카와만타
Cahuamanta카구아만타는 만타 가오리와 새우로 만든 멕시코의 대표적인 해산물 요리입니다.보통 만타 레이, 새우, 야채가 들어간 수프로 준비됩니다.타코로도 준비할 수 있습니다.육수가 혼자 나올 때는 '벌거벗은'이라는 뜻의 야퀴어에서 따온 비찌라고 합니다.
원래 주재료는 바다거북이었으나 멸종위기종 목록에 올랐기 때문에 사냥이 금지되었습니다.그 이후로 만타 레이와 새우가 주재료가 되었습니다.
이 음식은 시날로아의 [citation needed]로스 모키스에서 처음 나왔습니다.
기원 및 확산
일부 저자들에 따르면, 요리사 무뇨스 취리타가 그의 Diccionario enciclopédico de la gastronomia mexicana에서 말한 것처럼, 카와만타는 19세기 말에 시우다드 오브레곤의 소노라 남쪽에서 유래했다고 합니다.그곳에서 소노라 주의 다른 도시들과 시날로아 주의 북쪽, 특히 로스 모키스와 마자틀란에까지 빠르게 퍼졌습니다.시날로안 양식의 카와만타는 새우를 기본으로 포함하고, 소노란 양식은 [1]항상 그렇지 않습니다.
다른 이론들은 그 기원을 바하 캘리포니아 [2]수르에 있는 산타 로살리아로 거슬러 올라갑니다.카와만타는 티후아나와 캘리포니아 반도의 다른 지역, 심지어 나야리트와 할리스코 [3]해안에서도 인기를 얻고 있습니다.
일반적인 통념으로는 숙취 해소법으로 카와만타를 추천합니다.[4][5]
외부 링크
- "Hermosillo, Mexico – Seafood". June 30, 2007. Archived from the original on 2007-06-30. Retrieved April 2, 2021.
참고문헌
- ^ Muñoz Zurita, R. "Caguamanta". Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Retrieved 2022-07-19.
- ^ "Curacrudas: Caldo de caguamanta con chicharrón". www.vice.com (in Spanish). Retrieved 2022-10-04.
- ^ "Cahuamanta, deliciosa tradición prohibida". La Ruta de la Garnacha (in Mexican Spanish). 2021-05-31. Retrieved 2022-10-04.
- ^ "Qué es la cahuamanta y cómo preparar este caldo en casa". Gourmet de México: Vive el placer de la gastronomía. (in Spanish). 2020-04-14. Retrieved 2022-10-04.
- ^ Sinaloa, Esto Es (2020-02-05). "Receta: Cahuamanta el curacrudas Mazatleco". Esto es Sinaloa (in Spanish). Retrieved 2022-10-04.