En una cassola amb oli d'oliva, posem a sofregir els porros. Quan comencin a estar transparents, hi afegim els ceps. Deixem que treguin el líquid i incorporem les gambes. Deixem coure tot junt uns minuts.

Quan tinguem la mescla cuita, fem un forat al mig de la cassola i hi aboquem la farina, deixant-la torrar lleugerament. Llavors hi afegim el vi i anem lligant la mescla, deixant evaporar l'alcohol. Quan la mescla hagi espessit una mica, retirem del foc, passem a un recipient pla i deixem refredar totalment. Podem guardar aquesta farsa tapada a la nevera i preparar els canelons l'endemà.

Hidratem els canelons segons les instruccions de l'envàs. Els estenem ben plans damunt d'un drap i els anem farcint amb la farsa. Reservem.

En aquest punt, podem congelar una part dels canelons per una altra menjada. Jo els poso en una safata plana ben separats i tapats amb film transparent. Un cop congelats, es passen a una bossa de plàstic amb tanca de cremallera i n'anem traient tants com en necessitem.

Per preparar la beixamel, escalfem oli en una paella i hi torrem lleugerament la farina. Llavors hi aboquem la llet i anem remenant suaument, desfent els grumolls. Condimentem amb el pols de ceps, sal, pebre i un polsim de nou moscada. Seguim remenant fins que la salsa espesseixi.

Si volem fer els canelons tots en una safata al forn, posem una capa fina de beixamel a la safata i al damunt hi anem col·locant els canelons. Cobrim amb la resta de beixamel, hi escampem pel damunt formatge ratllat i uns daus de mantega. Gratinem al forn fins que estiguin ben daurats.

També podem servir els canelons en plats individuals napats amb la beixamel. Escalfem els canelons al forn uns minuts, mentre fem la beixamel. En posem tres o quatre a cada plat i cobrim amb una mica de beixamel. Decorem amb una mica de cibulet picat.

Deixem descongelar les gambes en un colador perquè eliminin tota l'aigua.

Escalfem el forn a 180 graus.

Netegem bé els porros, els tallem a rodanxes fines i els posem a sofregir en una cassola amb oli.

Quan els porros estiguin transparents, incorporem les gambes i deixem coure 3 o 4 minuts. A continuació, hi afegim els bolets ben escorreguts, salpebrem i deixem coure tot el conjunt uns 5 minuts. Apaguem el foc i reservem.

Greixem un motlle per quiche amb oli d'oliva, o bé el cobrim amb paper de forn. Al damunt hi estenem la massa brisa, retallant el que sobri.

Escampem la mescla de porros, gambes i bolets per la base del motlle.

Batem els ous i hi afegim la nata líquida i un polsim de nou moscada. Aboquem aquesta mescla pel damunt de la quiche. Jo no hi poso formatge perquè no em va gaire, però se n'hi pot afegir.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat.

Preparació amb Thermomix:

Deixem descongelar les gambes en un colador perquè eliminin tota l'aigua.

Escalfem el forn a 180 graus.

Netegem bé els porros, els tallem a trossos i els posem al vas de la Thermomix. Piquem 4 segons a velocitat 5. Afegim l'oli d'oliva i programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem les gambes i deixem coure 5 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. A continuació, hi afegim els bolets ben escorreguts, salpebrem i deixem coure tot el conjunt 5 minuts més, a la mateixa temperatura i velocitat. Reservem.

Greixem un motlle per quiche amb oli d'oliva, o bé el cobrim amb paper de forn. Al damunt hi estenem la massa brisa, retallant el que sobri.

Escampem la mescla de porros, gambes i bolets per la base del motlle.

Posem els ous, la nata i la nou moscada i batem 5 segons, velocitat 3. Aboquem aquesta mescla pel damunt de la quiche. Jo no hi poso formatge perquè no em va gaire, però se n'hi pot afegir.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat.