Resumo Nutrição PDF
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Santillana
Revista em 3 /10/2013
Pgina 17
Alimentos como veculo de nutrientes
1. A importncia da alimentao
O organismo humano constitudo por diferentes materiais. Esses materiais so
fornecidos ao nosso organismo atravs da alimentao.
2. Os alimentos
Os alimentos so substncias naturais ou transformadas de origem animal ( carne,
peixe, ovos, leite) ou vegetal ( fruta, legumes, cereais)que contm os nutrientes
essenciais vida.
2.1 Alimento incompleto contm quase exclusivamente um tipo de nutriente. Ex:
azeite.
2.2 Alimento completo contm uma grande variedade de nutrientes. Ex: leite
2.3 Classificao dos alimentos quanto ao nutriente que predomina.
Podemos classificar os alimentos como:
Proteicos ricos em protena ou prtidos;
Ex: carne, peixe, ovos, feijo e todas as leguminosas
Lipdicos ricos em gorduras ou lpidos;
Ex: azeite, margarina, manteiga, leos
Glucdicos ou glicdicos ricos em glcidos ou hidratos de carbono;
Ex: cereais, tubrculos, massa, bolachas
Vitamnicos ricos em vitaminas;
Ex: fruta, vegetais
Alimentos ricos em fibra
Ex: fruta, vegetais, cereais
Alimentos ricos em gua
Ex: vegetais, fruta
3. Os nutrientes
Os nutrientes so as substncias constituintes dos alimentos.
3.1Tipos de nutrientes
Protenas ou prtidos
Glcidos ou hidratos de carbono
Gorduras ou lpidos
Vitaminas
Sais minerais
gua
Fibras
Pg. 18 e 19
3.2 Funes dos nutrientes
Os nutrientes de acordo com a funo que desempenham no nosso organismo so
agrupados como:
plsticos ou construtores
energticos
reguladores
Funo plstica
crescimento do organismo
reparao e substituio de clulas
desenvolvimento intelectual
Ex: protenas, lpidos, sais minerais, gua
Funo energtica
Funo reguladora
A importncia da gua
Pg. 20 e 21
3.4 Como reage o organismo carncia ou ao excesso de nutrientes
Protenas
Glcidos
Vitaminas
Avitaminoses
Xeroftalmia falta de vit. A ( dificuldades de viso)
Escorbuto falta de vit. C ( inchao e hemorragia nas gengivas)
Raquitismo falta da vit. D ( afeta os ossos)
Beribri falta de vit. B (fraqueza muscular com dificuldades respiratrias)
Pelagra falta de vit. PP (descamao da pele, diarreia, demncia)
Vitaminas
As vitaminas so nutrientes com funo protetora e reguladora que necessitamos em
quantidades muito pequenas.
Alimentos onde se encontram: leite e derivados, peixe e ovos, legumes verdes, fruta
secas.
Pg.24
4. Como devemos escolher os nossos alimentos
4.1 Alimentao equilibrada
Alimentao equilibrada aquela que fornece ao nosso organismo todos os
nutrientes de que necessita , quer em quantidade, quer em qualidade para
termos uma vida saudvel.
4.2 Necessidades do organismo
As necessidades variam, de pessoa para pessoa, com a idade, o gnero, o estado
de sade, o clima da regio onde vive, as actividades fsicas, etc.
Pg. 25
5. Roda dos Alimentos
um grfico circular dividido em 7 setores de diferentes tamanhos, os grupos, que
renem alimentos com propriedades nutricionais semelhantes.
O tamanho de um grupo indica a proporo correta de cada um desses alimentos na
alimentao diria.
A gua est representada ao centro porque est presente em quase todos os
alimentos e importante para a vida.
5.1 Regras da Roda dos Alimentos
1 Deve-se ter uma alimentao variada, comendo mais alimentos dos sectores
maiores e menos dos sectores mais pequenos.
2 Deve-se variar de alimentos dentro de cada sector.
Nome do produto
Nome de venda
Lista de ingredientes
Informao nutricional
Condies de conservao
Quantidade lquida
Nome e morada do produtor
6.6 Os Aditivos
So substncias, naturais ou artificiais, cuja adio melhora a aparncia, a consistncia o
aroma, o gosto, a conservao e facilita o transporte do produto.
A cada aditivo corresponde um cdigo constitudo pela letra E seguida de trs algarismos.
Exemplos: cido ascrbico (E300), cido ctrico (E330), utilizados na conservao da cor
em vegetais e frutos cortados.
Aditivos mais comuns: reguladores de acidez, antioxidantes, corantes, aromatizantes,
conservantes.
6.7 Porque devemos ter cuidado com os aditivos?
Alguns aditivos alimentares podem ser prejudiciais, provocando intoxicaes, alergias ou
at mesmo o cancro.