RU2521303C1

RU2521303C1 - "winter salad" preserves production method

Info

Publication number: RU2521303C1
Application number: RU2013139599/12A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2014-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, potatoes cutting and blanching, spring onions and parsley greens cutting and freezing, tofu, brined cucumbers and pickled mushrooms cutting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the listed components mixing, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат зимний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, соленых огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2364254 С1, 2009).A known method for the production of canned food "Winter Salad", which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, pickles and pickled mushrooms, mixing the listed components, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2364254 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат зимний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, соленых огурцов и маринованных грибов, смешивание перечисленных компонентов, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food “Winter Salad”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, pickles and pickled mushrooms, mixing the listed components, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for hooting, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

тофуtofu 120120 картофельpotatoes 290,6-306,5290.6-306.5 соленые огурцыsalted cucumbers 218218 маринованные грибыmarinated mushrooms 215215 зеленый лукgreen onions 8888 зелень петрушкиparsley 3,83.8 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 1010 майонезmayonnaise 110110 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.Prepared potatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley are chopped and frozen.

Подготовленные тофу, соленые огурцы и маринованные грибы нарезают.Prepared tofu, pickles and pickled mushrooms are chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.The listed components are mixed in a prescription ratio.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The potato consumption shown as an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method for the production of canned food “Winter Salad”, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, pickles and pickled mushrooms, mixing the listed components, packing the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water and kept for swelling, and the components are used when the corresponding ratio of costs, parts by weight:
tofu 120 potatoes 290.6-306.5 salted cucumbers 218 marinated mushrooms 215 green onions 88 parsley 3.8 pumpkin seed meal 10 mayonnaise 110 water before the release of the target product 1000.