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WO2009084171A1 - 加熱調理器 - Google Patents

加熱調理器 Download PDF

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Publication number
WO2009084171A1
WO2009084171A1 PCT/JP2008/003797 JP2008003797W WO2009084171A1 WO 2009084171 A1 WO2009084171 A1 WO 2009084171A1 JP 2008003797 W JP2008003797 W JP 2008003797W WO 2009084171 A1 WO2009084171 A1 WO 2009084171A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
heated
heat source
cooking
heating chamber
heating
Prior art date
Application number
PCT/JP2008/003797
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Satomi Uchiyama
Original Assignee
Panasonic Corporation
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Panasonic Corporation filed Critical Panasonic Corporation
Priority to EP08868793A priority Critical patent/EP2230465A4/en
Priority to US12/810,643 priority patent/US20100270292A1/en
Priority to CN2008801233834A priority patent/CN101910732A/zh
Publication of WO2009084171A1 publication Critical patent/WO2009084171A1/ja

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Classifications

    • HELECTRICITY
    • H05ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05BELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64Heating using microwaves
    • H05B6/6402Aspects relating to the microwave cavity

Definitions

  • the present invention relates to a heating cooker that dielectrically heats an object to be heated.
  • microwave oven which is a typical microwave heating device, can directly heat foods to be heated, and has become an indispensable device in daily life with the simplicity that does not require the preparation of a pan or pot.
  • microwave ovens have a space for storing food in the heating chamber through which microwaves propagate, with dimensions in the width and depth directions of approximately 300 to 400 mm and height dimensions of approximately 200 mm. However, it is popular.
  • the width has a width of at least 400 mm, which is relatively larger than the depth. Products with shapes have been put into practical use.
  • the grill menu is a method of heating food through a heating dish by raising the temperature of a heating dish on which the food is placed, a method of heating food with a heater, or a combination of these, direct-fired food ( It is a menu that cooks with a crispy surface and a juicy cooking.
  • this type of high-frequency heating device 300 conventionally has a waveguide for transmitting microwaves radiated from a magnetron 302 which is a typical microwave generating means.
  • a magnetron 302 which is a typical microwave generating means.
  • 303, the heating chamber 301, and a typical food to be heated are placed in the heating chamber 301 for placing thereon, and are made of a low-loss dielectric material such as ceramic or glass, so that microwaves are used.
  • a low-loss dielectric material such as ceramic or glass
  • a rotating antenna 305 mounted near the center of the heating chamber 301 from the wave tube 303 to the antenna space 310, and typical driving means capable of rotating the rotating antenna 305
  • the two-stage cooking dedicated member 308 installed in the heating chamber 301 according to the application, the dish receiving portion 307 that supports the two-stage cooking dedicated member 308, and the heater 309 that performs electrothermal heating. It is to be prepared.
  • the high-frequency heat treatment is performed with foods or the like placed on the mounting table 306.
  • the microwave radiated from the magnetron 302 is transmitted to the rotating antenna 305 through the waveguide 303, and the microwave is radiated from the radiating portion of the rotating antenna 305 toward the heating chamber 301.
  • the rotating antenna 305 usually emits microwaves while rotating at a constant speed in order to uniformly stir the microwaves in the heating chamber 301.
  • the high-frequency heating for the object to be heated on the mounting table which is the bottom surface of the heating chamber, can be directly adjusted.
  • the high-frequency heating for the object to be heated on the heating pan provided at a midway height position can be sufficiently performed. There was a problem that I could not.
  • the present invention was made in order to solve the conventional problems, and heating capable of sufficiently performing high-frequency heating on an object to be heated on a member dedicated to two-stage cooking provided at a mid-position in the heating chamber.
  • the purpose is to provide a cooker.
  • the heating cooker of the present invention is provided with a heating chamber for placing the first object to be heated on the bottom surface thereof, and a detachably provided inside the heating chamber, and for placing the second object to be heated on the upper surface.
  • Information relating to the cooking process for the first and second objects to be cooked the upper heat source provided above the heating chamber, the lower heat source provided at the lower side of the heating chamber and having at least a high-frequency heat source
  • a control unit capable of separately controlling the upper heat source and the lower heat source based on information on the heat treatment input by the operation unit, and the member dedicated to two-stage cooking,
  • the second object to be heated can be placed, and a high frequency supplied from a high frequency heat source as a lower heat source can be supplied to the upper side of the two-stage cooking member.
  • the first object to be heated placed on the placing table on the bottom surface of the heating chamber is cooked by the lower heat source including the high-frequency heat source based on the cooking information input from the operation unit under the control of the control unit.
  • segments a heating chamber up and down can be cooked simultaneously with an upper heat source.
  • the member dedicated to two-stage cooking can place the second object to be heated and can supply the high frequency supplied from the high-frequency heat source as the lower heat source to the upper side of the member dedicated to two-stage cooking.
  • the internal cooking can be performed efficiently.
  • the cooking device of the present invention is provided with a heating chamber for placing the first object to be heated on the bottom surface thereof, and a heating chamber inside the heating chamber, and the second object to be heated is placed on the upper surface.
  • a member for exclusive use in two-stage cooking a heat source for heating the heating chamber, an operation unit for inputting information on the heat treatment for the first and second objects to be heated, and the heat treatment input by the operation unit
  • a control unit that controls the heat source based on the information, and the control unit has a temperature higher than the member dedicated for two-stage cooking in the heating chamber than a temperature lower than the member dedicated for two-step cooking.
  • the second cooking element is capable of placing the second object to be heated, and a high frequency supplied from a high frequency heat source as a lower heat source is placed above the second cooking element. It has a configuration that can be supplied .
  • the first heated object placed on the mounting table on the bottom surface of the heating chamber is cooked based on the cooking information input from the operation unit, and the heating chamber is moved up and down by the control of the control unit.
  • segment can be cooked simultaneously.
  • the second object to be heated is cooked by setting the temperature above the member dedicated for two-stage cooking to be higher than that at the lower side, the second object to be heated can be placed, and the lower heat source Since the two-stage cooking exclusive member that can supply the high-frequency supplied from the high-frequency heat source to the upper side of the two-stage cooking exclusive member is used, the surface of the second object to be heated is cooked by the upper heat source. Correspondingly, internal cooking can be performed efficiently.
  • the dedicated member for two-stage cooking includes a mounting tray on which the second object to be heated is mounted, and a latch in which the mounting tray is provided on the side wall of the heating chamber. And a support member capable of passing high frequency while being supported by the portion.
  • the support member that supports the placing plate on which the second object to be heated is placed allows high frequency to pass therethrough, high frequency is provided above the dedicated member for two-stage cooking that is locked to the locking portion of the heating chamber. Is supplied and the surface of the second object to be heated placed on the placing tray is cooked by the upper heat source, so that the internal cooking can be efficiently performed.
  • the mounting tray is narrower than the width of the heating chamber.
  • the cooking device of the present invention further includes a steam heat source, and has a configuration in which steam is supplied to at least one of upper and lower sides of the two-stage cooking member in the heating chamber.
  • This configuration enables steam heating of at least one of the first heated object and the second heated object. Thereby, a to-be-heated material can be heated in the state which gave moisture to the surface of a to-be-heated material.
  • the heating cooker of this invention provides the temperature detection means which detects the temperature of a to-be-heated object, and the said control part cooks one of the said 1st to-be-heated object or the said 2nd to-be-heated object.
  • the heat source is controlled based on the temperature detected by the temperature detecting means, and in the case of cooking the first heated object and the second heated object, the heat source is controlled by time. It has the composition to do.
  • the heat source is controlled based on the temperature detected by the temperature detecting means, and when the first and second objects to be heated are cooked, the heat source is controlled by time, thereby improving efficiency. Can cook well.
  • the cooking device of the present invention has a configuration in which a heating element that generates heat by absorbing a high frequency is provided in a part of the reflection part of the member dedicated to two-stage cooking.
  • the member dedicated to two-stage cooking is heated by absorbing a part of the high frequency, so the second object to be heated placed on the member dedicated to two-stage cooking can be heated from below, and the efficiency Can cook well.
  • the cooking device of the present invention has a configuration in which a light heater is provided in a part of the heat source.
  • the cooking device of the present invention has a configuration in which the light heater is a vapor transmission type heater.
  • the light heater can be used while using the steam heat source, the object to be heated can be quickly heated while the surface of the object to be heated is moistened.
  • the first object to be heated placed on the placing table on the bottom surface of the heating chamber is cooked by the lower heat source including the high-frequency heat source based on the cooking information input from the operation unit under the control of the control unit.
  • segments a heating chamber up and down can be cooked simultaneously with an upper heat source.
  • the member dedicated to two-stage cooking can place the second object to be heated and can supply the high frequency supplied from the high-frequency heat source as the lower heat source to the upper side of the member dedicated to two-stage cooking.
  • the surface of the second object to be heated is cooked by the upper heat source, it is possible to provide a heating cooker having an effect that the internal heating cooking can be performed efficiently.
  • FIG. 1 is a schematic perspective view of a heating cooker according to a first embodiment of the present invention.
  • Sectional view of the cooking device cut to the left and right Sectional drawing which cut
  • Cross section of temperature detection means Plan view showing detection range by temperature detection means
  • Front view of the heating chamber showing the state where the two-stage cooking member is set (A) is a plan view of a member dedicated to two-stage cooking, (B) is a cross-sectional view at BB position in (A) Configuration diagram of a conventional high-frequency heating device
  • FIG. 1 is a schematic perspective view of a heating cooker according to a first embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is a cross-sectional view of the heating cooker cut left and right (left and right toward the front portion of the heating cooker).
  • 3 is a cross-sectional view of the heating cooker according to the embodiment of the present invention cut back and forth (in the direction from the front surface of the heating cooker toward the back of the heating chamber), and
  • FIG. 4 measures the temperature in the heating chamber by the temperature detection means.
  • FIG. 5 is a sectional view of the temperature detecting means
  • FIG. 6 is a plan view showing a detection range by the temperature detecting means
  • FIG. 7 is a front view of the heating chamber showing a state in which a member dedicated to two-stage cooking is set.
  • FIG. 8A is a plan view of the two-stage cooking member, and
  • FIG. 8B is a cross-sectional view taken along the line BB in FIG. 8A.
  • the cooking device of the present invention has a heating chamber 11 on which the first heated object 12 a is placed on the bottom surface 12 c and is detachable inside the heating chamber 11.
  • a two-stage cooking member 30 for placing the second object 12b on the upper surface 30a. Accordingly, the heating chamber 11 is divided into the lower heating chamber 11a and the upper heating chamber 11b by the two-stage cooking member 30, but the two-stage cooking member 30 is configured to dispose the second object to be heated 18b. It can be placed and high frequency can pass in the vertical direction.
  • the door 13 which opens and closes the heating chamber 11 so that the heating chamber 11 can be sealed is provided at the front opening of the heating chamber 11, and the door 13 is provided with a translucent window 13 a for viewing the inside of the heating chamber 11.
  • the operation panel 23 is provided, for example, below the door 13, and is used to select a start switch 23a for instructing the start of heating, a cancel switch 23b for instructing the end of heating, a display unit 23c, and a cooking program prepared in advance.
  • a dial 23d or the like for performing manual operation is provided.
  • the operation panel 23 is provided at a position where the inside of the heating chamber 11 is easily visible, and thus, it is possible to easily operate the switch or the dial while confirming the display contents of the inside of the heating chamber 11 and the display unit 23c. .
  • an infrared generation means 20 which is a vapor transmission type light heater can be used.
  • an argon heater 20a is provided in the center of the ceiling surface, and a total of three Miraclone heaters 20b are provided on both sides of the argon heater 20a.
  • the infrared generator 20 and the high-frequency heat source 21 are controlled by the control unit 24, and the argon heater 20a and the miraclon heater 20b radiate infrared rays having a wavelength that is difficult to be absorbed by water vapor, and transmit water vapor existing in the heating chamber 11.
  • the second heated object 12b (or the first heated object 12a when there is no two-stage cooking member 30) is used for cooking.
  • the argon heater 20a has a core wire of tungsten wire, and argon gas is sealed in a transparent tube member.
  • the argon heater 20a has a feature that the start-up of the operation is quicker than that of the miraclon heater 20b.
  • the miraclon heater 20b has been used conventionally, but has a longer wavelength than the argon heater 20a and rises more quickly than a mica heater or the like, so it is suitable for darkening the surfaces of the heated objects 12a and 12b. Yes. In addition, the cost is low.
  • the miraclon heater 20b when the miraclon heater 20b is mounted in a microwave oven, the miraclon heater 20b absorbs microwaves and generates heat, which may melt the glass material being used. It is desirable to employ a white tube MIRACRON heater 20b that hardly absorbs waves.
  • the argon heater 20a and the miraclon heater 20b are collectively referred to as a tube heater (20).
  • the high-frequency heat source 21 includes a magnetron 21 that is a high-frequency generating means, and includes a waveguide 42 that guides the high-frequency generated from the magnetron 21 into the heating chamber 11 and a rotating antenna 43 that radiates radio waves to the heating chamber 11.
  • the rotating antenna 43 has a configuration having radiation directivity.
  • the heating cooker 10 according to the present embodiment is configured such that at least one of the rotating antennas 43 having a high radiation directivity is controlled in a predetermined direction to radiate microwaves more concentratedly in a specific direction. .
  • the arrow extending from the bottom surface 12c of the heating chamber 11 to the top surface shown in FIG. 3 represents the microwave radiated from the rotating antenna 43, the direction of which is the direction in which the microwave is radiated, and the length of the microwave. It shows the intensity of the wave.
  • FIG. 3 the case where a microwave is radiated
  • a communication path 14, a circulation fan 15, and a heater 16 are provided behind the partition plate 11 d at the back of the heating chamber 11, and air in the heating chamber 11 is drawn by the circulation fan 15.
  • the air is sucked and heated by the heater 16 (the arrow from the heating chamber 11 to the circulation fan 15 in FIG. 3 indicates the air flow), and the heated air is heated from the discharge hole provided in the partition plate 11d. It can be sent into the chamber 11 (the arrow from the heater 16 to the heating chamber 11 in FIG. 3 represents the flow of air).
  • the heating cooker 10 of the present invention further includes a steam heat source 22 to supply steam to at least one of the upper and lower heating chambers 11 b and 11 a of the two-stage cooking member 30 in the heating chamber 11. .
  • steam generation means 22 is provided below the heating chamber 11, and steam is supplied to the heating chamber 11. Since steam is supplied one after another and circulates in the heating chamber 11, the vapor density in the region in contact with the first heated object 12a does not become zero, and the surface of the first heated object 12a is excessively burnt. Can be prevented. Further, since the steam also circulates in the upper heating chamber 11b partitioned by the two-stage cooking member 30, the temperature inside the second heated object 12b placed on the two-stage cooking member 30 is urged. It is possible to prevent excessive burning without leaving raw material in the center.
  • the infrared generation means 20 that is a light heater and the infrared generation means 20 that is a vapor transmission heater, the light heater can be used while using the steam heat source 22, so that an object to be heated is used.
  • the object to be heated can be quickly heated in a state where the surface of 12b has moisture.
  • the cooking device 10 of the present invention is provided with temperature detecting means 50 for detecting the temperatures of the objects to be heated 12a and 12b, and the control unit 24 is configured to detect the first object to be heated 12a or the first object.
  • the heat sources 20, 21, and 22 are controlled based on the temperature detected by the temperature detecting means 50, and the first heated object 12a and the second heated object 12b are controlled.
  • the temperature detection means 50 includes a plurality of infrared detection elements 103 arranged in a line on a substrate 109, a case 108 that accommodates the entire substrate 109, and the case 108 includes an infrared detection element 103. And a stepping motor 101 that moves in a direction perpendicular to the lined direction.
  • a metal can 105 enclosing the infrared detection element 103 and an electronic circuit 110 for processing the operation of the infrared detection element are provided.
  • the can 105 is provided with a lens 104 through which infrared rays pass.
  • the case 108 is provided with an infrared passage hole 106 through which infrared rays pass and a hole 107 through which lead wires from the electronic circuit 110 pass.
  • the case 108 can be moved in a direction perpendicular to the direction in which the infrared detection elements 103 are aligned.
  • FIG. 6 is a diagram for explaining an infrared temperature detection spot in the C-C ′ cross section of FIG. 4.
  • the heating cooker 10 of the present embodiment is configured so that the stepping motor 101 of the temperature detecting unit reciprocally rotates under the control of the control unit 24, so that almost all of the heating chamber 11 is heated. The temperature distribution in the region can be detected.
  • the temperature detection elements 103 for example, infrared sensors arranged in a line of the temperature detection means simultaneously detect the temperature distribution in the area A1 to A4 in FIG.
  • the temperature detection element 103 detects the temperature distribution in the region B1 to B4.
  • the temperature detection element 103 detects the temperature distribution in the region C1 to C4, and similarly detects the temperature distribution in the region D1 to D4.
  • the stepping motor 101 rotates in reverse, so that the temperature distribution is detected in the order of C1 to C4, B1 to B4, and A1 to A4 from the region side of D1 to D4.
  • the temperature distribution detecting means can detect the entire temperature distribution in the heating chamber 11 by repeating the above operation.
  • the heat sources 20, 21, and 22 are controlled based on the temperature detected by the temperature detecting means 50, and time is required for cooking the first and second heated objects 12a and 12b. By controlling the heat sources 20, 21, and 22, efficient cooking can be performed.
  • locking portions 17 are provided on the side walls 11 e and 11 f facing each other in the heating chamber 11 so as to protrude toward the heating chamber 11.
  • the two-stage cooking member 30 is supported by the locking portion 17 to partition the heating chamber 11 into upper and lower heating chambers 11b and 11a and to place the second object to be heated 12b.
  • the two-stage cooking member 30 includes a mounting tray 31 on which the second object to be heated 12b is mounted, and the mounting tray 31 on the side walls 11e and 11f of the heating chamber 11.
  • the supporting member 32 is supported by the provided locking portion 17 and can pass high frequency.
  • the support member 32 has a rectangular plate shape as a whole, and can be taken in and out along the locking portion 17 of the heating chamber 11.
  • the support member 32 is a mesh-like member, and the size of the mesh (space) is a size that allows a high frequency to pass sufficiently.
  • a pyroceram dish can be used as the mounting dish 31, and a substantially square dish is desirable in order to supply a high frequency evenly from the surroundings.
  • a heating element 34 such as ferrite rubber that generates heat by absorbing high frequency can be provided on the lower surface of the mounting plate 31.
  • the mounting plate 31 absorbs part of the high frequency and is heated, the second object to be heated 12b mounted on the two-stage cooking member 30 can be heated from below. Can be cooked efficiently.
  • the heated object 12a is cooked by the lower heat source including the high-frequency heat source 21, and the second heated object 12b placed on the two-stage cooking member 30 that divides the heating chamber 11 into upper and lower portions is simultaneously cooked by the upper heat source 20. can do.
  • the member for exclusive use in two-stage cooking 30 can place the second object to be heated 12b and can supply the high frequency supplied from the high-frequency heat source 21 as the lower heat source to the upper side of the member dedicated for two-step cooking 30. Therefore, in response to the surface of the second object to be heated 12b being cooked by the upper heat source 20, internal cooking can be performed efficiently.
  • the control unit 24 sets the temperature of the heating chamber 11b above the two-stage cooking dedicated member 30 in the heating chamber 11 to the lower heating chamber 12a. While controlling higher than temperature, it has the structure which provided the reflection part which reflects the high frequency supplied from the high frequency heat source 21 in the left-right direction below the member 30 only for two-step cooking.
  • heating room 11 based on the cooking information input from the operation part 23 by control by the control part 24, while cooking the 1st to-be-heated object 12a mounted in the bottom face 12c of the heating chamber 11, heating room 11 is made.
  • segmented up and down can be cooked simultaneously.
  • the temperature of the heating chamber 11b above the two-stage cooking member 30 is set higher than that of the lower heating chamber 11a to cook the second heated object 12b, and the two-stage cooking member 30 Since the high frequency supplied from the high frequency heat source 21 is reflected by the reflecting portion provided below and irradiated to the first object to be heated 12a, the first and second objects to be heated 12a and 12b are efficiently cooked. And cooking time can be shortened.
  • the cooking device of the present invention is not limited to the above-described embodiments, and appropriate modifications and improvements can be made. That is, in each embodiment mentioned above, in the case of cooking in the upper and lower two stages, only the case of using the two-stage cooking member 30 has been described, but in the heating cooker 10, a normal heating dish is used. Ordinary heat cooking is also possible.
  • the heating cooker concerning this invention is the 1st to-be-heated object mounted in the mounting base of the bottom face of a heating chamber based on the cooking information input from the operation part by control by a control part.
  • the member dedicated to two-stage cooking can place the second object to be heated and can supply the high frequency supplied from the high-frequency heat source as the lower heat source to the upper side of the member dedicated to two-stage cooking.
  • the internal heating cooking can be performed efficiently, and a heating cooker that dielectrically heats the object to be heated Useful as.

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Abstract

 加熱室の途中高さ位置に設けられている二段調理専用部材上の被加熱物に対する高周波加熱を十分に行うことができる加熱調理器を提供する。  制御部24による制御により、操作部23から入力された調理情報に基づいて、加熱室11の底面の載置台12cに載置された第1の被加熱物12aを高周波熱源21を含む下熱源により調理するとともに、加熱室11を上下に分割する二段調理専用部材30に載置された第2の被加熱物12bを上熱源20により、同時に調理することができる。この際、二段調理専用部材30は、第2の被加熱物12bを載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源21から供給される高周波を二段調理専用部材30の上側に供給可能であるため、上熱源20によって第2の被加熱物12bの表面が加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができる。

Description

加熱調理器
 本発明は、被加熱物を誘電加熱する加熱調理器に関するものである。
 代表的なマイクロ波加熱装置である電子レンジは、被加熱物である食品を直接的に加熱できるので、なべや釜を準備する必要がない簡便さでもって生活上の不可欠な機器になっている。これまで、電子レンジは、マイクロ波が伝搬する加熱室のうち食品を収納する空間の大きさが、幅方向寸法および奥行き方向寸法がおおよそ300~400mm前後、高さ方向寸法がおおよそ200mm前後のものが、一般に普及している。
 近年においては、食材を収納する空間の底面をフラットにし、さらに幅寸法を400mm以上として奥行き寸法よりも比較的大きくし、食器を複数個並べて加熱できるように利便性を高めた横幅が広い加熱室形状を持った製品が実用化されている。
 また、電子レンジの多機能化に伴い、従来からある、いわゆる「温めメニュー」(食品に対してマイクロ波を放射することで食品を加熱する高周波加熱)に加えて、「グリルメニュー」を備えるものが市場に登場している。グリルメニューとは、食品を載せた加熱皿を昇温させることで食品を加熱皿を介して加熱する方法や、加熱ヒータにより食品を加熱する方法、またはこれらの組み合わせにより食品を直火焼き風(表面はパリッとしつつ中身はジューシーに調理する調理仕上がり)に調理するメニューのことである。
 図9の従来の高周波加熱装置の構成図に示すように、従来、この種の高周波加熱装置300は、代表的なマイクロ波発生手段であるマグネトロン302から放射されたマイクロ波を伝送する導波管303と、加熱室301と、代表的な被加熱物である食品(図示せず)を載置するため加熱室301内に固定され、セラミックやガラスなどの低損失誘電材料からなるためにマイクロ波が容易に透過できる性質の載置台306と、加熱室301内の載置台306より下方に形成されるアンテナ空間310と、導波管303内のマイクロ波を加熱室301内に放射するため、導波管303からアンテナ空間310にわたり、加熱室301の中央付近に取り付けられた回転アンテナ305と、回転アンテナ305を回転駆動できる代表的な駆動手段としてのモータ304と、加熱室301内に用途に応じて設置される二段調理専用部材308と、二段調理専用部材308を支持する皿受部307と、電熱加熱を行うヒータ309とを備えるものである。
 高周波加熱により被加熱物を直接加熱する温めメニューのときは、載置台306の上に食品等が置かれた状態で、高周波加熱処理が実行される。マグネトロン302から放射されたマイクロ波が導波管303を経て回転アンテナ305に伝送され、そして回転アンテナ305の放射部からマイクロ波が加熱室301に向けて放射される。このとき、通常、加熱室301内にマイクロ波を均一に攪拌させるため回転アンテナ305は、一定速度で回転しながらマイクロ波を放射する。
 また、直火焼き風に調理するグリルメニューのときは、皿受部307に置かれた二段調理専用部材308上に食品(例えば、鳥もも肉、魚など)が置かれる。この状態で、食品の上側に位置することになるヒータ309により、食品の表面部分が加熱処理される。一方、マイクロ波によって昇温させられた二段調理専用部材308により食品の裏面部が加熱処理される。
 マイクロ波を食品に集中させる加熱調理では、マイクロ波の性質により食品の内部の水分が過度に蒸発してしまうことに対し、ヒータや加熱皿により食品を加熱する処理では、食品内部の水分や旨みを閉じ込めつつ、食品の表面をパリッと仕上げる、いわゆる直火焼き風に仕上げることができるものである(特許文献1参照)。
特開2004-71216号公報(第5-7頁、第1図)
 しかしながら、加熱室の底面である載置台上の被加熱物に対する高周波加熱は直接調整できるが、途中高さ位置に設けられている加熱皿上の被加熱物に対する高周波加熱は、十分に行うことができないという問題があった。
 本発明は、従来の問題を解決するためになされたもので、加熱室の途中高さ位置に設けられている二段調理専用部材上の被加熱物に対する高周波加熱を十分に行うことができる加熱調理器を提供することを目的とする。
 本発明の加熱調理器は、第1の被加熱物をその底面に載置する加熱室と、前記加熱室内部に着脱自在に設けられ、その上面に第2の被加熱物を載置する二段調理専用部材と、前記加熱室の上側に設けた上熱源と、前記加熱室の下側に設け少なくとも高周波熱源を有する下熱源と、前記第1および第2の被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、前記操作部によって入力された前記加熱処理に関する情報に基づいて、前記上熱源および下熱源を別個に制御可能な制御部と、を備え、前記二段調理専用部材が、前記第2の被加熱物を載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源から供給される高周波を当該二段調理専用部材の上側に供給可能である構成を有している。
 この構成により、制御部による制御により、操作部から入力された調理情報に基づいて、加熱室の底面の載置台に載置された第1の被加熱物を高周波熱源を含む下熱源により調理するとともに、加熱室を上下に分割する二段調理専用部材に載置された第2の被加熱物を上熱源により、同時に調理することができる。この際、二段調理専用部材は、第2の被加熱物を載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源から供給される高周波を二段調理専用部材の上側に供給可能であるため、上熱源によって第2の被加熱物の表面が加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができる。
 また、本発明の加熱調理器は、第1の被加熱物をその底面に載置する加熱室と、前記加熱室内部に着脱自在に設けられ、その上面に第2の被加熱物を載置する二段調理専用部材と、前記加熱室を加熱する熱源と、前記第1および第2の被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、前記操作部によって入力された前記加熱処理に関する情報に基づいて、前記熱源を制御する制御部と、を備え、前記制御部が、前記加熱室における前記二段調理専用部材よりも上側の温度を前記二段調理専用部材の下側の温度よりも高く制御するとともに、前記二段調理専用部材が、前記第2の被加熱物を載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源から供給される高周波を当該二段調理専用部材の上側に供給可能である構成を有している。
 この構成により、制御部による制御により、操作部から入力された調理情報に基づいて、加熱室の底面の載置台に載置された第1の被加熱物を調理するとともに、加熱室を上下に分割する二段調理専用部材に載置された第2の被加熱物を同時に調理することができる。この際、二段調理専用部材よりも上側の温度を下側よりも高くして第2の被加熱物の調理を行うとともに、第2の被加熱物を載置可能であり、且つ、下熱源である高周波熱源から供給される高周波を当該二段調理専用部材の上側に供給可能である二段調理専用部材を用いるので、上熱源によって第2の被加熱物の表面が加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができる。
 また、本発明の加熱調理器は、前記二段調理専用部材が、前記第2の被加熱物を載置する載置皿と、前記載置皿を前記加熱室の側壁に設けられた係止部に支持するとともに高周波が通過可能な支持部材と、を有する構成を有している。
 この構成により、第2の被加熱物を載置する載置皿を支持する支持部材が、高周波を通過させるので、加熱室の係止部に係止された二段調理専用部材の上側に高周波が供給され、載置皿に載置されている第2の被加熱物の表面が、上熱源によって加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができる。なお、載置皿は、加熱室の幅に比して幅狭となっている。
 また、本発明の加熱調理器は、スチーム用熱源をさらに有し、前記加熱室における前記二段調理専用部材の上下少なくとも一方にスチームを供給する構成を有している。
 この構成により、第1の被加熱物および第2の被加熱物の少なくとも一方をスチーム加熱することができる。これにより、被加熱物の表面にうるおいをもたした状態で被加熱物を加熱することができる。
 また、本発明の加熱調理器は、被加熱物の温度を検出する温度検出手段を設け、前記制御部が、前記第1の被加熱物または前記第2の被加熱物の一方を調理する単品調理の場合には前記温度検出手段により検出された温度に基づいて前記熱源を制御し、前記第1の被加熱物および前記第2の被加熱物を調理する場合には時間で前記熱源を制御する構成を有している。
 この構成により、単品調理の場合には温度検出手段で検出した温度に基づいて熱源を制御し、第1および第2の被加熱物を調理する場合には時間で熱源を制御することにより、効率のよい調理を行うことができる。
 また、本発明の加熱調理器は、前記二段調理専用部材の反射部の一部に高周波を吸収して発熱する発熱体を設けた構成を有している。
 この構成により、二段調理専用部材が高周波の一部を吸収して加熱されるので、二段調理専用部材に載置された第2の被加熱物を下側から加熱することができ、効率よく調理することができる。
 また、本発明の加熱調理器は、前記熱源の一部に光ヒータを設けた構成を有している。
 この構成により、光ヒータを用いることにより、短時間で強い加熱力を得ることができ効率よく調理することができる。
 さらに、本発明の加熱調理器は、前記光ヒータが蒸気透過型ヒータである構成を有している。
 この構成により、スチーム用熱源を用いつつ光ヒータを用いることができるので、被加熱物の表面にうるおいをもたした状態で、かつ迅速に被加熱物を加熱することができる。
 本発明は、制御部による制御により、操作部から入力された調理情報に基づいて、加熱室の底面の載置台に載置された第1の被加熱物を高周波熱源を含む下熱源により調理するとともに、加熱室を上下に分割する二段調理専用部材に載置された第2の被加熱物を上熱源により、同時に調理することができる。この際、二段調理専用部材は、第2の被加熱物を載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源から供給される高周波を二段調理専用部材の上側に供給可能であるため、上熱源によって第2の被加熱物の表面が加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができるという効果を有する加熱調理器を提供することができるものである。
本発明の第1の実施の形態にかかる加熱調理器の概略斜視図 加熱調理器を左右に切断した断面図 本発明の実施の形態の加熱調理器を前後に切断した断面図 温度検出手段によって加熱室内の温度を測定している状態を示す断面図 温度検出手段の断面図 温度検出手段による検出範囲を示す平面図 二段調理専用部材をセットした状態を示す加熱室の正面図 (A)は二段調理専用部材の平面図、(B)は(A)中B-B位置の断面図 従来の高周波加熱装置の構成図
符号の説明
 10 加熱調理器
 11 加熱室
 12c 底面
 11e、11f 側壁
 12a 第1の被加熱物
 12b 第2の被加熱物
 17 係止部
 19 支持溝
 20 赤外線発生手段(上熱源)
 20a アルゴンヒータ(光ヒータ)
 20b ミラクロンヒータ(光ヒータ)
 21 高周波熱源(下熱源)
 22 スチーム用熱源
 23 操作部
 24 制御部
 30 二段調理専用部材
 31 載置皿
 32 支持部材
 34 発熱体
 50 温度検出手段
 以下、本発明の実施の形態の加熱調理器について、図面を用いて説明する。
 図1は本発明の第1の実施の形態にかかる加熱調理器の概略斜視図、図2は加熱調理器を左右(加熱調理器の前面部に向かって左右方向)に切断した断面図、図3は本発明の実施の形態の加熱調理器を前後(加熱調理器の前面部から加熱室の奥に向かう方向)に切断した断面図、図4は温度検出手段によって加熱室内の温度を測定している状態を示す断面図、図5は温度検出手段の断面図、図6は温度検出手段による検出範囲を示す平面図、図7は二段調理専用部材をセットした状態を示す加熱室の正面図、図8(A)は二段調理専用部材の平面図、図8(B)は図8(A)中B-B位置の断面図である。
 図1および図2に示すように、本発明の加熱調理器は、第1の被加熱物12aをその底面12cに載置する加熱室11を有しており、加熱室11内部に着脱自在に設けられ、その上面30aに第2の被加熱物12bを載置する二段調理専用部材30が設けられている。従って、加熱室11は、二段調理専用部材30によって下側加熱室11aと上側加熱室11bとに区画されることになるが、二段調理専用部材30は、第2の被加熱物18bを載置可能であるとともに、高周波が上下方向に通過可能となっている。
 また、加熱室11の上側に設けた上熱源(20)と、加熱室11の下側に設け少なくとも高周波熱源21を有する下熱源(21)と、第1および第2の被加熱物12a、12bに対する加熱処理に関する情報を入力する操作部23と、操作部23によって入力された加熱処理に関する情報に基づいて、上熱源(20)および下熱源(21)を別個に制御可能な制御部24とを備えている。従って、下熱源である高周波熱源21から供給される高周波は、二段調理専用部材30を通過して二段調理専用部材30の上側に供給されることになる。
 加熱室11の前面開口には加熱室11を密閉可能に開閉する扉13が設けられており、扉13には加熱室11内を視認するための透光窓13aが設けられている。操作パネル23は例えば扉13の下方に設けられており、加熱の開始を指示するスタートスイッチ23a、加熱の終了を指示する取り消しスイッチ23b、表示部23c、予め用意されている調理プログラムを選定するための、またはマニュアル操作を行うためのダイヤル23d等が設けられている。このように、加熱室11内を視認しやすい位置に操作パネル23が設けられ、これにより、加熱室11内及び表示部23cの表示内容を確認しながらスイッチまたはダイヤルを操作することが容易に行える。
 図2及び図3に示すように、加熱室11の上側に設けた上熱源(20)として、例えば蒸気透過型の光ヒータである赤外線発生手段20を用いることができる。赤外線発生手段20としては、例えば天井面の中央にアルゴンヒータ20a、そのアルゴンヒータ20aの前後両側にミラクロンヒータ20bの合計3本が設けられている。この赤外線発生手段20と高周波熱源21を制御部24で制御し、アルゴンヒータ20aおよびミラクロンヒータ20bが水蒸気に吸収されにくい波長の赤外線を輻射して、加熱室11内に存在する水蒸気を透過して第2の被加熱物12b(二段調理専用部材30がない場合は第1の被加熱物12a)に当てて調理を行う構成としている。
 アルゴンヒータ20aは心線がタングステン線であり、透明な管部材内にはアルゴンガスが封入されている。このアルゴンヒータ20aは、ミラクロンヒータ20bと比較して動作の立ち上がりが早いという特徴を持っている。
 ミラクロンヒータ20bは、従来から用いられているが、アルゴンヒータ20aより波長が長く、マイカヒータなどに比較して立ち上がりが早いので、被加熱物12a、12bの表面に焦げ色を付けるのに適している。また、コストが安いという特徴がある。
 ここで、ミラクロンヒータ20bを電子レンジに搭載する場合、ミラクロンヒータ20bがマイクロ波を吸収し発熱してしまい、使用しているガラス材料を溶かす恐れがあるので、誘電率が比較的低くマイクロ波を吸収しにくい、白色管のミラクロンヒータ20bを採用することが望ましい。
 これにより、短時間で強い加熱力を得ることができ効率よく調理することができる。なお、アルゴンヒータ20aおよびミラクロンヒータ20bを総称する場合には、管ヒータ(20)と記すことにする。
 図2および図3に示すように、加熱室11の下側に設けた下熱源として、少なくとも高周波熱源21を用いる。従って、高周波熱源21以外にも熱源を設けてもよい。高周波熱源21は、高周波発生手段であるマグネトロン21からなり、マグネトロン21から発生した高周波を加熱室11内に導く導波管42と、電波を加熱室11へ放射する回転アンテナ43を設けている。回転アンテナ43は、放射指向性を有する構成である。本実施の形態の加熱調理器10は、回転アンテナ43のうちの少なくとも一方の放射指向性の強い部位を所定の向きに制御して特定の方向にマイクロ波をより集中して放射する構成としている。図3に示す加熱室11の底面12cから天面方向に伸びる矢印は、回転アンテナ43から放射されるマイクロ波を表しており、その向きはマイクロ波が放射される方向を、その長さはマイクロ波の強度を示している。図3では、二段調理専用部材の周部付近にマイクロ波が強く放射される場合を示している。
 また、図3に示すように、加熱室11の奥の仕切板11dの後方には、連通路14と循環ファン15とヒータ16を有しており、循環ファン15によって加熱室11内の空気を吸い込んでヒータ16により加熱し(図3における加熱室11から循環ファン15に向かう矢印がその空気の流れを表している。)、仕切板11dに設けられている排出孔から加熱された空気を加熱室11内に送ることができるようになっている(図3におけるヒータ16から加熱室11に向かう矢印がその空気の流れを表している。)。
 また、本発明の加熱調理器10は、スチーム用熱源22をさらに設け、加熱室11における二段調理専用部材30の上下加熱室11b、11aの少なくとも一方にスチームを供給するようにするのが望ましい。
 すなわち、図2および図3に示すように、加熱室11の下側に蒸気発生手段22を設けて、加熱室11にスチームを供給する。スチームは次々に供給されて加熱室11内を循環するので、第1の被加熱物12aに接する領域の蒸気密度がゼロになるわけではなく、第1の被加熱物12aの表面が過度に焦げるのを防止することができる。また、蒸気は、二段調理専用部材30によって区画された上側加熱室11bにも循環するため、二段調理専用部材30に載置された第2の被加熱物12bの内部の温度上昇を促し中心部に生が残ることなく過度に焦げることを防止することができる。また、表面に適度な湿度を与えることになるので第2の被加熱物12bの表面を蒸気で包むことになり、第2の被加熱物12bの内部の水分が逃げにくくなり、表面はカリッと焼かれ、中身はジューシーな調理を行うことができることになる。
 なお、図3において、二段調理専用部材30によって区画される下の加熱室11aから二段調理専用部材30の周部を通過して二段調理専用部材30によって区画される上の加熱室11bに向かう矢印があるが、この矢印が、上の空間に向かう蒸気の流れを表している。
 このように、光ヒータである赤外線発生手段20を用いるとともに、蒸気透過型ヒータである赤外線発生手段20を用いることにより、スチーム用熱源22を用いつつ光ヒータを用いることができるので、被加熱物12bの表面にうるおいをもたした状態で、かつ迅速に被加熱物を加熱することができる。
 さらに、図4に示すように、本発明の加熱調理器10は、被加熱物12a、12bの温度を検出する温度検出手段50を設け、制御部24が、第1の被加熱物12aまたは第2の被加熱物12bの一方を調理する単品調理の場合には温度検出手段50により検出された温度に基づいて熱源20、21、22を制御し、第1の被加熱物12aおよび第2の被加熱物12bを調理する場合には時間で熱源20、21、22を制御(図2参照)するのが望ましい。
 図5に示すように、温度検出手段50は、基板109上に一列に並んで設けられた複数の赤外線検出素子103と、基板109全体を収納するケース108と、ケース108を赤外線検出素子103が並んでいる方向と垂直に交わる方向に移動させるステッピングモータ101と、を備えるものである。
 基板109上には、赤外線検出素子103を封入する金属製のカン105と、赤外線検出素子の動作を処理する電子回路110とが設けられている。また、カン105には赤外線が通過するレンズ104が設けられている。また、ケース108には、赤外線を通過させる赤外線通過孔106と、電子回路110からのリード線を通過させる孔107とが設けられている。
 この構成により、ステッピングモータ101が回転運動することで、ケース108を、赤外線検出素子103が一列に並んでいる方向とは垂直方向に移動させることができる。
 図6は、図4のC-C’断面における赤外線温度検出スポットを説明する図である。図6に示すように、本実施の形態の加熱調理器10は、制御部24による制御のもと、温度検出手段のステッピングモータ101が往復回転動作することにより、加熱室11内のほぼ全ての領域の温度分布を検出することができるものである。
 具体的には、例えば、まず図6中のA1~A4の領域の温度分布を、温度検出手段が有する一列に並んだ温度検出素子103(例えば、赤外線センサ)が同時に検出する。次に、ステッピングモータ101が回転動作しケース108が移動するとき、温度検出素子103がB1~B4の領域の温度分布を検出する。さらに、ステッピングモータ101が回転動作してケース108が移動するとき、温度検出素子103がC1~C4の領域の温度分布を検出し、同様に、D1~D4の領域の温度分布が検出される。
 また、上述の動作に続けて、ステッピングモータ101が逆回転することで、D1~D4の領域側から、C1~C4、B1~B4、A1~A4の順に、温度分布を検出する。温度分布検出手段は、以上の動作を繰り返すことで、加熱室11内の全体の温度分布を検出することができる。
 この構成により、単品調理の場合には温度検出手段50で検出した温度に基づいて熱源20,21,22を制御し、第1および第2の被加熱物12a、12bを調理する場合には時間で熱源20,21,22を制御することにより、効率のよい調理を行うことができる。
 また、図7に示すように、加熱室11における互いに対向する側壁11e、11fには係止部17が加熱室11側へ突出して設けられている。二段調理専用部材30は、この係止部17に支持されて加熱室11を上下加熱室11b、11aに区画するとともに第2の被加熱物12bを載置することができる。
 図8(A)に示すように、二段調理専用部材30は、第2の被加熱物12bを載置する載置皿31と、この載置皿31を加熱室11の側壁11e、11fに設けられた係止部17に支持するとともに高周波が通過可能な支持部材32を有している。支持部材32は全体矩形板状をしており、加熱室11の係止部17に沿って前後方向へ出し入れ可能となっている。支持部材32は、網目状の部材であり、網目(空間)の大きさは、高周波を十分に通過させる大きさとする。また、載置皿31は例えばパイロセラム皿を用いることができ、周囲から均等に高周波を供給するため、略正方形のものが望ましい。
 また、図8(B)に示すように、支持部材32と載置皿31との間に断熱材33を設けるのが望ましい。これにより、加熱された第2の被加熱物12bの熱が、載置皿31を介して支持部材32に伝わり、二段調理専用部材30を加熱室11から取り出す際に、火傷するのを防止することができる。
 あるいは、断熱材33の代わりに高周波を吸収して発熱する例えばフェライトゴムのような発熱体34を載置皿31の下面に設けることも可能である。この場合には、載置皿31が高周波の一部を吸収して加熱されるので、二段調理専用部材30に載置された第2の被加熱物12bを下側から加熱することができ、効率よく調理することができる。
 この構成により、第2の被加熱物を載置する載置皿を支持する支持部材が、高周波を通過させるので、加熱室の係止部に係止された二段調理専用部材の上側に高周波が供給され、載置皿に載置されている第2の被加熱物の表面が、上熱源によって加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができる。
 以上、説明した加熱調理器10によれば、制御部24による制御により、操作部23から入力された調理情報に基づいて、加熱室11の底面の載置台12cに載置された第1の被加熱物12aを高周波熱源21を含む下熱源により調理するとともに、加熱室11を上下に分割する二段調理専用部材30に載置された第2の被加熱物12bを上熱源20により、同時に調理することができる。この際、二段調理専用部材30は、第2の被加熱物12bを載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源21から供給される高周波を二段調理専用部材30の上側に供給可能であるため、上熱源20によって第2の被加熱物12bの表面が加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができる。
 次に、本発明の第2実施形態について説明する。なお、図面は前述した第1実施形態と共通するので、重複する説明を省略することとする。
 第2実施形態にかかる加熱調理器10Bでは、制御部24が、加熱室11における二段調理専用部材30よりも上側の加熱室11bの温度を二段調理専用部材30の下側の加熱室12a温度よりも高く制御するとともに、二段調理専用部材30の下方に高周波熱源21から供給される高周波を左右方向に反射させる反射部を設けた構成を有している。
 これにより、制御部24による制御により、操作部23から入力された調理情報に基づいて、加熱室11の底面12cに載置された第1の被加熱物12aを調理するとともに、加熱室11を上下に分割する二段調理専用部材30に載置された第2の被加熱物12bを同時に調理することができる。この際、二段調理専用部材30よりも上側の加熱室11bの温度を下側の加熱室11aよりも高くして第2の被加熱物12bの調理を行うとともに、二段調理専用部材30の下方に設けられている反射部により高周波熱源21から供給される高周波を反射させて第1の被加熱物12aに照射するので、第1および第2の被加熱物12a、12bを効率よく調理することができ、調理時間を短縮することができる。
 なお、本発明の加熱調理器は、前述した各実施形態に限定されるものでなく、適宜な変形,改良等が可能である。
 すなわち、前述した各実施形態においては、上下2段で調理を行う場合において、二段調理専用部材30を用いる場合についてのみ説明したが、この加熱調理器10においては、通常の加熱皿を用いて通常の加熱調理を行うことも可能である。
 本出願は、2007年12月27日出願の日本特許出願(特願2007-337595)に基づくものであり、それらの内容はここに取り込まれる。
 以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、制御部による制御により、操作部から入力された調理情報に基づいて、加熱室の底面の載置台に載置された第1の被加熱物を高周波熱源を含む下熱源により調理するとともに、加熱室を上下に分割する二段調理専用部材に載置された第2の被加熱物を上熱源により、同時に調理することができる。この際、二段調理専用部材は、第2の被加熱物を載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源から供給される高周波を二段調理専用部材の上側に供給可能であるため、上熱源によって第2の被加熱物の表面が加熱調理されるのに対応して、内部の加熱調理も効率よく行うことができるという効果を有し、被加熱物を誘電加熱する加熱調理器等として有用である。

Claims (7)

  1.  第1の被加熱物をその底面に載置する加熱室と、
     前記加熱室内部に着脱自在に設けられ、その上面に第2の被加熱物を載置する二段調理専用部材と、
     前記加熱室の上側に設けた上熱源と、前記加熱室の下側に設け少なくとも高周波熱源を有する下熱源と、
     前記第1および第2の被加熱物に対する加熱処理に関する情報を入力する操作部と、
     前記操作部によって入力された前記加熱処理に関する情報に基づいて、前記上熱源および下熱源を別個に制御可能な制御部と、
    を備え、
     前記二段調理専用部材が、前記第2の被加熱物を載置可能であるとともに、下熱源である高周波熱源から供給される高周波を当該二段調理専用部材の上側に供給可能である加熱調理器。
  2.  前記二段調理専用部材が、前記第2の被加熱物を載置する載置皿と、前記載置皿を前記加熱室の側壁に設けられた係止部に支持するとともに高周波が通過可能な支持部材と、を有する請求項1に記載の加熱調理器。
  3.  スチーム用熱源をさらに有し、前記加熱室における前記二段調理専用部材の上下少なくとも一方にスチームを供給する請求項1に記載の加熱調理器。
  4.  被加熱物の温度を検出する温度検出手段を設け、
     前記制御部が、前記第1の被加熱物または前記第2の被加熱物の一方を調理する単品調理の場合には前記温度検出手段により検出された温度に基づいて前記熱源を制御し、前記第1の被加熱物および前記第2の被加熱物を調理する場合には時間で前記熱源を制御する請求項1に記載の加熱調理器。
  5.  前記二段調理専用部材の反射部の一部に高周波を吸収して発熱する発熱体を設けた請求項1に記載の加熱調理器。
  6.  前記熱源の一部に光ヒータを設けた請求項1に記載の加熱調理器。
  7.  前記光ヒータが蒸気透過型ヒータである請求項6に記載の加熱調理器。
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