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Guia Da Confeitaria - Ebook 1
Guia Da Confeitaria - Ebook 1
Guia Da Confeitaria - Ebook 1
Sumário
2
BOLOS NAKED CAKE
3
Naked Cake de Chocolate com Frutas Vermelhas
Ingredientes: Como Fazer:
Massa Massa
2 colheres (sobremesa) de fermento 1. Misture todos os ingredientes
químico em pó molhados e depois os secos.
2 pitadas de sal 2. Acrescente 2 xícaras (chá) de água
4 unidades de ovo fervendo.
Recheio: Cobertura
400 ml de chantilly 1. Em uma panela, misturar bem todos
os ingredientes, menos o creme de
1 xícara (chá) de frutas vermelhas
leite, e levar ao fogo.
Cobertura
2. Tirar antes do ponto de brigadeiro,
1 xícara (chá) de frutas vermelhas
juntar o creme de leite e misturar bem.
1 lata de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de achocolatado em
pó
2 latas de leite (medir na lata de leite
condensado)
2 latas de leite condensado
4
Mini Naked Cake com MOÇA de Colher
INGREDIENTES
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
Montagem:
1 lata de Moça de Colher
frutas para decorar
MODO DE PREPARO
Massa:
Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar, o chocolate em pó e o fermento em pó
peneirados.
Junte o óleo, os ovos e 1 e meia xícara (chá) de água fervente, misturando bem. Despeje a massa em uma
assadeira retangular (22 cm x 33 cm), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno
médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que espetando um palito, ele saia
limpo. Espere esfriar.
Montagem:
Com um cortador redondo (6 cm de diâmetro) corte a massa. Com uma faca, faça cortes, na horizontal,
formando discos de mesma espessura.
Com o auxílio de um saco de confeitar ou uma colher, monte seu Mini Naked, intercalando discos de
massa e camadas de MOÇA de Colher.
Finalize com uma porção de MOÇA, decore com frutas e sirva.
DICAS:
- Para variar o sabor você pode misturar o MOÇA de Colher com suco de limão ou suco de maracujá -
para 1 lata de MOÇA de Colher utilize meia xícara (chá) de suco -, raspas de limão ou laranja, canela e
outros.
- Se preferir, decore com frutas da estação ou outras de sua preferência. Pode também polvilhar canela,
açúcar de confeiteiro ou decorar com raspas de chocolate.
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Naked Cake de Doce de Leite com Morangos
Ingredientes:
Bolo
1 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
1 xícara(s) de chá de açúcar
5 ovos
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1/2 xícara(s) de chá de amido de milho
1 colher(es) de chá de fermento
1 colher(es) de sopa de essência de baunilha
Montagem
2 xícara(s) de chá de açúcar de confeiteiro para polvilhar
700 grama(s) de morango fresco
3 xícara(s) de chá de doce de leite cremoso
Modo de preparo:
Bolo
Bata a manteiga amolecida junto com o açúcar até ficar cremoso.
Depois, junte os ovos um a um sem parar de bater.
Em seguida, peneire os ingredientes secos sobre a mistura e bata novamente.
E, por último, acrescente a essência de baunilha e misture.
Coloque a mistura na forma de sua preferência e asse o bolo em forno a 180ºC, de 30 a 40
minutos.
Para montar, há duas opções: você pode assar três camadas de 2 cm de altura ou assar um bolo
alto e cortar o bolo em três camadas de 2 cm.
Deixe o bolo esfriar pelo menos 6 horas antes de montá-lo.
Montagem
Em uma bandeja, coloque a primeira camada de 2 cm e cubra com doce de leite com lascas de
morango.
Coloque a segunda camada de bolo e sobre ela mais uma camada de doce de leite com lascas de
morango, e finalize com a última camada do bolo.
Com uma peneira, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima da última camada e coloque morangos
6 inteiros por cima.
Naked Cake com Ganache de Cacau
INGREDIENTES:
Ganache de Cacau:
2 latas de NESTLÉ® Creme de Leite Light
meia xícara (chá) de açúcar demerara
8 colheres (sopa) de 100% Cacau em Pó Nestlé Dois Frades
Massa:
3 ovos
meia xícara (chá) de óleo
meia xícara (chá) de 100% Cacau em Pó
meia xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 e meia xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de fermento em pó
Montagem:
frutas vermelhas para decorar
MODO DE PREPARO
Ganache de Cacau:
Em um panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 7
minutos.
Deixe esfriar e reserve em geladeira.
Massa:
Em um recipiente, misture todos os ingredientes e mexa bem até obter uma massa homogênea.
Acrescente 1 xícara (chá) de água quente e misture rapidamente.
Em 2 assadeiras (20 cm de diâmetro), untadas com óleo e polvilhadas com Cacau em Pó, divida a
massa e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Com uma faca serrilhada longa corte cada um dos bolos ao meio, na horizontal, obtendo 2 fatias
(discos) em cada um dos bolos.
Reserve.
Montagem:
Em um prato de servir coloque uma das fatias do bolo, e espalhe um pouco da Ganache.
Cubra com outra fatia, e espalhe mais um pouco da Ganache. Repita o processo em todas as
7 camadas, deixando um pouco da Ganache para a decoração.
Finalize com as frutas vermelhas.
Naked Cake de Natal
INGREDIENTES:
Massa
50 ml de rum
1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
200 ml de creme de leite
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
70 gr de chocolate meio amargo derretido
1 colher (sopa) de chocolate em pó
100 gr de manteiga sem sal
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
5 unidades de ovo
Recheio e Cobertura
1/4 xícara (chá) de açúcar
400 ml de creme de leite
1 caixa de mirtillo
2 caixas de morango cortados ao meio para decorar
cereja e raspas de chocolate para decorar a gosto
Como Fazer
Massa
1. Bata os ovos com o açúcar.
2. Adicione a manteiga derretida ao chocolate em pó e o corante vermelho.
3. Incorpore o chocolate derretido.
4. Misture a farinha com o fermento.
5. Acrescente o creme de leite e o rum.
6. Asse em forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos, em duas formas de tamanhos diferentes: uma de
15cm e outra de 20cm.
7. Reserve. Recheio e Cobertura Bata o creme de leite juntamente com o açúcar, até ficar firme.
Obs: Essa massa já é úmida. Não necessita colocar nenhuma calda entre as camadas.
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NAKED CAKE COM CREME DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
RECHEIO
1 1/2 caixa de LEITE CONDENSADO
100 ml de POLPA DE MARACUJÁ
1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
MASSA
5 OVOS
1 xícara de AÇÚCAR
1 xícara de ÓLEO
1 xícara de LEITE
2 xícaras de FARINHA DE TRIGO
1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
MODO DE PREPARO:
RECHEIO
Inicie pelo recheio para que na hora da montagem ele esteja bem firme e frio.
Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, mexa em fogo baixo até o ponto de
brigadeiro, que é quando a massa começa a desgrudar da panela.
Em outra panela, coloque a polpa de maracujá, ( eu usei a congelada) e deixe dar uma leve
esquentada.
Depois é só adicionar a polpa ao brigadeiro branco e mexer bem para que o creme fique bem
homogêneo.
BOLO
Para a massa, separe a clara das gemas, e bata as claras em ponto de neve.
Adicione as gemas uma a uma e deixe bater bem, para que fique bem fofinho. Aos poucos,
adicione o açúcar e deixe bater por mais 4 minutinhos.
Em seguida, acrescente o óleo. Depois, adicione a farinha, intercalando com o leite até que todos
os ingredientes tenham sido adicionados.
Adicione as claras em neve delicadamente e, por último, o fermento. Não bata demais a massa,
apenas misture até incorporar.
Unte e enfarinhe 3 formas (aqui eu fiz com formas de 14 cm de diâmetro) e leve ao forno pré-
aquecido a 180˚C por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar por completo para que o bolo possa ser montado.
Para molhar o bolo, eu fiz a calda que a Dani ensinou a fazer no bolo Nhá Benta*.
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Depois é só montar, enfeitar com frutinhas vermelhas e servir gelado!
BOLOS DE POTE
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BOLO DE POTE: CHOCOLATE
INGREDIENTES: RECHEIO:
MASSA: Enquanto isso prepare o recheio , que será
uma ganache de chocolate;
3 Xícaras de Farinha de trigo
Para isso pique o chocolate e coloque em uma
2 Xícaras de Açúcar refinado
panela junto com o creme de leite e a
1 Xícara de óleo manteiga;
1 Xícara de Chocolate em pó Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o
1,5 Xícaras de Água morna chocolate derreter por completo e desligue o
fogo;
3 Ovos
Quando o bolo estiver assado e frio, corte em
1,5 Colheres de sopa de fermento em pó rodelas, de preferência usando um cortador
1 Colher de sopa de bicarbonato de sódio redondo com o mesmo tamanho que o pote;
RECHEIO: Monte o bolo no pote alternando camadas de
bolo e de recheio, terminando com o recheio;
Para o recheio e decoração:
Decore cada bolo de pote de chocolate com
200 Gramas de Chocolate meio amargo
chantilly, raspas de chocolate e pedaços de
200 Ml de Creme de leite cereja.
1 Colher de sopa de Manteiga
Chantilly pronto
raspas de Chocolate
Cereja em calda, Morango ou Nozes
MODO DE PREPARO:
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme
esbranquiçado;
Misture a farinha e o chocolate em um
recipiente e em outro o óleo e a água;
Acrescente esses ingredientes de forma
alternada ao creme anterior,
sem parar de bater, até obter uma massa lisa;
Depois adicione o fermento e o bicarbonato e
misture sem bater;
Transfira essa massa do bolo de chocolate para
uma forma retangular untada, e enfarinhada e
leve para assar no forno preaquecido a 180ºC
por 30 minutos, ou até passar no teste do
11 palito.
BOLO NO POTE: TORTA DE MORANGO
INGREDIENTES:
MASSA:
1 pacote de biscoito maisena
Margarina até dar o ponto
CREME:
500 ml de leite
1 caixa de leite condensado
½ caixa de creme de leite
3 colheres de sopa de maisena
COBERTURA:
1 bandeja de morangos
1 gelatina sabor morango
MODO DE PREPARO:
MASSA:
Triture o biscoito no liquidificador e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida até forma
uma massinha;
Distribua esta massa no fundo dos potinhos.
CREME:
Leve ao fogo médio, o leite, o leite condensado e a maisena;
Mexa até engrossar. Vai ficar como um mingau encorpado;
Espere esfriar um pouco e misture o creme de leite;
Coloque este creme por cima da massa de biscoito, e leve a geladeira para firmar um pouco
enquanto prepara a gelatina.
COBERTURA:
Prepare a gelatina com um pouco menos de água do que pede na embalagem; (200ml de água
fervente e 200 de água fria);
Lave e corte os morangos, distribua por cima do creme, e finalize com a gelatina de morango.
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BOLO NO POTE: BRIGADEIRO
INGREDIENTES: CALDA:
2 xícaras (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar Em uma panela misture o licor de cacau, a
água e 3 colheres (sopa) de açúcar e leve o
4 ovos (claras e gemas separadas)
fogo até ferver;
3/4 de xícara (chá) de óleo
Deixe esfriar, desenforme o bolo e divida ao
3/4 de xícara (chá) e 5 colheres (sopa) de meio;
achocolatado
Faça furos no bolo com um garfo e regue com
3/4 de xícara (chá) de água morna a calda;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo RECHEIO:
1 colher (sopa) de fermento em pó Em uma panela misture o leite condensado, 5
200 ml de licor de cacau colheres (sopa) de achocolatado, e a
margarina e leve ao fogo até engrossar,
100 ml de água mexendo sem parar;
3 colheres (sopa) de açúcar Preste atenção para que fique em consistência
2 latas de leite condensado mole;
2 colheres (sopa) de margarina Recheie e cubra o bolo, polvilhe o chocolate
granulado.
200 g de chocolate granulado
MONTAGEM:
MODO DE PREPARO:
Fatia de bolo, recheio, mais uma fatia de bolo,
MASSA:
recheio, cobertura e granulado ou confeitos.
Bata 2 xícaras (chá) de açúcar com as gemas,
depois adicione o óleo, 3/4 de xícara (chá) de
achocolatado, dissolvido na água morna e por
último a farinha;
Bate bem a massa, retire da batedeira e junte
as claras batidas em neve;
Misture delicadamente e acrescente o
fermento em pó;
Leve para assar em forma untada e
enfarinhada em forno, preaquecido, aos 180
ºC.
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BOLO NO POTE DE CHURROS
INGREDIENTES: CALDA:
3 Xícaras de Farinha de trigo Leve ao fogo a água com o açúcar e deixe
ferver até os grãos de açúcar se dissolverem;
1 Xícara de Açúcar refinado
Desligue e deixe amornar.
1 Xícara de Leite
MONTAGEM:
¼ Xícara de óleo
Corte rodelas de bolo com um cortador
7 Unidades de Ovo
redondo ligeiramente menor, que o diâmetro
1 Colher de chá de Canela em pó do potinho. Depois corte as rodelas de bolo
1 Colher de sopa de fermento em pó em 2 ou 3 discos, coloque um deles no pote e
umedeça com a calda;
CALDA:
Sobre a primeira rodela de bolo, acrescente o
1 Xícara de Água doce de leite, com a ajuda de um saco de
2 Colheres de sopa de Açúcar confeiteiro (pode usar um bico pitanga ou um
mais simples);
RECHEIO:
Tampe com outro disco de bolo, umedeça
1 Quilograma de doce de Leite
com a calda e acrescente mais doce de leite;
200 Gramas de Açúcar cristal
Finalize seu bolo de pote de churros
50 Gramas de Canela em pó polvilhando a mistura de açúcar e canela, e
MODO DE PREPARO: tampe;
Separar as claras das gemas e bater as claras Reserve o bolo na geladeira por um máximo
em ponto neve, até que fiquem firmes; de 3 dias, e faça sucesso vendendo ou
oferecendo a quem mais gosta.
Bata as gemas com o açúcar, até virar um
creme esbranquiçado e fofo;
Depois acrescente o óleo e o leite e continue
misturando.
Junte agora a farinha, a canela e o fermento,
tudo peneirado;
Misture até obter uma massa de bolo
homogênea e, pouco a pouco, acrescente as
claras de forma envolvente (para que não
percam o ar);
Transfira a massa do bolo de pote em uma
forma untada e enfarinhada, e leve a assar no
forno preaquecido a 180ºC por 45-50
minutos, ou até passar no teste do palito;
No final retire e deixe esfriar.
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BOLO DE POTE: FLORESTA NEGRA
MASSA:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de água morna
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
CHANTILLY:
1 Creme de leite fresco
1 vidro de cerejas picadas e escorridas
Use a água da cereja para molhar o bolo
GANACHE:
250 gramas de chocolate ao leite derretido, ainda morno
1 caixa de creme de leite
DECORAÇÃO:
Cerejas
Raspas de chocolate
MODO DE PREPARO:
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos, em seguida adicione o chocolate e o óleo,
Bata até a mistura ficar encorpada, acrescente água, a farinha de trigo e o fermento, bata mais um pouco
até ficar tudo bem misturado;
Leve para assar no forno pré-aquecido (180º) por volta de 40 minutos;
Fique atento(a) para saber se está bem assado.
CHANTILLY:
Bata o creme de leite fresco até que ele se torne chantilly;
Adicione as cerejas picadas e misture.
GANACHE:
Com o chocolate ainda morno, misture o creme de leite e mexa bem;
Formará uma mistura cremosa e bem grossa. Reserve;
MONTAGEM:
Coloque dentro do pote, uma camada fina de ganache, uma camada de bolo, uma camada de chantilly, e
para finalizar coloque mais uma camada de ganache;
Decore com uma cereja e raspas de chocolate.
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BOLO DE POTE: LEITE EM PÓ
INGREDIENTES:
200 g de leite em pó “Ninho” ou outro de sua preferência
395 ml de Leite Condensado ( 1 caixinha ou uma lata)
100 g de Man teiga sem sal
200 ml de Creme de Leite
200 ml de Chantilly batido
MODO DE PREPARO:
Coloque na batedeira a manteiga e o leite condensado, e bata até formar um creme Acrescente o
leite em pó e bata por mais 2 minutos;
Desligue a batedeira e com um batedor ou fouet misture levemente, o chantilly que deverá ser
batido previamente.
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CUPCAKE
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Cupcake Tradicional
Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal, derretida, e mais um pouco para untar as formas
1 ¼ xícaras de farinha de trigo, e mais um pouco para enfarinhar as formas
1 ½ xícaras de farinha com fermento
1 xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de açúcar
4 ovos grandes em temperatura ambiente
Modo de preparo
18
Cupcakes de Cenoura
INGREDIENTES:
3 cenouras (grandes)
4 ovos
1 xícara ou 240ml de óleo de canola
2 xícaras (chá) ou 350g de açúcar
2 xícaras (chá) ou 240g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
PREPARO:
Bater no liquidificador as cenouras, os ovos e o óleo.
Peneirar os ingredientes secos e incorporar delicadamente à mistura de cenouras.
Despejar em forminhas de cupcake (até a metade).
Assar em forno médio por 20 minutos, ou até dourar.
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CUPCAKE DE LIMÃO
Bata no liquidificador:
3/4 xícara de chá de água
3/4 xícara de chá de óleo
2 ovos
1 pacote de gelatina sabor limão (o pó)
Suco de 1 limão
Coloque em forminhas ou assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido
em 200º. O tempo de forno varia muito então, faça o teste de palito para saber se já assou.
A cobertura é apenas leite condensado e suco de limão. Para uma lata de leite condensado leva
mais ou menos suco de 4 limões (depende do tamanho e quantidade de líquido dos limões).
* Para a massa ficar mais verdinha pode se adicionar 1/2 colherinha (café) de corante alimentício
na cor verde e para ficar com mais sabor 1 colher (café) de essência de limão.
20
CUPCAKE DE MORANGO
INGREDIENTES:
– 3/4 de xícara de açúcar
– 113 g de manteiga
– 2 ovos
– 1 1/2 xícara de farinha
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1/4 de colher de chá de sal
– 1/2 xícara de leite
– 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha (não coloquei)
– 65 g de purê de morango (como disse a autora: aproximadamente 1/4 de xícara mas o ideal é
ser pesado).
PREPARO:
Antes de tudo coloque o forno para aquecer a 180ºC.
Coloque alguns morangos lavados e secos no liquidificar e bata até fazer um purê.
Quanto mais doce e suculento forem os morangos mais gostoso ficará.
Em seguida separe a medida da receita. Caso queira um creme para rechear os cupcakes, faça um
pouco mais de purê e leve ao fogo com um pouco de açúcar e algumas gotas de algum líquido
aromatizante.
Usei água de rosas. Deixe cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir um pouco e ficar mais
grosso. Sei que está impreciso, mas faço isso sem muitas medidas. É no olhômetro mesmo.
Numa vasilha misture os ingredientes líquidos: o leite, o purê e a baunilha. Noutra tigela coloque
os secos: a farinha, o fermento e o sal.
Bata a manteiga com o açúcar até fazer um creme fofo. Em seguida acrescente os ovos um a um.
Bata bem.
Por fim acrescente os ingredientes líquidos e os secos aos poucos, alternado entre entre eles.
Divida a massa nas forminhas (não encha muito) e leve ao forno para assar por aproximadamente
20 min. ou até fazer o teste do palito e ele sair sequinho.
A dica da Juliana é que esta massa pode ficar uns três minutos a mais no forno para retirar bem a
umidade.
Os bolinhos ficaram esfriando enquanto fiz o creme de cobertura. Receita aqui .
Acrescentei um pouco de purê de morango e foi suficiente para desandar a receita, então o
21 negócio foi usar um pouquinho de corante rosa mesmo. Ficou uma delícia.
CUPCAKE DE COCO COM DOCE DE LEITE
INGREDIENTES: MASSA
2 OVOS
1 xícara (chá) de AÇÚCAR
3 colheres (sopa) de MANTEIGA amolecida
2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO
1 vidro de LEITE DE COCO de 200 ml
2 colheres (chá) de FERMENTO QUIMICO EM PÓ
INGREDIENTES:RECHEIO
1 pote ou lata de DOCE DE LEITE de sua preferência
INGREDIENTES:COBERTURA
200g de CHOCOLATE BRANCO derretido
1 pacote de COCO SECO RALADO 100g
22
BRIGADEIROS GOURMET
23
Brigadeiro Gourmet de Chocolate ao Leite
Ingredientes:
Modo de Preparo:
24
Brigadeiro Gourmet de Chocolate Branco
Ingredientes:
Modo de Preparo:
25
Brigadeiro Gourmet de Chocolate Amargo
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado e
o xarope de glucose.
Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até que todos os ingredientes se
integrem.
Em mais ou menos 30 minutos, ou quando a massa estiver se desprendendo do
fundo da panela, é sinal que chegou ao ponto de enrolar.
Retire do fogo e deixe esfriar para fazer as bolinhas. Por último cubra as bolinhas
com confeitos de chocolate meio amargo ou raspas de chocolate amargo.
26
Brigadeiro Gourmet de Café
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sem
parar.
Lembre-se de mexer tanto nas bordas, quanto no fundo.
Você saberá que o brigadeiro está no ponto quando virar a panela e a massa
desgrudar totalmente do fundo.
Quando estiver no ponto, espalhe a massa em uma travessa e cubra com filme
plástico.
O filme deve estar em contato direto com a massa para que não fique ressecada.
Leve para a geladeira até gelar e depois faça as bolinhas. Passe no confeito de sua
preferência.
27
Brigadeiro Gourmet de Pistache
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100 gramas de creme de leite fresco
50 gramas de pistache sem casca e sem sal
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Com a ajuda de um processador, triture o pistache até que ele vire uma farinha bem
fina.
Separe alguns inteiros para decorar no final.
Em uma panela grande junte todos os ingredientes menos o creme de leite.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando o brigadeiro estiver no ponto, soltando do fundo da panela, acrescente o
creme de leite fresco e cozinhe por mais um minuto.
Repare que, neste caso, a textura está mais líquida.
Caso queira enrolar, utilize menos creme de leite.
28
Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho com Recheio de
Nutella
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de leite ninho (ou outro leite em pó de sua preferência)
1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga sem sal
70 gramas de chocolate branco picado
100 gramas de Nutella
1 pitada de sal
1 colher de sopa de glucose ou mel
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, com exceção da Nutella, em uma panela e leve ao
fogo baixo.
Mexa sem parar até conseguir o ponto do brigadeiro. Leve a massa para gelar.
Com as mãos untadas com manteiga, faça pequenos discos na palma da mão e
recheie com meia colher de Nutella.
Feche as bolinhas e passe pelo confeito de sua preferência.
29
BROWNIE
30
Brownie Fácil de Chcolate
Ingredientes
170g de manteiga
3 ovos + 1 gema
170 g de chocolate meio amargo
113g de chocolate amargo
1 e 1/2 xícaras (350 g) de açúcar
3/4 de xícara (94g) de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha
PREPARO
1. Em um bowl, adicione a manteiga e os chocolates. Leve para o microondas para
derreter, misturando com uma colher em intervalos de 30 segundos. Reserve.
2. Em uma vasilha grande, misture os ovos +gemas com o açúcar por 2 minutos ou
até que fique uma mistura aerada e esbranquiçada.
3. Adicione a baunilha, o chocolate e manteiga derretidos e misture. Acrescente a
farinha e misture.
4. Transfira a mistura para uma assadeira de 20 cm untada e leve para assar em forno
preaquecido à 180 C por 35-40 minutos.
31
Brownie de Chocolate
Ingredientes:
150g de farinha de trigo
200g de açúcar refinado
150g de manteiga sem sal
200g de chocolate picado (usei metade ao leite e metade meio amargo)
2 colheres de chocolate em pó (usei o “2 Frades”)
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
3 ovos
Preparo:
Preaqueça o forno em 180º.Derreta em banho-maria ou no microondas a
manteiga e o chocolate juntos, acrescente a baunilha, misture até ficar
um creme liso e reserve.Em outro recipiente, bata bem os ovos com o
açúcar (usei o batedor de arame mesmo). Junte o creme de chocolate (a
mistura de chocolate com manteiga e baunilha).
32
Brownie de 2 minutos
Ingredientes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (ou açúcar comum - este tem sido nosso favorito
atualmente)
1 colher (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade (não achocolatado)
1 colher (sopa) de água
½ colher (sopa) de óleo vegetal (pode ser substituído por manteiga derretida)
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Preparo
Em um ramekin misture a farinha, o açúcar, o chocolate e o sal.
Em seguida adicione a água e o óleo. Misture bem.
Leve ao micro-ondas em potência alta por 30 segundos.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro (opcional).
Obs.:
1) É importante usar colheres medidoras para que os ingredientes fiquem na
quantidade certa!
2) Nosso microondas é bastante potente (1200w), então 30s foi suficiente para
cozinhar, talvez seja necessário aumentar um pouco o tempo se o seu microondas
tiver uma potencia menor.
33
Brownie de Chocolate Duplo
Brownie de Chocolate Duplo
Ingredientes:
180 g de chocolate meio amargo
120 g de manteiga
1/2 xíc + 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
1/2 xíc. de farinha de trigo
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
30 g de gotas de chocolate
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (aproximadamente 1 minuto e meio). Se
preferir, derreta em banho maria – cuidado pra não deixar a água espirrar no chocolate!
2. Chocolate e manteiga devidamente derretidos? Acrescente o açúcar, os ovos, a essência de
baunilha e misture bem.
3. Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e a pitada de sal. Misture bastante.
4. Adicione as gotinhas de chocolate na massa. Deixe algumas gotinhas pra salpicar sobre o
brownie quando despejarmos a massa no tabuleiro.
5. Espalhe a massa em um tabuleiro forrado com papel manteiga. Adicione as gotinhas restantes
sobre a massa e leve ao forno (150º – 180º beeem baixo) por aproximadamente 30 minutos.
6. Faça o teste do palitinho e veja se o palito sai com pedacinhos. O ideal é que o brownie fique
mais molhadinho e não tão assado como um bolo tradicional. Veio com pedaços? Tá prontinho!
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Brownie de chocolate com nozes e passas
Ingredientes:
1 barra de chocolate meio amargo 180 gramas
120 gramas de manteiga de leite
1/2 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
3 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó
1 pitada de sal
nozes (o quanto baste e ao seu gosto)
uva-passa preta (o quanto baste)
1/2 xícara de nibs de cacau
sorvete e calda de chocolate para servir (opcional)
Preparo:
Derreta o chocolate meio amargo em banho maria. Derreta também a manteiga,
separada do chocolate. Junte os dois, ligue a batedeira devagar e vá acrescentando os
outros ingredientes. A massa ficará brilhante e grossa. Triture as nozes picando em
pedacinhos ante. Misture na massa com a ajuda de uma espátula. Forre um tabuleiro
quadrado e médio com papel manteiga ou papel alumínio e coloque a massa,
espalhando bem. Leve ao forno baixo pré-aquecido 180 graus e deixe por +ou- 30
minutos. Não deixe demais no forno, senão ela perde aquele aspecto molhadinho
que deve ter. Espere esfriar e corte em quadradinhos. Se quiser servir quente, você
pode servir com sorvete.
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MACARONS
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MACARON DE CHOCOLATE COM CEREJAS
INGREDIENTES: MACARON DE CHOCOLATE
125 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS
125 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
20 gramas de CACAU EM PÓ (não pode ser chocolate em pó)
130 gramas de CLARAS
125 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
38 Feche com a outra bandinha do macaron e leve à geladeira por 6 horas. O ideal é que o macaron
fique 24 horas na geladeira antes de ser servido, pois todos os seus sabores se intensificam.
PÃO DE MEL
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Pão de Mel Fácil
INGREDIENTES
MASSA:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1 colher (sopa) de bicarbontato de sódio
1 colher (chá) de noz moscada
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
Manteiga e farinha de rosca, o quanto baste para untar
COBERTURA:
200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado
2 colheres (sopa) de manteiga
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Preparo na próxima página
MODO DE PREPARO
MASSA:
Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca
Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca)
Bata muito bem
Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater
Coloque primeiro uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de leite e assim por diante
Depois da última adição, pare de bater
Junte o bicarbonato e as especiarias
Misture delicadamente
Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido
Asse por 15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que puder e asse por mais
20 minutos
Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito
Se sair seco, o bolo está pronto
Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira
Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez)
Cubra o bolo com a cobertura de chocolate
COBERTURA:
Coloque água numa panela e leve ao fogo alto
Quando ferver abaixe o fogo
Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande
Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria, o
segredo é não deixar a água encostar na tigela
Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos
Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela
Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do
bolo
Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo
Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em cada pedaço e
mergulhe, um a um, no chocolate derretido
Porém, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres
de manteiga)
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Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga
Pão de Mel
INGREDIENTES: PÃO DE MEL
300ml de LEITE INTEGRAL
1 colher de chá de CANELA EM PÓ
1/2 colher de chá de CRAVO EM PÓ
1/4 de colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora
1 xícara de MEL
5 OVOS
1 e 1/2 xícara de AÇÚCAR MASCAVO
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
150ml de ÓLEO VEGETAL
1/3 xícara de CHOCOLATE EM PÓ
1 pitada de SAL
1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
1 colher de chá de FERMENTO EM PÓ
3 xícaras de FARINHA DE TRIGO peneirada
INGREDIENTES: MONTAGEM
DOCE DE LEITE para rechear
CHOCOLATE para cobri
MODO DE PREPARO:
Junte o leite com as especiarias e leve para ferver numa panelinha. Assim que ferver, adicione o mel e
tampe para deixar a mistura em infusão.
Quando o leite amornar, bata no liquidificador junto com os 5 ovos, o açúcar mascavo, o extrato de
baunilha e o óleo.
Transfira a mistura dos líquidos para uma tigela e então comece a adicionar os secos, sempre peneirando-
os. Primeiro o chocolate em pó, depois o bicarbonato de sódio e o fermento e, por último, a farinha de
trigo. Misture com o fouet até incorporar.
Distribua a massa em forminhas previamente untadas e polvilhadas com chocolate em pó. Encha até a
metade, porque o pão de mel vai crescer.
Asse em forno pré-aquecido a 180˚C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que o teste do palito
dê certo.
DICA: Assim que os bolinhos saírem do forno, tire-os da forminha e disponha-os sob um prato. Por cima
deles, coloque outro prato ou algo com uma superfície reta, de modo que forme um peso e eles fiquem
um pouco achatados, ou seja: retos dos dois lados.
Quando os pães de mel esfriarem, corte-os ao meio e recheie com um doce de leite mais consistente.
Feche os pães de mel e banhe-os no chocolate derretido e temperado.
DICA: Assista ao vídeo para entender melhor como banhar os pães de mel no chocolate!
42 Arrume cada palito no meio dos pães de mel e leve-os à geladeira para secar durante 3 minutos.
Sirva e aproveite cada mordida ;D
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O que você vai aprender nesse curso:
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