Plan Afaceri Restaurant
Plan Afaceri Restaurant
Plan Afaceri Restaurant
Descrierea serviciilor:
Restaurantul Hedon oferă un meniu cu mâncăruri si băuturi deosebite, cu specific
national sau apartinând bucătăriei internationale, clientii săi având de ales dintr-o gamă
largă de preparate. Societatea este renumită pentru politica stricta de asigurare a calitătii
seviciilor sale, făcând din aceasta un avantaj concurential.
Piata:
Activitatea societătii se încadrează în sfera alimentatiei publice, focalizându-se pe
segmentul consumatorilor cu pretentii. Conditia esentială de competitivitate într-un astfel
de sector o reprezintă satisfacerea exigentelor clientilor printr-un meniu variat, de o calitate
ireprosabile, asigurarea unui ambient plăcut în incita restaurantului precum si
promptitudinea livrărilor pentru serviciile de catering.
Ce le mai mari riscuri provin din posibilitatea intrării pe piată a unor reprezentanti ai
lanturilor internationale de restaurante si din eventualitatea unor presiuni din partea
Patronatului Cărnii.
Solicitările financiare:
Ca urmare a cresterii continue a cererii pentru serviciile restaurantului în conditiile
unei capacităti limitate, s-a hotărât deschiderea unui nou restaurant care vine în
întâmpinarea tendintelor pietei.
Pentru dezvoltarea activitătii societatea consideră necesară deschiderea unui nou
restaurant, investitie care necesită 300.000 USD. Pentru aceasta se urmăreste contractarea
unui credit pe trei ani cu dobânda de 12% pe an.
Împrumutul va fi garantat printr-un contrat de gaj si ipoteca asupra activelor
societătii.
I. Descrirea afacerii
Strategia afacerii:
Pe baza cunostintelor dobândite, succeselor anterioare si tipul serviciilor oferite,
strategia viitoare a afacerii va fi una de diferentiere calitativă fată de oferta concurentei.
Cu toate că există o serie de localuri în care se poate servii masa la preturi mai
mici, special pentru atragerea si mentinerea clientilor-tintă vizati de societate, acest tip de
strategii s-a dovedit a fi cel mai performant. Experienta si succesul celor 6 ani de
activitate argurmentează foarte bine alegerea acestei strategii.
2. Descrierea societătii:
Produse ti servicii:
Restaurantul a reutit să atragă ti să satisfacă pretentiile unor noi clienti prin
varietatea produselor culinare ti sortumentelor de băuturi disponibile. Actuala structură a
ofertei poate fi urmărită în tabelul următor:
TIP Nr. aprox. de sortimente Pondere în CA totală
Produse culinare 150 50%
traditionale
Specialităti ale bucătăriei 70 30%
internationale
Buturi 70 20%
Servicii oferite:
Sunt două feluri de deservire a consumatorilor:
- în mod direct – la una din cele 30 de mese din cadrul restaurantului;
- prin livrarea la domiciliu sau la biroul clientului a preparatelor comandate prin
telefon sau fax.
4. Localizarea restaurantelor:
Restaurantul Hedon dispune de un vad comercial deosebit, fiind amplasat la iesirea
din localitatea Alexandria, la parterul unui bloc de locuinte de curând construite.
1. Descrierea pieţei:
În cadrul sectorului terţiar serviciile de alimentaţie publică ocupă locul 14 la nivel
judetean , vânzările anuale fiind de aproximativ 950.000.000 mii lei (potrivit unui studiu
publicat în Buletinul Static nr. 9/ 2010). În aceste condiţii, activitatea restaurantelor
private reprezintă cca. 90% din totalul activitătii de alimentatie publică.
Conform cercetării de piaţă comandate de societatea Milenium românii cheltuiesc
în medie 7% din venituri pentru a lua masa în orat. Potrivit statisticilor oficiale, acest
procent a înregistrat o evoluţie fluctuantă în ultimii 4 ani. În anul 2010 veniturile din
activitatea restaurantelor au crescut în termeni reali, ajungând la 3% din veniturile
sectorului tertiar. Aceasta tendintă este explicată de un raport întocmit de Agentia de
monitorizare a tendintelor de consum ca fiind efectul schimbării stilului de viată, climatului
economic ti cretterea varietătii ofertei existente de piată.
Anual in Teleorman se deschid în medie de 15-20 restaurante, 90% fiind
localizate în zone utor accesibile ale municipiului. Aceste activităti se dezvoltă în special în
zone bune, în apropierea centrelor de afaceri/ spatilor de birouri, calitatea ofertei scăzând
în general odata cu depărtarea de zona centrală.
3. Trendul pietei:
Atât previziunile pe termen scurt, cât si cele pe termen lung indică un trend
crescător al acestei activităti, în directă corelatie cu evolutia previzionată a economiei
nationale. Acelati studiu publicat de agentia de monitorizare a tendintelor de consum
arată că, persoanele au venit cel putin mediu vor fi nevoite să servească masa în orat din
ce în ce mai des.
4. Concurenta ti alte influente:
Concurenta poate fi apreciată ca fiind foarte intensă în acest domeniu, la nivelul
judetului activând peste 100 unitati. Din acest motiv S.C. Milenium S.A. Încearcă să se
diferentieze ti vine cu o oferta cât mai variabilă la preturi accesibile, păstrând standardele
de calitate cu care ti-a câttigat un segment cu piată bine definită.
Restaurantele ce sunt percepute în mod direct drept concurenti pentru Hedon sunt
prezentate în tabelul de mai jos:
S.C. Milenium S.A. îti propune să-ti dubleze cota de piată detinută, prin
deschiderea unui nou restaurant.
În plus conducerea, societătii va adapta meniul la cerintele variate ce vin din
partea consumatorilor străini. În prima fază sau ales produse specifice bucătăriilor
frantuzetti, italienetti ti asiatice.
Dacă acest proiect va avea succesul scontat, se va lua în calcul deschiderea unui
al treilea restaurant.
Politica de pret:
Strategia de distributie:
Amenajările necesare:
Noul restaurant va fi deschis în zona vestică a oratului, într-un imobil pentru care
s-a plătit deja un avans de aproximativ 11% (14.000 USD). Imobilul în care se va
materializa proiectul de inventie necesită unele renovări, îmbunătătiri ti amenajări.
Pentru aceasta se vor efectua lucrări de consolidare a structurii de rezistentă ti se vor
efectua reparatiile necesare. O atentie specială va fi acordată utilitătiilor, finisajelor
superioare ti elementelor de decor- geam termopan, lambriuri din lemn pretios, iluminat
indirect, instalatie de climatizare, cascadă artificială interioară etc.
Incinta va cuprinde o sală de mese (27 mese), un spatiu pentru separeuri (3
mese), garderobă, vestiare pentru angajati, grupuri sanitare, bucătărie, depozit ti biroul
tefului de restaurant.
Restaurantul va beneficia de toate dotările necesare: mobilier, utilaje de
bucătărie, veselă.
Valoarea totală a amenajărilor ti dotărilor va fi de 190.000 USD:
-amenajări- 100.000 USD (conform devizului de cheltuieli anticipate);
-dotări materiale- 80.000 USD (conform preturilor pietei ti selectiilor de ofertă).
Pentru realizarea amenajărilor vor fi necesare două luni.
Cercetarea de piată:
7. Analiza SWOT
Puncte tari (Strenghts) Puncte slabe (Weaknesses)
- experientă în domeniu; -lipsa spatiilor de parcare proprii;
- imagine foarte bună pe piată; -suprasolicitarea personalului de deservire;
- echipă de conducere experimentată ti unită; -imposibilitatea de a prelua comenzi mici de
- amplasament favorabil al restaurantelor; deservire la mai putin de două zile până la
- strategie de marketing eficientă; data livrării;
- servicii variate ti de calitate; -capacitate insuficientă de deservire în orele
- raport pret/ calitate favorabil; de vârf (prânz);
- relatii strânse cu un important post TV -distanta fată de centrul capitalei;
-traficul aglomerat al zonelor de amplasare;
-limitarea operatiunilor de amenajare datorită
caracteristicilor constructive ale blocului
(restaurantul Hedon).
Oportunităti (Opportunities) Amenintari (Thearts)
- posibilităti de obtinere a unor granturi Phare; - extinderea unor lanturi de restaurante cu
-crettere macroeconomică prognozată; renume international;
- program de lucru încărcat pentru persoanele - deschiderea unor restaurante similare în
din segmentul tintă; cadrul centrelor de afaceri;
- cadrul legislativ favorabil pentru IMM; -conflictele dintre Patronatul Cărnii ti Guvern
- utilizarea la scară tot mai largă a internetului pe baza politicii guvernamentale cu privire la
(comenzi pentru e-mail); importurile de carne - ce ar putea influenta
- construirea unui centru de afaceri în pretul cărnii ti al produselor din carne;
apropierea noului restaurant.
Anul 1
Operatiuni 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Proiecte, X X
aprobări,
avize
Amenajare X X
spatiu
Achizitie X
mobilier
utilaje de
bucătărie,
autovehicule
Transportul, X
montarea ti
probele
utilajelor
Recrutare ti x X
angajare
personal
Instruire ti X
verificare
personal
Inaugurarea X
restaurantulu
i
1. Destinatia fondurilor:
2. Modul de finantare:
3. Momentul finantării:
O analiză a indicatorilor din tabelul de mai sus este prezentată în cele ce urmează:
2. Ipotezele previziunilor:
Volumul vânzărilor:
Privitor la acest element s-a estimat pentru anul N+1 o crettere de 38% al
veniturilor din vanzari fată de anul N, ca urmare a deschiderii noului restaurant. În anul
N+2 s-a previzionat o crettere a venituirilor de 100% fată de anul N ca efect al dublării
capacitătii de deservire (restaurantul nou este exploatat pe toată durata anului N+2,
fată de numai 6 luni în anul N+1). Pentru următorii doi ani (N+3 si N+4) s-a previzionat
sporirea volumului activitătii, anticipare bazată pe: exploatarea vadului comercial foarte
bun, alocarea de sume suplimentare pentru reclamă ti publicitate, cretterea capacitătii
de deservire ti a gradului de ocupare (de la 70% la 78%). Efectul este reprezentat de
cretterea veniturilor cu 6% în N+3 fată de N+2 ti cu 5% în N+4 fată de N+3.
Vânzările de mărfuri reprezintă 27% din cifra de afaceri totală (2%- provenit din
activitătile de catering ti 25%- din desfăturarea activitătii în incintele restaurantelor).
Datorită specificului activitătii, vânzările cu încasare sub 30 zile reprezintă 100% din
valoarea cifrei de afaceri.
Elemente de cost:
Costul mărfurilor vândute se mentin la aprox. 45% din vânzările de marfuri ti
reprezintă cca. 15 % din volumul cheltuielilor de exploatare. Cheltuielile cu materiile
prime anticipate pentru perioada de previziune constituie aprox. 57% din totalul
cheltuielilor de exploatare. Nivelul costurilor indirecte ale societătii se situează la aprox.
11% din totalul cheltuielilor de exploatare, iar cheltuielile cu amortizările reprezintă
aprox. 2.3% din aceasta din urmă.
Cheltuielile cu dobânzi s-au dimensionat în raport de programul de rambursare a
împrumutului la o rată a dobânzii de 12% pentru împrumuturile în valută. Împrumutul
solicitat va fi de 300.000 USD, cu rambursare în 3 ani prin rate egale ti dobândă
calculată la sold. S-a considerat o perioadă de garantie de 6 luni.
An N+2 An N+3
3.420.00 3.420.00
0 0
632.70 222.30
0 0
4.052.70 3.642.30
0 0
-USD-
An N+1
Explicati Trim.I Trim. II Trim. III Trim. IV Total
e
Rambursare 0 30.00 30.00 60.00
0 0 0 0
Dobânzi 6.30 9.00 8.70 7.80 31.80
0 0 0 0 0
Anuităti 6.30 9.00 38.70 37.80 91.80
0 0 0 0 0
An N+2 An N+3
120.000 120.000
22.20 7.80
0 0
142.20 127.80
0 0
Stocurile:
Valoarea stocurilor este mică, având în vedere specificul activitătii, determinând
astfel o viteză de rotatie a acestora foarte mare. Structura lor este reprezentată de
mărfuri (53%), materii prime (20%), produse finite (10%), ambalaje (10%) ti produse
consumabile (7%).
Urmare a sporirii controlului asupra calitătii ingredientelor utilizate s-a anticipat o
diminuare importantă a volumului stocului.
Creante:
Creantele vor avea valori relativ mici ti vor reprezenta în principal drepturi
neîncasate de la firmele către care se prestează servicii de catering. Specificul activitătii
permite recuperarea creantelor de la clienti în marea majoritate a cazurilor la termene
mai mici de 30 de zile de la data facturării.
Ata cum reiese din „calculul fluxurilor de lichidităti”, acesta indică o situatie
echilibrată la nivelul trezoneriei fără descoperiri de cont ti fără pericolul unor
dezechilibre monetare pe perioada de previziune. Excedentul de trezorerie anual este
repartizat către dividente.
Impozitul pe profit:
Acest element s-a calculat utilizând o cotă de impozitare de 25% pentru întreaga
perioadă de previziune.
Dividentele:
CFN+1 2.611.900
CAN+1 pr. = ————— = ———— = 9.055.480 mii lei,
MCFN+1% 28,8%
Unde:
Capr = cifra de afaceri la prag,
CF = cheltuieli fixe,
MCV%= rata marjei cifrei de afaceri asupra cheltuielilor variabile.
În conditiile volumului de activitate anticipat pentru exercitiu N+1, valoarea astfel
obtinută se traduce printr-o cifră de afaceri la prag lunară de 754.623 mii lei.