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Ésteres e Terpenos Do Vinho
Ésteres e Terpenos Do Vinho
Ésteres e Terpenos Do Vinho
Gabriel Gontijo
1. ÉSTERES
c) Succinato de dietila
Remete a um aroma frutado e floral, mas também reduzido. Seu limiar de
percepção é de 200mg/L (Berger et al, 2007).
g) Decanoato de etila
Esse composto possui aroma frutado. Com limiar de percepção de 0,2 mg/L.
Esse éster tende a chegar em um equilíbrio mais rápido que outros, por possuir
uma cadeira de carbono maior.
h) Octanoato de etila
O octanoato de etila tem sua volatilidade favorecida pela presença de taninos nos
vinhos. Traz aromas de abacaxi e pera, e seu limiar de percepção é 0,005 mg/L.
2. TERPENOS
a) Linalol
b) Geraniol (3,7-dimethyl-2,6-octadien-1-ol)
Lembra a flor do gerânio e rosas. O limite de percepção é de 0,13 mg/L.
Encontra-se um nível elevado na película das uvas Moscato e
Gewuztraminer. Os níveis de geraniol encontrados em concentrações de 90%
da película, sugere que as células hipodérmicas do fruto são os lugares de
c) Nerol ((Z)-3,7-dimethyl-2,6-octadien-1-ol)
f) +Cis-óxido de rosa
g) β-Damascenona
Waterhouse, A.L., Sacks G.L., Jeffery, D.V. Understanding Wine Chemistry. Wiley,
2016. 57-76p.