Cooking, Food & Wine">
Classificação de Restaurantes
Classificação de Restaurantes
Classificação de Restaurantes
CHRISTINA NUNES
O que é um Restaurante?
o Definições
• É uma empresa pública, com local próprio para
acomodar comensais e onde são elaboradas e
servidas a esses comensais refeições diversas
mediante pagamento;
• Local onde os alimentos são modificados em
sua forma original, restaurados e preparados
para consumo;
• Local onde fornece o serviço de alimentação
sob forma de pagamento;
• Comida Restauradora
Classificação de Restaurantes
o Visão Cliente
o Visão Profissional
Quick Service
• Couvert médio no máximo R$ 20,00
• Turnover de 20-27 minutos;
• Produtos simples, serviço ágil;
• Ex: Fastfood, self-service, lanchonetes, comerciais
Midscale
• Couvert médio R$ 20 e 40
• Maior exigência dos produtos;
• Custo maior;
• Serviço melhor com cargos diversos;
• Ex: Especialidade, regionais, variados
Upscale
• Couvert médio maior de R$ 50,00;
• Qualidade superior dos insumos;
• Chef de cozinha de renome;
• Ex: Gastronômico, internacional
Tipografia de Restaurantes
o Internacional
o Gastronômico
o Bistrô
o Especialidade
o Típico
o Brasserie
o Comercial
o Auto estrada
o Empresa
o Churrascaria
o Fast food
o Coffee Chop
o Bar
o Boate
o Industrial
o Restaurante de Rede
Internacional
Internacional
• Culinária Franco-Italiana;
• Chefe de cozinha de renome (geralmente o dono);
• Cardápio com grande inventividade;
• Vinhos é um ponto forte da casa;
• Utilização de menu confiance ou menu
degustation;
• Rotatividade baixa devido ao longo tempo de uma
refeição.
Bistro
• No Brasil:
• Restaurante pequeno;
• Comida sofisticada;
• Preços altos
Típico
Típico
• Instalações simples;
• Cardápio de pratos rápidos e baratos;
• Clientes: Trabalhadores de comércio ou escritório;
• Rotatividade alta;
• Mesa buffet por quilo ou self-service.
• Satisfaz sociedade moderna;
• Variedade de opções;
• Mão de obra reduzida;
• Garçons sem treinamento
Auto-estrada
• Buffet - frios
• Carnes grelhadas
• Sistemas de Rodízio ou A la carte
• Tipo de serviço (A la carte, Rodízio ou “espeto
corrido” e self-service)
Coffee Shop
• Franquias;
• Marca forte;
• Facilidade com fornecedores;
• Vários donos ou um único
Industrial