Fúúú, de még mennyire macerás! Esküszöm nem értem. Ez a 4. és 5. próbálkozásom és egyiknek sem lett talpa. Ezek gúnyolódnak velem. Ott ülök a sütő előtt, tépem a hajam, hogy megint nem lesz talpuk és látom, hogy röhögnek rajtam. Kiröhögnek. De nem érdekel, akkor sem hagyom magam. :)
Már tényleg nem tudom, hol rontom el. Mandulalisztem van. Átszitálom. A tojást pihentetem. Kipróbáltam több féle hőfokot is. Semmi. Az ízük fantasztikus, aki megkóstolja készen van, de én tudom, hogy ez így nem okés. Nagyon nagyon nem okés. Most picit pihentetem a macaron témát, picit hagyom, nem is nézek recepteket, nem is keresek természetes színezékeket (céklaport Pécs egyetlen Bioboltjában sem lehet kapni) és nem is agyalok rajta mi lehet a gond. :)
Alaprecept megint Renitől, -Reni! Beiratkozom hozzád egy Macaron-készítő tanfolyamra!- ;D

Sárga majdnem-macaronok csokoládé ganache-sal töltve

Hozzávalók: 55 g pihentetett tojásfehérje (2 napig szobahőmérsékleten), 70 g átszitált mandulaliszt, 100 g átszitált porcukor, 10 g kristálycukor, 1 tk kurkuma
Csokoládé ganache: 100 g 60%-os Tibi étcsokoládé, 1 dl tejszín

0. A tölteléket előző nap megcsinálom: a tejszínt felforrósítom, majd a tűzről levéve belekeverem a csokikockákat és olvadásig keverem. Hűtőbe teszem.
1. A tojásfehérjét 2-3 napig lefedve szobahőmérsékleten tárolom. (konyhapulton a sarokban)
Ha eljött az idő :) felverem a fehérjéket. Mikor már kezd összeállni, hozzáöntöm a kristálycukrot és keményebbre verem.
2. Az átszitált mandulalisztes porcukrot hablapát segítségével a habhoz keverem, finoman de határozottan. Az esetleges levegőbubikat ki kell belőle keverni.
3. Két tepsire szabott sütőpapírra egy 50 forintos segítségével köröket rajzolok 3-4 cm távolságra egymástól. Mindkét papírra rakok egy-egy tiszta papírt, hogy a grafit ne fogja meg a makikat. A masszát habzsákba töltöm és sima kör lyukú csővel merőlegesen a sütőpapírra nyomom, annyit, hogy a körök széléig kiterüljön (még úgyis terül pár millimétert). Egy órára békén hagyom, ezalatt kicsit megszilárdulnak.
4. 175 fokra előmelegített sütőbe tolom az első tepsit 4-5 percre, amíg (elvileg) a macaronoknak megjelennek a talpaik, ekkor 2-3 percre résnyire kinyitom a sütőt, a hőfokot visszaveszem 130 fokra és így sütöm még 10 percig őket. Így járok el a második tepsivel is.
5. Lekapkodom a sütőpapírról, hagyom kihűlni. 2-2 felet összeragasztok a krémmel és lezárt dobozban 24 órára hűtőbe teszem.

Csokoládés majdnem-macaronok

A recept annyiban változik hogy kurkuma helyett egy lapos ek átszitált holland kakaóport keverek a mandulalisztes porcukorhoz, de ugyanennyi mennyiséget elveszek a mandulalisztes keverékből.

Most eltűnedezek pár napra, ide-oda utazunk Mohács-Pécs-Orfű között, így már nem lesz időm ideülni a gép elé. Szóval mindenkinek nagyon Boldog Ünnepeket Kívánok, lányoknak sok locsolót ;) gyerkőcöknek sok csokinyulat na meg persze jó pihenést az egész családnak! :)

És igen!!! Éljen, taps-taps, ugribugri!! :)) Sikerült majdnem macaront sütnöm! :D Annyi a baj velük, hogy talpuk nincs, de a sok oldalon talált leírásoknak megfelel az íze-állaga: kívül roppan, belül ragad... hmmm, ez ennyire finom?? Már korábban neki kellett volna állnom ennek. :)
Az alapreceptet Reninél találtam, aki már nagyon benne van a sűrűjében a macaron sütésnek. :) Vele diskuráltam tegnap, mi lehetett ezúttal a probléma. Hát kérem szépen az, hogy a darálóm nem darálja egészen finomra a mandulát, így két lehetőségem van: Budapestről hozatok mandulalisztet a barátnőmmel (Pécsen egyetlen egy bioboltban nem hallottak róla hogy létezne ilyen) vagy veszek egy kávédarálót. Egyenlőre az előbbi megoldást választom, így szerdára meg is kapom elvileg a cuccost :) és akkor Húsvétra lesznek szép színes makijaim. :) Majd a nyuszitól vagy szülinapomra kérek egy kávédarálót. :D Eredetileg csokiganache-sal szerettem volna tölteni, de győzött a gyümölcs éhségem és vettem (igaz fagyasztott) erdei gyümölcsöt és mascarponét. Így lettek ismét rózsaszín képeim, bár engem nem zavar, most úgyis rózsaszín ködben lebegek... ;)


Hozzávalók: 55 g tojásfehérje (2 db kisebb tojgli), 70 g mandulaliszt vagy finomra darált mandula, 100 g porcukor, 10 g kristálycukor
Töltelék: 125 g mascarpone (még ebből is marad bőven én elraktam a következő adagra), két marék erdei gyümölcs, 2 csomag vaníliás cukor

1. A tojásfehérjét 2-3 napig lefedve szobahőmérsékleten tárolom. (konyhapulton a sarokban)
Ha eljött az idő :) felverem a fehérjéket. Mikor már kezd összeállni, hozzáöntöm a kristálycukrot és keményebbre verem (a habverő lágy csúcsokat hagy benne).
2. Az átszitált mandulalisztes porcukrot hablapát segítségével a habhoz keverem, finoman de határozottan. Az esetleges levegőbubikat ki kell belőle keverni.
3. Két tepsire szabott sütőpapírra egy 50 forintos segítségével köröket rajzolok 3-4 cm távolságra egymástól. Mindkét papírra rakok egy-egy tiszta papírt, hogy a grafit ne fogja meg a makikat. A masszát habzsákba töltöm és sima kör lyukú csővel merőlegesen a sütőpapírra nyomom, annyit, hogy a körök széléig kiterüljön (még úgyis terül pár millimétert). Egy órára békén hagyom, ezalatt kicsit megszilárdulnak.
4. 175 fokra előmelegített sütőbe tolom az első tepsit 4-5 percre, amíg (elvileg) a macaronoknak megjelennek a talpaik, ekkor 2-3 percre résnyire kinyitom a sütőt, a hőfokot visszaveszem 130 fokra és így sütöm még 10 percig őket. Így járok el a második tepsivel is.
5. A macaronokat kiszedem, félreteszem hűlni. A krémhez a gyümiket leturmixolom a mascarponéval, hozzákeverek 2 csomag vaníliás cukrot és kiskanál vagy habzsák segítségével megtöltöm a macaronokat. (2 felet összeragasztok a krémmel).
Nekem kicsit hígabb lett a töltelék, Reninél láttam hogy tett hozzá zselatinport (én marha nem vettem) így talán masszívabb lesz.
Lezárt dobozban 24 órára hűtőbe teszem a makikat.

Azt hiszen én vagyok a világon az egyetlen, aki nem tud macaront sütni.
Tegye fel a kezét az, akinek eddig minden próbálkozása kudarcba fulladt! (persze csak az én tappancsom himbilimbizik a magasban...)
Nos, ma visszavágót hirdettem ki, ugyanis kb egy hónapja csúfos vereséget szenvedtem a konyhámban. Felmerült bennem sok kérdés: sütő oké? mandula oké? kávégranulátum oké?
Ma Megpróbáltam mindezt kilőni: anyukáméknál sütöttem, mandulát extra sokági szabdaltam a Braun botmixerrel, és nem használtam kávégranulátumot. Egyszerű, sima macaronnak indult. No de amikor megláttam a pulton a málnaszörpöt... győzött felettem a kíváncsiság, gondoltam, biztos olyan mintha ételfestéket használnék... hát nem olyan. Ott gyanút fogtam, amikor a habzsákba töltés után 2 centis plecsniket akartam nyomni, a massza kicsit folyékonyabb volt mint kellett volna (azt se tudom milyennek kell lennie, a neten a lávafolyásszerű elnevezést adták neki, bár ez is elég lávás volt). Na de a kis ujjacskáim segítségével megoldottam a problémát, zárszelepként mindig rácsúsztattam a csőre a mutató ujjamat :}
Oké, szép kis plötyik lettek. Kezdődjék az egy órányi pihi. Kb fél óra múlva ránéztem, és meglepetésemre a kis hülyék felvettek valami amőba alakot, egyáltalán nem terültek szép köröcskékbe. >:( Oké, próbáljuk meg kisütni, ez még nem a világ vége. Na de akkor kaptam meg az igazi valagba rúgást amikor 10 perc múlva rájuk sandítottam. Mintha Pumukli a kis gépfegyverével szarrá lyuggatta volna a macaronokat!!! >:O És így lett Macaron kontra Niki 2-0 az állás. Szóval: fel azokkal a praclikkal és tessék engem megnyugtatni, nem vagyok én akkora Világszégyene. :)
Képeket ne is várjatok, a kis makik a kukában kötöttek ki, szinte még égették a tenyeremet! :D

A következőkre pedig várok válaszokat azoktól, akik már profi macaron gyártók, mert Niki sosem adja fel! :)
-kinek sikerült már házilag darált mandulával macaront sütnie? érdemes mandulalisztet rendelni jó sok postaköltséggel??
-színezéshez az ételfestékből mennyit kell tenni egy adag macaron masszába?
-hogy a fenébe plöttyintsek szép köröket, ha a kis szemét folyik szanaszét mintha vulkánkitörés lenne? :)

Előre is köszönöm mindenkinek! ;P