빵 기계
Bread machine |
제빵기 또는 제빵기는 원재료를 구운 빵으로 만들기 위한 가전제품이다.이것은 빵 팬(또는 "주석")으로 구성되어 있으며, 바닥에는 작은 특수 용도 오븐의 중앙에 하나 이상의 패들이 내장되어 있습니다.이 작은 오븐은 보통 제어판을 통해 입력된 설정을 사용하여 간단한 내장 컴퓨터에 의해 제어됩니다.대부분의 빵 기계는 흰 빵, 통곡물, 유럽식(때로는 "프렌치"로 표기되기도 함) 및 반죽 전용(피자 반죽과 모양 빵은 전통적인 오븐에서 구워지는 것) 등 다양한 종류의 반죽에 대해 서로 다른 주기가 있습니다.또한 많은 제품에는 작업자의 도움 없이 빵 기계를 활성화할 수 있는 타이머가 있으며, 일부 고급 모델에서는 사용자가 커스텀 사이클을 프로그래밍할 수 있습니다.
역사
대량생산용 제빵기는 오래전부터 공업용으로 만들어졌지만, 1986년 마쓰시타 전기공업(현 파나소닉)에 의해 일본 최초의 가정용 제빵기가 출시되어 프로젝트 엔지니어이자 소프트웨어 개발자인 다나카 이쿠코(田中一光)가 제빵사의 주임과 함께 연수했다.빵을 최적으로 반죽하는 방법을 배우기 위해 오사카 인터내셔널 호텔; 이 기계는 그 [1]안에 특별한 갈비가 있었다.
10년 후 그들은 영국, 호주, 미국에서 인기를 끌었다.빵 기계는 고정된 빵 모양과 제한된 듀티 사이클로 인해 상업적으로 사용할 수 없지만 가정용으로 매우 적합하며 반죽된 반죽을 [2]다룰 때 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
용도 및 기능
빵 한 덩어리를 만들기 위해, 재료들을 정해진 순서로 빵 팬에 측정하고, 그 다음에 팬을 빵 제조기에 놓는다.재료의 순서가 중요한 것은 제빵업자가 사용하는 즉석 효모는 물과 접촉함으로써 활성화되기 때문에 프로그램이 시작될 때까지 효모와 물은 떨어져 있어야 하기 때문이다.
그 기계는 빵 한 덩어리를 만드는 데 몇 시간이 걸린다.재료들을 먼저 쉬게 하고 최적의 온도로 올려놓습니다.그 재료들은 노로 저으면서 반죽이 된다.그리고 나서 이상적인 온도 조절을 사용하여 반죽을 증명하고, 그리고 나서 굽습니다.
일단 빵이 구워지면, 빵 만드는 사람으로부터 팬을 꺼내고, 패들이 부착된 막대기에 작은 움푹 패인 곳이나 구멍을 남긴다.완성된 빵의 모양은 종종 특이한 것으로 여겨지며, 많은 초기 빵 기계들은 수직 방향, 정사각형 또는 원통형 빵을 상업용 빵과 매우 다르게 생산한다. 그러나 보다 최근의 유닛들은 일반적으로 더 전통적인 수평 팬을 가지고 있다.일부 빵 기계는 2개의 패들을 사용하여 표준 직사각형 모양의 2파운드 빵입니다.조지루시 모델 중 하나는 뚜껑에 발열체를 넣어 [3]껍질이 갈색으로 변하도록 하고 있습니다.
빵 기계 레시피는 보통 표준 빵 레시피보다 다소 작고, 때때로 기계의 팬 용량에 따라 표준화되기도 합니다. 미국 시장에서 가장 일반적인 레시피는 1.5파운드/700g 단위이며, 대부분의 레시피는 그 용량에 대해 쓰여져 있습니다. 그러나 2파운드/900g 단위도 드물지 않습니다.빵 제조자를 위해 특별히 설계된 포장된 빵 혼합물이 있으며, 밀가루와 효모를 포함한 미리 측정된 재료와 향미료, 그리고 때때로 반죽 촉진제를 포함합니다.보통 물만 넣으면 돼요.빵 기계는 일반적으로 밀가루를 잘 다루지 않기 때문에 글루텐이 부족한 호밀이나 옥수수 같은 곡물을 많이 첨가해야 하는 조리법은 빵 기계에서 기껏해야 많은 양의 액체를 가진 반죽처럼 어려울 것입니다.
일반적으로 집에서 만든 빵은 방부제가 들어 있지 않기 때문에 상업적인 제빵사의 빵보다 빨리 상한다.하지만, 만약 스타터가 충분히 빨리 떠오른다면, 천연 효모나 빵 제조기 반죽 레시피에서 발효제를 사용하는 것은 가능하다.사워도우는 효모와 유산균의 공생배양을 포함한다; 효모는 약간의 풍미를 제공함과 동시에 이산화탄소를 제공하는 반면, 사워도우의 유산균에 의해 생산된 젖산은 빵의 풍미에 영향을 미치는 반면, 사전 발효는 더 큰 p와 함께 사워도우 배양과 같은 이점을 제공한다.길들여진 빵집 효모의 재분열성.
빵 만드는 사람들은 종종 빵 만드는 시간을 조절하는 타이머를 갖추고 있다.예를 들어, 저녁에는 장전되지만 아침 일찍부터 굽기 시작하여 갓 구운 빵을 만들 수 있습니다.그것들은 또한 반죽을 만들기 위해서만 설정될 수 있는데, 예를 들어 피자를 만들기 위해서 사용된다.빵 외에 잼, 파스타 반죽, 우동, 떡 등을 만들 수 있는 것도 있습니다.가장 최근의 혁신 중 하나는 반죽 과정에서 자동으로 쟁반에서 견과류와 과일을 첨가하는 것이다.
전통적으로 제빵사들은 빵 한 덩어리를 굽는데 3~4시간이 걸린다.그러나 최근에는 "패스트 베이크" 모드가 일반적으로 추가되고 있으며, 이들 모드 중 대부분은 1시간 이내에 빵 한 덩어리를 만들 수 있습니다.이 빵은 일반적으로 더 긴 프로그램에서 생산된 빵만큼 품질이 좋지는 않지만, 많은 사용자에게 이것은 유용한 기능입니다.
1990년대에 팔린 빵집에는 수직 팬과 수평 팬이 있었다.오늘날, 대부분의 소매업체는 가로로 된 빵을 생산하고 있습니다.이러한 이유로, 그들은 이전 제품들보다 더 작고 짧은 빵을 생산한다.양끝이 믹서 패들과 떨어져 있고 중력이 반죽의 분배에 도움이 되지 않기 때문에 긴 수평 덩어리를 섞는 것은 더 어렵습니다.어떤 기계들은 양 끝에 하나씩 두 개의 패들을 사용하여 더 잘 반죽하려고 시도합니다.수직 로프 기계는 더 높은 동력 모터가 필요할 수 있습니다. 왜냐하면 반죽 공은 반죽을 반죽할 때 패들 위에 있기 때문입니다.생산에서의 경제성은 수평 로프팬에 대한 제조사의 선호도를 설명할 수 있다.마지막으로, 세로형 빵팬은 끝부분이 작은 빵이 아니라 끝부분에서 끝까지 균일한 슬라이스를 산출합니다.
대부분의 최고의 빵 기계는 굽는 과정에서 표면이 뜨거워지는 것을 보호하는 차가운 벽을 가지고 있다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 지식 관리와 혁신의 예로서 노나카 I.와 타케우치 H.(1995), 옥스포드 대학 출판부의 지식 창조 회사(The Knowledge-Creating Company)의 빵 제조사 개발 사례를 참조하십시오.
- ^ King Arthur Flow 테스트 주방은 레시피 테스트에서 빵 기계를 광범위하게 사용합니다. 자세한 내용은 King Arthur Flow Baker's Companion, Countryman Press, 2003을 참조하십시오.
- ^ "Bread Machine Reviews &Bread Makers". bakingmybread.com. Archived from the original on 2015-10-20. Retrieved 18 October 2015.
