Alimentação

O presente trabalho propõe uma análise da fome enquanto fenômeno multideterminado por fatores econômicos e sociais, evidenciando suas características presentes na história da desigualdade e da pobreza. Destaca-se, nas reflexões, a alimentação como direito humano fundamental e a necessidade de conhecer e intervir na realidade das pessoas para que ocorra o reconhecimento dos mesmos enquanto sujeitos de direitos.

Este artigo, analisa a contribuição do Objeto de Aprendizagem (OA) tipo jogo, desenvolvido no Scratch, como ferramenta pedagógica na promoção da Alfabetização Científica e Tecnológica (ACT) sob o tema Alimentação Saudável. O estudo foi realizado em uma turma do 2º ano do ensino fundamental na CAIC Ayrton Senna da Silva de Balneário Camboriú. Para a análise da estratégia, foram utilizadas as categorias de Alfabetização Científica e Tecnológica: Prática, Cívica, Cultural e Lúdica. Os resultados mostraram que o jogo como objeto de aprendizagem, relacionado ao tema Alimentação Saudável, atende as prerrogativas das categorias de ACT, principalmente a Prática, Cívica e Lúdica e aborda de forma efetiva o tema proposto.

A qualidade da alimentação é tema urgente no Brasil e precisa ser encarada de forma transformadora, a fim de democratizar o acesso. Esse artigo é um capítulo do Atlas do Agronegócio: fatos e números sobre as corporações que controlam o que comemos.

Recursos Hídricos: Impactos da Produção dos Alimentos e dos Resíduos Orgânicos é um texto masterizado, revisado e configurado para acesso livre na Internet em Formato PDF por meio de gadgets eletrônicos, inclusive aparelhos celulares, pela Editora Kotev (Kotev ©) em Outubro de 2018, adotando como base o paper acadêmico Recursos Hídricos: Os Impactos da Produção de Alimentos e dos Resíduos Sólidos, material elaborado por Maurício Waldman para divulgação no I Seminário de Pesquisa em Geografia (SEPEGE), evento do Programa de Pós-Graduação em Geografia Humana da FFLCH-USP, 8-10/12/2003. A partir deste original, a presente edição, masterizada pela Editora Kotev, incorporou ajustes em termos dos dados estatísticos, bibliografia, diagramação, novas imagens e dois Anexos. As premissas centrais do texto de 2003, bem como as temáticas em foco, permanecem, em razão do escopo fortemente inercial da questão da água, da alimentação e dos resíduos sólidos no Brasil, absolutamente as mesmas. No mais, a edição atual de Recursos Hídricos: Impactos da Produção dos Alimentos e dos Resíduos Orgânicos, incorpora revisão ortográfica com base nas regras vigentes quanto à norma culta da língua portuguesa e igualmente cautelas de estilo, repaginação normativa e ajustes de programação inerentes ao formato PDF. Anote-se que editorialmente, o texto de Recursos Hídricos: Impactos da Produção dos Alimentos e dos Resíduos Orgânicos é um material gratuito, sendo vedada qualquer modalidade de reprodução comercial e também, de divulgação sem aprovação prévia da Editora Kotev (Kotev©). A citação de  Recursos Hídricos: Impactos da Produção dos Alimentos e dos Resíduos Orgânicos deve obrigatoriamente incorporar referências bibliográficas em conformidade com o padrão modelar que segue: WALDMAN, Maurício. Recursos Hídricos: Impactos da Produção dos Alimentos e dos Resíduos Orgânicos. Série Gastronomia, Culinária e Alimentação Nº. 2. São Paulo (SP): Editora Kotev. 2018.

Tutto s'invecchia e si trasforma nel mondo, anche le lingue e le parole; non però gli elementi di cui le cose si compongono. 1 O projeto de traduzir pela primeira vez em por-tuguês este livro teve origem no meu desejo de le-var ao conhecimento uma obra na qual o tradutor assume o papel de agente polifuncional no pro-cesso informativo criando assim uma ponte, neste caso entre dois continentes, ou seja aquele europeu e aquele americano, e entre duas línguas-aquela italiana e aquela portuguesa. Seguindo o caminho da investigação que a língua "criada" por Pelle-1 In Pellegrino Artusi, La scienza in cozinha e l'Arte di mangiar bene, ed. Giunti, 1964, p. 49. "No mundo tudo envelhe e se transforma, assim como as línguas e as palavras, mas nunca os elementos que compõem as coisas" (trad. AF). Abstract. This paper will present my personal translation into Portuguese of the Italian book by Pellegrino Artusi entitled The Science of Cooking and the Art of eating Well, published in Brazil, last November 2009. This important book was written not only by a good author but also by a food critic, food guru and gourmet as Artusi was, and now we consider it a symbol of the linguistic unification of the Italian language in a region, Emilia-Romagna, where the dialect was the only way of communication known by everyone. Nowadays this book is important in Brazil because it unifies old and new generations of Italian migrants who migrated there without speaking a single word of Portuguese but who were proud of their own origin, introducing with a great success also food traditions and new and unknown products. I will also present the interesting lexicon adaptation, aimed to verify how Italian typical food words must have been explained, changed or adapted to be understood.

Há diversos de estudos sobre a relação entre nutrição e cognição ou nutrição e emoção. Porém a ciência da nutrição transcende o nutrir e o comer. Envolve fatores interligados que precisam ser verificados e utilizados para melhor compreensão do indivíduo e das populações atendidas pelo nutricionista e da proposição de modos de resolução e/ou melhora destas demandas. Para tanto, existem instrumentos que incrementam a avaliação alimentar e nutricional e proporcionam melhor compreensão da formação do hábito alimentar. Este ensaio teórico sobre instrumentos neuropsicológicos utilizados para avaliação de adultos e idosos contribui para a avaliação nutricional, especificando as funções cognitivas e suas relações com os fatores nutricionais e emocionais do indivíduo. Realizou-se levantamento dos instrumentos de avaliação neuropsicológica ou que possuam construtos cognitivos e emocionais. Verificou-se a avaliação cognitiva e a relação da emoção com a comida. Pensa-se que este seja um guia bá...

Parecer sobre o Registro do Virado à Paulista como Patrimônio Imaterial Paulista São Paulo Outubro-Novembro de 2017

O MANDATO DESTE PARECER

Este documento, centrado na avaliação do Virado à Paulista, teve por origem convite encaminhado ao autor pela Secretaria de Estado da Cultura do Estado de São Paulo (SEC-SP), no sentido de calçar e detalhar o debate pertinente à titulação deste prato tradicional da culinária do Estado de São Paulo na categoria de patrimônio cultural imaterial paulista.

Institucionalmente, a participação do autor foi referendada em reunião travada na SEC-SP aos 5 de Setembro de 2017, ocasião em que a equipe da Secretaria repassou-lhe cópia da Citação de Tombamento nº. 01087, de 25-10-2011, sob os auspícios do CONDEPHAAT (Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico, da Secretaria de Estado da Cultura), referente à inscrição do Virado à Paulista como patrimônio imaterial.

Este documento foi passado às mãos do responsável pelo laudo com o intuito de familiarizá-lo com o histórico da Citação de Tombamento, que inclui o andamento administrativo e o estado da arte da argumentação concernente ao Virado à Paulista (ou simplesmente Virado), até aquele momento amealhada no contexto da SEC-SP.

O autor comprometeu-se em afinar a avaliação de modo a fornecer dados e sopesar a informação disponível de modo a reforçar o elenco de considerações indexadas à Citação, desenvolvendo material específico com foco no Virado à Paulista.

Requereu-se um estudo em profundidade, cujo caráter precípuo, reconhecidamente de molde cultural, foi aceito pelo autor em vista de apresentar formação e histórico de pesquisa em antropologia, bem como trajetória acadêmica em pesquisa científica e produção de texto.

As considerações e comentários presentes neste laudo foram o desdobramento direto deste compromisso.

MARCO INSTITUCIONAL

O Parecer Final do Virado à Paulista resultou em um minucioso documento com 164.932 caracteres e 6 Figuras, postado em Academia.edu aos 19-07-2019.

Entregue em Outubro de 2017 à SEC-SP, esta de pronto, manifestou grande satisfação pelo teor do material, que na sequência, foi encaminhado para ser avaliado pelo CONDEPHAAT(Conselho de Defesa do Patrimônio Histórico, Arqueológico, Artístico e Turístico, da Secretaria de Estado da Cultura).

O Parecer do Virado à Paulista , foi aprovado por unanimidade
pela totalidade do corpo de membros do CONDEPHAAT, granjeando muitos elogios na Sessão de Janeiro de 2018, momento em que o Virado à Paulista
tornou-se oficialmente Patrimônio Imaterial do Estado.

Neste senso, tão logo a decisão oficial ganhou as páginas dos jornais, muitos restaurantes, de griffe ou populares, da capital e do interior, reintroduziram o prato no cardápio regular oferecido aos clientes e mais ainda, é voz corrente que nunca o Virado à Paulista foi tão solicitado como passou a ser.

REPERCUSSÃO

ENTREVISTA DE MAURÍCIO WALDMAN PARA O Programa MAIS VOCÊ, DA REDE GLOBO DE TELEVISÃO, APRESENTADO POR ANA MARIA BRAGA (3:32 MINUTOS), 24-08-2018:
https://www.youtube.com/watch?v=nS9h68AoVOs

ENTREVISTA PARA CAMPINAS.COM.BR, 12-06-2018
http://mw.pro.br/mw/entrevista_campinas_com_br.pdf

ENTREVISTA PARA A REVISTA DO JORNAL AGORA SÃO PAULO, 25-02-1028
http://mw.pro.br/mw/virado_a_paulista_patrimonio_imaterial_paulista.pdf

O presente artigo visa analisar três efeitos da globalização no campo da alimentação percebidos por Jean-Pierre Poulain (2004): o desaparecimento de alguns particularismos locais devido a influências externas e novidades alimentares vindas de outras culturas; a emergência de novas formas alimentares resultantes do processo de mestiçagem; e a difusão em escala transcultural de alguns produtos e práticas alimentares antes localizados em regiões específicas, desconhecidos mesmo por seus vizinhos mais próximos. Exemplos das três facetas apontadas por Poulain podem ser encontrados na teoria da Mcdonaldização da sociedade de George Ritzer, nas novidades da cozinha fusion e no fortalecimento do movimento Slow Food e dos alimentos de terroir.

Partindo da relação entre memória e alimentação, esta pesquisa procura discutir as diversas
formas em que as pessoas se relacionam e interagem com o mundo e como este é
incorporado. Entende-se essa incorporação não no sentido de trazer algo para dentro que é
pré-existente, mas sim no sentido de interiorizar um vínculo gerado através de nossas
experiências vividas. Com esse objetivo em mente, são discutidas novas formas de entender
a memória que se afastam das visões clássicas para considerar outras que a percebem como
uma maneira de se vincular com o mundo e a realidade. A partir dessa nova visão sobre a
memória, foram estabelecidas vias de observar a relação dela com a alimentação através das
linhas de evidência documental e arqueológica. Dita proposta metodológica foi aplicada a um
caso de estudo específico, as viagens lobeiras realizadas no século XIX. Considero que o
caso dos lobeiros, mais especificamente aqueles que viajaram até as ilhas Shetland do Sul,
se apresenta como sendo um caso de estudo interessante por vários motivos. Em primeiro
lugar, porque a partir dele é possível trazer à discussão as formas pelas quais as pessoas
lidam e se familiarizam com os encontros. Em segundo lugar, esse contexto permite observar
essas questões desde diversas linhas de evidência concretas, a arqueológica e a documental.
Para considerar dita indústria em toda sua complexidade, foram considerados os diversos
momentos que fizeram partes das viagens lobeiras, desde o porto de origem, até os territórios
de caça antárticos. Para abranger todos esses momentos, foram utilizados diversos
documentos como diários de bordo, pessoais e listas de tripulação -no caso a evidência
escrita- e os sítios localizados e escavados na Peninsula Byers da Ilha Livingston (Shetland
do Sul, Antártica) -para a evidência material. A partir desta pesquisa, espera se fazer uma
reformulação crítica e reflexiva para discutir a ideia da Antártica como um lugar pré-existente
e objetivo, concebido independentemente das pessoas que estiveram lá.

A presente obra ‘’Alimentos, Nutrição e Saúde’’ publicada no formato e-book, traduz o olhar multidisciplinar e intersetorial da Alimentação e Nutrição. Os volumes abordarão de forma categorizada e interdisciplinar trabalhos, pesquisas, relatos de casos e revisões que transitam nos diversos caminhos da Nutrição e Saúde. O principal objetivo desse e-book foi apresentar de forma categorizada e clara estudos desenvolvidos em diversas instituições de ensino e pesquisa do país em quatro volumes. Em todos esses trabalhos a linha condutora foi o aspecto relacionado à avaliação antropométrica da população brasileira; padrões alimentares; avaliações físico-químicas e sensoriais de alimentos e preparações, determinação e caracterização de alimentos e de compostos bioativos; desenvolvimento de novos produtos alimentícios e áreas correlatas.

Temas diversos e interessantes são, deste modo, discutidos nestes volumes com a proposta de fundamentar o conhecimento de acadêmicos, mestres e todos aqueles que de alguma forma se interessam pela área da Alimentação, Nutrição, Saúde e seus aspectos. A Nutrição é uma ciência relativamente nova, mas a dimensão de sua importância se traduz na amplitude de áreas com as quais dialoga. Portanto, possuir um material cientifico que demonstre com dados substanciais de regiões específicas do país é muito relevante, assim como abordar temas atuais e de interesse direto da sociedade. Deste modo a obra ‘’ ’Alimentos, Nutrição e Saúde’’ se constitui em uma interessante ferramenta para que o leitor, seja ele um profissional, acadêmico ou apenas um interessado pelo campo das ciências da nutrição, tenha acesso a um panorama do que tem sido construído na área em nosso país.

Uma ótima leitura a todos(as)!

O livro coleção “Alimentação, Nutrição e Cultura” possui como objetivo principal reunir pesquisas resultantes de trabalhos em todas as áreas que compõem a Alimentação e Nutrição. Esse volume abordará em caráter multidisciplinar artigos, pesquisas, relatos de experiência e/ou revisões da literatura, inclusive revisões sistemáticas que trilham nas diversas facetas da Nutrição e da alimentação em geral.

O objetivo principal desse volume, foi apresentar de forma clara pesquisas relevantes desenvolvidas em diversas instituições de ensino e pesquisa de graduação e pós-graduação do Brasil. Em todos esses artigos devidamente selecionados a partir de revisão, a linha de base foi o aspecto relacionado com as diversas áreas da alimentação e nutrição, sendo a nutrição funcional, alimentação infantil, alimentação juvenil, saúde básica, fabricação de alimentos enriquecidos, manejo clínico e hospitalar e áreas correlacionadas com alimentos e nutrição em geral.

Temas relevantes da área de nutrição e alimentação são, deste modo, discutidos aqui nesta obra com o papel de contribuir para o aumento da prática de alimentação e nutrição de discentes, troca de experiências entre os docentes de várias instituições, as quais são artigos relevantes nos capítulos dispostos nesse volume.

É sabida a importância da divulgação da literatura científica, por isso torna-se claro a escolha da Atena Editora, visto que é uma editora com uma plataforma didática e relevante para todos os pesquisadores que queiram divulgar os resultados de seus estudos.

Boa leitura!

Apresentamos elementos da alimentação da etnia Xakriabá a partir de relatos orais de seus anciões, de aldeias no município de São João das Missões, Minas Gerais. O problema baseia-se no seguinte questionamento: Quais eram os alimentos (ingredientes e pratos) que haviam no passado e que atualmente não se encontram mais junto ao povo Xakriabá? Que fatores contribuíram para essa transformação alimentar? Utilizamos a metodologia da história de vida por meio de registro de entrevistas com questões abertas. A conclusão é de que muitas espécies nativas utilizadas na alimentação dos antigos indígenas dessa etnia desapareceram das roças de seus descendentes, bem como grande parte dos pratos da gastronomia tradicional. Os motivos foram o abandono de áreas tradicionais devido a pressão do avanço da frente colonial-pecuarista dos luso-brasileiros e a chegada de alimentos industrializados.

Este artigo discute a apropriação de pratos tradicionais pela indústria alimentar, transfor- mando a nostalgia e a noção de tradição em estratégia de diferenciação mercadológica. Para tanto foi realizada uma revisão bibliográfica e a análise de embalagens dos pratos feijoada e do barreado, que evidenciam o apelo nostálgico adotado pela indústria alimentar.

The present study aimed to observe,
analyze, and characterize the consumption of
Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott (Araceae),
[known in Brazil as “taioba”] by people who live
within the central region of Sao Roque (Sao Paulo
State, Brazil) and surroundings. Such survey is
important to know whether the population uses or
not taioba’s properties. The consumption of taioba
leaves and its presence in routine food habits were
included in a specific questionnaire applied with
250 individuals from the pericentral region of the
municipality. Results have evidenced that 26,8% ofthe interviewees do eat taioba, whereas the remaining
amount does not eat it due to various reasons,
including lack of knowledge, fear of poisons
in the plant, or an ugly or filthy appearance. A total
of 101 men ranging from 12 to 83 years old,
and 149 women ranging from eight to 81 years old
were interviewed. We concluded that a small percentage
of the population in Sao Roque consume
taioba.

Based on the work Sanӧma samakӧnӧ sama tӧkӧ nii pewӧ ao wi ĩ tӧkӧ waheta: anaamopӧ = Encyclopedia
of Yanomami (sanӧma) foods: mushrooms, this review aims to analyze the studies on edible mushrooms
consumed by the Yanӧma indigenous group belonging to the Yanomami ethnic group, other knowledge
developed by the Indians, such as the systematic management of the field, fundamental for the preservation
and defense of the Amazon forest. The importance of the work is established by the revelation of an
unusual food knowledge of the Indians that are mushrooms, associated with scientific knowledge, being
awarded the Jabuti Prize in 2017, in the Gastronomy category. It is a bilingual production in the Sanӧma and
Portuguese language, and the research counts on the partnership between sanӧma teachers and several
research institutions. In this context, Noêmia Kazue Ishikawa and Keisuke Tokimoto played a fundamental
role acting as researchers and mediators, whose result is the work to be reviewed.

Este estudo procura abordar as diversas utilizações dos
legumes de vagem no tratado
De re coquinaria
de
Apicius
. Após uma
breve identificação do seu autor e de uma contextualização da incon
‑
tornável obra da antiguidade clássica que é este trado de culinária,
parte
‑se para uma abordagem específica ao Livro V, cuja temática
são os legumes de vagem. Os Romanos cultivam uma multiplicidade
de legumes ou leguminosas (
legumina
), isto é, os legumes de vagem,
logo, com grãos. O comércio de legumes secos, torrados, inteiros,
em pedaços, ou em farinha é praticado com muita intensidade.
Identificam
‑se os alimentos, as técnicas e receitas. Finaliza
‑se com
duas sugestões culinárias que representam um exercício de recons
‑
tituição arqueológica e de recriação.
Palavras­‑chave:
De Re Coquinaria
; Apício; Alimentação; Antiguidade
Clássica; Património alimentar

A coleção “Alimentação saudável e sustentável” é um conjunto que possui principal objetivo de incorporar pesquisas resultantes de artigos em diversos campos que fazem parte da Nutrição. Esse volume aborda de forma interdisciplinar com trabalhos, artigos, relatos de experiência e/ou revisões.

A principal característica desse volume, foi partilhar de forma clara os trabalhos que foram desenvolvidos em diversas instituições e núcleos de ensino e pesquisa de graduação e pós-graduação do país. Nestes trabalhos selecionados a partir de revisão criteriosa, a principal característica foi o aspecto relacionado com as áreas que compõem a nutrição e a saúde em geral.

Foram escolhidos os temas considerados relevantes sobre a área de nutrição e da saúde são partilhados aqui com o intuito de contribuir com o conhecimento de discentes e para a promoção e a troca de experiências de docentes entre as diversas instituições e aumentar o aprendizado de todos aqueles que se interessam pela saúde e pela pesquisa na área de nutrição. Posto que, esse volume traz pesquisas atuais, com muitas temáticas que irão dar suporte para a prática de profissionais da área da saúde em geral.

Portanto, aqui se traz o resultado de inúmeros artigos que são fundamentados em teoria e prática, que foram produzidos e compartilhados por docentes e discentes. Sabe-se a importância de uma divulgação adequada da literatura científica, por isso a melhor escolha foi a Atena Editora, visto que possui uma plataforma didática e relevante para todos os pesquisadores que queiram compartilhar os resultados de seus estudos.

Boa leitura!

A linhaça (Linum usitatissimum L.) é um alimento de origem vegetal rico em ácidos graxos do tipo ômega-3, com quantidades elevadas de fibras, proteínas e compostos fenólicos. A maior parte da produção de linhaça é destinada às indústrias de óleo, além de ser de uso alimentar humano e animal, medicinal, cosmético ou como fibra, principalmente em indústrias têxteis. Considerando as vantagens da utilização do grão de linhaça na alimentação humana, bem como na dieta dos animais domésticos de modo a aumentar a quantidade de alimentos ofertados para alimentação humana com propriedades biofuncionais relatadas nos artigos científicos, e a disponibilidade de recursos físicos no Brasil (áreas agricultáveis), pesquisadores das regiões Sul e Sudeste do Brasil constituíram o grupo de pesquisa denominado “Cadeia Produtiva da Linhaça” http://dgp.cnpq.br/dgp/espelhogrupo/592086 em 2020, com três linhas de pesquisa, objetivando estudar a cadeia produtiva da linhaça, estimular a produção e utilizá-la na alimentação humana e animal, de modo que a população humana (sociedade) possa usufruir dos benefícios nutricionais, além da geração de divisas. Este Grupo de Pesquisa é integrado por docentes vinculados à diversas instituições de ensino e pesquisa do Brasil, a saber: Universidade Federal de Santa Maria, Escola Estadual Técnica Celeste Gobbato, Universidade Estadual de Maringá, Universidade do Estado de Santa Catarina, Instituto Federal Farroupilha – Campus de São Vicente do Sul, Universidade Federal de Viçosa, Centro Universitário IDEAU, Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Universidade Estadual de Ponta Grossa e Universidade Federal de Santa Catarina.

Durante o ano de 2020, foram realizadas reuniões periódicas por esse Grupo de Pesquisa, para tratar da possibilidade de promover um evento que congregasse especialistas no cultivo do linho e produção da linhaça, bem como na sua utilização na alimentação humana e animal.

Apoiado pelos Programas de Pós-Graduação em Agronomia, em Agronegócios, em Ciência e Tecnologia dos Alimentos e em Agronomia – Agricultura e Ambiente da Universidade Federal de Santa Maria, e pelas instituições de ensino/pesquisa/extensão Escola Estadual Técnica Celeste Gobbato, Conselho Regional de Desenvolvimento Rio da Várzea - COREDE Rio da Várzea, Universidade Estadual de Maringá, Instituto Federal Farroupilha – Campus de São Vicente do Sul, Universidade do Estado de Santa Catarina, Universidade Federal de Viçosa, Centro Universitário IDEAU – Campus de Getúlio Vargas, Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Universidade Estadual de Ponta Grossa e Universidade Federal de Santa Catarina, com financiamento pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul – FAPERGS, foi realizado em março de 2021 o I Workshop Sobre a Cadeia Produtiva da Linhaça. Os objetivos do evento foram compreender e estimular o desenvolvimento da Cadeia Produtiva da Linhaça no Brasil; discutir os benefícios dos compostos bioativos presentes na linhaça e possibilitar a troca de informações técnico-científicas entre acadêmicos de ensino profissionalizante, de graduação e pós-graduação nas áreas das Ciências Agrárias, Ciências da Saúde e Ciências Sociais Aplicadas, para os profissionais, produtores e aqueles que estão envolvidos com a cadeia produtiva da linhaça.

Assim, os temas apresentados pelos pesquisadores convidados para o evento técnico-científico, juntamente com suas respectivas equipes de pesquisa, foram compilados e organizados para comporem esta obra, que tem o propósito de divulgar as informações nela contidas, contribuindo para o avanço no setor do agronegócio no qual o cultivo e produção da linhaça está inserida.

A relação cultural com os alimentos privilegia uma dimensão simbólica que pode gerar medos relativos à incorporação, que permite tanto a assimilação de pureza quanto a possibilidade de contaminação. Na tentativa de livrar-se dos caprichos da natureza e garantir abundância alimentar, o homem vê o conceito de alimento ampliar-se na esteira da industrialização, gerando um constante medo da incorporação negativa, reforçado pela insegurança causada por alimentos transgênicos e pela ameaça do mal da vaca louca. O objetivo deste artigo é analisar esse fenômeno em um filme e duas séries de TV: “The Simpsons”, “Zumbilândia” e “Dead Set”. Em cada um destes o roteiro inclui ataques zumbis causados pela ingestão de alimentos contaminados, mostrando como a comida pode causar males simbólicos ainda maiores que a morte.

In this article we present the most relevant information about the nature of the large and medium-sized mammal species, hunted or domesticated, that were consumed by the prehistoric human communities that occupied the Lisbon region from the Middle Paleolithic to the Late Bronze Age. An overview of the protein diet of these populations during this long diachrony is discussed for the first time.

O objetivo foi elaborar e analisar preparações culinárias para a introdução à
alimentação complementar em lactentes, comparando com produtos similares disponíveis no
mercado. Trata-se de um estudo quantitativo e qualitativo descritivo, com investigação
experimental das preparações selecionadas, provenientes de bibliografias baseadas na
alimentação infantil introdutória. Realizou-se a análise nutricional das amostras, onde os
ingredientes foram pesados e posteriormente efetuou-se análise dietética de macronutrientes e
micronutrientes pelo software DietWin® Profissional (2011). Quanto às preparações
industrializadas, utilizaram-se os valores de nutrientes contidos nos rótulos para a realização
da comparação com as preparações caseiras. Foram avaliadas oito preparações salgadas e oito
preparações de frutas. Nas primeiras, observou-se que apresentaram desejáveis quantidades de
proteínas, valor calórico e fibras, principalmente nas de arroz com feijão. Quanto aos
micronutrientes, preparações com fígado bovino e cenoura apresentaram valores
consideráveis de vitamina A. Já as preparações de frutas apresentaram uma menor
distribuição de nutrientes. Comparando uma das preparações caseiras à forma industrializada,
observamos que a primeira pôde oferecer 53% a mais de energia, 69,5% a mais de proteína e
84,74% de fibras. Constatou-se que a preparação industrializada contém cerca de 6 vezes mais
sódio do que a papa caseira analisada. A contribuição energética de uma papa salgada
comercial também é baixa, bem como quantidades de carboidratos, fibras e proteínas. Pode-se
concluir que a melhor maneira de alimentar a criança após o aleitamento materno continua
sendo a alimentação complementar caseira, podendo ser obtida de forma simples utilizando
alimentos consumidos por toda a família.

ECO-KASHER: O código alimentar judaico na ótica ambiental e de acerto de mundo, ISBN: 1230001822311, é um texto que resulta da reformatação e ampliação de artigo originalmente publicado em 1996 sob o título Eco-Kasher e Oiko-menismo, na Revista de Interpretação Bíblica Latino-Americana (RIBLA), em edição bilíngue em  português e castelhano, dedicada ao Pentateuco, nº. 23, pp. 22-25, coedição Editora Vozes e Sinodal, Petrópolis e São Leopoldo (RJ/RS). Posteriormente disponibilizado na Plataforma Kobo em 2017, a presente edição ECO-KASHER: O código alimentar judaico na ótica ambiental e de acerto de mundo, foi revisada, masterizada e reconfigurada editorialmente pela Editora Kotev (Kotev ©) para fins de acesso livre na Internet em Outubro de 2018, incorporando quatro novas imagens e ademais, revisão ortográfica com base nas regras vigentes quanto à norma culta da língua portuguesa, cautelas de estilo, repaginação normativa e normatizações editoriais inerentes ao formato PDF, também permitindo consulta em aparelhos celulares. Anote-se que  ECO-KASHER: O código alimentar judaico na ótica ambiental e de acerto de mundo é um material gratuito, sendo vedada qualquer forma de reprodução comercial e igualmente, de divulgação sem aprovação prévia da Editora Kotev (Kotev©). A citação bibliográfica de ECO-KASHER: O código alimentar judaico na ótica ambiental e de acerto de mundo deve obrigatoriamente incorporar referências ao autor, texto e apensos editoriais conforme padrão modelar que segue: WALDMAN, Maurício. ECO-KASHER: O código alimentar judaico na ótica ambiental e de acerto de mundo. Série Ciências da Religião Nº. 1. São Paulo (SP): Editora Kotev. 2018.

O objetivo do presente trabalho é entender os conceitos de anomia e gastro-anomia e refletir sobre uma importante consequência da industrialização alimentar no ponto de vista dos consumidores: o impacto do fenômeno nas escolhas alimentares. Para tanto, a metodologia do trabalho aliou pesquisas teórica e empírica. Como parte da pesquisa bibliográfica, conta principalmente com os autores Claude Fischler (1995, 1999 2010a, 2010b) e Émile Durkheim (1966, 1999, 2000). A pesquisa de campo foi qualitativa e envolveu oito moradores cidade de São Paulo (SP) com idades entre 20 e 59 anos com renda mensal familiar superior a 15 salários mínimos, faixa que mais consome alimentos industrializados de acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2010). O enfraquecimento das regras que garantem coesão social tem seu impacto também à mesa, e a alimentação é terreno fértil para entender como os consumidores resolvem essa questão e decidem o que vão ingerir para garantir saúde e prazer.

A presente obra ‘’Nutrição: Qualidade de vida e promoção da saúde’’ publicada no formato e-book explana o olhar multidisciplinar da Alimentação e Nutrição. O principal objetivo desse e-book foi apresentar de forma categorizada os estudos, relatos de caso e revisões desenvolvidas em diversas instituições de ensino e pesquisa do país, os quais transitam nos diversos caminhos da Nutrição e Saúde. Em todos esses trabalhos a linha condutora foi o aspecto relacionado aos padrões e comportamentos alimentares; alimentação infantil, promoção da saúde, avaliações sensoriais de alimentos, caracterização de alimentos; desenvolvimento de novos produtos alimentícios, controle de qualidade dos alimentos, segurança alimentar e áreas correlatas.

Temas diversos e interessantes são, deste modo, discutidos nestes dois volumes com a proposta de fundamentar o conhecimento de acadêmicos, mestres e todos aqueles que de alguma forma se interessam pela área da Alimentação, Nutrição, Saúde e seus aspectos. A Nutrição é uma ciência relativamente nova, mas a dimensão de sua importância se traduz na amplitude de áreas com as quais dialoga. Portanto, possuir um material científico que demonstre com dados substanciais de regiões específicas do país é muito relevante, assim como abordar temas atuais e de interesse direto da sociedade.

Deste modo a obra ‘’Nutrição: Qualidade de vida e promoção da saúde’’ se constitui em uma interessante ferramenta para que o leitor, tenha acesso a um panorama do que tem sido construído na área em nosso país.

Uma ótima leitura a todos(as)!

A alimentação é um tema que permeia várias dimensões da vida social por ser essencial à existência humana. Manifesta as formas de reprodução socioespacial ao expressar as influências das tradições familiares, dos valores culturais e escolhas simbólicas, ao mesmo tempo em que depende de questões de acesso e disponibilidade, tanto dos bens como das informações sobre estes. A literatura apresenta duas tendências principais e opostas com relação à alimentação na sociedade contemporânea. Uma no caminho de padronizá-la, sob influência da globalização, ligada aos regimes alimentares, industrialização do alimento e expansão dos fast foods. Outra mais ancorada nas tradições, resgate e valorização das comidas típicas e locais. Neste trabalho, defende-se que o processo de conformação da alimentação é mais complexo que estes dois pólos, com tais forças ocorrendo concomitantemente e com intensidades variáveis em cada espaço, disputando e influenciando as práticas alimentares. O presente trabalho é fruto do projeto de mestrado que se encontra em fase de desenvolvimento. Os resultados encontrados até o momento são parciais, de caráter teórico e de investigação sobre o território e o perfil das famílias agricultoras.

Olá, caro(a) leitor(a)!

Estamos muito felizes em poder compartilhar com você conhecimentos sobre os benefícios do consumo frequente e variado de frutas, legumes e verduras.

A ingestão destes alimentos pode influenciar no seu crescimento, desenvolvimento e saúde.

Este e-book fornecerá por meio de uma linguagem simples, informações e motivações para você incluir as frutas, os legumes e as verduras em sua alimentação.

Ah, e você pode ler tudo de uma vez ou um pouco por dia. O importante é que você leia.

As autoras!

Ótima Leitura!

Apresentamos elementos da alimentação da etnia Xakriabá a partir de relatos orais de seus anciões de aldeias, no município de São João das Missões, Minas Gerais. A pesquisa visou responder às seguintes questões: Quais eram os alimentos (ingredientes e pratos) que existiam no passado e que, atualmente, não fazem mais parte da alimentação do povo Xakriabá? Quais fatores contribuíram para essa transformação alimentar? Utilizamos a técnica da história de vida, por meio de registro de entrevistas com questões abertas. Ferramentas de representação geográfica foram utilizadas na análise espaço-temporal, no entanto, grande parte dos dados registrados e apresentados são de caráter etnográfico, demonstrando uma transdisciplinaridade presente no estudo. A conclusão é de que muitas espécies nativas, utilizadas na alimentação dos antigos indígenas dessa etnia, desapareceram das roças de seus descendentes, bem como, grande parte dos pratos da culinária tradicional. Os motivos foram: o abandono de áreas tradicionais, devido à pressão do avanço da frente colonial-pecuarista dos luso-brasileiros sobre o território tradicional Xakriabá, e, mais recentemente, a chegada de alimentos industrializados.

Durante uma consulta em um ambulatório da demência do Distrito Federal, presenciei certa disputa que me fez atentar para a centralidade das práticas alimentares para a Doença de Alzheimer. A partir de desdobramentos dessa consulta e posteriores entrevistas e observações realizadas entre 2016 e 2018 – ao longo de uma pesquisa etnográfica sobre as terapias da Doença de Alzheimer –, reflito sobre disputas e testagens de alimentos como tipo de terapia; as quais, concluo, fazem parte central nas produções de distintas versões acerca do que é a doença e do que é saúde e corpo nesse contexto.

A Conta D’Água do Boi: Impactos Hídricos do Rebanho Bovino é um artigo eletrônico primeiramente disponibilizado na home page Cultura Verde! em Abril de 2009. A presente edição foi masterizada em Setembro de 2017 pela Editora Kotev (Kotev ©) para fins de acesso livre na Internet. Neste senso, A Conta D’Água do Boi: Impactos Hídricos do Rebanho Bovino incorpora revisão ortográfica com base nas regras vigentes quanto à norma culta da língua portuguesa, cautelas de estilo, repaginação normativa e normatizações editoriais inerentes ao formato PDF, também permitindo consulta em aparelhos celulares. Anote-se que A Conta D’Água do Boi: Impactos Hídricos do Rebanho Bovino é um material gratuito, sendo vedada qualquer forma de reprodução comercial e igualmente, de divulgação sem aprovação prévia da Editora Kotev. A citação de A Conta D’Água do Boi: Impactos Hídricos do Rebanho Bovino deve obrigatoriamente incorporar referências ao autor, texto e apensos editoriais conforme padrão modelar que segue: WALDMAN, Maurício. A Conta D’Água do Boi: Impactos Hídricos do Rebanho Bovino. Série Recursos Hídricos Nº. 4. São Paulo (SP): Editora Kotev. 2018.

Autores: Adrianne Pureza Maciel, Caroline Marry Vaz Lavareda, Elenilma Barros da Silva, Elizangela Rodrigues da Silva Mota, Erika Vasconcelos de Oliveira,

Erika Cibelle Costa da Silva, Fernando Augusto Yuji Tamashiro, Laís Pinon de Carvalho, Marcelo Oliveira Holanda, Thaís de Oliveira Carvalho Granado Santos, Xaene Maria F. D. Mendonça

Apesar de não haver evidências científicas indicativas de transmissão do novo coronavírus por meio dos alimentos, a dinâmica de contágio pode ocorrer de forma direta pelo contato próximo com pessoas infectadas ou indireta a partir de superfícies e objetos contaminados. Sendo assim, o setor de negócios de alimentação vive um período considerado desafiador.

ISBN: 978-65-5939-035-9 (eBook)

DOI: 10.31560/pimentacultural/2020.359

A alimentação saudável constitui um direito humano inalienável, configurando um dos mais importantes em nosso ordenamento jurídico. Para o trabalhador, a alimentação possui uma importância significativa, uma vez que, a indisponibilidade de energia e nutrientes adequadas podem comprometer não apenas à saúde do empregado, como também, aumentar os custos sociais decorrentes dos acidentes de trabalho, dos índices de absenteísmo e rotatividade de mão de obra nas empresas, de auxílio doença, bem como, a redução produtividade laboral. O Programa de Alimentação do Trabalhador foi instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976 e regulamentado pelo Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991, com custos partilhados entre Governo Federal, empresas e empregados. Seu objetivo é oferecer ao trabalhador de baixa renda (até cinco salários mínimos mensais), o acesso à alimentos indispensáveis ao cumprimento da jornada de trabalho. A concessão de benefícios fiscais e sociais ao empregador pelo Governo Federal, faz da empresa beneficiaria, responsável em garantir a correta execução do programa, bem como das ações desempenhadas pela empresa terceirizada contrata para executar o PAT. O descumprimento e/ou omissão pelas empresas beneficiarias pode gerar demandas judiciais, visto a responsabilidade do empregador em envidar todos os esforços para que o PAT seja cumprido em sua integridade. Desta forma cabe a ele, promover não apenas o aumento dos níveis de produtividade laboral, mas, garantir o atendimento aos preceitos do Direito Humano a Alimentação Adequada, contidos em diversos documentos internacionais e em nossa Carta Magna de 1998.