SU929041A1 - Способ производства черного ча - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЧЕРНОГО ЧАЯ

1

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно кпроизводству по;луфабриката ча .

Известен способ производства черного ча , предусматривающий зав ливание зеленого чайного листа, скручивание, сортировку на мелкуюи крупную фракции, скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сущку 1.

Однако при использовании известного способа при многостадийной резке крупных фракций измельчаютс  черешки ча , что приводит ,к засорению черешками готовой продукции и снижению её качества. «

Цель изобретени  - повышение качества готовой продукции путем увеличени  .«числа, раздавленных клеток ча  без измельчени  черешков:

Эта цель достигаетс  тем, что согласно способу производства черного ча , предусматривающему зав ливание зеленого листа, скручивание, сортировку на мелкую и крупную фракции , скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сушКу, крупную фракцию после сортировки подвергают раздавливанию и перемешиванию с последующей ферментацией н сушкой.

Способ осуществл етс  следующим образом .

Чайное сырье зав ливают в зав лочных агрегатах воздухом температурой 38-40° до остаточной влажности 67%. Этим листом

5 загружают последовательно батарею из п ти роллеров периолического действи  по 200 кг в . Скручивание в каждом роллере провод т в течение 20 мин. После окончани  скручивани  чайный лист сортиto РУот. Полученную лри сортировании мелкую фракцию повторно скручивают в течение 20 мин, ферментируют в ферментационном помещении, а затем сушат. Полученную при сортировании крупную фракцию раздав лнва|рт на давильной машине шнекового ТИ

15 па. Раздавленную массу вместе с выдели шимс  соком подвергают перемешнванию течение 20 мин, после чего ферментнруюг сушат.

Claims (1)

1. 2JJ Предлагаемый способ позвол ет повы .сить качество готовой продукции за счСт Увеличени  числа раздавленных клеток ч до 90-95% без измельчени  черешков, что повышает среднесдаточную цену I кг готавой продукции на 23 коп. Формула изобретени  Способ нроизводства черного ча , предусматривающий зав ливание зеленого чайного листа, скручивание, сортировку на мелкую и крупную фракции, скручивание полученной мелкой фракции, ее ферментацию и сушку, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества готовой продукции пу|-ем увеличени  числа раздавленных клеток ча  из.ме.1ьчсни  чере1иков, крупную фра . носле сортировки подвергают разданливанию и неремешиванию с последующей ферментацией и сушкой, Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 441912, кл. А 23 F 3/00, 1974.