜성 생강 맥주"라고 불린다.[8]

생강맥주공장

슈퍼마켓 선반에 생강 맥주 브랜드 몇 개

발효 시동의 한 형태인 생강맥주 식물(GBP)이 발효 과정을 만드는 데 사용된다. 또한"벌들이 포도주","팔레스타인 벌","캘리포니아 벌들"," 길레 아드 발삼나무"[9][10]그것은 식물이 아니지만 합성 유기체는 효모 사카로미세스 florentinus(이전에 S.pyriformis)과 젖산균 hilgardii(이전에 브레 비박 테리움 속 vermiforme)[11][12]는년의 공생 문화를 형성하는 박테리아로 구성되는 것으로 알려져 있다.t(SCOBY). 젤라틴성 물질을 형성하여 케피르 알갱이, 콤부차, 티비코와 같이 하나의 발효 기질에서 다음 기질로 쉽게 전이될 수 있다.[13] GBP는 1892년 해리 마셜 워드가 1887년에 받은 견본에서 처음 설명한 것이다.[12][14][15] 생강 맥주는 물, 설탕, 생강, 레몬즙, 타르타르 크림 등 선택적 재료와 GBP를 며칠간 발효시켜 설탕 일부를 알코올로 바꾼다. GBP는 여러 상업적 출처로부터 얻을 수 있다. 2008년경까지는 독일의 효모은행인 도이체삼룽 폰 미크로오르기니멘 und 젤쿨투렌(카탈로그 번호 DMS 2484)에서만 실험실 등급 GBP를 이용할 수 있었지만,[10] 그 항목은 더 이상 나열되지 않고 있다. 국립효모문화전람회(NCYC)는 2008년 현재 '비와인'의 오래된 표본을 보유하고 있으나, 현재 직원들은 사용하지 않고 있으며, 표본을 정확히 구성하지 못해 안전상의 이유로 공급할 수 없다.[10]

영국에서는 생강맥주 원산의 유래가 알려져 있지 않다. 생강 맥주 한 묶음을 생강 맥주 "식물"(GBP)을 사용하여 만들었을 때 젤리 같은 찌꺼기도 병에 담아 새로운 GBP가 되었다. 이 GBP의 일부는 생강맥주 다음 한 묶음을 만들기 위해 보관되었고, 일부는 친구들과 가족들에게 주어졌고, 그래서 식물은 세대를 거쳐 전승되었다. 워드의 연구와 실험에 따라 그는 자신이 직접 만든 새로운 식물로 생강 맥주를 만들어 냈고, 원재료에서 발견된 오염물질에 의해 식물이 생성되었다는 것을 제안했지만 증명하지는 못했다. 생강 뿌리에서 나오는 효모와 생강 뿌리에서 나오는 박테리아로 인해 식물이 생성되었다는 것이다.[16]

효모 시동기

발효를 부추기는 대안적인 방법은 흔히 "진저벌레"라고 불리는 생강 맥주 스타터를 사용하는 것인데, 이것은 물과 양조장 또는 제빵사의 효모(위에서 설명한 SCOBY가 아님), 생강, 설탕을 혼합하여 발효시켜 만들 수 있다. 이것은 일주일 이상 보관되며, 예를 들어 매일 설탕을 규칙적으로 첨가하여 알코올 함량을 증가시킨다. 생강을 더 첨가할 수도 있다. 이 농축된 혼합물은 다 익으면 팽팽하게 변형되어 물과 레몬즙으로 희석되고 병에 담겨진다.[17][18] 이것은 몇몇 상업적인 생강 맥주 제조사들이 사용하는 과정이다. 효모를 이용한 시식기로 만든 생강 맥주는 생강 맥주 식물로 만든 것과 같은 맛이나 입의 느낌이 나지 않는 것으로 알려졌다. 생강 맥주 공장의 거의 완전한 손실은 1800년대 후반과 1900년대 초반에 가정 양조량의 감소와 생강 맥주의 상업적 생산 증가 때문일 것이다. 대형 양조장들은 소규모 생산에 용이하기 때문에 기존의 맥주 제조에 사용되는 효모 사용을 선호했다.

생강 맥주 청량 음료

무알코올 생강 맥주는 생강으로 맛을 낸 탄산 음료의 일종이다.[clarification needed] 남아프리카와 동부 아프리카에서 널리 판매되고 있는 코카콜라 회사의 제품인 스토니가 그 예다.[19]

혼합 음료

생강 맥주 청량음료는 맥주(대개 어떤 종류의 영국산 에일)와 섞어서 한 종류의 샌디를 만들거나, 원래 다크 'N' 스토미라고 불리는 버뮤다에서 온 음료를 만들기 위해 진한 럼주를 만들 수도 있다. 생강 맥주가 없을 때 진저 에일이 대체될 수도 있지만, 모스크바 뮬 칵테일의 주성분이다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Old Jamaica". Retrieved 21 May 2016.
  2. ^ "Barritts Ginger Beer". Retrieved 21 May 2016.
  3. ^ "Story - Crabbies Ginger Beer". Retrieved 21 May 2016.
  4. ^ 진저 버그 - 제로 웨이스트 셰프
  5. ^ 토머스 스프랫 (1702) 런던 왕립 협회의 역사, 196쪽 "홉 대신 생강으로 맥주를 양조하다"
  6. ^ Donald Yates (Spring 2003). "Root Beer and Ginger Beer heritage". Archived from the original on 2008-08-21. Retrieved 2006-12-06.
  7. ^ Bassett, Win (November 15, 2012). "Crabbie's, The Original Alcoholic Ginger Beer, Debuts in United States". All About Beer Magazine. Retrieved 24 November 2013.
  8. ^ Knowlton, Andrew (January 22, 2013). "A Bottle in Front of Me Crabbie's". BON APPÉTIT. Retrieved 24 November 2013.
  9. ^ Kebler, Lyman F. (1921). "California Bees, a paper submitted by L.F. Kebler to the American Pharmaceutical Association". Journal of the American Pharmaceutical Association. 10 (12): 939–943. doi:10.1002/jps.3080101206.
  10. ^ Jump up to: a b c "Beeswine". National Collection of Yeast Cultures. Archived from the original on 17 May 2008.
  11. ^ "Ginger — ginger beer plant". Plant Cultures. 16 June 2006. Archived from the original on 21 October 2012. Retrieved 2012-09-15.
  12. ^ Jump up to: a b "Lactic Acid Beverages: sour beer, (milk) & soda" (PDF). 22 June 2006. Archived from the original (PDF) on 15 January 2007. Retrieved 2006-12-06.
  13. ^ Walter Donald Daker; Maurice Stakey (14 September 1938). "CCLI. Investigation of a Polysaccharide Produced From Sucrose by Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer)". Biochem. J. 32 (11): 1946–8. doi:10.1042/bj0321946. PMC 1264278. PMID 16746831.
  14. ^ "Harry Marshall Ward : Biography". Retrieved 2006-12-06.
  15. ^ Vines, Gail (28 September 2002). "Marriage of equals". New Scientist (2362): 50. 대체 출처
  16. ^ "The Ginger-Beer Plant (Paper presented by Prof. Ward to the Royal Society 1892)" (PDF). The Royal Society Publishing.
  17. ^ 학교의 과학 생강 맥주: 전통적인 발효 저알코올 음료
  18. ^ 웨스턴 메일, 1953년 4월 9일 진저 맥주 공장
  19. ^ "Stronger than the strongest thirst". Coca Cola South Africa. Retrieved 23 February 2012.

외부 링크