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Apostila Bolo Base (Pão de Mel) (Atualizada) PDF
Apostila Bolo Base (Pão de Mel) (Atualizada) PDF
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E
RECEITA D
Pão de Mel
e Brownie
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SENHA: 123expertcake
Dicas para assar o bolo perfeito:
Massa de Pão de ló
Essa é uma massa muito conhecida por
todos que se interessam por confeitaria,
por tratar-se de uma base neutra,
de textura macia e leve, que pode ser usada
em diversos bolos, como os recheados com
mousse, frutas frescas, doce de leite, geleia e
muito mais. A receita clássica leva ovos, açúcar e
farinha de trigo, e todos os ingredientes devem estar em temperatura
ambiente.
Quase metade da massa é composta por ovos, pois são eles os
responsáveis pelo volume da massa – as claras absorvem o ar e inflam
quando batidas. Em outros tipos de massa, o fermento é que dá esse
volume. Por isso, é importante bater bem os ovos, até que eles
dobrem de volume e se tornem uma mistura clara e brilhante. A
farinha deve ser adicionada fora da batedeira, sendo peneirada e
polvilhada para depois ser incorporada cuidadosamente à massa com
a ajuda de uma espátula. Se não misturar delicadamente, a massa
perde volume. Para dar um gostinho especial, adicione raspas de
limão ou extrato de baunilha de boa qualidade.
ATENÇÃO JOVEM APRENDIZ!!!
Modo de Preparo:
BATA OS OVOS POR MINUTOS EM VELOCIDADE MÁXIMA NA BATEDEIRA
ADICIONE O AÇÚCAR E BATA POR MAIS 5 MINUTOS
PENEIRE A FARINHA
DESLIGUE A BATEDEIRA E JUNTE OS SECOS AO CREME
SUAVEMENTE COM UM FOUET OU COM O BATEDOR DA BATEDEIRA
ASSE EM FORMA DE 20 CM DE DIÂMETRO POR 8 DE ALTURA POR UNS
40 MINUTOS
Modo de Preparo:
BATA OS OVOS POR 8 MINUTOS EM VELOCIDADE MÁXIMA NA
BATEDEIRA OU ATÉ QUADRUPLICAR O VOLUME
ADICIONE O AÇÚCAR E BATA POR MAIS 5 MINUTOS
PENEIRE A FARINHA
DESLIGUE A BATEDEIRA E JUNTE OS SECOS AO CREME
SUAVEMENTE COM UM FOUET OU COM O BATEDOR DA BATEDEIRA
ASSE EM FORMA DE 20 CM DE DIÂMETRO POR 8 DE ALTURA POR UNS
40 MINUTOS
Modo de Preparo:
BATA OS OVOS POR MINUTOS EM VELOCIDADE MÁXIMA NA BATEDEIRA
ADICIONE O AÇÚCAR E BATA POR MAIS 5 MINUTOS
PENEIRE A FARINHA E O CHOCOLATE
DESLIGUE A BATEDEIRA E JUNTE OS SECOS AO CREME
SUAVEMENTE COM UM FOUET OU COM O BATEDOR DA BATEDEIRA
ASSE EM FORMA DE 20 CM DE DIÂMETRO POR 8 DE ALTURA POR UNS
40 MINUTOS
Modo de Preparo:
No liquidificador bata todos os ingredientes menos a farinha e o
fermento por 3 minutos, depois junte o conteúdo do liquidificador
aos ingredientes secos e misture com fouet até que fique
homogêneo e asse por 35 minutos ou até fazer o teste do palito
TEMPO DE COZIMENTO EM FORNO MÉDIO 35/45 MINUTOS
ATENÇÃO: Não deixe seu bolo assar muito pois bolo de chocolate
assando demais fica duro.
Modo de Preparo:
Separe a farinha e o fermento e reserve
No liquidificador coloque todos os outros ingredientes e bata de 2
a 3 minutos. Adicione o conteúdo do liquidificador aos ingrediente
secos e misture muito bem com um batedor de claras Leve para
assar em 1 assadeira de 30x6 sem furo (bolo baixo)
Pode untar com margarina e açúcar cristal ou farinha de trigo
Ingredientes
380g de açúcar refinado
280g de margarina ou manteiga sem sal
30ml de óleo de milho (1 1/2 colhersopa)
5 ovos grandes
5g de pasta saborizante de baunilha
(ou essência de baunilha)
310g de farinha de trigo peneirada
100g de cacau black (dabella)
15g de fermento em pó químico
4g de sal
220ml de leite morno
Modo de Preparo:
Preaqueça o seu forno à 180°C (forno à gásconvencional ou 160°C (forno elétrico).
Em uma batedeira planetária, equipada com o batedor raquete (massas médias), bata em
velocidade média o açúcar junto com a margarina ou manteiga e o óleo por 12 minutos ou até que
fique um creme fofo e esbranquiçado. Junte os ovos, um a um. Em seguida, acrescente a
pasta de baunilha. Deixe bater bem por mais 2 minutos em velocidade média.
Peneire todos os ingredientes secos: a farinha de trigo, o cacau black, o fermento e o sal.
Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e vá intercalando os ingredientes secos com o
leite morno. Bata o suficiente para os ingredientes se misturarem e ficar uma massa lisa e
homogênea. Unte uma assadeira quadrada de 35x35 com desmoldante. Distribua a massa
uniformemente e
leve ao forno. Deixe assar por 25 minutos ou até que seu bolo esteja corado e pode fazer o teste
do palito. Saiu limpo e seco já pode tirar do forno. Deixe o bolo esfriar bem para iniciar a
montagem ou armazená-lo. Em temperatura ambiente, apenas cubra a massa
com plástico filme ou de congelamento para evitar ressecamento. Se quiser refrigerar, pode
cortá-lo em camadas e envolvê-los muito bem em plástico filme e acondicioná-los em potes
herméticos para evitar o ressecamento.
Ingredientes da massa:
240 gramas manteiga OU MARGARINA com sal em
temperatura ambiente
360 gr de açúcar (refinado ou cristal)
03 ovos grandes - 50 gr de chocolate
em pó 50% cacau - 30 gramas de corante
vermelho em gel -- 15 gr de essência de
baunilha - 360 gramas de iogurte (feito com 330g de leite e 30g de
vinagre 2 colheres de sopa de limão)
420 gramas de farinha de trigo
6 gr de bicarbona o de sódio - 30 ml de Vinagre de vinho branco
Dica 2: depois que você corta o "morrinho" de cima do bolo pode usar
para decorar o bolo e até para fazer bolo no pote Red Velvet
BOLO CHIFFON DE CHOCOLATE
Ingredientes
Modo de preparo
Modo de preparo
Rendimento 2 assadeiras de 20 cm
Você tem 2 discos de bolo baixos
Rendimento 2 assadeiras de 20 cm
Você tem 2 discos de bolo baixos
Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de fazer:
coloque o doce de leite gelado e o chantily
na batedeira e bata até formar ‘ondinhas’
adicione o chocolate em pó, misture
e bata até dar o ponto desejado
se quiser amolecer o creme basta adicionar
leite ou creme de leite aos poucos
3 ovos grandes
1 e meia xícara de açúcar (270 gr)
2 xícaras de farinha (270 gr)
200 ml de manteiga com sal amolecida
1 colher de sopa de chocolate em pó 50% cacau
120 ml de leite morno com 50 gr de creme de leite
Ou use 1 copo de iogurte natural 170 gr
corante alimentício vermelho (o quanto baste)
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de fazer
INGREDIENTES
modo de fazer:
peneire a farinha com o chocolate o bicarbonato e o mix para pão de mel e
reserve . Passo 2: em uma bacia coloque o mel e o açúcar mascavo. Misture
o leite com a água e esquente por 2 minutos em micro ondas em
temperatura máxima. Coloque o leite com água quentes na bacia com o mel
e o mascavo e misture bem. Junte os ingredientes secos e misture até
formar um creme, coloque nas forminhas até a metade. Asse por 20 à 30
minutos em forno médio/baixo
Receita de Brownie
rendimento aprox.
12 unidades pequenas
INGREDIENTES
2 xícaras de chá de açúcar
4 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
1 e 1/2 xícara de chá de chocolate em pó
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional) E
Nozes (opcional) RECEITA D
50 gr de gotas de chocolate (opcional) brownie
modo de fazer:
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até ficar tudo bem incorporado.
Adicione o extrato de baunilha e o óleo e misture bem mais uma vez.
Junte a farinha, o chocolate em pó e a pitada de sal passando por uma peneira,
para evitar o grumos na massa e misture delicadamente só até formar uma
mistura homogênea.
Assadeira de 22x32x5
Despeje em uma forma untada com óleo e chocolate em pó e leve para assar em
forno pré-aquecido 200 graus de 20 a 30 minutos – é super importante que o
brownie não asse demais já que a textura ideal dele é bem úmido e denso. Então,
faça o teste do palito: ele deve sair com pedacinhos da massa (só pedacinhos,
nada de massa crua e molhada)
11-9.6357-7883
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