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    Fluxograma Produção de Queijo Minas Frescal, Mussarela e Gouda

    Enviado por

    Tiago Marchese
    O documento descreve o processo de produção de queijos Minas Frescal, Mussarela e Gouda, incluindo a pasteurização e padronização do leite, a adição de fermentos, corantes e coagulantes, a coagulação, eliminação do soro, aquecimento, prensagem, salga, maturação e embalagem.

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    Produção de Queijo Minas Frescal, Mussarela e Gouda

    Leite Pasteurizado e Padronizado

    Resfriamento – 32°C a 33°C

    Adição de Fermento Lático - 1,5%-2,0%

    Adição de corante de urucum - 5 a 10 mL para cada 100 L de leite

    Adição de cloreto de cálcio – 40 a 50 mL em solução de 50% para cada 100 L de leite

    Adição opcional de nitrato de Sódio - 10 a 20 g para cada 100 L de leite

    Adição de coalho

    Coagulação

    Primeira Mexedura

    Determinação da acidez do soro

    Repouso

    Eliminação do soro - 30% a 40%

    Segunda Mexedura

    Ponto para adição da água quente

    Adição de Água Quente

    Aquecimento

    No verão – 41°C- 42°C No inverno – 39°C- 40°C

    Ponto da massa

    Pré-prensagem – 30 - 40 libras/pol² por 15 a 20 min

    Enformagem

    Prensagem

    Segunda prensagem - 30-40 libras/pol² Primeira prensagem - 20-30 libras/pol²


    por 90 min por 30 min

    Salga

    Temperatura – 10°C a 12°C Determinação de pH - 5,7 a 5,9

    Concentração da salmoura – 20% Tempo de salmoura – de 8 a 48 h

    Maturação

    Temperatura da câmara – 12°C a 14°C Umidade relativa da câmara – 85%

    Tempo de maturação – 30 dias

    Embalagem

    Comercialização

    www.uov.com.br
    Fluxograma de Fabricação
    (31) 3899-7000

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