Com

Silvana
Costa

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “PÁSCOA DIET” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A
REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá, internauta!
Trouxemos para você mais um curso recheado de chocolate e zero
açúcar!

De volta à eduK, a nutricionista e especialista Silvana Costa traz

mais uma variedade de guloseimas para festejarmos, mas dessa
vez é para a Páscoa: colomba pascal e todas as suas variedades de
recheios e formatos, o famoso alfajor argentino, ovos de Páscoa e
ovos de gelatina, petit gateau de chocolate branco com calda de
frutas vermelhas, pão de chocolate, salame de chocolate, doce de
leite e suas variações, fudge (bombom americano), tacinhas de ga-
nache, tortinha de brigadeiro e muito mais.

Para você continuar se aperfeiçoando nesta culinária, confira nas

próximas páginas as receitas para adoçar a vida com zero açúcar.

Bons estudos,
Equipe eduK
Legenda
Durabilidade da receita

Rendimento da receita

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REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Creme de avelãs zero açúcar
10 dias em geladeira ou 90 dias no freezer.

Ingredientes Preparo
• 1/3 de xícara (chá) de amêndoas torra- • No copo do liquidificador, bata as
das sem pele amêndoas e as avelãs com o leite morno
• 1 1/4 de xícara (chá) de avelãs torradas e o sal, reserve
sem pele • Derreta o chocolate em banho-maria
• 1 1/4 de xícara (chá) de leite desnatado ou no micro-ondas até que derreta com-
morno pletamente
• 1 pitada de sal • Ainda no copo do liquidificador, acres-
• 250 g de chocolate ao leite zero açúcar cente o leite em pó, o adoçante e o cho-
• 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado colate previamente derretido
• 3/4 de xícara (chá) de adoçante à base • Bata até que a mistura esteja homogê-
de sucralose nea
• Desligue e passe para potes de vidro
esterilizados e bem tampados

Dicas
• O adoçante de sucralose pode ser substituído por qualquer outro usado na mes-
ma proporção do açúcar

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Colomba pascal zero açúcar
e suas variações
5 dias sem refrigeração ou 90 dias sob congelamento

3 colombas de 500 gramas

Ingredientes Preparo
• 80 g de fermento biológico fresco • No liquidificador, coloque todos os ingredientes, ex-
• 5 gemas passadas pela peneira ceto a farinha de trigo, batendo até que se misturem
• 250 ml de água morna • Retire, passe para uma vasilha grande
• 1 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • Misture a farinha de trigo aos poucos até que obte-
• 200 g de margarina light nha uma massa elástica, porém que ainda esteja gru-
• 2 colheres (sopa) de essência para panetone dando nas mãos, e reserve
• 1 colher (café) de sal • Acrescente o sabor desejado seguindo estas propor-
• 800 g de farinha de trigo - aproximadamente ções:
• Colomba de frutas: acrescentar 400 gra-
mas de frutas secas variadas (ameixa seca,

Montagem
uvas-passas escura ou branca, damascos pi-
cados, figo seco, castanhas a seu gosto, tâma-
ras etc.)
• Acomode a massa já com o sabor desejado em fôr- • Colomba de chocolate: acrescentar 300
mas próprias para colomba pascal gramas de chocolate zero açúcar ao leite,
• Deixe crescer até que dobre de volume branco ou meio amargo
• Espalhe a cobertura e leve para assar em forno a 180 • Colomba de doce de leite: acrescentar 300
graus por aproximadamente 35 minutos ou até que gramas de doce de leite zero açúcar em cubi-
doure levemente nhos ou em colheradas, sendo que este deve
ser apenas colocado entre a massa e não
misturado à massa

Dicas
• O fermento biológico pode ser substituído por 1 en-
• Colomba de goiabada ou bananada:
acrescentar 300 gramas em cubinhos

velope de fermento biológico seco

• O adoçante de sucralose pode ser substituído por
qualquer outro usado na mesma proporção do açúcar
• A margarina light pode ser substituída por óleo de
coco
• A essência para panetone pode ser substituída por
essência de laranja

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Rosca de batata doce
e chocolate
5 dias sem refrigeração ou 90 dias no freezer sob
congelamento

Rende 1 trança grande

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar • Em uma vasilha, coloque 6 colheres (sopa) de
• 50 g de fermento biológico fresco leite condensado zero açúcar, o fermento e a água
• 1/2 xícara (chá) de água morna morna. Mexa muito bem até que dissolva
• 500 g de farinha de trigo - aproximadamente • Acrescente 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 ovos médios (50 gramas cada) e deixe crescer por 10 minutos em ambiente seco
• 4 colheres (sopa) de margarina light • Adicione o restante dos ingredientes, exceto o
• 500 g de batata doce cozida e passada pelo es- cacau em pó, e sove bem
premedor ainda morna • Divida a massa em duas partes
• 1 pitada de sal • Coloque em uma das partes o cacau em pó,
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó amassando muito bem para homogenizar
• Chocolate derretido (Q.B.) – decorar • Deixe as massas crescerem separadamente por
• Frutas cristalizadas (Q.B.) – decorar mais 10 minutos
• Com o auxílio de um rolo, abra as massas sepa-
radamente no mesmo formato

Dicas • Coloque uma sobre a outra e enrole como um

rocambole
• Corte este rocambole ao meio no sentido do
• Você pode usar a água do cozimento da batata doce comprimento e trance, torcendo a massa para que
no lugar da água morna ela fique mesclada
• O fermento biológico pode ser substituído por 1 en- • Deixe crescer até que dobre de volume
velope de fermento biológico desidratado • Leve para assar em forno a 180 graus por apro-
• A margarina light pode ser substituida por óleo de ximadamente 40 minutos ou até que esteja leve-
coco mente dourada
• Decore a gosto com chocolate derretido e frutas
secas

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 Doce de leite zero
5 dias sem refrigeração

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de frutose • Em uma panela, coloque a frutose e deixe que
• 1 xícara (chá) de leite condensado zero açúcar derreta até obter a cor de guaraná
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite light • Retire do fogo e coloque o leite condensado zero
açúcar, voltando ao fogo e mexendo até que esteja
na consistência pastosa
• Acrescente o creme de leite
• Deixe esfriar

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 Alfajores argentinos
5 dias sem refrigeração devidamente embalados

Rende 25 alfajores médios

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • Misturar todos os ingredientes, sem sovar, ape-
• 150 g de margarina light nas agregando
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho • Faça uma bola com a massa e deixe descansar
• 1/2 xícara (chá) de adoçante sucralose por 30 minutos fora da geladeira
• 1 gema • Abra a massa com o auxílio de um rolo e corte
• 1 ovo inteiro círculos no tamanho desejado, com a espessura
• 1 colher (café) de fermento de 0,5 cm
• 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio • Leve para assar em forno a 180 graus por apro-
• 1 pitada de sal ximadamente 15 minutos ou até que estejam leve-
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha mente douradas
• Doce de leite zero (Q.B.) – opção de recheio • Deixe esfriar completamente
• 200 g de chocolate ao leite zero açúcar – para • Recheie com o doce de leite zero açúcar
banhar • Banhe no chocolate zero açúcar previamente
derretido

Dicas
• O adoçante de sucralose pode ser substituído por
qualquer outro, deve ser usado na mesma medida do
açúcar
• Não é necessário untar a fôrma

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 Fudge - bombom
americano
10 dias sob refrigeração

Rende 40 unidades pequenas

Ingredientes Preparo
• 500 g de chocolate zero açúcar ao leite • Em uma panela, coloque o chocolate zero açú-
• 1 colher (chá) de essência de baunilha car ao leite, a baunilha, o leite condensado e o sal.
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas Mexa bem até que dissolva completamente
• 1/2 xícara (chá) de castanha-do-brasil picada • Retire do fogo e coloque as castanhas, misturan-
• 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar do muito bem
• 1 pitada de sal • Espalhe sobre uma superfície lisa, formando um
retângulo com a espessura de 1 cm
• Leve para gelar até que endureça
• Corte em quadrados e sirva

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 Ovos de gelatina
3 dias sem refrigeração ou 7 dias sob refrigeração Rende 1 ovo pequeno

Ingredientes Preparo
• 2 caixinhas de gelatina zero açúcar no sabor de- • Coloque em uma panela as gelatinas e a água,
sejado mexa até que dissolva por completo
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor branca • Deixe descansar por 10 minutos
• 15 colheres (sopa) de água • Leve ao fogo e deixe que a mistura esteja líquida.
• 150 g de chocolate ao leite zero açúcar Reserve até que amorne
• Derreta o chocolate e dê o choque térmico
• Espalhe o chocolate formando uma casquinha
fina em uma forminha própria para ovos de Pás-
coa de 100 gramas
• Leve para gelar até que endureça completamente
• Coloque a gelatina e leve para gelar novamente
até que a gelatina endureça
• Desenforme e una as duas partes do ovo
• Embale

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 Salaminho de chocolate
10 dias sob refrigeração Rende 2 salaminhos

Ingredientes Preparo
• 100 g de margarina light • Coloque na batedeira a margarina, o leite con-
• 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar densado gelado, a baunilha, o achocolatado e o
• 1 colher (café) de baunilha chocolate ao leite, bata até que misture
• 2 xícaras (chá) de achocolatado zero açúcar • Retire da batedeira e acrescente os biscoitos
• 100 g de chocolate ao leite zero açúcar • Leve para gelar por 30 minutos
• 300 g de biscoito zero açúcar quebradinho • Com o auxílio de um filme plástico, coloque pe-
quenas porções desta massa gelada e dê o formato
de salaminhos, fazendo pequenos rolinhos
• Deixe enrolado de um dia para o outro. Retire o
filme e corte em fatias para servir

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 Petit gateau de chocolate branco
com calda de frutas vermelhas
3 dias Rende 6 unidades médias

Ingredientes Preparo
• 1 xícara (chá) de leite em pó • Misture todos os ingredientes em uma vasilha
• 1 xícara (chá) de chocolate branco zero açúcar • Unte 6 forminhas próprias para petit gateau com
ralado margarina e farinha de trigo
• 4 ovos • Coloque porções da massa
• 1/2 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • Leve para assar em forno a 220 graus por apro-
• Margarina (Q.B.) – untar ximadamente 10 minutos
• Farinha de trigo (Q.B.) – untar • Retire e sirva com a calda de frutas vermelhas e
sorvete de creme
Calda
• 3 xícaras (chá) de polpa de frutas vermelhas zero Calda
açúcar • Leve todos os ingredientes ao fogo por 3 minu-
• 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose tos
• 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano • Sirva sobre os petit gateaus

Dicas
• O adoçante de sucralose pode ser substituído
por qualquer outro, deve ser usado na mesma me-
dida do açúcar

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 Cocadinhas ao chocolate
Ingredientes Preparo
• 1/2 xícara (chá) de água • Bata no liquidificador a água, o leite em pó, o
• 2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado leite de coco, a margarina, o adoçante sucralose e
• 1 xícara (chá) de leite de coco light ou com baixo o amido de milho
teor de gorduras • Passe para uma panela, acrescentando o coco
• 1 colher (sopa) de margarina light seco ralado (sem açúcar)
• 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose • Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho encorpar, deixe no fogo por mais 3 minutos e re-
• 1 xícara (chá) de coco seco ralado (sem açúcar) tire do fogo
• 250 g de chocolate ao leite zero açúcar previa- • Forre uma assadeira com papel alumínio ou pa-
mente derretido pel manteiga
• Faça pequenas porções de massa usando duas
colheres de sobremesa (semelhante a fazer boli-
nho de arroz)
• Coloque as cocadinhas lado a lado
• Leve ao forno por 10 minutos a 180 graus
• Retire do forno, deixe esfriar
• Mergulhe somente metade de cada cocadinha
no chocolate previamente derretido

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 Tortinhas de trufas
4 dias sob refrigeração Rende 14 unidades médias

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • Misture todos os ingredientes sem sovar, apenas
• 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos usando as pontas dos dedos
• 1/2 xícara (chá) de castanha-do-brasil moída • Leve para gelar por 30 minutos
• 150 g de margarina light ou creme vegetal • Forre forminhas individuais com esta massa
• 1 pitada de sal • Fure o fundo e laterais e leve para assar em forno
• 1 xícara (chá) de adoçante à base de sucralose a 180 graus por aproximadamente 15 minutos ou
• 2 ovos médios (50 g cada) até que esteja levemente dourada
• 1 colher (chá) de fermento em pó • Reserve

Recheio - trufa de chocolate Recheio - trufa de chocolate

• 300 g de chocolate branco zero açúcar • Em uma panela, coloque o chocolate branco, o
• 200 g de creme de leite light creme de leite e a baunilha em fogo baixo
• 1 colher (chá) de essência de baunilha • Misture bem até que obtenha um creme liso
• Reserve
Crocante de castanha
• 1 xícara (chá) de frutose Crocante de castanha
• 1 xícara (chá) de castanha-de-caju moída • Derreta a frutose em fogo baixo até que atinja a
cor de caramelo, desligue o fogo
• Acrescente as castanhas
• Mexa bem e espalhe em uma superfície untada
com margarina
• Deixe esfriar
• Com o auxílio de um martelinho, quebre todo o
caramelo
• Reserve

Montagem
• Depois da massa já assada e fria, recheie com
a trufa de chocolate e decore com o crocante de
castanhas

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 Tacinhas de ganache
5 dias sob refrigeração Rende 10 tacinhas

Ingredientes Preparo
• 2 xícaras (chá) de leite condensado zero açúcar • No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredien-
• 3 colheres (sopa) de achocolatado zero açúcar tes (leite condensado, achocolatado, farinha de
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo trigo, margarina e o leite)
• 1 colher (sopa) de margarina light • Passe para uma panela e leve ao fogo baixo, co-
• 500 ml de leite desnatado zinhando até que engrosse levemente
• 200 g de chocolate ao leite zero açúcar em pe- • Desligue o fogo e coloque o chocolate em peda-
daços ços, mexendo até derreter
• 1 lata de creme de leite light • Acrescente o creme de leite e mexa bem
• 100 g de chocolate branco zero açúcar ralado – • Deixe esfriar completamente
decorar • Coloque em tacinhas e decore com as raspas de
• Cerejas zero açúcar - decorar chocolate branco e cerejas zero açúcar

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Aula bônus

Bolo bombom na garrafa

5 dias sob refrigeração Rende 1 bolo bombom médio

Ingredientes
• 3 ovos médios (50 gramas cada)
Preparo
• Na batedeira, bata os ovos inteiros com a massa básica diet até
• 1 xícara (chá) de massa básica diet que se obtenha um creme claro e de textura fofa, reserve
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • Em uma vasilha, coloque os ingredientes secos (farinha de tri-
• 1 xícara (chá) de achocolatado em pó zero açúcar go, achocolatado, café soluvel, canela em pó e fermento), mistu-
• 1 colher (sopa) de café solúvel forte rando muito bem
• 1 colher (café) de canela em pó • Acrescente os ingredientes líquidos (óleo de girassol e o chá
• 1 colher (sopa) de fermento em pó mate frio)
• 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol • Adicione a mistura de ovos, mexendo delicadamente
• 1 xícara (chá) de chá mate frio sem adoçar • Unte uma assadeira média com margarina e farinha de trigo
• Margarina (Q.B.) – untar • Coloque a mistura, levando para assar em forno a 180 graus por
• Farinha de trigo (Q.B.) – untar aproximadamente 20 minutos ou até que, enfiando um palito,
este saia limpo
Creme cetim de chocolate • Retire do forno e deixe esfriar completamente
• 500 ml de leite desnatado quente • Corte em fatias e reserve
• 1 xícara (chá) de adoçante sucralose
• 2 colheres (sopa) de amido de milho Creme cetim de chocolate
• 1 xícara (chá) de leite condensado zero açúcar • No liquidificador, bata o leite desnatado, o adoçante, o amido
• 100 g de chocolate ao leite zero açúcar em barra de milho e o leite condensado zero açúcar
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha • Retire e passe para a panela, leve ao fogo e deixe que cozinhe
até que engrosse
Montagem • Retire do fogo e acrescente o chocolate ao leite zero açúcar
• 300 g de chocolate ao leite zero açúcar • Misture muito bem para que o chocolate dissolva por completo,
• 1 receita do bolo de chocolate junte a baunilha
• 1 receita do creme cetim de chocolate • Utilize depois de frio
• 2 xícaras (chá) de frutas vermelhas
Montagem
• Derreta o chocolate ao leite zero açúcar em banho-maria ou no

Dicas
• A massa básica diet é um tipo de adoçante especial para bolos
micro-ondas
• Corte uma garrafa pet de refrigerante e lave muito bem. Seque
e passe um papel absorvente para que não tenha nenhuma umi-
dade
• Espalhe o chocolate por toda a metade da garrafa, de forma que
• O óleo de girassol pode ser substituído por óleo de milho ou cubra toda a parte interna, formando uma camada fina
coco • Leve para gelar até que endureça completamente
• Na montagem, o adoçante de sucralose pode ser substituído • Pegue o bolo reservado e frio e acomode as fatias no fundo da
por qualquer outro, deve ser usado na mesma medida do açúcar embalagem, cobrindo todo o fundo
• Espalhe um pouco do recheio e em seguida as frutas vermelhas
• Repita as camadas até que termine, sendo que a última camada
deve ser de bolo
• Cubra com um filme plástico e leve para a geladeira de um dia
para o outro
• Em um prato, vire a embalagem e desenforme
• Decore a gosto
• Para servir, aqueça uma faca para que fique mais fácil o corte

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