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WO2016174888A1 - 緑茶抽出組成物 - Google Patents

緑茶抽出組成物 Download PDF

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WO2016174888A1
WO2016174888A1 PCT/JP2016/052720 JP2016052720W WO2016174888A1 WO 2016174888 A1 WO2016174888 A1 WO 2016174888A1 JP 2016052720 W JP2016052720 W JP 2016052720W WO 2016174888 A1 WO2016174888 A1 WO 2016174888A1
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WO
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mass
green tea
tea extract
less
extract composition
Prior art date
Application number
PCT/JP2016/052720
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
祐一 霜田
Original Assignee
花王株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 花王株式会社 filed Critical 花王株式会社
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Priority to KR1020177030079A priority patent/KR101899277B1/ko
Priority to US15/569,801 priority patent/US10172371B2/en
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Definitions

  • the present invention relates to a green tea extraction composition.
  • a green tea extract containing a soluble tea component is formed by extracting tea leaves with hot or cold water.
  • a concentrated green tea extract and a purified green tea extract are formed and generally stored in a frozen, refrigerated or dried state.
  • the purity of non-polymer catechins in the solid content is 50% by mass or more, and the magnesium content in the solid content is 300 mg / kg or less.
  • a purified tea extract Patent Document 1 having a mass ratio of magnesium and manganese (manganese / magnesium) in a solid content of 0.25 or less.
  • a green tea extract with improved transparency and color a green tea extract containing a specific amount of a catechin mixture, theanine, calcium, magnesium, manganese, aluminum, zinc, and iron ions (patented) Document 2) is known.
  • Patent Document 1 JP 2012-115229 A
  • Patent Document 2 JP 2001-197863 A
  • the present invention comprises the following components (A), (B), (C), (D) and (E); (A) non-polymer catechins, (B) sugars, (C) Iron, (D) includes caffeine, and (E) gallic acid, (A) The content of non-polymer catechins is 25 to 45% by mass, (B) the saccharide content is 4 to 13% by mass, The mass ratio [(D) / (B)] of (B) saccharide to (D) caffeine is 0.2 to 0.8, (E) A green tea extraction composition having a mass ratio [(E) / (C)] of gallic acid to (C) iron of 55 to 2500, and (F) a moisture content of 10% by mass or less, the green tea The present invention provides a packaged beverage obtained by blending an extract composition and an instant powder beverage obtained by blending the green tea extract composition.
  • the present invention relates to a green tea extract composition that hardly changes in color tone during storage and has reduced unpleasant flavors such as squeak and squeaky.
  • the inventor determined the contents of the non-polymer catechins and the specific component contained in the green tea extraction composition, the ratio of the specific component and caffeine, the ratio of the specific component and the specific metal, and the water content. It has been found that by controlling to a specific amount, a green tea extract composition is obtained that is difficult to change in color during storage and has reduced unpleasant flavors such as squeaky and sashimi.
  • the green tea extract composition of the present invention is useful as a raw material for producing an easy-to-drink beverage that is free from unpleasant flavors such as squeaky and sashimi and unpleasant flavors that do not appear to be green tea.
  • the content of (A) non-polymer catechins is 25 to 45% by mass, but is preferably 27% by mass or more, and 30% by mass from the viewpoint of maintaining tea flavor and physiological effects. More preferably, more preferably 32% by mass or more, and more preferably 43% by mass or less, still more preferably 40% by mass or less, and 38% by mass from the viewpoints of reducing unpleasant flavors such as creaking and sashimi and suppressing color change. % Or less is more preferable.
  • non-polymer catechins includes epigallocatechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate and catechin gallate gallate, and epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin and catechin. It is a general term that includes non-gallate bodies.
  • the content of the non-polymer catechins is defined based on the total amount of the eight types, and in the present invention, at least one of the eight types of non-polymer catechins may be contained.
  • content of a component (A) can be measured with the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods of the normally known non-polymer catechins.
  • the analysis can be performed by a liquid chromatography method, and specifically, the analysis can be performed by the method described in the examples described later.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the proportion of the gallate body in the non-polymer catechins is preferably 57% by mass or less, more preferably 55% by mass or less, from the viewpoint of reducing unpleasant flavors such as creaking and sashimi. 53% by mass or less is more preferable, 51% by mass or less is particularly preferable, and from the viewpoint of maintaining tea flavor and physiological effect, 10% by mass or more is preferable, 15% by mass or more is more preferable, and 30% by mass or more is more preferable. 35% by mass or more is more preferable, and 40% by mass or more is particularly preferable.
  • the range of the proportion of the gallate body is preferably 10 to 57% by mass, more preferably 15 to 57% by mass, still more preferably 30 to 57% by mass, and still more preferably 35 to 55% by mass. %, More preferably 35 to 53% by mass, and still more preferably 40 to 51% by mass.
  • the ratio of the gallate body in the non-polymer catechins is a mass ratio of the four gallate bodies to the eight non-polymer catechins.
  • the green tea extract composition of the present invention has (B) a saccharide content of 4 to 13% by mass, and is preferably 4.5% by mass or more from the viewpoint of suppressing color change ( ⁇ L * ), and 5% by mass. % Or more is more preferable, and 5.5% by mass or more is more preferable. Also, from the viewpoint of maintaining tea flavor, suppressing color change ( ⁇ a * ), and reducing unpleasant flavor such as creaking, 12% by mass or less is preferable, and 10% by mass or less. Is more preferable, and 7.5 mass% or less is still more preferable.
  • the range of the content of the saccharide (B) is preferably 4.5 to 12% by mass, more preferably 5 to 10% by mass, and further preferably 5.5 to 10% by mass in the green tea extract composition. 7.5% by mass.
  • saccharide as used herein is a general term for glucose, fructose, and sucrose.
  • sugar is defined based on the said 3 types total amount, and what is necessary is just to contain at least 1 sort (s) among the said 3 types in this invention.
  • content of a component (B) can be measured with the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods of the saccharide normally known.
  • the analysis can be performed by a liquid chromatography method, and specifically, the analysis can be performed by the method described in the examples described later.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the green tea extract composition of the present invention has a mass ratio [(B) / (A)] of (A) non-polymer catechins and (B) saccharides, which reduces unpleasant flavors such as creaking and sashimi, and changes in color tone.
  • 0.1 or more is preferable, 0.11 or more is more preferable, 0.12 or more is more preferable, and tea flavor maintenance, unpleasant flavor reduction such as creaking, and color tone change ( ⁇ a * )
  • 0.5 or less is preferable, 0.25 or less is more preferable, and 0.23 or less is still more preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.1 to 0.5, more preferably 0.11 to 0.25, and further preferably 0.12 to 0. .23.
  • the green tea extract composition of the present invention has a (C) iron content of 0.00005% by mass or more from the viewpoint of suppressing color change, reducing unpleasant flavors such as creaking and sashimi, and reducing unpleasant tastes that are not green tea.
  • 0.00008% by mass or more is more preferable, 0.00009% by mass or more is more preferable, 0.006% by mass or less is preferable, 0.005% by mass or less is more preferable, and 0.004% by mass or less is preferable.
  • the range of the content of iron (C) is preferably 0.00005 to 0.006% by mass, more preferably 0.00008 to 0.005% by mass in the green tea extraction composition, The amount is preferably 0.00009 to 0.004% by mass.
  • the “iron” contained in the green tea extract composition includes non-ionic iron and dissociated iron, and the dissociated iron includes divalent iron ions and trivalent iron ions.
  • the content of (C) iron is defined based on the total amount of non-ionic iron and dissociated iron, and in the present invention, at least one of the above three types may be contained.
  • the content of the component (C) can be measured by an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the generally known iron analysis methods. For example, it can be analyzed by atomic absorption spectrometry. Specifically, it can be analyzed not only by the graphite furnace method described in the examples below, but also by the flame method and inductively coupled plasma emission spectroscopy. It is.
  • the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
  • the mass ratio [(C) / (B)] of (B) saccharide and (C) iron suppresses change in color tone, reduces unpleasant flavors such as creaking and sashimi, and seems to be green tea.
  • 0.00008 or more is preferable, 0.0001 or more is more preferable, 0.00015 or more is more preferable, 0.0002 or more is even more preferable, and 0.0008 or less is preferable, 0.0007
  • the following is more preferable, 0.0006 or less is further preferable, and 0.0005 or less is even more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (B)] is preferably 0.00008 to 0.0008, more preferably 0.0001 to 0.0007, and still more preferably 0.00015 to 0. .0006, and more preferably 0.0002 to 0.0005.
  • the green tea extraction composition of the present invention contains (D) caffeine.
  • the content of (D) caffeine is preferably 2% by mass or more, more preferably 2.5% by mass or more, and further preferably 3% by mass or more from the viewpoint of maintaining tea flavor.
  • the content is preferably 6% by mass or less, more preferably 5.5% by mass or less, still more preferably 5% by mass or less, and further 4% by mass.
  • the range of the content of (D) caffeine is preferably 2 to 6% by mass, more preferably 2.5 to 5.5% by mass, and still more preferably 3% in the green tea extract composition.
  • the content of the component (D) can be measured by an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known caffeine analysis methods.
  • the analysis can be performed by a liquid chromatography method, and specifically, the analysis can be performed by the method described in the examples described later.
  • impurities may be removed from the sample, as appropriate, and processing may be performed as necessary.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) non-polymer catechins and (D) caffeine is 0 from the viewpoint of suppressing color change ( ⁇ L * ). 0.04 or more is preferable, 0.06 or more is more preferable, 0.08 or more is more preferable, 0.086 or more is particularly preferable, and color change ( ⁇ a * ) suppression and reduction of unpleasant flavors such as squeaks Therefore, 0.17 or less is preferable, 0.15 or less is more preferable, 0.14 or less is further preferable, and 0.11 or less is particularly preferable.
  • the range of the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.04 to 0.17, more preferably 0.06 to 0.15, and still more preferably 0.08 to 0. .13, particularly preferably 0.086 to 0.11.
  • the green tea extract composition of the present invention has a mass ratio [(D) / (B)] of (B) saccharide to (D) caffeine of 0.2 to 0.8.
  • a mass ratio [(D) / (B)] of (B) saccharide to (D) caffeine of 0.2 to 0.8.
  • it is preferably 0.23 or more, more preferably 0.25 or more, still more preferably 0.3 or more, and still more preferably 0.35 or more. 0.79 or less, more preferably 0.78 or less, even more preferably 0.77 or less, even more preferably 0.76 or less, even more preferably 0.75 or less, and even more preferably 0.7 or less. preferable.
  • the range of the mass ratio [(D) / (B)] is preferably 0.23 to 0.79, more preferably 0.25 to 0.78, and still more preferably 0.3 to 0. .77, particularly preferably from 0.35 to 0.76, even more preferably from 0.35 to 0.75, even more preferably from 0.35 to 0.7.
  • the green tea extract composition of the present invention has a mass ratio [(C) / (D)] of (C) iron and (D) caffeine that suppresses color change, reduces unpleasant flavors such as creaking and sashimi, And 0.00003 or more, more preferably 0.00005 or more, still more preferably 0.0001 or more, particularly preferably 0.0002 or more, and preferably 0.002 or less, from the viewpoint of reducing the taste that is not green tea. 0.0017 or less is more preferable, 0.0014 or less is more preferable, and 0.0011 or less is even more preferable.
  • the range of the mass ratio [(C) / (D)] is preferably 0.00003 to 0.002, more preferably 0.00005 to 0.0017, and further preferably 0.0001 to 0. .0014, and more preferably 0.0002 to 0.0011.
  • the green tea extraction composition of the present invention contains (E) gallic acid.
  • the content of (E) gallic acid is preferably 0.05% by mass or more from the viewpoint of suppressing color change ( ⁇ a * ) and reducing unpleasant flavors such as creaking. 1% by mass or more is more preferable, 0.12% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of maintaining tea flavor, 7% by mass or less is preferable, 5% by mass or less is more preferable, and 4% by mass or less is more preferable. The mass% or less is still more preferable.
  • the range of the content of (E) gallic acid is preferably 0.05 to 7% by mass, more preferably 0.05 to 5% by mass, and still more preferably 0% in the green tea extraction composition. .1 to 4% by mass, and still more preferably 0.12 to 3% by mass.
  • content of a component (E) can be measured with the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods of the gallic acid normally known.
  • the analysis can be performed by a liquid chromatography method, and specifically, the analysis can be performed by the method described in the examples described later.
  • impurities may be removed from the sample, as appropriate, and processing may be performed as necessary.
  • the green tea extract composition of the present invention has a mass ratio [(E) / (C)] of (E) gallic acid to (C) iron of 55 to 2500, but suppresses color change ( ⁇ a * ), and creaking. 60 or more is preferable, 65 or more is more preferable, 70 or more is more preferable, 80 or more is more preferable, 100 or more is particularly preferable, 150 or more is particularly preferable, or 250 or more is preferable. Is more preferable, and from the viewpoint of maintaining the tea flavor, it is preferably 2000 or less, more preferably 1500 or less, and even more preferably 1000 or less.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 60 to 2000, more preferably 65 to 1500, still more preferably 70 to 1000, and even more preferably 80 to 1000. More preferably, it is 100 to 1000, particularly preferably 150 to 1000, and still more preferably 250 to 1000.
  • the water content of (F) in the green tea extract composition of the present invention is 10% by mass or less, but is preferably 8% by mass or less, and more preferably 5% by mass or less from the viewpoint of suppressing color change during storage. If the green tea extract composition of the present invention has a water content of (F) of 5% by mass or less, the form becomes powder, so that not only the handling property is excellent, but also the storage stability can be improved.
  • the lower limit of the water content of (F) the green tea extract composition of the present invention is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 1.5% by mass or more from the viewpoint of reducing unpleasant flavors such as creaking and sashimi. preferable.
  • the analysis can be performed not only by the atmospheric pressure drying method described in Examples below, but also by the vacuum drying method or the Karl Fischer titration method.
  • the green tea extraction composition of this invention has suppressed the color tone change at the time of a preservation
  • the “L * value” is L * indicating lightness when the color is expressed in the L * a * b * color system
  • the “a * value” is the color L * a.
  • * b * Coordinate values indicating hue and saturation when expressed in the color system, and indicating saturation in the red direction.
  • L * a * b * color system there is also b * which is a coordinate value indicating the saturation in the yellow direction.
  • L * which is most obvious when the green tea extract composition changes in color tone .
  • a * . It should be noted that the color change ( ⁇ L * ) and ( ⁇ a * ) are measured in accordance with “Measurement of Hue Change” described in Examples below.
  • the method for producing the green tea extract composition of the present invention may be any method as long as the obtained green tea extract composition can have the above-described configuration.
  • the tea leaves are extracted with water, and the resulting green tea extract is solid-liquid separated and then tannase treated if necessary, with a water content of 10% by mass or less.
  • Concentrated or dried so that the content of each of the non-polymer catechins and saccharides contained in the green tea extract composition, the ratio of each saccharide and iron or caffeine, the amount of gallic acid and iron
  • a green tea extraction composition in which the ratio and water content are controlled to a specific amount can be produced.
  • tannase treatment refers to bringing a green tea extract into contact with an enzyme having tannase activity. By tannase treatment, the gallate form of non-polymer catechins in the green tea extract is decomposed and gallic acid is liberated.
  • raw tea leaves refers to tea leaves that have been picked and before heat treatment, or tea leaves that have been refrigerated or frozen after being picked and before heat treatment.
  • the fresh tea leaves used in the present invention are usually tea leaves that have been plucked (full leaves).
  • tea leaves are not particularly limited as long as they are generally cultivated tea varieties, and one or two or more can be appropriately selected and used.
  • the tea leaves may be collected at any of the first, second, third and fourth teas. Examples of the plucking method include two-leaf picking, three-leaf picking, ordinary picking, and the like.
  • the kind of warm water is not particularly limited, and for example, tap water, distilled water, ion exchange water, natural water and the like can be appropriately selected and used.
  • the temperature of the hot water is preferably 60 to 99 ° C., more preferably 70 from the viewpoints of suppressing color change ( ⁇ a * and ⁇ L * ), reducing unpleasant flavors such as creaking and sashimi, and reducing unpleasant taste that is not green tea. It is -97 ° C, more preferably 80-95 ° C.
  • the contact method is not particularly limited as long as the surface of fresh tea leaves can be brought into contact with warm water, but examples thereof include a method of immersing fresh tea leaves in warm water, a method of supplying warm tea leaves to the fresh tea leaves, and the like.
  • the amount of warm water can be appropriately selected depending on the contact method and scale.
  • the mass ratio of water to fresh tea leaves is: Preferably it is 5 to 40, more preferably 5 to 35, still more preferably 5 to 30, and the contact time with hot water is preferably 10 to 300 seconds, more preferably 30 to 270 seconds. More preferably 120 to 240 seconds, and still more preferably 130 to 240 seconds.
  • CTC processing refers to processing in which crushing, tearing, and rounding are performed at once, and can be performed using a CTC processing apparatus. This CTC process is a process used before fermentation in black tea production, and is not usually performed for the processing of tea leaves without fermentation. In the present invention, the process of massaging tea leaves such as twisting is not necessarily required.
  • the extraction method a known method such as stirring extraction, column extraction, drip extraction or the like can be employed.
  • the temperature of water used for extraction is preferably 25 to 100 ° C., more preferably 50 to 98 ° C., and further preferably 55 to 92 ° C. from the viewpoint of extraction efficiency of non-polymer catechins.
  • water the same thing as the above-mentioned can be used, However, Ion exchange water is preferable from the surface of a taste especially.
  • the amount of water can be appropriately selected depending on the extraction method.
  • the extraction time is not uniform depending on the scale or the like, but is preferably 5 to 60 minutes, and more preferably 10 to 40 minutes, for example.
  • Solid-liquid separation After extraction, the resulting green tea extract is subjected to solid-liquid separation.
  • solid-liquid separation for example, centrifugation, filtration, membrane treatment, and the like can be selected as appropriate, and one or a combination of two or more can be performed.
  • membrane treatment is preferred, and treatment using an MF membrane (microfiltration membrane) is more preferred.
  • Centrifugation can be performed using general equipment such as a separation plate type, a cylindrical type, and a decanter type.
  • the temperature is preferably 5 to 70 ° C., more preferably 10 to 40 ° C.
  • the rotational speed and time are preferably 4000 to 10,000 rpm, more preferably 5000 to 10,000 rpm, still more preferably 6000 to 10,000 rpm, preferably 0.2 to 30 minutes, more preferably 0. 2 to 20 minutes, more preferably 0.2 to 15 minutes.
  • filter separation using a filter made of metal such as filter paper or stainless steel can be employed.
  • the mesh size of the metal filter is, for example, 18 to 300 mesh.
  • the conditions for the film treatment are, for example, as follows.
  • the temperature is preferably 5 to 70 ° C, more preferably 10 to 60 ° C.
  • the pressure condition is preferably 30 to 400 kPa, more preferably 50 to 350 kPa.
  • the membrane pore diameter is preferably 0.1 to 10 ⁇ m, more preferably 0.2 to 5 ⁇ m.
  • a measuring method of a membrane pore diameter a general measuring method using a mercury intrusion method, a bubble point test, a bacterial filtration method, or the like can be mentioned, but it is preferable to use a value obtained by a bubble point test.
  • Examples of the material of the membrane include hydrocarbon polymers, fluorinated hydrocarbon polymers, sulfone polymers, and ceramics.
  • Examples of the form of the membrane include a flat membrane, a spiral membrane, a hollow fiber membrane, a monolith type membrane, and a pencil type membrane.
  • the obtained separation liquid can be tannase-treated.
  • Any tannase may be used as long as it has an activity to hydrolyze the gallate form of non-polymer catechins.
  • enzymes obtained by culturing tannase-producing bacteria such as Aspergillus, Penicillium, Rhizopus and the like can be used. Of these, those derived from Aspergillus oryzae are particularly preferred.
  • pectinase PL Amano As commercial products of enzymes having tannase activity, pectinase PL Amano (Amano Enzyme), hemicellulase Amano 90 (Amano Enzyme), tannase KTFH (Kikkoman), tannase KT05 (Kikkoman), tannase KT50 ( Kikkoman Co., Ltd.) can be used.
  • the tannase used in the present invention preferably has an enzyme activity of 500 to 100,000 U / g. When it is 500 U / g or more, the tannase can be treated within a time that causes no industrial problems.
  • the reaction system can be controlled to be 000 U / g or less.
  • tannase is preferably added in a range of 0.5 to 10% by mass, more preferably 1.0 to 10% by mass with respect to the non-polymer catechins in the green tea extract.
  • the tannase treatment temperature is preferably 15 to 40 ° C., more preferably 20 to 30 ° C., at which enzyme activity can be obtained.
  • the pH (25 ° C.) during the tannase treatment is preferably 4 to 6, at which enzyme activity can be obtained, more preferably 4.5 to 6, and further preferably 5 to 6.
  • the temperature is raised to 45 to 95 ° C., preferably 75 to 95 ° C. as soon as possible, and the reaction is stopped by inactivating tannase.
  • the deactivation treatment of the tannase a subsequent decrease in the gallate body ratio can be prevented, and a non-polymer catechin-containing green tea extract having the desired gallate body ratio can be obtained.
  • a green tea extraction composition As a form of a green tea extraction composition, various things, such as a liquid, a slurry, a semi-solid, a solid, are mentioned, for example.
  • a liquid When a liquid is desired as the product form of the green tea extraction composition, it can be concentrated by, for example, vacuum concentration, reverse osmosis membrane concentration, etc., and specific examples of the vacuum concentration include an evaporator.
  • powder when powder is desirable, it can be dried by spray drying, freeze drying, or the like, for example, and can be combined with concentration. Even if it is which form, it adjusts so that it may become the above-mentioned moisture content.
  • the container-packed drink of this invention mix
  • the blending amount of the green tea extraction composition in the beverage can be appropriately selected.
  • (A) non-polymer catechins in the packaged beverage are preferably 0.1 to 0.3. It can be blended so as to contain by mass%, more preferably 0.12 to 0.2 mass%. In this case, it is also possible to dilute with water or other tea extract or the like so as to obtain a desired amount of non-polymer catechins.
  • water include the same ones as described above. Among these, ion-exchanged water is preferable from the viewpoint of taste.
  • the pH (25 ° C.) of the packaged beverage is preferably 2 to 7, more preferably 2.5 to 6.5, and still more preferably 3 to 6.
  • the container-packed beverage of the present invention may be a tea beverage or a non-tea beverage.
  • tea beverages include green tea beverages, oolong tea beverages, and black tea beverages.
  • non-tea beverages include green tea extract compositions such as fruit juice juice, vegetable juice, sports beverage, isotonic beverage, enhanced water, bottled water, near water, coffee beverage, nutritional drink, and beauty drink.
  • Non-alcoholic beverages and green tea extract-containing alcoholic beverages such as beer, wine, sake, plum wine, happoshu, whiskey, brandy, shochu, rum, gin, liqueur and the like can be mentioned.
  • the form of a drink is not specifically limited, As long as it is a form which is easy to ingest, any of liquid form, gel form, slurry form, etc. may be sufficient.
  • the container-packed beverage of the present invention includes flavors, vitamins, minerals, antioxidants, various esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, acidulants, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, and quality stability.
  • One or two or more additives such as an agent can be blended. The content of these additives can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention.
  • the container-packed beverage of the present invention is filled into a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle. Can be provided.
  • a normal packaging container such as a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
  • PET bottle molded container
  • a metal can mainly composed of polyethylene terephthalate
  • a metal can a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
  • a bottle mainly composed of polyethylene terephthalate
  • a metal can mainly composed of polyethylene terephthalate
  • a paper container combined with a metal foil or a plastic film
  • a bottle a bottle.
  • the packaged beverage of the present invention may
  • the instant powder beverage of the present invention is a blend of the aforementioned green tea extract composition, which is dissolved in a liquid such as water and drunk as a reduced beverage.
  • a liquid such as water and drunk as a reduced beverage.
  • water include ion exchange water, distilled water, natural water, and tap water.
  • the temperature of water can be appropriately selected, and is, for example, 5 to 100 ° C.
  • instant powder beverage is a concept including an instant powder green tea beverage, an instant powder tea beverage, an instant powder oolong tea beverage, and the like.
  • “Instant powder green tea beverage” refers to the aforementioned green tea extract composition, optionally an instant powder beverage containing green tea flavor
  • “instant powder tea beverage” refers to the aforementioned green tea extract composition, black tea extract and An instant powdered beverage containing tea flavor
  • the “instant powder oolong tea beverage” refers to an instant powder beverage containing the aforementioned green tea extract composition and oolong tea extract and / or oolong tea flavor.
  • the blending amount of the green tea extraction composition in the instant powder beverage can be appropriately selected.
  • green tea so that the content of non-polymer catechins per 3 g of instant powdered beverage is preferably 280 to 1200 mg, more preferably 400 to 1200 mg, still more preferably 450 to 1000 mg, and still more preferably 500 to 800 mg.
  • An extraction composition can be formulated.
  • the content of the green tea extract composition in the instant powder beverage is preferably 60 to 10% by mass, more preferably 50 to 15% by mass.
  • the instant powder beverage of the present invention can contain dextrin.
  • the content of dextrin is preferably 0.1 to 15 times, more preferably 0.5 to 12 times, and still more preferably 1 to 11 times the mass of the green tea extract composition in the instant powder beverage. It is.
  • the instant powder beverage of the present invention can contain ascorbic acid and / or a salt thereof.
  • the salt is not particularly limited as long as it is physiologically acceptable, but alkali metal salts such as potassium salt and sodium salt are preferable, and sodium salt is more preferable.
  • the content of ascorbic acid and / or a salt thereof is preferably 0.1 to 15 times, more preferably 0.5 to 12 times, and still more preferably the amount of the green tea extract composition in the instant powder beverage. 1 to 11 times the amount.
  • the instant powdered beverage of the present invention may optionally contain sweeteners, antioxidants, fragrances, fruit juice extracts, fruit pieces, fruit powders, herbs, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, and inorganic salts.
  • one or more additives such as a pH adjuster and a quality stabilizer can be contained.
  • the instant powdered beverage of the present invention can take an appropriate form, and examples thereof include one that is divided and packaged for each cup.
  • the capacity of the cup is preferably 100 to 320 mL, and it is possible to appropriately set the capacity of the contents packed in small portions so as to match the cup capacity.
  • the instant powder beverage of the present invention has a solid content of preferably 90% by mass or more, more preferably 95% by mass or more, and still more preferably 96% by mass or more, from the viewpoint of antiseptic / antibacterial properties and handling.
  • the upper limit of the amount of solid content of an instant powdered drink is not specifically limited, 100 mass% may be sufficient.
  • the “solid content” means a residue obtained by drying an instant powder beverage for 3 hours with an electric constant temperature dryer at 105 ° C. to remove volatile substances.
  • the instant powder of the present invention can be produced by an appropriate method.
  • the above-described green tea extraction composition and other components as necessary are mixed, and if necessary, in a process including a known granulation method. It can be manufactured by providing.
  • the present invention further discloses the following green tea extract composition, packaged beverage and instant powder beverage.
  • the content of non-polymer catechins is preferably 27% by mass or more, more preferably 30% by mass or more, still more preferably 32% by mass or more, preferably 43% by mass or less, more preferably 40%.
  • the content of non-polymer catechins is preferably 27 to 43% by mass, more preferably 30 to 40% by mass, and further preferably 32 to 38% by mass, ⁇ 1> or The green tea extraction composition as described in ⁇ 2>.
  • the proportion of the gallate body in the non-polymer catechins is preferably 57% by mass or less, more preferably 55% by mass or less, still more preferably 53% by mass or less, still more preferably 51% by mass or less, preferably 10% by mass or more, more preferably 15% by mass or more, still more preferably 30% by mass or more, still more preferably 35% by mass or more, and still more preferably 40% by mass or more.
  • the proportion of the gallate body in the non-polymer catechins is preferably 10 to 57% by mass, more preferably 15 to 57% by mass, still more preferably 30 to 57% by mass, and still more preferably 35%.
  • the green tea extract composition according to any one of the above ⁇ 1> to ⁇ 4> which is -55% by mass, more preferably 35-53% by mass, and still more preferably 40-51% by mass. . ⁇ 6>
  • the non-polymer catechins is at least one selected from epigallocatechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate, catechin gallate, epigallocatechin, gallocatechin, epicatechin and catechin.
  • the content of (B) saccharide is preferably 4.5% by mass or more, more preferably 5% by mass or more, still more preferably 5.5% by mass or more, and preferably 12% by mass or less, more preferably 10%.
  • the content of (B) saccharide is preferably 4.5 to 12% by mass, more preferably 5 to 10% by mass, and further preferably 5.5 to 7.5% by mass, ⁇ 1
  • the green tea extract composition according to any one of> to ⁇ 7>.
  • (A) Mass ratio [(B) / (A)] of non-polymer catechins and (B) saccharides is preferably 0.1 or more, more preferably 0.11 or more, and further preferably 0.12 or more.
  • the green tea extraction composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 9> which is preferably 0.5 or less, more preferably 0.25 or less, and still more preferably 0.23 or less.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) non-polymer catechins to (B) saccharides is preferably 0.1 to 0.5, more preferably 0.11 to 0.25.
  • the iron content is preferably 0.00005% by mass or more, more preferably 0.00008% by mass or more, still more preferably 0.00009% by mass or more, preferably 0.006% by mass or less
  • the iron content is preferably 0.00005 to 0.006 mass%, more preferably 0.00008 to 0.005 mass%, still more preferably 0.00009 to 0.004 mass%.
  • the green tea extraction composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 12>, wherein ⁇ 14> (B) Mass ratio [(C) / (B)] of saccharide and (C) iron is preferably 0.00008 or more, more preferably 0.0001 or more, still more preferably 0.00015 or more, and still more preferably. Is 0.0002 or more, preferably 0.0008 or less, more preferably 0.0007 or less, still more preferably 0.0006 or less, and still more preferably 0.0005 or less.
  • the green tea extraction composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 15> which is 5% by mass or less, more preferably 5% by mass or less, and still more preferably 4% by mass or less.
  • the content of caffeine is preferably 2 to 6% by mass, more preferably 2.5 to 5.5% by mass, still more preferably 3 to 5% by mass, and still more preferably
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) non-polymer catechins and (D) caffeine is preferably 0.04 or more, more preferably 0.06 or more, still more preferably 0.08.
  • the green tea extract composition according to any one of 1> to ⁇ 17>. ⁇ 19>
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) non-polymer catechins to (D) caffeine is preferably 0.04 to 0.17, more preferably 0.06 to 0.00.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of (B) saccharide to (D) caffeine is preferably 0.23 or more, more preferably 0.25 or more, still more preferably 0.3 or more, and even more. Preferably it is 0.35 or more, preferably 0.79 or less, more preferably 0.78 or less, still more preferably 0.77 or less, even more preferably 0.76 or less, and even more preferably 0.75 or less.
  • the green tea extract composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 19>, more preferably 0.7 or less.
  • the mass ratio [(D) / (B)] of (B) saccharide to (D) caffeine is preferably 0.23 to 0.79, more preferably 0.25 to 0.78. More preferred is 0.3 to 0.77, even more preferred is 0.35 to 0.76, even more preferred is 0.35 to 0.75, and even more preferred is 0.35 to 0.
  • (C) The mass ratio [(C) / (D)] of iron and (D) caffeine is preferably 0.00003 or more, more preferably 0.00005 or more, still more preferably 0.0001 or more, and even more.
  • the green tea extraction composition as described in any one of 21. ⁇ 23> (C)
  • the mass ratio [(C) / (D)] of iron and (D) caffeine is preferably 0.00003 to 0.002, more preferably 0.00005 to 0.0017.
  • the green tea extraction composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 22>, more preferably 0.0001 to 0.0014, and most preferably 0.0002 to 0.0011.
  • the content of gallic acid is preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, still more preferably 0.12% by mass or more, and preferably 7% by mass or less.
  • the content of gallic acid is preferably 0.05 to 7% by mass, more preferably 0.05 to 5% by mass, still more preferably 0.1 to 4% by mass, and still more.
  • the green tea extract composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 24> preferably 0.12 to 3% by mass.
  • the mass ratio [(E) / (C)] of (E) gallic acid to (C) iron is preferably 60 or more, more preferably 65 or more, still more preferably 70 or more, still more preferably 80 or more, and particularly Preferably, it is 100 or more, particularly preferably 150 or more, and even more preferably 250 or more, preferably 2000 or less, more preferably 1500 or less, and still more preferably 1000 or less.
  • the mass ratio [(E) / (C)] of (E) gallic acid to (C) iron is preferably 60 to 2000, more preferably 65 to 1500, and still more preferably 70 to 1000.
  • the green tea extraction composition as described in any one.
  • the water content is preferably 8% by mass or less, more preferably 5% by mass or less, preferably 0.1% by mass or more, more preferably 1.5% by mass or more, ⁇ 1> ⁇ Green tea extract composition according to any one of ⁇ 27>.
  • the water content is preferably 0.1 to 10% by mass, more preferably 0.1 to 8% by mass, still more preferably 0.1 to 5% by mass, still more preferably 1.5 to 5% by mass.
  • ⁇ 30> Preferably, the absolute value ( ⁇ L * ) of the difference between the L * value of the green tea extract composition after storage at 65 ° C. for 2 days and the L * value of the green tea extract composition before the start of storage (for example, immediately after production)
  • the absolute value ( ⁇ a * ) of the difference between the a * value of the green tea extract composition after being stored at 65 ° C. for 2 days and the a * value of the green tea extract composition before the start of storage (for example, immediately after production) is preferable
  • a packaged beverage comprising the green tea extract composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 32>.
  • the green tea extract composition is formulated so that the non-polymer catechins (A) are contained in the packaged beverage, preferably 0.1 to 0.3% by mass, more preferably 0.12 to 0.2% by mass.
  • ⁇ 35> The packaged beverage according to ⁇ 33> or ⁇ 34>, wherein the pH (25 ° C.) is preferably 2 to 7, more preferably 2.5 to 6.5, and still more preferably 3 to 6.
  • ⁇ 36> The container-packed beverage according to any one of ⁇ 33> to ⁇ 35>, which is preferably a tea beverage or a non-tea beverage.
  • the non-tea beverage is preferably a non-alcoholic beverage containing a green tea extract composition (eg fruit juice, vegetable juice, sports beverage, isotonic beverage, enhanced water, bottled water, near water, coffee beverage, nutritional drink, beauty drink Or the like, or a beverage containing a green tea extract composition (for example, beer, wine, sake, plum wine, happoshu, whiskey, brandy, shochu, rum, gin, liqueur, etc.) Stuffed beverage.
  • a green tea extract composition eg fruit juice, vegetable juice, sports beverage, isotonic beverage, enhanced water, bottled water, near water, coffee beverage, nutritional drink, beauty drink Or the like
  • a beverage containing a green tea extract composition for example, beer, wine, sake, plum wine, happoshu, whiskey, brandy, shochu,
  • ⁇ 39> Preferably, one or more selected from flavorings, vitamins, minerals, antioxidants, various esters, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, acidulants, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, and quality stabilizers
  • the packaged beverage according to any one of the above ⁇ 33> to ⁇ 38>, further comprising two or more additives.
  • a molded container (so-called PET bottle) containing polyethylene terephthalate as a main component, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle filled with ⁇ 33> to ⁇ 39>
  • the container-packed drink as described in any one.
  • ⁇ 41> The packaged beverage according to any one of ⁇ 33> to ⁇ 40>, which is preferably pasteurized by heating.
  • Heat sterilization preferably conforms to the conditions stipulated in applicable regulations (Food Sanitation Law in Japan), more preferably retort sterilization, high temperature short time sterilization (HTST), or ultra high temperature sterilization ( The container-packed beverage according to ⁇ 41>, which is UHT).
  • An instant powder beverage comprising the green tea extract composition according to any one of ⁇ 1> to ⁇ 32>.
  • the instant powder beverage according to ⁇ 43> preferably an instant powder green tea beverage, an instant powder tea beverage, or an instant powder oolong tea beverage.
  • the green tea extract composition contains (A) non-polymer catechins per 3 g of instant powder beverage, preferably 280 to 1200 mg, more preferably 400 to 1200 mg, still more preferably 450 to 1000 mg, and still more preferably 500 to 800 mg.
  • the amount of dextrin is preferably 0.1 to 15 times, more preferably 0.5 to 12 times, and still more preferably 1 to 11 times the mass of the green tea extract composition in the instant powder beverage.
  • the instant powder beverage according to ⁇ 46>, wherein ⁇ 48> The instant powder beverage according to any one of ⁇ 43> to ⁇ 47>, preferably further containing ascorbic acid and / or a salt thereof.
  • the content of ascorbic acid and / or a salt thereof is preferably 0.1 to 15 times, more preferably 0.5 to 12 times, and still more preferably the amount of the green tea extract composition in the instant powder beverage
  • the instant powder beverage according to ⁇ 48> which is 1 to 11 times in amount.
  • ⁇ 50> Preferably selected from sweeteners, antioxidants, flavors, fruit juice extracts, fruit pieces, fruit powders, herbs, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, pH adjusters, and quality stabilizers.
  • ⁇ 51> The instant powder beverage according to any one of the above ⁇ 43> to ⁇ 50>, wherein the instant powder beverage is preferably packaged in small portions for each cup.
  • ⁇ 52> The instant powder according to any one of ⁇ 43> to ⁇ 51>, wherein the solid content of the instant powder beverage is preferably 90% by mass or more, more preferably 95% by mass or more, and still more preferably 96% by mass or more. Beverages.
  • the mobile phase A solution is a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the B solution is an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid
  • the flow rate is 1 mL / min
  • the sample injection amount is 10 ⁇ L
  • the UV detector wavelength is The measurement was performed under the condition of 280 nm.
  • the gradient conditions are as follows.
  • Concentration gradient condition (volume%) Time Liquid A concentration Liquid B concentration 0 min 97% 3% 5 minutes 97% 3% 37 minutes 80% 20% 43 minutes 80% 20% 43.5 minutes 0% 100% 48.5 minutes 0% 100% 49 minutes 97% 3% 60 minutes 97% 3%
  • the mobile phase solution was a distilled aqueous solution containing 0.5 mol / L boric acid, the flow rate was 0.4 mL / min, and the sample injection amount was 10 ⁇ L.
  • the post-column reaction reagent was a distilled aqueous solution containing 1% arginine and 3% boric acid and reacted at 150 ° C.
  • the detector was a fluorescence detector, and the excitation wavelength was 320 nm and the fluorescence detection wavelength was 430 nm.
  • Squeak 5 Squeak is strongly felt 4: Squeak is felt 3: Squeak is slightly felt 2: Squeak is hardly felt 1: No squeak
  • Egumi 5 Egumi is felt strongly 4: Egumi is felt 3: Egumi is felt slightly 2: Egumi is hardly felt 1: No Egumi
  • Unpleasant taste of green tea 5 Unusual taste of green tea is strongly felt 4: Unsavory taste of green tea is felt 3: Unsavory taste of green tea is slightly felt 2: Unusual taste not of green tea is hardly felt 1: Unsatisfactory taste of green tea No taste
  • Example 1 A green tea extract composition was produced by the following procedure.
  • the fresh tea leaves picked from the hot water treatment were immersed in ion-exchanged water at 90 ° C. for 180 seconds, and then filtered through a wire mesh to discard the tea leaf washing liquid.
  • the amount of ion-exchanged water used was 5 as the mass ratio of warm water / fresh tea leaves.
  • the water of the tea leaves immersed in CTC-treated hot water was cut off, treated with CTC (Crush, Tear, Curl), and dried to obtain dry tea leaves. Extracted and dried tea leaves were extracted with stirring at 90 ° C. for 10 minutes and then filtered through a wire mesh to obtain a green tea extract A.
  • the amount of ion-exchanged water used was 75 as a mass ratio of water / fresh tea leaves.
  • the green tea extract A obtained by solid-liquid separation is equipped with a pencil type module (manufactured by Asahi Kasei Chemicals Corporation, pore size 0.45 ⁇ m, material: polyvinylidene fluoride), which is a microfiltration module, at a gauge pressure of 100 kPa and a temperature of 25 ° C. And filtered under pressure to obtain a green tea extract B.
  • the green tea extract B obtained by tannase treatment was adjusted with ion-exchanged water to 3% by mass, and tannase KT05 (manufactured by Kikkoman Corp.) was added to the ion-exchanged water under the stirring conditions of 25 ° C. and 150 r / min. The concentration was 40 ppm with respect to the extract, and the enzyme reaction was terminated after 10 minutes. Next, the stainless steel container was immersed in a warm bath at 95 ° C. and kept at 90 ° C. for 10 minutes to completely deactivate the enzyme activity, thereby obtaining a green tea extract C.
  • the obtained green tea extract C was concentrated with an evaporator, and then a powder green tea extract composition was obtained with a spray dryer.
  • the obtained powdered green tea extract composition was analyzed.
  • the powdered green tea extract composition was diluted with ion-exchanged water so that the non-polymer catechin concentration would be 0.175 g / 100 mL, then filled in a container and sterilized at 138 ° C. for 30 seconds to prepare a packaged beverage Then, sensory evaluation was performed. The results are also shown in Table 1.
  • Example 2 In Example 1, a powdery green tea extract composition was obtained by the same operation as in Example 1 except that the enzyme reaction time for tannase treatment was 15 minutes. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 3 A powdered green tea extraction composition was obtained in the same manner as in Example 1, except that the extraction time was 30 minutes and the tannase treatment enzyme reaction time was 15 minutes. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 4 In Example 1, except that the extraction time was set to 20 minutes, the enzyme reaction time for tannase treatment was set to 10 minutes, and the enzyme addition amount was added at a concentration of 60 ppm with respect to the green tea extract.
  • a powdery green tea extraction composition was obtained by the same operation. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 5 In Example 1, except that the extraction time was 30 minutes, the tannase treatment enzyme reaction time was 20 minutes, and the enzyme addition amount was added at a concentration of 60 ppm with respect to the green tea extract. A powdery green tea extraction composition was obtained by the same operation. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 6 In Example 1, except that the extraction time was set to 30 minutes, the enzyme reaction time for tannase treatment was set to 30 minutes, and the enzyme addition amount was added at a concentration of 60 ppm with respect to the green tea extract.
  • a powdery green tea extraction composition was obtained by the same operation. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 7 In Example 1, except that the extraction time was 10 minutes, the enzyme reaction time of tannase treatment was 10 minutes, and the enzyme addition amount was added at a concentration of 60 ppm with respect to the green tea extract.
  • a powdery green tea extraction composition was obtained by the same operation. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 8 In Example 1, the immersion time in warm water was changed to 120 seconds, the amount of ion-exchanged water used during extraction was set to 25 (mass ratio of warm water / raw tea leaves), the extraction time was 75 ° C., and tannase treatment was not performed. Except that, a powdery green tea extract composition was obtained by the same operation as in Example 1. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 9 In Example 1, a powdery green tea extraction composition was obtained by the same operation as Example 1 except that the extraction temperature was changed to 75 ° C. and tannase treatment was not performed. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 10 In Example 1, a powdery green tea extract composition was obtained by the same operation as in Example 1 except that tannase treatment was not performed. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 11 In Example 1, a powdery green tea extraction composition was obtained by the same operation as Example 1 except that the extraction time was changed to 30 minutes and tannase treatment was not performed. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 12 In Example 5, a powdered green tea extract composition was obtained by the same operation as in Example 5, except that the tannase treatment time was 35 minutes. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 13 In Example 5, a powdered green tea extract composition was obtained by the same operation as in Example 5, except that the tannase treatment enzyme reaction time was 45 minutes. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 14 Extraction of powdered green tea was performed in the same manner as in Example 10, except that a concentrated liquid was obtained by the same operation as in Example 10 and then gallic acid was added to adjust the amount of gallic acid shown in Table 1. A composition was obtained. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 15 Extraction of powdered green tea was performed in the same manner as in Example 10, except that a concentrated liquid was obtained by the same operation as in Example 10 and then gallic acid was added to adjust the amount of gallic acid shown in Table 1. A composition was obtained. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 16 In Example 10, a powdery green tea extract composition was obtained by the same operation as in Example 10 except that Chinese green tea was used as the raw tea leaf. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 1 Comparative Example 1 In Example 1, the extraction temperature was changed to 60 ° C., the amount of ion-exchanged water used during extraction was set to a water / fresh tea leaf mass ratio of 120, and tannase treatment was not performed. A powdery green tea extract composition was obtained by the above procedure. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 1.
  • Example 3 of WO 2004/037022 the amount of activated carbon (Kuraray Coal GLC, manufactured by Kuraray Chemical Co., Ltd.) added to the filtrate was changed from 30 g to 50 g, and acid clay (Mizuka Ace # 600, manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.) was added.
  • a catechin composition was obtained according to the description in Example 3 of International Publication No. 2004/037022, except that the amount was changed from 30 g to 55 g. That is, the green tea extract was dissolved in a mixed solution of an organic solvent and water, and then contacted with activated carbon and acidic clay to obtain a catechin composition by a method of removing the organic solvent.
  • Example 1 the obtained catechin composition was concentrated and spray-dried in the same manner as in Example 1 to obtain a powdered green tea extract composition. Subsequently, after analyzing the obtained powdered green tea extract composition, a packaged beverage was prepared by the same operation as in Example 1, and a sensory test was performed. The results are shown in Table 1.
  • Comparative Example 3 Powdered green tea was operated in the same manner as in Comparative Example 1 except that the hot water treatment was not performed, the extraction time was changed to 75 ° C., and the amount of ion-exchanged water used during extraction was set to 75 as the mass ratio of water / raw tea leaves. An extract composition was obtained. Subsequently, after analyzing about the obtained powdered green tea extraction composition, the container-packed drink was prepared by the same operation as Example 1, and the sensory test was done. The results are shown in Table 2.
  • each mass ratio of (A) each content of non-polymer catechins and (B) saccharide, (B) saccharide, (C) iron, (D) caffeine and (E) gallic acid In addition, by controlling the water content to a specific amount, unpleasant flavors such as squeaky and sashimi are reduced, and off-flavors that do not appear to be green tea are also reduced, resulting in a good flavor as well as a change in color tone during storage. It can be seen that difficult green tea extract compositions are obtained (Examples 1 to 16).
  • Example 1 Instant powder green tea beverage 30% by mass of green tea extract composition obtained in Example 1 Dextrin 68% by mass Sodium ascorbate 2% by mass
  • Example 2 Instant powder black tea beverage 30% by mass of green tea extract composition obtained in Example 1 Powdered black tea extract 5% by mass Dextrin 63% by mass Sodium ascorbate 2% by mass
  • Example 3 Instant powder oolong tea beverage 30% by mass of green tea extract composition obtained in Example 1 Powdered oolong tea extract 5% by mass Dextrin 63% by mass Sodium ascorbate 2% by mass

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Abstract

次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）及び（Ｅ）； （Ａ）非重合体カテキン類、 （Ｂ）糖類、 （Ｃ）鉄、 （Ｄ）カフェイン、及び （Ｅ）没食子酸 を含み、（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が２５～４５質量％であり、（Ｂ）糖類の含有量が４～１３質量％であり、（Ｂ）糖類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．２～０．８であり、（Ｅ）没食子酸と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｅ）／（Ｃ）]が５５～２５００であり、かつ（Ｆ）含水率が１０質量％以下である、緑茶抽出組成物。

Description

緑茶抽出組成物
　本発明は、緑茶抽出組成物に関する。
　一般に茶葉を温水又は冷水で抽出することにより、可溶性茶成分を含む緑茶抽出物が形成される。この緑茶抽出物を濃縮や精製することで、濃縮緑茶抽出物や精製緑茶抽出物が形成され、一般的に冷凍、冷蔵又は乾燥した状態で保存される。
　例えば、口中の感触や後味の改善された精製茶抽出物として、固形分中の非重合体カテキン類の純度が５０質量％以上であり、固形分中のマグネシウムの含有量が３００ｍｇ／ｋｇ以下であり、かつ固形分中のマグネシウムとマンガンとの質量比（マンガン／マグネシウム）が０．２５以下である、精製茶抽出物（特許文献１）が知られている。また、透明度及び色が改善された緑茶抽出物として、カテキン混合物と、テアニンと、カルシウム、マグネシウム、マンガン、アルミニウム、亜鉛、及び鉄イオンとを特定量含有することを特徴とする緑茶抽出物（特許文献２）が知られている。
　　（特許文献１）特開２０１２－１１５２２９号公報
　　（特許文献２）特開２００１－１９７８６３号公報
　本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）及び（Ｅ）；
（Ａ）非重合体カテキン類、
（Ｂ）糖類、
（Ｃ）鉄、
（Ｄ）カフェイン、及び
（Ｅ）没食子酸
を含み、
（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が２５～４５質量％であり、
（Ｂ）糖類の含有量が４～１３質量％であり、
（Ｂ）糖類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．２～０．８であり、
（Ｅ）没食子酸と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｅ）／（Ｃ）]が５５～２５００であり、かつ
（Ｆ）含水率が１０質量％以下である緑茶抽出組成物、該緑茶抽出組成物を配合してなる容器詰飲料、並びに該緑茶抽出組成物を配合してなるインスタント粉末飲料を提供するものである。
発明の詳細な説明
　緑茶抽出組成物は冷凍や冷蔵せずに長期に亘って保存すると、含水率が高いときには黒みを帯びるのに対し、含水率が低いと赤みを帯びるという、含水率によって異なる現象が起こることを本発明者は見出した。本発明は、保存時において色調変化のし難く、且つ、きしみやえぐみといった不快な風味が低減された緑茶抽出組成物に関する。
　本発明者は、緑茶抽出組成物に含まれる非重合体カテキン類及び特定成分の各含有量、該特定成分とカフェインとの量比、特定成分と特定金属との量比、並びに含水率を特定量に制御することで、保存時において色調変化のし難く、且つ、きしみやえぐみ等の不快な風味が低減された緑茶抽出組成物が得られることを見出した。
　本発明によれば、保存時において色調変化のし難く、且つ、きしみやえぐみ等の不快な風味や、緑茶らしくない異味が低減された緑茶抽出組成物を提供することができる。更に、本発明の緑茶抽出組成物は、きしみやえぐみ等の不快な風味や、緑茶らしくない異味が低減され違和感のない飲みやすい飲料の製造原料として有用である。
〔緑茶抽出組成物〕
　本発明の緑茶抽出組成物は、（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が２５～４５質量％であるが、茶風味維持及び生理効果の観点から、２７質量％以上が好ましく、３０質量％以上がより好ましく、３２質量％以上が更に好ましく、またきしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び色調変化抑制の観点から、４３質量％以下がより好ましく、４０質量％以下が更に好ましく、３８質量％以下が更に好ましい。かかる（Ａ）非重合体カテキン類の含有量の範囲としては、緑茶抽出組成物中に、好ましくは２７～４３質量％であり、より好ましくは３０～４０質量％であり、更に好ましくは３２～３８質量％である。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、エピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキンガレートからなるガレート体と、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びカテキンからなる非ガレート体を併せての総称である。なお、非重合体カテキン類の含有量は、上記８種の合計量に基づいて定義され、本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている非重合体カテキン類の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明の緑茶抽出組成物は、非重合体カテキン類中のガレート体の割合が、きしみやえぐみ等の不快な風味低減の観点から、５７質量％以下が好ましく、５５質量％以下がより好ましく、５３質量％以下が更に好ましく、５１質量％以下が殊更に好ましく、また茶風味維持及び生理効果の観点から、１０質量％以上が好ましく、１５質量％以上がより好ましく、３０質量％以上が更に好ましく、３５質量％以上がより更に好ましく、４０質量％以上が殊更に好ましい。かかるガレート体の割合の範囲としては、好ましくは１０～５７質量％であり、より好ましくは１５～５７質量％であり、更に好ましくは３０～５７質量％であり、より更に好ましくは３５～５５質量％であり、より更に好ましくは３５～５３質量％であり、殊更に好ましくは４０～５１質量％である。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類中のガレート体の割合」とは、非重合体カテキン類８種に対する上記ガレート体４種の質量比率である。
　また、本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｂ）糖類の含有量が４～１３質量％であるが、色調変化（ΔＬ*）抑制の観点から、４．５質量％以上が好ましく、５質量％以上がより好ましく、５．５質量％以上が更に好ましく、また茶風味維持、色調変化（Δａ*）抑制、及びきしみ等の不快な風味低減から、１２質量％以下が好ましく、１０質量％以下がより好ましく、７．５質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｂ）糖類の含有量の範囲としては、緑茶抽出組成物中に、好ましくは４．５～１２質量％であり、より好ましくは５～１０質量％であり、更に好ましくは５．５～７．５質量％である。ここで、本明細書において「糖類」とは、グルコース、フルクトース及びスクロースを併せての総称である。なお、（Ｂ）糖類の含有量は、上記３種の合計量に基づいて定義され、本発明においては、上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている糖類の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明の緑茶抽出組成物は、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｂ）糖類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、きしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び色調変化（ΔＬ*）抑制の観点から、０．１以上が好ましく、０．１１以上がより好ましく、０．１２以上が更に好ましく、また茶風味維持、きしみ等の不快な風味低減、及び色調変化（Δａ*）抑制の観点から、０．５以下が好ましく、０．２５以下がより好ましく、０．２３以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．１～０．５であり、より好ましくは０．１１～０．２５であり、更に好ましくは０．１２～０．２３である。
　また、本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｃ）鉄の含有量が、色調変化抑制、きしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び緑茶らしくない異味低減の観点から、０．００００５質量％以上が好ましく、０．００００８質量％以上がより好ましく、０．００００９質量％以上が更に好ましく、そして０．００６質量％以下が好ましく、０．００５質量％以下がより好ましく、０．００４質量％以下が更に好ましい。かかる（Ｃ）鉄の含有量の範囲としては、緑茶抽出組成物中に、好ましくは０．００００５～０．００６質量％であり、より好ましくは０．００００８～０．００５質量％であり、更に好ましくは０．００００９～０．００４質量％である。ここで、緑茶抽出組成物に含まれる「鉄」には、非イオン状態の鉄と、解離状態の鉄があり、また解離した鉄には、二価の鉄イオン、三価の鉄イオンがある。なお、（Ｃ）鉄の含有量は、非イオン状態の鉄と、解離状態の鉄の合計量に基づいて定義され、本発明においては、上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよい。また、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている鉄の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、原子吸光分析法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載のグラファイトファーネス法のみならず、フレーム法や誘導結合プラズマ発光分光法でも分析することが可能である。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｂ）糖類と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、色調変化抑制、きしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び緑茶らしくない異味低減の観点から、０．００００８以上が好ましく、０．０００１以上がより好ましく、０．０００１５以上が更に好ましく、０．０００２以上が殊更に好ましく、そして０．０００８以下が好ましく、０．０００７以下がより好ましく、０．０００６以下が更に好ましく、０．０００５以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．００００８～０．０００８であり、より好ましくは０．０００１～０．０００７であり、更に好ましくは０．０００１５～０．０００６であり、殊更に好ましくは０．０００２～０．０００５である。
　更に、本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｄ）カフェインを含有する。本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｄ）カフェインの含有量が、茶風味維持の観点から、２質量％以上が好ましく、２．５質量％以上がより好ましく、３質量％以上が更に好ましく、また色調変化（Δａ*）抑制、及びきしみ等の不快な風味低減の観点から、６質量％以下が好ましく、５．５質量％以下がより好ましく、５質量％以下が更に好ましく、４質量％以下が殊更に好ましい。かかる（Ｄ）カフェインの含有量の範囲としては、緑茶抽出組成物中に、好ましくは２～６質量％であり、より好ましくは２．５～５．５質量％であり、更に好ましくは３～５質量％であり、殊更に好ましくは３～４質量％である。また、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られているカフェインの分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明の緑茶抽出組成物は、（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、色調変化（ΔＬ*）抑制の観点から、０．０４以上が好ましく、０．０６以上がより好ましく、０．０８以上が更に好ましく、０．０８６以上が殊更に好ましく、また色調変化（Δａ*）抑制、及びきしみ等の不快な風味低減の観点から、０．１７以下が好ましく、０．１５以下がより好ましく、０．１４以下が更に好ましく、０．１１以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０４～０．１７であり、より好ましくは０．０６～０．１５であり、更に好ましくは０．０８～０．１３であり、殊更に好ましくは０．０８６～０．１１である。
　また、本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｂ）糖類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．２～０．８であるが、色調変化抑制、きしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び緑茶らしくない異味低減の観点から、０．２３以上が好ましく、０．２５以上がより好ましく、０．３以上が更に好ましく、０．３５以上が更に好ましく、そして０．７９以下が好ましく、０．７８以下がより好ましく、０．７７以下が更に好ましく、０．７６以下が殊更に好ましく、０．７５以下が殊更に好ましく、０．７以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは０．２３～０．７９であり、より好ましくは０．２５～０．７８であり、更に好ましくは０．３～０．７７であり、殊更に好ましくは０．３５～０．７６であり、殊更に好ましくは０．３５～０．７５であり、殊更に好ましくは０．３５～０．７である。
　また、本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｃ）鉄と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が、色調変化抑制、きしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び緑茶らしくない異味低減の観点から、０．００００３以上が好ましく、０．００００５以上がより好ましく、０．０００１以上が更に好ましく、０．０００２以上が殊更に好ましく、そして０．００２以下が好ましく、０．００１７以下がより好ましく、０．００１４以下が更に好ましく、０．００１１以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]の範囲としては、好ましくは０．００００３～０．００２であり、より好ましくは０．００００５～０．００１７であり、更に好ましくは０．０００１～０．００１４であり、殊更に好ましくは０．０００２～０．００１１である。
　更に、本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｅ）没食子酸を含有する。本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｅ）没食子酸の含有量が、色調変化（Δａ*）抑制、及びきしみ等の不快な風味低減の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．１２質量％以上が更に好ましく、また茶風味維持の観点から、７質量％以下が好ましく、５質量％以下がより好ましく、４質量％以下が更に好ましく、３質量％以下がより更に好ましい。かかる（Ｅ）没食子酸の含有量の範囲としては、緑茶抽出組成物中に、好ましくは０．０５～７質量％であり、より好ましくは０．０５～５質量％であり、更に好ましくは０．１～４質量％であり、殊更に好ましくは０．１２～３質量％である。また、成分（Ｅ）の含有量は、通常知られている没食子酸の分析法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。例えば、液体クロマトグラフィー法で分析することが可能であり、具体的には、後掲の実施例に記載の方法で分析することが可能である。なお、測定の際には装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。
　本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｅ）没食子酸と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｅ）／（Ｃ）]が５５～２５００であるが、色調変化（Δａ*）抑制、及びきしみ等の不快な風味低減の観点から、６０以上が好ましく、６５以上がより好ましく、７０以上が更に好ましく、８０以上が殊更に好ましく、１００以上が殊更に好ましく、１５０以上が殊更に好ましく、２５０以上が殊更に好ましく、また茶風味維持の観点から、２０００以下が好ましく、１５００以下がより好ましく、１０００以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは６０～２０００であり、より好ましくは６５～１５００であり、更に好ましくは７０～１０００であり、殊更に好ましくは８０～１０００であり、殊更に好ましくは１００～１０００であり、殊更に好ましくは１５０～１０００であり、殊更に好ましくは２５０～１０００である。
　本発明の緑茶抽出組成物中の（Ｆ）含水率は、１０質量％以下であるが、保存時の色調変化抑制の観点から、８質量％以下がより好ましく、５質量％以下が更に好ましい。本発明の緑茶抽出組成物は、（Ｆ）含水率が５質量％以下であると、形態が粉体となるため、ハンドリング性に優れるだけでなく、保存安定性を高めることができる。なお、本発明の緑茶抽出組成物の（Ｆ）含水率の下限値は、きしみやえぐみ等の不快な風味低減の観点から、０．１質量％以上が好ましく、１．５質量％以上がより好ましい。具体的には、後掲の実施例に記載の常圧乾燥法のみならず、減圧乾燥法やカールフィッシャー滴定法でも分析することが可能である。
　また、本発明の緑茶抽出組成物は、保存時の色調変化が抑制されている。具体的には、６５℃で２日間保存した後の緑茶抽出組成物のＬ*値と、保存開始前（例えば、製造直後）の緑茶抽出組成物のＬ*値との差分の絶対値（ΔＬ*）を、好ましくは１０未満、より好ましくは９未満、更に好ましくは８未満、より更に好ましくは７．５未満とすることができる。また，６５℃で２日間保存した後の緑茶抽出組成物のａ*値と、保存開始前（例えば、製造直後）の緑茶抽出組成物のａ*値との差分の絶対値（Δａ*）を、好ましくは５以下、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下、より更に好ましくは２以下とすることができる。ここで、「Ｌ*値」とは、色をＬ*ａ*ｂ*表色系で表現したときに、明度を示すＬ*であり、また「ａ*値」とは、色をＬ*ａ*ｂ*表色系で表現したときに、色相、彩度を表す座標値であって、赤色方向の彩度を示す座標値である。Ｌ*ａ*ｂ*表色系には、黄色方向の彩度を示す座標値であるｂ*もあるが、本発明においては、緑茶抽出組成物が色調変化したときに最も顕在化しやすいＬ*及びａ*について規定するものである。なお、色調変化（ΔＬ*）及び（Δａ*）の測定は、後掲の実施例に記載の「色相変化の測定」にしたがうものとする。
　本発明の緑茶抽出組成物の製造方法は、得られる緑茶抽出組成物が前述した構成を具備することができれば如何なる方法であっても良い。例えば、生茶葉の表面に温水を接触させた後、その茶葉を水にて抽出し、得られた緑茶抽出液を固液分離した後、必要によりタンナーゼ処理し、含水率が１０質量％以下となるように濃縮又は乾燥することにより、緑茶抽出組成物に含まれる非重合体カテキン類及び糖類の各含有量、該糖類と、鉄又はカフェインとの各量比、没食子酸と鉄との量比、並びに含水率が特定量に制御された緑茶抽出組成物を製造することができる。ここで、本明細書において「タンナーゼ処理」とは、緑茶抽出液を、タンナーゼ活性を有する酵素と接触させることをいう。タンナーゼ処理により、緑茶抽出液中の非重合体カテキン類のガレート体が分解され没食子酸が遊離する。
（生茶葉）
　本明細書において「生茶葉」とは、摘採後、熱処理前の茶葉、又は摘採後、熱処理前に冷蔵若しくは冷凍保存した茶葉をいう。また、本発明で使用する生茶葉は、通常摘採した状態の茶葉（フルリーフ）が使用される。更に、茶葉のみならず、茎も使用することができる。
　生茶葉としては、一般に栽培されている茶品種であれば特に限定されず、１種又は２以上を適宜選択して使用することができる。茶葉の採取時期は、一番茶、二番茶、三番茶及び四番茶のいずれでもよい。また、摘採方法としては、二葉摘み、三葉摘み、普通摘み等を挙げることができる。
（温水処理）
　温水の種類は特に限定されず、例えば、水道水、蒸留水、イオン交換水、天然水等を適宜選択して使用することができる。
　また、温水の温度は、色調変化（Δａ*及びΔＬ*）抑制、及びきしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び緑茶らしくない異味低減の観点から、好ましくは６０～９９℃、より好ましくは７０～９７℃、更に好ましくは８０～９５℃である。
　接触方法としては、生茶葉の表面を温水と接触させることができれば特に限定されないが、例えば、生茶葉を温水に浸漬させる方法、生茶葉に温水をシャワー状に供給する方法等を挙げることができる。
　温水の量は、接触方法やスケールにより、適宜選択することが可能である。なお、色調変化（Δａ*及びΔＬ*）抑制、きしみやえぐみ等の不快な風味低減、及び緑茶らしくない異味低減の観点からは、水と生茶葉との質量比（水／生茶葉）は、好ましくは５～４０であり、より好ましくは５～３５であり、更に好ましくは５～３０であり、また、温水との接触時間は、好ましくは１０～３００秒、より好ましくは３０～２７０秒であり、更に好ましくは１２０～２４０秒であり、殊更に好ましくは１３０～２４０秒である。
　温水処理後、茶葉の表面に付着した水分を、振とう等により取り除いても、ウエス、ペーパー等で軽く拭き取ってもよい。また、温水処理後の茶葉を乾燥することもできる。
　また、抽出する前に、非重合体カテキン類の抽出効率を高めるために、茶葉をＣＴＣ処理、裁断処理又は粉砕処理等することができる。ここで、本明細書において「ＣＴＣ処理」とは、砕く（Ｃｒｕｓｈ）、裂く（Ｔｅａｒ）及び丸める（Ｃｕｒｌ）の処理を一度に行う処理をいい、ＣＴＣ処理装置を用いて行うことができる。このＣＴＣ処理は、紅茶製造における発酵前に用いられる処理であり、発酵を伴わない茶葉の処理には通常行われない。なお、本発明においては、揉捻等の茶葉を揉む工程は必ずしも要しない。
（抽出）
　抽出方法としては、撹拌抽出、カラム抽出、ドリップ抽出等の公知の方法を採用することができる。
　抽出に使用する水の温度は、非重合体カテキン類の抽出効率の観点から、好ましくは２５～１００℃、より好ましくは５０～９８℃、更に好ましくは５５～９２℃である。
　また、水としては、前述と同様のものを使用することができるが、中でも、味の面から、イオン交換水が好ましい。
　水の量は、抽出方法により適宜選択可能であるが、例えば、水と生茶葉との質量比（水／生茶葉＝浴比）として、好ましくは１～９０、より好ましくは２～８５、更に好ましくは３～８０である。また、抽出時間は、スケール等により一様ではないが、例えば、好ましくは５～６０分、更に好ましくは１０～４０分である。
（固液分離）
　抽出後、得られた緑茶抽出液を固液分離する。
　固液分離としては、例えば、遠心分離、濾過、膜処理等を適宜選択することが可能であり、１種又は２種以上組み合わせて行うこともできる。中でも、本発明の効果が顕著に奏される観点から、膜処理が好ましく、ＭＦ膜（精密濾過膜）を用いた処理が更に好ましい。
　遠心分離は、分離板型、円筒型、デカンター型などの一般的な機器を使用することができる。遠心分離条件としては、温度が、好ましくは５～７０℃、更に好ましくは１０～４０℃である。回転数と時間は、例えば、分離板型の場合、好ましくは４０００～１００００ｒｐｍ、より好ましくは５０００～１００００ｒｐｍ、更に好ましくは６０００～１００００ｒｐｍであって、好ましくは０．２～３０分、より好ましくは０．２～２０分、更に好ましくは０．２～１５分である。
　濾過は、例えば、濾紙、ステンレス等の金属製フィルタ等によるフィルタ分離を採用することができる。金属製フィルタのメッシュサイズは、例えば、１８～３００メッシュである。
　膜処理の条件は、例えば、下記のとおりである。温度は、５～７０℃が好ましく、１０～６０℃が更に好ましい。圧力条件は、３０～４００ｋＰａが好ましく、５０～３５０ｋＰａが更に好ましい。膜孔径としては、好ましくは０．１～１０μｍ、更に好ましくは０．２～５μｍである。なお、膜孔径の測定方法としては、水銀圧入法、バブルポイント試験、細菌濾過法などを用いた一般的な測定方法が挙げられるが、バブルポイント試験で求めた値を用いるのが好ましい。
　膜の材質としては、例えば、炭化水素系高分子、フッ素化炭化水素系高分子又はスルホン系高分子、セラミックが挙げられる。また、膜の形態としては、平膜、スパイラル膜、中空糸膜、モノリス型膜、ペンシル型膜等が挙げられる。
（タンナーゼ処理）
　固液分離後、得られた分離液をタンナーゼ処理することができる。
　タンナーゼは、非重合体カテキン類のガレート体を加水分解する活性を有するものであればよい。具体的には、アスペルギルス属、ペニシリウム属、リゾプス属などのタンナーゼ生産菌を培養して得られる酵素が使用できる。このうち、アスペルギルスオリーゼ由来のものが特に好ましい。タンナーゼ活性を有する酵素の市販品として、ペクチナーゼＰＬアマノ（天野エンザイム社製）、ヘミセルラーゼアマノ９０（天野エンザイム社製）、タンナーゼＫＴＦＨ（キッコーマン社製）、タンナーゼＫＴ０５（キッコーマン社製）、タンナーゼＫＴ５０（キッコーマン社製）等を利用できる。
　本発明で使用するタンナーゼは、５００～１００，０００Ｕ／ｇの酵素活性を有するものが好ましく、５００Ｕ／ｇ以上であると工業的に問題のない時間内で処理することが可能であり、１００，０００Ｕ／ｇ以下であると反応系を制御することが可能である。ここで「１Ｕｎｉｔ」とは、３０℃の水中においてタンニン酸に含まれるエステル結合を１マイクロモル加水分解する酵素量を示す。
　タンナーゼ処理は、緑茶抽出物中の非重合体カテキン類に対してタンナーゼを０．５～１０質量％の範囲になるように添加することが好ましく、更に好ましくは１．０～１０質量％である。タンナーゼ処理の温度は、酵素活性が得られる１５～４０℃が好ましく、更に好ましくは２０～３０℃である。タンナーゼ処理時のｐＨ（２５℃）は、酵素活性が得られる４～６であることが好ましく、より好ましくは４．５～６であり、更に好ましくは５～６である。その後、できるだけ速やかに４５～９５℃、好ましくは７５～９５℃まで昇温し、タンナーゼを失活させることにより反応を停止させる。当該タンナーゼの失活処理により、その後のガレート体率の低下が防止でき、目的とするガレート体率を有する非重合体カテキン類含有緑茶抽出物が得られる。
（濃縮・乾燥）
　緑茶抽出組成物の形態としては、例えば、液体、スラリー、半固体、固体等の種々のものが挙げられる。緑茶抽出組成物の製品形態として液体が望ましい場合は、例えば、減圧濃縮、逆浸透膜濃縮等により濃縮することが可能であり、減圧濃縮として、具体的にはエバポレータ等を挙げることができる。また、粉体が望ましい場合は、例えば、噴霧乾燥や凍結乾燥等により乾燥して粉体化することが可能であり、濃縮と組み合わせて行うこともできる。いずれの形態であるとしても、前述の含水率となるように調整される。
〔容器詰飲料〕
　本発明の容器詰飲料は、前述の緑茶抽出組成物を配合したものである。
　飲料中への緑茶抽出組成物の配合量は、適宜選択することが可能であるが、例えば、容器詰飲料中に、（Ａ）非重合体カテキン類が、好ましくは０．１～０．３質量％、更に好ましくは０．１２～０．２質量％含有するように配合することができる。この場合、所望の非重合体カテキン類量となるように水や他の茶抽出物等で希釈することも可能である。
 水としては、前述と同様のものが挙げられ、中でも、味の面から、イオン交換水が好ましい。容器詰飲料のｐＨ（２５℃）は、好ましくは２～７、より好ましくは２．５～６．５、更に好ましくは３～６である。
　本発明の容器詰飲料は、茶飲料でも、非茶系飲料であってもよい。茶飲料としては、例えば、緑茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料が挙げられる。また、非茶系飲料としては、例えば、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等の緑茶抽出組成物含有非アルコール飲料や、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等の緑茶抽出組成物含有アルコール飲料が挙げられる。なお、飲料の形態は特に限定されず、摂取しやすい形態であれば、液体、ゲル状、スラリー状等のいずれであってもよい。
　更に、本発明の容器詰飲料には、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を組み合わせて配合することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。
　また、本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
　また、本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されていてもよく、加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
〔インスタント粉末飲料〕
　本発明のインスタント粉末飲料は、前述の緑茶抽出組成物を配合したものであって、水等の液体に溶解して還元飲料として飲用されるものである。水としては、例えば、イオン交換水、蒸留水、天然水、水道水等を挙げることができる。水の温度は適宜選択可能であり、例えば、５～１００℃である。ここで、本明細書において「インスタント粉末飲料」とは、インスタント粉末緑茶飲料、インスタント粉末紅茶飲料、及びインスタント粉末烏龍茶飲料等を包含する概念である。「インスタント粉末緑茶飲料」とは、前述の緑茶抽出組成物、所望により緑茶フレーバーを含有するインスタント粉末飲料をいい、「インスタント粉末紅茶飲料」とは、前述の緑茶抽出組成物、並びに紅茶抽出物及び／又は紅茶フレーバーを含有するインスタント粉末飲料をいう。また、「インスタント粉末烏龍茶飲料」とは、前述の緑茶抽出組成物、並びに烏龍茶抽出物及び／又は烏龍茶フレーバーを含有するインスタント粉末飲料をいう。
　インスタント粉末飲料中への緑茶抽出組成物の配合量は、適宜選択することが可能である。例えば、インスタント粉末飲料３ｇ当たりの非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは２８０～１２００ｍｇ、より好ましくは４００～１２００ｍｇ、更に好ましくは４５０～１０００ｍｇ、より更に好ましくは５００～８００ｍｇとなるように緑茶抽出組成物を配合することができる。 具体的には、インスタント粉末飲料中の緑茶抽出組成物の含有量は６０～１０質量％が好ましく、５０～１５質量％がより好ましい。
　本発明のインスタント粉末飲料は、デキストリンを含有することができる。デキストリンの含有量は、インスタント粉末飲料中の緑茶抽出組成物の質量に対して、好ましくは０．１～１５倍量、より好ましくは０．５～１２倍量、更に好ましくは１～１１倍量である。
　本発明のインスタント粉末飲料は、アスコルビン酸及び又はその塩を含有することができる。塩としては生理学的に許容されるものであれば特に限定されないが、カリウム塩、ナトリウム塩等のアルカリ金属塩が好ましく、ナトリウム塩が更に好ましい。アスコルビン酸及び又はその塩の含有量は、インスタント粉末飲料中の緑茶抽出組成物の質量に対して、好ましくは０．１～１５倍量、より好ましくは０．５～１２倍量、更に好ましくは１～１１倍量である。
　更に、本発明のインスタント粉末飲料には、所望により、甘味料、酸化防止剤、香料、果汁エキス、果実片、果実粉末、ハーブ、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有させることができる。なお、これら添加剤の配合量は、本発明の目的を阻害しない範囲内で適宜設定することが可能である。
　本発明のインスタント粉末飲料は適宜の形態を採り得るが、例えば、カップ１杯分毎に小分け包装したものを挙げることができる。なお、カップの容量は１００～３２０ｍＬであることが好ましく、上記カップ容量に適合するように小分け包装された内容物の容量を適宜設定することが可能である。
　本発明のインスタント粉末飲料は、防腐・防菌やハンドリングの観点から、固形分量が好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９５質量％以上、更に好ましくは９６質量％以上である。なお、インスタント粉末飲料の固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、「固形分量」とは、インスタント粉末飲料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分をいう。
　本発明のインスタント粉末は適宜の方法により製造することが可能であるが、例えば、前述の緑茶抽出組成物と、所望により他の成分とを混合し、必要により公知の造粒法を含む工程に供することより製造することができる。
　上記実施形態に関し、本発明は更に以下の緑茶抽出組成物、容器詰飲料及びインスタント粉末飲料を開示する。
＜１＞次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）及び（Ｅ）；
（Ａ）非重合体カテキン類、
（Ｂ）糖類、
（Ｃ）鉄、
（Ｄ）カフェイン、及び
（Ｅ）没食子酸
を含み、
（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が２５～４５質量％であり、
（Ｂ）糖類の含有量が４～１３質量％であり、
（Ｂ）糖類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．２～０．８であり、
（Ｅ）没食子酸と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｅ）／（Ｃ）]が５５～２５００であり、かつ
（Ｆ）含水率が１０質量％以下である緑茶抽出組成物。
＜２＞
　（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは２７質量％以上、より好ましくは３０質量％以上、更に好ましくは３２質量％以上であって、好ましくは４３質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３８質量％以下である、前記＜１＞記載の緑茶抽出組成物。
＜３＞
　（Ａ）非重合体カテキン類の含有量が、好ましくは２７～４３質量％であり、より好ましくは３０～４０質量％であり、更に好ましくは３２～３８質量％である、前記＜１＞又は＜２＞記載の緑茶抽出組成物。
＜４＞
　非重合体カテキン類中のガレート体の割合が、好ましくは５７質量％以下、より好ましくは５５質量％以下、更に好ましくは５３質量％以下、より更に好ましくは５１質量％以下であって、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは１５質量％以上、更に好ましくは３０質量％以上、より更に好ましくは３５質量％以上、殊更に好ましくは４０質量％以上である、前記＜１＞～＜３＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜５＞
　非重合体カテキン類中のガレート体の割合が、好ましくは１０～５７質量％であり、より好ましくは１５～５７質量％であり、更に好ましくは３０～５７質量％であり、より更に好ましくは３５～５５質量％であり、より更に好ましくは３５～５３質量％であり、殊更に好ましくは４０～５１質量％である、前記＜１＞～＜４＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜６＞
　（Ａ）非重合体カテキン類が、エピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート、カテキンガレート、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びカテキンから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜７＞
　（Ｂ）糖類の含有量が、好ましくは４．５質量％以上、より好ましくは５質量％以上、更に好ましくは５．５質量％以上であって、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは１０質量％以下、更に好ましくは７．５質量％以下である、前記＜１＞～＜６＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜８＞
　（Ｂ）糖類の含有量が、好ましくは４．５～１２質量％であり、より好ましくは５～１０質量％であり、更に好ましくは５．５～７．５質量％である、前記＜１＞～＜７＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜９＞
　糖類が、グルコース、フルクトース及びスクロースから選ばれる少なくとも１種である、前記＜１＞～＜８＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１０＞
　（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｂ）糖類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．１以上、より好ましくは０．１１以上、更に好ましくは０．１２以上であって、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．２５以下、更に好ましくは０．２３以下である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１１＞
　（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｂ）糖類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．１～０．５であり、より好ましくは０．１１～０．２５であり、更に好ましくは０．１２～０．２３である、前記＜１＞～＜１０＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１２＞
　（Ｃ）鉄の含有量が、好ましくは０．００００５質量％以上、より好ましくは０．００００８質量％以上、更に好ましくは０．００００９質量％以上であって、好ましくは０．００６質量％以下、より好ましくは０．００５質量％以下、更に好ましくは０．００４質量％以下である、前記＜１＞～＜１１＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１３＞
　（Ｃ）鉄の含有量が、好ましくは０．００００５～０．００６質量％であり、より好ましくは０．００００８～０．００５質量％であり、更に好ましくは０．００００９～０．００４質量％である、前記＜１＞～＜１２＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１４＞
　（Ｂ）糖類と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．００００８以上、より好ましくは０．０００１以上、更に好ましくは０．０００１５以上、より更に好ましくは０．０００２以上であって、好ましくは０．０００８以下、より好ましくは０．０００７以下、更に好ましくは０．０００６以下、より更に好ましくは０．０００５以下である、前記＜１＞～＜１３＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１５＞
　（Ｂ）糖類と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．００００８～０．０００８であり、より好ましくは０．０００１～０．０００７であり、更に好ましくは０．０００１５～０．０００６であり、殊更に好ましくは０．０００２～０．０００５である、前記＜１＞～＜１４＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１６＞
　（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは２質量％以上、より好ましくは２．５質量％以上、更に好ましくは３質量％以上であって、好ましくは６質量％以下、より好ましくは５．５質量％以下、更に好ましくは５質量％以下、より更に好ましくは４質量％以下である、前記＜１＞～＜１５＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１７＞
　（Ｄ）カフェインの含有量が、好ましくは２～６質量％であり、より好ましくは２．５～５．５質量％であり、更に好ましくは３～５質量％であり、より更に好ましくは３～４質量％である、前記＜１＞～＜１６＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１８＞
　（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０４以上、より好ましくは０．０６以上、更に好ましくは０．０８以上、より更に好ましくは０．０８６以上であって、好ましくは０．１７以下、より好ましくは０．１５以下、更に好ましくは０．１４以下、より更に好ましくは０．１１以下である、前記＜１＞～＜１７＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜１９＞
　（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０４～０．１７であり、より好ましくは０．０６～０．１５であり、更に好ましくは０．０８～０．１３であり、殊更に好ましくは０．０８６～０．１１である、前記＜１＞～＜１８＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２０＞
　（Ｂ）糖類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．２３以上、より好ましくは０．２５以上、更に好ましくは０．３以上、より更に好ましくは０．３５以上であって、好ましくは０．７９以下、より好ましくは０．７８以下、更に好ましくは０．７７以下、より更に好ましくは０．７６以下、殊更に好ましくは０．７５以下、殊更に好ましくは０．７以下である、前記＜１＞～＜１９＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２１＞
　（Ｂ）糖類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．２３～０．７９であり、より好ましくは０．２５～０．７８であり、更に好ましくは０．３～０．７７であり、殊更に好ましくは０．３５～０．７６であり、殊更に好ましくは０．３５～０．７５であり、殊更に好ましくは０．３５～０．７である、前記＜１＞～＜２０＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２２＞
　（Ｃ）鉄と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．００００３以上、より好ましくは０．００００５以上、更に好ましくは０．０００１以上、より更に好ましくは０．０００２以上であって、好ましくは０．００２以下、より好ましくは０．００１７以下、更に好ましくは０．００１４以下、より更に好ましくは０．００１１以下である、前記＜１＞～＜２１＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２３＞
　（Ｃ）鉄と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が、好ましくは０．００００３～０．００２であり、より好ましくは０．００００５～０．００１７であり、更に好ましくは０．０００１～０．００１４であり、殊更に好ましくは０．０００２～０．００１１である、前記＜１＞～＜２２＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２４＞
　（Ｅ）没食子酸の含有量が、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．１２質量％以上であって、好ましくは７質量％以下、より好ましくは５質量％以下、更に好ましくは４質量％以下、より更に好ましくは３質量％以下である、前記＜１＞～＜２３＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２５＞
　（Ｅ）没食子酸の含有量が、好ましくは０．０５～７質量％であり、より好ましくは０．０５～５質量％であり、更に好ましくは０．１～４質量％であり、より更に好ましくは０．１２～３質量％である、前記＜１＞～＜２４＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２６＞
　（Ｅ）没食子酸と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｅ）／（Ｃ）]が、好ましくは６０以上、より好ましくは６５以上、更に好ましくは７０以上、より更に好ましくは８０以上、殊更に好ましくは１００以上、殊更に好ましくは１５０以上、殊更に好ましくは２５０以上であって、好ましくは２０００以下、より好ましくは１５００以下、更に好ましくは１０００以下である、前記＜１＞～＜２５＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２７＞
　（Ｅ）没食子酸と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｅ）／（Ｃ）]が、好ましくは６０～２０００であり、より好ましくは６５～１５００であり、更に好ましくは７０～１０００であり、殊更に好ましくは８０～１０００であり、殊更に好ましくは１００～１０００であり、殊更に好ましくは１５０～１０００であり、殊更に好ましくは２５０～１０００である、前記＜１＞～＜２６＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２８＞
　（Ｆ）含水率が、好ましくは８質量％以下、更に好ましくは５質量％以下であって、好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは１．５質量％以上である、前記＜１＞～＜２７＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜２９＞
　（Ｆ）含水率が、好ましくは０．１～１０質量％、より好ましくは０．１～８質量％、更に好ましくは０．１～５質量％、更に好ましくは１．５～５質量％である、前記＜１＞～＜２８＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜３０＞
　６５℃で２日間保存した後の緑茶抽出組成物のＬ*値と、保存開始前（例えば、製造直後）の緑茶抽出組成物のＬ*値との差分の絶対値（ΔＬ*）が、好ましくは１０未満、より好ましくは９未満、更に好ましくは８未満、より更に好ましくは７．５未満である、前記＜１＞～＜２９＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜３１＞
　６５℃で２日間保存した後の緑茶抽出組成物のａ*値と、保存開始前（例えば、製造直後）の緑茶抽出組成物のａ*値との差分の絶対値（Δａ*）が、好ましくは５以下、より好ましくは４以下、更に好ましくは３以下、より更に好ましくは２以下である、前記＜１＞～＜３０＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜３２＞
　緑茶抽出組成物が、生茶葉の表面に温水を接触させた後、その茶葉を水にて抽出し、得られた緑茶抽出液をタンナーゼ処理して得られたものである、前記＜１＞～＜３１＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物。
＜３３＞
　前記＜１＞～＜３２＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物を配合してなる、容器詰飲料。
＜３４＞
　緑茶抽出組成物を、容器詰飲料中に（Ａ）非重合体カテキン類が、好ましくは０．１～０．３質量％、更に好ましくは０．１２～０．２質量％含有するように配合したものである、前記＜３３＞記載の容器詰飲料。
＜３５＞
　ｐＨ（２５℃）が、好ましくは２～７、より好ましくは２．５～６.５、更に好ましくは３～６である、前記＜３３＞又は＜３４＞記載の容器詰飲料。
＜３６＞
　好ましくは茶飲料又は非茶系飲料である、前記＜３３＞～＜３５＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜３７＞
　茶飲料が、好ましくは緑茶飲料、烏龍茶飲料又は紅茶飲料である、前記＜３６＞記載の容器詰飲料。
＜３８＞
　非茶系飲料が、好ましくは緑茶抽出組成物含有非アルコール飲料（例えば、果汁ジュース、野菜ジュース、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、コーヒー飲料、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等）、又は緑茶抽出組成物含有アルコール飲料（例えば、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等）である、前記＜３６＞記載の容器詰飲料。
＜３９＞
　好ましくは香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、各種エステル類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、酸味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を更に配合したものである、前記＜３３＞～＜３８＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜４０＞
　好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶に充填したものである、前記＜３３＞～＜３９＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜４１＞
　好ましくは加熱殺菌されたものである、前記＜３３＞～＜４０＞のいずれか一に記載の容器詰飲料。
＜４２＞
　加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するもの、更に好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜４１＞記載の容器詰飲料。
＜４３＞
　前記＜１＞～＜３２＞のいずれか一に記載の緑茶抽出組成物を配合してなる、インスタント粉末飲料。
＜４４＞
　好ましくはインスタント粉末緑茶飲料、インスタント粉末紅茶飲料、又はインスタント粉末烏龍茶飲料である、前記＜４３＞記載のインスタント粉末飲料。
＜４５＞
　緑茶抽出組成物を、インスタント粉末飲料３ｇ当たり（Ａ）非重合体カテキン類が、好ましくは２８０～１２００ｍｇ、より好ましくは４００～１２００ｍｇ、更に好ましくは４５０～１０００ｍｇ、より更に好ましくは５００～８００ｍｇ含有するように配合したものである、前記＜４３＞又は＜４４＞記載のインスタント粉末飲料。
＜４６＞
　好ましくはデキストリンを更に含有する、前記＜４３＞～＜４５＞のいずれか一に記載のインスタント粉末飲料。
＜４７＞
　デキストリンの含有量が、インスタント粉末飲料中の緑茶抽出組成物の質量に対して、好ましくは０．１～１５倍量、より好ましくは０．５～１２倍量、更に好ましくは１～１１倍量である、前記＜４６＞記載のインスタント粉末飲料。
＜４８＞
　好ましくはアスコルビン酸及び又はその塩を更に含有する、前記＜４３＞～＜４７＞のいずれか一に記載のインスタント粉末飲料。
＜４９＞
　アスコルビン酸及び又はその塩の含有量が、インスタント粉末飲料中の緑茶抽出組成物の質量に対して、好ましくは０．１～１５倍量、より好ましくは０．５～１２倍量、更に好ましくは１～１１倍量である、前記＜４８＞記載のインスタント粉末飲料。
＜５０＞
　好ましくは甘味料、酸化防止剤、香料、果汁エキス、果実片、果実粉末、ハーブ、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、ｐＨ調整剤、及び品質安定剤から選択される１種又は２種以上の添加剤を更に配合したものである、前記＜４３＞～＜４９＞のいずれか一に記載のインスタント粉末飲料。
＜５１＞
　インスタント粉末飲料は形態が、好ましくはカップ１杯分毎に小分け包装したものである、前記＜４３＞～＜５０＞のいずれか一に記載のインスタント粉末飲料。
＜５２＞
　インスタント粉末飲料の固形分量が、好ましくは９０質量％以上、より好ましくは９５質量％以上、更に好ましくは９６質量％以上である、前記＜４３＞～＜５１＞のいずれか一に記載のインスタント粉末飲料。
１．非重合体カテキン類、カフェイン、及び没食子酸の分析
　純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ－１０ＡＶＰ）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム（Ｌ－カラムＴＭ ＯＤＳ、４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度３５℃でグラジエント法により測定した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、流速は１ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
濃度勾配条件（体積％）
　　　　時間　　　　Ａ液濃度　　　　Ｂ液濃度
　　　　０分　　　　　９７％            ３％
　　　　５分　　　　　９７％　          ３％
　　　３７分　　　　  ８０％　　      ２０％
　　　４３分　　　　  ８０％　　　    ２０％
　　　４３．５分　　　　０％　　　  １００％
　　　４８．５分　　　　０％　　　  １００％
　　　４９分　　　　  ９７％　　　　    ３％
　　　６０分　　　　　９７％　　　　　　３％
２．糖類の測定
１）試料の調製
　試料を純水で希釈した後、シリカベースの充填剤（ＢＯＮＤＥＬＵＴＥ Ｃ１８、バリアン社製）０．５ｇ、強塩基性アニオン交換樹脂（ＳＡＸ、バリアン社製）０．５ｇ、強酸性カチオン交換樹脂（ＳＣＸ、バリアン社製）０．５ｇに順次通液して試料を調製した。
２）測定装置
　高速液体クロマトグラフ（Ｄ－２０００、日立製作所社製）を使用した。
３）測定条件
　高速クロマトグラフフに強陰イオン交換カラム（ＴＳＫｇｅｌ　Ｓｕｇｅｒ　Ａｘｉ、東ソー株式会社製）を装着し、カラム温度７０℃でポストカラム反応法により測定した。移動相液はホウ酸０．５ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液とし、流速は０．４ｍＬ／分、試料注入量は１０μＬとした。また、ポストカラム反応試薬は、アルギニン１％及びホウ酸３％を含有する蒸留水溶液とし、１５０℃で反応させた。検出器は蛍光検出計を用い、励起波長は３２０ｎｍ、蛍光検出波長は４３０ｎｍの条件で行った。
３．鉄の分析
　試料を０．１Ｍ硝酸水溶液で溶解希釈した後、原子吸光光度計（Ｚ－２０００、日立製作所社製）を用いてグラファイトファーネス法にて測定した。希釈した試料２０μＬを４０秒間８０－１４０℃で乾燥、２０秒間５００℃で灰化、５秒間２２００℃で原子化した。そして、測定波長２４８．３ｎｍ、スリット０．２ｍｍで測定した。
４．含水率の測定
　試料約１ｇを秤量し、１０５℃で３時間乾燥し、乾燥後の試料を秤量した。乾燥前後の試料の質量から、含水率（質量％）を算出した。
５．色調変化の測定
　分光光度計（形式Color Meter ZE-2000、日本電色工業社製）を使用し、粉末、またはペースト試料を３０φの円形セルに入れてＬ*ａ*ｂ*表色系のＬ*値及びａ*値を測定した。（なお、測定は反射測定で行った。）６５℃で２日間保存した後の緑茶抽出組成物のＬ*値及びａ*値と、製造直後の緑茶抽出組成物のＬ*値及びａ*値との差分の絶対値（ΔＬ*）及び（Δａ*）を求めた。
６．官能評価
　各容器詰飲料を、専門パネル４名が飲用し、不快な風味について下記の基準にて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。
評価基準
　不快な風味は、きしみ、えぐみ、緑茶らしくない異味に分けて５段階で評価した。ここで、本明細書において「きしみ」とは、舌が渇くような刺激味をいう。
　実施例７の容器詰飲料のきしみ及びえぐみの評点を「１」とし、実施例１１の容器詰飲料の緑茶らしくない異味の評点を「１」とした。一方、比較例３の容器詰飲料のきしみ、えぐみ及び緑茶らしくない異味の評点を「５」とした。具体的な評価基準は以下のとおりである。
きしみ
　　５：きしみが強く感じられる
　　４：きしみが感じられる
　　３：きしみがわずかに感じられる
　　２：きしみがほとんど感じられない
　　１：きしみがない
えぐみ
　　５：えぐみが強く感じられる
　　４：えぐみが感じられる
　　３：えぐみがわずかに感じられる
　　２：えぐみがほとんど感じられない
　　１：えぐみがない
緑茶らしくない異味
　　５：緑茶らしくない異味が強く感じられる
　　４：緑茶らしくない異味が感じられる
　　３：緑茶らしくない異味がわずかに感じられる
　　２：緑茶らしくない異味がほとんど感じられない
　　１：緑茶らしくない異味がない
実施例１
　以下の手順により、緑茶抽出組成物を製造した。
温水処理
　摘採した生茶葉を、９０℃のイオン交換水に１８０秒浸漬し、その後金網により濾過して茶葉洗液を廃棄した。イオン交換水の使用量は、温水／生茶葉の質量比として５であった。
ＣＴＣ処理
　熱水浸漬した茶葉の水分を切り、ＣＴＣ (Crush,　Tear,  Curl) 処理を行い、乾燥して乾燥茶葉を得た。
抽出
　乾燥茶葉を９０℃のイオン交換水で１０分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して緑茶抽出液Ａを得た。イオン交換水の使用量は、水／生茶葉の質量比として７５であった。
固液分離
　得られた緑茶抽出液Ａを精密濾過モジュールであるペンシル型モジュール（旭化成ケミカルズ社製、細孔径０．４５μｍ、材質：ポリフッ化ビニリデン）を装着し、ゲージ圧１００ｋＰａ、温度２５℃にて、加圧濾過し緑茶抽出液Ｂを得た。
タンナーゼ処理
　得られた緑茶抽出液Ｂを、３質量％になるようにイオン交換水で調整し，２５℃、１５０ｒ／ｍｉｎの攪拌条件下で、イオン交換水にタンナーゼＫＴ０５（キッコーマン社製）を緑茶抽出液に対して４０ｐｐｍとなる濃度で添加し、１０分後に酵素反応を終了した。次いで９５℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、９０℃、１０分間保持して酵素活性を完全に失活させて緑茶抽出液Cを得た。
濃縮・噴霧乾燥
　得られた緑茶抽出液Ｃをエバポレータで濃縮し、その後スプレードライヤーで粉末緑茶抽出組成物を得た。
　得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った。また、粉末緑茶抽出組成物を、非重合体カテキン類濃度が０．１７５ｇ／１００ｍＬとなるようにイオン交換水で希釈した後、容器に充填し１３８℃で３０秒間殺菌して容器詰飲料を調製し、官能評価を行った。その結果を表１に併せて示す。
実施例２
　実施例１において、タンナーゼ処理の酵素反応時間を１５分にしたこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例３
　実施例１において、抽出時間を３０分にし、且つ、タンナーゼ処理の酵素反応時間を１５分にしたこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例４
　実施例１において、抽出時間を２０分にし、タンナーゼ処理の酵素反応時間を１０分にし、且つ、酵素添加量を緑茶抽出液に対して６０ｐｐｍとなる濃度で添加したこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例５
　実施例１において、抽出時間を３０分にし、タンナーゼ処理の酵素反応時間を２０分にし、且つ、酵素添加量を緑茶抽出液に対して６０ｐｐｍとなる濃度で添加したこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例６
　実施例１において、抽出時間を３０分にし、タンナーゼ処理の酵素反応時間を３０分にし、且つ、酵素添加量を緑茶抽出液に対して６０ｐｐｍとなる濃度で添加したこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例７
　実施例１において、抽出時間を１０分にし、タンナーゼ処理の酵素反応時間を１０分にし、且つ、酵素添加量を緑茶抽出液に対して６０ｐｐｍとなる濃度で添加したこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例８
　実施例１において、温水への浸漬時間を１２０秒間に変更し、抽出時のイオン交換水の使用量を温水／生茶葉の質量比２５とし、抽出時間を７５℃にし、且つタンナーゼ処理を行わなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例９
　実施例１において、抽出温度を７５℃に変更し、且つタンナーゼ処理を行わなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例１０
　実施例１において、タンナーゼ処理を行わなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例１１
　実施例１において、抽出時間を３０分間に変更し、タンナーゼ処理を行わなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例１２
　実施例５において、タンナーゼ処理の酵素反応時間を３５分にしたこと以外は、実施例５と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例１３
　実施例５において、タンナーゼ処理の酵素反応時間を４５分にしたこと以外は、実施例５と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例１４
　実施例１０と同様の操作により、濃縮液を得た後、没食子酸を加えて、表１に示す没食子酸量となるように調整したこと以外は、実施例１０と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例１５
　実施例１０と同様の操作により、濃縮液を得た後、没食子酸を加えて、表１に示す没食子酸量となるように調整したこと以外は、実施例１０と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
実施例１６
　実施例１０において、原料茶葉として中国産緑茶を用いたこと以外は、実施例１０と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
比較例１
　実施例１において、抽出温度を６０℃に変更し、抽出時のイオン交換水の使用量を水／生茶葉の質量比１２０とし、且つタンナーゼ処理を行わなかったこと以外は、実施例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
比較例２
　国際公開第２００４／０３７０２２号の実施例３において、濾液への活性炭（クラレコールＧＬＣ、クラレケミカル社製）の添加量を３０ｇから５０ｇに、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）の添加量を３０ｇから５５ｇに、それぞれ変更したこと以外は、国際公開第２００４／０３７０２２号の実施例３に記載に準じてカテキン組成物を得た。すなわち、緑茶抽出物を有機溶媒と水の混合溶液に溶解し、その後活性炭と酸性白土とに接触させて、有機溶媒を除去という方法でカテキン組成物を得た。
　次いで、得られたカテキン類組成物を、実施例１と同様の操作で濃縮・噴霧乾燥し、粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた 粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を 調製し、官能試験を行った。その結果を表１に示す。
比較例３
　温水処理を行なわず、抽出時間を７５℃に変更し、抽出時のイオン交換水の使用量を水／生茶葉の質量比として７５としたこと以外は、比較例１と同様の操作により粉末緑茶抽出組成物を得た。次いで、得られた粉末緑茶抽出組成物について分析を行った後、実施例１と同様の操作により容器詰飲料を調製し、官能試験を行った。その結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表１から、（Ａ）非重合体カテキン類及び（Ｂ）糖類の各含有量、（Ｂ）糖類と、（Ｃ）鉄と、（Ｄ）カフェイン及び（Ｅ）没食子酸との各質量比、並びに含水率を特定量に制御することで、きしみやえぐみ等の不快な風味が低減され、かつ緑茶らしくない異味も低減されて風味が良好であるだけでなく、保存時において色調変化のし難い緑茶抽出組成物が得られることがわかる（実施例１～１６）。
　下記処方例１～３に記載の各成分を混合し、緑茶抽出組成物を配合してなるインスタント粉末飲料を調製した。
処方例１
インスタント粉末緑茶飲料
　実施例１で得られた緑茶抽出組成物　　３０質量％
　デキストリン　　　　　　　　　　　　６８質量％
　アスコルビン酸ナトリウム　　　　　　　２質量％
処方例２
インスタント粉末紅茶飲料
　実施例１で得られた緑茶抽出組成物　　３０質量％
　粉末紅茶抽出物　　　　　　　　　　　　５質量％
　デキストリン　　　　　　　　　　　　６３質量％
　アスコルビン酸ナトリウム　　　　　　　２質量％
処方例３
インスタント粉末烏龍茶飲料
　実施例１で得られた緑茶抽出組成物　　３０質量％
　粉末烏龍茶抽出物　　　　　　　　　　　５質量％
　デキストリン　　　　　　　　　　　　６３質量％
　アスコルビン酸ナトリウム　　　　　　　２質量％

Claims (10)

  1. 　次の成分（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）、（Ｄ）及び（Ｅ）；
    （Ａ）非重合体カテキン類、
    （Ｂ）糖類、
    （Ｃ）鉄、
    （Ｄ）カフェイン、及び
    （Ｅ）没食子酸
    を含み、
    （Ａ）非重合体カテキン類の含有量が２５～４５質量％であり、
    （Ｂ）糖類の含有量が４～１３質量％であり、
    （Ｂ）糖類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．２～０．８であり、
    （Ｅ）没食子酸と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｅ）／（Ｃ）]が５５～２５００であり、かつ
    （Ｆ）含水率が１０質量％以下である、緑茶抽出組成物。
  2. 　（Ｂ）糖類と（Ｃ）鉄との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．００００８～０．０００８である、請求項１記載の緑茶抽出組成物。
  3. 　（Ｃ）鉄の含有量が０．００００５～０．００６質量％である、請求項１又は２記載の緑茶抽出組成物。
  4. 　（Ｅ）没食子酸の含有量が０．０５～７質量％である、請求項１～３のいずれか１項に記載の緑茶抽出組成物。
  5. 　（Ｃ）鉄と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ｄ）]が０．００００３～０．００２である、請求項１～４のいずれか１項に記載の緑茶抽出組成物。
  6. 　（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｂ）糖類との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．１～０．５である、請求項１～５のいずれか１項に記載の緑茶抽出組成物。
  7. 　（Ａ）非重合体カテキン類と（Ｄ）カフェインとの質量比[（Ｄ）／（Ａ）]が０．０４～０．１７である、請求項１～６のいずれか１項に記載の緑茶抽出組成物。
  8. 　非重合体カテキン類中のガレート体の割合が１０～５７質量％である、請求項１～７のいずれか１項に記載の緑茶抽出組成物。
  9. 　請求項１～８のいずれか１項に記載の緑茶抽出組成物を配合してなる、容器詰飲料。
  10. 　請求項１～８のいずれか１項に記載の緑茶抽出組成物を配合してなる、インスタント粉末飲料。
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