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Cozinha Clássica
Cozinha Clássica
Cozinha Clássica
de Sala
Profa. Ma. Samara Carolina Fernandes Ferreira
Civilização e Etiqueta
Papiro Egípcio:
2.500 a.C.
Normas de conduta
Originou regras de etiqueta no Ocidente
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Século XI:
•Nobreza come com as mãos.
•Desconhecem garfos, colheres e pratos individuais.
•Facas apenas os mais nobres.
Título da disciplina
“No século XI, um Doge de
Veneza casou-se com uma
princesa grega. [...] sabemos
que ela levava o alimento à
boca ‘usando um pequeno
garfo de ouro com dois
dentes’”.
Escândalo:
•Repreensão dos eclesiásticos consideraram sinal
de exagero.
•Alimento sagrado comer com as mãos.
Século XVII:
•Garfo ainda artigo de luxo (prata e ouro).
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Imagens: Shutterstock
Civilização e Etiqueta
Imagem: Shutterstock
Civilização e Etiqueta
Bom comportamento:
•Comportamento das cortes feudais.
•Padrões de etiqueta simples, ingênuos.
•Costumes camponeses ≠ costumes da nobreza.
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Outros exemplos:
•Não tocar no nariz e nas orelhas enquanto estiver à mesa.
•Não deixar os cotovelos sobre a mesa.
•Não devolver nenhum tipo de alimento da boca à travessa comum.
•Não soltar gases à mesa.
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Século XVII:
•França Regime absolutista.
•Rei Luís XIV.
•Palácio de Versalhes.
•Designava funções aos nobres desde como se portar à mesa a
cerimoniais diários.
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Palácio de Versalhes
Imagem: Shutterstock
Civilização e Etiqueta
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
INDICAÇÃO DE FILME:
https://www.youtube.com/watch?v=aXt9aSoeA6Q
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Burguesia Nobreza
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Título da disciplina
Civilização e Etiqueta
Atualmente:
•Informalidades, tecnologias.
•Sociedade sempre em transição.
•Regras maleáveis.
•Etiqueta com bom senso.
Título da disciplina
Comensalidade
?
Imagem: Shutterstock
Imagens: Shutterstock
Comensalidade
Comportamento alimentar:
Homem ≠ Animais
Cozinha
Comensalidade
Função social das refeições
Título da disciplina
Comensalidade
Para o homem:
Refeições/alimentação
Fortalece laços
Amizade, negócios, entre semelhantes, entre níveis
diferentes, relacionamento afetivo, etc.
Título da disciplina
Comensalidade
Comensalidade:
União de comensais.
Festejar, selar um acordo, estabelecer contato com seus
iguais.
Título da disciplina
Comensalidade
Título da disciplina
Comensalidade
Título da disciplina
Comensalidade
Costumes:
•Sal (raro) partilha-lo selava amizade.
•Recusar-se a partilhar o sal hostilidade.
Título da disciplina
“O rei é servido primeiro e, quando
quer honrar um dos seus
convidados, ele mesmo lhe
apresenta o prato do qual acabou de
se servir. Em geral, os comensais
ficam reunidos em grupos definidos
com antecedência e
correspondendo a seu estatuto,
profissão ou, para os embaixadores,
seu país de origem. [...]
Comensalidade
Rei:
•Festas luxuosas, banquetes fartos.
•Criar vínculo com seu povo.
•Recompensar aqueles que trabalhavam ao seu dispor.
Título da disciplina
Comensalidade
Antigo Egito:
•Faraó.
•Saúde = comer muito (longevidade).
•Crença: vida após a morte.
•Alimentos aos mortos.
•Tumbas: pedaços de pão, vinho, inúmeros alimentos.
Título da disciplina
Comensalidade
Imagem: Shutterstock
Comensalidade
Título da disciplina
Comensalidade
Prandium fisiológico.
Título da disciplina
Comensalidade
Idade Média
•Refeição/banquete símbolo de paz, compromisso.
•Apelo na vida social assegurar votos (casamento, amizade,
batismo, etc.)
•Reciprocidade no convite para refeição costume.
•Alimentar a fome (quantidade).
Título da disciplina
Comensalidade
Idade Moderna
•Séc. XVIII – faca, colher e garfo à mesa.
•Boas maneiras saber utilizá-los.
•Preocupação: qualidade do alimento.
•Saciar apetite (prazer).
Título da disciplina
Comensalidade
Atualmente
•Práticas individualistas à mesa.
•Estrutura familiar reduzida.
•Mulheres trabalhando fora.
•Refeições em restaurantes.
Título da disciplina
Comensalidade
Atualmente
•Busca novamente por alimentos mais saudáveis, retomada dos
ingredientes mais frescos e da refeição em casa.
Título da disciplina
Comensalidade
E a etiqueta na comensalidade?
Identidade de
Etiqueta na
um ser
comensalidade
humano
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Cerimonial
EVENTO
Protocolo Etiqueta
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Cerimonial
“Toda solenidade, oficial ou não, segue um planejamento
elaborado por um conjunto sequencial de formalidades. A
essa sequência de ações nós definimos como: ‘o cerimonial é
a sequência de acontecimentos que resultam em um evento’”.
(MEIRELLES, 2002, p.30)
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
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Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Batismo.
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Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Casamento
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Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Formatura
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Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Protocolo
“Codifica as regras que regem o cerimonial e cujo objetivo é
dar a cada um dos participantes as prerrogativas, privilégios e
imunidades a quem tem direito”.
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Protocolo
“Conjunto de normas jurídicas, regras de comportamento,
costumes e ritos de uma sociedade em um dado momento
histórico, geralmente utilizado nos três níveis de governo
(federal, estadual, municipal).”
(LUKOWER, 2006, p. 9)
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
INDICAÇÃO DE FILME:
Maria Antonieta
https://www.youtube.com/watch?v=XnoZmPBysxI
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Etiqueta
“A etiqueta facilita o convívio entre as pessoas por meio de
comportamento adequado a cada ocasião e cerimônia. Não é
regulada por leis e decretos, sendo cultural [...]. Assim,
afirmamos que “etiqueta é o conjunto de regras de boas
maneiras que resultam no comportamento de pessoas”.
(MEIRELLES, 2002, p.30)
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Etiqueta
“Conjunto de normas de comportamento social, profissional e
familiar, que retrata a sociedade em cada época distinta. A
etiqueta também indica costumes e hábitos dos povos.”
(LUKOWER, 2005, p.9-10)
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Cerimonial:
Organização
EVENTO
Protocolo: Etiqueta:
Regras Comportamento
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Precedência
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Título da disciplina
Cerimonial, Protocolo e Etiqueta
Título da disciplina