dr.ing.

Maria Toma

OCTOMBRIE, 2011

DE CE AVEM NEVOIE DE CERCETARE - INOVARE INTR-O FIRMA CE ACTIVEAZA IN DOMENIUL INDUSTRIEI ALIMENTARE ?

 industria alimentara este industriei prelucratoare;

una din cele mai importante ramuri ale

 o industrie alimentara competitiva, care functioneaza bine este o conditie esentiala a bunastarii unei natiuni.  spune-mi ce mananci ca sa-ti spun cine esti* - industria alimentara este unul din factorii importanti care definesc sanatatea unei natii. Iata trei dintre motivele pentru care firmele ce activeaza in industria alimentara trebuie sa fie competitive, inovatoare, responsabile.
*dicton lansat de faimosul gastronom de origine franceza din secolul al
19-lea Jean Anthelme Brillat-Savarin

 Competitivitateinvestitii:

asigurata

printr-un

program

de

-coerent -eficient - care raspunde necesitatilor proprii de dezvoltare, fundamentate pe caracteristicile esentiale ale dezvoltarii durabile (echitate, abordare pe termen lung, gandire sistemica).

 Cercetare-inovare -asigurata printr-un Program de

cercetare dezvoltare elaborat anual, fundamentat si implementat de departamentul propriu de Cercetare Dezvoltare, si care abordeaza teme de cercetare: -cu impact asupra activitatii economice si comerciale a firmei - cu impact asupra starii de sanatate a populatiei; - care tin cont de specificul romanesc. Responsabilitate- asigurata printr-o Politica unitara a S.C.DOBROGEA GRUP S.A. si filialelor sale referitoare la calitate siguranta alimentului si mediu ce tine cont nu numai de caracteristicile globale ale comertului actual ci si de principiile unei alimentatii sanatoase.

DOBROGEA GRUP CONSTANTA -CARTE DE VIZITA-

    


Companie privata cu capital 100%romanesc, grup de firme cu 5 filiale cu activitati de productie si comercializare si plasamente de capital in alte 5 companii; 50 ani de experienta in sectorul morarit-panificatie; Gama sortimentala de peste 300 produse din 5 domenii de activitate (morarit, panificatie, biscuiti, produse congelate, cereale extrudate) Un portofoliu bogat: 10 brevete, 12 marci de comercializare, 148 de alte drepturi de proprietate industriala; Producator integrat de produse de morarit-panificatie cu cote de piata importante Unitati de productie: 7 Mijloace de transport specializate: 145 Magazine proprii: 22

CERTIFICARI
ISO 9001:2008 pentru sistemul de management al calit ii ISO 14001:2004 pentru managementul mediului ISO 22000:2005 pentru siguran a alimentului ISO 17025:2001 pentru laboratoarele de analize fizico-chimice
ICEA Italy Certificate for Bio food production with MADPR BIO/ECO registration

DEZVOLTARE DURABIL

LA DOBROGEA GRUP

Politica de dezvoltare a Dobrogea Grup include obiective afiliate conceptului de dezvoltare durabila definit de Comisia Mondiala pentru Mediu si Dezvoltare ca fiind: dezvoltarea care satisface nevoile prezentului, fara a compromite capacitatea generatiilor viitoare de a-si satisface propriile nevoi.

- investitii in cercetare-inovare
Obiective realizate prin:

- investitii in tehnologii si utilaje performante - investitii in resurse umane

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 20002011

Investi ii 9 milioane , in :  trei linii de m cinare a grulu din care una realizata cu fonduri SAPARD -complet automatizate -cele mai performante la nivel mondial (Buhler), - punere n func iune n 2000-2005; Caracteristici: -Consum specific redus de energie electric ; -Control automatizat al fluxului tehnologic; -Fiabilitate i productivitate ridicat ; -Valorificare superioar a materiei prime prin mbun t irea performan elor de m cini i a indicelui de extrac ie. -cea mai mare capacitate de mor rit concentrat pe o platform industrial -840 to gru m cinat/24 h, capacitate de depozitare gru de 8000 tone;  modernizarea silozului de f inuri (2007) pentru preg tirea fainurilor pe destina ii de utilizare i depozitarea n vederea livr rii; (capacitate de 2500 tone) investitie realizata cu fonduri SAPARD  modernizarea liniilor existente de ambalare faina in pungi de hartie cu extinderea capacitatii de ambalare (2009)

MOR RIT:

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 20002011

Consecinte ale investitiilor in sectorul de morarit: -Asigurarea condi iilor igienico-sanitare i de siguran a alimentului pe tot parcursul proceselor tehnologice;

-Certificare ISO 9001/2000; ISO 14001/2005; ISO 22000/2005; -Prima moara din ar care produce f in m cini integral, ob inut prin m cinarea integral a bobului de gru, care conserv n totalitate principiile nutri ionale ale bobului de gru; -Posibilitate de ambalare a f inii corectate in functie de destinatia de utilizare n diverse forme i gramaje : pung de hrtie de 0,5 kg; 1kg, 2kg, 5 kg; saci de hrtie 10 kg, saci de hrtie 25 kg, saci din polipropilen i hrtie 50 kg, big bag 1 to, cistern , - linii de ambalare excesive. de capacitate mare, eliminnd stocurile de produse finite

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 20002011

BISCUITI: Investitii de 8.5 mil euro in doua linii automatizate si flexibile (Imaforni- capacitate totala de 48t/24 ore) pentru: -biscuiti dulci -biscuiti crakers -biscuiti sandwich puse in functiune in 2003 si 2005. Consecinte ale investitiilor in sectorul biscuiti: -flexibilitate in fabricarea sortimentelor de biscuiti cu gramaje de la 27 la 200g/buc. -diversitate sortimentala prin formate, ingrediente si tipuri de ambalaje -retete personalizate -asigurarea condi iilor igienico-sanitare i de siguran a alimentului pe tot parcursul proceselor tehnologice; -certificare ISO 9001/2000; ISO 14001/2005; ISO 22000/2005; -productivitate ridicata

INVESTITII IN TEHNOLOGIE SI UTILAJE PERFORMANTE 20002011

PANIFICATIE:
Investitii de 8,5 mil euro in trei linii de productie pentru paine proaspata si ambalata din care una realizata cu fonduri din Schema de ajutor de stat. -complet automatizate -cele mai performante la nivel mondial (Werner Pfleiderer) - puse in functiune in 2003-2009

Caracteristici: -linii tehnologice de mare capacitate : 6800 buc/ora franzela, 4000 buc/ora paine toast, 6500 buc/ora paini rotunde traditionale. Consecinte ale investitiilor in sectorul de panificatie : -tehnologie care permite ambalarea painii fara a fi atinsa: consumatorul final este primul care atinge painea. -Produse cu valoare nutritionala ridicata si termen mare de valabilitate -Compatibilitate cu tehnologiile traditionale care dau produselor gust placut, aroma deosebita si grad ridicat de digestibilitate; -Asigurarea condi iilor igienico-sanitare i de siguran a alimentului pe tot parcursul proceselor tehnologice; -Certificare ISO 9001/2000; ISO 14001/2005; ISO 22000/2005; -Consum redus de utilitati (electric, gaz, agent termic); -productivitate ridicata

INVESTITII IN CERCETARE - INOVARE 20002011

Investitii -in infrastructura de cercetare -in modernizarea tehnologiilor existente si implementarea de noi tehnologii performante
Programul de cercetare -dezvoltare al Dobrogea Grup cuprinde teme modelate pe interesele economice si comerciale ale firmei tinand cont de urmatoarele aspecte:
nutri ie func ionalitate siguran a alimentar protec ia mediului

- nutritional- obtinerea de produse echilibrate - functional- obtinerea de produse destinate unor categorii de consumatori ce adopta anumite diete asociate unor categorii de afectiuni: celiachie, diabet, boli cardiuvasculare; - siguranta alimentara; - protectia mediului; Programul propriu de Cercetare Dezvoltare cuprinde proiecte de cercetare realizate in colaborare cu parteneri din Romania si strainatate, cu finantare europeana sau nationala, dar si proiecte de cercetare pentru transfer tehnologic, realizate in parteneriate private, prin finantare proprie, cu furnizori de ingrediente inovative, precum si participarea la proiecte parteneriat public-privat de implicare in obiectivele culturale ale zonei geografice.

INVESTITII IN CERCETARE INOVARE 2000-2011 - in infrastructura de cercetare Tabel 1. investitii realizate cu fonduri nationale(2004-2006)
Proiect Program Parteneri Stadiul Perioada de derulare

Dotarea laboratorului morii SC Dobrogea Grup cu aparatur de laborator Sistem de recep ie i gestionare automat a cerealelor

Cre terea competitivit ii produselor agroalimentare

Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare

Realizat

2006

Dotarea laboratorului SC Ro Credo SRL (filial a SC Dobrogea Grup SA) cu aparatur specific de laborator: balan analitic , termobalan i aparat pentru determinarea indicelui de sedinmentare conform testului Zeleny

Cre terea competitivit ii produselor agroalimentare

Ministerul Agriculturii i Industriei Alimentare

Realizat

2004

INVESTITII IN CERCETARE INOVARE 2000-2011 - in tehnologie Tabelul nr.2:principalele proiecte de cercetare, inovare si transfer tehnologic pentru perioada 2000-2011
Denumirea proiectului yPROGRAME EUROPENE The development of processing technologies for the new buckwheat food FP 7 -coordonator : prof. dr. Jaroslav Drsata de la facultatea de farmacie Carol I din Praga -participanti : Smajstrla - Moravian mill RO-CREDO SRL, CUNI, OCU In derulare 2008-2013 Program Parteneri Starea proiectului Perioada derularii

yPROGRAME NATIONALE Noi tipuri de materiale micro si nano structurate pentru productii noi in constructii, bioinginerie si siguranta alimentara Programul CEEX -Universitatea Politehnica Bucuresti (UPB) -Institutul National de Cercetare dezvoltare Pentru Chimie si Petrochimie ICECHIM -Institutul de Chimie Macromoleculara Petru Poni Iasi -Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -Institutul National de Cercetare Dezvoltare pentru Microbiologie si Imunologie Cantacuzino -Bucuresti -Institutul de Chimie Fizica I.G. Murgulescu Bucuresti -Universitatea Bucuresti -S.C. EM174 Prodimex SRL Bucuresti -S.C. Munplast Bucuresti -S.C.Dobrogea Grup S.A. -Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -S.C.Dobrogea Grup S.A. -Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -S.C.Dobrogea Grup S.A. - Universitatea Dunarea de Jos Galati -Institutul de Bioresurse Alimentare Bucuresti -S.C.Dobrogea Grup S.A. -Asociatia Forumul national de oncologie comparata finalizat 2005-2008

Tehnologie de obtinere a unui ameliorator natural pe principiul Sour dough pentru imbunatatirea calitatii painii. Bioprodus antifungic pentru consrvarea painii Metodologii inovative de reducere si control a nivelului de acrilamida din produsele de panificatie, in scopul garantarii sigurantei alimentare si protectiei consumatorului.

AGRAL

Finalizat cu brevet de inventie finalizat

2001-2003

BIOTECH

2001-2003

ROMACRYL

selectare

2012-2015

INVESTITII IN CERCETARE INOVARE 2000-2011 - in tehnologie -

Tabelul nr.2:principalele proiecte de cercetare, inovare si transfer tehnologic pentru perioada 2000-2011
y PROGRAME PENTRU TRANSFER TEHNOLOGIC PRIN FINANTARE PROPRIE Program cercetare-dezvoltare Dobrogea Grup 2008 Program cercetare-dezvoltare Dobrogea Grup 2009 Cariff Franta Dobrogea Grup SA Raisio Finalnda SC Dobrogea Grup SA Finalizat 2008

Obtinerea de produse dulci cu termen mare de valabilitate (tip brioche) Realizarea de produse functionale cu mentiuni de sanatate

Finalizat

2009

INVESTITII IN CERCETARE INOVARE 2000-2011

Tabelul nr.3.: brevete detinute de Dobrogea Grup si filialele sale

Brevet ACORDATE Compozi ie pentru premixuri de panifica ie Compozi ie pentru creme instant de patiserie i cofet rie Procedeu de ob inere a unor produse de panifica ie Compozi ie pentru premixuri de cofet rie Compozi ie pentru ob inerea de produse de panifica ie din f ina alb de gru cu adaos de celuloz modificat hidrosolubil Compozi ie pentru mbun t irea nsu irilor reologice ale f inurilor de gru moale Procedeu pentru corectarea f inurilor ob inute prin m cini ul grului moale. Reziliere contract licen cf. act adi ional din 29.02.2008 Procedeu de ob inerea unor produse de panifica ie din aluaturi, cu i f r drojdie, congelate i decongelate intensiv Procedeu pentru fabricarea pinii din f ina ob inut prin m cinarea integral a bobului de gru moale Procedeu de ob inere a unor produse de panifica ie din aluaturi precoapte congelate DOSARE DEPUSE SPRE APROBARE LA OSIM Procedeu i compozi ie pentru ob inerea unor produse de panifica ie din f ina de secar cu con inut ridicat de protein i fibr A/00491/08.06.2010 121070/30.04.2008 121074/2008 122007/28.11.2008 123047/30.08.2010 A/00261/23.03.2010 BI 118 788 B, CBI A 2002 00306 BI 118787 B, CBI A 2002 00672 Nr. brevet / data acord rii / sau data cererii de brevet

BI 121071, CBI A 2003 00287 BI 1212072, CBI A 2003 00674 BI 121073, CBI A 2003 00286

Rezultate ale cercetarii si inovarii - 2000 - 2011

~exemple~

1. Gama BONGRANA SI BONGRANA SANA prima gama de paine cu termen mare de valabilitate, fara E-uri si fara conservanti

In proiectarea acestei game de produse revolutionare pe piata nationala s-au folosit rezultatele obtinute in cadrul: proiectului Bioprodus antifungic pentru conservarea painii , din cadrul Programului BIOTECH, proiectului de cercetare proprie Obtinerea painilor cu termen mare de valabilitate fara aditivi finalizat cu brevetul Procedeu de obtinere a unor produse de panificatie acordat in anul 2008.

Gama de 4 sortimente: Bongrana toast alb, toast integral i toast graham. -pini ambalate, cu termen mare de valabilitate, f r E-uri, f r conservan i care p streaz aroma i gustul adev ratei pini tradi ionale romne ti. Compozi ia echilibrat n macro i micro-nutrien i asigur pinilor Bongrana o valoare biologic corect oferind metabolismului consumatorului carbohidra ii sanogeni necesari. -toast graham surs de fibre* (3g/100g produs) -toast secar - bogat n fibre* (6g/100g produs) -toast integral bogat n fibre* (6g/100g produs) *(conform Reg. CE 1924/2006)

Tabelul

Compozitia tipica a painii Compozitia gamei Bongrana

de

larg

consum

vs.

PRODUS/ PARAMETRU Umiditate, % Grasimi, % Proteina, % Carbohidrati total, % Fibra , % Valoare energetica, kcal /100 g

Paine de larg consum 38.8 0.65 7.8 45.2 225

Bongrana toast integral 34 1.7 9.22 40.33 6.96 221

Bongrana toast secara 34 2.08 9.18 41.12 8.89 226

Bongrana toast graham 34 1.53 8.75 42.18 4.40 223

Gama de 2 sortimente Bongrana Sana: a.Paine Bongrana Sana Ultrafibre Datorit multitudinii ingredientelor (f inuri, semin e, fulgi de cereale) ct i a diversit ii acestora pinea este gustoas , pl cut dar i benefic asupra organismului prin con inutul de fibre att solubile, ct i insolubile. bogata in fibre
(conform Reg. CE 1924/2006) continut de 7 g fibre /100 g produs

Tabelul 5-

Compozitia tipica a painii de larg consum vs. Compozitia BONGRANA SANA ULTRAFIBRE

PRODUS/PARAMETRU Umiditate, % Grasimi, % Proteina, % Carbohidrati total, % Fibra , % Valoare energetica, kcal/100 g

Paine de larg consum 38.8 0.65 7.8 45.2 225

BONGRANA SANA Ultrafibre 43 4 15 35 7 243

b. Bongrana Sana Hipoglucidica

Aportul controlat de carbohidrati si fibre alimentare este un real ajutor in dieta bolnavilor cunoscuti cu diabet de gradul II dar si pentru persoanele, fara diabet, care tin dieta si au nevoie de asigurarea DZR de fibre.

Proiectat pentru a veni n sprijinul bolnavilor de diabet bogata in fibre (conform Reg. CE 1924/2006),con inut de 11g fibre/100g produs continut redus de carbohidrati - 32g/100 g, fata de 45.2g/100 g pentru painea de larg consum.

Tabelul 6 -

Compozitia tipica a painii de larg consum vs. Compozitia BONGRANA SANA HIPOGLUCIDICA:

PRODUS/PARAMETRU

Paine de larg consum 38.8 0.65 7.8 45.2 225

BONGRANA SANA Paine hipoglucidica

Umiditate, %

45 4 19 32 11 244

Grasimi, %
Proteina, % Carbohidrati total, % Fibra , % Valoare energetica, kcal/100 g

Rezultate ale cercetarii si inovarii - 2000 - 2011

~exemple~

2. PRODUSE FUNCTIONALE CE POARTA MENTIUNI DE SANATATE

implica faptul ca, consumul acestora reduce semnificativ un factor de risc n dezvoltarea unei boli  Conform Reg. CE 1924/2006) alimentele nu pot preveni trata si vindeca.  Pe etichetele alimentelor pot aparea numai mentiuni nutritionale si de sanatate aprobate de EFSA si CE.  Mentiunile de sanatate aprobate de EFSA si CE necesita o sustinere stiintifica puternica.

DOBROGEA-BENECOL rezultat al proiectului de transfer tehnologic si cercetare proprie realizarea de produse functionale cu mentiuni de sanatate realizat in parteneriat cu Raisio Finlanda paine de secara cu esteri de stanoli din plante - functionalitate multipla:

bogata n fibre, conform Reg. CE 1924/2006), continut de 6,63 g fibre/100 g produs bogata n proteine conform Reg. CE 1924/2006), continut de 19,6 g/100 g produs

cu con inut redus de carbohidrati.conform Reg. CE 1924/2006), continut de 26,8 g /100 g produs

s-a dovedit ca esterii de stanoli din plante reduc colesterolul sanguin. Colesterolul crescut este un factor de risc pentru boala coronariana-mentiune de sanatate aprobata prin Reg.CE 983/2009

CE SUNT STANOLII ?
 una din cele mai mari 10 descoperiri n nutri ie;  molecule cu o structura similara cu cea a colesterolului, care se gasesc in plante;  sunt echivalentii vegetali ai colesterolului animal, avand aceleasi functii in celulele vegetale, ca si colesterolul in celulele animale. Cand stanolii din plante fac parte din dieta in cantitati suficiente reduc absorbtia colesterolului in tubul digestiv, deci reduc colesterolul.

esterii de stanol din plante au fost aprobati de catre FDA ca Generally Recognized As Safe (GRAS), n SUA ca fiind siguri pentru sanatatea consumatorilor, pe baza evalu rilor de securitate facute de catre grupuri tiin ifice relevante; Claim-ul: Dovedit c reduce colesterolul . Colesterolul crescut este un factor de risc pentru boal coronariana, a fost aprobat de Comisia European n baza avizului tiin ific favorabil dat de EFSA (European Food Safety Autority) ingredientul ester de stanol din plante este patentat pentru reducerea colesterolului si este ingredientul activ n pinea Benecol.

Tabelul 7: Compozitia tipica a painii de larg consum vs. compozitia

painii Benecol :

PRODUS/PARAMETRU

Paine de larg consum 38.8 0.65 7.8 45.2 225

Paine Benecol

Umiditate, % Grasimi, % Proteina, % Carbohidrati total, % Fibra , % Valoare energetica, kcal/100 g

44.8 4.95 19.6 26.4 6.63 244

Cum concepem produsele functionale?



Cerin a pie ei - acumularea de date din pia a (obiceiuri de consum, cerin e nutri ionale, profilul consumatorului final) Studiu documentar - solu ii tiin ifice, tehnice si tehnologice ca r spuns la cerin ele generale ale pie ei Definirea conceptului Probe de laborator si microproduc ie Caracterizarea produsului - profil nutri ional calcul - analize fizico-chimice (laborator) Validarea conceptului Produc ia prototipului in condi ii industriale Caracterizarea produsului - analize fizico-chimice Elaborarea documenta iei tehnice pentru omologarea interna Proiectare ambalaj Lansarea produsului

  

DOBROGEA -IMPLICARE ACTIVA IN VIATA COMUNITATII

Lansare Painea Antica Romana

Locatie: Muzeul de Istorie National si Arheologie Constanta Data: 16.06.2011 Organizatori: S.C. Dobrogea Grup S.A. Constanta, Muzeul de Istorie National si Arheologie Constanta si SC Groove Hour SRL Constanta

Scop:

Lansarea unui produs functional, Pinea Antic Roman Labyrinthum, o pine ecologica, s n toas , preparat din f in integral de gru Spelta ecologic . Painea Antica Romana Labyrinthum sustine proiectul de restaurare, conservare si punere in valoare a Edificiului Roman cu Mozaic Tomis, proiect realizat cu scopul promovarii valorilor culturale na ionale si ale zonei.

Misiunea m rcii Dobrogea

Lunar va direc iona jumatate rezultat din vnzarea fiec Labyrinthum pentru conservarea si punerea n mozaicului roman.

din profitul rui produs restaurarea, valoare a

Atuuri
Paine ecologica Realizata din f in integral Spelta Bio, un grau special care se cultiva acum 2000 de ani Painea este realizata dupa o reteta de acum 2000 de ani; ob inut printr-un proces de fermentare naturala Nu contine E-uri si conservanti Contine ulei de m sline si miere ce confera pinii gust si aroma deosebite. Este s n toas , s tioas si gustoas , sursa de vitamine, proteine si minerale Echilibrata din punct de vedere nutritional Sustine proiectul de restaurare, conservare si punere in valoare a Edificiului Roman cu Mozaic Tomis.

Implicare in educarea, corecta informare si constientizarea tuturor categoriilor de consumatori pentru o alimentatie sanatoasa; Dezvoltare durabila; Promovarea valorilor culturale si a traditiilor autentice romanesti pentru zona noastra geografica .

Responsabilitate pentru sanatatea consumatorilor;