코르시카의 요리

코르시카 요리는 코르시카 섬의 전통 요리입니다.그것은 주로 섬의 산물을 기반으로 하며 역사적, 지리적 이유로 이탈리아 요리와 많은 공통점을 가지고 있으며, 니스와 ^[1]프로방스 요리와는 약간 유사하다.

역사

코르시카는 동부 해안(대륙에 가장 가까운 곳)이 낮고 말라리아에 감염되어 방어할 수 없는 지리적 조건 때문에 주민들은 ^[2]내륙의 산에 정착할 수밖에 없었다.고대에 수출된 농산물은 이러한 상황을 반영하고 있다.이것들은 널리 퍼져있는 ^[3]숲에서 생산되는 양, 꿀, 밀랍, 타르이다.그 섬은 로마로 수출된 값싼 와인으로 유명했다.

인근 사르디니아에서도 전형적인 내륙의 정착지 집중은 20세기 초까지 지속되었다; 1911년에는 해발 700m에서 1,000m 사이의 ^[4]지역에 73,000명의 사람들이 살았다.

중세, 보다 정확히는 피사가 코르시카의 패권국이었던 12세기 동안, 인근 토스카나에서 온 대규모 이민자들이 그 이탈리아 지역의 전형적인 토스카나 언어, 관습, 그리고 음식과 함께 코르시카로 데려왔다.나중에 제노바가 섬을 지배할 차례가 되었을 때, 사람들의 식습관에 큰 변화가 일어났다; 제노바 총독은 1548년 8월 28일에 서명된 법령과 함께, 각 지주들과 세입자들은 최소한 매년 3리라의 나무 아래에 밤, 뽕나무, 올리브, 무화과 나무를 심어야 한다고 명령했다.ed.^[5] 이 명령의 이유는 섬 주민들에게 생계 수단을 주기 위함이었다.17세기 초에 제노아의 행정가인 발리아노는 코르시카인들이 보리빵, 야채, 그리고 순수한 ^[6]물을 먹고 살았다고 썼다.

다른 명령 그 HarmoniesMundi, 그 10밤 나무들이 해마다 시간 각 지주였고 tenant,[7]으로 근본적 섬의 전체 지역의 관점을 바꿨습니다에 의해, 시리얼의 밤을 거의 총 대체와, Bas의 한 지역, Castagniccia, 남쪽도 심을야만 한다고 명령했다에서 발행한 같은 선에 주어졌다.tia밤나무 숲(카스타뉴)에서 이름을 따왔다.

18세기에는 밤나무가 ^[7]시리얼을 거의 완전히 대체했다.무엇보다도, 밤 농장은 재발하는 기근으로부터 그들을 보호하면서 섬사람들의 식생활을 근본적으로 변화시켰다.코르시카 야콥 폰 위텔리에브는 1730년대 섬 여행자들이 와인이 가득 담긴 플라스크와 밤빵이나 군밤이 ^[6]든 주머니를 가져왔다고 쓸 수 있었다.

니올로 상층부의 코르시카 속담은 "Pane di legnu e vinu di petra" (영어: 목제 빵과 스토니 와인)라고 주장하는데, 코르시카에서 밤나무가 차지하는 중심 위치를 잘 설명하고 있다.^[7]

프랑스 합병 이전 코르시카 독립 기간 동안 파스콸레 파올리는 감자 재배를 장려하는 그의 동포들의 식단을 풍부하게 하려고 노력했고, 그래서 그의 정적들은 그를 일 제너럴 델 파타트라고 ^[8]비웃었다.

1768년 프랑스의 합병은 처음에 이 상황에 변화를 가져왔다; 반군을 정벌하기 위한 노력으로, 프랑스군은 많은 밤나무 숲을 베기 시작했고, 파리가 밤보다 곡물을 주식으로 선호했기 때문에 이 정책 또한 평화 첫 해 동안 계속되었다.하지만 잠시 후 밤나무의 벌채는 끝나서 20세기 초까지 팬케이크, 빵 또는 죽 형태의 밤나무는 코르시카 인구의 ^[7]대부분에서 주식으로 남아있었다.18세기 말 밤 외에도 코르시카 식단의 주식은 곡물, 말린 야채,^[6] 그리고 샤르케리였다.

예외도 있었다: 1775년의 증언으로부터, 그 해 동안 캡 코르세 포도밭의 소유주들은 포도주를 팔아서 얻은 수익을 이탈리아 파스타, 염소, 돼지고기, 그리고 대구를 사는데 사용했고, 그들은 그 음식들과 함께 ^[9]일년 내내 먹었다.같은 지역의 가난한 사람들은 대신 봄에는 수확 때까지 포도밭에서 일했지만 겨울에는 야생 허브 ^[9]수프를 먹었다.여름 동안 몇몇은 알레리아의 말라리아 평원으로 옥수수를 수확하러 갔지만, 그 후 종종 그들의 건강이나 ^[9]생명을 잃었다.

대부분, 18세기 먹는 것의 끝에 따라서 대단히:Stazzona, Castagniccia에 시장의 삶의 방식으로 프랑스 당국이 그린에 대한 설문지를 12개의 다른 방법에 있는 마을 밤,의 다이어트의 기준 언급("올해 설문지 X")에 대답하는 식물성 있었다.[9]그는 또한 11월부터 6월까지 밤빵만 소비했고 마을 사람들은 그들의 ^[10]먹이만을 위한 텃밭을 소유했다고 쓰고 있다.이 식단의 단조로움은 송어와 ^[10]장어를 먹으면서 깨졌다.

20세기 초 이후, 주로 밤과 돼지고기로서 생산된 다른 영양분을 기반으로 한 자치 마을 경제는 몇 가지 이유로 ^[11]사라졌습니다; 무엇보다도, 제2차 세계대전 이후 말라리아의 박멸은 동해안을 살 수 있게 했고 내륙의 인구 감소를 가속화했습니다.

1990년에는 해발 ^[4]700m에서 1000m 사이의 지역에서 20,000명만이 가만히 살았다.이러한 변화로 인해 전통 음식 생산도 포기되었다; 1796년에는 35,442 헥타르가 밤나무 숲에 의해 점유되었지만, 1977년에는 여전히 25,000 헥타르의 밤나무 숲이 덮여 있었지만, 3067 헥타르가 경작되었고 나머지는 ^[12]동물들에게 남겨졌다.

이러한 상황은 섬을 방문하는 많은 관광객들로부터 오는 현지 음식의 수요와 식품 생산의 더 높은 품질 기준의 확립으로 인해 부분적으로만 되돌아갈 수 있었다. 또한 AOC와 AOP 원산지 지정으로 인해.

일반적인 제품

밤나무

밤나무의 대규모 재배는 제노바의 지배기에 코르시카에 도입되었다.열량이 풍부한 이 과일은 (장갑을 끼지 않고) 뽑아서 말린 후, 한 달 동안 불 위에 있는 나무 격자에 놓여졌다: 폭 1m와 두께² 20cm의 마른 점토 바탕 위에 놓여진 이 불은 또한 숯불을 피우고 집을 ^[13]데운다.그 후, 밤가루를 빻아, 이 과정에서 틀림없는 연기 향을 얻을 수 있습니다.포복하지 않은 밤은 숲에서 먹이를 찾는 돼지들에게 먹힌다.밤가루를 추가로 먹이기 때문에 고기는 독특한 맛을 낸다.폴렌타(콜시칸:풀렌타,풀렌다)와 케이크를 준비하는데 사용되는 이 밀가루는 기본 주식이었다.19세기 카스타니키아에서 열린 전통 혼례 점심 때 밤을 주원료로 ^[14]한 22가지 이상의 코스가 준비됐다는 사실에서 코르시카인의 삶에 밤나무의 중요성을 알 수 있다.오늘날 밤가루는 프랑스 AOC와 유럽 AOP로, 파리느 드 샤타이그네 코르세-파리나 카스타니나 ^[15][16]코르사라는 이름으로 불린다.

20세기 말, 코르시카에서 수확된 밤 중 85%(1,200톤)가 밀가루로 분쇄되었는데, 이는 프랑스의 모든 ^[12]부서 중에서 독특했다.이렇게 얻은 300t의 밀가루는 코르시카에서 거의 완전히 소비되었고, 작은 부분은 프랑스 본토로 수출되어 ^[12]디아스포라의 코르시카인에 의해 구매되었다.

밤과 그 생산품은 코르시카에서 12월 초에 열리는 보코그나노에서 열리는 페테 뒤 마롱과 11월 ^[18]말에 열리는 두 개의 연례 박람회의 중심축은 11월 말에 에비사에서 열리는 페테 뒤 마롱입니다.

치즈

코르시카 전통 치즈는 오로지 양이나 염소젖으로 만들어진다.1980년대 중반, 그 섬에서 15만 마리의 양과 20,000마리의 ^[19]염소를 키웠다.그들 중 가장 중요한 것은 리코타와 비슷한 유청 치즈인 브로치우입니다. 대부분의 경우 양젖,^[19] 때로는 염소젖으로 생산됩니다.신선하거나 숙성하여 먹을 수 있으며, 첫 번째 코스부터 케이크까지 수많은 코르시카 요리의 재료입니다.지금까지 ^[20]AOC 교단을 받은 코르시카 치즈는 브로치가 유일하다.다른 주목할 만한 치즈로는 니울린쿠(콜시카의 난로인 니올로), 발라니누(북서부 발라뉴), 바스티리카치우와 사르티네수(각각 코르시카 남부 바스텔리카와 사르텐) 그리고 남쪽 ^[19]지카보 계곡의 쿠시온이 있다.카지우메르주(로튼치즈)는 사르디니아 카지마르주와 비슷한 곤충 애벌레가 들어간 치즈입니다.코르시카 치즈 생산자들은 매년 5월 초에 베나코의 ^[21]치즈 박람회(A Fiera di U Casgiu)에서 만난다.

샤르케리

코르시카 샤르케리는 전통적인 생산 공정과 야생에 부분적으로 사는 코르시카 돼지(포르쿠 누스트랄레)가 멧돼지(케일, 싱자리)와 교배하고 밤과 밤가루를 주로 먹이로 한다는 점에서 세계적으로 손꼽힌다^[4].각 농민 가족은 한 두 마리의 돼지를 기른다; 그들은 생후 2개월이 되면 거세된다.도살될 때, 그들은 약 14개월이고 무게는 200kg이다.^[22]이것은 보통 크리스마스 전인 12월에 일어난다.사체를 거꾸로 매달아 피를 빼내고 완전히 ^[23]가공했다.도축과 같은 날, 피가텔리, 부딘, 벤트라(이탈리아 산기나초와 ^[23]유사)와 같은 요리가 준비된다.집중 사육은 동물들이 문화를 교란할 수 없는 산에서 이루어진다.특히 카스타니키아, 바스텔리카, 타라보, 쿠엔자 지역에서는 돼지 목동(u purcaghju)이 밤, 뿌리, 작은 동물을 찾아 숲 속에서 자유롭게 찾아다닌 돼지들을 지켜보다가 저녁에는 부엌의 찌꺼기와 썩은 ^[24]사과를 먹이로 준다.대표적인 냉채는 프리수투(햄),^[25] 판제타(베이콘), 후추, 소금에 ^[25]절이고 훈제된 4가지 돼지고기 살코기 중 하나인 론주(lonzu), 피가텔루(figatelu), 그리고 카피콜루(^[23]capicollu라고도 불린다)이다.피가텔루는 푸콘 위에서 3, 4일 동안 훈제된 후 건조시킨다: 굽거나 구워 ^[26]먹을 수 있다.프리수투, 코파, 론즈는 2012년에 AOC ^[27]교단을 취득했다.

프랑스 본토의 전통에 따라 코르시카에서는 돼지 간(파스티주 디 페카투 디 마이알레), 스러시(파스티주 디 토르둘리), 토끼(파스티주 디 레브루), 일반 흑새(파스티주 디 메룰리, 현재는 금지), 멧돼지(파스티주 디 싱자리)^[28]로 만든 파스티지(파스티주 디 마이알레.

올리브유

코르시카산 올리브유는 섬의 북서쪽 지역인 발라뉴 언덕에서 주로 생산되며, 섬 전체 올리브 나무의 4분의 1이 살고 있다.^[29]석유의 또 다른 중요한 지역은 보니파시오 주변의 알타 로카 지역입니다: 이곳 산타 루시아 디 탈라노 마을에서는 매년 새로운 ^[30]석유 생산에 전념하는 축제인 페스타 디 롤리오 노부가 기념됩니다.전체적으로 코르시카에 있는 올리브 숲은 2,000 헥타르를 덮고 있으며,^[29] 300명의 생산자가 나누어져 있습니다.대부분 검은색인 올리브는 손으로 따지 않는다. 오래된 나무 아래에 놓여 있는 그물에 걸려 있는 반면 어린 나무 위에 있는 올리브는 기계적으로 ^[31]따진다.수확은 11월과 ^[31]5월 사이에 그들이 익었을 때 일어난다.2004년 이후 코르시카 오일은 Huile d'Olive de Corse-Oliu di ^[32]Corsica라는 이름으로 AOC 제품이 되었고, 이후 AOP 유럽식 명칭도 갖게 되었다.

코르시카의 올리브 나무들이 2018년 4월 이탈리아에서 ^[33]퍼진 것으로 알려진 작은 수액을 빨아먹는 곤충들에 의해 퍼진 병인 자일라 파스티디오사로부터 위협을 받고 있다.

와인

와인은 ^[34]그리스인에 의해 코르시카에 도입되었다.로마인들은 와인 산업을 발전시켰고 코르시카 와인을 수입했다.이 섬의 와인은 르네상스 시대에 높이 평가되었다: 이탈리아와 그 주변의 섬들을 묘사한 바티칸의 지도 갤러리에서 16세기 이탈리아 우주학자 이나치오 단티는 코르시카 지도 위에 다음과 같이 썼다: "코르시카는 자연으로부터 4가지 주요 선물을 받았다: "코르시카는 말, 개, 자랑스럽고 용기 있는 선물이다.군주와 그 포도주는 가장 후하고 왕자가 가장 존경한다!1887년 섬의 포도밭이 필록세라로 덮쳤다.1960년대 ^[34]초에 섬의 포도 재배에 극적인 변화가 일어났다.그 당시 약 20,000명의 피드누아르(알제리 출신의 프랑스 식민지 개척자)들이 북아프리카를 떠나 코르시카에 재정착해야 했다.프랑스 정부는 코르시카 ^[34]와인의 형태를 바꾼 남부 품종을 소개하면서 동부 해안에 큰 포도밭을 심는 데 사용되는 거대한 수도로 그들을 도왔다.1959년 4700ha였던 포도밭 면적은 1978년 ^[34]2만8000ha로 늘었고 이에 따라 와인 생산량은 1966년 28만4000ha에서 ^[34]1978년 200만ha로 늘었다.이 팽창은 결과적으로 ^[34]포도나무의 많은 부분을 뿌리뽑음으로써 국가에 의해 싸웠던 엄청난 과잉생산을 가져왔다.이 조치로 1993년 표면은 7,609ha, 1,994ha의 AOC 와인으로 돌아갔고 생산량은 410,581ha, 76,512ha의 AOC ^[34]와인으로 돌아섰다.

1972년 프랑스 농업부는 코르시카 와인의 ^[34]AOC 명칭인 "Vin de Corse"를 설립하였다.또한 각 생산지역에는 추가 로컬 ^[35]AOC 교단이 있을 수 있습니다.2014년 현재 8개:포르토 베키오, 피가리, 사르텐, 아작시오, 칼비, 파트리모니오, 캡 코르세(후자는 달콤한 디저트 와인인 ^[35]무스카트 뒤 캡 코르세)AOC 와인은 몇 가지 처방을 따라야 합니다: 설탕은 첨가할 수 없습니다; 포도의 50%는 전통적인 코르시카 포도에서 생산되어야 합니다; 수확량은 각 헥타르당 50 헥타르를 초과할 수 없습니다; 포도는 경사면이나 마른 ^[35]평원에만 심어야 합니다.이 섬에서 가장 중요한 와인 지역은: 파트리모니오 주변 지역, 캡 코르세 반도의 남서쪽 지역, 아작시오 지역, 사르텐 지역, 발라뉴 지역, 캡 코르세 ^[35]지역입니다.AOC 이외에도 코르시카에서 "Vin du pays"^[36]라는 이름으로 현지 와인이 생산됩니다.

맥주

코르시카 특산물은 피에트라 맥주에 의해 1996년부터 양조된 밤 맥주입니다.피에트라 맥주는 맥아와 밤가루를 혼합하여 양조된 6% 부피 호박 맥주입니다.2006년의 연간 생산량은 2만 5천 ^[37]헥타르가 넘었으며, 프랑스 본토에도 수출되었다.

리큐어

가장 중요한 코르시카 리큐어는 지역 그라파인 아쿠아비타와 사르디니아에서도 생산되며, 가정에서도 산업에서도 마키스(마차)에 속하는 꽃식물인 머틀(때로는 잎)의 알코올에 절여 얻는 리큐어(리코르 디 모르툴라)이다.s.^[38] 유명한 아페리티프는 캡 코르세 마테이이다.라타피아도 매우 인기가 있는데, 라타피아는 과일을 지역 아쿠아비타와 ^[39]설탕에 담가 얻은 리큐어입니다.

접시.

수프

수프는 코르시카 ^[40]요리의 중요한 부분이다.이탈리아의 미네스트로네와 유사한 주파 코르사는 콩, 감자, 마늘, 양파, 망겔우르젤, 양배추, 토마토를 넣은 수프이며, 기름기가 햄 뼈와 ^[41]쇼트닝으로 채워진다.다른 전통적인 수프들로는 이탈리아 판코토와 비슷한 빵 수프(미네스트라 디 파네코토),^[42] 신선한 브로치우를 넣은 수프(카르피네토의 ^[43]미니네스트라 디 카지우 프레스쿠), 숙성된 브로치우(미네스트라 디 브로치우 세쿠),^[44] 팥과 부추(미네스트라 디 파지올로,^[42] 니올로)가 있다.문디 목요일에는 고기가 병아리콩으로 대체된다.^[41]이 섬에서는 밀가루(stufatu di farin'di granu) 또는 옥수수 가루(stufatu di farin'di granonu)^[45]를 주원료로 하는 수프인 Stufatu도 준비된다.브릴룰리는 밤가루, 물,^[46] 염소젖을 원료로 하는 죽이다.

파스타, gnocchi, 폴렌타

특히 파스타 요리는 코르시카 ^[47]요리에 대한 이탈리아의 영향을 보여준다.특히 라비올리와 카넬로니처럼 봉제 파스타가 인기가 있는데, 둘 다 이탈리아 리코타와 비슷한 브로치우, ^[48][49]시금치와 함께 라비올리로 봉제되어 있습니다.토마토와 다진 고기를 ^[50]곁들인 파스타 소스도 대표적이다.다른 조리법도 이탈리아의 전통을 반영하고 있다: sturzaprezi(문자 그대로 "사제 초커")는 브로치와 ^[51]시금치로 만든 오븐에서 구워진 커다란 노치이며, 이탈리아 만두 버전과 유사하다; Panizi는 시칠리아 판넬레와 비슷한 그램^[52] 밀가루로 만든 프리터이다.라자냐와 미트소스를 곁들인 노키(라자냐를 살사로, 노키 마네라 바스티악시아)^[53][54]도 인기다.옥수수 폴렌타가 ^[49]알려져 있지만, 코르시카 풀렌타에서 안토노마지아는 밤가루인 풀렌타 카스타그니나와 ^[55]함께 준비된다.밤가루를 주원료로 하는 또 다른 요리는 마카레다로, 팬제타(bacon)^[56]와 함께 튀긴 프리터입니다.Rusio의 Razighe는 밀가루, 효모, 달걀, 균열(Sdruttu ^[57]가공의 부산물)로 만든 얇은 반죽 팬케이크입니다.밀리아찌는 밀가루, 이스트, 유청, 염소, 양 치즈로 만든 고소한 갈레트로 밤잎에 ^[58]구운 것입니다.

고기

코르시카의 고기는 종종 현지에서 사육된 동물에서 나오며,^[59] 그들에게 먹이를 주는 마키(마차)의 많은 허브 때문에 매우 맛있다.매우 인기 있는 것은 양고기(아그넬루)와 키드(카프레투)이며,^[59] 카프레투는 부활절에 특히 많이 소비된다.그들은 구워 먹을 수 있는데, 라구트 (티아누) 또는 스튜 (카자롤라) 스튜파투는 소고기, 햄, 마늘, 양파, 정향, ^[63]허브로 만든 스튜입니다.게임 또한 풍부하다: 멧돼지, 멧돼지, 개똥지빠귀, 토끼, 검은새(메룰루, 현재는 보호되고 있다), 스나우프(비카치)는 그들만의 ^[64]레시피를 가지고 있다.때는 돼지 도축한 몇가지 음식:Sanghi,[66]Casgiu, 몇시간 돼지 고기 머리와 발을 끓는으로 인한 Porcu("돼지 고기는 치즈")디maiale incu l'uva secca, 건포도와 블러드 소시지, 이탈리아 Sanguinaccio과 프랑스는 프랑스식 소시지에 유사한;[65]Ventra, 다른 준비 돼지 고기 혈액, 돼지 고기 위와 mangold로 만든 와인 준비가 되어 있다.cookin향신료와 함께 분리된 고기와 지방을 용기 ^[26]안에서 굳히도록 한다; 미지시아는 알바니아와 티베트 요리와 비슷한 염소의 필렛으로, 식초에 불리고, 허브로 양념하고, 녹색 나뭇가지에 꼬치를 박는다.햇볕에 말리면 구워 먹거나 ^[67]라그아웃으로 조리됩니다.돼지고기 도축 시 또 다른 전형적인 준비물은 올리브유 ^[50]대신 지방으로 사용되는 명확한 돼지고기 지방이다.3접시 내부로 준비된:Corda, 염소나 양 창자 물에 양파와 마늘을 두른 팬에 익힌 삶은에 포르토 베치오 서식하고[68]Rivia, 양 고기나 아이, 내장이 장, 꼬치, 그 동물의 caul도 넣고, 사르디니아 섬의 Cordula과 비슷하pickled,[69], Manghjaria, 숫양 한마리 양이나 염소 한 시시한, 지난 offere에 요리를 하였습니다.d에 찾았다고장례식에 ^[70]참가하는 사람들.

물고기.

코르시카 주변의 바다에서는 약 40종의 물고기가 ^[71]잡힌다.내륙 하천과 ^[71]하천에도 물고기가 풍부하다.전형적인 생선 수프는 바다 물고기(아지미누 디 카피코르수) 또는 강 물고기(아지미누 디 코르테)^[72]입니다.는 제노 위즈(그리고 수백년 된 지인들에게 투스카니와 로마)의 유산은 요리 baccala과 stockfish에 기초하여는 전 될 수 있어 튀긴(fritelle 디 baccalà), Bonifacio–with mangold과 건포도(baccalàincu eel'uva secca cee)[73]의 제노 위즈 식민지와or–a 요리법 반면 후자 토마토, anchovie로 준비된다.가 어떻게 되그리고 호두는 ^[74]u pestu라는 이름의 요리에 들어있다.국민 치즈인 브로치는 생선과 함께 사용되며, 브로치나 멸치 브로치 ^[74]케이크로 속을 채운 정어리 요리에도 사용됩니다.동해안의 큰 석호(에탕 드 비굴리아와 드 다이애나)는 구운 장어(앙구야 아루스티타) 또는 찌개(티아누 단구일라)^[76]를 생산합니다.산의 기슭은 풍부한 송곳을 만들어 냅니다: 그것들은 브로치우(brochiu, truite piene incu u brochiu)^[77]로 채워지거나 뜨거운 시냇물 돌 위에 간단히 구워집니다(truite annant'a petre fiuminalinche)^[77]

야채들

코르시카 요리는 다른 지중해 요리와 마찬가지로 여러 가지 채소를 채우고 속을 채우는 재료는 항상 브로치이다: 아티초크스(l'artichjocchi pieni)와 애호박(e zucchin piene incu u Brochieni),^[79][78] 오베르긴스(포르토 베키오와 사르티엔)채식주의자들의 라그아웃도 인기가 있는데, 파바 콩(u tianu di fave fresche)이나 팥과 부추(u tianu di fasgioli e porri)^[81]가 그것이다.스카치는 감자와 갈은 ^[82]치즈로 채워진 짧은 페이스트리 프리터입니다.

디저트

밤가루와 브로치우는 코르시카 케이크의 재료로 많이 등장합니다.코르테의 팔큘레는 브로치우, 설탕, 밀가루, 계란 노른자로 만든 작은 케이크이며 밤잎 ^[83]위에 오븐에서 조리됩니다.비코의 카카벨루는 밀, 효모, 달걀, 그리고 sdruttu 반죽을 넣고 설탕, 오렌지 제스트,^[84] 달걀을 섞은 브로치를 곁들인 둥근 케이크입니다.이탈리아 남부 일부 지역에서도 비슷한 형태로 제조된 피아돈은 브로치우, 계란, 설탕, 유자 ^[85]제스트로 만든 치즈 케이크이다.삼브루치테는 퍼프 페이스트리를 밑에 ^[86]층으로 한 작은 피아도니입니다.카니스트렐리는 이탈리아 카네스트렐리와 비슷하며 밀가루, 버터, 설탕으로 만든 비스킷이며 백포도주 또는 아니세트로 ^[87]맛을 낸 반면, 발라뉴에서 유래한 쿠치올레는 밀가루, 기름, 설탕, ^[88]백포도주로 만든 비스킷이다.밤가루, 건포도, 호두만으로 구성된 단순한 이탈리아 케이크인 카스타냐치도 코르시카에서 ^[89]준비된다.또한 밤가루는 두 개의 철판(이페리) 사이의 벽난로에서 조리된 니치(nicci)로 이탈리아 ^[7][55]중부에서도 매우 인기가 있습니다.프라페는 이탈리아 카스타골과 비슷한 레몬 제스트로 맛을 낸 튀김 반죽 롬브입니다.

축제나 특별한 행사를 위해 여러 개의 케이크가 준비되며, 어떤 케이크는 하나의 마을 또는 마을의 특징입니다.새해 첫날에는 Vico에서 Strenna(밀가루와 sdruttu 반죽으로 만든 파이와 브로치우 충전재)가 준비되고, 성 바스티아에서는 판자로티(밀가루, 쌀, 효모로 만든 비그넷)가 준비된다.올 세인츠 데이(11월 1일)에 요셉의 날(19일 3월)[90]panette, 팬 나는 위령의 날(211월)에 Bonifacio,[91]canestri(도넛 밀가루, 버터, 달걀과 설탕으로 만든)[92]과 campanili에서 도넛 밀가루, 효모 e.로 만든(또한 uga siccati, 작은 빵 밀가루, 이스트, 설탕, 버터, 계란, 건포도, 호두로 만든 이름)morti았다고gg, 단축하다잉, 삶은 달걀로 장식된 아쿠아비타와 설탕에 적신 건포도^[92], siacci (이러한 프리터의 달콤한 버전, 브로치로 채워지고 전통적으로 테하라는 이름의 뜨거운 화강암 돌 위에서 요리된) 부활절과 5월 ^[93]양털 깎기 동안 사르텐에서 준비된다.이눌리아타는 성주간 아작시오에서 제조된 효모케이크로 밀가루, 가루설탕, 올리브유, 와인을 재료로 ^[86]한다.칼렌자나의 ^[13]문디 목요일날 먹는 프리텔리는 밀이나 밤 밀가루 ^[94]튀김입니다.

코르시카인들은 또한 밤,^[95] 무화과,^[96] 붉은 토마토,^[97] 딸기나무 등 섬의 과일을 주원료로 하는 과일 조림(조림)^[98]도 많이 생산한다.특산물은 유자 콩피트(confit d'alimea)로 캡 코르세 ^[99]지역에서 재배되는 과일을 주원료로 사용합니다.

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