RU2525064C1

RU2525064C1 - Method for production of preserves "potatoes and vienna sausages salad"

Info

Publication number: RU2525064C1
Application number: RU2013131711/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Ирина Владимировна Цокова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-07-10
Filing date: 2013-07-10
Publication date: 2014-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method involves potatoes and cucumbers cutting and blanching, spring onion and lettuce cutting and freezing, Vienna sausages cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing with sugar and salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из картофеля и сосисок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку сосисок, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322825 С1, 2008).A known method of producing canned food "Potato and sausage salad", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing green onions and lettuce, cutting sausages, mixing the listed components with sugar and salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2322825 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из картофеля и сосисок", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку сосисок, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food “Potato and sausage salad”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing green onions and lettuce, cutting sausages, mixing the listed components with sugar and salt, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling Niya, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

сосискиsausages 166,7166.7 картофельpotatoes 640-675640-675 огурцыcucumbers 90,890.8 зеленый лукgreen onions 137,5137.5 салатsalad 137,5137.5 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1010 майонезmayonnaise 9090 сахарsugar 4,24.2 сольsalt 1010 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water.

Подготовленные зеленый лук и салат нарезают и замораживают.Prepared chives and lettuce are chopped and frozen.

Подготовленные сосиски нарезают.Prepared sausages are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sugar and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing a canned salad of potatoes and sausages, including cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing green onions and lettuce, cutting sausages, mixing the above components with sugar and salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
sausages 166.7
potatoes 640-675
cucumbers 90.8
green onions 137.5
salad 137.5
pumpkin seed meal 10
mayonnaise 90
sugar 4.2
salt 10
water until the desired product 1000