Кухонный нож

Ку́хонный нож — нож, который предназначен для использования в приготовлении пищи^[1]. Бывают универсальными, выполняющими множество разных задач (деление, измельчение, намазывание, срезание кожицы с овощей) или специализированными (нож для раскрывания раковин устриц).

• Углеродистая сталь
• Нержавеющая сталь
• Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Многослойный
• Титан
• Керамика
• Пластик

• Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа с содержанием приблизительно 10—15% хрома, возможно никеля и молибдена, с небольшим количеством углерода. Типичные ножи из нержавеющей стали изготовлены из 420 нержавеющей стали высокого содержания хрома, ножи из нержавеющей стали часто используют в качестве столовых приборов. Большинство потребительских марок малоуглеродистой нержавеющей стали значительно мягче, чем из углеродистой стали и более дорогих сортов нержавеющей стали и требуют более частого затачивания, хотя большинство из них обладает высокой устойчивостью к коррозии
• Титан является более лёгким и износостойким. Тем не менее он обеспечивает бóльшую гибкость, чем сталь. Титан не придаёт никакого вкуса пище. Этот металл, как правило, — дорогой и не очень хорошо подходит для столовых приборов. Имеет высокую вязкость. При обычной температуре покрывается защитной пассивирующей плёнкой оксида TiO2, благодаря этому — коррозиестойкий в большинстве сред (кроме щелочной).

• Ковка
• Штамповка

Лезвие (режущая кромка) обрабатывают заточкой. Выделяют:

• заточка — форма поперечного сечения кромки
• профиль — форма кромки (зубчатая, прямая, изогнутая)
• в стороне от кромки — конструкция лезвия в некотором удалении от кромки

Материал рукояти:

• Дерево
• Пластик
• Композит
• Нержавеющая сталь

Многоцелевой нож, форма его клинка позволяет раскачивать нож на разделочной доске и делать точные разрезы. Наиболее распространены ножи с длиной клинка 15—30 см, самая используемая длина клинка — 20 см. С увеличением длины обычно увеличивается и ширина ножа. Основное предназначение — шинковка овощей и нарезка мяса. Обухом можно отбивать мясо.

Зубцы на лезвии режут мягкий хлеб, не сминая его. Один из таких ножей был представлен на всемирной колумбийской выставке в Чикаго в 1893 компанией Friedrich Dick (Германия). Одной из разработок выдан патент США Джозефу Бурнсу из Сиракуз.

Нож для масла не имеет лезвия и обычно используют для намазывания мягких субстанций.

Короткий нож с утолщённым, по сравнению с обычными ножами, клинком для вскрытия устричных раковин. Рекомендовано применение совместно с кольчужной перчаткой.

• Дэба ботё — японский разделочный нож
• Сантоку ботё — универсальный японский кухонный нож
• Ножеточка

• Косов, Евгений. Хороший нож. — Рыбацкая Академия, 2007. — ISBN 978-5-94382-086-1.
• Сергиуш Митин. Ножи = Noze. — АСТ, Астрель, Харвест, 2007. — ISBN 978-5-17-042859-5, 978-5-271-16326-5, 978-985-16-2307-1, 83-11-09804-2.
• Заворотько И. Д. Энциклопедия советских ножей. — М.: Русские витязи, 2016. — 568, [44] с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-9906037-2-1.

В другом языковом разделе есть более полная статья Kitchen knife (англ.). Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок dic.academic.ru