Gastronomia

O objetivo do presente trabalho é entender os conceitos de anomia e gastro-anomia e refletir sobre uma importante consequência da industrialização alimentar no ponto de vista dos consumidores: o impacto do fenômeno nas escolhas alimentares. Para tanto, a metodologia do trabalho aliou pesquisas teórica e empírica. Como parte da pesquisa bibliográfica, conta principalmente com os autores Claude Fischler (1995, 1999 2010a, 2010b) e Émile Durkheim (1966, 1999, 2000). A pesquisa de campo foi qualitativa e envolveu oito moradores cidade de São Paulo (SP) com idades entre 20 e 59 anos com renda mensal familiar superior a 15 salários mínimos, faixa que mais consome alimentos industrializados de acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2010). O enfraquecimento das regras que garantem coesão social tem seu impacto também à mesa, e a alimentação é terreno fértil para entender como os consumidores resolvem essa questão e decidem o que vão ingerir para garantir saúde e prazer.

A presente resenha apresenta o livro Cozinhando
a tradição: Festa, cultura, história e turismo no litoral paranaense, de Maria Henriqueta
Sperandio Garcia Gimenes-Minasse, publicado
em 2013 pela Editora UFPR. A obra apresenta a história do Barreado, prato tradicional do litoral
do Paraná, as transformações que aconteceram
no preparo e no consumo e sua relação com o
desenvolvimento econômico e turístico da região, que se vê representada na sua
preparação culinária.

Este artigo discute a apropriação de pratos tradicionais pela indústria alimentar, transfor- mando a nostalgia e a noção de tradição em estratégia de diferenciação mercadológica. Para tanto foi realizada uma revisão bibliográfica e a análise de embalagens dos pratos feijoada e do barreado, que evidenciam o apelo nostálgico adotado pela indústria alimentar.

O presente artigo visa analisar três efeitos da globalização no campo da alimentação percebidos por Jean-Pierre Poulain (2004): o desaparecimento de alguns particularismos locais devido a influências externas e novidades alimentares vindas de outras culturas; a emergência de novas formas alimentares resultantes do processo de mestiçagem; e a difusão em escala transcultural de alguns produtos e práticas alimentares antes localizados em regiões específicas, desconhecidos mesmo por seus vizinhos mais próximos. Exemplos das três facetas apontadas por Poulain podem ser encontrados na teoria da Mcdonaldização da sociedade de George Ritzer, nas novidades da cozinha fusion e no fortalecimento do movimento Slow Food e dos alimentos de terroir.

A relação cultural com os alimentos privilegia uma dimensão simbólica que pode gerar medos relativos à incorporação, que permite tanto a assimilação de pureza quanto a possibilidade de contaminação. Na tentativa de livrar-se dos caprichos da natureza e garantir abundância alimentar, o homem vê o conceito de alimento ampliar-se na esteira da industrialização, gerando um constante medo da incorporação negativa, reforçado pela insegurança causada por alimentos transgênicos e pela ameaça do mal da vaca louca. O objetivo deste artigo é analisar esse fenômeno em um filme e duas séries de TV: “The Simpsons”, “Zumbilândia” e “Dead Set”. Em cada um destes o roteiro inclui ataques zumbis causados pela ingestão de alimentos contaminados, mostrando como a comida pode causar males simbólicos ainda maiores que a morte.

A gastronomia molecular gera interesse e controvérsia desde que foi criada, em 1992, nos workshops de Erice, na Itália. Da curiosidade dos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This, que desenvolveram a disciplina, à aplicação prática encontrada por chefs de todo o mundo, a gastronomia molecular é perseguida por parecer ser mais complicada do que realmente é: o estudo meticuloso dos alimentos. O objetivo desse artigo é descrever o seu surgimento e o que trouxe ao cenário contemporâneo enquanto tendência gastronômica. Para tanto, foi realizada uma revisão bibliográfica em livros e citações na imprensa estrangeira, o que permitiu descrever os motivos para que essa forma de cozinhar cause tanta polêmica.

Resenha do livro “Comida como cultura”, do historiador Massimo Montanari, obra publicada originalmente em 2004 e trazida para o Brasil pela Editora Senac São Paulo em 2008. No livro, o autor explora a premissa de que todos os processos envolvendo comida – coleta, cultivo, preparação e consumo – são culturais, já que a alimentação é formada por escolhas baseadas em infinitas combinações de preceitos nutricionais, climáticos, geográficos, políticos, religiosos e sociais, entre outros.

Ao longo da história da Humanidade, preocupações relacionadas à saúde, ao bem-estar e também à boa forma física impulsionaram o aparecimento de diferentes correntes dietéticas, que refletem não apenas descobertas de ordem científica, mas também as angústias de cada época. Este estudo apresenta uma reflexão preliminar sobre dietas restritivas adotadas na contemporaneidade, principalmente no que se refere à disseminação destes novos hábitos e às estratégias adotadas por seus praticantes, bem como os impactos destas novas formas de comer em termos do exercício da comensalidade e da sociabilidade. Para tanto, foi realizada pesquisa bibliográfica objetivando uma fundamentação teórica sobre o tema e a análise de duas entrevistas semiestruturadas, com depoentes que seguem atualmente dietas da moda bastante restritivas que prescrevem alto consumo de proteínas e baixo consumo de carboidratos: Paleo e Dukan. Os resultados apontam para uma alteração estrutural dos hábitos alimentares e da busca por novas formas de comensalidade e sociabilidade que suportem e reforcem as novas escolhas alimentares.

Palavras-chave: Hábitos Alimentares. Dietas da Moda. Comensalidade. Sociabilidade. Alimentação.

O presente trabalho analisa um produto de ficção seriada que traz uma oportunidade de observação da relação entre consumo e cidadania: a comida e o cozinhar. O objetivo deste artigo é analisar de que forma a comida e seu preparo permeiam as relações de consumo, poder, pertencimento e cidadania em Orange is the new black, série original da plataforma Netflix, ao longo de suas três temporadas. Para tanto, foram analisados qualitativamente os 39 episódios de cerca de 60 minutos cada exibidos entre 2013 e 2015. Dada a relevância da personagem Red dentro da temática escolhida, essa se torna a linha condutora do trabalho. A análise revela diferentes maneiras como, dentro do microcosmo da prisão fictícia, a comida e o acesso a seu preparo são transformados pelas detentas em ferramentas identitárias, de pertencimento, influência e controle.

Por ser uma das dimensões da cultura, a maneira como comemos e nos relacionamos com a comida é um processo em permanente construção. Para entender melhor a transmissão e a interiorização das regras culturais alimentares em experiências de migração, o objetivo desse trabalho é explorar a desnaturalização das regras alimentares no contato com a alteridade. Para tanto, a presente pesquisa é qualitativa e ancora-se principalmente em Raymond Williams (2000, 2001, 2003), Pierre Bourdieu (1983, 2007), Michel de Certeau (1994, 1995) e Ana Carolina D. Escosteguy (2004, 2010), entre outros autores. Para ampliar a reflexão, foram realizadas entrevistas semiestruturadas em profundidade com duas pessoas que passaram por uma profunda experiência intercultural - uma brasileira que migrou para a França e uma francesa que migrou para o Brasil.

O presente trabalho pondera a busca por informações digitais sobre práticas culinárias enquanto possibilitador da reprodução de um estilo de vida cosmopolita ao expor os internautas a diferentes modos de cozinhar e de comer de regiões e etnias ao redor do mundo. Para tanto, foram consideradas duas pesquisas sobre as buscas relativas ao tema nas ferramentas Google por jovens com idades entre 25 e 34 anos (Google, 2014, 2015), o que nos permite pensar que os materiais de ensino culinário disponíveis por meios digitais são, para os jovens, uma possibilidade de explorar a linguagem codificada que gera a preparação de alimentos.