Destilados 19 Extrato Seco Total

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária – SDA

Coordenação Geral de Apoio Laboratorial - CGAL
Manual de Métodos de Análises de Bebidas e Vinagres
Destilados EXTRATO SECO TOTAL Método 19
1 - MÉTODO
Gravimétrico ou Densimétrico.
2 - PRINCÍPIO
É obtido através da pesagem do resíduo após evaporação, em bebidas com teor de matéria seca abaixo
de 10 g/L ou, por densimetria para bebidas com teor de matéria seca acima de 10 g/L.
3 - POR EVAPORAÇÃO1
3.1 - MATERIAL
a) Estufa.
b) Banho-maria.
c) Cápsula cilíndrica de fundo chato de 70 mm de diâmetro e 20 mm de altura.
d) Dessecador com sílica gel ou cloreto de cálcio anidro.
e) Pinça.
f) Balança analítica.
3.2 VIDRARIA
Pipeta volumétrica de 25 mL.
3.3 - PROCEDIMENTO
Pipetar 25 mL da amostra na cápsula, previamente seca na estufa a 110 oC, resfriada no dessecador e
tarada. Evaporar lentamente em banho-maria a 100 oC durante 3 horas consecutivas. Durante a
primeira hora de evaporação a cápsula não deve estar em contato direto com o vapor para evitar
perdas por projeções. Terminar a evaporação com a cápsula em contato direto com o vapor durante as
duas horas restantes. Colocar na estufa a 100 oC por 30 minutos. Resfriar em dessecador e pesar.
3.4 - CÁLCULOS E EXPRESSÃO DO RESULTADO

O extrato seco é expresso em g/L pela fórmula:
Es = 40 × (a − b )
Onde
Es = Extrato seco total em gramas por litro.
a = Massa da cápsula com o extrato.
b = Massa da cápsula.
4 - POR DENSIMETRIA2
4. 1 - PROCEDIMENTO
O extrato seco total é calculado mediante a fórmula de Tabarié, que utiliza a densidade a 20 oC da
amostra e do seu destilado, determinadas conforme metodologia para densidade.
4.2 CÁLCULOS E EXPRESSÃO DO RESULTADO:

A densidade relativa da amostra desalcoolizada ( Dr2020 ) é dada pela fórmula abaixo:
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Dr2020 = Dv − Da + 1,000
Onde
o
Dr2020 = Densidade relativa da amostra sem álcool a 20 C.
Dv = Densidade relativa da amostra a 20 oC.
Da = Densidade relativa do destilado alcoólico a 20 oC.
Partindo da densidade da amostra desalcoolizada ( Dr2020 ), utilizar a TABELA II (Tabela de Plato) a
fim de obter o extrato seco total, expresso em gramas por litro com uma decimal.
REFERENCIA
1
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre os
métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 28
nov. 1986. Seção 1, pt. 2.
2
Recueil des méthodes internationales d’analyse des boissons spiritueuses, des alcools et de la fraction
aromatique des boisssons., OIV, Juin. 1994, Paris, 311p.
TABELA II para o cálculo do teor de extrato seco total (g/l)

Densidade 3º decimal da densidade

com 2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
decimais
Gramas de extrato por litro
1,00 0 2,6 5,1 7,7 10,3 12,9 15,4 18,0 20,6 23,2
1,01 25,8 28,4 31,0 33,6 36,2 38,8 41,3 43,9 46,5 49,1
1,02 51,7 54,3 56,9 59,5 62,1 64,7 67,3 69,9 72,5 75,1
1,03 77,7 80,3 82,9 85,5 88,1 90,7 93,3 95,9 98,5 101,1
1,04 103,7 106,3 109,0 111,6 114,2 116,8 119,4 122,0 124,6 127,2
1,05 129,8 132,4 135,0 137,6 140,3 142,9 145,5 148,1 150,7 153,3
1,06 155,9 158,6 161,2 163,8 166,4 169,0 171,6 174,3 176,9 179,5
1,07 182,1 184,8 187,4 190,0 192,6 195,2 197,8 200,5 203,1 205,8
1,08 208,4 211,0 213,6 216,2 218,9 221,5 224,1 226,8 229,4 232,0
1,09 234,7 237,3 239,9 242,5 245,2 247,8 250,4 253,1 255,7 258,4
1,10 261,0 263,6 266,3 268,9 271,5 274,2 276,8 279,5 282,1 284,8
1,11 287,4 290,0 292,7 295,3 298,0 300,6 303,3 305,9 308,6 311,2
1,12 313,9 316,5 319,2 321,8 324,5 327,1 329,8 332,4 335,1 337,8
1,13 340,4 343,0 345,7 348,3 351,0 353,7 356,3 359,0 361,6 364,3
1,14 366,9 369,6 372,3 375,0 377,6 380,3 382,9 385,6 388,3 390,9
1,15 393,6 396,2 398,9 401,6 404,3 406,9 409,6 412,3 415,0 417,6
1,16 420,3 423,0 425,7 428,3 431,0 433,7 436,4 439,0 441,7 444,4
1,17 447,1 449,8 452,4 455,2 457,8 460,5 463,2 465,9 468,6 471,3
1,18 473,9 476,6 479,3 482,0 484,7 487,4 490,1 492,8 495,5 498,2
1,19 500,9 503,5 506,2 508,9 511,6 514,3 517,0 519,7 522,4 525,1
1,20 527,8 - - - - - - - - -
TABELA INTERCALAR
4ºdecimal Gramas de 4ºdecimal Gramas de 4º decimal Gramas

da densidade extrato p/litro da extrato p/litro da de extrato
densidade densidade p/litro
1 0,3 4 1,0 7 1,8
2 0,5 5 1,3 8 2,1
3 0,8 6 1,6 9 2,3
REFERENCIA
Recueil des méthodes Internationales d’ analyse dos vins et des moûts, Paris, O.I.V, jun.1990
ed., 85-89.

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Densidade 3º decimal da densidade

4ºdecimal Gramas de 4ºdecimal Gramas de 4º decimal Gramas

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