Aranjarea Şi Tehnica Servirii Meselor Festive Şi Organizate
Aranjarea Şi Tehnica Servirii Meselor Festive Şi Organizate
Aranjarea Şi Tehnica Servirii Meselor Festive Şi Organizate
2020
Ocupă un loc destul de important în viața noastră atât consumatori, cât şi gazde . E important
pentru noi să stim să organizam cât mai estetic şi să servim cât mai profesionist aceste mese pentru
că mereu cu diferite ocazii în viaţă ne vom confrunta cu aceste tipuri de mese organizate.
STABILIREA MENIURILOR
Preparatele servite vor fi tranşate în porţii foarte mici evitându-se astfel folosirea cuţitelor de
către consumatori. Nu se recomandă preparatele cu sos şi preparatele lichide. Meniurile pentru
astfel de mese pot fi constituite din: tartine cu icre, salam, şuncă,peşte,brânză, caşcaval,pateu
de ficat, sardele, ficăţei de pasăre, cârnăciori, crochete, bulete, crenvurşti, salată a la rus,
salată de vinete, roşii, ardei gras, castraveţi, ouă umplute. -mâncăruri: peşte prăjit, gujon,
şniţel, ficat, mititei, sărmăluţe, tochitură, friptură de porc, vacă, viţel, miel, pasăre dezosată,
etc. - garnituri: piure de cartofi, soteuri din morcovi, mazare, fasole verde, cartofi prajiţi. -
desert: îngheţată, dulciuri de bucătărie, compoturi, fructe. - sucuri răcoritoare, apă minerală. -
băuturi alcoolice, vinuri, vinars, lichior, şampanie, şi în special amestecuri de băuturi. - produse
de panificaţie: cornuri, toast, chifle.
ARANJAREA MESELOR
Avandu-se în vedere topografia şi dimensiunile saloanelor în care se organizează recepţia fără
scaune, mesele sunt aranjate, în formă de U, I, sau 20 ,O. Sânt folosite mese de formă patrata
sau dreptunghiulară, pentru a fi uşor de asamblat, mai înalte şi mai late decat mesele obişnuite.
Acestea se acoperă cu feţe de masă mari acoperindu-se şi picioarele meselor, pana jos, pe
podea. Preparatele montate pe platouri şi băuturile porţionate în pahare aflate pe tăvi sunt
aşezate pe blatul mesei intercalate, dând posibilitatea invitaţilor să se servească singuri cu ceea
ce doresc fară să se deplasaze. Obiectele necesare consumării preparatelor (farfurii, tacâmuri,
oliviere, zaharniţe ) sunt aşezate direct pe blatul mesei intercalate, cu platourile cu preparate.
Sticlele cu băuturi care se consumă în stare rece sunt păstrate în frapiere sau frigidere ângă
masă, iar cele care se consumă la temperatura camerei se aşează pe tăvi pe blatul mesei.
Pentru răcirea băuturilor se vor servi cuburi de gheaţă, în boluri sau cupe. Băuturile
porţionate în pahare sunt aşezate pe tăvi, acoperite cu servet.
Țigările se prezintă în pachete desfăcute şi se aşează pe blatul masei, pe farfurioare suport
sau în tăvi speciale, împreună cu chibrituri, brichete şi scrumiere.
Masa cocteil are un caracter protocolar, participă un numar redus de persoane şi are o
durată mai scurtă.
STABILIREA MENIURILOR
Meniul pentru o masă cocteil cuprinde un numar mai restrans de sortimente. care au un
aspect deosebit şi un rafinament gastronomic de înalt nivel. Se pot servi:
gustari într-o gamă sortimentală variată, în porţii mici cum ar fi: mulele şi tartinele realizate
din caşcaval, şuncă, salam, pastramă, la care pâinea este fără coajă, tăiată subţire, iar pe
deasupra se filigrănează unt;
produse de patiserie: pateuri, saleuri, fursecuri asortate, felii subţiri de chec, sau cozonac;
băuturi alcoolice aperitive în cantităţi mici, bere, vinuri superioare, vinars, vin spumant şi
indeosebi amestecuri de 21 băuturi slab alcoolizate.
sucuri răcoritoare, sucuri din fructe intr-o gamă sortimentală mai variată, apa minerală, cafea,
ceai.
ARANJAREA MESELOR
La cocteil se folosesc mese joase, de formă dreptunghiulară, cu blaturile mici sau rotunde. Nu
se folosesc feţe de masă şi uneori, la cererea organizaţorilor, se pot folosi naproane. Mesele sunt
aranjate în faţa canapelelor, fotoliilor, sau scaunelor tapiţate, la o distanţă cât mai accesibilă
consumatorilor.
Preparatele sunt montate pe platouri sau tăvi, cât mai estetic, şi intr-o paletă de culori
deosebite. Pe un platou sau tavă se aşează mai multe feluri de preparate, dar cu o structură şi
caracteristici cât mai apropiate.
Băuturile alcoolice, vinurile, berea, sucurile răcoritoare, apa minerală, se porţionează la
secţie, în pahare, boluri, sonde sau cupe şi se transportă în sala de servire, de către chelner,
aşezând tava pe antebraţul şi palma stangă acoperite cu ancarul împăturit.
Preparatele sunt servite direct de către clienţi, de pe platourile aşezate pe mese sau de la
chelner, folosindu-se farfurioarele-suport aşezate pe mese în prealabil sau odată cu
gheridoanele.
Paharele cu băuturi sunt preluate direct de chelner de pe tăvile oferite de ospătar sau
aşezate pe mese.
Cafeaua şi ceaiul se oferă de către chelner, aşezând farfurioare-suport cu ceaşca pe blatul
maselor în dreptul consumatorului servit, folosind un loc cât mai accesibil, fără a deranja
participanţii la cocteil.
Debarasarea meselor de obiecte folosite se efectuează în tot timpul cât se desfaşoară
servirea, concomitent cu aducerea şi servirea preparatelor şi băuturilor sau cu completarea celor
care au fost consumate. Obiectele debarasate se transportă cu respectarea regulilor de
manipulare respective.