Aproveitamento Integral dos Alimentos Melhor sobrar do que faltar?

Cascas, talos, sementes... Pouca gente sabe, mas as partes vistas como menos nobres dos alimentos tm grande valor nutritivo! So ricas em vitaminas (especialmente A e C), alm de ferro, potssio e outros nutrientes. Ou seja, aproveitar integralmente os alimentos no faz bem apenas ao meio ambiente e sociedade, mas tambm ao corpo e mente. Estima-se que 30% da produo Segundo o IBGE, o desperdcio no consumo domstico de alimentos chega a 20%. A forma mais comum de desperdcio caseiro a distoro no uso do alimento. Talos, folhas e cascas so, muitas vezes, mais nutritivos do que a parte dos alimentos que estamos habituados a comer. Um quarto de toda produo nacional de frutas, verduras e legumes no so aproveitados. Utilizar o alimento em sua totalidade significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponveis sem desperdcio, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade. Camila Badawi Acadmica de Nutrio da FSP USP, estagiria curricular em marketing da NUTROCINCIA ASSESSORIA EM NUTROLOGIA www.nutrociencia.com.br

mundial de alimentos sejam desperdiados devido s falhas no sistema de colheita, transporte, armazenagem e comercializao. No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos so jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o pas do desperdcio. Ns brasileiros perdemos mais de 12 bilhes de reais por ano com o desperdcio de alimentos. Os supermercados jogam fora 13 milhes de toneladas de alimentos por ano. Nas feiras livres de So Paulo, mais de mil toneladas vo para o lixo todos os dias.

LIXO PARA UNS, TESOURO PARA OUTROS O desconhecimento ocasiona o dos princpios de nutritivos do alimento, bem como o seu no aproveitamento, desperdcio toneladas de recursos alimentares. O combate ao desperdcio pode comear de maneiras bem simples, como atravs do aproveitamento integral dos alimentos, alm do planejamento do que se coloca no prato (para no precisar jogar fora) e da programao do consumidor antes de ir ao supermercado (para comprar apenas o necessrio). importante a utilizao de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, alm de diminuir os gastos com alimentao e melhorar a qualidade nutricional do cardpio, reduz o desperdcio de alimentos, e torna possvel a criao de novas receitas. Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por Isso qualquer significa eliminar pessoa, alguns independentemente de sua classe social ou econmica. preconceitos alimentares de que esse tipo de alimentao somente usada em programas sociais voltados para populao de baixa renda, e no levam em conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre est concentrado nas cascas ou folhas. artigo

O BRASILEIRO APROVEITA OS ALIMENTOS INTEGRALMENTE? Uma pesquisa realizada na Internet pelo Instituto Akatu pelo Consumo Consciente mostra que o uso integral dos alimentos ainda est distante da realidade dos lares brasileiros. Das mais de 1200 pessoas que responderam pergunta O que voc faz com restos de comida (cascas, sementes, etc.)?, 57,3% afirmaram que simplesmente jogam no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e folhas em outras receitas. O consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos vegetais, pois a princpio, as pessoas no vem com bons olhos o uso de talos e cascas, porm, segundo a prtica de nutricionistas do programa Alimente-se Bem com R$ 1,00 do SESI-SP, conforme as pessoas vo aprendendo receitas criativas com esses ingredientes, entusiasmam-se com a economia e tornam-se multiplicadores da idia. Portanto, melhor sobrar do que faltar? Nem um, nem outro! O importante, como sempre, o equilbrio. Saber utilizar todas as partes dos alimentos contribui para que, principalmente, no sobre comida para uns e falte para outros. Confira, ento, as receitas no final do e torne-se um multiplicador do aproveitamento integral dos alimentos.

Conhea alguns alimentos que podem ser aproveitados integralmente:Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, hortel e rabanete; Cascas de: batata inglesa, banana, laranja, mamo, pepino, ma, abacaxi, berinjela, beterraba, melo, maracuj, goiaba, abbora;Talos de: couve-flor, brcolis, beterraba; Entrecascas de: melancia, maracuj; Sementes de: abbora, melo, jaca; Nata; Po amanhecido

RECEITAS
__________PANQUECA VERDE___________
Ingredientes: Massa
1 xcara de ch de talos e folhas (espinafre, cenoura e beterraba) cortados e cozidos; 1 xcara de ch de leite; 2 ovos; 1 xcara de ch de farinha de trigo; Sal a gosto; 1 colher de sopa de margarina Coloque a massa na frigideira, espalhe bem e deixe fritar dos dois lados. Recheie as panquecas. Sirva quente.

______SUCO DE CASCAS DE FRUTAS_____

Ingredientes: 3 xcaras de ch de cascas de frutas variadas; 2 litros de gua; Acar a gosto Modo de Preparo: Lavar bem as cascas, bater no liquidificador com gua. A seguir, coar bem e adoar a gosto. Dica: Se preferir, utilizar a casca de apenas um tipo de fruta, como abacaxi, ma, manga. Nutrientes presentes nas duas receitas: Vitamina A, C e E, Folato, Potssio, Fsforo, Clcio, Sdio, Ferro, Iodo e Magnsio.

Recheio
2 colheres de sopa de leo; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; 6 xcaras de ch de talos e folhas bem lavados e picados; Sal a gosto

Modo de Preparo Massa

Coloque os talos no liquidificador, acrescente o leite e bata at a mistura ficar homognea. Passe a massa por uma peneira. Volte a massa para o liquidificador e acrescente os ovos. Adicione farinha, sal e margarina. Reserve.

Para saber mais e conhecer mais receitas, visite: Instituto Akatu: www.akatu.net Programa Mesa Brasil, do Sesc: http://www.mesabrasil.sesc.com.br/Cartilhas/Cartilh a%20Receitas-02.pdf Programa Alimente-se bem com R$ 1,00, do SESISP:

Recheio
Coloque o leo em uma panela. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Acrescente os talos e folhas e gua, se necessrio. Adicione o sal, tampe a panela e deixe cozinhar.

Montagem das Panquecas

www.sesisp.org.br/home/destaques/alimente/alimen te.html Tabela de frutas e legumes de poca: www.ceagesp.com.br