풀만 덩어리

Pullman loaf
풀만 덩어리
Pullman loaf.jpg
사워도우 풀맨 빵
유형빵
원산지미국
주성분밀가루

'샌드위치 빵' 또는 '팬 빵'이라고도 불리는 풀맨 빵은 흰 밀가루로 만들어 길고 좁고 뚜껑이 덮인 팬에서 구워지는 빵의 일종이다. 이 빵의 프랑스어 용어는 pain de mie 또는 덜 흔하게 pain anglais이다.[1]

"풀만"이라는 이름은 풀만 철도 자동차의 주방에서 사용되었던 것에서 유래되었다. 비록 풀만 회사가 사각형 빵을 만드는데 사용된 뚜껑 덮인 베이킹 팬을 발명한 공로를 인정받고 있지만, 사각형의 양철 팬은 철도 회사 이전부터 존재했다. 유럽의 제빵사들은 18세기 초에 빵껍질을 최소화하기 위해 팬을 사용하기 시작했다. 하지만, 조지 풀먼은 효율적 이유로 그의 전차에 사용할 빵 덩어리를 선택했다.[2] 3개의 풀만 빵이 두 개의 표준 둥근 토핑 빵과 같은 공간을 차지하여 작은 풀만 부엌의 공간 활용을 극대화하였다.[3]

참고 항목

  • 빵 팬(빵을 굽는 주방 기구)
  • 샌드위치빵
  • 한 덩어리의 빵 전체를 기계로 한 번에 잘라낸 슬라이스 빵은 1928년에 처음 사용되었다.

참조

  1. ^ 몽테뉴, 프로스퍼 라루스 가스트로노미크. 뉴욕:크라운 출판사, 1961년
  2. ^ Olver, Lynne. "Pullman Loaf". The Food Timeline.
  3. ^ Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. p. 482. ISBN 978-0-19-530796-2.