Flavorizante - Aromatizante

CONCEITO
Flavorizantes so substncias (naturais ou sintticas) ou

misturas que adicionadas a um alimento ou
medicamento do sabor caracterstico.
Essa palavra tem origem inglesa, flavor, que significa
aroma e sabor.
Os flavorizantes so compostos orgnicos chamados
steres, que tem a caractersticas de serem volteis e
solveis em gua, por isso muito utilizados.
AROMA E SABOR
Nos produtos naturais como as frutas, o aroma e o sabor
resultam de centenas de compostos qumicos diferentes.
O odor natural das frutas, flores e outros produtos

naturais dado por centenas de substncias volteis.
Nos produtos industrializados, o sabor e o aroma podem

ser conferidos por meio desses extratos naturais
extrados das flores...
MEDICAMENTOS
Os antibiticos, so utilizados principalmente os flavores
de framboesa, morango com baunilha e abacaxi.
Os expectorantes, geralmente utilizam o flavor de frutas

ctricas, j que os medicamentos so de paladar cido.
FISCALIZAO
A agncia nacional de vigilncia sanitria (ANVISA), por
meio da Resoluo n 104, de 14 de maio de 1999,
passou a regulamentar e a fiscalizar o uso desses
flavorizantes.
F I: essncias naturais;
F II: essncias artificiais;
F III: extrato vegetal aromtico;
F IV: flavorizante quimicamente definido.
REAO
PROPRIEDADES FSICO-
QUIMICAS
Lquidos
Cor
Elevada volatilidade
Cheiro agradvel
Baixa massa molecular
Solubilizao
SUCO SABOR ABACAXI.
SABOR: Abacaxi.
FMULA ESTRUTURAL: CH3CH2CH2COOCH3
FRMULA MOLECULAR:
SUBSTNCIA: ster de metila do cido butrico /

butanoato de etila.
BISCOITO DE MORANGO.
Aroma / Sabor : Morango
Substncia: Butanoato de Butila
Formula molecular: C8H1602
Formula estrutural:
PROPRIEDADES DOS
ADITIVOS
Mesmo em pequenas pores, os aditivos, quando
acrescentados nos alimentos, garantem visual e aspecto
favorveis ao consumo do produto e tem por objetivo
estender o tempo de vida til ou reduzir a deteriorao
de um determinado alimento.
Variar o valor nutritivo do mesmo, melhorar o seu sabor,
cor e textura.
PROPRIEDADES DOS
ADITIVOS
Os aromatizantes podem ser naturais, artificiais ou uma mistura
dos dois. Os naturais so substncias obtidas por processos fsicos,
enzimticos ou microbiolgicos, como tambm a partir de
matrias-primas aromatizantes naturais, que so os produtos de
origem animal (carnes, frutos do mar, aves, ovos, laticnios, etc.) e
vegetal (sumo de fruta, legumes, suco de vegetais, ervas, cascas,
brotos, razes, folhas, etc.), que podem ser utilizados no seu estado
natural ou processados.
So exemplos de aromatizantes naturais os leos essenciais,
extratos, blsamos, e substncias aromatizantes naturais
isoladas. J os aromatizantes artificiais so substncias
sintetizadas quimicamente em laboratrio, como por exemplo, o
aromatizante etil-vanilina (aroma imitao de baunilha).
QUESTES
ECONMICAS.
Os aditivos alimentares tm um papel fundamental na

produo de alimentos.
O uso de aditivos somente se justifica quando, na produo
for mais vantajoso tecnologicamente.
A maioria dos alimentos era disponvel em um perodo curto,
as tcnicas limitadas de conservao eram um problema.
SADE.
A legislao probe colocar nos alimentos qualquer

substancia que possa prejudicar a sade.
Antes de ser autorizado o uso de um aditivo em
alimentos este deve ser submetido a uma adequada
avaliao.
Pouqussimas pessoas apresentam reao a aditivos,
existem mais pessoas alrgicas a substncias naturais.
SEGURANA
ALIMENTAR.
No Brasil, a indstria deve seguir a legislao do Ministrio da
Sade. A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA).
Para que um aditivo alimentar ou coadjuvante de tecnologia
seja aprovado no Brasil so consideradas referncias
internacionalmente - Codex Alimentarius.
A legislao brasileira sobre aditivos alimentares positiva e
estabelece que, um aditivo somente pode ser utilizado pela
indstria alimentcia quando estiver explicitamente definido
em legislao especfica para a categoria de alimentos
correspondente.
Empresas que
fabricam:
aromatizantes/flavorizantes
REFERNCIAS:
http://manualdaquimica.uol.com.br/quimica-dos
alimentos/flavorizantes.htm
http://alunosonline.uol.com.br/quimica/flavorizantes.html
https://agrocanp.wordpress.com/2011/10/26/aromatizantes/
(Salinas, RD. Alimentos e Nutrio :Introduo Bromatologia.
3Ed.Porto Alegre:Artmed,2002).
(TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGRCOLAS DE ORIGEM ANIMAL -
Prof. Dr. Octvio Antnio Valsechi.)
<www.anvisa.gov.br>
http://portaldoprofessor.mec.gov.br/fichaTecnicaAula.html?aula=2
026

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Flavorizantes so substncias (naturais ou sintticas) ou

O odor natural das frutas, flores e outros produtos

Nos produtos industrializados, o sabor e o aroma podem

Os expectorantes, geralmente utilizam o flavor de frutas

SUBSTNCIA: ster de metila do cido butrico /

Aroma / Sabor : Morango

Substncia: Butanoato de Butila

Formula molecular: C8H1602

Os aditivos alimentares tm um papel fundamental na

A legislao probe colocar nos alimentos qualquer

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