只用蛋奶糖，且是熟蛋黄，完美配方一次搞定冰激凌、雪糕还有双皮奶

我爱冰激凌

给大家讲一个恐怖故事：三伏天来了。

从7.27往后的20天，是最热热热热热热的中伏，全国大部分地区都可以去麦当劳领免费雪碧了，即便身处有着最清凉名字的海滨城市青岛，体感温度也超过35度，配合着高于88%的湿度和2级小东风，出门五分钟就感觉自己被内焖外烤，天门冒烟，唯恐流浪狗闻香而来，如此恶劣的外界环境让我不得不宅在家里，空调，冰镇西瓜和雪糕成了拉动生命的三驾马车。

我本人是超级贪凉的人，常温水不喝，常温水果不吃，姨妈期和坐月子都这样，别为我担心，哪哪也没毛病，老天爷赏的吃冰体质 而且我也不反对给小朋友吃冰激凌，这么美味的东西适量吃点咋啦（特指健康小孩，有些肠胃功能、呼吸道有问题的遵医嘱），别拿着当饭吃就行。只是市售的冰激凌和雪糕成份都过于复杂，口感过于香甜，会影响吃饭的胃口。所以我更提倡在家里做，只用蛋奶糖，甜度也可以自己控制—控糖也要有个度，下面的配方经过几次试验，已经是控过糖后比较合适的比例了，不建议再减，因为冰过后甜度会下降，不甜的冰激凌吃起来腻的难以下咽。

自己做冰激凌和雪糕不是什么难事，难的是做的好吃，以前照着网上方子做过好几次，均不甚满意，主要有以下三个问题：

1，很多方子都是生蛋黄，不放心吃。

2，需要用到冰激凌机或者需要每隔1小时拿出来搅拌一次，不然会有冰碴儿，口感差。

3，比例不合适，做出来的不好吃。很腻，或者特别甜。

所以，在不配置冰激凌机的前提下，“熟蛋黄，简单操作，好吃的配方” 就成了我试验的重点，终于功夫不负有心吃货，被我试验到了一个能完美解决这3个问题的好方子，原方子来源于下厨房的：哈尼k克，有下厨房账号的可以收藏一下。

在这个方子的基础上，我做了一点改动，又加了适量酸奶，做成百搭的雪糕浆，这样，就可以一次操作，同时做出冰激凌和雪糕，不会一个口味吃到腻，因为冰激凌配方只需要用到蛋黄，剩下的蛋白又做成了双皮奶，冰镇后也是非常适合夏天吃的小甜品，毫不浪费。

配方及食材：

以下配方可以做冰激凌约400克，普通雪糕模具4-6个。（我家能吃，一般都是翻倍做。）

• 基础配方：淡奶油200ml，纯牛奶50ml，蛋黄2个，白糖40克。

• 升级口味：酸奶120克，果酱果干适量（推荐蓝莓酱，桑葚酱，芒果酱，草莓酱，火龙果汁，蔓越莓干，巧克力，抹茶，榴莲泥等）

• 点睛之料：盐，柠檬汁

所用的食材大部分都是京东购买，链接如下：

1、多美鲜淡奶油，200ml，9.9元满减后入手价约7元。

多美鲜（SUKI）稀奶油淡奶油 200ml 德国进口 烘焙原料9.9元京东去购买

2、三元极致鲜牛乳， 950ml，26.8元满减后入手价约15元。

三元 极致 巴氏杀菌鲜牛乳 全脂鲜牛奶 950ml/盒26.8元京东去购买

3、 卡士原态酪乳3杯装，30元满减后入手价约11元（买一送一叠加89-20）。

卡士 CLASSY.KISS 原态酪乳125g*330元京东去购买

4、 美国优鲜沛蔓越莓干，大包划算，但可能吃不完，可按需购买。

京东海外直采 美国优鲜沛（Ocean Spray）减糖50%蔓越莓干 142g（蛋糕/面包/饼干烘焙原料）22.8元京东去购买

5、 果乐士果泥，约5元/个，勤快的可以自己打新鲜果汁果泥

果乐士缤纷组合装可吸果泥90g*5（草莓香蕉+威廉梨番石榴+香蕉凤梨+西番莲芒果+蓝莓草莓黑加仑）39元京东去购买

一 蔓越莓味冰激凌

1、蛋黄2只➕白糖20克 ，滴入几滴柠檬汁去蛋腥，用打蛋器搅拌至颜色均匀变浅，不用打发。

2、纯牛奶50ml倒入奶锅，有香草荚的强烈建议加入一根。加热至表面微微起泡后离火，立刻慢慢倒入蛋黄液中，同时快速搅拌，不要让牛奶把蛋黄烫成蛋花汤，然后把蛋奶液倒回奶锅，加入1克盐，微火，边加热边快速搅拌，至微微煮沸，关火放凉待用。

3、等蛋奶液凉的时间，取200ml淡奶油，加入20克白糖，打发至9分，提起打蛋头有一个小尖角的程度。

4、将打发好的淡奶油加入凉了的蛋奶液中，搅拌均匀即可，基础的原味冰激凌就做好啦，为了丰富口感，可以加入适量蔓越莓干，奥利奥碎，榴莲泥，芒果粒等，搅拌均匀倒入保鲜盒，盖盖子冷冻3小时以上，中途不需要拿出来搅拌。

我切了一些蔓越莓干进去，酸酸甜甜超级好吃。

三小时后的状态：

一点冰碴儿都没有，口感非常爽滑

用冰激凌勺挖几个球出来，蔓越莓口味养眼又美味，狂推！

至此，冰激凌就做好了，如果想做雪糕的话，需要把配方再稀释一下，我用的是酸奶，酸奶的酸可以中和淡奶油的腻，吃起来口感更清爽，请选择浓稠一些的酸奶。

二 多种口味雪糕

刚才的基础冰激凌液，我留了一半继续做雪糕，因为是翻倍做的，所以现在放的酸奶比例不减，120克统统加入，搅拌均匀即可。

有了雪糕液，就可以拿出模具随便组合了，我喜欢每次都吃不同口味的，这样才能吃得多啊 下面是一次做出n种口味的小技巧，模具可以在淘宝上购买，懒得买的也可以用制冰盒，插上牙签就行。仍然是冰箱冷冻3小时以上。

组合1— 模具中倒一半果汁泥，再倒一半雪糕液，得到分层雪糕：

组合2— 先在模具中倒入雪糕液，再倒蓝莓果酱和桑葚果酱，用雪糕棒搅拌均匀，得到蓝莓味和桑葚味雪糕：

组合3—拌入芒果泥，得到芒果味雪糕：

组合4—拌入火龙果汁，得到颜色艳丽的原味雪糕（火龙果味道很淡）

组合5—融化巧克力倒入雪糕液，就是巧克力雪糕

有花式模具，还可以做拼色的小雪人：

组合6— 蔓越莓干多多的加进去，得到最爱的蔓越莓雪糕：

此刻，尽享丝滑

搭配基础的酸奶雪糕液，还有很多口味可以解锁，比如榴莲味，荔枝味，奥利奥，香蕉等，跟酸奶雪糕液不太搭配的是 草莓，菠萝，猕猴桃，西瓜，抹茶，红豆等，这些口味跟酸奶不太搭，可以直接加在冰激凌液中。

三 双皮奶

双皮奶源于顺德，顾名思义就是有两层奶皮。我没吃过正宗的，综合了几个教程做的，吃着就挺满足，更喜欢冰镇吃，有布丁的口感，清爽顺滑。正好消耗掉刚才做雪糕剩下的蛋清。

用到的食材有：蛋清2个，鲜牛奶400ml，白糖20克。

正宗的双皮奶要用水牛奶，很难买到，可以用脂肪含量高的牛奶代替，目的是顺利结出奶皮。

1、牛奶加热至周边冒小泡，关火倒入碗中，自然冷却。

2、蛋清加糖和柠檬汁（去腥，也可以用姜汁），用筷子慢速搅拌均匀即可，不要打起太多的泡沫。

3、冷却后的牛奶会结第一层奶皮，用筷子小心的从边上挑开一个洞，将牛奶倒入蛋清中，注意不要全部倒完，留一点底，否则奶皮会沾在碗底起不来。

4、过滤牛奶和蛋清的混合液1-2遍，滤掉泡沫

5、将液体沿着碗壁倒出牛奶的那个洞，重新倒回碗里，奶皮就会又浮起来，盖一层耐高温保鲜膜，入沸水锅中蒸12分钟，关火再焖5分钟，取出去膜放凉冰镇😋

广东的好像都加红豆，没红豆加蔓越莓干也好吃

👌，冰激凌，n种口味的雪糕，双皮奶一次性搞定了，配方考究，也没什么难以掌握的技巧，可以说是so easy了，成品货真价实，童叟无欺，可消夏解暑，生津润喉，滋养暴躁的母亲，尤对唤回烈日下疯跑的熊孩子有奇效，接下来就要怀疑冰箱有什么魔力了，为什么一次次忍不住走向它？

小编注：本文作者@小D和茸茸 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：BOSS茸，微信搜索“Rong_dai_wang”

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