RU2672498C1 - Модуляция горечи и вкусовых ощущений посредством синергических смесей длинноцепочечных жирных кислот - Google Patents
Модуляция горечи и вкусовых ощущений посредством синергических смесей длинноцепочечных жирных кислот Download PDFInfo
- Publication number
- RU2672498C1 RU2672498C1 RU2016123149A RU2016123149A RU2672498C1 RU 2672498 C1 RU2672498 C1 RU 2672498C1 RU 2016123149 A RU2016123149 A RU 2016123149A RU 2016123149 A RU2016123149 A RU 2016123149A RU 2672498 C1 RU2672498 C1 RU 2672498C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beverage
- acid
- corn syrup
- taste
- fructose corn
- Prior art date
Links
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 title abstract description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title description 51
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 title description 6
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 title 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 154
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 57
- MNWFXJYAOYHMED-UHFFFAOYSA-N heptanoic acid Chemical compound CCCCCCC(O)=O MNWFXJYAOYHMED-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 41
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims abstract description 28
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims abstract description 23
- BYGQBDHUGHBGMD-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutanal Chemical compound CCC(C)C=O BYGQBDHUGHBGMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 claims abstract description 12
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 239000001893 (2R)-2-methylbutanal Substances 0.000 claims abstract description 10
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N caprinaldehyde Natural products CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- YWDLBBOFPKDNIJ-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O.CCCCCCCCCC=O YWDLBBOFPKDNIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- AVHHVBVIOOAZHO-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O.CCCCCCCCC=O AVHHVBVIOOAZHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N pelargonaldehyde Natural products CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 53
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 16
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims description 14
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 12
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 12
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 12
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 12
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 9
- AWQSAIIDOMEEOD-UHFFFAOYSA-N 5,5-Dimethyl-4-(3-oxobutyl)dihydro-2(3H)-furanone Chemical compound CC(=O)CCC1CC(=O)OC1(C)C AWQSAIIDOMEEOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims description 7
- GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N Rebaudioside A. Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC(C1O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 claims description 6
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 claims description 6
- XYHKNCXZYYTLRG-UHFFFAOYSA-N 1h-imidazole-2-carbaldehyde Chemical compound O=CC1=NC=CN1 XYHKNCXZYYTLRG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 3-Methylbutanoic acid Natural products CC(C)CC([O-])=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N beta-methyl-butyric acid Natural products CC(C)CC(O)=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims description 5
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims 4
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims 4
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 55
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 23
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 abstract 1
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 92
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 44
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 43
- 239000000047 product Substances 0.000 description 42
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 38
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 38
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 36
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 31
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 30
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 27
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 27
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 26
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 26
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 26
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 26
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 25
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 24
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 23
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 23
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 21
- 244000228088 Cola acuminata Species 0.000 description 21
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 21
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 21
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 21
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 21
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 21
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 19
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 19
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical group O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 17
- 239000000306 component Substances 0.000 description 16
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 14
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 14
- -1 steviol glycosides Chemical compound 0.000 description 13
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 12
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 11
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 10
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 9
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 9
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 9
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 9
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 9
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 7
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 7
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 7
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 7
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 6
- 208000035824 paresthesia Diseases 0.000 description 6
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 description 6
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 6
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 5
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 5
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 4
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 4
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 4
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 4
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 4
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 4
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 4
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 4
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 4
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 4
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 4
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 4
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 4
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 4
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 4
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 4
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 4
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 4
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 3
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 3
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 3
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 3
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 3
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 3
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 3
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 3
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N valeric acid Chemical compound CCCCC(O)=O NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 2
- 241000954177 Bangana ariza Species 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 2
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 2
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 2
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000108452 Litchi chinensis Species 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 2
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 2
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N Quinine Chemical compound C([C@H]([C@H](C1)C=C)C2)C[N@@]1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-WZBLMQSHSA-N 0.000 description 2
- RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N Rebaudioside E Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)[C@]1(C)[C@@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@@H]5[C@@H](O[C@@H]6[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N 0.000 description 2
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 2
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 2
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 102100024854 Taste receptor type 2 member 4 Human genes 0.000 description 2
- 108050000632 Taste receptor type 2 member 4 Proteins 0.000 description 2
- 208000024780 Urticaria Diseases 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N beta-myrcene Chemical compound CC(C)=CCCC(=C)C=C UAHWPYUMFXYFJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 2
- PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Chemical compound CC(=O)C1C(=O)OC(C)=CC1=O PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 235000019664 intensity of taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 2
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 2
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 2
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N rebaudioside E Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N 0.000 description 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 description 2
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LMXFTMYMHGYJEI-IWSPIJDZSA-N (1R,2R,5R)-2-(1-hydroxy-1-methylethyl)-5-methylcyclohexanol Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@H](C(C)(C)O)[C@H](O)C1 LMXFTMYMHGYJEI-IWSPIJDZSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MDVYIGJINBYKOM-IBSWDFHHSA-N 3-[(1r,2s,5r)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl]oxypropane-1,2-diol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OCC(O)CO MDVYIGJINBYKOM-IBSWDFHHSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000219495 Betulaceae Species 0.000 description 1
- QHPJDERMGHUORS-UHFFFAOYSA-N C=C.[Ca].[Na] Chemical compound C=C.[Ca].[Na] QHPJDERMGHUORS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000001258 Cinchona calisaya Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 241000333459 Citrus x tangelo Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N D-alpha-Ala Natural products CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N D-tagatose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N 0.000 description 1
- 239000004287 Dehydroacetic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 1
- CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N Dulcoside A Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@]23C(C[C@]4(C2)[C@H]([C@@]2(C)[C@@H]([C@](CCC2)(C)C(=O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC4)CC3)=C)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N 0.000 description 1
- CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N Dulcoside A Natural products C[C@@H]1O[C@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2O[C@]34CC[C@H]5[C@]6(C)CCC[C@](C)([C@H]6CC[C@@]5(CC3=C)C4)C(=O)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]7O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241001456088 Hesperocnide Species 0.000 description 1
- 101000659765 Homo sapiens Taste receptor type 1 member 2 Proteins 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-UWTATZPHSA-N L-Alanine Natural products C[C@@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Malonic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000779599 Malpighia Species 0.000 description 1
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 1
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- ZBJCYZPANVLBRK-UHFFFAOYSA-N Menthone 1,2-glyceryl ketal Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC11OC(CO)CO1 ZBJCYZPANVLBRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000227633 Ocotea pretiosa Species 0.000 description 1
- 235000004263 Ocotea pretiosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 101000865553 Pentadiplandra brazzeana Defensin-like protein Proteins 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000208734 Pisonia aculeata Species 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 235000013992 Prunus padus Nutrition 0.000 description 1
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000592344 Spermatophyta Species 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 241000271567 Struthioniformes Species 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- 102100035948 Taste receptor type 1 member 2 Human genes 0.000 description 1
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- MJOQJPYNENPSSS-XQHKEYJVSA-N [(3r,4s,5r,6s)-4,5,6-triacetyloxyoxan-3-yl] acetate Chemical compound CC(=O)O[C@@H]1CO[C@@H](OC(C)=O)[C@H](OC(C)=O)[C@H]1OC(C)=O MJOQJPYNENPSSS-XQHKEYJVSA-N 0.000 description 1
- 210000003165 abomasum Anatomy 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001279 adipic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 229960003767 alanine Drugs 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N aldehydo-D-glucose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N alpha-myrcene Natural products CC(=C)CCCC(=C)C=C VYBREYKSZAROCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 101150059062 apln gene Proteins 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 238000009455 aseptic packaging Methods 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229940043202 calcium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- LNMAXKMUGYXKPJ-UHFFFAOYSA-L calcium;1,1-dioxo-1,2-benzothiazol-2-id-3-one Chemical compound [Ca+2].C1=CC=C2C([O-])=NS(=O)(=O)C2=C1.C1=CC=C2C([O-])=NS(=O)(=O)C2=C1 LNMAXKMUGYXKPJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N cinchonine Natural products C1C(C(C2)C=C)CCN2C1C(O)C1=CC=NC2=CC=C(OC)C=C21 LOUPRKONTZGTKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 229940082939 cola nut extract Drugs 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019258 dehydroacetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940061632 dehydroacetic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000002242 deionisation method Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 238000001962 electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000006862 enzymatic digestion Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000004299 exfoliation Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- LFVPBERIVUNMGV-UHFFFAOYSA-N fasudil hydrochloride Chemical compound Cl.C=1C=CC2=CN=CC=C2C=1S(=O)(=O)N1CCCNCC1 LFVPBERIVUNMGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000008394 flocculating agent Substances 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000012669 liquid formulation Substances 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002689 maleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical group 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000007967 peppermint flavor Substances 0.000 description 1
- 238000005325 percolation Methods 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 229960000948 quinine Drugs 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000005185 salting out Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000006414 serbal de cazadores Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000003444 succinic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 1
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 229940005605 valeric acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к напитку, содержащему воду, по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий горький нежелательный привкус, линолевую кислоту и гептановую кислоту. Как вариант изобретение относится к напитку, содержащему воду по меньшей мере один некалорийный подсластитель, комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты и по меньшей мере один альдегид, выбранный из группы, состоящей из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида. Изобретение относится к сиропу напитка для приготовления напитка, содержащему по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий нежелательный привкус, линолевую кислоту и гептановую кислоту. Кислоты присутствуют в количестве, достаточном для уменьшения нежелательного привкуса некалорийного подсластителя, когда сироп смешивают с разбавителем, чтобы приготовить напиток. Как вариант изобретение относится к сиропу напитка для приготовления напитка, содержащему по меньшей мере один некалорийный подсластитель, комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты и по меньшей мере один альдегид, выбранный из группы, состоящей из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида. Сироп смешивают с разбавителем, чтобы приготовить напиток. Комбинации из линолевой и гептановой кислот, а также из каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты уменьшают горький вкус некалорийного подсластителя. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 13 ил., 2 пр.
Description
ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА СМЕЖНЫЕ ЗАЯВКИ
Настоящая заявка испрашивает приоритет по предварительной заявке на патент США №61/918709, поданной 20 декабря 2013 г., содержание которой включено в настоящий документ посредством ссылки.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Изобретение относится к напиткам и другим питьевым продуктам, таким как концентраты напитков и т.п. В частности, настоящее изобретение относится к напиткам и другим питьевым продуктам, составы которых включают в себя некалорийные подсластители и которые подходят для удовлетворения рыночного спроса на напитки с определенными питательными свойствами и/или вкусо-ароматическими характеристиками.
ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Уже давно известно получение напитков различных составов. Для удовлетворения меняющегося рыночного спроса желательны улучшенные и новые составы. В частности, существует ощутимый рыночный спрос на напитки, обладающие альтернативными питательными свойствами, включая, например, альтернативную калорийность. Также имеется ощутимый рыночный спрос на напитки, обладающие альтернативными вкусо-ароматическими характеристиками, включая хороший вкус, вкусовые ощущения и т.п. Кроме того, потребители заинтересованы в напитках и других питьевых продуктах, таких как концентраты напитков и т.п., в состав которых входит больше натуральных ингредиентов, т.е. ингредиентов, полученных перегонкой, экстракцией, сгущением или аналогичным способом из собранных растений и других источников природного происхождения с применением ограниченной обработки или без применения дополнительной обработки.
При разработке новых составов напитков, например новых составов напитков с использованием альтернативных подсластителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и аромата и т.п., возникают проблемы, связанные с присущими им горечью и/или другими нежелательными привкусами. Кроме того, такие проблемы обычно существуют в новых составах напитков, разработанных для получения альтернативных питательных свойств и/или вкусо-ароматических характеристик. Также существует потребность в разработке новых составов напитков, способных удовлетворить ряду требований, включая питательные свойства, вкус и аромат, срок хранения и другие требования.
Целью настоящего изобретения является обеспечение напитков и других питьевых продуктов. Целью по меньшей мере некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения (т.е. необязательно всех вариантов осуществления настоящего изобретения) является обеспечение напитков и других питьевых продуктов, обладающих желаемыми вкусовыми свойствами. Целью по меньшей мере некоторых (но необязательно всех) вариантов осуществления настоящего изобретения является обеспечение напитков и других питьевых продуктов, обладающих улучшенными составами. Эти и другие цели, признаки и преимущества настоящего изобретения или некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения будут очевидны специалистам в данной области техники из следующего ниже описания и приведенных примеров осуществления.
КРАТКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ СУЩНОСТИ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В соответствии с одним из аспектов предлагается напиток. Напиток подслащивается по меньшей мере одним некалорийным подсластителем и дополнительно содержит комбинацию линолевой кислоты и гептановой кислоты в суммарном количестве, достаточном для уменьшения (т.е. для частичного, существенного или полного устранения) горького нежелательного привкуса некалорийного подсластителя. В соответствии с другим аспектом предлагается концентрат напитка. В некоторых примерах осуществления концентрат напитка представляет собой сироп. В соответствии с другим аспектом некалорийный подсластитель представляет собой экстракт стевии, в частности ребаудиозид А. В дополнительном аспекте напиток или сироп напитка дополнительно содержит блокатор кислоты или блокатор терпкости.
В соответствии с другим аспектом предлагается напиток. Напиток подслащивается по меньшей мере одним некалорийным подсластителем и дополнительно содержит комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты. Эта композиция может дополнительно содержать гептановую кислоту, лауриновую кислоту, пропионовую кислоту, изовалериановую кислоту или любые смеси из них. Помимо жирных кислот в напиток включаются альдегиды, в частности деканаль, нонаналь и 2-метилбутиральдегид. Эти компоненты присутствуют в количестве, достаточном для улучшения вкусового ощущения от напитка. В соответствии с другим аспектом предлагается концентрат напитка. В некоторых примерах осуществления концентрат напитка представляет собой сироп. В дополнительном аспекте напиток или сироп напитка дополнительно содержит блокатор кислоты или блокатор терпкости.
Из приведенного ниже описания некоторых примеров осуществления описанных в настоящем документе напитков и других питьевых продуктов специалистам в данной области техники будет понятно, что по меньшей мере некоторые варианты осуществления настоящего изобретения имеют улучшенные или альтернативные составы, подходящие для обеспечения желаемых вкусовых характеристик, питательных свойств и т.д. Эти и другие аспекты, признаки и преимущества настоящего изобретения или некоторых вариантов осуществления настоящего изобретения будут очевидны специалистам в данной области техники из следующего ниже описания примеров осуществления.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ
На Фиг. 1 приведены результаты оценки образцов на тяжесть/массу.
На Фиг. 2 приведены результаты оценки образцов на кажущуюся вязкость.
На Фиг. 3 приведены результаты оценки образцов на ощущение сиропообразной консистенции во рту.
На Фиг. 4 приведены результаты оценки образцов на обволакивающее действие сиропообразной консистенции.
На Фиг. 5 приведены результаты оценки образцов на вкус и аромат колы.
На Фиг. 6 приведены результаты оценки образцов на сладкий вкус.
На Фиг. 7 приведены результаты оценки образцов на вкус и запах CO2.
На Фиг. 8 приведены результаты оценки образцов на кажущуюся сатурацию.
На Фиг. 9 приведены результаты оценки образцов на ощущение пощипывания/покалывания.
На Фиг. 10 приведены результаты оценки образцов на вкус и запах химического растворителя.
На Фиг. 11 приведены результаты оценки образцов на истинно горький вкус.
На Фиг. 12 приведены результаты оценки образцов на терпкость.
На Фиг. 13 приведены результаты оценки образцов на кислый вкус.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Аспекты настоящего изобретения относятся к напиткам, имеющим улучшенные органолептические свойства, которые часто называют вкусом, и концентратам напитков (сиропам), подходящим для изготовления таких напитков.
Следует понимать, что напитки и другие питьевые продукты по настоящему описанию могут иметь любой из множества различных конкретных составов или рецептур. Состав питьевого продукта по настоящему описанию может меняться до определенной степени в зависимости от таких факторов, как целевой рыночный сегмент продукта, его желательные питательные свойства, вкусо-ароматические характеристики и т.п. Например, можно, по существу, необязательно добавить дополнительные ингредиенты к составу конкретного варианта осуществления напитка, включая любой из составов напитка, описанных ниже. Как правило, можно добавлять дополнительные (т.е. большее количество и/или другие) подсластители, а также ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие фруктовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и т.п., усилители вкуса и аромата и/или сатурирующие агенты к любому такому составу для изменения вкуса, вкусового ощущения, питательных свойств и т.д. По существу, напиток по настоящему описанию, как правило, содержит по меньшей мере воду, подсластитель, подкислитель и ароматизатор. Примерами ароматизаторов, подходящих по меньшей мере для некоторых составов по настоящему изобретению, являются ароматизатор колы, цитрусовый ароматизатор, пряные ароматизаторы и другие. Для создания пузырьков можно добавить сатурирующий агент, такой как диоксид углерода. В зависимости от других ингредиентов, технологии изготовления, требуемого срока хранения и т.п. при желании можно добавить консерванты. Необязательно можно добавить кофеин. Некоторыми примерами осуществления напитков, описанных в настоящем документе, являются газированные напитки со вкусом и ароматом колы, как правило, содержащие газированную воду, подсластитель, экстракт ореха кола и/или другой ароматизатор, карамельный краситель, фосфорную кислоту и необязательно другие ингредиенты. Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области техники будут понятны дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты.
В настоящем изобретении используются определенные комбинации жирных кислот. Жирные кислоты, по существу, представляют собой карбоновые кислоты с длинной алифатической цепью («хвостом»), которая может быть насыщенной или ненасыщенной. Цепь большинства природных жирных кислот состоит из четного числа атомов углерода от 4 до 28. Жирные кислоты, как правило, получают из триглицеридов или фосфолипидов. Жирные кислоты часто добавляют напиткам нежелательные привкусы, такие как прогорклый, жгучий, сырный привкусы или привкус испорченного козьего молока.
Было обнаружено, что некоторые комбинации жирных кислот обеспечивают неожиданные результаты в свойствах некоторых напитков, которые не возникают при использовании тех же жирных кислот по отдельности или их ранее применяемых комбинаций.
Используемый в настоящем документе термин «вкус» относится к суммарному восприятию сладости, временным эффектам восприятия сладости, т.е. начальному вкусу, интенсивности и длительности, нежелательным привкусам, например горечи и металлическому привкусу, и остаточному восприятию (послевкусию).
Горечь или горький нежелательный привкус относится к резкости вкуса, например кислотности. Горечь часто связана с определенными напитками, такими как кофе или напитки, содержащие кофеин или хинин. Горечь также связана с определенными некалорийными подсластителями, такими как аспартам, ребаудиозид А и другие стевиолгликозиды. Специалисты в данной области техники долгое время пытались решить проблемы горечи в напитках с пониженной калорийностью и низкокалорийных напитках, в которых применяются такие некалорийные подсластители.
Вкусовое ощущение представляет собой тактильное восприятие и означает консистенцию и кажущуюся густоту напитка при потреблении. По существу, желательно обеспечить напиток с пониженной калорийностью или низкокалорийный напиток, имеющий вкусовое ощущение полнокалорийного напитка, приготовленный из сахара, такого как сахароза, или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Линолевая кислота и гептановая кислота
В соответствии с одним из аспектов предлагается напиток. Напиток содержит комбинацию линолевой кислоты и гептановой кислоты в суммарном количестве, достаточном для уменьшения (т.е. для частичного, существенного или полного устранения) горького нежелательного привкуса некалорийного подсластителя (-ей) и/или кофеина, присутствующего в напитке.
В соответствии с другим аспектом некалорийный подсластитель представляет собой интенсивный подсластитель природного происхождения. В альтернативном аспекте некалорийный подсластитель для подслащивания представляет собой экстракт стевии, такой как стевиолгликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е или ребаудиозид F, дулькозид А, стевиозид и т.д. или родственные им соединения или смеси любых из них. Особый интерес представляет ребаудиозид А.
Линолевая кислота (ЛК) представляет собой ненасыщенную жирную кислоту из семейства омега-6. При комнатной температуре она представляет собой бесцветную жидкость. Химически линолевая кислота является карбоновой кислотой с цепью из 18 атомов углерода и двумя цис-двойными связями; причем первая двойная связь расположена на шестом атоме углерода от метильного конца. Вне организма гамма-линолевая, монолинолевая, линолевая кислоты также продемонстрировали аналогичную активность.
Гептановая кислота, которую также называют энантовой кислотой, представляет собой насыщенную жирную кислоту. В частности, она представляет собой органическое соединение, содержащее цепь из семи атомов углерода, заканчивающуюся карбоксильной группой.
По отдельности линолевая кислота и гептановая кислота не обеспечивают подходящие результаты, такие как уменьшение или устранение горечи напитка, содержащего ребаудиозид А. Например, если применять только линолевую кислоту, напиток может быть менее сладким, или если применять только гептановую кислоту, он может не обладать активностью.
Было обнаружено, что комбинация линолевой кислоты и гептановой кислоты уменьшает горький нежелательный привкус некалорийного подсластителя при сохранении сладкого вкуса напитка. Т. е. такая комбинация блокирует горечь, сохраняя сладкий вкус.
Общая концентрация комбинации из линолевой кислоты и гептановой кислоты составляет между около 0,001% мас. и около 1,0% мас., например между около 0,05% мас. и около 0,55% мас. в пересчете на общую массу напитка. В некоторых примерах осуществления концентрация комбинации из линолевой кислоты и гептановой кислоты в напитке составляет между около 50 частей на триллион и около 500 частей на миллион, например между около 1 части на миллион и около 250 частей на миллион.
Отношение линолевой кислоты к гептановой кислоте составляет от 1:10000 до 1:1.
Напиток содержит по меньшей мере комбинацию из воды, некалорийного подсластителя, линолевой кислоты и гептановой кислоты, в которой сочетание линолевой кислоты и гептановой кислоты уменьшает горький нежелательный привкус некалорийного подсластителя. Горький нежелательный привкус уменьшается на по меньшей мере 50%, по меньшей мере 60%, по меньшей мере 70%, по меньшей мере 80% или по меньшей мере 90% по сравнению с напитком, содержащим некалорийный подсластитель без линолевой кислоты и гептановой кислоты.
При необходимости напиток может дополнительно содержать блокатор кислоты и блокатор терпкости, которые уменьшают кислый вкус или терпкость. Подходящие блокаторы кислоты/терпкости включают, без ограничений, мятные вкусовые агенты и ментоловые вкусовые агенты WS-3, WS-23, FrescolatMGA, FrescolatML, PMD38, CoolactP и охлаждающий агент 10.
Как правило, жирные кислоты сначала растворяют в растворителе, а затем добавляют в напиток или концентрат напитка. Можно применять любой подходящий пищевой растворитель, такой как, без ограничений, пропиленгликоль и этанол.
Как подробно обсуждается ниже, напиток может дополнительно содержать дополнительные подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие фруктовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и т.п., усилители вкуса и аромата, консерванты и/или сатурирующие агенты. Необязательно можно добавить кофеин.
Хотя приведенное ниже подробное обсуждение относится к любому напитку, настоящее изобретение особенно подходит к продуктам на основе колы, газированным напиткам со вкусом лимон-лайм и ароматизированным водорастворимым питательным продуктам, содержащим некалорийные подсластители, такие как ребаудиозид А.
Без привязки к какой-либо конкретной теории считается общепринятым, что линолевая и гептановая кислоты в комбинации, как описано выше, действуют синергически, уменьшая или полностью устраняя горечь, связанную с наличием ребаудиозида А в напитках. В частности, считается общепринятым, что комбинация линолевой и гептановой кислот блокирует связывание RebA с T2R14 и T2R4, но не блокирует связывание с T1R2. Ингибирование интернализации T2R14 и T2R4 комбинацией линолевой и гептановой кислот приводит к блокированию горечи, вызванной наличием RebA, сохраняя при этом сладость и вкусо-ароматические характеристики.
Семь жирных кислот и три альдегида
В соответствии с другим аспектом предлагается напиток. В частности, напиток содержит комбинацию жирных кислот и альдегидов. Напиток подслащивается по меньшей мере одним некалорийным подсластителем и дополнительно содержит комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты. Эта композиция может дополнительно содержать гептановую кислоту, лауриновую кислоту, пропионовую кислоту и изовалериановую кислоту. Помимо этих жирных кислот в напиток включаются альдегиды, в частности деканаль, нонаналь и 2-метилбутиральдегид. Эти компоненты присутствуют в количестве, достаточном для улучшения вкусового ощущения, ослабляя при этом какие-либо нежелательные привкусы жирных кислот.
По отдельности жирные кислоты не дают подходящие результаты. Например, напиток может быть слишком водянистым или может восприниматься как более концентрированный, но не давать вкусового ощущения сиропообразной консистенции. Кроме того, жирные кислоты часто придают нежелательные привкусы.
Было обнаружено, что комбинация по меньшей мере каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты улучшает вкусовое ощущение напитка, содержащего некалорийный подсластитель, не делая напиток слишком жгучим или терпким.
Дополнительно было обнаружено, что вкусовое ощущение можно дополнительно улучшить путем добавления одной, двух, трех или всех из следующих жирных кислот: гептановая кислота, лауриновая кислота, пропионовая кислота и изовалериановая кислота.
Авторы настоящего изобретения также обнаружили, что добавление альдегидов обеспечивает улучшенное вкусовое ощущение и дополнительно уменьшает нежелательные привкусы жирных кислот. В частности, в комбинации с жирными кислотами применяются деканаль, нонаналь и 2-метилбутиральдегид.
В некоторых примерах осуществления массовая доля длинноцепочечных жирных кислот в напитке составляет между около 0,001% мас. и около 1,0% мас., например между около 0,05% мас. и около 0,55% мас. в пересчете на общую массу напитка. В некоторых примерах осуществления общая концентрация жирных кислот в напитке составляет между около 50 частей на триллион и около 500 частей на миллион, например между около 1 части на миллион и около 250 частей на миллион.
В некоторых примерах осуществления массовая доля альдегидов в напитке составляет между около 0,001% мас. и около 1,0% мас., например между около 0,005% мас. и около 0,55% мас. в пересчете на общую массу напитка. В некоторых примерах осуществления общая концентрация жирных кислот в напитке составляет между около 50 частей на триллион и около 500 частей на миллион, например между около 1 части на миллион и около 250 частей на миллион.
Пример напитка содержит по меньшей мере комбинацию из воды, некалорийного подсластителя, комбинации каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты и комбинации альдегидов. В другом аспекте композиция может дополнительно содержать одну, две, три или все из гептановой кислоты, лауриновой кислоты, пропионовой кислоты и изовалериановой кислоты. В другом аспекте альдегиды представляют собой комбинацию из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида.
Уменьшение содержания сахара в напитке часто приводит к усилению собственного кислого вкуса или терпкости. Для устранения собственного кислого вкуса или терпкости напиток может дополнительно содержать блокатор кислоты в дополнении к блокатору терпкости, который также улучшает вкусовые ощущения. Подходящие блокаторы кислоты/терпкости включают без ограничений мятные вкусовые агенты и ментоловые вкусовые агенты. Упомянутые блокаторы могут дополнительно обеспечить более полное вкусовое ощущение.
Как правило, жирные кислоты сначала растворяют в растворителе, а затем добавляют в напиток или концентрат напитка. Можно применять любой подходящий пищевой растворитель, такой как, без ограничений, пропиленгликоль и этанол.
Как более подробно обсуждается ниже, напиток может дополнительно содержать дополнительные подсластители, ароматизаторы, электролиты, витамины, фруктовые соки или другие фруктовые продукты, тастанты, маскирующие агенты и т.п., усилители вкуса и аромата, консерванты и/или сатурирующие агенты. Необязательно можно добавить кофеин.
Хотя приведенное ниже подробное обсуждение относится к любому напитку, настоящее изобретение особенно подходит к продуктам на основе колы, газированным напиткам со вкусом лимон-лайм, спортивным напиткам, сокам, чаю и ароматизированным водным питательным напиткам, содержащим некалорийные подсластители, такие как ребаудиозид А.
Общие аспекты
Описанные в настоящем документе питьевые продукты включают в себя напитки, т.е. готовые к употреблению жидкие составы, концентраты напитков и т.п. Напитки включают в себя, например, газированные и негазированные безалкогольные напитки, разливные напитки, замороженные готовые к употреблению напитки, кофейные напитки, чайные напитки, молочные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, а также жидкие, суспендированные или твердые концентраты, ароматизированные водные напитки, обогащенные водные напитки, фруктовый сок и напитки со вкусом и ароматом фруктовых соков, спортивные напитки и алкогольные продукты.
По меньшей мере в некоторых примерах осуществления концентраты напитков получают с помощью исходного объема воды, в который добавляют дополнительные ингредиенты. Композиции напитков полной крепости могут быть получены из концентрата напитка путем добавления в концентрат дополнительных объемов воды. Как правило, например, напитки полной крепости могут быть получены из концентратов путем комбинирования около 1 части концентрата с от около 3 до около 7 частями воды. В некоторых примерах осуществления напиток полной крепости получают путем комбинирования 1 части концентрата с 5 частями воды. В некоторых примерах осуществления дополнительная вода, применяемая для получения напитков полной крепости, представляет собой газированную воду. В некоторых других вариантах осуществления напиток полной крепости получают непосредственно, без формирования концентрата и его последующего разбавления.
Вода является основным ингредиентом описанных в настоящем документе напитков и обычно представляет собой несущую среду или главную жидкую составляющую, в которой растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. При производстве некоторых вариантов осуществления описанных в настоящем документе напитков может применяться очищенная вода, причем может применяться вода стандартного питьевого качества, которая не оказывает нежелательного влияния на вкус, запах или внешний вид. Вода, как правило, должна быть прозрачной, бесцветной, не содержать нежелательных минералов, вкусов и запахов, не содержать органических веществ, иметь низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество на основе отраслевых и государственных стандартов, применимых во время приготовления напитка. В некоторых типичных вариантах осуществления вода присутствует на уровне от приблизительно 80% до приблизительно 99,9% от массы напитка. По меньшей мере в некоторых примерах осуществления вода, используемая в описанных в настоящем документе напитках и концентратах, представляет собой «очищенную воду», т.е. воду, обработанную с целью уменьшения общего содержания растворенных в ней твердых веществ перед необязательным введением добавок, например кальция, как описано в патенте США №7,052,725. Способы получения очищенной воды известны средним специалистам в данной области техники и включают в себя, помимо прочего, деионизацию, дистилляцию, фильтрацию и обратный осмос. Термины «обработанная вода», «очищенная вода», «деминерализованная вода», «дистиллированная вода» и «обратноосмотическая вода» в настоящем обсуждении считаются, по существу, синонимами и обозначают воду, из которой, по существу, удалены все минеральные вещества и общее содержание растворенных веществ в которой, как правило, не превышает около 500 частей на миллион, например 250 частей на миллион.
Термин «калорийный подсластитель» относится, по существу, к подсластителям, которые обеспечивают значительную калорийность в обычно потребляемых количествах, например содержат более чем около 5 калорий на порцию напитка объемом 237 мл (8 унций). Используемый в настоящем документе термин «сильнодействующий подсластитель» означает подсластитель, который по меньшей мере в два раза слаще сахара, т.е. подсластитель, который требуется добавлять в количестве не более половины от массы сахара для обеспечения эквивалентной сладости. Например, требуемое количество сильнодействующего подсластителя для достижения сладости, эквивалентной сладости напитка, подслащенного сахаром до уровня 10 градусов по шкале Брикса, может составить менее половины от массы сахара. Сильнодействующие подсластители включают как калорийные (например, концентрат сока Ло Хан Го), так и некалорийные подсластители (например, обычно порошок Ло Хан Го). Также сильнодействующие подсластители включают в себя как сильнодействующие природные подсластители (например, стевиолгликозиды, Ло Хан Го и т.д.), так и искусственные сильнодействующие подсластители (например, неотам и т.д.). Однако в описанных в настоящем документе природных питьевых продуктах применяются только сильнодействующие природные подсластители.
Используемый в настоящем документе термин «некалорийный подсластитель» означает подсластитель, который не обеспечивает значительную калорийность в обычно потребляемых количествах, например подсластитель, который привносит менее чем 5 калорий на порцию напитка объемом 237 мл (8 унций) при достижении сладости напитка, эквивалентной сладости сахара в 10 градусов по шкале Брикса.
Природные варианты осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, отличаются тем, что они не содержат какие-либо искусственные или синтетические ингредиенты (включая любые красящие добавки, независимо от источника), которые, как правило, не содержатся в пищевом продукте в обычных условиях. Следовательно, используемый в настоящем документе термин «природная» композиция напитка определяется в соответствии со следующими правилами. Сырье для природного ингредиента существует в природе или имеет природное происхождение. Возможно применение биологического синтеза, включающего в себя ферментацию и ферменты, но синтез с применением химических реагентов не используется. Искусственные красители, консерванты и ароматизаторы не считаются природными ингредиентами. Ингредиенты могут быть подвергнуты переработке или очистке некоторыми конкретными способами, включая по меньшей мере физические способы, ферментацию и ферментативное расщепление. Соответствующие процессы и способы очистки включают по меньшей мере абсорбцию, адсорбцию, агломерирование, центрифугирование, измельчение, тепловую обработку (запекание, обжаривание, кипячение, жарение на открытом огне), охлаждение, резание, хроматографию, нанесение покрытия, кристаллизацию, биологическую переработку, сушку (распылительную, сублимационную, вакуумную), испарение, дистилляцию, электрофорез, эмульгирование, капсулирование, экстрагирование, экструдирование, фильтрацию, ферментацию, размельчение, настаивание, мацерацию, микробиологическую переработку (сычуг, ферменты), перемешивание, отслаивание, перколяцию, охлаждение/замораживание, выжимание, вымачивание, промывание, нагревание, смешивание, ионный обмен, лиофилизацию, осмос, осаждение, высаливание, сублимацию, обработку ультразвуком, концентрирование, флоккулирование, гомогенизацию, восстановление влагосодержания, ферментативное разложение (с использованием ферментов, встречающихся в природе). Технологические добавки (в настоящее время определяемые как вещества, применяемые в качестве производственных добавок с целью усиления внешней привлекательности или полезных свойств пищевого компонента, включая осветлители, катализаторы, флоккулянты, ускорители фильтрования, ингибиторы кристаллизации и т.п. (см. «Свод федеральных нормативных актов», раздел 21, §170.3(о)(24)), считаются побочными добавками и могут применяться при условии их соответствующего удаления.
Подсластители, подходящие для применения в различных вариантах осуществления описанных в настоящем документе напитков, включают в себя калорийные и некалорийные, природные и искусственные или синтетические подсластители. Применимые некалорийные подсластители и комбинации таких подсластителей подбираются для достижения желаемых питательных свойств, вкусовых характеристик напитка, вкусового ощущения и других органолептических факторов. Некалорийные подсластители, подходящие по меньшей мере для некоторых примеров осуществления, включают, например, подсластители на основе пептидов, например аспартам, неотам и элитам, и непептидные подсластители, например сахарин натрия, сахарин кальция, ацесульфам калия, цикламат натрия, цикламат кальция, неогесперидиндигидрохалкон и сукралозу. Другие некалорийные подсластители, подходящие по меньшей мере для некоторых примеров осуществления, включают, например, сорбит, маннит, ксилит, глицирризин, неогесперидиндигидрохалкон, D-тагатозу, эритрит, мезоэритрит, малит, мальтозу, лактозу, фруктоолигосахариды, порошок Ло Хан Го, стевиолгликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.д., ацесульфам, аспартам, другие дипептиды, цикламат, сукралозу, сахарин, ксилозу, арабинозу, изомальт, лактит, мальтит, трегалозу и рибозу, а также протеиновые подсластители, такие как тауматин, монеллин, браззеин, L-аланин и глицин, родственные им соединения, а также смеси любых из них. Ло Хан Го, стевиолгликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.д., и родственные соединения, как дополнительно описано ниже, представляют собой сильнодействующие природные подсластители.
Руководствуясь приведенным здесь описанием, специалисты в данной области техники смогут выбрать подходящий некалорийный подсластитель (например, один из некалорийных подсластителей или их комбинацию по отдельности либо вместе с калорийным подсластителем) для конкретного варианта осуществления описанных в настоящем документе питьевых продуктов, использующих длинноцепочечные жирные кислоты, чтобы замаскировать горький нежелательный привкус некалорийного подсластителя.
По меньшей мере в некоторых примерах осуществления, предложенных в настоящем описании, компонент подсластителя может включать в себя калорийные природные, кристаллические или жидкие подсластители, такие как сахароза, жидкая сахароза, фруктоза, жидкая фруктоза, глюкоза, жидкая глюкоза, сироп глюкозы и фруктозы из природных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу, например тростниково-сахарную мелассу, такую как первый оттек, второй оттек, черную мелассу и сахаро-свекольную патоку, сорговый сироп, концентрат сока Ло Хан Го и/или другие. Такие подсластители присутствуют по меньшей мере в некоторых примерах осуществления в количестве от около 0,1% до около 20% по массе напитка, например от около 6% до около 16% мае, в зависимости от требуемого уровня сладости напитка. Чтобы достичь нужной однородности, текстуры и вкуса, в некоторых примерах осуществления природных питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, могут использоваться стандартные жидкие сахара, которые обычно используются в производстве напитков. Как правило, такие стандартные подсластители не содержат следов несахарных твердых веществ, которые могли бы нежелательно повлиять на вкус и аромат, цвет или консистенцию напитка.
Подсластители представляют собой пригодные для пищевого применения продукты, подходящие для потребления и для использования в напитках. Под «пригодными для пищевого применения продуктами» понимается пищевой ингредиент или напиток для потребления животными или людьми. Подсластитель или подслащивающий агент, применяемый в настоящем описании и в формуле изобретения, может быть калорийным или некалорийным, природным или синтетическим ингредиентом напитка или добавкой (или их смесями), которые придают напитку сладость, то есть воспринимаются как сладкие на вкус. Восприятие ароматизаторов и подслащивающих агентов может зависеть до некоторой степени от взаимодействия элементов. Аромат и сладость также могут восприниматься отдельно, т.е. восприятие аромата и сладости могут как зависеть друг от друга, так и не зависеть друг от друга. Например, при использовании большого количества ароматизатора может быть легко заметно даже небольшое количество подслащивающего агента, и наоборот. Таким образом, оральное и ольфакторное взаимодействие между ароматизирующим агентом и подслащивающим агентом может включать взаимодействие элементов.
Некалорийные сильнодействующие подсластители обычно применяются в количествах порядка нескольких миллиграмм на жидкую унцию напитка в зависимости от их подслащивающей способности, применимых законодательных норм, действующих в стране, в которой будет продаваться напиток, желаемого уровня сладости напитка и т.п. Руководствуясь приведенным здесь описанием, специалисты в данной области техники смогут выбрать соответствующие дополнительные или альтернативные подсластители, применимые в различных вариантах осуществления описанных в настоящем документе питьевых продуктов.
Как говорилось выше, по меньшей мере в некоторых примерах осуществления описанных в настоящем документе напитков для подслащивания применяются стевиолгликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, дулькозид А, стевиозид и т.д. или родственные им соединения или смеси любых из них. Эти подсластители могут быть получены экстракцией или подобным способом из посконника крапиволистного. Посконник крапиволистный (Stevia rebadiana bertoni) представляет собой растение со сладким вкусом, листья которого содержат сложную смесь природных сладких дитерпеновых гликозидов. Стевиолгликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.д., являются компонентами посконника крапиволистного, придающими ему сладость. В листьях посконника крапиволистного также были обнаружены следующие несладкие составляющие: лабдан, дитерпен, тритерпены, стеролы, флавоноиды, составляющие эфирных масел, пигменты, камеди и неорганические вещества.
Используемый в настоящем документе термин «полнокалорийный» состав напитка означает напиток, подслащенный только калорийным подсластителем. Используемый в настоящем документе термин «напиток с пониженной калорийностью» означает напиток со сниженной по меньшей мере на 25% калорийностью на порцию напитка объемом 237 мл (8 унций) по сравнению с полнокалорийным вариантом, обычно ранее коммерчески выпускавшимся полнокалорийным вариантом. Используемый в настоящем документе термин «низкокалорийный напиток» означает напиток, имеющий менее чем 40 калорий на порцию напитка объемом 237 мл (8 унций). Используемый в настоящем документе термин «напиток с нулевой калорийностью» или «диетический напиток» означает напиток, имеющий менее чем 5 калорий на порцию напитка объемом 237 мл (8 унций). Соответствующее значение относится к концентратам напитков и другим описанным в настоящем документе питьевым продуктам. В некоторых примерах осуществления напиток может быть диетическим напитком. Напиток может быть подслащен полностью одним или более некалорийными подсластителями или комбинацией калорийных и некалорийных подсластителей.
Если иное четко не следует из контекста, ссылка в настоящем документе на некалорийный подсластитель или на компонент некалорийного подсластителя означает один или более некалорийных подсластителей. Т. е. некалорийный подсластитель может представлять собой какой-либо один подсластитель или комбинацию некалорийных подсластителей. В тех вариантах осуществления, в которых применяются множественные некалорийные подсластители, посторонний вкус может быть внесен одним или более из них.
В некоторых примерах осуществления некалорийный подсластитель применяется вместе с калорийным подсластителем, например сахаром, сиропом глюкозы и фруктозы из природных источников, таких как яблоко, цикорий, мед и т.д., например кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ), концентратом сока Ло Хан Го или т.п.
Длинноцепочечные жирные кислоты, которые применяются в пределах объема изобретения, могут включать в себя как природные, так и синтетические формы органических кислот. В некоторых примерах осуществления применяются совместно синтетические и природные жирные кислоты для достижения одного или более преимуществ, таких как уменьшение нежелательного привкуса от одного или более некалорийных подсластителей. Встречающиеся в природе длинноцепочечные жирные кислоты могут быть образованы из животных и растительных жиров. Синтетические жирные кислоты могут быть получены с помощью широкого спектра способов, известных специалистам в данной области техники. В одном из примеров жирные кислоты могут быть получены гидролизом сложноэфирных связей в жире и/или масле путем удаления глицерина.
В по меньшей мере некоторых примерах осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, комбинация длинноцепочечной жирной кислоты представляет собой маскирующее средство для маскировки одного или более нежелательных привкусов, внесенных одним или более некалорийными подсластителями. Например, хотя некалорийные подсластители обеспечивают характерный и желаемый сладкий вкус, некалорийные подсластители могут также придавать несладкие нежелательные привкусы. Например, стевиолгликозиды, например ребаудиозиды, такие как ребаудиозид А, стевиозид и т.п., и другие некалорийные подсластители часто придают металлический или горький нежелательный привкус. Таким образом, в соответствии с некоторыми вариантами осуществления настоящего изобретения, применяется комбинация линолевой кислоты и гептановой кислоты в количестве, достаточном для уменьшения горьких нежелательных привкусов стевиолгликозидов. Количество линолевой кислоты и гептановой кислоты, применяемое для маскировки нежелательного привкуса, зависит от множества факторов, включая, помимо прочих факторов, тип напитка, условия окружающей среды при изготовлении, распространении и хранении напитков, вкусо-ароматические характеристики напитка, pH напитка.
Кислота, применяемая в описанных в настоящем документе напитках, относится к недлинноцепочечным жирным кислотам и может выполнять одну или более различных функций, включая, например, придание кислоты вкусу напитка, повышение вкусовой привлекательности, усиление утоляющего жажду действия, изменение сладости и действие в качестве мягкого консерванта. Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области техники будут известны и понятны подходящие кислоты. Примеры кислот, пригодных в некоторых или во всех вариантах осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, включают фосфорную кислоту, лимонную, яблочную, винную, молочную, муравьиную, аскорбиновую, фумаровую, глюконовую, янтарную, малеиновую и адипиновую кислоты и смеси любых из них. Кислоту можно использовать, например, в форме раствора и в количестве, достаточном для обеспечения желаемого pH напитка. Как правило, например, одну или более кислот подкислителя применяют в суммарном количестве от около 0,01% до около 1,0% от массы напитка, например от около 0,05% до около 0,5% от массы напитка, например от около 0,1% до 0,25% от массы напитка в зависимости от применяемого подкислителя, заданного pH, других используемых ингредиентов и т.п. Значение pH по меньшей мере некоторых примеров осуществления напитков, описанных в настоящем документе, может находиться в диапазоне от около 2,0 до около 5,0. В некоторых примерах осуществления кислота усиливает вкус и аромат напитка. Слишком большое количество кислоты может ухудшить вкус и аромат напитка и придать кислый вкус или другой нежелательный привкус, в то время как слишком маленькое количество кислоты делает вкус напитка невыраженным.
Выбор конкретной кислоты или кислот и используемое количество частично зависит от других ингредиентов, требуемого срока хранения питьевого продукта, влияния на pH напитка, титруемую кислотность и вкус. Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области техники будет понятно, что когда получаемые питьевые продукты содержат искусственные подсластители на основе пептидов, такие как аспартам, в полученной композиции лучше всего поддерживать pH ниже определенного значения для сохранения подслащивающего эффекта искусственного подсластителя. В составе напитков, обогащенных кальцием, присутствие солей кальция повышает pH, что требует дополнительных кислот для стимулирования растворения соли и сохранения заданного pH для стабильности искусственного подсластителя. Присутствие дополнительной кислоты в композиции напитка, повышающей титруемую кислотность композиции, приводит в результате к более терпкому или кислому вкусу полученного напитка. Руководствуясь приведенным здесь описанием, специалисты в данной области техники смогут выбрать подходящую кислоту или комбинацию кислот и количество таких кислот для подкисляющего компонента любого конкретного варианта осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе.
В некоторых примерах осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, также могут содержаться небольшие количества щелочных агентов для регулирования pH. Такие агенты включают, например, гидроксид калия, гидроксид натрия и карбонат калия. Например, щелочной агент - гидроксид калия - может применяться в количестве от около 0,02% мас. до около 0,04% маc., для определенных напитков это количество обычно составляет около 0,03%. Конечно, это количество зависит от типа щелочных агентов и степени, до которой требуется регулировать pH.
Питьевые продукты, описанные в настоящем документе, необязательно содержат ароматизирующую композицию, например природные и синтетические фруктовые ароматизаторы, растительные ароматизаторы, другие ароматизаторы и их смеси.
Используемый в описании термин «фруктовый ароматизатор», как правило, относится к ароматизаторам, полученным из съедобных репродуктивных частей семенных растений. К ним относятся как те, которые имеют сладкую мякоть с семенами, например бананы, томаты, клюква и т.п., так и те, которые имеют мелкие мясистые ягоды. Также используемый в описании термин «ягода» включает сборные плоды, то есть не «настоящие» ягоды, а плоды, традиционно воспринимаемые как ягоды. Также в термин «фруктовый ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы для имитации фруктовых ароматизаторов, полученных из природных источников. Примеры подходящих фруктовых или ягодных источников включают в себя цельные ягоды или их части, ягодный сок, концентраты ягодного сока, ягодные пюре и их смеси, порошкообразные сухие ягоды, порошкообразный сухой ягодный сок и т.п.
Примеры фруктовых ароматизаторов включают в себя цитрусовые ароматизаторы, например апельсин, лимон, лайм и грейпфрут, и такие ароматизаторы, как яблоко, виноград, вишня, ананас и т.п., и их смеси. В некоторых примерах осуществления концентраты напитков и напитки содержат какой-либо компонент фруктового ароматизатора, например концентрат сока или сок. Используемый в настоящем описании термин «растительный ароматизатор» относится к ароматизаторам, полученным из частей растений, отличных от плодов. Т. е. растительные ароматизаторы могут быть получены из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев. Также в термин «растительный ароматизатор» входят синтетически полученные ароматизаторы, изготовленные для имитации растительных ароматизаторов, полученных из природных источников. Примеры таких ароматизаторов включают ароматизаторы колы, ароматизаторы чая и т.п. и их смеси. Ароматизирующий компонент может дополнительно включать смесь из различных указанных выше ароматизаторов. В некоторых примерах осуществления концентратов напитков и напитков используется какой-либо компонент ароматизатора колы или какой-либо компонент ароматизатора чая. Конкретное количество ароматизирующего компонента, используемого для придания вкусо-ароматических характеристик напиткам настоящего изобретения, зависит от выбранного ароматизатора (-ов), желаемого впечатления от вкуса и аромата и формы ароматизирующего компонента. Из приведенного в данном документе описания специалисты в данной области техники смогут легко определить количество любого конкретного ароматизирующего компонента (-ов), используемого для достижения желаемого впечатления от вкуса и аромата.
Соки, подходящие для использования в по меньшей мере некоторых примерах осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, включают в себя, например, фруктовые, овощные и ягодные соки. В настоящем изобретении соки могут быть использованы в форме концентрата, пюре, сока одинарной крепости или в других подходящих формах. Используемый в настоящем описании термин «сок» включает в себя сок одинарной крепости из фруктов, ягод или овощей, а также концентраты, пюре, млечные соки и другие формы. Для получения напитка с желаемым вкусом и ароматом может использоваться комбинация из множества различных фруктовых, овощных и/или ягодных соков, необязательно с другими ароматизаторами. Примеры подходящих источников сока включают сливу, чернослив, финики, смородину, инжир, виноград, изюмный виноград, клюкву, ананас, персики, бананы, яблоки, груши, гуаву, абрикосы, иргу ольхолистную, голубику, равнинные ягоды, степные ягоды, тутовник, бузину, барбадосскую вишню (мальпигию), карликовую черемуху, финики, кокосы, оливки, малину, клубнику, чернику, логанову ягоду, смородину, ежевику сизую, бойзенову ягоду, киви, вишню, ежевику, айву, крушину, маракую, терн, рябину, крыжовник, гранат, хурму, манго, корень ревеня, папайю, личи, лимоны, апельсины, лайм, танжерины, мандарины благородные, танжело, помело, грейпфруты и т.п. Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области техники будет понятно, что для применения по меньшей мере в некоторых примерах осуществления подходят различные дополнительные и альтернативные соки. При использовании сока в напитках настоящего изобретения сок можно использовать в количестве, например, на уровне по меньшей мере около 0,2% от массы напитка. В некоторых примерах осуществления сок используется на уровне от около 0,2% до около 40% от массы напитка. Как правило, количество используемого сока составляет от около 1% до около 20% мас.
В состав некоторых примеров осуществления могут быть включены некоторые из соков, имеющих более светлый цвет, чтобы регулировать вкус и аромат и/или увеличить содержание сока в напитке без потемнения цвета напитка. Примеры таких соков включают яблочный, грушевый, ананасовый, персиковый, лимонный, лаймовый, апельсиновый, абрикосовый, грейпфрутовый, танжериновый, корня ревеня, кассии, айвы, маракуйи, папайи, манго, гуавы, личи, киви, мандарина, кокосов и бананов. Если требуется, можно использовать соки с устраненным вкусом и ароматом и обесцвеченные соки.
Другие ароматизаторы, подходящие для использования по меньшей мере в некоторых примерах осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, включают в себя, например, ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, таких как кассия, гвоздика, корица, перец, имбирь, ароматизаторы, придающие вкус и аромат ванили, кардамона, кориандра, мускатного масла, сассафраса, женьшеня и других. Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области техники будет понятно множество дополнительных и альтернативных ароматизаторов, подходящих для применения в по меньшей мере некоторых примерах осуществления. Ароматизаторы могут находиться в форме экстракта, олеорезина, концентрата сока, концентрированной основы для розлива (bottler's base) или в других формах, известных из предшествующего уровня техники. В по меньшей мере некоторых примерах осуществления такие ароматизаторы, придающие вкус и аромат специй, или другие ароматизаторы применяются как дополнение к соку или комбинации соков.
Один или более ароматизаторов могут применяться в форме эмульсии. Ароматизатор в форме эмульсии может быть получен смешиванием нескольких или всех ароматизаторов вместе, необязательно вместе с другими ингредиентами напитка, и эмульгирующим агентом. Эмульгирующий агент может быть добавлен вместе со смешанными вместе ароматизаторами или после них. В некоторых примерах осуществления эмульгирующий агент является водорастворимым. Подходящие примеры эмульгирующих агентов включают в себя камедь акации, модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу, трагакантовую камедь, камедь гхатти и другие подходящие камеди. Из приведенного в данном документе описания специалистам в области составов напитков будут понятны дополнительные подходящие эмульгирующие агенты. В примерах осуществления эмульгатор составляет более чем около 3% от смеси ароматизаторов и эмульгатора. В некоторых примерах осуществления эмульгатор составляет от около 5% до около 30% от смеси.
В некоторых примерах осуществления напитков, описанных в настоящем документе, для создания пузырьков газа применяется диоксид углерода. Для сатурации напитков могут применяться любые из способов и сатурирующего оборудования, известные из предшествующего уровня техники. Диоксид углерода может усиливать вкус напитка и улучшать внешний вид, и способствовать сохранению чистоты напитка, ингибируя рост нежелательных бактерий и разрушая их. В некоторых вариантах осуществления уровень CO2 в напитке может составлять до около 7,0 объемов диоксида углерода. В типовых вариантах осуществления может содержаться, например, от около 0,5 до 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый в данном описании и независимых пунктах формулы термин «один объем диоксида углерода» определяется как количество диоксида углерода, абсорбированное каким-либо данным количеством воды при температуре 16°C (60°F) и атмосферном давлении. Объем газа занимает то же пространство, что и вода, которая его абсорбирует. Содержание диоксида углерода может быть легко выбрано специалистом в данной области, исходя из заданного уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или вкусовое ощущение напитка. Сатурация может быть естественной или синтетической.
Необязательно в различных вариантах осуществления напитков, описанных в настоящем документе, может добавляться кофеин. Добавляемое количество кофеина определяется желаемыми свойствами напитка, применимыми законодательными нормами страны, в которой этот напиток будет продаваться, и т.д. В некоторых примерах осуществления уровень кофеина составляет по меньшей мере 0,02 процента или менее от массы напитка. Кофеин должен иметь чистоту, приемлемую для применения в пищевых продуктах и напитках. Кофеин может быть природного или синтетического происхождения.
Описанные в настоящем документе концентраты напитков и напитки могут содержать дополнительные ингредиенты, включая, по существу, любой из ингредиентов, обычно входящих в состав напитка. Эти дополнительные ингредиенты, например, могут обычно добавлять в стабилизированный концентрат напитка. Примеры таких дополнительных ингредиентов включают, без ограничений, кофеин, карамель и другие красящие агенты или пигменты, противовспенивающие агенты, камеди, эмульгаторы, сухие вещества чая, замутняющие компоненты и минеральные и неминеральные питательные добавки. Примеры неминеральных питательных дополнительных ингредиентов хорошо известны специалистам в данной области и включают в себя, например, антиоксиданты и витамины, включая витамины A, D, Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6, B12 и K, ниацин, фолиевую кислоту, биотин и их комбинации. Необязательные неминеральные питательные добавки, как правило, присутствуют в количестве, общепринятом в производственной практике. Примерные количества составляют между около 1% и около 100% от рекомендуемой дневной нормы (РДН), если такая РДН установлена. В некоторых примерах осуществления неминеральный (-е) питательный (-е) дополнительный (-е) ингредиент (-ы) содержится (-атся) в количестве от около 5% до около 20% от РДН, если таковая определена.
По меньшей мере в некоторых примерах осуществления напитков, описанных в настоящем документе, могут применяться консерванты. Т.е. по меньшей мере некоторые примеры осуществления содержат необязательную растворенную смесь консервантов. Растворы с pH ниже 4 и, в частности, ниже 3, как правило, являются «микростабильными», т.е. они устойчивы к росту микроорганизмов и, следовательно, пригодны для более длительного хранения перед потреблением без необходимости в дополнительных консервантах. Однако, если требуется, может применяться дополнительная смесь консервантов. В случае использования смеси консервантов она может быть добавлена в питьевой продукт в любой подходящий момент в процессе получения, например, в некоторых случаях, перед добавлением подсластителя. Используемые в настоящем описании термины «консервирующая система» или «консерванты» включают в себя все подходящие консерванты, разрешенные для применения в композициях пищевых продуктов и напитков, включая без ограничений такие известные химические консерванты, как бензоаты, например бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например гексаметаполифосфат натрия (ГМФН), и их смеси, и антиоксиданты, например аскорбиновую кислоту, этилендиаминтетраацетат кальция-натрия (ЭДТА), бутил гидроксианизол (БГА), бутилгидрокситолуол (БГТ), третбутилгидрохинон (ТБГХ), ферментативно модифицированный изокверцитрин (ФМИК), дегидроуксусную кислоту, диметилдикарбонат, этоксиквин, гептилпарабен и их комбинации. Консерванты могут применяться в количествах, не превышающих максимальные уровни, установленные действующими законами и нормативными положениями. Как правило, уровень содержания применяемых консервантов регулируют на основе заданного pH готового продукта и оценки возможности микробиологической порчи конкретного состава напитка. Как правило, максимальный используемый уровень составляет около 0,05% от массы напитка. Руководствуясь приведенным здесь описанием, специалисты в данной области техники смогут выбрать подходящие консерванты или комбинации консервантов для напитков по настоящему описанию.
Другие методы консервации напитков, подходящие по меньшей мере для некоторых примеров осуществления питьевых продуктов, описанных в настоящем документе, включают, например, асептическую упаковку и/или тепловую обработку или этапы тепловой обработки, такие как горячий разлив и туннельная пастеризация. Такие этапы могут применяться для уменьшения роста дрожжей, плесеней и микроорганизмов в питьевых продуктах. См., например, патент США №4,830,862, выданный Braun et al. В нем описывается применение пастеризации при получении напитков из фруктовых соков наряду с применением подходящих консервантов в газированных напитках. В патенте США №4,925,686, выданном Kastin, описывается прошедшая тепловую пастеризацию замораживаемая композиция фруктового сока, содержащая бензоат натрия и сорбат калия. Обычно тепловая обработка включает в себя способы горячего розлива, в которых обычно применяются высокие температуры в течение короткого периода времени, например около 88°C (190°F) в течение 10 секунд, методы туннельной пастеризации обычно включают в себя применение более низких температур в течение более длительного периода времени, например около 71°C (160°F) в течение 10-15 минут, а при автоклавировании обычно применяют температуру около 121°C (250°F) в течение 3-5 минут при повышенном давлении, т.е. давлении выше 0,1 МПа (1 атмосферы).
Специалисту в данной области будет понятно, что для удобства некоторые ингредиенты описаны в настоящем документе путем ссылки на оригинальную форму ингредиента, в которой он применяется при составлении или получении питьевого продукта. Такая оригинальная форма ингредиента может отличаться от формы, в которой ингредиент находится в готовом питьевом продукте. Следовательно, например, в примерах осуществления питьевых продуктов по настоящему описанию сахароза и жидкая сахароза, как правило, по существу равномерно растворяются и диспергируются в напитке. Аналогично, другие ингредиенты, определенные как сухие вещества, концентрат (например, соковый концентрат) и т.п., как правило, равномерно диспергируются в напитке или в сиропе напитка, а не остаются в оригинальной форме. Следовательно, ссылку на форму ингредиента состава питьевого продукта следует понимать не как ограничение по форме ингредиента в питьевом продукте, а скорее как удобное средство описания ингредиента в качестве отдельного компонента состава продукта.
Пример 1. Блокатор горечи
Шесть жирных кислот индивидуально оценивали по их влиянию на снижение восприятия горечи, внесенной Reb-A (500 частей на миллион), по отношению к100%-ному содержанию Reb-A (500 частей на миллион), пониженному на 25% содержанию Reb-A (375 частей на миллион) и пониженному на 50% содержанию Reb-A (250 частей на миллион). Тестируемые соединения включали в себя каприловую кислоту, гептановую кислоту, валериановую кислоту, капроновую кислоту, лауриновую кислоту и линолевую кислоту в количествах от 0,0005% мас. до 0,55% мас. в этаноле.
Двадцать пять квалифицированных членов дегустационной комиссии получили серии проб, содержащие по четыре пробы: со 100% Reb А (контрольная); с пониженным на 25% содержанием Reb А; с пониженным на 50% содержанием Reb А; и со 100% Reb А с блокатором горечи. Члены дегустационной комиссии расположили пробы по уровню горечи, от низкой горечи к высокой горечи. Каждую серию проб оценивали дважды. Результаты показали, что линолевая кислота существенно снижала восприятие горечи Reb-A. Каприловая кислота и гептановая кислота продемонстрировали предельную эффективность в снижении горечи. Валериановая кислота, капроновая кислота, лауриновая кислота не показали значимую способность маскирования горечи, а мирцен не продемонстрировал способность к снижению горечи. В следующих примерах наблюдалось снижение горечи.
Пример 2. Вкусовое ощущение
Среди реологических свойств напитка особое внимание уделялось сладости по шкале Брикса. Например, полнокалорийный напиток, содержащий кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ), имеет более высокую вязкость или более полное вкусовое ощущение, чем напиток, имеющий пониженное на 25% содержание КСВСФ, или напиток, имеющий пониженное на 50% содержание КСВСФ. Цель заключается в том, чтобы обеспечить в колах с пониженной калорийностью (пониженным содержанием КСВСФ) такую же сладость и такое же вкусовое ощущение, как в полнокалорийных колах (колах с полным содержанием КСВСФ).
В качестве усилителей вкусового ощущения в колах с пониженным содержанием КСВСФ оценивались соединения, признанные безвредными. Эти соединения оценивались в основах колы с пониженным на 25% и пониженным на 50% содержанием КСВСФ. Кола с полным содержанием КСВСФ была включена как эталонная проба, а основа колы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и основа колы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы были включены как контрольные пробы. Ароматизатор №16 представляет собой пробу изобретения.
Члены дегустационной комиссии, проводившие описательный анализ, оценили интенсивность атрибутов вкусовых ощущений и сладости для 14 проб колы.
Образцы оценивались по различным свойствам, включая: 1) тяжесть/массу; 2) кажущуюся вязкость; 3) ощущение сиропообразной консистенции во рту; 4) обволакивающее действие сиропообразной консистенции; 5) вкус и аромат колы; 6) сладкий вкус; 7) вкус и запах CO2; 8) кажущуюся сатурацию; 9) ощущение пощипывания/покалывания; 10) вкус и запах химического растворителя; 11) истинно горький вкус; 12) терпкость и 13) кислый вкус. Результаты представлены ниже.
Желаемым результатом во всех категориях является проба, наиболее похожая на полнокалорийный напиток.
Тяжесть, Фиг. 1
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по тяжести/массе не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольных проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединения №911 и №912 по тяжести/массе не отличаются от контрольных проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Кажущаяся вязкость, Фиг. 2
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по вязкости не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 по вязкости приближается к контрольной пробе с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Ощущение сиропообразной консистенции во рту, Фиг. 3
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по вязкости не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 по вязкости приближается к контрольной пробе с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Обволакивающее действие сиропообразной консистенции, Фиг. 4
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по обволакивающему действию сиропообразной консистенции аналогично эталонной пробе с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 является одним из лидеров в данной группе по обволакивающему действию сиропообразной консистенции. Ниже, чем у контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но выше, чем у контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Вкус и аромат колы, Фиг. 5
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по интенсивности вкуса и аромата колы аналогично эталонной пробе с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 содержит наиболее интенсивный вкус и аромат колы. Более интенсивный вкус и аромат колы, чем у контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но не такой интенсивный, как у контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Сладкий вкус, Фиг. 6
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по сладкому вкусу аналогично эталонной пробе с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 обладает наиболее сладким вкусом. Более интенсивный сладкий вкус, чем у контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но не такой интенсивный, как у контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Вкус и запах CO2, Фиг. 7
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по интенсивности вкуса и запаха CO2 аналогично эталонной пробе с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 обладает наименьшей интенсивностью вкуса и запаха CO2. Менее интенсивный вкус и аромат колы, чем у контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но более интенсивный, чем у контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Кажущаяся сатурация, Фиг. 8
Ни одна из проб не отличается по кажущейся сатурации.
Ощущение пощипывания/покалывания, Фиг. 9
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): ни одна из проб не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Соединение №914 также не отличается от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): ни одна из проб не отличается от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Ни одна из проб не отличается от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Вкус и запах химического растворителя, Фиг. 10
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): ни одна из проб не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Соединения №915 и №919 также не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Соединения №909, №910 и №913 не отличаются от контрольных проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Истинно горький вкус, Фиг. 11
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по истинно горькому вкусу не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 аналогично контрольной пробе с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Терпкость, Фиг. 12
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по истинно горькому вкусу не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 аналогично контрольной пробе с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Кислый вкус, Фиг. 13
Варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№914-919): соединение №915 по истинно горькому вкусу не отличается от эталонной пробы с полным содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы или от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (№№909-913): соединение №911 аналогично контрольной пробе с пониженным на 25% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Оставшиеся варианты проб с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы не отличаются от контрольной пробы с пониженным на 50% содержанием кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
С учетом технических результатов настоящего изобретения и описания примеров осуществления специалистам в данной области техники будет понятно, что возможны множественные альтернативные и различные варианты осуществления в соответствии с описанными в настоящем документе общими принципами настоящего изобретения. Специалистам в данной области техники должно быть понятно, что все упомянутые различные модификации и альтернативные варианты осуществления находятся в пределах истинного объема и сущности настоящего изобретения. Прилагаемая формула изобретения охватывает все такие модификации и альтернативные варианты осуществления. Следует понимать, что использование существительного в единственном числе в настоящем описании и приведенной ниже формуле соответствует традиционному подходу, принятому в патентах, в значении «по меньшей мере один», если только в конкретном случае из контекста не ясно, что в данном конкретном случае термин должен иметь конкретное значение «один и только один». Аналогичным образом, термин «содержащий» не носит ограничительного характера и не исключает дополнительных признаков, особенностей, компонентов и т.д.
Claims (26)
1. Напиток, содержащий:
воду;
по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий горький нежелательный привкус;
линолевую кислоту; и
гептановую кислоту.
2. Напиток по п. 1, в котором по меньшей мере один некалорийный подсластитель представляет собой по меньшей мере один стевиолгликозид или ребаудиозид А.
3. Напиток по п. 1 или 2, дополнительно содержащий блокатор кислотности или терпкости, или ментоловый вкусовой агент, или мятный вкусовой агент.
4. Напиток по п. 1 или 2, в котором концентрация комбинации из линолевой кислоты и гептановой кислоты в напитке составляет между около 50 частей на триллион и около 500 частей на миллион или между около 1 части на миллион и около 250 частей на миллион.
5. Сироп напитка для приготовления напитка, содержащий по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий нежелательный привкус, линолевую кислоту и гептановую кислоту, присутствующие в количестве, достаточном для уменьшения нежелательного привкуса некалорийного подсластителя, когда сироп смешивают с разбавителем, чтобы приготовить напиток.
6. Сироп напитка по п. 5, в котором по меньшей мере один некалорийный подсластитель представляет собой по меньшей мере один стевиолгликозид или ребаудиозид А.
7. Сироп напитка по п. 5 или 6, дополнительно содержащий блокатор кислотности или терпкости, или ментоловый вкусовой агент, или мятный вкусовой агент.
8. Напиток, содержащий:
воду;
по меньшей мере один некалорийный подсластитель;
комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты;
по меньшей мере один альдегид, выбранный из группы, состоящей из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида.
9. Напиток по п. 8, дополнительно содержащий:
одну, две, три или все из гептановой кислоты, лауриновой кислоты, пропионовой кислоты и изовалериановой кислоты; или
по меньшей мере два из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида; или
комбинацию деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида.
10. Напиток по п. 8 или 9, в котором по меньшей мере один некалорийный подсластитель представляет собой по меньшей мере один стевиолгликозид.
11. Напиток по п. 8 или 9, дополнительно содержащий блокатор кислотности или терпкости, или ментоловый вкусовой агент, или мятный вкусовой агент.
12. Напиток по п. 8 или 9, в котором концентрация комбинации из каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты в напитке составляет между около 50 частей на триллион и около 500 частей на миллион, например между около 1 части на миллион и около 250 частей на миллион.
13. Сироп напитка для приготовления напитка, содержащий по меньшей мере один некалорийный подсластитель, комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты, по меньшей мере один альдегид, выбранный из группы, состоящей из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида, причем сироп смешивают с разбавителем, чтобы приготовить напиток.
14. Сироп напитка по п. 13, в котором по меньшей мере один некалорийный подсластитель представляет собой выбранный по меньшей мере один стевиолгликозид.
15. Сироп напитка по п. 13 или 14, дополнительно содержащий блокатор кислотности или терпкости, или ментоловый вкусовой агент, или мятный вкусовой агент.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201361918709P | 2013-12-20 | 2013-12-20 | |
US61/918,709 | 2013-12-20 | ||
PCT/US2014/068996 WO2015094729A1 (en) | 2013-12-20 | 2014-12-08 | Modulation of bitterness and mouthfeel via synergistic mixtures of long chain fatty acids |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016123149A RU2016123149A (ru) | 2018-01-25 |
RU2672498C1 true RU2672498C1 (ru) | 2018-11-15 |
Family
ID=53403510
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016123149A RU2672498C1 (ru) | 2013-12-20 | 2014-12-08 | Модуляция горечи и вкусовых ощущений посредством синергических смесей длинноцепочечных жирных кислот |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20160316799A1 (ru) |
EP (2) | EP3082460B1 (ru) |
JP (2) | JP2017500050A (ru) |
CN (1) | CN105848497A (ru) |
AU (2) | AU2014366914B2 (ru) |
CA (2) | CA3171932A1 (ru) |
ES (1) | ES2900850T3 (ru) |
MX (1) | MX2016008185A (ru) |
PL (1) | PL3082460T3 (ru) |
RU (1) | RU2672498C1 (ru) |
WO (1) | WO2015094729A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BR112020002631B1 (pt) | 2017-08-08 | 2024-02-06 | eBIO Nutritional Sciences LLC | Composição adoçante e métodos para produzir a mesma |
TW201936061A (zh) * | 2017-09-11 | 2019-09-16 | 日商三得利控股股份有限公司 | 含有沉香醇之無色透明飲料 |
CN109845877B (zh) * | 2017-11-30 | 2022-07-12 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种水解蛋白脱苦组合物及其产品、制备和应用 |
JP2020028244A (ja) * | 2018-08-22 | 2020-02-27 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 香味改善剤 |
WO2023224814A1 (en) * | 2022-05-16 | 2023-11-23 | Firmenich Incorporated | Saturated fatty acids and their use to modify taste |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286064C2 (ru) * | 2000-12-21 | 2006-10-27 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Композиция кофейного аромата, ароматическая композиция для приготовления кофейного напитка и композиция растворимого кофе |
US20080226790A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Long chain fatty acids for reducing off-taste of non-nutritive sweeteners |
JP2008269303A (ja) * | 2007-04-20 | 2008-11-06 | Panefuri Kogyo Kk | 商品の販売システム及び商品の販売システム用プログラム |
US20110123677A1 (en) * | 2009-11-25 | 2011-05-26 | Pepsico, Inc. | High acid beverage products and methods to extend probiotic stability |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4830862A (en) | 1987-07-31 | 1989-05-16 | The Procter & Gamble Company | Calcium-supplemented beverages and beverage concentrates containing low levels of sulfate |
US4925686A (en) | 1987-12-02 | 1990-05-15 | Leader Candies, Inc. | Liquid shelf-stable freezable fruit juice containing composition and method of making the same |
JP2848985B2 (ja) | 1991-08-14 | 1999-01-20 | 三菱マテリアル株式会社 | 缶入り飲料 |
ES2294036T3 (es) | 2000-10-16 | 2008-04-01 | Pepsico, Inc. | Procedimiento de preparacion de bebidas suplementadas con calcio. |
JP2004168936A (ja) * | 2002-11-21 | 2004-06-17 | Kiyomitsu Kawasaki | シトラス様香料組成物 |
US8367137B2 (en) * | 2005-11-23 | 2013-02-05 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith |
JP4815294B2 (ja) * | 2006-07-25 | 2011-11-16 | 本田技研工業株式会社 | エンジンの過給装置における過給圧制御手段の故障検知装置 |
JP4944662B2 (ja) | 2007-04-24 | 2012-06-06 | 小川香料株式会社 | 低級脂肪酸を添加することを特徴とする飲食品の香味増強方法及び香味増強された飲食品並びに香味料組成物 |
US8158180B2 (en) * | 2007-12-17 | 2012-04-17 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Process for the preparation of a flavoring concentrate |
EP2134195B1 (de) * | 2008-03-05 | 2011-11-02 | B.R.A.I.N. Biotechnology Research And Information Network AG | Verfahren zur geschmacksmodulation von stofflichen zusammensetzungen, die mindestens einen high intensity sweetener (his) enthalten |
SG174899A1 (en) * | 2009-03-24 | 2011-11-28 | Sharp Kk | Cooking device |
US8324745B2 (en) * | 2009-07-16 | 2012-12-04 | GM Global Technology Operations LLC | Free-piston linear alternator systems and methods |
JP5972524B2 (ja) * | 2010-07-30 | 2016-08-17 | 麒麟麦酒株式会社 | ナシ様、リンゴ様およびセロリー様のフルーツ香が付与されたビールテイスト飲料およびその製造方法 |
-
2014
- 2014-12-08 JP JP2016541570A patent/JP2017500050A/ja active Pending
- 2014-12-08 AU AU2014366914A patent/AU2014366914B2/en active Active
- 2014-12-08 PL PL14872060T patent/PL3082460T3/pl unknown
- 2014-12-08 MX MX2016008185A patent/MX2016008185A/es unknown
- 2014-12-08 CA CA3171932A patent/CA3171932A1/en active Pending
- 2014-12-08 US US15/106,179 patent/US20160316799A1/en not_active Abandoned
- 2014-12-08 EP EP14872060.0A patent/EP3082460B1/en active Active
- 2014-12-08 CN CN201480069641.0A patent/CN105848497A/zh active Pending
- 2014-12-08 WO PCT/US2014/068996 patent/WO2015094729A1/en active Application Filing
- 2014-12-08 EP EP21197862.2A patent/EP4018843A1/en active Pending
- 2014-12-08 CA CA2933441A patent/CA2933441C/en active Active
- 2014-12-08 RU RU2016123149A patent/RU2672498C1/ru active
- 2014-12-08 ES ES14872060T patent/ES2900850T3/es active Active
-
2019
- 2019-04-24 JP JP2019082989A patent/JP2019115363A/ja active Pending
- 2019-04-26 AU AU2019202941A patent/AU2019202941B2/en active Active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286064C2 (ru) * | 2000-12-21 | 2006-10-27 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Композиция кофейного аромата, ароматическая композиция для приготовления кофейного напитка и композиция растворимого кофе |
US20080226790A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Long chain fatty acids for reducing off-taste of non-nutritive sweeteners |
JP2008269303A (ja) * | 2007-04-20 | 2008-11-06 | Panefuri Kogyo Kk | 商品の販売システム及び商品の販売システム用プログラム |
US20110123677A1 (en) * | 2009-11-25 | 2011-05-26 | Pepsico, Inc. | High acid beverage products and methods to extend probiotic stability |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA2933441C (en) | 2022-11-29 |
EP3082460A1 (en) | 2016-10-26 |
CA3171932A1 (en) | 2015-06-25 |
AU2014366914A1 (en) | 2016-06-23 |
AU2019202941A1 (en) | 2019-05-16 |
JP2017500050A (ja) | 2017-01-05 |
EP3082460A4 (en) | 2017-07-05 |
AU2014366914B2 (en) | 2019-02-07 |
WO2015094729A1 (en) | 2015-06-25 |
EP4018843A1 (en) | 2022-06-29 |
JP2019115363A (ja) | 2019-07-18 |
US20160316799A1 (en) | 2016-11-03 |
PL3082460T3 (pl) | 2022-03-21 |
ES2900850T3 (es) | 2022-03-18 |
AU2019202941B2 (en) | 2020-12-24 |
MX2016008185A (es) | 2017-03-01 |
RU2016123149A (ru) | 2018-01-25 |
CA2933441A1 (en) | 2015-06-25 |
EP3082460B1 (en) | 2021-11-03 |
CN105848497A (zh) | 2016-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2747806C2 (ru) | Подсластители на основе ребаудиозида d и пищевые продукты, подслащенные ребаудиозидом d | |
RU2404688C2 (ru) | Диетические продукты типа напитков, содержащие ребаудиозид а, эритрит или тагатозу и подкислитель | |
RU2440004C2 (ru) | Напиток, подслащенный ребаудиозидом а | |
RU2427286C2 (ru) | Продукты типа натуральных напитков | |
RU2640831C2 (ru) | Композиции и пищевые продукты | |
RU2429717C2 (ru) | Напитки, содержащие некалорийный подсластитель и концентрат сока ло-хань-го | |
RU2406415C2 (ru) | Напитки, содержащие некалорийный подсластитель и глицерин | |
RU2423884C2 (ru) | Продукты типа напитков, содержащие некалорийный подсластитель и подгорчитель | |
RU2440011C1 (ru) | Продукты типа напитков и вкусоароматические системы, содержащие неподслащивающее количество монатина | |
RU2427285C2 (ru) | Продукты типа напитков, содержащие стевиолгликозиды и по меньшей мере одну кислоту | |
RU2412620C2 (ru) | Напиток, содержащий натуральные подсластители на основе одного или нескольких компонентов стевии и ягодный компонент | |
RU2400109C1 (ru) | Диетические напитки на основе колы | |
RU2423053C2 (ru) | Продукты типа напитков, содержащие длинноцепочные жирные кислоты для ослабления неприятного вкуса некалорийных подсластителей | |
US20170273338A1 (en) | Rebaudioside d sweeteners and food products sweetened with rebaudioside d | |
JP2010521171A (ja) | ココナツミルクと共に非栄養甘味料で甘味付与した飲料 | |
AU2019202941B2 (en) | Modulation of bitterness and mouthfeel via synergistic mixtures of long chain fatty acids | |
RU2536134C1 (ru) | Питьевые продукты с некалорийным подсластителем и горьким агентом | |
RU2575042C2 (ru) | Подсластители на основе ребаудиозида d и пищевые продукты, подслащенные ребаудиозидом d |