Kiskonyhám ízei: Rakott ételek

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Rakott ételek. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. jan. 16.

Csúsztatott palacsinta

Nagymamám nagy mestere és utánozhatatlan tehetsége volt ennek a műfajnak. Vagyis másnál még nem igazán ettem ilyesfajta palacsinta tésztát.

Hogy el ne felejtsem, bármivel tölthető vagy is rakható, mert inkább rakott palacsintáról beszélünk, mint felgurigázott, hajtogatottról.
Nagymamám úgy is készítette, hogy egy adag reszelt sajt egy adag darált sonka vagy valami sós krém stb...a tetejére sajt és be a sütőbe (nekem még egy hétig a mikróban lenne a helye) Vagy zöldség, hús, krém, tényleg bármi, ami megmozgatja az ember fantáziáját.

Maga a palacsinta nagymamám receptje alapján. Dekákat nem igazán tudok mondani, csak kanál adagokat, ahogyan ő is készíti évtizedek óta, de ettől retró és finom:

Egy ujjnyi szelet enyhén olvasztott vajat, jó habosra keverünk 5 tojássárgájával és 2 kanál cukorral. Ha kész lassan hozzáadagolunk 6-7 kanál lisztet, 5 deci tejet és a végén óvatosan keverve, hogy ne törjük a tojások felvert habját.
Palacsintasütőben sütjük ki, ahova egy kicsivel több masszát kell önteni, mint a hagyományos elkészítési módnál, valamint nem fordítjuk át, hanem csak az egyik oldalát pirítjuk meg.
Ne izguljatok, nem marad nyers, ennek, olyan habosnak, lazának kell lenni.
Ne a végén állítsuk össze! Ha kész egy lap, egyből kenjük, szórjuk és rá is tehetjük a következő sort. Az utolsó lapot a szebb látványért próbáljuk fordítottan rátenni.

Az én töltelékem: Összekevert darált dió, kakao, olvasztott csokoládé, cukor, kevéske tej, rum, vaníliás cukor, minden második lapra lekvár.

2013. ápr. 30.

Almás, mákos rakott tészta

Gyors és finom. Legfőképpen egy tartalmas leves után, de szükség esetén desszertként is megállja a helyét. Míg fő a tészta, előkészülhetünk az almával, mákkal.

Egy nagyobb zacskó szélesmetélt – 30 dkg darált mák – porcukor – 3-4 alma – citrom – méz – fahéj

Főzzük elő a tésztát. Közben az almát, vágjuk kisebb darabokra, adjuk hozzá a citrom levét, mézet, csipetnyi fahéjat és forraljuk fel. Vaníliás cukrot is elbír, ha szükségét érezzük. Mindenki maga ízlése szerint ízesítse. Ha megfőtt a tészta szűrjük le, tetszés szerinti edényben, tálba tegyünk egy sor tésztát szórjuk meg mákkal és porcukorral, mehet rá az alma, majd újra tészta és így tovább. A tetejét mákos cukorral és almával zárjuk.

2013. febr. 26.

Zöldfűszeres tojás „szendvics”, fűszeres, csemegeuborkás vajjal, sonkával és sajttal

Nővérem egyik kedvenc hidegtál étele, valamint születésnapom egyik fő attrakciója volt, hiszen látványra és színre, annyira megnyerő tud lenni ez a sok kellemes egymásra épített pasztell szín. Alapjáraton tekercsként szokták készíteni, de most szendvics alakra gondoltam. Így nosza, mindenki maga dönti el, hogy milyen formára ötvözi.

Tojás: 8 tojás – 30g liszt – ½ dl tej – metélőhagyma – petrezselyem – só – bors – 2 ujjnyi sajt

Vajkrém: 3 púpos kanál vaj – ízlés szerinti fűszerek (nálam, metélőhagyma – petrezselyem – bors – csipet majoránna) – csemegeuborka (mérettől függ – közepes 4-5 db.) – ízlés szerint még tehetünk bele egy kevés mustárt is

+ sonka – 3 ujjnyi sajt

Felverjük a tojásokat (érdemes robotgéppel) hozzáadva a fűszereket, tejet, reszelt sajtot és legvégén lisztet. A sütőnkhöz adott nagy tepsit béleljük ki sütőpapírral, öntsük bele és 180 fokos előmelegített sütőben süssük készre. Kb 10-15 perc. A vajat keverjük el a fűszerekkel, és apróra vágott csemegeuborkával. A lepényünk felét kenjük át a vajjal, szórjuk meg a sajt háromnegyedével, helyezzük rá a sonkát, maradék sajtot, majd a lepényünk másik felével takarjuk be. Tegyük hűtőbe egy órára pihenni. Ha tekercset készítünk hasonlóan járjunk el, csak akkor az egész lepényünket kenjük, szórjuk stb….

2012. aug. 5.

Mascarpones-citromos piskóta

Meleg, meleg, meleg…. Ha bekapcsolnám a sütőt elolvadnék, így igyekszem, olyan fogásokat készítek, amik megkímélnek az izzadástól :). Bár ha lehetne, most a konyha egész területét kerülném. De íme, egy remek desszert, ami nem csak gyorsan összedobható, de ízlelőbimbóinkat is hűsíti. Ötletként nyaraláskor is elkészíthetjük, vagy éppenséggel egy kempingben…

Egy csomag babapiskóta (kb. 3,5 sor) – 500 g mascarpone – 250 g tejföl – 2 dl habtejszín – 2 citrom – 2 lime – 2 vaníliás cukor – ízlés szerinti cukor (nálam 3 kanál xilit) – 1 zselatin fix

Annyira egyszerű, hogy… de tényleg az összes hozzávalót beletesszük egy edénybe és a robotgéppel összekeverjük. Ha nincs robotgép, keverhetjük kézzel is, csak vegyünk fel egy kicsit nagyobb fokozatot. A citrom és lime levét, valamint a két citrom héját használjuk fel. A tejszínt nem kell felverni! Egy őzgerincet vagy tetszés szerinti tálat, formát vonjuk be fóliával. Ha nyaralunk és nincs ne szenvedjünk vele, ha odatapadna kanállal tálaljuk. Kenjünk egy réteg krémet – nos én ezt elfelejtettem, de nekem így jobban tetszik mert látszik a piskóta – jöhet rá a piskóta, krém piskóta és addig folytassuk, amíg a formánk vagy a krémünk engedi. A legvégén jövendőbeli talpként a babapiskótával zárjuk. Tegyük hűtőbe. Érdemes minimum egy fél napot, de legjobb, ha egy napot pihentetjük.

2012. júl. 8.

Rakott amerikai palacsinta

Nagy palacsintázók vagyunk, legyen az kelt, sima, túrós, lekváros vagy bármilyen fajta. Viszont hőségben, mindig az amerikai palacsintára esik a választásom, mert tapasztalatból mondom, sokkal gyorsabban elkészül, megsül, mint a hagyományos. Mivel vendégünk van szerettem volna izgalmasabbá tenni, ezért lett rakott. Bár a tölteléke nem nagy szám, még is felvágva remek látvány. Ha már a látványnál és állagnál tartunk, szerintem az amerikai palacsinta olyan, mint egy vékony serpenyőben sült piskóta, így a rétegek sokkal jobban szétválnak és ezáltal mutatósabb.

Az alap amerikai palacsinta receptjét ITT találjátok.

Tölteléke sima lekvár – jelen esetben az imádott eper-rebarbara – és cukros kakaó. De ízlés szerint bármi lehet pl. dió, csoki krém, nutella stb… vagy egy jó kis vanília sodó.

2012. máj. 4.

Csirkemell torta

Tavasszal, az egyik barátunk szülinapi buliján ettük ezt a remek csirkés ételt. Gyermekkorom ízeit idézte fel (szüleim sokat készítették), gyorsan elkértem a receptet. Nem csak praktikus, de látványra is mutatós, könnyen tálalható. Mivel érdemes előre dolgozni, hidegtálként is szervírózhatjuk.

2 nagyobb csirkemell – min. 5 ujjnyi sajt (sajnos nem mértem le) – liszt – 2-3 tojás – 20 deka sonka (jelen esetben pulyka) – só – bors vagy húsfűszer – egy csomag bacon szalonna

Érdemes előre elkészíteni, mert minél jobban kihűlt, annál jobban szeletelhető, utána mikróban újramelegíthető, vagy hidegen tálalható. A csirkemelleket ketté, majd széltében is kettészeljük. Nem kell klopfolni. Fűszerezhetjük sült csirke fűszerrel, vagy csak simán sóval, borssal. Egy őzgerinc, vagy kerek formát kibélelünk bacon szalonnával, de úgy hogy a fele kilógjon és vissza lehessen majd hajtani. Teszünk az aljára egy réteg sajtot. A csirke mellett megforgatjuk lisztbe, felvert tojásba (mintha paníroznánk), majd mehet a sajtra, csirkére a sonka, sajt, csirke, sonka…. és amíg van alapanyagunk, rétegezzük. Érdemes a legtetejére csirkét tenni. Takarjuk be a kilógó baconnal, fedjük le alufóliával, majd 180 fokos emlőmelegített sütőben 35-40 percig süssük. Majd vegyük le a fóliát, emeljünk a hőfokon, süssük át a bacont, majd óvatosan az egészet borítsuk egy sütőpapíros tepsire, hogy a másik oldala is átsüljön, míg a bacon ropogóssá nem válik. Ennyi az egész :)

2012. ápr. 10.

Citromos álom

Kedves barátnőm hívta fel a figyelmem erre a remek édességre. Azt mondta, hogy ha gyorsan elkészíthető receptre vágyom, de amellett nagy sikerre és elismerésre készítsem el a citromos álmot. Hihetetlenül üdítő, ízes és könnyű. Még parfénak is el tudnám képzelni. Egyébként a világhálón is nagy sikere van. Sok helyen megtalálható a recept. De én most barátnőm által készített változatot választottam.

2x2 dl habtejszín – 400g tejföl – 2,5 citrom – 2 lime – min. 12 kanál cukor – 2-3 cs. vaníliás cukor – min. 24 db cukrozott babapiskóta

Mielőtt nekiállnánk a desszertnek, a citromok héját szivaccsal (durvább részével), forró víz alatt mossuk le. A tejfölt keverjük el 2 citrom + 1 lime héjával, valamint azok levével + még egy fél citroméval. Jöhet bele a vaníliás cukor és a cukor. Érdemes kóstolgatni és ízlés szerint adagolni, mert van, aki édesebben, van, aki savanykásabban szereti. Verjük fel a jól lehűtött habtejszínt és óvatosan keverjük össze a tejföllel. Egy tetszés szerinti magas falú tálban vagy tepsiben rétegezzük. Egy sor babapiskóta (cukros felével felfele), egy sor krém, babapiskóta, krém. Díszítsük citromhéjjal és a megmaradt lime szeleteivel. Hagyjuk min. egy fél napot pihenni, de a legjobb, ha egy nappal előbb elkészítjük.

Mivel nővérem lisztérzékeny és nem ehet babapiskótát, pohárkémet készítettem neki. A krémből tettem egy adagot egy desszertes tálkába, majd meglocsoltam olvasztott csokoládéval.

2012. ápr. 6.

Újhagymás, sajtmártásos karaj

Frissen ajánlom fogyasztani. Érdemes annyi készíteni, amennyi el is fogy, mert másnapra besűrűsödik és elveszti mártásos jellegét. Tálaljuk rizzsel vagy tésztával.

Egy főre két karajjal kell számolni – húsfűszer – 2 nagy marék reszelt sajt + a tetejére – 5 dkg vaj vagy margarin – 1 nagy kanál liszt – szerecsendió – só – bors – petrezselyem – én tettem bele majoránnát, de ízlés kérdése – 3 szál újhagyma – tej

Kezdjük a hússal. Fűszerezzük, majd egy órán át, kevés zsiradékkal, vízzel vagy húslével egy tepsiben fedő alatt pároljuk át.

Közben készítsünk egy besamelt, amit sajttal fogunk felturbózni. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és annyi hideg tejet, hogy mártássá sűrítsük. Ha szükséges a végén még adjunk hozzá tejet. Nem kell sokat főzni, elég pár perc. A legvégén fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemmel (én majoránnával is) és keverjük bele a sajtot. Ha szeretjük fele-fele arányban füstölt és „natúr” ízesítésű sajtot is tehetünk. Ha kész a hús, tegyük át egy kikent tűzálló tálba, szórjuk meg a karikákra szelt újhagymával, öntsük nyakon a mártással, majd szórjuk meg sajttal. Magas hőfokon pirítsuk rá.

2012. ápr. 1.

Zsírszegény krémsajtos, rakott cukkini – padlizsán

Gyorsan elkészül, diétás és még finom is. Kell ennél több? Mivel már elértem a kívánt súlyt, a megtartása a cél, így lassan de biztosan becsempészek a salátán, roston húson és főtt zöldségen kívül, tejterméket és egy kis ízvilágot is :) 2 nagy adag

Zöldség: 1 nagyobb cukkini – 1 közepes vagy nagyobb padlizsán – olaj – 1 csipet oregano – só – 1 csipet fahéj

Krém: 200g zsírszegény krémsajt vagy krémtúró – bőségesen petrezselyem – só – bors – 2 csipet majoránna – 1 kardamom belseje – 1 csipet frissen tört római kömény (nem baj ha darabos) – só

A cukkinit és padlizsánt héjával együtt, 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Megkenjük a szeletek mindkét oldalát a zöldségeknél felsorolt fűszerekkel ízesített olajjal. Sütőpapírra téve a legmagasabb hőfokon pirosodásig sütjük. Addig elkészítjük a krémet. Ízlés szerint fűszerezzük, de a római köménnyel és kardamommal csínján bánjunk, mert nagyon erős aromájúk van és nem szappan ízű rakottast akarunk enni. Adjunk hozzá annyi, vizet, hogy egy tejföl állagú krémet kapjunk.

Kikenünk kettő kicsi, vagy egy nagyobb hőálló tálat. Én csak a kép kedvéért borítottam ki, amit, ha magunk kedvére készítünk nem szükséges. A sorrend lényegtelen. Nálam az aljára került a cukkini, rá krémsajt, padlizsán és krémsajt. Ezután magas hőfokra visszatesszük a sütőbe, míg egy kis színt nem kap. Tálalhatjuk is.

2012. márc. 12.

Stíriai metélt

Most készítettem életemben először, de mivel várakozásaimat felülmúlta, főleg, hogy könnyű elkészíteni, gyakran lesz majd a menün.
A receptet Babette Főztől szereztem. Bevallom féltem, hogy hogyan fog viselkedni a túrós massza, hogy nem-e fog összeragadni főzés közben, sütésnél nem-e lesz kocsonyás stb… DE NEM :)

Tészta: 500g túró – 20 dkg liszt – 1 tojás – 1 kanál tejföl – 1 vaníliás cukor
Krém: 3 tojás – 3 dl tejföl – egy kisebb citrom felének a héja – 2-3 evőkanál cukor (ízlés szerint) – 2-3 vaníliás cukor (ízlés szerint) – 4 dkg lágy vaj v. margarin – 1 kanál zsemlemorzsa szórásra

A tészta hozzávalóit jól összegyúrjuk, majd kb. fél cm vagy annál vékonyabb vastagságúra nyújtjuk. Egy cm széles csíkokat szelünk, majd egy ujjnyi hosszúra igazítjuk. A már kész, felszeletelt tésztát forgassuk át lisztben, mint amikor csipetkét készítünk, hogy ne tapadjanak össze. Tegyük sós, olajos forrásban lévő vízbe, majd amint feljött a tetejére le is szűrhetjük.
A kémes masszához, ami össze fogja majd az egész desszertünket a tojásokat kettévesszük, a fehérjét habbá verjük, a többi alapanyagot összekeverjük. A legvégén óvatosan hozzáadjuk az előre felvert habot és kifőtt tésztát. Kenjünk ki egy hőálló tálat, szórjuk meg zsemlemorzsával, majd öntsük bele a kész keverékünket. 180 fokos előmelegített sütőben, 25-35 perc alatt készre sütjük. Érdemes tűpróbát végezni.

2011. aug. 25.

Tejfölös, kekszes „sütemény”

Ideális sütemény ezekben a pokoli napokban. Nem hazudok, 34 és e fölött ingadozik a hőmérséklet. Bár inkább maradjon ilyen, na jó, inkább 30, mint hogy essen és jöjjön a még ennél is szenvedősebb tél. A leglényegesebb, és a legjobb benne, hogy jó messziről elkerüljük a sütőt és jó hidegen fogyaszthatjuk. Egy hátránya van, amit érdemes komolyan venni, hogy a meleg miatt csak friss tejfölt használjunk. Receptet Flóránál találtam.

1l tejföl (3 nagy doboz) – fél kiló háztartási keksz (négyzet alakú) – 12 dkg cukor – 2 cs. vaníliás cukor (két kanál) – 3 jócskán púpos evőkanál kakaó

A tejfölt két részre osztjuk. Az egyikbe elkeverünk 50 g cukrot és a vaníliás cukrokat. A másikba a kakaót és a maradék cukrot. Ha édesebben szeretitek, adhattok hozzá még cukrot vagy kakaót is.
Egy kisebb tepsi, vagy tégla, négyzet alakú tál alját rakjuk ki keksszel. Öntsük rá a fehér tejföl ¾ részét, majd egy sor keksz, a kakaós tejföl ¾ része, megint egy sor keksz. A legvégén egyengessük el a kakaósat, majd rá a fehéret és egy kanállal óvatosan keverjük össze, hogy márványos hatást érjünk el. Tegyük hűtőbe és egy napot hagyjuk összeérni. A tejföl krémessé válik, a keksz meg piskótaszerűvé. Hűtőbe tároljuk. Forró vízbe mártott késsel vágjuk.

2011. júl. 23.

Meggyes tiramisu

Barátainkat várjuk vasárnapra egy csodálatos ikerpárral. Ilyenkor nem is a felnőtteknek akar megfelelni az ember, hanem a 3 éves csöppeknek. Ültetett vacsora nem is jöhetett szóba, hiszen ilyen korban még nem az erősségük az egy helyben ülés. Olyan menüt kellett kialakítanom, amit szívesen fogyasztanak két szobakör között. Meg hát a szülőkre is gondolni kell.
Desszertnek tiramisut álmodtam meg. Mivel nagyon szeretjük magunknak is készítettem egy adaggal, csak meggyel megspékelve. Azt hiszem, ezentúl ez lesz a kedvenc.

Tiramisu: 500g mascarpone – 2 dl habtejszín – 1 kanál vaníliás cukor – 1,5 kanál cukor – babapiskóta – 3 dl kávé – rumaroma vagy rum
Meggy: adagonként egy marék meggy – 2 kiskanál keményítő – 1 evőkanál cukor – fahéj

Most kivételesen nem egybe, hanem adagonként kis tálba készítettem a desszertet. Szerintem így nem csak guszta, hanem dekoratív is.
Kezdjük a meggyel, hogy legyen ideje hűlni. Magozzuk ki, majd tegyük egy edénybe forrni. Ha szükséges adjunk hozzá egy kanál vizet. Cukorral és fahéjjal ízesítsük, majd nagyon kevés hideg vízben elkevert keményítővel sűrítsük. Utána már nem kell forralni, csak addig keverni, míg zselés állaga nem lesz.
Ha kihűlt a tálkáinkat béleljük ki fóliával, vagy használjunk tapadásmentes formát.
Az aljára rétegezzük a meggyet, majd kenjük rá a mascarponés krémből. A krémhez a mascarponet a tejszínnel keverjük habosra (robotgéppel), amit nem kell előre felverni. Ízesítsük a cukrokkal. Ha nagyon puha lenne, adjunk hozzá egy habfixálót. A babapiskóta csak az egyik, cukortalan oldalát merítsük bele a rumos kávéba, majd helyezzük a krémre. Utána mascarponét és a végén talpnak újra mártogatott babapiskótát. Érdemes vacsorára korán reggel elkészíteni, de a legjobb egy nappal előbb.

2011. júl. 20.

Krumplis „pizza”, sok finomsággal

Nagyon szeretem a krumplis ételeket, főleg ha rakott és bővelkedik sok finomsággal. Nos, ez ilyen. Meglátni és megszeretni recept volt. Az alapokat egy burgonyás receptújságból lestem el, csak más feltétekkel gazdagítottam. Hogy miért pizza a neve? Talán az elrendezés miatt, vagy azért, hogy ha nem vagyunk burgonya rajongok, kelt tésztával is elkészíthető, csak akkor kevesebb tojás öntettel.

5 szem közepes burgonya (vagy függ az edény nagyságától) – arasznyi kolbász – 4 szelet bacon szalonna – 2 újhagyma vagy arasznyi póré – fél kápia paprika – 10 dkg sajt – 4 tojás – só – bors – szerecsendió – majoránna – petrezselyem – pirospaprika – 2,5 dl tej

Kenjünk ki egy hőálló tálat. A burgonyát hámozzuk meg, szeljük vékonyra és helyezzük a tálba egymásra lapolva (enyhén sózzuk, de óvatosan, mert a tojást is sózzuk). Szórjuk meg a kolbásszal, apróra vágott hagymával, paprikával.
Készítsük el az öntetet. Verjük fel a tojást, fűszerezzük (só, bors, szerecsendió, majoránna, petrezselyem, csipet pirospaprika), keverjük bele a reszelt sajtot és tejet. Öntsük nyakon a burgonyát és fektessük rá a kisebbre vágott bacon szalonnát. Tegyük sütőbe. 180 fokon süssük min. 40 percig. Az első tíz perc után fedjük le fóliával, hogy ne égjen meg a teteje. Az utolsó tíz percben meg vegyük le róla, hogy ropogósra süljön a szalonna. Hagyjuk egy kicsit hűlni, hogy könnyebben vágható legyen.